Законодательная база Российской Федерации. Свинина в тушах и полутушах

ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 7724-77

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО

СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2006

УДК 637.517.4:006.354    Группа HI 1

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Мясо

СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

Технические условия

Meat. Pork carcasses and semi-carcasses. Specifications

ГОСТ

7724-77

Взамен

ГОСТ 7724-61

МКС 67.120.10 ОКП 92 ИЗО

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 22 апреля 1977 г. № 1008 дата введения установлена

01.01.78

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 26.12.91 № 2216

Настоящий стандарт распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

1.3.    По термической обработке свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 °С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс 4,0 °С;

замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус 8 °С;

подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 — минус 5 °С, а в толще мышц бедра 0 — плюс 2 °С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть минус 2 — минус 3 °С.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

Издание официальное ★

Перепечатка воспрещена

Издание (июль 2006 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в августе 1979 г., августе 1982 г., декабре 1984 г., январе 1986г., июле 1989г. (ИУС9—79, 12—82, 3—85, 5—86, 11—89).

© Издательство стандартов, 1977 © Стандартинформ, 2006

Продолжение

* До 01.01. 1980 г.-2 см; с 01.01. 1980 г. - 1,5 см.

Примечания:

1.    Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом 0,5 кг и более принимают за 1 кг, а менее 0,5 кг — не учитывают.

2.    К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I и II категорий не относятся туши свиноматок.

1.4.    Свинина, полученная после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне У3 ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относится к обрезной. Обрезную свинину относят ко второй категории.

В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0,5 см.

1.5.    Для реализации в торговой сети и сети общественного питания выпускают: свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории; свинину второй и третьей категорий без шкуры или со снятым крупоном;

свинину обрезную.

1.6.    Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают в виде продольных полутуш. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без дробления их.

Примечания:

1.    Допускается выпускать свиные туши массой: в шкуре — менее 39 кг, без шкуры — менее 34 кг не разделенные на полутуши.

2.    Допускается выпускать полутуши с нераспиленными первыми позвонками в шейной части полутуши атлантом и эписторофеем.

1.7.    Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без головы, ног, внутренних органов, внутреннего жира.

От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, должны быть отделены баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении к положению шеи непосредственно впереди первого шейного позвонка, а также внутренняя пояснично-подвздошная мышца (вырезка).

Свиные туши и полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки вырабатывают с задними ногами.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.8.    Свинину пятой категории выпускают целыми тушками, с головой и ногами, без внутренних органов.

1.9.    Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши или туши второй, третьей и четвертой категорий.

На замороженных и подмороженных тушах и полутушах свиней не допускается наличие льда и снега.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1.9а. Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и афлотоксина В: — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

Содержание остаточных количеств антибиотиков и гормональных препаратов не допускается. (Введен дополнительно, Изм. № 5).

1.10.    Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина:

четвертой категории; замороженная более одного раза; с пожелтевшим шпиком; подсвинки без шкуры;

с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими требования и. 1.9;

с неправильным разделением по позвоночному столбу; свинина, полученная от хряков; деформированные полутуши; не удовлетворяющая требованиям и. 1.2; подмороженная.

Примечание. Допускаются к использованию на предприятиях общественного питания подсвинки без шкуры.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

2.2.    По категориям и массе проводят сплошной контроль.

2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).

2.3.    На свинину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства или хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на накладной.

2.4.    Для измерения температуры свинины от каждой партии отбирают не менее четырех туш или полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.5.    Определение остаточных количеств пестицидов афлотоксина Вг антибиотиков и гормональных препаратов токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагро-промом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Массу свинины определяют взвешиванием на весах с допускаемой погрешностью не более

0,1%.

3.2.    Определение температуры

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.2.1 .Аппаратура

Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ    28498—90, вмонтированный в

металлическую оправу;

полупроводниковый измеритель температуры (ПИТ).

3.2.2.    Проведение испытания

Температуру остывшей, охлажденной и замороженной свинины измеряют в толще мышц бедренной части с внутренней стороны на глубине не менее 6 см. В подмороженной свинине по окончании процесса подмораживания измеряют температуру на глубине 1 и 6 см, а в процессе хранения — на глубине не менее 6 см.

За результат испытания принимают среднеарифметическое значение измерений.

3.2.1; 3.2.2. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

3.3.    Для выявления кровоподтеков на полутуше первой категории допускается не более трех контрольных порезов шкуры диаметром не более 3,5 см.

3.4.    В случае разногласий наличие прослоек мышечной ткани в грудной части полутуши первой категории определяют осматривая их на на разрезе, сделанном между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши.

3.5.    В случаях сомнения в свежести свинины проводят испытания по ГОСТ 7269—79, ГОСТ 23392-78 или по ГОСТ 19496-93.

3.6.    Определение остаточного количества пестицидов афлотоксина Вр антибиотиков и гормональных препаратов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Маркировку свинины наносят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, с указанием следующих данных:

первая категория (беконная) — круглым клеймом диаметром 40 мм;

вторая категория (мясная — молодняк) — квадратным клеймом размером стороны 40 мм; третья категория (жирная) — овальным клеймом с диаметром Dx — 50 мм и D2 — 40 мм; четвертая категория (промпереработка) — треугольным клеймом размером сторон 45-50-50 мм; пятая категория (мясо поросят) — круглым клеймом диаметром 40 мм буквой «М» высотой 20 мм с правой стороны клейма;

туши и полутуши свинины, перечисленные в п. 1.10, за исключением замороженной более одного раза, с пожелтевшим шпиком, деформированных полутуш, а также подмороженной — на лопаточной части одним клеймом соответствующего качества, а справа от клейма ставят оттиск штампа букв ПП высотой 20 мм.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

4.2.    Свинину пятой категории выпускают с предприятий упакованной в дощатые, внутри строганые ящики с крышками по ГОСТ 10131—93 или по ГОСТ 11354—93, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513—86.

Ящики должны быть внутри выстланы пергаментом по ГОСТ 1341—97, подпергаментом по ГОСТ 1760—86 или целлофановой пленкой по ГОСТ 7730—89.

По соглашению с потребителем и органами Государственного ветеринарного надзора допускается для местной реализации выпускать свинину пятой категории, упакованную в возвратную тару или мешки из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354—82, применяемую для упаковывания пищевых продуктов.

Масса нетто упаковочной единицы не должна превышать 30 кг.

Упаковка свинины, поставляемой в районы Арктики, Крайнего Севера и другие отдаленные районы, производится по ГОСТ 15846—79.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.2а. Реализация свинины в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир и калорийность).

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

4.3.    Маркирование транспортной тары — по ГОСТ 14192—96 с указанием дополнительных данных:

наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака;

вида категории и вида термической обработки;

количества мест;

массы нетто;

массы брутто;

даты упаковки;

обозначения настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

4.4.    Свинина должна транспортироваться в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.5.    Свинину хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

КОДЫ окп

Наименование продукции

Код ОКП

Наименование продукции

Код ОКП

Свинина I категории (беконная)

Свинина I категории (беконная)

в тушах и полутушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина II категории (мясная — молодняк)

Свинина II категории (мясная молодняк)

в тушах и полутушах без шкуры

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

921131

92 11310110 92 11310112 92 11310113 92 11310114 92 11310118

921132

92 11320110 92 11320112 92 11320113 92 11320114 92 11320118

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина III категории (жирная)

в тушах и полутушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина III категории (жирная)

в тушах и полутушах без крупона

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина IV категории (промпере-работка)

92 1133 0113 92 1133 0114 92 1133 0118

92 1133 0120 92 1133 0122 92 1133 0123 92 1133 0124 92 1133 0128

92 1133 0130 92 1133 0132 92 1133 0133 92 1133 0134 92 1133 0138

921134

Свинина II категории (мясная -молодняк)

в тушах и полутушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина II категории (мясная -молодняк)

в тушах и полутушах без крупона

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина II категории (подсвинки)

в тушах и полутушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина II категории (подсвинки)

в тушах и полутушах без шкуры

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина III категории (жирная)

Свинина III категории (жирная) в тушах и полутушах без шкуры остывшая

92 1132 0120 92 1132 0122 92 1132 0123 92 1132 0124 92 1132 0128

92 1132 0130 92 1132 0132 92 1132 0133 92 1132 0134 92 1132 0138

92 1132 0140 92 1132 0142 92 1132 0143 92 1132 0144 92 1132 0148

92 1132 0150 92 1132 0152 92 1132 0153 92 1132 0154 92 1132 0158

921133

92 1133 0110 92 1133 0112

Свинина IV категории (промпере-работка)

в тушах и полутушах без шкуры

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина IV категории (промпере-работка)

в тушах и полутушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина IV категории (промпере-

работка)

без крупона

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

Свинина V категории (мясо поросят)

Свинина V категории (мясо поросят)

в тушах в шкуре

остывшая

охлажденная

замороженная

подмороженная

92 1134 0110 92 1134 0112 92 11340113 92 1134 0114 92 11340118

92 1134 0120 92 1134 0122 92 1134 0123 92 1134 0124 92 1134 0128

92 1134 0130 92 1134 0132 92 1134 0133 92 1134 0134 92 1134 0138

921135

92 1135 0110 92 1135 0112 92 1135 0113 92 1135 0114 9211350118

Редактор Л. В. Коретникова Технический редактор Н.С. Гришанова Корректор Н.И. Гаврищук Компьютерная верстка А.Н. Золотаревой

Подписано в печать 21.07.2006. Формат 60x84Vg. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,93.

Уч.-изд. л. 0,65. Тираж 113 экз. Зак. 497. С 3075.

ФГУП «Стандартинформ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4.  Набрано в Калужской типографии стандартов.

Отпечатано в филиале ФГУП «Стандартинформ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

allgosts.ru

Законы :: ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (с Изменениями N 1-5)Постановление Госстандарта СССР от 22.04.1977 N 1008ГОСТ от 1977-04-22 N 7724-77

ГОСТ 7724-77

Группа Н11

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО

 СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

Технические условия

Meat. Pork carcasses and semi-carcasses.Specifications

          МКС 67.120.10ОКП 92 1130

Дата введения 1978-01-01

               Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 22 апреля 1977 г. N 1008 дата введения установлена 01.01.78          Проверен в 1991 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 N 2216               ВЗАМЕН ГОСТ 7724-61           ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в августе 1979 г., августе 1982 г., декабре 1984 г., январе 1986 г., июле 1989 г.  (ИУС 9-79, 12-82, 3-85, 5-86, 11-89).                 Настоящий стандарт распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.          Коды ОКП приведены в приложении.          (Измененная редакция, Изм. N 3).          

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.          1.2. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.               

               Примечания:          1. Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом 0,5 кг и более принимают за 1 кг, а менее 0,5 кг - не учитывают.          2. К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I и II категорий не относятся туши свиноматок.               (Измененная редакция, Изм. N 1, 4).               1.3. По термической обработке свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 °С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс 4,0 °С;          замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус 8 °С;           подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 - минус 5 °С, а в толще мышц бедра 0 - плюс 2 °С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть минус 2 - минус 3 °С.          (Измененная редакция, Изм. N 3).          1.4. Свинина, полученная после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне  ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относится к обрезной. Обрезную свинину относят ко второй категории.          В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0,5 см.           1.5. Для реализации в торговой сети и сети общественного питания выпускают:          свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории;          свинину второй и третьей категорий без шкуры или со снятым крупоном;          свинину обрезную.          1.6. Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают в виде продольных полутуш. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без дробления их.          Примечания:          1. Допускается выпускать свиные туши массой: в шкуре - менее 39 кг, без шкуры - менее 34 кг не разделенные на полутуши.          2. Допускается выпускать полутуши с нераспиленными первыми позвонками в шейной части полутуши атлантом и эписторофеем.               1.7. Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без головы, ног, внутренних органов, внутреннего жира.          От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, должны быть отделены баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении к положению шеи непосредственно впереди первого шейного позвонка, а также внутренняя пояснично-подвздошная мышца (вырезка).          Свиные туши и полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки, вырабатывают с задними ногами.          (Измененная редакция, Изм. N 2).          1.8. Свинину пятой категории выпускают целыми тушками, с головой и ногами, без внутренних органов.          1.9. Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши или туши второй, третьей и четвертой категорий.          На замороженных и подмороженных тушах и полутушах свиней не допускается наличие льда и снега.     

     (Измененная редакция, Изм. N 3).          1.9а. Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и афлотоксина В- норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.          Содержание остаточных количеств антибиотиков и гормональных препаратов не допускается.          (Ввведен дополнительно. Изм N 5).           1.10. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина:          четвертой категории;          замороженная более одного раза;          с пожелтевшим шпиком;           подсвинки без шкуры;          с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими требования п.1.9;          с неправильным разделением по позвоночному столбу;          свинина, полученная от хряков;          деформированные полутуши;          не удовлетворяющая требованиям п.1.2;          подмороженная.          Примечание. Допускаются к использованию на предприятиях общественного питания подсвинки без шкуры.               (Измененная редакция, Изм. N 3).          

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

              2.1. Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.          2.2. По категориям и массе проводят сплошной контроль.           2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).          2.3. На свинину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства или хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на накладной.          2.4. Для измерения температуры свинины от каждой партии отбирают не менее четырех туш или полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.          (Измененная редакция, Изм. N 3).          2.5. Определение остаточных количеств пестицидов афлотоксина В, антибиотиков и гормональных препаратов токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.          (Введен дополнительно. Изм. N 5).          

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

               3.1. Массу свинины определяют взвешиванием на весах с допускаемой погрешностью не более 0,1%.          3.2. Определение температуры           (Измененная редакция, Изм. N3).          3.2.1. Аппаратура          термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 28498-90, вмонтированный в металлическую оправу;          полупроводниковый измеритель температуры (ПИТ).          3.2.2. Проведение испытания          Температуру остывшей, охлажденной и замороженной свинины измеряют в толще мышц бедренной части с внутренней стороны на глубине не менее 6 см. В подмороженной свинине по окончании процесса подмораживания измеряют температуру на глубине 1 и 6 см, а в процессе хранения - на глубине не менее 6 см.          За результат испытания принимают среднеарифметическое значение измерений.          3.2.1; 3.2.2. (Введены дополнительно, Изм. N 3).          3.3. Для выявления кровоподтеков на полутуше первой категории допускается не более трех контрольных порезов шкуры диаметром не более 3,5 см.          3.4. В случае разногласий наличие прослоек мышечной ткани в грудной части полутуши первой категории определяют осматривая их на разрезе, сделанном между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши.          3.5. В случаях сомнения в свежести свинины проводят испытания по ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78 или по ГОСТ 19496-93.          3.6. Определение остаточного количества пестицидов афлотоксина В, антибиотиков и гормональных препаратов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.          (Измененная редакция, Изм. N 5).           

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

               4.1. Маркировку свинины наносят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, с указанием следующих данных:          первая категория (беконная) - круглым клеймом диаметром 40 мм;          вторая категория (мясная - молодняк) - квадратным клеймом размером стороны 40 мм;          третья категория (жирная) - овальным клеймом с диаметром  - 50 мм и  - 40 мм;          четвертая категория (промпереработка) - треугольным клеймом размером стороны 45х50х50 мм;          пятая категория (мясо поросят) - круглым клеймом диаметром 40 мм буквой "М" высотой 20 мм с правой стороны клейма;          туши и полутуши свинины, перечисленные в п.1.10, за исключением замороженной более одного раза, с пожелтевшим шпиком, деформированных полутуш, а также подмороженной - на лопаточной части одним клеймом соответствующего качества, а справа от клейма ставят оттиск штампа букв ПП высотой 20 мм.          (Измененная редакция, Изм. N 3).          4.2. Свинину пятой категории выпускают с предприятий упакованной в дощатые, внутри строганые ящики с крышками по ГОСТ 10131-93 или по ГОСТ 11354-93, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86.          Ящики должны быть внутри выстланы пергаментом по ГОСТ 1341-97, подпергаментом по ГОСТ 1760-86 или целлофановой пленкой по ГОСТ 7730-89.           По соглашению с потребителем и органами Государственного ветеринарного надзора допускается для местной реализации выпускать свинину пятой категории, упакованную в возвратную тару или мешки из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354-82, применяемую для упаковывания пищевых продуктов.          Масса нетто упаковочной единицы не должна превышать 30 кг.          Упаковка свинины, поставляемой в районы Арктики, Крайнего Севера и другие приравненные к ним местности, производится по ГОСТ 15846-2002.          (Измененная редакция, Изм. N 2).          4.2а. Реализация свинины в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир и калорийность).          (Введен дополнительно. Изм. N 5).     

     4.3. Маркирование транспортной тары - по ГОСТ 14192-96 с указанием дополнительных данных:          наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака;          вида категории и вида термической обработки;     

     количества мест;          массы нетто;          массы брутто;          даты упаковки;          обозначения настоящего стандарта.           (Измененная редакция, Изм. N 4).          4.4. Свинина должна транспортироваться в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.          4.5. Свинину хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.          

 ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное

КОДЫ ОКП

law.rufox.ru

"МЯСО. СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ 7724-77" (утв. Постановлением Госстандарта СССР от 22.04.77 N 1008) (ред. от 04.07.89)

"МЯСО. СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ 7724-77" (утв. Постановлением Госстандарта СССР от 22.04.77 N 1008) (ред. от 04.07.89)

1.1. Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

1.3. По термической обработке свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12°С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс 4,0°С;

замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус 8°С;

подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 - минус 5°С, а в толще мышц бедра 0 - плюс 2°С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть минус 2-минус 3°С.

(в ред. Изменения N 3)

<*> До 01.01. 1980 г. - 2 см; с 01.01. 1980 г.- 1,5 см.

Примечания:

1. Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом 0,5 кг и более принимают за 1 кг, а менее 0,5 кг - не учитывают.

2. К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I и II категорий не относятся туши свиноматок.

(в ред. Изменений N 1, N 4)

1.4. Свинина, полученная после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне 1/3 ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относится к обрезной. Обрезную свинину относят ко второй категории.

В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0,5 см.

1.5. Для реализации в торговой сети и сети общественного питания выпускают:

свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории;

свинину второй и третьей категорий без шкуры или со снятым крупоном;

свинину обрезную.

1.6. Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают в виде продольных полутуш. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без дробления их.

Примечания:

1. Допускается выпускать свиные туши массой: в шкуре - менее 39 кг, без шкуры - менее 34 кг не разделенные на полутуши.

2. Допускается выпускать полутуши с нераспиленными первыми позвонками в шейной части полутуши атлантом и эписторофеем.

1.7. Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без головы, ног, внутренних органов, внутреннего жира.

От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, должны быть отделены баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении к положению шеи непосредственно впереди первого шейного позвонка, а также внутренняя пояснично-подвздошная мышца (вырезка).

Свиные туши и полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки вырабатывают с задними ногами.

(в ред. Изменения N 2)

1.8. Свинину пятой категории выпускают целыми тушками, с головой и ногами, без внутренних органов.

1.9. Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши или туши второй, третьей и четвертой категорий.

На замороженных и подмороженных тушах и полутушах свиней не допускается наличие льда и снега.

(в ред. Изменения N 3)

1.9а. Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и афлотоксина B1 - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

Содержание остаточных количеств антибиотиков и гормональных препаратов не допускается.

(в ред. Изменения N 5)

1.10. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина:

четвертой категории;

замороженная более одного раза;

с пожелтевшим шпиком;

подсвинки без шкуры;

с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими требования п. 1.9;

с неправильным разделением по позвоночному столбу;

свинина, полученная от хряков;

деформированные полутуши;

не удовлетворяющая требованиям п. 1.2;

подмороженная.

Примечание. Допускаются к использованию на предприятиях общественного питания подсвинки без шкуры.

(в ред. Изменения N 3)

2.1. Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным, свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

(в ред. Изменения N 3)

2.2. По категориям и массе проводят сплошной контроль.

(в ред. Изменения N 3)

2.3. На свинину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства или хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на накладной.

2.4. Для измерения температуры свинины от каждой партии отбирают не менее четырех туш или полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

(в ред. Изменения N 3)

2.5. Определение остаточных количеств пестицидов афлотоксина В1, антибиотиков и гормональных препаратов токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

(в ред. Изменения N 5)

3.1. Массу свинины определяют взвешиванием на весах с допускаемой погрешностью не более 0,1%.

3.2. Определение температуры

(в ред. Изменения N 3)

3.2.1. Аппаратура

термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 9177-74, вмонтированный в металлическую оправу;

полупроводниковый измеритель температуры (ПИТ).

(в ред. Изменения N 3)

3.2.2. Проведение испытания

Температуру остывшей, охлажденной и замороженной свинины измеряют в толще мышц бедренной части с внутренней стороны на глубине не менее 6 см. В подмороженной свинине по окончании процесса подмораживания измеряют температуру на глубине 1 и 6 см, а в процессе хранения - на глубине не менее 6 см.

За результат испытания принимают среднее арифметическое значение измерений.

(в ред. Изменения N 3)

3.3. Для выявления кровоподтеков на полутуше первой категории допускается не более трех контрольных порезов шкуры диаметром не более 3,5 см.

3.4. В случае разногласий наличие прослоек мышечной ткани в грудной части полутуши первой категории определяют осматривая их на разрезе, сделанном между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши.

3.5. В случаях сомнения в свежести свинины проводят испытания по ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78 или по ГОСТ 19496-74.

3.6. Определение остаточного количества пестицидов афлотоксина В1 антибиотиков и гормональных препаратов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

(в ред. Изменения N 5)

4.1. Маркировку свинины наносят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, с указанием следующих данных:

первая категория (беконная) - круглым клеймом диаметром 40 мм;

вторая категория (мясная - молодняк) - квадратным клеймом размером стороны 40 мм;

третья категория (жирная) - овальным клеймом с диаметром D1 - 50 мм и D2 - 40 мм;

четвертая категория (промпереработка) - треугольным клеймом размером стороны 45-50-50 мм;

пятая категория (мясо поросят) - круглым клеймом диаметром 40 мм буквой "М" высотой 20 мм с правой стороны клейма;

туши и полутуши свинины, перечисленные в п. 1.10, за исключением замороженной более одного раза, с пожелтевшим шпиком, деформированных полутуш, а также подмороженной - на лопаточной части одним клеймом соответствующего качества, а справа от клейма ставят оттиск штампа букв ПП высотой 20 мм.

(в ред. Изменения N 3)

4.2. Свинину пятой категории выпускают с предприятий упакованной в дощатые, внутри строганые ящики с крышками по ГОСТ 13361-84 или по ГОСТ 11354-82, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86.

Ящики должны быть внутри выстланы пергаментом по ГОСТ 1341-84, подпергаментом по ГОСТ 1760-81 или целлофановой пленкой по ГОСТ 7730-74.

По соглашению с потребителем и органами Государственного ветеринарного надзора допускается для местной реализации выпускать свинину пятой категории, упакованную в возвратную тару или мешки из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354-82, применяемую для упаковывания пищевых продуктов.

Масса нетто упаковочной единицы не должна превышать 30 кг.

Упаковка свинины, поставляемой в районы Арктики, Крайнего Севера и другие отдаленные районы, производится по ГОСТ 15846-79.

(в ред. Изменения N 2)

4.2а. Реализация свинины в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир и калорийность).

(в ред. Изменения N 5)

4.3. Маркирование транспортной тары - по ГОСТ 14192-77 с указанием дополнительных данных:

наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака;

вида категории и вида термической обработки;

количества мест;

массы нетто;

массы брутто;

даты упаковки;

обозначения настоящего стандарта.

(в ред. Изменения N 4)

4.4. Свинина должна транспортироваться в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.5. Свинину хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.

ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное

(в ред. Изменения N 3)

zakonbase.ru

%PDF-1.4 % 1 0 obj > >> endobj 4 0 obj /CreationDate (D:20130901125448+03'00') /Creator (Adobe Acrobat 11.0) /Keywords /ModDate (D:20170201181931+03'00') /Producer (Adobe Acrobat 11.0.11) /Subject /Title >> endobj 247 0 obj > endobj 248 0 obj > >> >> endobj 249 0 obj > /FirstChar 1 /FontDescriptor 258 0 R /LastChar 98 /ToUnicode 260 0 R /Widths [ 278 760 667 677 667 667 705 655 722 0 778 567 0 611 722 667 723 667 722 684 584 833 635 1006 458 583 556 552 559 556 556 823 562 571 523 556 683 533 1000 542 531 500 458 542 823 573 559 717 333 500 383 437 500 744 669 556 556 278 556 278 333 333 510 556 556 802 556 556 556 333 556 278 556 278 278 655 556 556 889 389 278 278 722 400 604 469 722 556 556 500 278 222 556 278 333 556 1015 717 ] >> endobj 250 0 obj > /FirstChar 1 /FontDescriptor 258 0 R /LastChar 98 /ToUnicode 260 0 R /Widths [ 278 760 667 677 667 667 705 655 722 0 778 567 0 611 722 667 723 667 722 684 584 833 635 1006 458 583 556 552 559 556 556 823 562 571 523 556 683 533 1000 542 531 500 458 542 823 573 559 717 333 500 383 437 500 744 669 556 556 278 556 278 333 333 510 556 556 802 556 556 556 333 556 278 556 278 278 655 556 556 889 389 278 278 722 400 604 469 722 556 556 500 278 222 556 278 333 556 1015 717 ] >> endobj 251 0 obj > /FirstChar 1 /FontDescriptor 258 0 R /LastChar 98 /ToUnicode 260 0 R /Widths [ 278 760 667 677 667 667 705 655 722 0 778 567 0 611 722 667 723 667 722 684 584 833 635 1006 458 583 556 552 559 556 556 823 562 571 523 556 683 533 1000 542 531 500 458 542 823 573 559 717 333 500 383 437 500 744 669 556 556 278 556 278 333 333 510 556 556 802 556 556 556 333 556 278 556 278 278 655 556 556 889 389 278 278 722 400 604 469 722 556 556 500 278 222 556 278 333 556 1015 717 ] >> endobj 252 0 obj > /FirstChar 1 /FontDescriptor 258 0 R /LastChar 98 /ToUnicode 260 0 R /Widths [ 278 760 667 677 667 667 705 655 722 0 778 567 0 611 722 667 723 667 722 684 584 833 635 1006 458 583 556 552 559 556 556 823 562 571 523 556 683 533 1000 542 531 500 458 542 823 573 559 717 333 500 383 437 500 744 669 556 556 278 556 278 333 333 510 556 556 802 556 556 556 333 556 278 556 278 278 655 556 556 889 389 278 278 722 400 604 469 722 556 556 500 278 222 556 278 333 556 1015 717 ] >> endobj 253 0 obj > /FirstChar 1 /FontDescriptor 258 0 R /LastChar 98 /ToUnicode 260 0 R /Widths [ 278 760 667 677 667 667 705 655 722 0 778 567 0 611 722 667 723 667 722 684 584 833 635 1006 458 583 556 552 559 556 556 823 562 571 523 556 683 533 1000 542 531 500 458 542 823 573 559 717 333 500 383 437 500 744 669 556 556 278 556 278 333 333 510 556 556 802 556 556 556 333 556 278 556 278 278 655 556 556 889 389 278 278 722 400 604 469 722 556 556 500 278 222 556 278 333 556 1015 717 ] >> endobj 254 0 obj > /FirstChar 1 /FontDescriptor 258 0 R /LastChar 98 /ToUnicode 260 0 R /Widths [ 278 760 667 677 667 667 705 655 722 0 778 567 0 611 722 667 723 667 722 684 584 833 635 1006 458 583 556 552 559 556 556 823 562 571 523 556 683 533 1000 542 531 500 458 542 823 573 559 717 333 500 383 437 500 744 669 556 556 278 556 278 333 333 510 556 556 802 556 556 556 333 556 278 556 278 278 655 556 556 889 389 278 278 722 400 604 469 722 556 556 500 278 222 556 278 333 556 1015 717 ] >> endobj 255 0 obj > /FirstChar 1 /FontDescriptor 258 0 R /LastChar 98 /ToUnicode 260 0 R /Widths [ 278 760 667 677 667 667 705 655 722 0 778 567 0 611 722 667 723 667 722 684 584 833 635 1006 458 583 556 552 559 556 556 823 562 571 523 556 683 533 1000 542 531 500 458 542 823 573 559 717 333 500 383 437 500 744 669 556 556 278 556 278 333 333 510 556 556 802 556 556 556 333 556 278 556 278 278 655 556 556 889 389 278 278 722 400 604 469 722 556 556 500 278 222 556 278 333 556 1015 717 ] >> endobj 256 0 obj > /FirstChar 1 /FontDescriptor 258 0 R /LastChar 98 /ToUnicode 260 0 R /Widths [ 278 760 667 677 667 667 705 655 722 0 778 567 0 611 722 667 723 667 722 684 584 833 635 1006 458 583 556 552 559 556 556 823 562 571 523 556 683 533 1000 542 531 500 458 542 823 573 559 717 333 500 383 437 500 744 669 556 556 278 556 278 333 333 510 556 556 802 556 556 556 333 556 278 556 278 278 655 556 556 889 389 278 278 722 400 604 469 722 556 556 500 278 222 556 278 333 556 1015 717 ] >> endobj 257 0 obj > /FirstChar 1 /FontDescriptor 258 0 R /LastChar 98 /ToUnicode 260 0 R /Widths [ 278 760 667 677 667 667 705 655 722 0 778 567 0 611 722 667 723 667 722 684 584 833 635 1006 458 583 556 552 559 556 556 823 562 571 523 556 683 533 1000 542 531 500 458 542 823 573 559 717 333 500 383 437 500 744 669 556 556 278 556 278 333 333 510 556 556 802 556 556 556 333 556 278 556 278 278 655 556 556 889 389 278 278 722 400 604 469 722 556 556 500 278 222 556 278 333 556 1015 717 ] >> endobj 258 0 obj > endobj 259 0 obj > >> >> endobj 260 0 obj > stream x]Mn0O;p.

files.stroyinf.ru

Смотрите также

• 
  Мясо по французски с свининой
• 
  Продам мясо свинины в павлодаре
• 
  Маринад для копчения ребер свинины
• 
  Манты из лосятины и свинины
• 
  Чанахи со свининой в мультиварке
• 
  Тыква фаршированная свининой в духовке
• 
  Пальчики из свинины без начинки
• 
  Солянка по грузински из свинины
• 
  Свинина с базиликом и помидорами
• 
  Время маринования шашлыка из свинины
• 
  Котлеты из свинины с капустой