Венгерская кухня отличается огромным разнообразием блюд, необычными сочетаниями овощей, пряностей. Но в любом путеводителе по стране вы прочтете рекомендацию обязательно попробовать венгерский гуляш.
Подождите-подождите, не делайте «фи». То, что мы привыкли видеть и есть в столовых, то, что на скорую руку готовится дома, — это вовсе не гуляш. В Венгрии гуляшом называется острый густой суп из мяса и овощей. Блюдо это имеет давние корни. Его готовили предки венгров — мадьяры, которые вели кочевой образ жизни, в походах они питались, свежим или сушеным мясом, которое варили на костре в котелках, добавляя сушеное тесто. После долгого томления в котелке получался густой сытный суп — прообраз гуляша.
Гуляш — это национальное венгерское блюдо, которое относится к категории густых супов
Конечно, венгерская кухня в наше время очень далека от той, но бесспорно несет в себе следы обычаев самых древнейших времен. И знакомство с ней стоит начать с приготовления классического гуляша по-венгерски из свинины.
Главное, выбрать правильно мясо. Оно не должно быть постным, желательно наличие прослоек, лучший выбор — кусок от лопатки или грудинки. Итак, рецепт приготовления венгерского гуляша предполагает использование следующих ингредиентов:
Сначала займемся мясом: порежем его аккуратными кубиками так, чтобы каждому кусочку досталось немного жира. Теперь очередь за луком. Его нужно мелко порубить и обжарить до золотистого цвета либо в растительном масле, либо на сале. К луку добавляем подготовленное мясо и обжариваем. Когда жидкость выкипит добавим к смеси мяса и лука перец. Без острого кайенского перца блюдо не обойдется. Перемешиваем и заливаем водой, чтоб мясо было покрыто и ставим тушиться до мягкости.
Этот рецепт предполагает в качестве дополнения к мясу картофель. Его мы режем кубиками чуть крупнее мяса. Помидоры и сладкий перец, очищенный от семян также нарезаем не очень крупно. Овощи отправляем к мясу. Готовим загуститель для блюда: муку доводим на горячей сковородке до золотистого цвета, в этот момент добавляем к ней ложку сливочного масла, быстро размешиваем и разводим водой или бульоном. Полученную массу выливаем в емкость с гуляшом. Тушим блюдо до готовности овощей.
Также гуляш может подаваться как мясная подлива к гарниру
А теперь готовим приборы: глиняную миску и деревянную ложку. Да, приготовить гуляш нам не удалось так, как его готовили венгерские пастухи: на костре в котелке, но вот почувствовать «изюминку» блюда таким образом мы сможем.
Гарниром для гуляша может служить не только картофель. Иногда блюдо приправлялось макаронными изделиями, которые называются тархоня. Подсушенная тархоня может храниться в льняных мешках в проветриваемом месте несколько месяцев, поэтому она была раньше традиционным продуктом питания крестьян и пастухов.
Рецепт приготовления традиционных венгерских макаронных изделий прост: мука, куриные яйца и немного подсоленной воды замешиваются в крутое тесто и пропускаются через крупное сито. Полученные изделия раскладываются для просушки и убираются на хранение.
Тархоня закладывается непосредственно в блюдо в процессе приготовления.
А вот рецепт гуляша, который, как утверждают знатоки, на второй день после приготовления еще вкуснее.
Необходимые продукты:
Рецепт простой. Свиную грудинку нарезать кубиками примерно по 3 см и хорошенько обжарить в растопленном свином жире, добавить рубленый лук и чеснок, прогреть, пока лук не станет прозрачным. К мясу добавить примерно половину стакана бульона и кипятить, пока он не испарится. Посыпать мясо паприкой (или положить мелко порезанный стручок красного перца), добавить квашеную капусту, влить бульон, перемешать и тушить на медленном огне под крышкой около часа. Растереть муку со сметаной, заправить этой смесью гуляш и тушить еще 5 – 7 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Готово.
Венгерская кухня разнообразна. Мясо в ней готовится различными способами, но все они сводятся к одному принципу: обжарка его с луком и перцем, а затем тушение с различными овощами. Как правило эти блюда готовятся в толстостенных сотейниках, казанках, чтобы как можно точнее воспроизвести условия готовки к старому способу – в котелке на открытом огне.
И тут на помощь современным хозяйкам пришла техника. Уже не редкость на кухне такой прибор, как мультиварка. В нем приготовить традиционное венгерское блюдо не составит труда. А вот и рецепт.
Нам потребуются такие продукты:
Мясо режем кубиками, предварительно срезав с него сало. Из сала вытопим жир в режиме «жарка». Репчатый лук мелко режем и обжариваем до зарумянивания. Затем добавляем мясо и на режиме «тушение» доводим до полуготовности.
Очень вкусный и нежный гуляш получается в мультиварке
В это время готовим овощи. Сладкий перец режем полукольцами, а помидоры – дольками. Растираем чеснок с солью. Овощи и чеснок добавляем к свинине, перемешиваем и перчим по вкусу. Тушим все вместе почти до готовности мяса и овощей.
Готовим загуститель: смешиваем сметану с мукой (лучше взбить миксером, чтоб не было комочков). Вливаем приготовленную смесь в чашу мультиварки и готовим блюдо еще пять минут.
Гуляш по-венгерски из свинины в мультиварке готов.
Попробуйте приготовить гуляш из свинины по одному из приведенных рецептов и вы не пожалеете потраченного времени, потому что блюдо удивит своим вкусом и вас, и ваших близких.
prorecepty.com
Суп-гуляш по-венгерски называется «бограчь гуйяш», бограчь – простой котел с ручкой, гуйяш – пастух. То есть блюдо готовили пастухи-мадьяры, гонявшие стада возле Среднего Дуная.
Венгерская кухня славится своей любовью к красному острому перцу и сладкому перцу. В этом рецепте количество приправ соответствует традициям венгерского застолья. Венгры очень любят простоту и яркий вкус в блюдах. Рецепт венгерского супа-гуляша, соединяющего в себе первое и второе блюдо, может стать палочкой-выручалочкой для вечно спешащих жителей городов.
Калорийность блюда всего 118 кКал на 100 гр, углеводов 9 гр, белков 7 гр, жиров 6 гр. Все питательные вещества уравновешены, а само блюдо необыкновенно вкусно. Готовится суп-гуляш в течение 1 часа 45 минут.
1) Готовим мясо в глубоком сотейнике. Хорошо его промоем, нарежем крупными кусками, удалим пленки и жилы. Обжарим на растительном масле в сотейнике до золотистого цвета.
2) Добавим в сотейник немного воды и тушим мясо до мягкости. Воды должно быть не много, мясо тушится, но не варится.
3) Нарежем крупными кусками сладкий перец, тонкими кольцами морковь, лук мелкими кубиками.
4) В отдельной сковороде обжарим лук до золотистости, затем морковь до мягкости.
В овощи добавляем сладкий перец и жарим все вместе.
5) Нарезаем зелень.
6) В готовое мясо добавляем жареные овощи и крупно нарезанный картофель. Если надо, добавим воды, тушим до готовности картофеля.
7) Перед окончанием варки высыпаем зелень, измельченный чеснок и все специи. Из готового супа лавровые листья надо вынуть.
Готовый суп-гуляш должен быть острый и наваристый. Густота супа зависит от ваших предпочтений.
Способов как приготовить венгерский суп гуляш из свинины довольно много. Например, мясо можно готовить, предварительно натерев его смесью перцев с солью и тминов или добавить все приправы в воду для тушения перед началом приготовления мяса. Вместо растительного масла можно взять свиное сало.
Суп-гуляш готовят по-австрийски, по-чешски, по-закарпатски и еще 30-ю разными способами, так велика его популярность.
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.
wjday.ru
Венгерская национальная кухня знаменита далеко за границами страны. Ее пища в основном вся жирная, калорийная и тяжёлая, поскольку в мясных блюдах часто доминируют свиное мясо и сало. Кухня Венгрии как и блюда венгерской кухни известны и пользуются огромной популярностью во всем мире.
Но основной изюминкой местной кулинарии является перец-паприка, который входит практически во все национальные рецепты. Именно он создает характерный яркий вид и острый вкус мясных блюд. Применяться эта жгучая специя началась с 16 века, благодаря туркам, которые завезли ее в страну. Причем паприка может быть и сладкая, и жгучая, а какую из них выбрать — дело вкуса каждой хозяйки. 
Калоча — город на юге Венгрии по сей день занимает лидирующие позиции по мировым поставкам паприки, имеющей множество вкусовых оттенков: жгучая, огненная, сладкая, пикантная, розовая. В этом же городе расположен знаменитый музей паприки, который пользуется большим интересом серди туристов, ежегодно посещающих страну.Второй особенностью венгерской кухни является классическое кушанье, которое соединяет в себе одновременно первое и второе блюдо, за счет тушения мяса в большом количестве соуса.
Кухня Венгрии включает в себя широкий ассортимент ингредиентов входящих в еду. Такие характерные черты венгерской кулинарии помогли сохранить свой национальный колорит и неповторимый вкус блюд. А ведь вкус в кулинарном искусстве – это всегда первое дело! Поэтому Венгрия, наравне с Францией, считается раем для самых искушенных гурманов, и ее национальная кухня признана одной из лучших на всей территории Европы.
Венгры как настоящие гурманы любят употреблять пищу и готовить еду из продуктов пожирнее. В качестве заправки широко используется жирная сметана. Ее добавляют в соусы, супы, овощные блюда, десерты и тесто для пирогов.
Блюда венгерской кухни, приправленные под сметанным соусом с паприкой называются паприкаш. Паприкаш готовят из птицы, рыбы или телятины, т.е. используют сорта «белого» или молодого мяса. Поэтому блюдо отличается очень нежным вкусом, непревзойденным ароматом и является весьма питательным.
Если вам выпадет счастье путешествовать по этой европейской стране, обязательно отведайте шедевры местной кухни, королем которой считается знаменитый венгерский гуляш. Изобрели, ставшее впоследствии знаменитом на весь мир блюдо, венгерские пастухи. Да и в переводе с венгерского «гуйяш» означает пастух. 
Еще одно знаменитое на весь мир блюдо венгерской кухни — лечо, которое так же как и гуляш, готовят в большом количестве соуса, но вместо мяса в него кладут колбасу слабого копчения. И не удивляйтесь, если на второе вам подадут блюдо, которое будет больше напоминать по виду суп. Это характерно для венгерской национальной кухни — приправлять вторые блюда огромным количеством соуса.
Кухня Венгрии отличается большим разнообразием не только вторых, но и первых блюд. Достаточно только упомянуть фруктовый либо ягодный холодные супа с добавлением специй и мускатного ореха. Особой любовью у венгров пользуется вишневый холодный суп, приправленный корицей и по вкусу напоминающий фруктовый кисель, но меньшей густы. Непременно отведайте это блюдо, если вам выпадет счастье побывать в этой замечательной стране.
Обычные супы местные хозяйки любят загущивать мукой, которая сначала пассеруется на сухой сковородке до кремового цвета. Использовании муки при приготовлении различных венгерских блюд трудно переоценить, она идет по всюду: для загустения соусов и супов, приготовления галушек, клецек и лапши.
А еще из муки и яиц делаются тархоня — мелкая крупа, которую потом используют для приготовления различных гарниров ко вторым блюдам, ее добавляют в мясной фарш и супы, а также подают как самостоятельное блюдо.
Наряду с горячими блюдами большой популярностью в Венгрии пользуются холодные закуски: всевозможные салаты из свежих мелко порезанных овощей. Заправляют их по большей частью, как и у нас, — сметаной или оливковым маслом. Сметану берут при этом жирного сорта, а иногда даже используют гусиный жир. К холодным закускам еще готовят специальные заправки со специями, растительным маслом, водой и уксусом.
Невозможно забыть, попробовав хоть раз венгерские десерты: шомлойская галушка, представляющая собой пропитанный ромом бисквит с кремом и шоколадной глазури. Советую вам также попробовать всевозможные сладкие блинчики, например, гундель — это блины, с начинкой из шоколада и грецких орехов.
Насладитесь венгерским штурделем, который может быть с маковой, ореховой, яблочной, грушевой, вишневой начинкой. А национальный венгерский слоеный торт добош с шоколадной начинкой внутри и великолепные пирожные эстерхази и риго янчи никого не оставит равнодушным!
Если вы побываете в Венгрии, то отличным презентом будет привезенная от туда бутылочка вина местного производства. Токай называют вином королей, оно производится на северо-востоке страны, но подается в любом местном кафе или ресторане.
Еще Петр I оценил этот янтарно-золотистый виноградный напиток за его неповторимый пряный, огненный вкус. Токийское вино регулярно доставлялось в те времена на его царский стол. Вы можете оценить вкус Палынки, которая представляет из себя фруктовое бренди, бодачоньских вин: Овернья и Кекньелю, а также Фрош (Спритцель) — это легкое белое вино с минеральной водой, хорошо утоляющее жажду жарким днем и продающееся по приемлемой цене. Любителям пива, можно попробовать такие сорта как Бак, Дрехер, Шопрони, Араньасок, Кебаньани.
Ну а для ценителей крапленых вин, вы можете приобрести Хубертус, это сладкая охотничья настойка, имеющая высокий градус и травяной привкус, а также бальзам Уникум, настоянный на 40-ка травах, продающийся в круглых винных бутылках черного цвета с этикеткой из красного креста.
Обязательно продегустируйте местные винные напитки, венгерское виноделие имеет глубокие корни, а вина славятся далеко за пределами самой страны!
Чтобы не быть голословной, Вкусная кухня сегодня предлагает приготовить национальное блюдо Венгрии — гуляш из свинины по-венгерски. 
Немного слов о приготовлении кушанья. Варить, а если быть точнее, томить жаркое можно на плите, либо в котле на костре, главное чтобы посуда была с толстым дном и стенками. Свинину лучше всего использовать сочную — лопаточную часть или голяшку. Все продукты сначала обжариваются, и только потом тушатся. Благодаря этому мясо становится сочным, мягким и нежным. Овощей должно быть много, чтобы жаркое представляло собой густое блюдо. Также следует обязательно класть красный перец, либо молотую паприку, чтобы блюдо приобрело особый цвет. Итак, как приготовить гуляш по-венгерски из свинины, пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
Свинина – 500 граммКартофель – 2 штукаМорковь – 1 штукаСладкий красный перец – 2-3 штукиПомидоры – 3 штукиОстрый жгучий перец – 1 штукаЧеснок – 3-4 зубчикаРастительное рафинированное масло – для жаркиСоль – по вкусуЧерный молотый перец – по вкусуЛавровый лист – 3 штучкиДушистый перец горошком – 5 штучек
По желанию этот список ингредиентов можно дополнить репчатым луком или луком пореем.
1. Сначала помоем мясо, срежем пленку и нарежем кусочками по 4 см.
2. Помидоры разрежем на 4 части, если у вас плоды крупные, то порежьте их на 6 частей. Чеснок очистим и мелко измельчим. Сладкий и острый перец очистим от семян, предварительно удалив хвостик и нарежем соломкой.
3. Картофель и морковь очистим, помоем и крупно нарежем овощи: картофель – кубиками, морковь – брусками.
4. Сковороду или кастрюлю с тефлоновым покрытием нагреем с растительным маслом и отправим в нее жарить мясо на большом огне.
5. Обжарив мясо до легкой золотистости, добавим к нему морковь.
6. Прожарив морковь положим картофель.
7. Снова обжарим продукты до румяной корочки.
8. Затем положим оба перца (сладкий и горький), помидоры и чеснок.
9. Перемешаем все ингредиенты и прожарим еще 5-7 минут.
10. Положим в блюдо специи и соль: лавровый лист, перец горошком, черный молотый перцем. Нальем питьевой фильтрованной воды.
11. Отправим жаркое на плиту, закрыв крышкой и будем томить его на медленном огне после закипания около 1 часа.
12. В конце приготовления откорректируйте вкус блюда солью, перцем и подавайте его к столу. По желанию можно в каждую тарелку с гуляшом по-венгерски из свинины положить ложку сметаны.
Приятного аппетита!
Предлагаю посмотреть видео с древними рецептами венгерской кухни, которым не одна сотня лет.На Вкусной кухне вы еще можете приготовить:Национальные особенности испанской кухни. Как приготовить паэлью с курицей и морепродуктами
Обед по-кавказски — национальные блюда Кавказа. Как приготовить суп харчо
Кухня Туниса. Рецепт фаршированной запеченной рыбы по-тунисcки
vkysnayakyxnya.ru
Если вы никогда не были в Венгрии, то вы никогда не ели классический старинный венгерский гуляш.
Главное отличие венгерского гуляша от нашего русского и украинского в том, что он подается не только с овощами и специями, но и с большим количеством бульона. Его в принципе можно назвать первым блюдом, так как оно, именно так и выглядит. Гуляш, как второе блюдо, готовилось исключительно в странах бывшего советского союза, и подавалось с гарниром.
Этот рецепт я позаимствовала из «Малой венгерской поваренной книги», которую издал Карой Гундель. В далеком прошлом он был достаточно известным венгерским поваром. Единственное изменение, которое я внесла в его рецепт – это лук. Вместо того, чтоб его прожарить и оставить в гуляше, я его отварила целой головкой, а после того как он отдал свой вкус выбросила.
Подобным образом я готовлю все первые блюда, так как муж отказывается кушать в супах, борщах и прочих блюдах вареный лук. Поэтому приходится его использовать таким способом. Но вам я рекомендую не отступать ни на шаг от рецепта известного повара и жарить лук вместе с мясом. Гуляш выходит вкусным, сытным и аппетитным.
В рецепт венгерского гуляша входят следующие компоненты:
Как приготовить венгерский гуляш:
Мясо (у меня была свинина) нарезаем кубиками, размером около 4-5 см и отправляем жариться с кастрюлю с антипригарным покрытием. Напоминаю про лук! Его также на этом этапе отправляем жариться, предварительно мелко порезав.
Картофель нарезаем большими кубиками и отправляем жариться к мясу.
Морковь режем толстой соломкой и кладем в кастрюлю.
Добавляем порезанный чеснок на 4 части и помидоры, порезанные крупными кубиками. Как вы могли заметить, в гуляше все продукты порезаны большими кусками.
Наливаем воду, приправляем специями, добавляем томат, перемешиваем и томим на медленном огне под закрытой крышкой около 1,5-2 часов.
Перед самым завершением приготовления гуляша кладем укроп, перемешиваем и выключаем плиту.
Все. Наш гуляш из свинины готов! Самый популярный экземпляр венгерской кухни можно разливать по тарелкам и подавать на стол.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
palitra-vkusov.ru
