Запеченное в духовом шкафу мясо, является одним из любимых блюд во многих семьях. Ароматное, сочное мясо вкусно, и полезно. Ведь в процессе запекания сохраняются все полезные свойства продукта. Молодые хозяйки, зная о непревзойдённых вкусовых качествах данного блюда, желают порадовать своих близких этим кушаньем. Но нередко теряются в догадках, как и сколько по времени нужно запекать мясо в духовке.
Ароматная свинина в духовке
Хозяйки советуют запекать мясо в рукаве или фольге. Блюдо получится в достаточном количестве, не сухое, пропеченное. Потребуется не более полутора килограммов вырезки. Перед отправкой в духовку его нужно замариновать. Для маринования используют душистые травы, соль, перец по вкусу. Обработав свинину травами и специями оставляем его на несколько часов для пропитывания.
Ароматная свинина запеченная в фольге
Перед запеканием мяса в фольге с картошкой в духовке, ее нужно разогреть. Обычно шкаф разогревают до 2200С. В этом режиме начинают приготовление. Спустя полчаса после начала процесса температуру снижают до 1800С. Если соблюдена рецептура и вес мяса составляет 1,5 кг, то общее время запекания равняется полутора часам. Хозяйки советуют придерживаться такой схемы:
К окончанию указанного времени проверим готовность блюда. Для этого фольгу разворачивают и протыкают свинину ножом, достигая середины куска. Если вытекает прозрачный, ароматный сок – значит блюдо готово. Если сок темный, мясу еще требуется время для запекания. К этому моменту картошка готова и ее можно извлекать из духовки. Как только мясо приготовиться, пакет или рукав можно разрезать и дать продукту покрыться хрустящей корочкой.
Свинина в рукаве
Для получения вкусной говядины, сколько времени запекать филе в духовке? Рецепт, предлагаемый ниже позволит любой хозяйке приготовить вкусную, сочную говядину, которая будет отличной горячей и холодной закуской. Для маринования подготовим следующий состав:
Говядина в рукаве
Все перемешать и поместить в маринад говядину весом 700 грамм. Добавить пару листьев лавра и 4-5 горошин черного перца. Мясо придавить чем-то тяжелым, и оставить в таком виде на 10-12 часов в прохладном месте.
Перед завершением приготовления подготовить смесь из оливкового масла и горчицы. Извлечь филе из маринада и обмазать масляно-горчичной смесью. В филе сделать надрезы, и заложить в них чесночные дольки. Оставить в таком виде продукт на 30-40 минут. Нагреть духовой шкаф до 1800С. Мясо поместить в рукав или пакет, добавить 100 граммов воды, и отправить на противень. Как только вода закипит в рукаве уменьшить температуру до 1500С, запекать еще на протяжении полутора часов. После окончания указанного времени, выключаем огонь и оставляем блюдо в шкафу в пакете еще на полчаса.
Запечённая говядина
Для приготовления блюда понадобится вырезка свиного или говяжьего филе. Разрезав кусок на порции, отбиваем каждую из них при помощи кулинарного молоточка. После отбивания солим и перчим по вкусу. На противень укладываем пергаментную бумагу и очень плотно раскладываема подготовленные порции мяса. Важно, чтобы продукт сохранил сочность не оставлять между кусками зазоров. Тогда весь сок и жир будет оседать на мясе, а не на пергаменте.
Сверху мясо покрыть луком, нарезанным полукольцами. Чтобы не ждать долго, приготовления блюда, лук лучше нарезать тонкими полукольцами. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно каждую порцию выкладывать на фольгу, которой в последствии можно будет завернуть подготовленные отбивные. Вслед за луком мясо покрываем тоненькими полосками майонеза. Завершается подготовка посыпкой каждого куска мяса натертым сыром.
Сколько запекать мясо по-французски в духовке? Предварительно шкаф нужно разогреть до 1800С. Запекать блюдо следует на протяжении 30 минут. Если порционные куски завернуты в фольгу, время приготовления может быть уменьшено до 20 минут. Так, запекать мясо по-французски в духовке, очень быстро и несложно.
Таким образом
Лучшим и быстрым способом приготовления мяса, является запекание в духовом шкафу. Хозяйки рекомендуют использовать фольгу или кулинарный рукав. Благодаря дополнительному слою, мясо остается сочным и пропекается гораздо быстрее. Плюс к этому, свинина или говядина в фольге, всегда получается вкусной и полезной, поскольку в продукте сохраняются все полезные вещества.
www.duhovka.vyborkuhni.ru
Сколько времени запекать цельный кусок свинины в духовке?
Рецептов могу посоветовать много. Например, берете кусок вырезки без костей, натираете смесью соли с перцем, оставляете, готовите отдельно смесь: горчица, с медом, натираете мясо, и оставляете хотя бы на час, потом запекаете, готовность можно определить по корочке. Можно использовать классический способ: так же натираете цельный кусок, солью с перцем, поливаете quot;Оливковымquot; маслом, и пусть маринуется. Или делаете проколы, фаршируете кусочками чеснока, можно использовать чеснок, из чеснокодавки, тогда мясо просто натираете смесью чеснока. Когда мясо про маринуется, завернуть в фольгу, и жарить, готовность можно определить по внутреннему срезу. Если хотите румяную корочку, снять фольгу и еще оставить в духовку на минут 20-30.
Я как правило запекаю свинину в рукаве, предварительно посолив, натерев чесноком и французскими травами. Так же в рукаве, вместе со свининой я запекаю овощи (морковь, картошка, помидоры, кабачки). Запекаю в рукаве примерно 1,5 часа, при температуре 180-200 градусов с конвекцией. Получается очень вкусно.
Я часто запекаю свиной карбонат в духовом шкафу. Готовлю его так: делаю в мясе надрезы и нашпиговываю его целыми дольками чеснока (на 2 кг свинины примерно 12 долек). Далее натираю мясо специямии, солью по своему вкусу (черный перец, красный жгучий перец, паприка молотая, смесь специй для свинины) и втыкаю веточки сушеной гвоздики в верхний слой жира. Обмазываю растительным маслом, заворачиваю в три слоя фольги (жирком вверх) и убираю мариноваться в холодильник на 6-8 часов (можно на ночь).
В газовую духовку ставлю емкость с водой на дно (чтобы мясо не засушилось) и включаю ее на среднюю температуру. Ставлю мясо и запекаю в течение 1,5 часов (2-2,5 кг мяса). После часа запекания снимаю фольгу и даю мясу подрумяниться до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Вкусно - это когда хорошо промариновано. Натереть мясо можно чем угодно. И мд, и соевый соус, и травки, и сок цитрусовых - вариантов великое множество. Но самое вкусное то, что самое простое. Взять 1кг задней части свинины, выдавить в тарелку головку чесноку, добавить по 1ч л - перца, лаврушки молотой, можно майоран и тимьян, неплохо кориандр. Добавить полную столовую ложку соли. Смешать и натереть мясо, запихивая в расщелины. Пусть полежит 12-24 часа. Завернуть в фольгу, печь 1,5 часа. Потом фольгу открыть, и печь 20-30 мин.
Целую заднюю часть натереть аналогично, и выдержать 36-48 часов. Или второй вариант - сделать рапу, такой концентрации, чтоб погруженная задняя часть плавала. И оставить на 12 часов. Потом натереть теми-же специями, но без соли, и выдержать сутки. Запекали такой большой кусок только в печке - около 5ти часов.
Один из моих самых любимых рецептов - это запечь целиком свинину.
Во - первых, занимает очень мало времени на приготовление.
Во - вторых, очень просто, а самое главное очень вкусно.
Готовлю так:
беру свиной карбонат ( можно и свиной задок ), добавляю соль, перец и майонез. Все перемешиваю и оставляю постоять часа на 4 - 5. Потом заворачиваю в фольгу и ставлю в духовку на 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Можно ближе к концу готовки развернуть сверху фольгу, а можно и так оставить. Это зависит от того, любите ли вы сверху корочку. Я не разворачиваю, так как у меня ребенок не любит.
Вообще, этот рецепт первый раз стала готовить, потому что не хотелось, чтобы ребенок в школу брал бутерброды с колбасой, ведь там столько химии. Вот и нашла альтернативу. Готовлю вот так мясо целиком, когда остынет, разрезаю на ломтики и из него бутерброды с сыром и хлебом делаю. Так как когда остывает, то, на мой взгляд, даже вкуснее становится.
Обычно я мариную в майонезном соусе, поэтому ориентируюсь по запеканию майонеза. На самом деле, это универсальный маркер. Ну, если есть сомнения или маринад другой - то просто периодически тыкаю ножиком. Мне кажется, минут 30 свинине вполне хватает. Потом она сушится..
Я делаю так. Беру шейную часть свинины и делаю тонким ножом проколы по всему куску. Нашпиговываю этот кусок свинины чесноком (по зубчику в прокол), натираю крупной солью, чрным перцем и оставляю на минут 15 постоять в холодном месте.
Затем разогреваю духовку до 200 градусов. На смазанный жиром противень укладываю приготовленный ранее кусок мяса и запекаю при высокой температуре минут 10. Затем убавляю газ (до 170 градусов) и продолжаю запекать до полной готовности. Главное не перепекти, а то получится сухим и жестковатым. Минут 40 достаточно. Не забываем во время приготовления поливать наше мясо образовавшимся соком и несколько раз перевернуть.
Ещ как вариант: смазываем кусок свинины горчицей и запекаем до образования румяной корочки. Затем оставляем в духовке протомится до остывания. Для этого рецепта хорошо выбрать корейку на косточке.
Запекать кусок свинины в духовке надо около двух часов.
Вс зависит от величины куска. Чем он меньше, тем и запекать придтся меньше.
Обычно мясо запекают при температуре 200-210 градусов.
По окончании фольгу, в которой запекали мясо, надо открыть - получится румяная корочка.
Запекаю свинину из расчта 1 час на каждый килограмм свинины, плюс полчаса сверху на зарумянивание. То есть, кусок в 1 килограмм я запекаю полтора часа, кусок в 2 килограмма потребует двух с половиной часов. Перед запеканием хорошо бы промариновать мясо, но если нет времени или желания, можно просто хорошо промыть его, посолить, поперчить, сделать надрезы и нашпиговать чесноком и лаврушкой. Сверху ещ выкладываю лук полукольцами и заворачиваю в фольгу. За полчаса до готовности фольгу снять.
Запекаю куском свинину я обычно не менее полутора часов при температуре 160-180 градусов. Сначала температуру можно сделать повыше - до 200-210 градусов. Потом снизить.
Обычно запекаю свинину в фольге. Предварительно ее можно нашпиговать морковью, затем посолить и поперчить.
Приготовить свинину в фольге очень просто. Начинающему повару лучше взять толстую фольгу - чтобы не проткнуть ее неосторожным движением. Тонкую фольгу лучше обвернуть в 2-3 слоя вокруг мяса.
Исключительно вкусным будет мясо, запеченное куском в слое теста. Можно замесить тесто из воды и муки, соли, раскатать слоем примерно в 0,7 см или чуть толще, - так, чтобы можно было завернуть весь кусок, положить в центр теста и аккуратно защипнуть сверху, оставив отверстие для выхода пара. Правда, тесто будет жестким после запекания, зато мясо будет очень сочным.
info-4all.ru
Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.
МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.
Итак, главные условия успеха при запекании мяса - это:
Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения - и вы откроете для себя любимые сочетания!
Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.
Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф - толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.
Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.
Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.
Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.
Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.
Если у вас возникают вопросы по выбору мяса - советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!
Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.
Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) - желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.
Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.
Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, - это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.
Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.
Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свинины и говядины со шпинатом и сулугуни Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.
…Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.
Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.
В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.
Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.
При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:
Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:
* Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.
Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:
Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир - растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.
Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.
Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.
Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:
Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.
Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый - мясо еще сырое. Если сок прозрачный - мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.
После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.
А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.
При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.
Говядина - черный молотый перец.
Свинина - тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.
Баранина - розмарин, чеснок.
www.myasnov.ru
Большинство людей высоко ценят умело запеченные мясные блюда. Однако далеко не все знают, как готовить свинину в духовке, чтобы она сохраняла вкус и аромат, была украшением стола.
Свинина с помидорами и грибами под сыром
В этой статье делается попытка раскрыть приемы приготовления любимого многим мяса способами, многие из которых унаследованы от далеких предков человека.
Это мясо считается самым употребляемым в мире. Человеку оно известно с пятого тысячелетия до нашей эры. Свинина является признанным элементом обычной кухни людей.
Без нее трудно представить мясные деликатесы и блюда самых изысканных ресторанов. Известна чрезвычайная популярность этого мяса во многих странах Азии.
Здесь отдают должное его отличным вкусовым качествам, жирности и удобству в приготовлении.
В то же время в некоторых религиях запрещается употреблять мясо свиней или существенно ограничивается торговля ним. В остальной части мира оно идет на приготовление первых и вторых блюд.
У индусов свинина традиционно является главным видом мяса, поскольку корова для них — священное животное, которое недопустимо использовать для еды.
Ежегодно жители ведущих стран потребляют его десятками тысяч тонн. Больше половины этого количества съедается в Китае.
За ним идут страны Евросоюза, США, Россия и Бразилия. Часто свинина используется вместе с мясом других животных для приготовления разных блюд.
Например, в равных долях с говядиной делается фарш для голубцов, пельменей, приготовления колбас, копченостей, блюд мясной кулинарии.
Во многих домах хозяйки любят запекать свиное мясо в газовой или электрической духовке. Их конструкция предусматривает регулирование жара, датчики температуры, применяются приборы, измеряющие температуру в середине мясного куска.
Широко распространены алюминиевая фольга, жаростойкие материалы, которыми обертывается мясо перед приготовлением.
Может использоваться тесто, и даже хлеб. Это дает возможность получать в замечательные блюда с отменными вкусовыми качествами. Их рецептов великое множество, часть которых имеют корни в глубокой древности.
Запекаться мясо может в закрываемых емкостях, в кулинарной фольге или в специальных жароустойчивых рукавах. Оно обычно выкладывается не противень, который может смазываться растительным маслом или покрываться специальным пергаментом.
Считается, что самым здоровым является запекание блюд из свинины в фольге или рукаве. В первом случае важно толково сделать конверт, не плотно вложив в него мясо.
Не помешает сбрызнуть такую кулинарную заготовку растительным маслом.
Чтобы все получилось наилучшим образом, следует учесть следующее:
Если мясо готовится в открытом виде, чтобы снизу оно не пригорало, его кладут на порезанный кружочками репчатый лук. Печеный лук обогащает, кроме всего, выделяемый свининой сок, которым его поливают.
Мясо может запекаться также и на решетке. Такой способ требует постоянного контроля кулинарного процесса. Для поддержания влажности под решеткой ставится противень, в который стекает сок и жир.
Ими мясо должно достаточно часто поливаться. Часто блюда для приготовления на решетке предварительно маринуются различными составами.
Время запекания свинины должно быть не менее часа и определяться объемом приготовляемого блюда. Обычно сначала пару десятков минут мясо готовится при 200-градусной температуре.
После этого она уменьшается на 20-40 градусов, и блюдо доводится до готовности. Считается, что на приготовление подобным образом одного килограмма свинины нужен час времени.
Когда выходящий из мяса сок из розового становится прозрачным, его можно проверять на готовность.
Если свинина готовится в открытом виде, то сначала минут на 20-25 ее помещают в духовку с максимальным жаром. Это делается, чтобы образовать корочку, препятствующую вытеканию сока. Затем создается жар средней интенсивности.
В кулинарии некоторых стран продолжительность приготовления свинины в духовке бывает намного большей. Например, в некоторых американских штатах считается нормальным, если свинина запекается в духовом шкафу целую ночь.
И что совсем не соответствует славянским традициям, мясо после этого измельчается и используется для наполнения бургеров и других блюд. Сомнительно, чтобы в российских семьях такой способ приготовления свинины вызвал восторг.
Чтобы добиться неповторимого вкуса и аромата запеченной свинины, ее перед тем как подавать на стол, держат полчаса на кухне, накрытой полотенцем. После этого отдохнувшее мясо можно нарезать острым ножом для подачи гостям.
Грамотное запекание свинины дает возможность сохранить ее вкус и естественную сочность. В такое блюдо не нужно добавлять жир. Поэтому в запеченном виде свинина не вредит людям, старающимся поддерживать оптимальный вес.
Важно не допускать подгорания жиров и превращения их в канцерогены. Людям, страдающим желудочными болезнями лучше воздержаться от такого мяса.
Многолетний кулинарный опыт показывает, что запекание свинины в духовке является одним из самых полезных способов ее кулинарной обработки.
Особенность свинины при запекании в духовке в том, что она прекрасно сочетается с другими видами мяса, овощами и сырами. В результате происходит взаимообогащение этих продуктов. Очень интересный вкус получается у мяса, приготовленного с сыром.
Порция свинины с сыром
Поэтому многих хозяек интересует, как готовить свинину в духовке с сыром. Следует учитывать, что это блюдо должно готовиться не из единого куска. Для того чтобы его приготовить мясо, должно быть, разделан на куски толщиной полтора сантиметра.
На килограмм потребуется грамм 200-250 твердого сыра. Идеальным вариантом является пармезан. Однако для этих целей вполне сгодится «Голландский» или «Российский» сыр.
Потребуется также 2-3 столовые ложки растительного масла. Лучший вариант — оливковое, но подойдет и обыкновенное подсолнечное. Понадобится также перец и соль, которые добавляются по вкусу, и пучок укропа.
Перед приготовлением куски мяса высушиваются хлопчатобумажным полотенцем и слегка отбиваются кулинарным молотком и с каждой стороны, а также натираются перцем и крупной солью.
Процедура запекания достаточно проста:
Для того чтобы мясо не стало сухим и грубым, в первой части приготовления его можно время от времени поливать соком, который вытекает из него во время термической обработки. Допустимо также применение для этого различных маринадов, разбавленных водой.
Примерно таким же образом может готовиться буженина и рулька. Только зелень в процессе не участвует. В этом случае натертое солью и перцем мясо шпигуется чесноком и морковью.
Для этого острым ножом оно протыкается вглубь, и в образовавшуюся полость засовываются зубчики чеснока и кусочки моркови.
Запеченная в духовке свинина прекрасно сочетается с овощами. Лучше всего для этого подходят баклажаны, кабачки, морковь, картофель, сладкий перец и помидоры. Наилучший результат достигается при их приготовлении на решетке, расположенной ниже противня, где готовится мясо.
Обычно овощи становятся готовыми через 25-40 минут при температуре запекания 180-200 градусов. Лучше предварительно их разрезать на куски.
Для улучшения вкуса овощей во время приготовления одновременно с мясом можно поливать их соком, который образуется во время приготовления основного блюда. Обычно запеченные нарезанные овощи используются в качестве гарниров.
Однако приготовленный из них горячий салат, заправленный чесноком и растительным маслом, посоленный и политый лимонным соком вызывают восторженные отзывы любителей блюд из свинины. Готовность каждого овоща может быть разной.
Она проверяется деревянной зубочисткой или остро заточенной спичкой. Важно, чтобы при запекании нескольких, кроме мяса, продуктов учитывалось время приготовления каждого из них.
Для тех, что требуют большего времени, допустимо предварительное припускание или поджаривание на сковороде. Можно также какие-то поставить в духовку одновременно с мясом, а другие добавлять позже с учетом времени их приготовления.
При запекании свинины особое внимание следует уделить специям, без которых не удастся в полной мере раскрыть ее вкус и аромат. Главную из них — соль по возможности следует использовать на заключительном этапе приготовления.
Таким образом принято сохранять мягкость мяса. Невозможно представить себе запеченную свинину, в которой нет перца.
Характерно, что ее вкус обогатят и острый молотый чили, и ароматная паприка. Часто используют смесь молотых перцев.
Иногда незаслужено забывают о нашей, не менее интересной, чем импортные специи приправе – хрене. Он, безусловно, хорош в холодце, но не хуже и в запеченой свинине. Его можно добавить как традиционно натертым на терке, так и в сухом измельченном варианте.
При разумном соблюдении пропорций украшает запеченную свинину обыкновенный тмин с его характерным острым и пряным вкусом, отдающим легкой горчинкой. Применяют также гвоздику и майоран, мускатный орех, которые идеально подходят к этому мясу.
Очень часто как свежим так и в сушеном виде применяется лавровый лист с его пикантным запахом и слегка горьковатым прикусом. Если готовится буженина, то здесь помимо перца и соли используется чеснок, базилик, зира, другие специи, а также горчица.
Причем последняя может применяться и в порошке, и в зернах и в пастообразном виде. Она придает мясу легкую островатую пикантность. В сочетании с тимьяном и кориандром может сделать такое блюдо назабываемым.
Особого внимания заслуживают традиционные чеснок и лук. Они могут прекрасно использоваться как в качестве специй, так и в виде овощных дополнений к мясу.
Когда блюдо из запеченной свинины заправляется пряностями и комбинируется с другими продуктами, важно придерживаться принципа разумной достаточности, чтобы его не испортить.
Современные электро и газовые плиты комплектуются минимум одной решеткой для приготовления. Однако не все их владельцы знают, как готовить свинину в духовке на решетке.
Мясо с овощами на решетке
Приготовленное таким способом мясо напоминает пожаренный на природе шашлык. В этом случае также предпочтительнее иметь дело со свининой, порезанной порционно, лучше стейками.
Рецептов такого блюда множество. Один из наиболее популярных предлагается уважаемым читателям этой статьи.
Для реализации задуманного помимо килограммового куска свинины необходимы половина пачки сливочного масла или грамм 200 маринада, немного растительного масла, овощи (картофель, морковь, помидоры) и специи.
Процедура приготовления такова:
Через стекло наблюдаем за появлением корочки на мясе и готовностью картофеля. Минут через 30 зубочисткой определяем готовность картофеля.
Мясо стоит пару раз перевернуть. Чаще этого делать не надо, чтобы не выпускать жар.
Через минут 40 духовку выключить. Одеть на руку прихватку или специальную рукавицу. Вынуть противень с овощами и решетку с мясом. Чтобы вкус был насыщенным, накрыть противень и решетку полотенцем или фольгой минут на десять.
Такое запекание является достаточно простым процессом, где участие повара минимально. Однако для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным и сочным ему стоит больше уделить времени подготовке маринада для мяса.
Простейшим может быть указанный выше вариант растопленного сливочного масла, смешанного с пряностями. Однако духовка позволяет готовить прекрасные блюда с использованием специально приготовленных маринадов. Они насыщают вкус мяса богатыми оттенками, как, например, чесночно-сырный.
Этот, как и предлагаемые ниже маринады, предполагают замачивание мяса в них в течение часа-двух. Для его приготовления нужно несколько зубчиков чеснока и 4-5 столовых ложек хорошего майонеза, а также грамм 150-200 твердого островатого сыра.
Нарезанные тонкими кусочками, они используются для шпигования свинины. Потом она натирается солью и перцем, смазывается майонезом.
Яблочно-винный маринад предполагает начинение мяса ломтиками яблок, после чего оно заливается белым сухим вином и полчаса в нем маринуется. Горчичный делается на основе горчицы, яблочного сока и яблочного уксуса, в которую добавляются листы петрушки.
Для соевого используется соевый соус, мед или сахар по вкусу и несколько зубцов чеснока. Богатый вкус свинине придает маринад, называемый прованским.
Для его приготовления идет пара морковок, перец, соль лавровый лист и прованские травы. Туда же добавляют несколько зубчиков чеснока.
Проверенным средством для маринования свинины выступает пиво. Запеченная в духовке буженина, которая выдерживалась в соломе, залитой пивом, до сих пор популярна во многих районах Сибири.
Свинина, правильно запеченная в духовке, обладает неповторимым вкусом и ароматом. Это обеспечивается оптимальным температурным режимом, умелым использованием приправ и специй.
Об основных принципах маринования мяса, можно узнать из видео:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
edablog.ru
