Как мариновать шашлык из свинины правильно. Размер кусочков шашлыка из свинины при мариновке

Шашлык из свинины. Выбирайте способ маринования.

Конечно, в наше время не составляет труда купить готовый, уже замаринованный, шашлык в магазине. Но во-первых, цена него будет в любом случае дороже, чем на шашлык, замаринованный самостоятельно. И при этом вы не знаете как его делали, не слукавил ли производитель при указании ингредиентов, качественно ли нарезано мясо. И наконец, не будет тех эмоций, которые мы испытываем когда делаем что то сами и ждем успешного результата. С предложенными способами маринования мяса, результат будет отличный. Выберите и попробуйте.

С уксусом

1/3 стакана столового уксуса разбавляем водой 1:2. Заливаем мясо. Добавляем соль и специи. В качестве специй я использую смесь 5 перцев (замечательная натуральная приправа без глутамата и прочей химии).Также практически в любой маринад добавляю немного (пару чайных ложек на 1кг мяса) сахара. Это придает пикантность вкусу и красивую корочку при последующей жарке. Попробуйте. Лук режем кольцами. Свежую зелень (укроп и петрушку) также мелко режем. Лук и зелень добавляем к мясу, перемешиваем. Добавляем 1ст.л растительного масла, перемешиваем. Оставляем в холодном месте для маринования.

С кефиром или сметаной

Мясо заливаем кефиром (мясо: кефир = 3:1). Добавляем нарезанный кольцами репчатый лук и мелко нарезанную свежую (либо сушеную) зелень. Солим, перчим, добавляем 2ч.л. сахара. Перемешиваем. Оставляем мариноваться.

Со сметаной рецепт такой же, только вместо кефира используем сметану. Также можно использовать для рецепта несладкий йогурт без наполнителей.

Со сметаной и ананасом

Измельчаем и смешиваем в блендере: стакан сметаны, 1 ананас, нарезанный кубиками, 1 острый перец без косточек, сок половины лимона, 1ст.л. растительного масла. Солим и перчим. Лук (2шт) нарезаем кольцами. Смешиваем с мясом и маринадом.

С лимоном или апельсином

Лимон разрезаем пополам, 1/2 лимона режем на полукольца, вторую половину выжимаем. Лимонный сок разбавляем водой 1:1 и заливаем им мясо. Солим, перчим. Тщательно вымешиваем. Нарезаем кольцами лук (2-3шт). Добавляем к мясу полукольца лимона и кольца лука, а также ст.л. растительного масла, перемешиваем. Оставляем для маринования в холодном месте.

Вместо лимона для данного рецепта можно использовать апельсин.

С пивом либо вином

Мясо заливаем пивом (банка пива 0,5л на 2 кг мяса). Добавляем нарезанный кольцами репчатый лук. Солим, перчим, добавляем 2ч.л. сахара. Перемешиваем. Оставляем мариноваться. Вместо пива можно использовать вино.

С минералкой

Рецепт такой же как и с пивом, только вместо пива используем минеральную воду.

С майонезом

Мясо заливаем майонезом 3:1. Добавляем нарезанный кольцами репчатый лук и мелко нарезанную свежую (либо сушеную) зелень. Добавляем соль, специи (я использую смесь 5 перцев), немного сахара. Перемешиваем. Оставляем мариноваться.

С кетчупом, майонезом и горчицей

Смешиваем майонез, кетчуп и горчицу 2:1:1. Добавляем несколько зубчиков чеснока, пропущенных через чеснокодавилку и мелко нарезанную свежую зелень. Заливаем соусом мясо (мясо : соус = 3:1). Вместо майонеза можно использовать сметану либо несладкий йогурт без наполнителей.

С грейпфрутом

Грейпфрут выжимаем. Нарезанное мясо заливаем соком грейпфрута. Добавляем мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп, кинза). Солим и перчим. В этот маринад сахар добавлять не стоит, т.к. грейпфрут его уже содержит. Перемешиваем.

С луком

Мелко измельченный лук (можно пропустить через мясорубку либо измельчить в блендере) смешиваем с нарезанныммясом (лук : мясо = 1:2). Добавляем лавровый лист, соль, перец, немного сахара. Перемешиваем. Долго в этом маринаде держать мясо не рекомендуется, достаточно 2-3часов.

С соевым соусом и коньяком

Смешиваем 1/3стакана соевого соуса с 1/2 стакана коньяка, добавляем 1ст.л. растительного масла. Заливаем нарезанное мясо. Добавляем нарезанный кольцами лук, соль, перец, немного сахара. Перемешиваем.

С луком и гранатовым соком

Лук репчатый (лук : мясо=1:1) нарезаем кольцами, смешиваем с мясом, солим и перчим (я использую смесь 5 перцев) по вкусу, кладем лавровый лист, заливаем гранатовым соком, перемешиваем. Оставляем для маринования в холодном месте.

С чесноком и вином

Нарезаем мелко 1 морковку и немного сельдерея. 1л сухого вина разбавляем водой 1:1, добавляем столовую ложку уксуса. Заливаем овощи маринадом, солим, перчим и держим на очень слабом огне 15мин. Снимаем с огня и охлаждаем.

Пропускаем через чеснокодавилку 2-3 головки чеснока, добавляем к маринаду. Вымешиваем мясо в маринаде. Оставляем для маринования в холодном месте.

!!! При мариновании шашлыка нужно знать:

1. Не маринуйте шашлык в алюминиевой посуде! Любая кислота (уксусная, лимонная) будет вступать в реакцию с металлом, продукты этой реакции окажутся в вашем шашлыке. Также неблагоприятно могут себя вести некоторые виды пластика. Используйте стеклянную либо эмалированную посуду.

2. Мы специально не указывали длительность маринования ни в одном из рецептов, т.к. она зависит не только от маринада, но и от размера кусочков мяса, и от температуры в прохладном помещении, в котором происходит маринование. Не рекомендуем держать мясо в маринаде (любом) менее 1,5-2 часов и более 2 суток. Последнее ещё и может быть опасно для здоровья. Если у вас по каким либо причинам не получается пожарить мясо в течение 2 суток, уберите шашлык в морозильную камеру.

А вкусные соусы к приготовленному шашлыку можно найти здесь.

Другие записи по теме:

dljadachnikov.ru

Как мариновать шашлык из свинины правильно

Приготовление шашлыка, целое искусство. Ведь в этом процесс, как правило принимают участие все, кто находится рядом в этот момент. Малышня отправляется на поиск веток, даже если в этом и нет необходимости, женщины занимаются накрытием поляны и нанизывают мясо на шампуры, ну а мужчины - пьют пиво, жарят шашлыки и делятся друг с другом секретами, как мариновать шашлык из свинины, говядины, баранины или курицы, и как правильно его готовить.

И после всей этой подготовительной церемонии, получается очень невесело, когда шашлык выходит сухой и очень жесткий.

На самом деле если соблюдать несколько нехитрых правил, шашлык всегда будет – «пальчики оближешь». Нужно знать, какая именно часть туши должна использоваться и уметь правильно ее мариновать. В зависимости от типа мяса, из которого вы предпочитаете делать шашлыки, подбирается сам маринад.

В этой статье вы узнаете, как выбирать мясо и как мариновать шашлык из свинины.

Выбираем мясо

Главным условием при выборе мяса является то, чтобы мясо не было очень жирным. Ведь шашлыки все же готовят из мяса, а не из сала. Но и сильно постные куски свинины не подойдут. Чтобы получился вкусный и сочный шашлык в выборе мяса нужно придерживаться золотой середины, иначе, будьте вы хоть супер профи в приготовлении маринада – все равно сочного и нежного шашлыка не получится.

Самая оптимальная часть туши для шашлыков – задок. У него есть в нужном количестве жировые прослойки, но нет того самого, нежелательного переизбытка сала. Если в магазине нет задка, не расстраивайтесь, лопатка тоже подойдет, только имейте ввиду, что мариноваться она будет чуточку дольше. А вот отбивные, хоть и выглядят аппетитно, абсолютно не подходят для использования при приготовлении шашлыка. Ведь тогда шашлык получится сухим и не сочным.

При расчете необходимого количества мяса, для предстоящего пикника, прикиньте сколько человек примут участие в нем и исходя из этого уже определяйтесь. Не забывайте, что в процессе жарки свинина уменьшается в размере, и на выходе из одного килограмма свежего мяса получается всего грамм семьсот шашлыков. В среднем, как показывает практика, на компанию из восьми взрослых человек, стоит брать около четырех килограммов свинины.

Итак, всё-таки, как мариновать шашлык из свинины?

Рассмотрим основные моменты:

Даже, те люди, которые знают секрет парильного маринада, не всегда делают вкусные шашлыки, потому, что не правильно подготавливают мясо. Чтобы мясо приготавливалось равномерно, резать его надо не очень крупными кусками. Это правило очень важно для шашлыков из баранины или говядины, так как оно очень жесткое. Кусочки из свинины можно сделать слегка большего размера, так как структура волокон этого мяса позволяет любому маринаду проникать в самый центр кусочка.

Секрет номер два: если в маринад для шашлыка вы планируете добавление лука или какой-либо зелени, все это предварительно следует хорошенько размять, чтобы они дали сок и только потом приступать к приготовлению маринада. Тогда шашлык промаринуется намного лучше и за более короткое время. Разминать лучше просто руками, ну в крайнем случае ложкой, а вот блендер может все только испортить.
Посуда. Для маринования мяса для шашлыка ни в коем случае не используйте алюминиевую и цинковую посуду. Самая лучшая посуда для этой процедуры – стеклянная, керамическая и эмалированная. Если таковой под рукой не имеется, подойдет посуда из нержавеющей стали. Многие профессионалы советуют замаринованное мясо накрыть тарелкой и придавить сверху чем-нибудь тяжелым. Этим способом можно сэкономить довольно много времени, ведь свинина замаринуется быстрее и станет намного мягче.

Очень вкусным и сочным получается шашлык из свинины с уксусом. Также очень популярны кефирные маринады.

Именно поэтому существует огромное количество рецептов маринада на основе кефира. Главным достоинством такого способа маринования мяса является быстрота этого процесса. В добавок готовый шашлык получается очень сочным и мягким. Оптимальным соотношением продуктов при мариновании мяса кефирным методом: на литр кефира или любого другого кисломолочного продукта – полкило мяса свинины. Но это общие рекомендации, в приготовлении пищи многое очень сильно зависит от личных предпочтений повара. Да и жирность у кефира бывает разная, а это тоже влияет на его количество в маринаде.

Если вы любитель не слишком «мокрого» мяса, то рассчитывайте количество жидкости визуально. Она должна лишь тонким слоем покрывать мясо.

Ну и не забудьте положить в кефирный маринад лук, и побольше. Так как этот ингредиент то традиции с давних времен входит в состав всех маринадов для шашлыка. Также кефирный маринад станет вкуснее, если в него положить перец горошком, кинзу, лавровый листик и, конечно же, соль.

Многие повара рекомендуют укладывать в посуду слой свинины, слой лука и специи и снова слой мяса, и так пока не закончатся все продукты. Но есть и такие, которые не считают это важным и просто советуют перемешать все ингредиенты.

vkysno-vcem.ru

Правильный рецепт и маринад сочного шашлыка из свинины

Сезон пикников удачно стартовал и к месту будет узнать, рецепт и способ приготовление очень вкусного шашлыка из свинины.Существует огромное количество маринадов и соусов к шашлыку, но мы будем готовить идеальный шашлык с естественным вкусом мясо, не уничтожая его структуру уксусом, лимоном и другими смягчителями.

Как приготовить вкусный шашлык из свинины

Для приготовления сочного шашлыка нам потребуется :

лук репчатый	1000 г
уксус	3 ч.л.
специи	3 ст. л.
соль	½ ст. л.
свинина с жирком	1500 г

Подготовка мяса для приготовления:

Подготовить мясо к маринованию. Перед нарезкой моем мясо. Для действительно вкусного шашлыка, мясо должно быть свежим( не мороженое) и из мягких частей свиньи(шейная или задняя часть), вкусный шашлык — это 80% заслуги мяса. Нарезаем средними кусочками, не слишком мелко и не очень крупно, во избежании не прожарки или сухости в первом случаи. Размер правильного кусочка мяса для шашлыка, 5 х 5 см.

2. Нарезаем лук. Лук нарезаем тонкими кольцами и добавляем в мясо. Роль лук чрезвычайна важна в мариновании шашлыка, так как он пропитывает мясо своим соком, делая его очень нежным и мягким. При желании можете натереть лук на терке и добавить в мясо, для большей сочности.

3. Маринуем . Засыпаем мясо и лук в кастрюлю( не алюминиевая посуда и без крышки) и добавляем специи по вкусу. Если мясо твердое можете добавить в маринад уксусный раствор( 3 ч.л. уксуса на стакан воды). Хорошее мясо не нужно заливать уксусом. Важно : мясо нужно солить перед самой жаркой, перед тем как будете нанизывать на шампура. Мешаем мясо и лук со специями в кастрюле, накрываем плотно крышкой и оставляем на несколько часов (от 1 до 6 часом) настаиваться, если оставляете надолго, положите в холодильник.

Читайте : Ростбиф за 24 часа

Приготовление сочного шашлыка:

Замаринованное мясо нанизываем на шампуры, располагая кусочки ближе друг к другу, но не сильно сдавливая, компонуйте шампур одинаковыми по размеру кусочками мяса для равномерного приготовления.

Шашлык жарим не на пламени, а на тлеющих углях, расстояния придерживайтесь 20 см от них. Переворачивать шашлык при жарке мяса, необходимо не очень часто во избежании потери сочности, но и не редко. Хорошо промаринованное мясо обычно готовиться 15-20 минут.

Вкусный и нежный шашлык употребляют обычно в компании с большим количеством овощей и желательно на природе.

Читайте также: Как быстро убрать живот и бока

10sov.ru

Вкусный шашлык: как выбрать мясо и в чем его мариновать

Майские праздники — время первых выездов на природу, пикников и барбекю. Как выбрать мясо для шашлыка? Как его порезать и замариновать? Какой шашлык вкуснее: из баранины или свинины?

На Руси издавна был известен способ приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных. Однако большие затраты древесины и времени делали верченое мясо блюдом для пиров состоятельных людей. Более быстрый способ зажарки мяса пришел в нашу страну вместе с татарами: мелко нарезанная баранина, нанизанная на шампур, зажаривалась на мангале.

Как выбрать мясо для шашлыка

Для шашлыка лучше всего выбирать охлажденное мясо: его вкусовые качества будут выше. В крайнем случае берите замороженное, но обязательно проверьте его качество.

Не следует брать парное мясо — оно получится жестким и невкусным.

Традиционно шашлык — это, конечно, баранина.

Более нежным и мягким будет шашлык из ягненка, а если добавить к мясу курдючное сало, то шашлык выйдет слегка подкопченным: при мариновании сало будет «обволакивать» мясо, а жир, капая на угли при приготовлении, создаст больше ароматного дыма. Свежая баранина приятно пахнет, мясо должно быть светлого оттенка с упругим белым жиром. Лучше всего выбрать для зажарки на костре корейку, окорок или ребрышки.

В России наиболее часто шашлык готовят из свинины. Это мясо наиболее привычно — не будет запаха, который многих отпугивает от баранины. Здесь также обращаем внимание на цвет кусочка: свинина должна быть розовая, запах без посторонних примесей. Для шашлыка из свинины идеально подойдет окорок, корейка, ребрышки и, особенно, ошеек: часть туши вдоль хребта с тонкими прожилками жира прекрасно приготовится на огне.

Шашлык из говядины готовится сложнее, и мариновать мясо нужно дольше. Можно выбрать филе или грудинку. Говядину выбирайте красного цвета. Шашлык из телятины получится нежнее.

Приготовление маринада

Основные принципы хорошего маринада сводятся к трем компонентам: в нем должна быть кислота, должен быть жир и специи. Кислоту в маринаде дают лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки, уксус. Жир предохраняет мясо от слишком сильного воздействия кислоты, например, можно использовать растительное масло.

Пряности помогают раскрыть вкус мяса.

Существуют «универсальные специи» — подойдут для любого вида мяса. Это лук, соль, перец, а также кумин и базилик.

Вкус баранины раскроют чабрец, розмарин, петрушка, мята и шафран. Восточные нотки шашлыку придадут тимьян, карри, горчица, можжевельник, барбарис, кинза и корица. Имбирь и гвоздика «приглушат» специфический запах, свойственный баранине.

В шашлык из свинины можно добавить шалфей и имбирь — это придаст мясу пряно-горьковатый вкус и поможет перевариванию. Майоран и кориандр украсят вкус жареного мяса и немного помогут организму смягчить тяжелую пищу, которой свинина, без сомнения, является.

Идеальные специи для шашлыка из говядины и телятины — имбирь и эстрагон.

Как выбрать замаринованный шашлык в магазине

Конечно, покупая готовый, уже замаринованный, шашлык в магазине всегда есть риск приобрести «кота в мешке». На что же обратить внимание, если вы все-таки решили не делать маринад самостоятельно и как свести к минимуму риск приобретения некачественного шашлыка?

Бренд. Да-да, лучше выбирать известные бренды, спецализирующиеся на мясных продуктах — им нет смысла рисковать репутацией.
Лучше покупать упакованный шашлык, а не развесной, чтобы иметь возможность проверить срок годности и состав маринада.
Осмотрите содержимое ведерка или пакета: кусочки мяса должны быть примерно одинакового размера и это должно быть именно мясо, а не обрезки и жилы. Обращайте внимание на процент мяса, указанный на упаковке: его должно быть 80%. Еще 20% - маринад. На упаковке также должно быть указано, что мясо высшего или первого сорта.
Изучаем состав этикетки. В идеальном варианте в составе маринаде не должно быть «несъедобных» слов и цифр. Например, указанные в составе стабилизаторы и загустители — фосфаты, ксантовая камедь, каррагинан, а также усилители вкуса — цитрат, ацетат, глутамат натрия или консервант Е450 (влагоудерживающий агент), могут заставить вас обоснованно отказаться от этого продукта.

Правильный состав выглядит так: свинина, соль, уксус, лук, перец черный, кориандр, имбирь. Если же в составе указано: «специи для шашлыка» без расшифровки, то этот продукт лучше оставить на полке.

360tv.ru