Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Рецепты основных блюд со свининой и дижонской горчицей. Свинина по дижонски


Сочная свинина в маринаде из дижонской горчицы

Здравствуйте, мои дорогие. Сегодня я с радостью делюсь с вами рецептом приготовления блюда из мяса, который мне прислала Вера из Москвы. Блюдо, приготовленной по рецепту Веры мне очень понравилось. Мы с мужем остались довольны. Мясо вышло сочным, вкус был потрясающим, оригинальным, пикантным.

«Здравствуйте, Оксана. Когда я прочла информацию, что на вашем сайте проходит конкурс,я  сразу поняла, что буду участвовать. И рецепт в голову пришел сразу. Сочная свинина — мое спасительное блюдо.Готовлю я его достаточно часто, потому что оно так нравится близким, что они готовы есть его неделями. Рецепт мне подсказала подруга. За что ей огромное спасибо. Конечно, приготовление требует времени и оно не является диетическим блюдом, но вкус свинины компенсирует все недостатки и все мысли о лишних килограммах. И даже совесть не мучает.

Для приготовления сочной свинины в маринаде из дижонской горчицы вам понадобятся:

-свиная корейка — 800 грамм,

-2 зубчика чеснока,

-половина луковицы,

-специи, соль по вкусу,

-столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса,

-3 столовые ложки готовой дижонской горчицы (она еще иногда называется французской).

  1. Мясо режем на куски толщиной 1,5-2 см.

2. Чеснок режем на лепестки, лук — кольцами.

3. Делаем маринад. Смешиваем специи, горчицу и уксус. Добавляем измельченный лук и чеснок. Обмазываем мясо полученным маринадом хорошенько с двух сторон и убираем в холодильник на пару часов (чем больше, тем лучше. но не меньше чем на 2 часа).

4. Обжариваем отбивные на сковороде по 5-7 минут с каждой стороны. Присаливаем готовые стороны во время жарки.

Вкусное блюдо из мяса готово!

Приятного аппетита!

 

kulinarksu.ru

Свинина с дижонской горчицей ✾ Кулинар.Топ

Ингредиенты на 3 порции:

  • 300-400 г мякоти свинины;
  • 2 луковицы;
  • 1 сладкий перец;
  • 1-2 ч. ложки дижонской горчицы;
  • растительное масло;
  • веточка розмарина;
  • 4-5 веточки тимьяна;
  • 2-3 веточки петрушки;
  • 1 ст. ложка муки;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие кусочки,обжарить на растительном масле на сильном огне до румяной корочки.

Лук очистить, нарезать средними кубиками. Перец очистить, вымыть, нарезать средними кубиками. Розмарин и тимьян измельчить. Лук добавить к мясу, жарить, помешивая, 5-7 минут, затем добавить сладкий перец, жарить еще 5 минут. Посолить, добавить горчицу, перемешать и потомить на слабом огне 3 минуты. Затем добавить розмарин и тимьян, влить немного воды, тушить под крышкой 10-15 минут. Добавить муку, перемешать, прогреть 2 минуты под крышкой. Затем добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать, снять с огня и дать постоять 5 минут под крышкой. Готовую свинину подать к столу с картофельным пюре. Приятного аппетита!

kulinar.top

Рецепт Свинина по Дижонски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Свинина по Дижонски богат такими витаминами и минералами, как: холином - 12 %, витамином B5 - 14 %, витамином B6 - 13,4 %, витамином PP - 25,8 %, калием - 11,8 %, фосфором - 20,7 %, кобальтом - 68,6 %, медью - 18,5 %, молибденом - 15 %, хромом - 20,9 %, цинком - 14,7 %
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепты основных блюд со свининой и дижонской горчицей

Свиная вырезка 500 г

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло 2 столовые ложки

Шампиньоны 350 г

Куриный бульон ½ стакана

Сушеные белые грибы 3 штуки

Вустерширский соус 2 чайные ложки

Лук-шалот 1 штука

Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Сливочное масло 2,5 столовые ложки

Бренди 1 стакан

Дижонская горчица 1 столовая ложка

Сливки 30%-ные 60 мл

Картофель 800 г

Хрен 2 столовые ложки

eda.ru

У нас тут большая свиная отбивная в дижонской горчице

Тирамису для девочек, а я вам сегодня расскажу о правильной мужской еде. Почти первобытной.

Охотиться с риском для жизни за разьяренным кабаном, чтобы зажарить достойный кусок окорока сейчас мужчине уже не нужно. Но криворукие подрядчики, душные банкиры, работающие на второй улиточной скорости транспортные компании, бестолковые сотрудники и полные идиоты из отдела IT в совокупности пострашнее иного вепря. И победа над ними всеми должна отмечаться не меньше, чем удачная охота в каменном веке.

Есть еда, размер которой уже сам по себе создает праздник. Поэтому сегодня мы будем готовить не просто свиную отбивную (таких полно в супермаркете), а Большую свиную отбивную. Бескомпромиссно большую. Поэтому мусульман (со всем уважением к их религии), господ на диете и вегетарианцев всех мастей просим удалиться.

Нам нужен хороший кусок охлажденной свинины. Поэтому мы отправляемся на рынок и придирчиво осматриваем лотки. Если еще не обзавелись полезными знакомствами, как я вас учил. Нам нужно местное мясо. Не бразильское. Может на вид оно не будет столь красивым, зато вкус будет того стоить.

Помню один случай. Тогда у меня еще был ресторан. И, собственно говоря, рецепт этот был там с небольшими отступлениями в меню. Как-то раз заказываю эту самую Свиную отбивную с соусом песто. Приносят маленький, раза в 4 меньше обычного скукоженный кусок. На огромной тарелке смотрится просто унизительно. От такой наглости обомлел, зову шеф-повара, вооружился уже здоровенной, почти метровой мельницей для перца. Ну, думаю, держись. Шеф выходит в зал, смотрит на меня, на тарелку, снова на меня и без слов ведет на кухню. Там показывает мне абсолютно нормального вида замаринованную отбивную и при мне отправляет ее в печку. И за минуту она в ней уменьшается раз в 6. Бразильское мясо... В тот день нас подвели все наши поставщики и это был единственный день за 2,5 моих года в ресторане, когда мы его использовали. Видимо, дело в ускоренном росте и усиленном откорме. Мышцы растут, но как-то неправильно. И при нагреве мгновенно уменьшаются в размере в разы.

Поэтому, чтобы не попасть впросак мы начинаем наше блюдо с хорошего продукта. Идеально нам подойдет свиная шея. Есть одно "но". Если она без кости. Это зависит от техники разделки туши. В отношении свиной туши есть две основные техники. При одной разделке шея получается с костью, при другой - без. Нам нужно "без". Если нам не повезло, то обходимся окороком. Мне на рынке от него отрезают кость сразу и выдают только узкую мясистую часть. Если вам выдают отрез, то тоже не страшно. Его толщина должна быть сантиметра два. Оптимально. Кость вырежете сами. И разрежете его на две части, получится две отбивные.

Уже на рынке я зарядился предвкушением отличного обеда, купил лаваш, бакинских помидоров для гарнира (запеку их), свежепросольных огурчиков, маринованного чеснока и перца. Слюнки текут?!

1. Большая доска, которую нам не жалко, ведь от молотка останутся следы и кусок окорока. Эта доска примерно 40х25 сантиметров, если вдруг на фото она покажется маленькой.

2. Нам нужен молоток и целофановый пакет.

3. Зачем мы так делаем? Правильно, чтобы брызги и кусочки мяса после наших богатырских ударов не были на всех стенках кухни.

4. На, получи!!!

5. Не забываем переворачивать. Итог: увеличение в размере в 4-5 раз. Если не вмещается в сковороду, то это не страшно, при жарке процентов на 30% уменьшится.

6. Вторая пошла...

7. Такой же итог...

8. Теперь нам нужна соль, лучше морская и мельница с перцем.

9. Сегодня нам ассистирует дижонская горчица. Поверьте, это будет вкусно. Очень. Никаких майонезов, уксусов, вина, томатов для маринада. Только горчица из славного французского города Дижон. Зернышками. Ароматная. Острая. Сладкая. Пряная. Столовой отечественной не заменять.

10. Примерно чайная ложка на сторону.

11. Растираем руками. Получается красиво.

12. У вас есть такая сковорода?! Нет - тогда заведите. Пока возьмите обычную. Но на такой результат всегда будет выглядеть лучше.

13. В этот момент отправляем вымытые бакинские помидоры в духовку. 200 градусов. Можно сразу, в холодную. Наш гарнир.

14. Сейчас самый подходящий момент. Будут готовы одновременно с мясом.

15. Поддерживаем умирающую испанскую экономику и на разогретую сковороду наливаем оливкового масла.

16. Обычно я делаю следующим образом: режу продольно зубчик чеснока на 5-6 частей и отправляю на сковороду. Жду, пока он станет золотистого цвета и убираю. Классический итальянский прием: масло наполнилось ароматом чеснока, но он не подгорит и не испортит все своим горелым вкусом.

17. Отправляем отбивную. Моя не влезла, хотя гриль-сковорода у меня огромная.

18. Сильный огонь. 4-5 минут, переворачиваем.

19. Вот она эстетика такой гриль-сковородки. Мы словно на барбекю.

20. Смотрим на помидоры, кожица лопнула. Чуть капает сок. Забыл сказать: сами помидоры я обычно запекаю на решетке, а на нижний уровень подставл противень для капель сока.

21. Отбивная громко шкворчит, шипит и плюется. Самое время включить вытяжку на полную мощность.

22. Я обычно жарю в 4 переворота. Минуты по 4. Не закрывая крышкой, не убавляя огня. При этом перевороты надо делать и на 90 градусов в горизонтальной плоскости. Тогда мы получим идеальный рисунок решетки на поверхности. Как удачно сфотографировался дымок. Ощущаете аромат...?

Это первая отбивная, вторая - на фото под заголовком. Достаем из духовки печеные помидоры. Выкладываем соленья. В соусницу выкладываем аджику, сацебели, саперави, кому что нравится. Мужское счастье.

"Доброй охоты всем, кто со мной одной крови," - писал когда-то Редьярд Киплинг.

Posted via LiveJournal app for iPhone.

spasennikov.livejournal.com

Жаркое из свинины с дижонской горчицей — Женский интернет журнал

С наступлением основательных холодов нас всех потянуло на более основательную еду. К примеру, мало кто откажется от куска вкусно приготовленного мяса с порцией дымящегося картофельного пюре.

Готовить свинину с дижонской горчицей по предлагаемому рецепту очень просто, а получается достаточно экономично, вкусно и сытно – именно то, что надо, для поднятия настроения и боевого духа в холодное время года.

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 1 кусок свинины без костей, весом примерно 600 гр (можно больше)• 3 или 4 зубчика чеснока• дижонская горчица• 10 луковиц шалот (можно заменить обычными среднего размера)• немного жирных сливок (можно заменить кукурузной мукой, разведённой в молоке)• сливочное или оливковое масло• соль, перец

Приготовление:

1. Начините кусок свинину дольками чеснока, разрезанными пополам или на три части в длину, делая для них небольшие прорези в мясе. Поместите мясо в толстую сковороду или казан, желательно чугунную, с добавлением сливочного или оливкового масла и поставьте на огонь: переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно подрумянилось со всех сторон. Посолите и поперчите его в процессе приготовления.

2. Когда мясо хорошо подрумянится, снимите сковороду с огня и обмажьте свинину со всех сторон дижонской горчицей. Верните мясо назад в сковороду, добавьте к ней нарезанный крупными кусками лук. Накройте сковороду крышкой и поставьте готовиться на медленный огонь на полтора часа. Периодически заглядывайте в сковороду, чтобы перевернуть мясо или долить немного тёплой воды при необходимости.

3. Когда мясо приготовится, выньте его из сковороды. В оставшийся от мяса соус с луком долейте сливки, хорошо перемешайте. попробуйте получившуюся подливу на соль и перец.

Готовое жаркое нарезайте тонкими ломтиками, сервируйте гарниром из отварного картофеля или пюре и поливайте сверху получившимся при готовке соусом.

© Автор: Ася Князева специально для LadyDiary.ru

Похожие записи:

ladydiary.ru

cuisinette

Сначала о переводе. В словаре почему-то роти  ( с ударением на последний слог) переводится как жаркое.  На самом деле французы используют это слово, когда что-то запекается целым куском, кура ли, филе говядины, свинины... Или я русское "жаркое" неправильно понимаю. Во-вторых,  наш роти сделан в скороварке. Суховатая свинина остается в ней более сочной. Быстрее. Не нужно следить, чтобы не сгорело. В-третьих, капусту  готовит всегда Алекс.  Сегодняшнее блюдо - полностью его. Я только наблюдатель со стороны. 

В скороварке рассчет времени на роти: 30 минут на 1 кг мяса. Все очень просто, результат, не буду хвалить, в общем, вкусно! 

1 кг свинины: шейка, плечо, филе...50 гр масла1 зубчик чеснока1 луковицаветочка тимьяна, соль, перец

По-французски это называется папильотки :) произносится папийот, papillotes в переводе фантик, обертка, промасленная бумага. Сейчас используется не кулинарная промасленная бумага, а фольга. Готовится очень быстро и просто, блюдо для ленивых. На 4 порции: 600 гр свинины кусочками, соль, перец, 4 веточки розмарина, 200 гр черных оливок, немножко оливкового масла. Делаем не все вместе, а раскладываем в papillotes порционно.

( En lire plus...Réduire )

Пока жила в России, никогда ее не пробовала. Знала, что существует, но почему-то всегда думала, что ей кормят домашних животных. Впервые пробовала с опаской. Очень понравилась, люблю ее больше, чем любой вид фасоли! Чечевица хороша с копченостями. Есть виды чечевицы, которую нужно замачивать, есть без замачивания. При покупке на пакетике должно быть написано. Мы купили копченые свиные "пятачки". Очень аппетитно выглядели. В этом рецепте нужна ветчина, но, как иногда бывает, я меняю что-то, добавляю свое... На одну порцию нужно примерно 80-100 гр чечевицы. Копченостей - как вам нравится. Воды для варки - 3 объема чечевицы.Лук, соль, перец, лавровый лист, петрушка. Половина чайной ложки горчицы. В рецепте этого нет, но я люблю добавить морковку. Обжариваем в сотейнике мелко нарезанный лук ( и морковку), заливаем холодной водой, кладем туда промытую чечевицу, пряности и варим, тушим на медленном огне примерно полчаса. Затем добавляем копчености, тушим еще несколько минуток, в самом конце добавляем горчицу. Подаем, посыпанную петрушкой. Чечевица практически впитывает всю воду. Можно отварить чечевицу в большем количестве воды, затем воду слить, а соус с копченостями , луком и приправой приготовить отдельно и лишь подать вместе. Но на мой вкус, чечевица, приготовленная вместе со всеми ингридиентами, вкуснее
Карри - это все-таки Индия. Но немного истории. Франция имеет заморские земли, Мартиника, Гваделупа... это тоже Франция, :) попробуйте вы им скажите, что они не французы! Лет 150 назад, после отмены рабства, на Мартинику было завезено много индийцев как рабочую силу. Они привезли свои рецепты и специи и значительно обогатили креольскую кухню. Тем более, климат тоже тропический, все растет и там. Теперь трудно отделить, что вложено индийцами, что креолами. Креольские рецепты, в свою очередь, обогатили французскую кухню. В креольской кухне нет ни пастис,ни белого вина, ни сметаны. Это уже Франция внесла. Вот такое межэтническое блюдо. Рецепт взят с этого сайтаhttp://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=7994Как видно на страничке, справа есть 5 буковок МММММ, 77 человек проголосовали, и почти все поставили наивысшую оценку. Люблю такие рецепты :)

( En lire plus...Réduire )

Сначала картошкаКупила я специальную ложечку для этого, вот и придурялась :) Хотя вкус обыкновенной картошки, но по идее должно быть презентабельно!

Итак: 1 кг картофеля30 г сливочного масла2 ст. ложки растительного Для картофеля по-парижски нужна картошка самая крупная, чем крупнее, тем лучше. Взяла какая есть. Чистим картошку, обсушиваем, при помощи круглой маленькой ложечки вырезаем шарикиДля сравнения положила ключи рядом, представлять размерХм, на первый раз не сильно они у меня получились, шарики. ( En lire plus...Réduire )

Лесное продолжение следует.Очередной поход в лес дал только 3 грибочка. Конечно, все ринулись за грибами, в лесу припарковаться негде. Скоро нужно будет организовывать паркинги как в супермаркетах! Мы с горя набрали каштанов. Рецепты в основном с ними десерт. А я искала с мясом. Вот что нашла

Свинина по-севеннски ( название департамента Cevennes)Ингридиенты: 1кг свинины кусочками3-4 морковки , нарезать кружочками1 луковица мелко нарезанная1 банка маслин черных или зеленых300 гр грибов ( шампиньоны или лесные)1 кг каштанов очищенныхПриправа ( тимьян, розмарин...)Оливковое маслоБелое сухое вино

Обжарить кусочки свинины в оливковом масле, добавить лук, затем морковку, нарезанные грибы, маслины, каштаны, травы, соль, перец. Смочить белым вином, чтобы только чуть прикрыть все, можно добавить воды. Закрыть и тушить 2 с половиной часа. Еще вкуснее разогретая.

Это оригинальный рецепт. Я взяла ингридиентов наполовину, но 4 морковки сохранила. Тушила в скороварке, намного быстрее. Много возни с чисткой каштанов! Так что, если они не бесплатные из леса, а покупные, я думаю, лучше использовать консервированные.

И еще мое мнение. Мне понравилось, для разнообразия. Есть нужно немного, каштаны все-таки орехи, они калорийные: на 100 гр 180 ккал. А Алекс сказал, что при всяких моих таких изысках он бы предпочел на месте каштанов "вульгарную картошку". :( Но ел, куда деваться-то. Вот так.

cuisinette.livejournal.com