Mon médecin m'a conseillé de manger de la viande de bélier. Cependant, le mouton est 2 fois plus cher que le porc. Le plus nuisible est la viande de porc, car il y a beaucoup de graisse dedans. Puis vient le boeuf, mais je ne l'achète jamais. C'est dur et il faut le cuisiner longtemps. Pendant la cuisson, il n'y a rien d'utile. Il est conseillé de manger de la viande de poulet, mais maintenant ils sont cultivés très rapidement et de manière incompréhensible que de les nourrir, qu'ils prennent du poids.
Le veau est une bonne viande, mais il est aussi plus cher que le bœuf et le porc. Il s'avère donc que, selon l'argent que nous mangeons, c'est nocif ou utile. Si le porc coûte 4-5 euro, alors l'agneau 9-10 euro. Je voudrais, mais manger ce que vous pouvez acheter.
Et ils ont oublié le poisson)))), bien que ce ne soit pas de la viande, comme le poulet. Nocif de tout et en même temps, le plus délicieux, à mon avis, est le porc. Dans le porc, la cholestyline est la plus commune, d'où il est plus nocif, en particulier le bacon.
La viande la plus nuisible est le porc. Il n'est généralement pas recommandé d'être utilisé par un patient. ni aux personnes en bonne santé. En plus du fait qu'il s'agit d'une viande très grasse, le porc a tendance à augmenter la tension artérielle. Par conséquent, les personnes souffrant d'hypertension artérielle, mangent la viande de porc catégoriquement contre-indiquée, et encore plus gros.
Le plus utile, bien sûr, est le poulet. Cependant, il vaut la peine de considérer le fait que toute la viande de poulet n'est pas utile, mais seulement la poitrine. C'est cette partie de la carcasse de poulet est un produit alimentaire et est autorisé comme un aliment complémentaire pour les enfants de la première année de vie. Il contient un minimum de calories et, par conséquent, la poitrine de poulet est l'un des composants de nombreux régimes modernes.
Certes, le porc plus nocif, car il a plus de matières grasses, en outre, le fait que la graisse se dépose sur les côtés et les organes internes, les plus utiles et considérés comme la volaille plutôt inoffensive, elle régime et généralement mieux absorbé par le corps.
Le porc est nocif pour le pancréas, car il est très grasse, mais que le bacon dans les vaisseaux ne provoque pas la formation de plaques de cholestérol et ne reçoivent pas la graisse de celui-ci, car il est complètement décomposé dans le corps. Mais la graisse de boeuf ce qui concerne les graisses réfractaires et provoque la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins, mais pour podzheludka cette viande aime, parce que ce n'est pas grasse.
La viande la plus utile est l'agneau. Premièrement, cette viande est facilement digérée, elle a peu de cholestérol. Après tout, ce n'est pas pour rien, ils mangent seulement de l'agneau dans le Caucase et vivent jusqu'à cent ans, et ils ne connaissent pas une certaine forme de cholestérol. De l'agneau cuisiner beaucoup de plats délicieux qui ne pressent pas sur le foie, comme les plats de viande de porc.
Le poulet, bien qu'un oiseau, mais l'expression "quot; viande de volaille; est présent dans tous les textes culinaires et législatifs. Je ne sais pas exactement ce que la viande nuisibles, mais si vous prenez toute l'histoire de la Russie, il est toujours et partout la viande mangée et pensé à différents cholestérol là-bas, et la viande était considérée comme presque la principale nourriture qui donne une résistance à la personne. Et comme la tendance occidentale est venue, tout a commencé, tout le monde regarde maintenant la composition de la nourriture, les dates d'expiration, etc. Pendant l'ère soviétique, ils mangeaient et ne pensaient pas. Vaughn même la nourriture en conserve 50-ans et la viande de mammouths trouvés dans le sol gelé et personne n'est mort et était malade. Ainsi, de la viande est nuisible, que la personne a déterminée pour lui-même.
Le poulet n'est pas de la viande. Un poulet est un oiseau, et les plats de celui-ci se réfèrent à des plats d'un oiseau. De viande, le porc est plus nocif, car il est plus gras que le boeuf, contient plus de cholestérol et, par conséquent, tout le monde ne peut pas le manger.
le plus nocif est le mentionné ci-dessus, ne mangez pas de viande du tout, puisque en nm contiennent des acides aminés essentiels - que le corps ne peut pas synthétiser - qui conduit à l'anémie ferriprive ...
utilisé pour être une viande de poulet diététique, mais maintenant seulement les poulets de chair, qui sont inconnus comment grandir ...
la chose la plus utile est?
La viande la plus nuisible de la liste ci-dessus est bien sûr le porc. Mais la chose la plus utile est un poulet. Et tout dépend bien sûr de la méthode de préparation. Vous pouvez faire une poule méga nuisible! Je connais les propriétaires, qui achètent des suppléments dans les magasins et versent un demi paquet dans n'importe quel plat. Dès qu'il est alors?
info-4all.ru
Любите ли вы вяленое мясо так, как люблю его я? Нарезанное прозрачными ломтиками, в меру соленое и пряное, в сочетание со сладкими соусами и красным сухим вином — просто взрыв вкуса для настоящих гурманов! Нет, нет, такое мясо ни за что не сравнится с заветренной нарезкой, пересоленной и переперченной, которую продают в пивных отделах, его очень уместно предложить гостям в качестве закуски под аперитив, или сидеть в полумраке и потихоньку лакомиться под интересный фильм. Для менее эстетствующих — просто соломкой можно нарезать, да в пиве размачивать )))А самое главное — никаких вредных добавок и консервантов, хранить можно как угодно долго (правда, это совсем не получается), удобно брать с собой на природу закусывать коньячок из походной фляжки, а пляски с бубном вокруг куска мяса сведены к минимуму.Вялить можно любое мясо, в оригинальном рецепте у Белоники (сегодня по праву в моем блоге её неделя!) делали утиные грудки.Но где же в наших краях возьмешь утку, в здоровье которой можно быть уверенным на 100%? Поэтому я внимательно прочитала рецепт и все комментарии, немного поэкспериментировала и готова поделиться результатом!
Сразу хочу предупредить — мясо не подвергается никакой термической обработке настолько, чтобы убить в нем всякие возможные микроорганизмы. Поэтому если вы боитесь сальмонеллы, глистов, бычьего цепня и прочих «друзей», лучше просто прочитать следующую ниже информацию и не ставить никаких экспериментов со свои здоровьем.Мясо следует покупать у проверенных поставщиков (я бы не рискнула употреблять для этого рецепта выращенное «своё» мясо и мясо с рынков — нет никакой гарантии в полном отсутствии жизни, я отдаю предпочтение ближайшей ко мне мясной лавке, где я в лицо знаю всех продавцов и они честно могут ответить сколько часов назад этот барашек срал на газон).
Перед непосредственным вялением будет происходить процесс засолки — для этого ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать стеклянную или керамическую посуду, чтобы не происходило окисление продуктов (это вообще-то вредно для здоровья и здорово влияет на вкус в худшую сторону).
Соль нужно использовать МОРСКУЮ, никакой крупной каменной — будет слишком пересолено. Морская соль хуже растворяется и у неё есть свойство проникать в продукты ровно на столько, насколько надо.
Я покажу сразу все свои результаты, а вы уже выбирайте тот, который больше приглянулся.
Сначала я подружилась с отрядом птичьих. Утиные грудки, для сведения, у нас продаются в некоторых супермаркетах — замороженные и за кучу денег. Кто-то экспериментировал с такими, я что-то не решилась — свежее мясо не идет в сравнение с замороженным!Для «опытов» у меня было куриное и индюшачье филе — индюшачье мясо более плотное, красное; куриное — мягкое и нежное, слегка желтит.На 3 куриные грудки и 2 индюшачьи мне потребовалось (общий вес мяса чуть более килограмма):
Смешиваем все ингредиенты в миске. Жидкость должна равномерно смочить соль, сделать её рыхлой. Алкоголь, конечно, лучше брать хороший, и если коньяк найти в общем-то не проблема, то общедоступный портвейн «777» брать категорически не рекомендуется! Поищите, найдете приличный и вкусный.
Берем керамическую или стеклянную форму, выкладываем половину соляной смеси на дно, на неё неплотно друг к другу птичье филе, засыпаем оставшейся смесью, так, чтобы нигде мясо не торчало.Если произойдет отслоение жидкости (как на фото) — не страшно, через некоторое время всё нормализуется.Отставляем в сторону.
Теперь свинина (давайте так — тут только всё на свой страх и риск! я не боюсь сыровяленного свиного мяса).На килограмм свиной вырезки нужно:
Свиную вырезку обязательно нужно зачистить от всех жилок, пленок и прочих волокон.Смешиваем засолочные ингредиенты. Обратите внимание, что для курицы и индейки мы использовали целый стакан жидкости, а для свинины нужны всего лишь 2 столовых ложки коньяка — для ароматизации.
Так же в форму выкладываем половину смеси, на неё кусок свинины, сверху засыпаем оставшейся солью.Отставляем в сторону.
Последний подопытный вид мяса — говядина. Её можно не бояться — в этом мясе нет таких опасных паразитов и прочей живности, какая может встретиться в свинине.На один килограмм говяжьей вырезки взять:
Всё, только соль и крупно измельченный черный перец, никаких душистых трав и коньяка.Ну и всё стандартно: Мясо зачищаем от пленок, половину смеси в форму, сверху мясо, половину смеси поверх.
Все подготовительные пляски с бубном закончены! Дальше всё предельно одинаково для любого типа мяса.Плотно затягиваем пищевой пленкой ёмкости с мясом засыпанным солью и ставим в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов достаем куски мяса из соляного захоронения (ароматизированную соль можно будет использовать еще несколько раз) и хорошенько промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть все налипшие кристаллы и пряности. Обсушиваем очень тщательно салфеткой — мясо не должно быть влажным.
Вот вам фоточки поближе, для сравнения:Курица и индейка — курица стала более желтая, а индейка порозовела. Но самое главное — пропала эластичность, присущая свежему мясу, волокна как бы задубели, видите, даже с края тарелки концы филе не свисают, а бодро торчат параллельно столу ))
Свинина, наоборот, слегка потеряла в цвете, но в общем-то не сильно изменилась
А вот ярко-красная говядина изменила свой цвет на сочно-бордовый и стала какой-то зернистой, как сыровяленая колбаса.
Заворачиваем кусочки мяса в тонкую дышащую ткань, марлю или не очень плотную, но не липнущую бумажную салфетку и помещаем в холодильник еще на 12 часов.Отлично, если холодильник снабжен системой No Frost — в холодильнике есть специальные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха внутри камеры. Незащищенные пакетами, пленками и заводской упаковкой продукты в таких холодильниках как бы высыхают (из-за этого некоторые потребители ругают такие холодильники и честно размораживают свои привычные холодильники с капельной системой). Но такая «сушка» именно в это раз нам на руку! Поэтому-то ткань\салфетка, которой мы обернули кусочки мяса должна быть дышащая — засоленное в течение 12 часов мясо будет теперь еще столько же вялиться (медленно подсыхать, отдавая влагу).Вообще было бы идеально кусок мяса подвесить в холодильной камере, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, но можно и просто на полке холодильника разместить свои ценные свертки:
По прошествии этого времени, разворачиваем и любуемся:
Курицу и индейку уже можно кушать! Строгать тонкими просвечивающими ломтиками и наслаждаться, а вот свинину и говядину нам предстоит вялить еще целую неделю )) Птице тоже будет совершенно не смертельно повялиться еще какое-то время, если пожелаете, но стоит учитывать, что с каждым днем это и без того задубевшее бывшее нежное мясо будет твердеть еще больше.
Сейчас я покажу контрольные срезы после 12 часов соления + 12 часов вяления:Курица:
Индейка:
Еще раз индейка и курица: видно, что они не только изменили свой цвет, но и приобрели эластичную твердость, а внутри мясо совершенно сухое.
Говядина: цвет изменила, подвялилась с краев, но внутри еще «живая» — мягкая и красноватая, еще вялить и вялить.
Свинина: тоже достаточно мягкая, надо влагу выгонять.
Но перед тем как мясо отправить на финальное довяливание, ему можно придать вкусовой акцент с помощью всяких ароматных трав, специй и приправ.
Например, одно куриное филе я натерла сушеным чесноком (свежим категорически нельзя — может заплесневеть!). 2 остальных кусочка оставила с оригинальным вкусом — безо всего:
Одно из филе индейки посыпала слегка раздавленными зернами тмина (второе тоже не стала ничем посыпать).
Говядина, натертая измельченной разноцветной паприкой:
Говядина, с крупно раздавленными зернами кориандра:
Говядина с перетертыми в пыль прованскими травами:
Иииии, свинина в лимонной цедре и измельченных листьях свежей мяты:
Думаю, понятно, что приправы и специи можно использовать самые разные, ваши самые любимые, экспериментировать, смешивать, или оставлять оригинальный вкус.
Теперь дело за малым. Заворачиваем каждый кусочек в очень тонкую дышащую ткань (я заворачивала в ультра-тонкое вафельное полотенце, продается в любом магазине тканей метражом за копейки), слегка перевязываем бечевкой и, чтобы не запутаться, крепим опознавательные ярлычки (у меня Заяц, например, не любит, на мой взгляд самые лучшие, прованские травы, а я не люблю тмин).Завернули, и в холодильник или в проветриваемое прохладное место. Если довяливать будете в холодильнике, то хорошо бы свертки подвесить, ну или на крайний случай неплотно разложить и 2 раза в день (обязательно!) переворачивать.
Ну а по прошествии недели и честного (!) двухразового переворачивания, можно лакомиться ассорти из мяса.
Особенно оно хорошо под терпкий коньяк и сухое красное вино, просто волшебно в сочетании в чем-то сладким — вот тут-то как нельзя более кстати придутся конфи, с которых началась эта вкусная неделя (пока мясо довяливается — как раз будет время их сварить).
Еще раз про конфи, если кто-то пропустил:1. Грушевое конфи с перцем
Очень необычно, но вкусно так, что я словами не могу передать, пафоса при подаче +100500, а восторженных отзывов от гостей еще на полгода вперед ))Очень приятственно такой кусочек достать из недр рюкзака вдали от цивилизации и удивить друзей-туристов (а мясо-то фиг испортится, даже во влажной среде и на ярком солнце).Заяц так вообще не эстетствовал, резал грубо от куска толстый шмат и с пивом грыз потихоньку весь вечер.Могу сказать одно — надо делать! Обязательно!
Ну и напоследок еще немного невесомой и волшебной вкуснятины )))
Приятного!
funpanda.ru
Оглавление:
Мясо – это не только говядина и свинина, но и птица, и даже рыба – это тоже мясо, которое просто называется по-другому. Любое мясо является отличным основным продуктом для невероятного количества блюд.
«Быстрые» куриные котлеты
При мысли, что приготовить на обед из курицы, одними из первых на ум приходят куриные котлеты, которые готовятся очень быстро и просто. Куриное мясо очень нежное, поэтому котлеты из него прожариваются быстрее, чем из мяса млекопитающих.
Ингредиенты, необходимые для получения 5 порций, написаны выше.
Готовые куриные котлеты можно подавать на стол как в горячем виде, так и охлаждёнными.
Куриная грудка с сыром
Что можно приготовить из курицы, чтобы сохранить вкус, аромат и всю сочность куриной грудки? Приготовьте её описанным ниже способом, где мясо курицы фаршируется сыром, а затем запекается в духовке.Ингредиенты для приготовления трёх порций:
Способ приготовления
Гарниром к этому блюду может служить рис, свежая зелень или овощи.
Курица с курагой в мультиварке
Ингредиенты для 4 порций:
Способ приготовления
К этому блюду хорошо подойдёт гарнир из риса.
Свинина со смородиной
Ингредиенты для 5-6 порций:
Способ приготовления
Гарниром для блюда может стать не только картошка, но и рис, овощи или макароны.
Свиные шашлычки на шпажках в духовке
Ингредиенты из расчёта на 4 порции:
Способ приготовления
Вот и всё – свиные шашлычки на шпажках готовы!
Мясо по-мексикански, приготовленное в мультиварке
Ингредиенты из расчёта на 4 порции:
Способ приготовления
Ризотто с говяжьим фаршем
Способ приготовления
Ризотто при подаче можно посыпать зелёным луком.
Гуляш из говядины
Способ приготовления
Говядина, запечённая с киви
Ингредиенты:
Способ приготовления
Говядина получается очень нежной и хорошо сочетается с фруктовым салатом, а также с традиционными гарнирами.
А что Вы обычно готовите на обед из мяса? Расскажите об этом в комментариях.
www.rutvet.ru
Якое мяса шкадней курыца, ялавічына ці свініна?
Мой доктар параіў ёсць мяса барана. Аднак Бараніна ў 2 разы даражэй свініны. Самае шкоднае - гэта свіное мяса, таму, што ў ім шмат тлушчу. Потым ідзе ялавічына, аднак я яе ніколі не купляю. Яно жорсткае і трэба яго доўга варыць. Пакуль варыш, у ім нічога карыснага не застаецца. Раяць ёсць мяса курыцы, але цяпер іх вырошчваюць вельмі хутка і незразумела чым кормяць, што б яны набіралі вагу.
Цяляціна добрае мяса, аднак таксама даражэй ялавічыны і свініны. Вось так і атрымліваецца ў залежнасці ад грошай ямо або шкоднае або карыснае. Калі свініна каштуе 4-5 еўра, то бараніна 9-10 еўра. Хацелася б карыснае, а еж тое, што ёсць магчымасць купіць.
А пра рыбу забыліся)))), хоць гэта таксама не мяса, як і курыца. Шкадней ўсіх і ў той жа час самае смачнае, на думку мяне, дык гэта свініна. У свініне больш за ўсіх змяшчаецца холестирина, такім чынам яно і шкадней, асабліва бекон.
Самае шкоднае мяса - свініна. Яна ўвогуле не рэкамендуецца да ўжывання ні хворым. ні здаровым людзям. Бо акрамя той, што ў гэта вельмі тлустае мяса, свініна мае схільнасць павышаць артэрыяльны ціск. Таму, людзям якія пакутуюць ад павышанага ціску, ёсць мяса свінні катэгарычна проціпаказана, а тым больш сала.
Самае карыснае, гэта вядома ж курыца. Аднак, варта ўлічваць той факт, што не ўсе мяса курыцы карысна, а толькі толькі грудка. Менавіта гэтая частка курынай тушкі з'яўляецца дыетычным прадуктам і дазволена ў якасці прыкорму дзецям першага года жыцця. У ёй змяшчаецца мінімум калорый і таму, курыная грудка з'яўляецца адным з кампанентаў мноства сучасных дыет.
Безумоўна шкадней свініна, так як, у ёй больш тлушчу прытым таго тлушчу які асядае на баках і ўнутраных органах чалавека, самым карысным а дакладней бясшкодным лічыцца мяса птушкі, яно і дыетычнае і наогул лягчэй засвойваецца арганізмам.
Свініна шкодная для падстраўнікавай залозы, так як вельмі тоўстая, але вось свіное сала ў сасудах не выклікае адукацыю халестэрынавых бляшак і ад яго не таўсцеюць, бо яно цалкам расшчапляецца ў арганізме. А вось ялавічны тлушч ён ставіцца да тугаплаўкім тлушчаў і выклікае адукацыю халестэрынавых бляшак у пасудзінах, але за тое поджелудка такое мяса любіць, таму як яно не тлустае.
Самае карыснае мяса гэта бараніна. Па-першае, гэта мяса лёгка засвойваецца, у ім мала халестэрыну. Бо не дарма, на Каўказе ядуць толькі бараніну і жывуць да ста гадоў, і пра нейкі халестэрын ведаць не ведаюць. З бараніны рыхтуюць вельмі шмат смачных страў, якія ня чыняць на печань, як стравы з мяса свініны.
Курыца хоць і птушка, але выраз quot; мяса птицыquot; прысутнічае ва ўсіх кулінарных і заканадаўчых тэкстах. Не ведаю дакладна, якое мяса шкадней, але калі ўзяць ўсю гісторыю Русі, то заўсёды і ўсюды мяса елі і не задумваліся пра розныя там халестэрыну, і мяса лічылася ці ледзь не галоўнай ежай, якая дае чалавеку сілы. А як прыйшло заходняе подых, так пачалося, усё зараз глядзяць на склад ежы, тэрміны годнасці і г.д. У савецкі час елі і не думалі. Вунь нават кансервы 50-гадовай даўніны і мяса мамантаў знойдзеных у мерзлаце ядуць і ніхто не памёр і не захварэў. Так, што тое мяса, шкадней, якое чалавек сам для сябе такім вызначыў.
Курыца - гэта не мяса. Курыца - гэта птушка, і стравы з яе ставяцца да страў з птушкі. З мяса шкадней свініна, так як яна больш тоўстая, чым ялавічына, змяшчае больш халестэрыну і адпаведна, не ўсе яе могуць ёсць.
вреднее всего перечисленного-вообще не есть мясо так как в нм содержаться незаменимые аминокислоты-которые организм сам не может синтезировать-что ведт к возникновению железодефицитной анемии...
раньше считалось диетическим куриное мясо-но сейчас только бройлеры-которых неизвестно как выращивают...
полезнее всего -телятина...
Самое вредное из выше перечисленного мяса - это конечно же свинина. А вот самое полезное - курица. А еще все конечно же зависит от способа приготовления. Можно и курицу сделать мега вредную! Знаю я хозяек, которые покупают добавки в магазинах и сыпят по пол пачки в любое блюдо. Как только это потом есть?!
info-4all.ru
Когда обычные отбивные и котлеты надоели, хочется разнообразить будничное меню новым сытным блюдом, свинина или курица по-албански – это то, что нужно. Рецепт отличает быстрое приготовление, но результат будет вкусным. Узнайте, как приготовить котлеты по-албански из свинины, прочих видов мяса.
Особый вкус блюда получается за счет того, что мясо сначала мелко режется, немного маринуется, а затем уже формируется в небольшие лепешки, жарится на раскаленной сковороде. Вы получите ароматные биточки, слегка хрустящие снаружи и мягкие внутри. Приготовить мясо по-албански легко: технология очень напоминает знакомые всем отбивные или котлеты.
Основные ингредиенты, которые вам понадобятся, это подсолнечное масло для жарки, яйца, мука и филе. Популярно блюдо из курицы, но можно сделать его из свинины, говядины, индейки или телятины. Можно добавить сыр, любимые специи, зелень или кусочки овощей. Варианты приготовления с пошаговыми инструкциями сделают процесс понятным и быстрым. Рецептов мяса по-албански существует несколько, главное отличие – в виде мяса и особенностях панировки.
Если вы любите курицу – обязательно попробуйте это блюдо, оно получается более нежным, чем отбивные, с интересной текстурой и формой. Особенностью рецепта является специальный маринад с добавлением горчицы. Крупные биточки хорошо подойдут для порционной подачи с любым гарниром на ваш вкус, маленькие можно подавать как закуску с соусом. Рецепт мяса по-албански из курицы представлен ниже.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Свинина хорошо подходит для этого мясного блюда. Перед нарезкой кусок мяса можно немного отбить, так биточки будут еще более нежными. А чтобы котлеты получились сочными и вкусными, нужно обязательно дать настояться смеси несколько часов и добавить немного уксуса, согласно рецепту. Мясо по-албански из свинины – это пикантное, насыщающее блюдо, которое лучше всего сочетается со свежими или печеными овощами и картофельным пюре.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Готовится по аналогии с классическим блюдом, но из мяса птицы. Выбирайте филе бройлерных кур или цыплят, домашняя курица здесь не подойдет, иначе котлеты могут получиться жесткими и сухими. По такой же технологии можно приготовить рубленые котлеты из мягкой индейки или телятины. Котлеты по-албански из куриной грудки – легкое и вкусное низкокалорийное блюдо, которое подойдет как взрослым, так и детям.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Полезная и сочная говядина может отлично заменить курицу или свинину в этом рецепте. Мясо по-албански из говядины готовится с использованием особого кляра на кефире и зелени, благодаря которому котлеты будут мягкими и особенно ароматными. Главное – выбирать свежие продукты, нейтральный, не кислый кефир (можно заменить его сметаной) и крахмал вместе с мукой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рубленые котлеты из баранины готовятся по аналогии с предыдущим рецептом. Мясо сначала нужно хорошо промариновать, чтобы оно пропиталось соусом, а затем обжаривать с обеих сторон как котлету. В состав кляра входит йогурт – используйте нежирный греческий, или нейтральный питьевой, петрушку для свежести или кинзу для аромата. Подавайте баранину в йогурте по-албански с овощами-гриль, пловом, печеной картошкой, зеленью и со свежим лавашем.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Можно приготовить мясо по-албански с крахмалом вместо муки. Этот ингредиент сделает котлеты более пышными и сочными, поскольку крахмал хорошо сохраняет влагу и кислород. Чем мельче вы нарежете мясо, тем более однородными выйдут котлеты, а если жарить крупные кубики – получится оригинальная мозаика. Готовится этот вариант из птицы: курицы или индейки. Перед подачей можно посыпать готовое блюдо зеленью, а на гарнир сделать гречневую кашу, овощной салат или рис.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Это один из простейших рецептов для праздничного стола. Это мясо может быть как закуской, так и основным блюдом. Расплавленный сыр внутри прекрасно дополняет нежное мясо, а румяная корочка снаружи имеет очень аппетитный вид . Хорошо подойдет обычный российский сыр, моцарелла или сулугуни. Попробуйте сделать мясо по-албански с сыром из курицы или свинины, подавайте горячим, пока сыр не застыл.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Проверенные кулинарные советы могут помочь как начинающей, так и опытной хозяйке совершенствовать мастерство и удивлять близких вкусом своих блюд. Даже с учетом того, что котлеты по-албански готовятся просто, все же есть небольшие хитрости, которые помогут улучшить блюдо и избежать неприятных ошибок. Итак, возьмите на заметку секреты приготовления мяса по-албански:
www.odelita.ru
Если ты часто что-то готовишь из мяса, при этом любишь не только вкусную, но действительно полезную еду, тогда тебе важно знать, как выбирать мясо в магазине, прежде чем приобрести его. Не секрет, что лучшее мясо – свежее, не замороженное, но такой продукт найти можно далеко не всегда, а некоторые торговые точки просто неспособны обеспечить сохранность свежего мяса. Однако и в замороженном виде мясо имеет свои признаки качества.
Очень часто встает вопрос, как выбирать курицу, если она замороженная. В первую очередь посмотри на кожу, она должна быть не слишком темной, без разрывов и пятен. Если же слой льда слишком толстый и кожи под ним совсем не видно, лучше поискать другую тушку.
Если не знаешь, как выбирать свинину или другое мясо в замороженном виде, ориентируйся хотя бы на количество льда. Внутри вакуумной упаковки или просто фирменного пакета не должно быть льда, он может присутствовать только снаружи. Лед в упаковке или вода внутри нее – признак неправильного хранения. Птицу или мясо уже размораживали, или же хранили в слишком теплом месте.
Отличное правило, как выбирать говядину в замороженном виде: покупать мясо светлого цвета. В процессе заморозки любое мясо меняет свой цвет, но не кардинально. Старый кусок не посветлеет, а мясо молодого животного станет ярче, но не темнее, как утверждают некоторые продавцы.
Главное правило, как выбрать мясо, — внимательно изучить цвет. Во-первых, он должен быть однородным по всей поверхности. Особенно хорошо это видно на вырезке и порционных кусках мяса. Если цвет меняется от среза к середине, значит, мясо совсем не свежее. Мясо старого животного имеет коричневый, темно-бордовый оттенок: от такой покупки лучше отказаться.
Если тебя интересует, как выбрать свинину максимальной свежести, посмотри еще и на жировые прослойки. Слишком молодое животное имеет мало жира, такое мясо будет суховатым, старое животное наоборот теряет часть естественной жировой прослойки, что так же не очень хорошо сказывается на качестве приготовленной пищи. В свежем виде жир эластичный, кремового цвета, имеет приятный запах. Старый жир принимает неприятный желтый оттенок, становится ломким, плохо отделяется от мяса.
Ориентация на жир — отличный способ, как выбрать говядину. А вот свежую курицу по такому признаку распознать сложно. Есть другой вариант, как выбрать курицу и не ошибиться: жира в курице почти нет, поэтому ты с легкостью найдешь суставы. Если они очень крупные, закостеневшие и малоподвижные, значит, перед тобой курица преклонного возраста, а совсем не свеженький цыпленок, как уверяет продавец.
Случается, что говядину пытаются выдать за баранину (которая вопреки предубеждению очень полезна). Баранина имеет особый запах, особенно в свежем виде. Но и после любой термической обработки мясо барана остается самым светлым из всех, так молодой барашек вообще имеет светло-розовый цвет мяса.
Свежее мясо не обязательно будет вкусным, нужно уметь отличать действительно отборные куски от просто неплохих филейных частей. Есть много советов, как выбрать мясо, которое подойдет для любых кулинарных целей.
При покупке помни, что постное диетическое мясо далеко не самое вкусное. Особую сочность и аромат мясу придает именно жир, причем не обязательно в большом количестве. Хотя этот способ не подскажет тебе, как выбрать курицу, но поможет при покупке мяса любого животного.
Опытные кулинары очень ценят так называемое мраморное мясо. Это вовсе не какой-то особый редкий сорт свинины или говядины, но поискать на прилавках его все же придется. Мраморным называется мясо, которое содержит внутри себя несколько жировых прослоек не слишком большой толщины.
Мелкая и редкая сетка жира внутри куска мяса – гарантия вкусно приготовленного блюда. Это универсальный вариант, как выбрать говядину для шашлыка или жарки: такое мясо точно не будет ни сухим, ни жестким.
Если же ты не знаешь, как выбрать свинину наилучшего качества, смотри на жилы и пленки. В особенности это касается свежего мяса. Пленки, которые многим так не нравятся в мясных продуктах, есть абсолютно у всех животных. Но у молодого и здорового животного они тонкие, практически незаметные, без видимых жил.
Такие пленки очень легко снимаются именно у молодых животных. А вот жилы, которые ошибочно считаются признаком сильного, значит и мускулистого животного, в мясе должны содержаться в минимальном количестве. Их трудно разжевать, практически невозможно нормально приготовить, они портят внешний вид блюда.
С другой стороны, ты можешь смело покупать такое мясо для приготовления фарша, ведь оно стоит намного дешевле. Сами жилы являются признаком не слишком хорошего ухода за животным, недостаточного кормления или просто старости.
Если ни одна примета свежего мяса не помогла рассеять сомнения относительно его качества, смело требуй у продавца соответствующие сертификаты. Их должно быть два, на само мясо и на животное, от которого оно было получено.
kuharim.com
