Виндалу из свинины. Сколько жарить виндалу

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Виндалу из свинины. Виндалу из свинины


Как тушить виндалу. Рецепт виндалу на сковороде. Как сделать виндалу из свинины. Время готовки виндалу на индийский манер.

Виндалу жарить 60 минут. Предварительно мясо маринуется 3-5 часов.

Как тушить виндалу

ПродуктыСвинина (нежирная часть без костей) - 800 граммРепчатый лук - 3 головыПомидоры - 2 штукиКрасный сушеный острый перец - 3 стручкаЗеленый перец чили - 2 стручкаВинный уксус - 100 миллилитровПодсолнечное масло - 70 миллилитров Корень имбиря - 3 сантиметраЧеснок - 4 зубцаСушеная паприка - 1 столовая ложкаЗира - пол чайной ложкиЧерный перец - 6 горошинГвоздика - пол чайной ложкиЗеленый кардамон - 5 коробочекКорица - пол чайной ложкиКуркума - пол чайной ложкиСахар - 1 чайная ложкаСоль - пол чайной ложки

Как тушить виндалу1. Свинину промыть в прохладной проточной воде, нарезать на куски произвольной формы толщиной примерно 2 сантиметра.2. Натереть мясо солью, залить 3 столовыми ложками винного уксуса.3. Положить в ступу зиру, гвоздику, черный перец, красный перец, измельчить.4. Зубец чеснока и имбирь почистить, измельчить в блендере или мелко нарезать.5. Коробочки кардамона расколоть с помощью кухонного молоточка, достать семена.6. В одной миске соединить зиру, гвоздику, черный и красный перцы, чеснок, имбирь, семена кардамона, куркуму, корицу, паприку, залить 2 столовыми ложками винного уксуса, смешать.7. Разделить смесь из специй на две одинаковые части.8. Одной частью смеси из специй натереть мясо, оставить мариноваться 3-5 часов.9. Оставшиеся 3 зубца чеснока почистить, измельчить.10. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами толщиной 5 миллиметров.11. Влить в сковородку масло, поместить на средний огонь, разогреть до появления пузырьков.12. Обжарить чеснок в течение 2 минут, добавить нарезанный лук, жарить 5 минут.13. Помидоры залить кипятком на несколько минут, вынуть из кипятка, снять кожицу, нарезать на кубики толщиной 2 сантиметра.14. Положить помидоры в сковородку с луком, тушить 5 минут.15. Зеленый перец помыть, удалить семена и плодоножку, нарезать на брусочки толщиной сантиметр, длиной - 5 сантиметров.16. Во вторую часть смеси из специй положить сахар, 2 столовые ложки винного уксуса, перемешать.17. Добавить в сковороду с овощами зеленый перец и вторую часть смеси из специй, перемешать, жарить 2 минуты.18. Выложить на специи в сковородке куски мяса, жарить 10 минут, постоянно мешая.19. Влить в сковородку с мясом 300 миллилитров кипятка, накрыть крышкой, тушить на среднем огне 40 минут.

Фкуснофакты

- Виндалу - это индийское блюдо из тушеной в уксусе свинины и специй.

- Название "виндалу" происходит от португальского словосочетания "чесночное вино".

- Маринованная в уксусе и потушенная с чесноком свинина - традиционное блюдо португальской кухни. В индийскую провинцию Гоа этот рецепт завезли португальские моряки. Здесь к нему добавились традиционн

www.timefry.ru

Виндалу из свинины | Spoon!

Рецепт Сталика из книги “Казан мангал”. Все так, как я люблю, куча специй, индийская кухня, но Гоа, поэтому есть мясо. Гарнир, конечно, рис.

  • 800 г нежирной свинины
  • винный уксус
  • 3-4 сушеных перчика чили
  • 2-3 стручка зеленого перца чили
  • 3 луковицы
  • 2 помидора
  • 1 ст.л. паприки
  • 1/2 ч.л. зиры
  • 12 звездочек гвоздики
  • 1/2 ч.л. черного перца горошком
  • 3-4 палочки корицы
  • 5-6 коробочек кардамона
  • 1-2 головки чеснока
  • 5 см корня имбиря
  • 1/2 ч.л. куркумы
  • растительное масло

Свинину крупно режем, солим, поливаем 3 столовыми ложками винного уксуса, перемешиваем и оставляем в стороне мариноваться.

Берем сушеный чили, паприку, 1/2 ч.л. зиры (кумин), гвоздику, черный перец горошком, корицу и кардамон. Все это перемалываем в однородную массу с помощью ступки и пестика или блендера.

Отдельно делаем пасту из 10-12 зубчиков чеснока, имбиря, куркумы и 2 ст.л. винного уксуса. Пасту смешиваем с измельченными специями. Половину пасты откладываем.

Оставшейся половиной перемазываем мясо, оставляем мариноваться минимум на 3-4 часа.

В казане или глубокой сковороде немного разогреваем 3-4 ст.л. растительного масла, бросаем туда 5-6 раздавленных зубчиков чеснока, ждем когда он еле начнет подрумяниваться, добавляем 3 порезанные кольцами луковицы. Лук обжариваем до уверенного золотистого цвета.

Очищаем помидоры от кожицы, режем кубиками и бросаем к луку. Добавляем зеленый чили, которые предварительно очищаем от семян, оставшуюся половину пасты из специй, чайную ложку сахара и 1 ст.л. уксуса. Перемешиваем до однородности.

Добавляем мясо. Готовим 10-12 минут, заливаем 300-400 мл воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться 45 мин.

Подаем со свежей кинзой и рисом.

Что еще интересного в рубрике?

spoon.com.ua

Виндалу из свинины — IMATRA

800 г нежирной свинины без шкуры, сала и костейВинный уксус3 – 4 сушеных острых перчика2 – 3 стручка зеленого перца чили3 луковицы средних размеров2 помидора средних размеров1 столовая ложка паприки0 , 5 чайной ложки зиры12 гвоздичин0 , 5 чайной ложки черного перца горошком3 – 4 палочки корицы5 – 6 стручков зеленого кардамона1 – 2 головки чеснока,5 – сантиметровый кусочек имбиря0 , 5 чайной ложки куркумы60 г растительного маслаНемного зелени кориандра для украшения блюда при подачеКрупно порезанную свинину посолим (чайной ложки соли достаточно), зальем тремя столовыми ложками винного уксуса, перемешаем и отложим в сторонку – промариноваться.А пока приготовим набор специй, для которого нам понадобятся: три-четыре сушеных перчика чили, столовая ложка паприки, пол чайной ложки зиры (на упаковках индийского происхождения обычно написано «cumin seeds»), дюжина гвоздичек, пол чайной ложки черного перца горошком, 3 – 4 кусочка корицы, 5 – 6 стручков кардамона. Все это мы равномерно раскрошим .Еще нам понадобятся 10 – 12 зубчиков чеснока, кусочек имбиря, пол чайной ложки порошка куркумы и еще ложки две винного уксуса. Из всего этого мы сделаем пасту в том же блендере.И вот в эту пасту мы добавим наш набор специй и тщательно размешаем.Половину пасты отложим до завтра, а другой половиной перемажем мясо, чтобы каждому кусочку досталось, и оставим мариноваться на ночь. Ну или хоть бы часика на три-четыре!На другой день в большой и глубокой сковороде (а я, как всегда, беру свой любимый казан) разогреваем три-четыре столовые ложки растительного масла. Но не сильно, не до дыма.В разогретое масло кидаем 5 – 6 раздавленных зубчиков чеснока и, едва от чеснока пойдет запах и он станет светло-золотистым, добавляем три порезанные кольцами луковицы. Лук жарим основательно, часто и аккуратно переворачивая его, до коричневого цвета.За это время очистим пару помидор и нарежем их кубиками. В лук их! А еще к ним вдогонку два-три зеленых перчика чили, очищенных от семян и порезанных вдоль, вторую половину пасты, чайную ложку сахара и еще столовую ложку винного уксуса.Вот теперь все тщательно размешаем. А когда оно будет выглядеть готовым, красивым и коричневым, положим наконец-то мясо.Готовим мясо, постоянно помешивая до тех пор, пока оно не выделит сок (10 – 12 минут, не больше!), и зальем все 300 – 400 мл воды, накроем крышкой и оставим тушиться минут на сорок-пятьдесят.Когда открываем, то обнаруживаем, что все готово самым замечательным образом – вода почти выпарилась, аппетитно булькающий соус стал красивого красно-коричневого цвета, а мясо мягкое – такое, как надо.Настоящие индусы перед подачей блюда на стол добавляют еще пару стручков зеленого перца чили и измельченную зелень кориандра. А не очень «настоящие» обходятся одним только кориандром.В Гоа готовят немало других блюд из свинины, где-то предпочитают ягнятину, есть регионы, где традиционно употребляют козлятину, но очень большая часть населения Индии довольствуется тем, что в изобилии дарит водная стихия. Прежде всего это рыба. Понятное дело, что в Индии рыба не такая, как у нас, но индийские принципы приготовления рыбы легко адаптируются под любые, даже самые недорогие сорта.Рыбное блюдо, о котором я сейчас хочу рассказать, готовил у меня дома все тот же мой знакомый индус – Мехбу из Гуджарата, о котором речь уже была. Я потом пробовал воспроизвести это по памяти, а у меня получилась «рыба в карри»… И так всегда – за что ни возьмусь, если думаю: «приготовлю по-индийски, так непременно и получается все то же самое – «грибы в карри», «баранина в карри». В общем – «нечто в карри»… Скучно? Еще бы!Поэтому, чтобы не было скучно, взял я как-то раз индийскую книжку и стал искать чего-нибудь из рыбы… А книжка называется «The Curry Book» – жаль, картинок нет! А так – книжка хорошая. Мехбу, уезжая, подарил. И нашел я в той книжке рецепт KOORI FISH.Авторы там пишут:

«Очень быстрый способ приготовить рыбу. Подавайте ее с картофельными чипсами и салатом или с чапати и рисом. 3 столовые ложки масла 3 чайные ложки молотого кориандра1 чайная ложка молотой зиры1 /2 чайной ложки куркумы1 /2 чайной ложки молотого чили2 чайные ложки давленого чеснока2 чайные ложки тертого имбиря(непонятно – сухого или свежего?)2 целых стручка чили2 столовые ложки томатной пасты150 г очищенных от шкурки и порезанных помидор6 рыбных стейков2 чайные ложки соли (или по вкусу)Воды, если будет необходимоПригоршню мелко нарезанной кинзы, чтобы посыпать готовое блюдоНагрейте масло, всыпьте молотые кориандр, зиру, куркуму и гили и, часто помешивая, жарьте три минуты. Добавьте остальные ингредиенты, исключая воду и кинзу, готовьте еще две минуты и закройте крышкой, оставив на маленьком огне на 30 минут. Если начнет подсыхать до окончания приготовления рыбы, добавьте чуть-чуть воды. Подавайте, посыпав зеленью кинзы.»

Ну что же – начали?Поставил вок (подходящие казаны уже были заняты) на плиту, налил масла, дал нагреться, всыпал специи, стал мешать. Вижу – горит. Надо скорее добавлять «остальные ингредиенты». Добавил. Брызнуло маслом на рубашку и на стены… А что же это там такое черное,как песок – в этом масле? Да это наши специи сгорели! Экий я неловкий: как читаю, так и готовлю! Разве ж можно сухие размолотые специи в такое горячее масло? А эти авторы тоже хороши: «Разогрейте масло… » Порошкообразные специи, будучи опущенными в разогретое масло первыми – до лука и чего бы то ни было еще – сгорают в течение пятнадцати секунд – запишите это себе на стенах вашей кухни!Прочитал еще раз… Все правильно я понял, «подавайте, посыпав зеленью кинзы»…Не буду я такого подавать, решил я.И действительно, странные вещи пишут авторы. Может, я, конечно, и не прав. Но все-таки – или много помидор, или томатная паста. Или разъясните мне, в чем секрет, – я выслушаю.Во-вторых, если положить чеснок и имбирь в масло и дать появиться запаху – одно дело, а если положить все вместе, включая помидоры, томатную пасту и рыбу – другое.В-третьих, мы это уже проходили – свежие помидоры одновременно со свежей картошкой/рыбой/мясом… Так хорошие люди не делают. Хорошие люди сначала пожарят-потушат помидоры, а уж потом – клади, что душа желает!Даже есть такая традиционная шутка, из разряда «принеси разводной напильник». Говорит старший повар молодому: «Помидоры опустил уже? Быстро картошку клади и помешай!» А как только этот молодой и безмозглый повар так все и сделает – тут же все над ним начинают потешаться: «Теперь хоть три часа вари – картошка стеклянной останется!»Это правило верно практически для любых других традиционных продуктов. Или надо поварить-пожарить сначала, чтоб картошка, к примеру, уже была б готова по поверхности, а потом добавлять помидоры, либо помидоры подготовить, дать им возможность потерять кислоту, и только после этого добавлять прочие продукты. Вместе – нельзя!Четвертой пришла идея обжарить рыбу до того, как опускать ее в этот соус. Я не знаю, какую рыбу уважаемые авторы-индусы подразумевали в своем варианте, но наш сазан – бедная рыба. Опустить его просто так, да еще и в кислую от помидор среду – значит потерять последние его соки и капли жира и получить сухую, резиновую рыбу… А нашего сазана хорошо бы, обваляв в муке, обжарить – пусть все вкусное внутри останется!Пятым вспомнился лук, и стало обидно, что про него забыли. «Если начнет подсыхать, добавьте чуть-чуть воды…» – интересно, как же это они обнаружат, что все подсыхает? Когда услышат запах горелого? Если подсыхает, а здесь – сплошь помидоры и томат, так сразу и пригорит! Сильно им потом эта вода поможет – развести вкус пригорелого помидора… Вот лук – другое дело! Лук, когда придет время, тогда и выпустит сока ровно столько, сколько надо, и лишь последним пригорит сам, не испортив при этом блюдо так безнадежно, как пригорелые помидоры или, того хуже, томатная паста.Шестой пункт напросился сам собой в виде лежавшего на столе зеленого болгарского перца. Как не положить его к помидорам? Это будет правильно, потому что будет вкусно.Седьмое – ну и про ошибку со специями не стоит забывать.Подумал и приготовил по-другому. Все сначала.

imatra.ru

≡ Пошаговый Сложный Рецепт Виндалу из свинины с фото для приготовления в домашних условиях

  1. Регистрация:1 дек 2016Сообщения:70Симпатии:76Баллы:18Пол:ЖенскийАдрес:Кисловодск

    Сложный рецепт виндалу из свинины индийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 264 килокалорий. Авторский рецепт индийской кухни.

    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 1 ч
    • Количество калории: 264 килокалорий
    • Количество порций: 4 порции
    • Повод: Встреча с друзьями
    • Сложность: Сложный рецепт
    • Национальная кухня: Индийская кухня
    • Тип блюда: Второе блюдо

    Ингредиенты на четыре порции

    • 300 г жирной свинины с прослойками сала
    • 2 лавровых листа
    • 1 ст. л. семян кориандра
    • 1,5 ст. л. зиры
    • 4 стручка кардамона
    • гвоздика - 5 бутонов
    • 1 ч. л. черного перца горошком
    • 2 больших сушеных красных чили
    • палочка корицы - 5 см
    • 250 мл столового уксуса
    • 1 ст. л. соли
    • 4 ст. л. масла
    • 1 ч. л. семян горчицы или горчичного порошка
    • 6 зубчиков чеснока
    • корень имбиря - 2 см
    • 2 луковицы - среднего размера

    Пошаговое приготовление

    1. Промойте свинину и обсушите ее полотенцем. Нарежьте на кубики со стороной не более 3 см.
    2. Нагрейте сухую сковороду и обжарьте на ней гвоздику, корицу, чили, черный перец, кардамон, постоянно помешивая. Когда пряности начнут потрескивать, добавьте семена кориандра и зиру. Когда кориандр и зира начнут подпрыгивать снимите с огня, но не переставайте помешивать, чтобы пряности не подгорели. Когда пряности остынут добавьте к ним горчицу и измельчите все в мелкий порошок в мельничке или ступке.
    3. Измельчите в блендере до состояния пасты одну луковицу, чеснок, имбирь и добавьте смесь пряностей (ее должно получиться 4-5 ч. л. ).
    4. В глубокой миске тщательно перемешайте свинину с получившейся пастой и уксусом. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на ночь (минимум 6 часов).
    5. Нарежьте остальной лук на очень тонкие ломтики. В кастрюле разогрейте масло, добавьте лавровый лист и мелко нарезанный лук. Как только лук хорошенько поджарится до хрустящего состояния, добавьте свинину вместе с маринадом. Убавьте огонь.
    6. Накройте крышкой и варите на медленном огне, помешивая, чтобы свинина не приставала к дну. Ни в коем случае не добавляйте воду. Блюдо готово, когда мясо станет мягким и количество жидкости уменьшится.
    7. Подавайте обязательно горячим с отварным рисом и горячими лепешками.

     

    Похожие рецепты

  2. Регистрация:6 янв 2017Сообщения:26Симпатии:12Баллы:3Пол:ЖенскийАдрес:Гродно Пришлось повозиться, чтобы получилось. Еще, конечно, не идеально, но очень вкусно

     

Национальная кухня:

proretsepti.ru

rulibs.com : Домоводство (Дом и семья) : Кулинария : Виндалу из свинины : Сталик Ханкишиев : читать онлайн : читать бесплатно

Виндалу из свинины

800 г нежирной свинины без шкуры, сала и костей

Винный уксус

3–4 сушёных острых перчика

2–3 стручка зелёного перца чили

3 луковицы средних размеров

2 помидора средних размеров

1 столовая ложка паприки

1/2 чайной ложки зиры

12 гвоздичин

1/2 чайной ложки чёрного перца горошком

3–4 палочки корицы

5–6 стручков зелёного кардамона

1–2 головки чеснока

5-сантиметровый кусочек имбиря

1/2 чайной ложки куркумы

60 г растительного масла

Немного зелени кориандра для украшения блюда при подаче

Крупно порезанную свинину посолим (чайной ложки соли достаточно), зальём тремя столовыми ложками винного уксуса, перемешаем и отложим в сторонку — промариноваться.

А пока приготовим набор специй, для которого нам понадобятся: три-четыре сушёных перчика чили, столовая ложка паприки, пол чайной ложки зиры (на упаковках индийского происхождения обычно написано «cumin seeds»), дюжина гвоздичек, пол чайной ложки чёрного перца горошком, 3–4 кусочка корицы, 5–6 стручков кардамона. Всё это мы равномерно раскрошим.[52]

Ещё нам понадобятся 10–12 зубчиков чеснока, кусочек имбиря, пол чайной ложки порошка куркумы и ещё ложки две винного уксуса. Из всего этого мы сделаем пасту в том же блендере.

И вот в эту пасту мы добавим наш набор специй и тщательно размешаем.[53]

Половину пасты отложим до завтра, а другой половиной перемажем мясо, чтобы каждому кусочку досталось, и оставим мариноваться на ночь. Ну или хоть бы часика на три-четыре!

На другой день в большой и глубокой сковороде (а я, как всегда, беру свой любимый казан) разогреваем три-четыре столовые ложки растительного масла. Но не сильно, не до дыма.

В разогретое масло кидаем 5–6 раздавленных зубчиков чеснока и, едва от чеснока пойдёт запах и он станет светло-золотистым, добавляем три порезанные кольцами луковицы. Лук жарим основательно, часто и аккуратно переворачивая его, до коричневого цвета.

За это время очистим пару помидор и нарежем их кубиками. В лук их! А ещё к ним вдогонку два-три зелёных перчика чили, очищенных от семян и порезанных вдоль, вторую половину пасты, чайную ложку сахара и ещё столовую ложку винного уксуса.

Вот теперь всё тщательно размешаем. А когда оно будет выглядеть готовым, красивым и коричневым, положим наконец-то мясо.

Готовим мясо, постоянно помешивая до тех пор, пока оно не выделит сок (10–12 минут, не больше!), и зальём всё 300–400 мл воды, накроем крышкой и оставим тушиться минут на сорок-пятьдесят.

Когда открываем, то обнаруживаем, что всё готово самым замечательным образом — вода почти выпарилась, аппетитно булькающий соус стал красивого красно-коричневого цвета, а мясо мягкое — такое, как надо.

Настоящие индусы перед подачей блюда на стол добавляют ещё пару стручков зелёного перца чили и измельчённую зелень кориандра. А не очень «настоящие» обходятся одним только кориандром.

В Гоа готовят немало других блюд из свинины, где-то предпочитают ягнятину, есть регионы, где традиционно употребляют козлятину, но очень большая часть населения Индии довольствуется тем, что в изобилии дарит водная стихия. Прежде всего это рыба. Понятное дело, что в Индии рыба не такая, как у нас, но индийские принципы приготовления рыбы легко адаптируются под любые, даже самые недорогие сорта.

Рыбное блюдо, о котором я сейчас хочу рассказать, готовил у меня дома всё тот же мой знакомый индус — Мехбу из Гуджарата, о котором речь уже была. Я потом пробовал воспроизвести это по памяти, а у меня получилась «рыба в карри»… И так всегда — за что ни возьмусь, если думаю: «приготовлю по-индийски», так непременно и получается всё то же самое — «грибы в карри», «баранина в карри». В общем — «нечто в карри»… Скучно? Ещё бы!

Поэтому, чтобы не было скучно, взял я как-то раз индийскую книжку и стал искать чего-нибудь из рыбы… А книжка называется «The Curry Book» — жаль, картинок нет! А так — книжка хорошая. Мехбу, уезжая, подарил. И нашёл я в той книжке рецепт KOORI FISH.

Авторы там пишут:

Очень быстрый способ приготовить рыбу.

Подавайте её с картофельными чипсами и салатом или с чапати и рисом.

3 столовые ложки масла

3 чайные ложки молотого кориандра

1 чайная ложка молотой зиры

1/2 чайной ложки куркумы

1/2 чайной ложки молотого чили

2 чайные ложки давленого чеснока

2 чайные ложки тёртого имбиря (непонятно — сухого или свежего?)

2 целых стручка чили

2 столовые ложки томатной пасты

150 грамм очищенных от шкурки и порезанных помидор

6 рыбных стейков

2 чайные ложки соли (или по вкусу)

Воды, если будет необходимо

Пригоршню мелко нарезанной кинзы, чтобы посыпать готовое блюдо

Нагрейте масло, всыпьте молотые кориандр, зиру, куркуму и чили и, часто помешивая, жарьте три минуты.

Добавьте остальные ингредиенты, исключая воду и кинзу, готовьте ещё две минуты и закройте крышкой, оставив на маленьком огне на 30 минут. Если начнёт подсыхать до окончания приготовления рыбы, добавьте чуть-чуть воды.

Подавайте, посыпав зеленью кинзы.

Ну что же — начали?

Поставил вок{11} (подходящие казаны уже были заняты) на плиту, налил масла, дал нагреться, всыпал специи, стал мешать. Вижу — горит. Надо скорее добавлять «остальные ингредиенты». Добавил. Брызнуло маслом на рубашку и на стены… А что же это там такое чёрное, как песок — в этом масле? Да это наши специи сгорели! Экий я неловкий: как читаю, так и готовлю! Разве ж можно сухие размолотые специи в такое горячее масло? А эти авторы тоже хороши: «Разогрейте масло…». Порошкообразные специи, будучи опущенными в разогретое масло первыми — до лука и чего бы то ни было ещё, — сгорают в течение пятнадцати секунд — запишите это себе на стенах вашей кухни!

Прочитал ещё раз. Всё правильно я понял… «подавайте, посыпав зеленью кинзы…» Не буду я такого подавать, решил я.

И действительно, странные вещи пишут авторы. Может, я, конечно, и не прав. Но всё-таки — или много помидор, или томатная паста. Или разъясните мне, в чём секрет, — я выслушаю.

Во-вторых, если положить чеснок и имбирь в масло и дать появиться запаху — одно дело, а если положить всё вместе, включая помидоры, томатную пасту и рыбу — другое.

В-третьих, мы это уже проходили — свежие помидоры одновременно со свежей картошкой/рыбой/мясом… Так хорошие люди не делают. Хорошие люди сначала пожарят-потушат помидоры, а уж потом — клади, что душа желает!

Даже есть такая традиционная шутка, из разряда «принеси разводной напильник». Говорит старший повар молодому: «Помидоры опустил уже? Быстро картошку клади и помешай!» А как только этот молодой и безмозглый повар так всё и сделает — тут же все над ним начинают потешаться: «Теперь хоть три часа вари — картошка стеклянной останется!».

Это правило верно практически для любых других традиционных продуктов. Или надо поварить-пожарить сначала, чтоб картошка, к примеру, уже была б готова по поверхности, а потом добавлять помидоры, либо помидоры подготовить, дать им возможность потерять кислоту, и только после этого добавлять прочие продукты. Вместе — нельзя!

Четвёртой пришла идея обжарить рыбу до того, как опускать её в этот соус. Я не знаю, какую рыбу уважаемые авторы-индусы подразумевали в своём варианте, но наш сазан — бедная рыба. Опустить его просто так, да ещё и в кислую от помидор среду — значит потерять последние его соки и капли жира и получить сухую, резиновую рыбу... А нашего сазана хорошо бы, обваляв в муке, обжарить — пусть всё вкусное внутри останется!

Пятым вспомнился лук, и стало обидно, что про него забыли. «Если начнёт подсыхать, добавьте чуть-чуть воды…» — интересно, как же это они обнаружат, что всё подсыхает? Когда услышат запах горелого? Если подсыхает, а здесь — сплошь помидоры и томат, так сразу и пригорит! Сильно им потом эта вода поможет — развести вкус пригорелого помидора… Вот лук — другое дело! Лук когда придёт время, тогда и выпустит сока ровно столько, сколько надо, и лишь последним пригорит сам, не испортив при этом блюдо так безнадёжно, как пригорелые помидоры или, того хуже, томатная паста.

Шестой пункт напросился сам собой в виде лежавшего на столе зелёного болгарского перца. Как не положить его к помидорам? Это будет правильно, потому что будет вкусно.

Седьмое — ну и про ошибку со специями не стоит забывать.

Подумал и приготовил по-другому. Всё сначала.

rulibs.com

Виндалу из свинины | Блог о вкусной еде

Ингредиенты:800гр свинины2 луковицыпару лавровых листьев150 мл столового уксуса150 мл винного уксуса1 ч.л соли1 ст.л свежего корня имбирясмесь смеций: 2 ст.л острого сушенного чили, 2 ст.л кардамона, 1 ст.л корицы, 0.5 ст.л мускатного ореха, 2 ст.л кориандра, 2 ст.л карри, 2 ст.л гвоздики, 2 ст.л порошка горчицы

Способ приготовления:Свинину нарезаем кубиками.Специи смешиваем и обжариваем на сковороде пока они не начнут потрескивать, постоянно помешивая.В блендере измельчаем одну луковицу, чеснок, имбирь до состояния пасты и добавляем в смесь специй.Перемешиваем свинину с пряной смесью, заливаем уксусом, накрываем пленкой и отпрявляем в холодильник минимум на 3 часа.

Оставшуюся луковицу нарезаем тонкими полукольцами. В глубоко

kuhnea.wordpress.com

Пошаговый Рецепт виндалу из свинины с фото

Пошаговый рецепт виндалу из свинины с фото.
  • Национальная кухня: Индийская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт
  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 27 килокалорий
  • Повод: Встреча с друзьями

Простой рецепт виндалу из свинины индийской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 ч. Содержит всего 27 килокалорий.

Ингредиенты на 4 порции

  • 300 г жирной свинины с прослойками сала
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. семян кориандра
  • 1,5 ст. л. зиры
  • 4 стручка кардамона
  • гвоздика - 5 бутонов
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • 2 больших сушеных красных чили
  • палочка корицы - 5 см
  • 250 мл столового уксуса
  • 1 ст. л. соли
  • 4 ст. л. масла
  • 1 ч. л. семян горчицы или горчичного порошка
  • 6 зубчиков чеснока
  • корень имбиря - 2 см
  • 2 луковицы - среднего размера

Пошагово

  1. Промойте свинину и обсушите ее полотенцем. Нарежьте на кубики со стороной не более 3 см.
  2. Нагрейте сухую сковороду и обжарьте на ней гвоздику, корицу, чили, черный перец, кардамон, постоянно помешивая. Когда пряности начнут потрескивать, добавьте семена кориандра и зиру. Когда кориандр и зира начнут подпрыгивать снимите с огня, но не переставайте помешивать, чтобы пряности не подгорели. Когда пряности остынут добавьте к ним горчицу и измельчите все в мелкий порошок в мельничке или ступке.
  3. Измельчите в блендере до состояния пасты одну луковицу, чеснок, имбирь и добавьте смесь пряностей (ее должно получиться 4-5 ч. л. ).
  4. В глубокой миске тщательно перемешайте свинину с получившейся пастой и уксусом. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на ночь (минимум 6 часов).
  5. Нарежьте остальной лук на очень тонкие ломтики. В кастрюле разогрейте масло, добавьте лавровый лист и мелко нарезанный лук. Как только лук хорошенько поджарится до хрустящего состояния, добавьте свинину вместе с маринадом. Убавьте огонь.
  6. Накройте крышкой и варите на медленном огне, помешивая, чтобы свинина не приставала к дну. Ни в коем случае не добавляйте воду. Блюдо готово, когда мясо станет мягким и количество жидкости уменьшится.
  7. Подавайте обязательно горячим с отварным рисом и горячими лепешками.

 

recipex.ru