Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Правильно готовим свиную шейку. Шейка свинина

Свиная шейка, запеченная в духовке: лучшие домашние рецепты

Казалось бы, что может быть трудного в том, чтобы приготовить в домашней печке к ужину кусочек сочной мясной мякоти, присолив её и приправив любимыми специями? Например, если неправильно замариновать любимую многими свиную шейку или корейку, то запеченная в духовке мякоть получится слишком жесткой или и вовсе превратится в безвкусную закуску.

Предлагаем несколько практических советов, как сохранить сочность мяса, приготовив его по-настоящему вкусно, а также рекомендуем два универсальных рецепта мясного лакомства.

к содержанию ↑

Как выбрать ошеек: советы опытного покупателя

Шейная часть туши свиньи – идеальное сырье для шашлыков, а также готовки в духовке. Мясо ошейка очень нежное, к тому же оно богато жировыми прослойками, что при запекании или жарке на костре делает его очень сочным.
Отправляясь на рынок или в маркет за порцией свежины, обращать внимание нужно на цвет мяса шейки. Если оно слишком темное – животное было уже в летах. Такое мясо при любом способе готовки получится жестковатым. Слишком светлый оттенок – свидетельство того, что свинку закармливали гормонами для стимуляции роста.

Показатель свежести ошейка – цвет сала и его плотность. Если жир белый и не слишком жилистый – значит, мясцо свежее – можно брать.

Не забудьте шейку понюхать. Свежий ошеек источает сладковатый, не ярко выраженный аромат.

Жирность шейной части бывает разная. Зависит это от возраста животного, способа откорма и породы. Выбирать кусок следует, исходя из собственных предпочтений: хотите закуску посытнее — берите часть шеи с толстыми прожилками.

к содержанию ↑

Вкуснейшая свиная шея, приготовленная в белом вине в духовке

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Запекание свиной шейки в духовке по-домашнему с пряностями

Этот способ запекания мяса в духовом шкафу можно считать базовым. Главное – понять принцип и выполнять последовательно такие шаги, как шпигование, маринование в специях, запекание в фольге или бумаге, остывание, нарезка.

Специи для мариновки и их количество выбирайте произвольно. Выгодно подчеркивают вкус свинины черный перец, куркума, сладкая паприка, тертый мускат. Можно класть розмарин и, конечно же, чеснок.

Обрезаем излишек жира, если это нужно, обмываем филе и убираем излишки влаги бумажными полотенцами для кухни.
Снимаем с чеснока шелуху, режем зубки на пластинки.
Со всех сторон мясного куска ножом с узким лезвием делаем глубокие проколы и заталкиваем в них кусочки ароматного чеснока.
Теперь свиной ошеек нужно щедро посолить со всех сторон.
Приправляем филе орегано, натираем кориандром и черным перцем, сдабриваем куркумой.
В стеклянную посудину с высокими бортами кладем листья лавра и окунаем туда мясо.
Затягиваем емкость пленкой (крышкой накрыть тоже можно) и оставляем филе свиньи мариноваться минимум на 4 часа, а еще лучше – на всю ночь. Только время от времени шейку нужно переворачивать, чтоб она пропитывалась вином со всех сторон одинаково.
Когда филе напитается ароматами пряных трав, а вино его достаточно размягчит, можно отправлять мясо в духовку. Устилаем форму пергаментом, пропитываем ее маслом оливок.

Кладем подготовленный кусочек свиной шеи, сверху делаем защиту от жара из той же бумаги, фольги и отправляем в печку.

При 200 оС время запекания шейки – около 1 часа, в зависимости от особенностей духовки и толщины куска свинины.

Достаем мясо из печки и прокалываем ножом в любом месте. Если из надреза пошла розоватая жидкость — нужно допечь мясо хотя бы с четверть часа, сняв пергаментное накрытие.

Приступать к порезке приготовленной с ароматными травами в духовке свиной шейки нужно только после остывания до температуры комнаты.

Мяско тогда будет поддаваться гораздо легче, а ломтики получатся идеально ровными и аккуратными. Гарнир – любые овощи в тушеном виде или салат из летних овощей.

к содержанию ↑

Пряная свиная шея, запеченная в духовке в фольге

Удивите своих гостей сытной закуской, приготовленной своими руками из шейной части свиньи. Особенность этого рецепта – в маринаде мяса. В него, кроме большого количества рубленного кубиками лука, рекомендуется добавить пюре из половинки свежего киви.

Кислота экзотического фрукта размягчит мясные волокна, а его мякоть насытит их нежным ароматом. Фурор за столом будет обеспечен!

Ингредиенты

Шея свиная (не слишком жирная) – около 2 кг;
Крупная белая луковица – 1 шт.;
Киви – ½ фрукта;
Перец – 1/3 ч. л.;
Шашлычная приправа – около 1 ч. л.;
Французские (прованские) травы — ¼ ч. л.;
Чеснок свежий – 3-4 небольших зубка;
Соль – около 1 ч. л.

Нежная свиная шея, зажареная в духовке в оригинальном маринаде

Промытый и обсушенный кусок мясной вырезки с жировыми прослойками прокалываем острым ножом со всех сторон как можно глубже.

Делаем маринад

Посудину с бортиками высыпаем рубленный кубиками свежий лучок, добавляем пюре из половинки экзотического киви, сдабриваем все пряностями, подсаливаем.
В почти готовый маринад кладем еще тертый мелко или пропущенный через ручной пресс чеснок и все хорошенько переминаем до тех пор, пока луковая нарезка не даст сок.

Принимаемся опять за мясо

Прежде всего, испещренное дырками мясо нужно густо приправить шашлычными пряностями, втирая их. Чтобы ошеек хорошо пропитался пряными ароматами, специи можно также засыпать в дырочки.

Далее солим его по такому же принципу и кладем на лист, застеленный фольгой.
Теперь готовим маринад: им мы густо покрываем верх вырезки, потом переворачиваем и делаем то же самое.
Накрываем мясцо пленкой и оставляем на пару часов мариноваться.
Далее заворачиваем его в фольгу и отправляем в разогретый духовой шкаф.

Время готовки при 180 градусах – 1,5-2 часа, в зависимости от толщины мясного среза и особенностей печки. В результате хорошо промаринованная в ароматном соусе свиная шейка, запеченная в духовке в фольге, получается невероятно сочной.

На срезе она розовая, а если за 15 минут до завершения процесса фольгу развернуть, то сверху – аппетитно поджаристая.

Такое угощение можно подавать в теплом виде вместо котлет с гарниром из картофеля или же как холодную закуску с овощным ассорти и тонкими хлебными ломтиками.

tvoi-povarenok.ru

Правильно готовим свиную шейку

Секрет нежности свиной шейки – тонкие прожилки жира белого цвета (если оттенок желтый – это означает, что мясо старое), которые неотделимы от структуры мяса. Это замечательно, когда речь идет о жарке шашлыка, но если вы хотите запечь шейку цельным куском, то здесь вас могут поджидать небольшие сложности. Жир не впитывает воду – то есть, маринад – и поэтому большой кусок плохо просаливается. Чтобы решить проблему, понадобится шприц с иглой, а также подсоленная вода. Набирайте ее в шприц и прокалывайте мясо в 3-4 местах – так оно просолится равномерно.

Если же речь идет об отваривании, то шейка выступает одним из самых простых в приготовлении видов мяса. Замечательный вариант – отварить ее (1,5-2 часа) с добавлением вина: алкоголь легко проникает в структуру свинины и размягчает ее. Жир в процессе варки приобретает прозрачность и придает мясу особую нежность: такую свинину можно использовать как отличную закуску, нарезая ее в холодном виде ломтиками. Кроме того, после отварной свинины вы получаете наваристый бульон, который можно использовать для супа.

Со специями при варке нужно обращаться осторожно – прежде всего, это касается соли. Она «вытягивает» всю внутреннюю влагу мяса в бульон, и мы рискуем получить сухую свинину: вроде бы отварную, но жестковатую и не сочную. Чтобы этого не случилось, солить отварную шейку нужно не ранее, чем за 10 минут до окончания приготовления.

Таким образом, два главных условия вкусного приготовления свиной шейки – это правильное применение специй и длительное воздействие не слишком высокой температуры, при которой жир не покидает мясо ускоренными темпами. Оба принципа мы и применим прямо сейчас: правильно запечем свиную шейку – так, чтобы она осталась не только сочной, но еще и приобрела пряный чесночный аромат.

Запеченная свиная шейка

кусок свиной шейки -1 кг
чеснок - 4 зубчика
лавровый лист – 3 шт.
семена кориандра - 1,5 ч. л.
душистый перец - 5 горошин
черный перец горошком - 1 ч. л.
оливковое масло
крупная морская соль - 1 ч. л.
вода - 100 мл
соль

Излишняя жирность нам ни к чему: срезаем сало, оставив тонкий слой. Шприцом равномерно «просаливаем» кусок мяса в 3-4 местах подсоленной водой. Чеснок чистим, нарезаем брусками; ножом делаем 8-10 проколов в разных местах, после чего вставляем в них чеснок.

Остальные специи высыпаем в ступку, где тщательно растираем. В полученную смесь вливаем 2 столовые ложки оливкового масла – получится густая пряная масса, ею обмазываем шейку. Нашпигованное чесноком, просоленное изнутри и натертое специями снаружи мясо нужно замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник – на 10-12 часов.

За час-два до приготовления достаем мясо из холода - дайте ему набрать температуру. Разогреваем духовку до 230 градусов, прокаливаем, уменьшаем до 160 и ставим в духовой шкаф мясо на 45-50 минут. Готовность шейки можно легко проверить ножом – как только убедитесь в ней, вытаскивайте мясо из духовки и ставьте его на стол. Осталось нарезать на тонкие ломтики и подать с нежным сметанным или, напротив, острым соусом барбекю.

domos.ru

Как запечь свиную шейку в духовке. Маринады для запекания свиной шейки. Как запечь свиную шейку в аэрогриле. Как запечь свиную шейку в мультиварке. При какой температуре запекать свиную шейку. Свиная шейка в рукаве и в фольге.

Кусок свиной шейки весом 1 килограмм запекать 1 час при температуре 180 градусов. В мультиварке запекать свиную шейку целиком при температуре 180 градусов 1,5 часа на режиме "выпечка. В аэрогриле запекать свиную шейку 1 час при температуре 180 градусов. Свиная шейка, порезанная кусочками, запекается в течение 30 минут-40 минут в зависимости от толщины кусков.

Как правильно запекать свиную шейку

Как мариновать свиную шейку?Свиную шейку в жидком маринаде стоит мариновать в кастрюле, накрытой крышкой. Свиную шейку в соусном маринаде мариновать в полиэтиленовом пакете или же сразу в рукаве. В обоих случаях уместно поставить на свинину пресс.

Чем нашпиговать свиную шейку перед запеканием?Свиную шейку можно нашпиговать морковью, чесноком, черносливом, изюмом, свиным салом, черемшой.

Специи и травы для свиной шейкиРозмарин, тмин, базилик, душица, карри, куркума, майоран, тимьян, шалфей, эстрагон, мускатный орех, кинза.

Сколько соли на килограмм свиной шейки?Для не солесодержащих маринадов - 2 чайных ложки. Для солесодержащих маринадов (с соевым и другими соусами) - 1 чайная ложка.

С чем подавать запеченную свиную шейку?Свиную шейку подавать со свежими и маринованными овощами, соленьями, зеленью.

Как запекать свиную шейку в фольгеСвиную шейку завернуть в фольгу, выложить на противень и отправить на средний уровень духовки.Если блюдо запекается в мультиварке, выложить свиную шейку вместе с маринадом в ёмкость мультиварки. В аэрогриле запекать свиную шейку 1 час при температуре 180 градусов. За 10 минут до конца запекания развернуть фольгу для образования золотистой корочки свиной шейки.

Как запекать свиную шейку в рукаве для запеканияСвиную шейку выложить в рукав, с двух сторон завязать, выложить на противень и отправить на средний уровень духовки. Свиную шейку в аэрогриле в рукаве запекать на нижнем уровне.Для запекания свиной шейки в рукаве с помощью мультиварки выложить мясо вместе с маринадом в ёмкость мультиварки.

timebake.ru

Запеченная свиная шейка - Рецепторий

Ингредиенты:

Свиная шея
Чеснок
Соль
Перец
Травы

Способ приготовления:

Свиная шея — один из наиболее вкусных частей свиного мяса, которая представляет собой кусок шейной части животного без лишних прожилок с небольшим количеством жира. При выборе свинины советуем обратить внимание как раз на цвет жирка — он ни в коем случае не должен быть желтоватым — это считается признаком старого плохого мяса. Блюда из свиной шейки получаются наиболее сочными и нежными, в особенности если запекать ее целиком. Интересно, что шеи других животных больше подходят для несколько иного приготовления. Например, говяжья шейная часть в основном используется для варки супов или тушения, а шея барана годна для стейков или первых блюд.

Существует огромное количество самых разнообразных маринадов. Мы же предлагаем выбрать самый простой, чтобы вкусное мясо смог приготовить даже новичок в этом деле. И конечно же немаловажным моментом является незамысловатый набор продуктов, Ваша основная задача- выбрать правильное мясо. Остальное оставьте духовке и маринаду, и на выходе Вы получите вкусное мясное блюдо, которое подается как самостоятельно, так и с гарниром в виде овощей и различными соусами.

Выбранный кусок свиной шеи обмоем холодной водой, оботрем салфетками и сделаем ножом пару несквозных проколов. Важно надрезать мясо не до конца, чтобы при выпекании не вытекал ценный сок. В прорези вставляем надрезанные зубчики очищенного чеснока;

Кусок мяса натираем солью и травами. Для свинины лучше всего подходят базилик, чабрец, смеси перцев. Выберете, что нравится именно Вам. Вот и все! Можно добавить кольца репчатого лука, накрыть мяса пленкой и отправить пропитываться в холодильник примерно на полчаса;
Разогреваем духовку до 190 градусов. Запекать свиную шею удобно в глубокой форме или противне. Помещаем на среднюю полку в духовом шкафу и забываем о свинине на час. Время может варьироваться в зависимости от размеров куска мяса. Когда мясо пропеклось и при надавливании из проколов выделяется прозрачный сок, верх фольги можно снять, открыв мясо, чтобы образовалась зажаристая корочка. Отправляем снова в духовку на 20 минут до образования мясного румянца.

Итак, блюдо готово! Готовую свиную шейку можно употреблять как в горячем виде, так и в качестве мясной нарезки. Из-за того, что шейка считается жирным мясом, подавать к столу ее лучше со свежими овощами или зеленым салатом, для лучшего усвоения и пользы. Приятного аппетита!

receptoriy.ru