Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

По какому рецепту приготовить шпик из свинины по-венгерски? Шпик из свинины


Шпик по-домашнему - пошаговый рецепт с фото: как приготовить

Главная - Закуски : "; } if (m=="2"){ el.innerHTML = ""; } Вы пробовали приготовить шпик дома? Воспользуйтесь нашим рецептом. Такого в магазине не купишь.

Ингредиенты

  • Сало с прорезью - 400 г
  • Аджика - по вкусу
  • Соль - 2/3 ч.л.
  • Чеснок - 6 зубков
  • Морковь - 100 г

Информация

Первое блюдо Порций - 5 Время приготовления - 50 мин

Шпик по-домашнему: как приготовить

Кусок сала с прорезями мяса разрезать вдоль на 4 слоя. Каждый кусок посолить, посыпать сухой аджикой или смазать жидкой аджикой. Чеснок почистить, нарезать соломкой, выложить на куски сала. Морковь почистить, натереть на тёрке. Посыпать каждый кусок. Сложить все подготовленные слои вместе. Завернуть в пищевую плёнку, связать шпагатом или нитками. Варить в воде 40 минут. Готовый шпик остудить, развернуть. Поставить в холодильник на 1 час. После этого можно нарезать. Приятного аппетита!  Распечатать | Категории блюда: Блюда из свинины, Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

Другие простые рецепты вкусных блюд:

Шпик венгерскийРулетики из свининыРулет из салаСало закусочноеРецепт засолки сала в домашних условияхКак вкусно посолить сало в домашних условияхЗасолка сала сухим способомМититеи

pojrem.ru

Вкусное соленое сало шпик - простой рецепт засолки сала в домашних условиях. » Сусеки

Vendanny - Ноя 29th, 2015 Категории: Сало

Чтобы заготовить соленое сало — шпик или шпиг по этому рецепту, не требуется особого кулинарного опыта и умений. Его приготовит даже самая неопытная хозяйка – необходимо только купить свежее сало. Также, нужно запастись обычной каменной солью. Ее на 15 килограмм сала потребуется 1 килограмм.

Ингредиенты: сало, соль

Как сделать шпик в домашних условиях.

Приготовление шпика начинаем с того, что обрежьте с него шкурку и, если свинья была забита недавно, отправьте очищенное сало в прохладное место – пусть оно вызреет на протяжении 1-2 дней.

Возьмите чистый деревянный ящик застелите его пергаментной бумагой. Бумагу уложите так, чтобы она свисала с краев ящика. Ящик для засолки установите на деревянные бруски, чтобы снизу был доступ воздуха.

Застеленное бумагой дно тары засыпьте слоем соли. На соль уложите куски созревшего сала, предварительно обсыпав их солью. Все полости, которые образовались между кусками сала и стенками ящика, тоже засыпьте солью. Верхний слой сала, также покройте солью.

Заверните на заготовку бумагу, которая свисает с боков. Крышкой ящик закрывать не стоит, чтобы сало свободно «дышало».

Держите заготовку в прохладном месте не менее 14 дней – только после этого оно станет готовым к употреблению.

Заготовка такого соленого свиного сала позволит всю зиму иметь в доме вкусный и полезный продукт. На нем можно жарить картошку и яичницу, его хорошо есть с хлебом и горчицей. Из такого сала легко приготовить намазку для бутербродов, перекрутив шпиг через мясорубку вместе с чесноком.

Хотите узнать как приготовить шпик по венгерски — смотрите видео рецепт от Олега Кочетова.

Tweet

suseky.com

Шпик по-домашнему: как приготовить? Видео

Перечень рецептов в статье:

Кусок жирной свиной грудинки с небольшими мясными прослойками (общий вес – 0,5 кг) нарежьте брусками одинакового размера, толщиной около 10 см. После этого нужно подготовить специи и пряности для засолки. Душистый горошек раздавите ложкой (но не доводите до порошкообразного состояния), а очищенные от шелухи зубчики чеснока очень мелко нарубите ножом. Можно использовать специальный пресс-чеснокодавилку.

Прибавьте к пряностям поваренную (не йодированную) соль крупного помола

Смешивайте специи и пряности в следующих пропорциях:

  • чеснок (2 головки)
  • соль (3 столовые ложки)
  • душистый черный перец (по вкусу)

Обваляйте в полученной смеси бруски шпика, затем не слишком плотно уложите их в стеклянную банку. Каждый слой сала сбрызгивайте чесночным соком, шпигуйте тонкими пластинками пряного овоща. Поставьте емкость под хороший гнет и выдержите в прохладном помещении в течение недели. На мороз продукт не выносите, иначе он не сможет как следует пропитаться рассолом. Готовый шпик по-домашнему следует держать в пищевой пленке или герметично закрытой стеклянной посуде на полке холодильника, а для более длительного хранения – в морозильнике.

Готовые ломтики шпика вы можете употреблять не только как самостоятельный продукт, но и в качестве основы для топленого жира и шкварок. Обжарьте излишки сала на сковороде и отделите смалец от образовавшихся твердых кусочков

Перед маринованием сало (весом 1 кг) необходимо тщательно промыть и подсушить салфетками, а свиную кожу отскрести добела острым ножом. После этого готовится маринад.

В литр воды опустите:

  • крупнозернистую соль (100 г)
  • душистый перец (щепотку)
  • лавровый лист (2–3 шт.)
  • чеснок (1 головку)
  • свежемолотый черный перец (по вкусу)

Доведите пряную жидкость до кипения, после чего 10 минут варите в ней куски шпика. Если вы желаете получить нарезку приятного золотистого цвета, в маринад рекомендуется бросить пригоршню-другую шелухи репчатого лука. Промариновавшееся сало должно полежать в рассоле при комнатной температуре 3–4 часа, вдали от прямых солнечных лучей, потом – в течение ночи на нижней полке холодильника. После этого дайте шпику немного обсохнуть на блюде. Готовую закуску рекомендуется употреблять в пищу охлажденной, предварительно очистив от специй и приправ.

www.wday.ru

По какому рецепту приготовить шпик из свинины по-венгерски?

Если вы купили сырое сало, его нужно сначала засолить. Лично мне нравится сало само по себе, некоторым больше нравится, когда в сале есть тоненькие прожилки мяса. Засаливать сало нужно сухим способом, не в рассоле (оно не должно получиться слишком влажным). Способы есть разные - чаще всего рекомендуется такой. Нарезать сало не очень крупными кусками, сложить в емкость (кастрюлю или пищевой контейнер), на дно которой насыпан слой крупной(!) соли со специями (черный перец, лавровый лист, по желанию - душистый или гвоздика). Сверху тоже засыпаем солью. Желательно укладывать сало в один слой, если не получится - каждый слой пересыпайте солью. Емкость с салом ставите в холодное место. Сало пустит сок, который впитывается солью. Поэтому каждые пару дней нужно открывать посуду с салом, убирать верхний слой соли, пропитавшийся рассолом, и заменять его новой, сухой солью. Просолится сало через пару недель. Лично я солю сало в небольших количествах, поэтому делаю иначе. Нарезаю сало продолговатыми не очень большими кусками, делаю неглубокие (не до шкурки!) поперечные надрезы через каждые 3-4 см. В каждый надрез кладу ломтик, срезанный от дольки чеснока, и половинку лаврового листика. Обваливаю в крупной соли, набивая ее в надрезы. Если в планах сделать венгерский шпик, то перец на этом этапе не кладу. Потом заворачиваю каждый кусок сала в пергаментную бумагу (не в пленку - это важно). И отправляю в холодильник на неделю-другую (готовность определяю "на глазок").

Когда сало просолится - наступает черед знаменитых венгерских специй. Кроме всем известного красного жгучего перца, понадобится еще и сладкая молотая паприка. 10-15 зубчиков чеснока давим в чесночнице, добавляем 100 г сладкой паприки и 25 г острой (пропорции сладкого и жгучего перца можно немного изменить по вкусу). Все это хорошо перемешиваете в кашицу. Счищаете с засоленных кусков сала лишнюю соль, обмазываете их паприкой с чесноком и убираете в холодильник на 2-3 дня.

Я, по своей старой привычке, немного изменяю технологию. Соленое сало у меня и так получается достаточно "чесночное", поэтому чеснок в обсыпку я кладу очень мало, пару зубчиков всего. Зато добавляю немного молотого кориандра. Панировка у меня получается не в виде кашицы, а более сухой. И еще соли немного добавляю (люблю солененькое!). С сала очень тщательно счищаю соль, буквально "соскребаю", из надрезов тоже. Затем очень тщательно втираю засыпку, набивая ее и в надрезы. Снова заворачиваю в пергамент - и в холодильник.

www.delovkusa.ru

рецепт с чесноком через мясорубку, фото и видео

На самом деле, готовить домашний шпик очень просто. Его можно сделать просто соленым или консервированным. А еще очень вкусно получается, если приготовить его по рецепту с чесноком через мясорубку. А уж как использовать его, это на усмотрение хозяйки: можно кушать просто так в виде бутербродов или добавлять в салаты или готовить с картошкой. Сегодняшний материал будет посвящен приготовлению шпика из свинины с фото и подробным описанием.

Шпик свиной с чесноком через мясорубку

Свиной шпик 1 кг.

Чеснок 7 долек.

Красный перец молотый 1 ч.л.

Укроп 60 г.

Черный молотый перец ? ч.л.

Соль по вкусу.

1. Срезаем со шпика шкурку и нарезаем его на кусочки.

2. Пропускаем все через мясорубку 3 раза, чтобы получилась однородная масса.

3. Перемешиваем массу, солим, перчим и еще раз все перемешиваем. Необходимо, чтобы соль и перец равномерно распределились по всей массе.

4. Очищаем чеснок и трем на самой мелкой терке или пропускаем через пресс.

5. Натертый чеснок смешиваем с общей массой.

6. Нарезаем помельче укроп и перемешиваем со шпиком.

7. Теперь добавляем красный перец, он придаст блюду остроту, и тщательно все смешиваем.

8. Разворачиваем на столе пленку или целлофан и по центру укладываем всю массу.

9. Сворачиваем все в рулет, а по краям связываем веревочками или нитками, чтобы ничего не вылезло.

10. Убираем рулетик в холодильник на три часа, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались и шпик застыл.

11. Готовый рулет нарезаем на кусочки.

Подавать можно отдельно или в виде бутербродов с гренками или черным хлебом. Кстати! Очень вкусно, если предварительно пожарить черный хлеб на подсолнечном масле, сверху уложить нарезанный шпик с чесноком и украсить листочками петрушки.

Шпик свиной соленый

Сало 1 кг.

Соль по вкусу.

Перец черный 2 ст.л.

Перец красный 1 ч.л.

Чеснок 2 дольки.

Бумага для выпечки.

1. Нарезаем сало на средние куски, примерно 20 см.

2. Обмазываем куски сала всеми перцами и солью.

3. Нарезаем чеснок на колечки, делаем надрезы в сале и втыкаем туда колечки чеснока.

4. Насыпаем на бумагу еще немного соли, она будет в качестве подложки для будущего шпика.

5. Укладываем куски сала на бумагу с солью и заворачиваем.

6. Теперь укладываем в кастрюлю и оставляем при комнатной температуре на шесть часов.

7. Спустя это время, убираем кастрюлю с салом в холодильник на 2-3 дня.

8. Готовый соленый шпик вынимаем из холодильника и разворачиваем.

9. Если на шпике есть остатки соли, тогда ножом счищаем все, но не срезаем, а как бы стряхиваем ножом или ложкой.

10. При подаче по желанию вынимаем чеснок или оставляем.

Подается в холодном виде. Очень вкусно, если помазать горчицей черный хлеб, сверху уложить отрезанный ломтик шпика и немного посыпать укропом.

Шпик соленый консервированный

Сало свиное 7,5 кг.

Соль 500 г.

1. Нарезаем сало на средние кусочки и в каждом делаем ножом надрез до середины куска.

2. Натираем солью сало со всех сторон, засыпая ее и в надрезы.

3. Укладываем кусочки в эмалированную кастрюльку и сверху сыпем еще соли.

4. Сверху кладем деревянный кружок, который предварительно ошпариваем горячей водой. На кружок устанавливаем груз, например, трехлитровую банку с водой или чистый камень.

5. Оставляем сало в таком положении на 5 дней.

6. Спустя 5 дней, перемешиваем кусочки, меняя верхние на нижние, такую процедуру делаем три раза.

7. Когда пройдет 20 дней, шпик можно употреблять.

Хранится такой шпик примерно 60 дней в холодном и темном месте в подвешенном виде и обернутый в холщовый материал.

Если нужно сохранить шпик на более долгий срок, тогда заливаем его раствором из соли и воды в пропорциях 200 г соли на 500 мл воды.

Укладываем сверху кружок, на него ставим гнет, при этом надо, чтобы сало полностью было закрыто раствором. Хранится шпик в холодном и темном месте.

Соленый шпик с тмином

Сало 5 кг.

Соль 500 г.

Тмин по вкусу.

Черный перец молотый 1-2 пакетика.

1. Нарезаем сало на кусочки, не снимая шкурки.

2. Натираем солью кусочки и укладываем в кастрюлю (эмалированную) шкурой вниз.

3. Сверху ставим гнет и оставляем на 1 месяц.

4. Через месяц счищаем с сала соль и натираем тмином и черным перцем.

Если сало готовилось летом, тогда, чтобы оно не испортилось, промываем его под водой, раскладываем по банкам и заливаем холодным маринадом из расчета на 150 г соли 500 мл воды.

Шпик пряного посола

Вода 3 л.

Лаврушка 10 листиков.

Тмин 1 ч.л.

Укроп нарезанный 2 ч.л.

Соль.

1. Нарезаем сало на кусочки и раскладываем по чистым банкам.

2. Для рассола кипятим воду с лаврушкой, добавляем тмин, укроп и соль. 

3. Доводим еще раз все до кипения и затем процеженный раствор разливаем по банкам.

4. Банки закрываем крышками (полиэтиленовыми).

Хранится такой шпик несколько месяцев.

Видео по теме статьи

webdiana.ru

соленый шпик, топленый жир, окорока

Приготовление соленого шпика.

Для приготовления соленого шпика берут срезы поверхностного сала с хребтовой и боковых частей туши. Сало, находящееся на брюшной части лучше всего использовать при изготовлении колбас или для приготовления топленого жира.

Для шпика берут сало полосой около 10 см и длиной 20 - 30 см. Его засаливают в плотных деревянных ящиках, на дно которых кладут слой крупной соли, а сверху обсыпанные со всех сторон солью куски сала, кожей вниз. Между стенками ящика и салом, а также между отдельными кусками сала, оставляют пространство 0,5 - 1 см. Каждый слой засыпают солью.

Когда последний слой уложен, его засыпают солью, укрывают пергаментом или белой тканью и закрывают крышкой. На 15 кг сала берут 1 кг соли. Хранится шпик в прохладном темном месте.

Чтобы шпик получился вкуснее, к соли можно добавить толченый чеснок, душистый перец или другие специи. Через несколько дней после засолки шпик можно употреблять в пищу. Не рекомендуется замораживать готовое сало, так как чеснок приобретает неприятный запах.

После просолки, через пять - семь дней, шпик натирают перцем. Вначале сало очищают от излишков соли, а затем натирают смесью из молотого перца и соли в равных пропорциях. Готовый шпик плотно укладывают в ящички, которые выстланы пергаментной бумагой, плотно закрывают крышками и хранят в темном прохладном месте.

Для более длительного хранения, готовый продукт укладывают в небольшие ящички из фанеры или плотных досок, на дно которых кладут 2 - 3 см ржаной муки, а сверху - шпик. Между стенками ящика и салом оставляют пространство шириной 1 - 1,5 см, которое засыпают мукой и утрамбовывают. Сверху каждого слоя шпика насыпают один - два см муки, уплотняют ее и укладывают следующий слой.

После того, как все сало сложено, сверху насыпают 2 - 3 - х см слой муки, уплотняют, накрывают чистой белой тканью, закрывают крышкой и хранят в темном и прохладном месте.

Приготовление топленого жира.

Чтобы получить топленый жир, берут кишечный, почечный и частично подкожный жир, в основном из брюшной части. Сало с почечной части перетапливают отдельно и применяют в народной медицине.

Вначале весь жир хорошо промывают и отжимают, затем режут на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Жир вытапливают в алюминиевой посуде на среднем огне, стараясь на допустить бурного кипения и подгорания шкварок. В самом начале посуду накрывают крышкой, а затем, когда кусочки сала станут прозрачными, крышку снимают, чтобы лучше испарялась влага.

Содержимое регулярно помешивают, чтобы избежать подгорания. Готовый жир сливают в сухую, чистую, стеклянную, эмалированную или глиняную посуду. Емкость с топленым жиром нужно плотно закрыть полиэтиленовыми крышками или калькой и поместить в темное и прохладное место.

Приготовление окороков.

Окорока лучше всего готовить из молодой и нежирной свинины. Для этого окорока отделяют от остывшей туши, обрезают от пашинок, хвостовых позвонков и придают им округлую форму. Между костями делают разрез, чтобы подвешивать окорок. Засаливание производят несколькими способами.

1. Сухой способ. Используют деревянную бочку или чан с отверстием в дне для стока образующегося рассола. На дно кладут слой сухой соли, а окорока натирают посолочной смесью, которая состоит из 1 кг соли, 160 г сахара и 40 г селитры.

Посоленные таким образом окорока укладывают в емкость кожей вниз. Пространство между стенками и окороками засыпают посолочной смесью. Тару устанавливают в прохладное место, а через три дня окорока, которые лежали внизу, перекладывают наверх, а верхние - вниз, и вновь пересыпают их свежей посолочной смесью. Просолка продолжается две - три недели. После этого окорока очищают от соли и подвешивают в сухом прохладном помещении для подсыхания.

2. Посолка в рассоле. Используют дубовую бочку, в которую укладывают окорока кожей вниз. Между окороками укладывают пряности и заливают рассолом, чтобы они были полностью покрыты. Сверху накрывают деревянным кругом и ставят груз. Рассол готовится по вкусу.Например, можно использовать следующий: на 10 кг свинины - 0,7 кг соли, 0,2 кг сахара и 50 г селитры на 10 л воды. Рассол надо прокипятить, затем процедить и использовать в охлажденном виде.

Посолка длится от 3 - 4 - х недель до 2 - х месяцев. Это зависит от температуры помещения, величины окороков и желательной степени солености. Просоленные окорока подвешивают для проветривания в сухом помещении.

3. Комбинированный способ. Вначале свинину засаливают сухим способом в смеси, состоящей из 1 кг соли, 50 г сахара и 16 г селитры. Иногда в смесь добавляют толченый чеснок или пряности.Выдерживают в прохладном месте в течение двух недель, а потом заливают рассолом. Рассол готовят следующий: 0,5 кг соли, 100 г сахара и 50 г селитры на 10 л воды. Раствор кипятят, процеживают и охлаждают. Через две - три недели окорока вынимают из рассола и проветривают.

Копчение окороков в домашних условиях Простейшие коптильни своими руками Приготовление ветчины в домашних условиях. Как вялить мясо. Подготовка кишок

Главная ->>> Свиноводство ->>> Изделия из свинины: соленый шпик, топленый жир, окорока

d-givotnovodstvo.narod.ru

Шпик по венгерски

2011-05-03

Дата: 03 05 2011 г

Просмотров: 3243

Метки: мясные деликатесы, свинина

Шпик по венгерски — это настолько вкусно, что о вредности жирного  стоит забыть. Хотя бы на те мгновения, когда кусочек восхитительного шпика будет таять на языке и заглушать несмелый вопль разума. Рецепты вкусных блюд Закарпатья мы пополним сегодня  этим по-истине народным продуктом.

Шпик у нас любят все — от малых детей до глубоких стариков. Мои внуки, которых надо уговаривать вообще что-либо скушать, становятся просто обжорками, когда речь идет о шпике, особенно с луком и на свежем воздухе. Когда начинается весна, то с прилавков  мясных магазинчиков шпик просто разлетается — что может быть лучше кусочка сала с хлебушком в перерыве между  копанием  огорода и высаживанием рассады? А уж как идет такое сальцо после посадки винограда — передать Вам словами просто не могу! Поэтому в процессе «как правильно садить виноград» шпик занимает почетное место.

Сделать шпик по венгерски довольно легко. Самое главное — правильно выбрать свежее сало. Шпик по венгерски делают из довольно толстого сала из хребтовой или боковой части  туши. На разрезе хорошее сало чуть розоватого красивого оттенка. Хорошо, если продавец в курсе, чем была откормлена свинка. Лучшее сало получается при откорме пшеницей и молоком. Тогда  сало просто тает во вру. Шкурка должна быть тонкой и мягкой. Итак, сало для шпика мы выбрали, теперь преступим к засолке.

Сало перед засолкой необходимо выдержать в холодильнике при 4-5С около суток. Затем сало солим сухой довольно крупной солью. Тщательно натираем его со всех сторон и кладем  в подходящую посуду шкуркой вверх. Через несколько дней достаем сало. Оно будет мокрым, соль будет вытягивать влагу из сала. Счищаем ножом мокрую соль очень тщательно,  опять солим сало, но не сильно, а так чтобы вся поверхность просто была в соли. Операцию с чисткой мокрой соли повторяем еще 5-6 раз на протяжении 14 дней. За это время влага в значительной степени из сала выйдет и оно будет готово к употреблению.

Готовый соленый шпик очищаем от излишков соли. Теперь есть два варианта. Сало можно слегка подкоптить в холодном дыму, затем натереть чесноком и паприкой. Венгерская приправа паприка делает шпиг  настоящим деликатесом  А можно и не коптить , а просто натереть чесночком и паприкой — соленый шпик тоже очень вкусен.

Шпик по венгерски — просто незаменимая закуска, когда готовят гуляш по венгерски или халасле. Тоненький кусочек ледяного шпика и бокал домашнего вина в беседке с видом на гору  - это же  просто сказка! А фигура у нас и так хорошая!

Всегда Ваша

Ирина

ribchansky.com