Украинский борщ со свининой. Борщ рецепт со свининой пошаговый

Борщ со свининой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

1. Первым делом нужно вымыть мясо, выложить в кастрюлю и залить водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Аккуратно шумовкой убирайте пену и варите бульон на медленном огне до мягкости мяса.

2. Когда бульон готов, аккуратно достаньте мясо и процедите его. Снова отправьте в кастрюлю и доведите до кипения. Свинину остудите немного, нарежьте небольшими кусочками и выложите в бульон.

3. Очистите картофель, нарежьте кубиками и выложите в кипящий бульон.

4. Варите картофель на медленном огне минут 10-12. А тем временем очистите и измельчите лук и морковь.

5. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте овощи на среднем огне минут 5, помешивая.

6. Нашинкуйте капусту.

7. И выложите в кастрюлю.

8. Очистите свеклу и нарежьте тонкими брусочками (можно натереть на терке).

9. Добавьте на сковороду и жарьте еще минут 5-8, помешивая.

10. После добавьте томатную пасту. Подсолите немного овощи и всыпьте щепотку сахара. Перемешайте и обжарьте еще буквально минутку.

11. Переложите овощи в кастрюлю. Добавьте соль по вкусу и оставьте вариться еще минут на 10 на медленном огне.

12. Снимите кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на полчаса настаиваться перед подачей. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Борщ со свининой - пошаговый рецепт с фото Рецепты с фото пошагово Борщи, На обед, Первые блюда, По поводу

• Вид кухни: Украинская
• Тип блюда: Первое блюдо
• Уровень сложности: Начинающий
•  

Борщ можно сварить и на воде. Был бы буряк (свекла) и немного сала. Капуста с картошкой, тоже не помешает. Пяток помидоров и морковка с луком. Так постепенно набирается десяток основных компонентов классического борща. Это произведение кулинарного искусства. Всемирное наследие. Я видел, как варят борщ настоящие украинцы-коки пенсионного возраста, дорабатывающие свой стаж в заполярной Хатанге. Пока матросы, в мае, вырубают пароходы из 2 метрового льда, кок творит чудеса на камбузе (пароход оживили, работают вспомогательные котлы и дизель-электростанция). В огромных кастрюлях варится 20 кг оленины с костями. Бульон уваривается часа 3, затем его сливают и добавляют ведро томатного сока…

Дальнейшие сведения засекречены. Я люблю готовить борщ по флотским мотивам. Веками вырабатывалась простая, здоровая и полезная флотская пища. Борщ, макароны с фаршем и компот. Эта еда придумана для поддержания мужчин, живущих и работающих в железе. Она полезна всем.

Ингредиенты

• свинина на косточке – 500 гр.
• капуста свежая – 300 гр.
• свекла – 200 гр.
• картофель – 3 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь средняя – 1 шт.
• масло растительное – 3 ст. л.
• томатная паста – 100 гр.
• чеснок, зубчики – 5 шт.
• укроп стебли – 30 гр.
• сахар – 1 ст. л.
• соль, красный острый молотый перец – по вкусу

(5 / 5)

5 5 1

1 человек оценили рецепт

Борщ со свининой - пошаговый рецепт с фото. Борщ можно сварить и на воде. Был бы буряк (свекла) и немного сала. Капуста с картошкой, тоже не помешает. Помидоры…

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Борщ со свининой - пошаговый рецепт с фото: приготовим свиные косточки. Нам попала лопатка и круглая косточка от передней ноги молодого подсвинка. Круглю косточку необходимо разбить посредине. Так костный мозг и его соки попадают в бульон. Это делается кухонным топориком или обратной стороной большого тяжелого ножа. Набираем в кастрюлю 2 литра воды, закладываем свинину, добавляем соль и варим бульон не менее 1 часа. Бульон необходимо процедить и снова поставить на огонь.

Шаг 2

Промоем картофель, морковь и свеклу. Почистим корнеплоды. Капусту нужно освободить от внешних листьев.

Шаг 3

Нашинкуем капусту соломкой и добавим ее в мясной бульон.

Шаг 4

Нарежем промытый и очищенный картофель на кубики среднего размера и будем варить его вместе с капустой.

Шаг 5

Свекла готовится отдельно. Ее нужно нарезать на мелкие кубики, размером менее 1х1 см. Наливаем в небольшую сковородку растительное масло и начинаем тушить свеклу на слабом огне. Добавляем половину стакана воды.

Шаг 6

Нарежем очищенную морковь и лук на мелкие дольки и обжарим их на другой сковородке с небольшим количеством растительного масла.

Шаг 7

Сильная обжарка морковно-луковой заправки может изменить вкус борща со свининой. Постоянно помешиваем содержимое. Обжариваем овощи до появления коричневого цвета по краям. После этого, добавляем заправку в кастрюлю. Продолжаем варить наш суп на малом огне.

Шаг 8

Вернемся к нашему главному борщовому компоненту – свекле. Она тушится уже минут 30. Возьмем 100 г томатной пасты. Если есть несколько свежих помидоров, это будет неплохой заменой. Их нужно почистить и порезать и потушить до состояния пюре. С томатной пастой проще. Добавляем в нее кипятка, перемешиваем и выливаем в тушеную свеклу.

Шаг 9

Тушим свеклу и томатную заливку еще 5 минут и выливаем эту смесь в кастрюлю с борщом.

Шаг 10

Добавляем в борщ со свининой лавровый лист. Нарезаем стебли и веточки свежего укропа, чистим зубчики чеснока и мелко нарезаем их. Смешиваем нарезку чеснока и укропа и немного помнем ее толкушкой. Запускаем эту супер ароматную смесь в кастрюлю с борщом.

Шаг 11

Борщ со свининой по пошаговому рецепту с фото готов. Разбираем мясо со свиных косточек и раскладываем его по глубоким тарелкам. Наливаем горячий борщ, добавляем свежий нарезанный укроп и немного сметаны. Подаем борщ на стол. Пампушек к нему не хватает…

Это может быть интересно:

Похожие рецепты:

itsfood.ru

Украинский борщ со свининой

Борщ, о котором я сегодня вам расскажу, является не просто популярным, а легендарным блюдом украинской кухни. Однако, сколько регионов и областей существует в Украине, столько же и насчитывается разновидностей этого блюда. При этом, основные принципы приготовления настоящего украинского борща незыблемы!

Итак, что же включает в себя рецепт борща?

• Во-первых, бульон, сваренный на говяжьем мясе (если говядины у вас нет – можно приготовить бульон и из других видов мяса).
• Во-вторых — овощи. Обязательно должны входить в блюдо: свекла, белокочанная капуста, картофель, морковь, репчатый лук, чеснок и помидоры. В роли последних могут быть как свежие овощи, так и паста из них, либо сок. Реже используют фасоль и перцы (сладкие или горькие).
• Третий обязательный компонент — зелень. Чаще всего в ход идут укроп либо петрушка, а лучше – оба вида любимой и очень доступной зелени. В летнее время года их можно использовать в свежем виде, а в зимнее – в замороженном. Реже применяют сухие травы, корень сельдерея или пастернак.
• Теперь четвертый постулат — «национальное достояние Украины» : сало , а по-европейски, шпик.
• В настоящий украинский борщ ни уксус, ни иные внешние закислители типа лимонного сока, не добавляются. Кислинка в борще достигается свеклой, заквашенной в квасе из белого хлеба. В Харьковской области борщ варят «з морсом» —  со сквашенным в бутылках, выдержанным несколько месяцев томатным соком.

Вот, в принципе, и все основные составляющие украинского борща. Рецепт очень прост, все продукты доступны, а готовится он всего за один час.

Как я писала выше, в классический рецепт входит говядина, но я сегодня использовала свинину. Вы же можете варить бульон из любого сорта мяса. Хорошим выбором может стать грудинка, она идеально сочетает в себе мясо, кости и жир . Ведь костный бульон обладает достаточно крепким вкусом и ароматом.

Украинский борщ со свининой

Оценка: 5

Всего оценк: 5

Ваша оценка: ?

Украинский борщ – все секреты приготовления.

Ингредиенты

• 600 г. свинина
• 3 шт. картошки (среднего размера)
• 1 шт. свекла (большого размера)
• 1 шт. морковь
• 300 г. капуста
• 2 зубчика чеснока
• 30 г. сало
• 1 пучок зелени (укроп или петрушка)
• 2 ч.л. сушеный корень сельдерея (можно использовать 50 грамм свежего корня)
• 2 ст.л. паста томатная (можно заменить)
• 2 ст.л. уксуса или лимонной кислота
• Черный молотый перец
• Соль
• Душистый перец горошком
• лавровый лист

• Подготовка: 30
• Приготовление: 30
• Порций: 6

Приготовление

• 1.Мясо вымойте, порежьте кусочками и отправьте вариться в кастрюлю. К нему добавьте очищенную луковицу, сушеный корень сельдерея (можно заменить свежим), душистый перец горошком, лавровый лист. Налейте воду и поставьте бульон вариться на плиту.
• 2.Когда мясо будет доведено почти до готовности, выньте из кастрюли луковицу. А в бульон добавьте нарезанный картофель и натертую морковь, которые предварительно очистите и вымойте.
• 3.Свеклу очистите, вымойте и натрите на терке.
• 4.Как подготовить свеклу? Рецептов существует несколько. Я предлагаю свеклу в течение 10-15 минут пассеровать с добавлением бульона, уксуса либо лимонной кислоты (так получится быстрее). Это позволит овощу сохранить яркий, первозданный цвет, что, в свою очередь, позволит борщу не быть «выцветшим». К тому же, уксус добавит блюду приятную и пикантную кислинку. При таком тушении свеклы, она станет мягкая внутри и будет твердая снаружи. Как по мне, это очень вкусный эффект.
• 5.Проделав все эти этапы приготовления, отправьте свеклу вариться в бульон и принимайтесь за капусту, которую мелко нашинкуйте. В оригинальный рецепт входит белокочанная капуста. Однако, существует рецепт, который состоит из квашеной либо капусты другого сорта. Например, в современной кулинарии можно добавлять брюссельскую, савойскую или розовую капусту. Поэтому вы можете применять капусту ту, которая вам больше нравится.
• 6.Когда капуста будет подготовлена, отправляйте ее вариться в кастрюлю.
• 7.В конце приготовления обязательно добавьте мелкорубленую зелень, томатную пасту и выдавленные через пресс чеснок и сало. Также, блюдо посолите и поперчите. Кстати существует мнение, что если солить бульон вначале приготовления, то можно получить отменный отвар, так как соль способствует выделению соков, однако, в таком случае, будет замедлен процесс разваривания продуктов. Если солить борщ в конце, то мясо будет очень нежное. Поэтому здесь выбирайте сами. Если желаете получить хороший отвар, то солите блюдо вначале приготовления, если предпочитаете нежное и вкусное мясо, то в конце.
• 8.Когда все продукты будут готовы, убирайте кастрюлю с плиты и дайте борщу настояться около 10 минут, после чего разливайте его по тарелкам и приступайте к трапезе. Всем приятного аппетита!

kapagatavot.lv

Борщ со свининой пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Пошаговые рецепты приготовления борща на свинине – от станичного до столичного, классический, современный и украинский

4.7

Числопросмотров

185

В 100 граммах готового блюда

Белков

2

(гр)

низкое

Жиров

3

(гр)

низкое

Углеводов

3

(гр)

низкое

Калорий

46

(Ккал)

низкое

Вариант 1: Классический «Украинский» борщ со свининой

Для классического борща приём с натиранием овощей не подходит. Морковь и свёклу придётся кропотливо нарезать, стараясь получить соломку самой тонкой, насколько будет получаться.

Ингредиенты:

• полкило свинины, кусок с небольшим количеством жира;
• по триста граммов свёклы и разваристого картофеля;
• крупная морковь и две белых луковицы – по 200 граммов каждого овоща;
• треть среднеразмерного кочана сочной белой капусты;
• четыре ложки густого, несолёного томата;
• 3 десертные ложки сахара;
• небольшая чесночная головка;
• подсолнечное, нерафинированное масло.

Пошаговый рецепт украинского борща со свининой

Шаг 1:

Мясо разрезать крупными кусками, можно просто на две половины. Залить литром кипятка и дать быстро вскипеть. Воду слить, заменить холодной, варить под крышкой до готовности мяса.

Шаг 2:

Отшелушив и сняв верхний белый слой с луковицы, нарезаем кубиками, морковь и свёклу, очистив и ополоснув, режем соломкой.

Шаг 3:

Раскаляем сухую стальную сковороду без покрытия, рассыпаем по ней щепотку крупной сухой соли и встряхиваем, равномерно распределяя по дну. Даём прогреться минуту, и наливаем масло. Его прогреваем «до белой дымки» – первых признаков испарения.

Шаг 4:

Быстро и осторожно выкладываем свёклу и лук с морковью, разравниваем лопаточкой, снижаем нагрев до умеренного и пассеруем овощи 20 минут, кладём томат. Посыпав сахаром и перемешав, отключаем нагрев и накрываем крышкой, оставляем на плите «доходить».

Шаг 5:

Очищенные картофелины режем крупными кубиками, прямо в кастрюлю с бульоном. Выждав минут восемь, вылавливаем мясо и шинкуем в кастрюлю капусту. После того как она проварится и будет уже полностью готова, солим.

Шаг 6:

Мясо нарезаем произвольно, но некрупно. Жир стараемся оставить на нескольких кусочках, кому-то они могут не понравиться, а другие наоборот предпочтут пожирнее.

Шаг 7:

Зачерпнув пару половников и отлив их к зажарке, размешиваем её в остывшей сковороде и переливаем в кастрюлю. Включаем быстрый нагрев, давим или трём чеснок. Если сочтёте необходимым, опускаем стручок острого маринованного перца.

Вариант 2: Быстрый рецепт борща со свининой на копчёных рёбрах

Копчёности в первых блюдах используют достаточно часто, борщ на их основе издаёт восхитительный аромат и обладает особенным вкусом. К тому же готовится он заметно быстрее, поскольку мясо кладётся в кастрюлю уже не сырым.

Ингредиенты:

• полкилограмма копчёной свинины на рёбрышках;
• три картофелины;
• четверть килограмма капусты;
• маленькая свёкла – пара корнеплодов, суммарно граммов 200;
• среднеразмерная луковица и несладкая морковка;
• по полной ложке сахара, муки и уксуса;
• три ложки томата и столько же постного масла;
• соль, чёрный горошковый перчик и лаврушка.

Как быстро приготовить борщ со свининой из рёбрышек

Шаг 1:

Рёбрышки достаточно проварить в двух литрах кипящей воды всего четверть часа, убедитесь, что она стала мягче или доварите ещё немного. Мясо снимите с косточек и нарежьте произвольно.

Шаг 2:

Очищенную и натёртую средней стружкой свёклу пассеруем 4 минуты с маслом, подливаем неполный половник из кастрюли, добавляем уксус и тушим под крышкой всё время, пока готовим борщ.

Шаг 3:

При среднем нагреве пассеруем пять минут мелкорубленый лук, затем кладём тёртую соломкой морковь и прогреваем такое же время. Посыпав мукой, добавляем томат, сахар, перец, вливаем ещё немного бульона, солим. Следующих пяти минут достаточно, чтобы заправка была готова к закладке в кастрюлю.

Шаг 4:

В протяжении предыдущего этапа найдётся время очистить и нарезать картофель с капустой. Положите овощи в бульон и варите до готовности. Добавьте зажарку, свёклу, остывшие отварные копчёности, размешайте и прогрейте после закипания три минуты под крышкой.

Вариант 3: Вкуснейший борщ на свинине с баклажанами «Гетманский»

Любила знать во все времена и в любых странах побаловать себя вкусными угощеньями. Правду сказать, появились баклажаны на украинских землях позднее, чем оттуда пропали гетманы. Но народная молва, склонная давать образные названия, приписывает именно гетманскому меню следующий рецепт.

Ингредиенты:

• полкилограмма свиных рёбер;
• три репчатых луковички;
• по две небольших свёклы и морковки;
• один плод болгарского перца и маленький баклажан;
• половина небольшого вилка капусты;
• 250 граммов стручков фасоли;
• два помидора и стакан томатной пасты;
• чеснок, соль, перец, лаврушка и зелень;
• четверть стакана смальца.

Как приготовить

Шаг 1:

На указанное количество мяса нужны четыре литра воды. В таком объёме ставим вариться мясной бульон, сняв после закипания вар с поверхности. Специи кладём сразу, можно порубить в кастрюлю корешок петрушки.

Шаг 2:

Вариться бульону полтора часа, этого достаточно, чтобы подготовить овощи. Очищаем и нарезаем: лук – ломтиками, картофель в форме брусочков, все остальные – в мелкую соломку. Не поленитесь и именно нарежьте, а не натрите продукты.

Шаг 4:

Интервал между добавлением продуктов при обжаривании – 4 минуты. Начинаем с моркови, опустив её в разогретый смалец. Вторым кладём лук, после него сразу перец и помидоры, за ними свёкла. После свёклы время удваивается, можно и 10 минут. По их окончании добавляем томатную пасту и прогреваем зажарку последние 5 минут.

Шаг 5:

Из сварившегося бульона вылавливаем мясо, режем, а на его место кладём четверть зажарки и всю нашинкованную капусту. Далее, с пятиминутным интервалом, картофель, после него баклажаны. Выждав всё те же пять минут опускаем фасоль, остальную зажарку и мясо.

Шаг 6:

Продолжительность варки на заключительном этапе – десять минут. Затем борщ заправляют толчёным чесноком, рубленой зеленью, солят, пробуя на вкус. Долго настаивать гетманский борщ не нужно, двадцать минут и можно рассаживаться у стола.

Вариант 4: Ароматный наваристый борщ со свининой – «Станичный»

Переселенцы со всех украинских земель привезли на Кубань и свои исконные рецепты. Богатый вкусом «Станичный» борщ из свинины – в недалёком прошлом обязательно присутствовал в меню многих заведений Общепита.

Ингредиенты:

• разрубленная килограммовая свиная рулька или две хребтовых кости и 600 граммов вырезки;
• полкилограмма картофеля;
• по 50 граммов корешков сельдерея и петрушки;
• четыре переспелых помидора;
• по крупной луковице, свёкле и морковке;
• 80 граммов смальца;
• 100 граммов сала;
• половина небольшого капустного кочана;
• зелень, крупная головка чеснока и отборный сладкий перец.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В три литра кипятка опускаем промытое мясо и косточки, собрав пену, варим после закипания два часа при минимуме температуры, закрыв крышкой. По готовности мясо извлекаем и нарезаем, бульон отцеживаем, кости убираем.

Шаг 2:

Все овощи очищаем и по необходимости ополаскиваем. Половину свёклы нарезаем соломкой и вместе с третью картошки опускаем в кипящий бульон. Остальной картофель нарезаем брусочками и отставляем.

Шаг 3:

Снимаем с ошпаренных помидоров шкурку, режем мякоть помельче и кладём в бульон.

Шаг 4:

Вторую часть свёклы, всю морковь и ароматические корешки трём в среднюю стружку. Разогреваем смалец в толстостенной сковороде или котелке, готовим пассеровку из свёклы и корешков, затем ещё до десяти минут тушим вместе с ней ранее отложенный картофель.

Шаг 5:

Отварившийся картофель, сладкий перец, сало и лук нарезаем сколь получится мелко, добавляем рубленый чеснок и растираем блендером. Следите, чтобы сало было без плёнок – они легко забивают ножи прибора.

Шаг 6:

Зажарку и затирку кладём в бульон, туда же, после закипания, мелко шинкуем капусту, опускаем специи. Сварив капусту до готовности, досаливаем борщ и кладём ломтики отварного мяса. Рубленая зелень – последняя по очереди, но не по значению, настоявшись под крышкой, она придаст борщу неповторимый станичный шарм.

Вариант 5: Московский борщ со свининой из свежей капусты

Но ведь не догма, что борщ со свининой готовят только в Малороссии? Есть и в средней полосе России любители ароматного сытного кушанья и ничуть оно не хуже кубанских или львовских борщей.

Ингредиенты:

• свинина, обязательно с косточкой – полкилограмма;
• по одной некрупной свёкле и луковице;
• две морковки;
• две ложки очень хорошего «иранского» томата;
• 300 граммов сочной белокочанной капусты;
• десертная ложка сахару;
• 4 копчёные сосиски;
• 1,5 ложечки уксуса;
• 4 ложки оливкового или рафинированного масла;
• зелень лука и петрушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Промытое мясо опустить в три литра воды, довести до кипения, собирая вар с бульона и стенок кастрюли. Варим полтора часа, убеждаемся в готовности и извлекаем из бульона.

Шаг 2:

Очищенную, промытую свёклу нарезаем или трём среднюю стружку, с двумя ложками масла тушим, прикрыв крышкой, семь минут. Кладём томат и уксус, подливаем бульона, посыпаем сахаром. Даём выпариться под крышкой, и перекладываем в мисочку.

Шаг 3:

Морковь и лук, тоже вымытые и очищенные, нарезаем соответственно соломкой и кубиками. Доливаем в освободившуюся после свёклы сковородку масла и пассеруем овощи три минуты. Капусту тоненько шинкуем.

Шаг 4:

Все подготовленные продукты кладём в процеженный кипящий бульон, варим десять минут, попутно нарезая отварное мясо ломтиками, а сосиски колечками. Кладём мясные продукты в борщ и дожидаемся последнего закипания. Отключив нагрев и посыпав зеленью, помешиваем и настаиваем минут двадцать.

kopilka-kulinara.ru

Смотрите также

• 
  Свинина шея в духовке рецепты
• 
  Рецепт сочных котлет из свинины
• 
  Рецепт домашней буженины из свинины
• 
  Свинина в мультиварке редмонд рецепты
• 
  Плов из свинины узбекский рецепт
• 
  Овощное рагу рецепт со свининой
• 
  Свинина тушеная в мультиварке рецепты
• 
  Картошка тушеная со свининой рецепт
• 
  Свинина тушеная с подливкой рецепт
• 
  Рецепт сочного шашлыка из свинины
• 
  Плов рецепт со свининой рассыпчатый