Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Свинина, в том числе в вакуумной упаковке. Свинина в упаковке
Готовим в вакуумной упаковке
В статье Вы узнаете:
Коротко о технологии су-вид
Технология приготовления в упаковке без воздуха носит французское название sous-vide («в вакууме»). Но для России этот новый метод на самом деле «хорошо забытое старое». Когда-то русские хозяйки оставляли каши и супы на ночь в печке. В теплом, почти полностью лишенном кислорода пространстве блюда томились несколько часов и получались удивительно вкусными. Нечто подобное происходит и при кулинарной обработке мяса или овощей по технологии су-вид. Еда, приготовленная в вакуумной упаковке при температуре около 70 °С, получается необыкновенно сочной. Даже суховатая при обычной варке куриная грудка тает во рту, если ее варить по методу sous-vide.
Повара ресторанов уверяют: на лицах посетителей, впервые пробующих такие блюда, отражаются восторг и изумление. Это действительно необычно вкусно. Но, кроме того, еще и полезно. При таком способе обработки лучше сохраняются важные для организма питательные вещества.
Безопасные для здоровья пакеты Magic Vac
Для того, чтобы готовить в вакуумной упаковке подходит не любая пленка. Пленка не должна выделять вредных элементов при нагревании.Внутренний слой пакетов Magic Vac изготавливают из нетоксичного полиэтилена PE. Материал сертифицирован в соответствии с европейскими стандартами безопасности и разрешен к применению для заморозки, варки и готовки на пару. Эти пакеты допускается мыть и использовать повторно.
Если у вас есть вакуумный упаковщик и специальная пленка, вы в любое время сможете приготовить вкуснейшее блюдо, не применяя сложных кулинарных уловок. Мясо будет сочным и без длительного маринования, а овощи сохранят приятный цвет и хрустящую структуру. Особенно хорош сваренный в герметичном пакете картофель. Если хотите готовить по технологии су-вид, контролируйте рабочую температуру: используйте мультиварку с соответствующим режимом или водяную баню. Готовить в вакуумной упаковке просто
Технологию су-вид применяют в основном профессиональные повара. Но можно и дома успешно кулинарить с применением специальной пленки и вакуумного упаковщика. Такой способ варки поможет вам оздоровить свой рацион, максимально сохраняя в нем питательные и биоактивные вещества. Как варить в вакуумной упаковке, к примеру, куриное филе? Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Вымойте мясо, просушите его, обсыпьте любимыми специями и поместите в пакет Magic Vac. Выкачайте из него воздух с помощью вакуумного упаковщика. После этого поместите продукт в кипящую воду, уменьшив огонь. Через 15-17 минут достаньте готовое филе, освободите его от полиэтилена и подавайте на стол.Если хотите получить мясо с аппетитной корочкой, обжарьте его перед вакуумированием. Это можно сделать и после варки в пленке Magic Vac: достаньте продукт из упаковки и поместите на раскаленную сковороду с маслом. Желательно не превышать время обжаривания: как только мясо зарумянится, снимайте с огня и подавайте его к столу.
Чем выгодно приготовление блюд в вакуумной упаковке
Преимущества варки продуктов в герметичной пленке Magic Vac без воздуха не ограничивается сохранением питательных свойств и вкуса.Есть и другие преимущества:
- Исключается пересушивание мяса и овощей.
- Потери массы сокращаются в два раза.
- На 20 % снижаются расходы энергоресурсов на приготовление пищи.
- Увеличивается срок хранения приготовленных продуктов (до 3 недель). Смотрите срок хранения продуктов в вакуумной упаковке здесь.
- Появляется возможность составления безотходного меню.
- Исключаются прогоркание и окисление продуктов при хранении.
- Можно одновременно готовить несколько блюд в одной емкости.
ekodomus-market.ru
Как упаковать свинину? Вариации на тему
О расширении возможностей современной упаковки и упаковочных материалах нового поколения, а также о том, каких чудес от них ждать не стоит, мы поговорили с генеральным директором компании «Шур Флексиблс Рус» Евгением Дзидзигури.
– Какие глобальные упаковочные тренды становятся все более актуальными для мясного рынка России? – Я хотел бы отметить несколько. В сегменте упаковки готовых блюд на фоне динамичного развития рынка и высокого спроса на данную категорию товаров наблюдается явный растущий интерес к материалам, которые могут одновременно обеспечить сохранность готового, как правило, охлажденного или замороженного продукта, а также его приготовление в самой упаковке. На первый план выходит функциональность упаковки: возможность перезакрывания, разогрева в микроволновой печи, безопасность при низких температурах, высокие барьерные свойства при применении модифицированной газовой среды и т. д.
Следующий сегмент, о котором стоит сказать отдельно, – упаковка полуфабрикатов в секторе 2. В связи с развитием сетей общественного питания и специализацией производства увеличился спрос на продукцию в виде мясных полуфабрикатов. В ресторане котлета на вашей тарелке, возможно, могла быть произведена на одном из ближайших мясоперерабатывающих заводов в виде полуфабриката, упакованного в групповой упаковке в барьерном лотке с применением модифицированной газовой среды.
И, наконец, упаковка свежего мяса. Ввиду многих факторов, не исключающих пропаганду по масс-медиа, спрос на свежее мясо также растет. Кроме того, производство, если говорить о свинине, выросло в России минимум на 15% по сравнению с прошлым годом, и Современные решения в упаковке позволяют мясу дольше храниться, повышают его удобство для приготовления. – Какие решения сегодня используются для упаковки свинины и продуктов из нее? В чем заключаются особенности упаковки этого вида мяса и чем они обусловлены? – Как правило, для упаковки свежего/охлажденного мяса используется вакуумная упаковка или упаковка в газовой среде. В обоих случаях речь идет о барьерных материалах и об упаковках со сроком хранения до 20 суток. Вакуумная упаковка, в зависимости от вида, выбранного производителем, и типа упаковочного оборудования, также может быть разной. Например, материалом для нее могут служить вакуумные и термоусадочные пакеты, термоформовочные и термоформовочно-термоусадочные пленки. Последние два варианта приобретают все большую популярность в связи с универсальностью применения упаковочного материала и производительностью линий.
Что касается изделий из свинины и/или с высокой концентраций содержания этого вида мяса, то здесь надо отметить, что существуют, так сказать, «вариации на тему». Они зависят от желания производителя и его представления о том, как должен выглядеть конкретный продукт, какой необходим срок хранения, а также функциональность и экономичность упаковки. В этом плане важно подобрать поставщика, имеющего широкий ассортимент упаковочных материалов и мировой опыт, для правильного решения стоящей задачи.
Если идет речь о свежем/охлажденном мясе, у свинины более долгий срок хранения в барьерной упаковке в отличие, например, от говядины. В вакуумной/термоусадочной упаковке свинина, менее насыщенная миоглобином протеина, чем говядина, хранится дольше, однако если говорить об упаковке в МГС, то свинина, при большей концентрации CO2 и при температуре 0° С, может храниться в ней еще дольше (до 12 недель), чем при вакуумной упаковке, которая имеет меньший срок хранения из-за воздействия молочнокислых бактерий.
– Как упаковать свежее мясо? Какие распространенные ошибки допускают производители охлажденной кусковой свинины? – В зависимости от выбора упаковочных линий, сроков хранения, вида продукта и других факторов, возможны различные варианты упаковки свежей свинины. Разобьем ее виды по основным типам упаковочного оборудования и по трендам на сегодняшний день: Запайщик лотков (трейслер) – упаковка, как правило, в МГС. Термоформовочные машины – упаковка в вакуум и МГС. Термоформовочные машины – для упаковки в термоусадочно-термоформовочную пленку. Горизонтальные упаковочные машины – для упаковки в термоусадочную пленку. Вакуумные машины – для упаковки в вакуумные и/или термоусадочные пакеты.
К сожалению, ошибок, допускаемых производителями, бывает слишком много: от выбора и хранения упаковочного материала до логистики процесса упаковки и самого мяса-сырья. Предлагаю воспользоваться примерами наиболее частых из них именно в самом процессе упаковки и выбора материала.
Ошибки могут быть вызваны несоблюдением правил гигиены производства. Очень часто причиной ложных обвинений становится упаковочный барьерный материал, который, в свою очередь, становится жертвой упреков из-за контаминации продукта уже на этапе его закладки. Важно понимать, что барьерный материал не является своего рода панацеей для продления сроков хранения при неправильно организованной работе цеха и загрязненном материале.
Также ошибки могут быть связаны с несоблюдением температурного режима, создающего излишний конденсат, который влияет на микробиологию и, соответственно, срок хранения продукта.
Промахи могут возникать на этапе закладки продукта. Пример неправильной закладки продукта до упаковочной линии – когда он размещается кусками в больших емкостях, в которых происходит накопление жидкости из-за давления верхних слоев. В итоге продукция упаковывается с большим количеством жидкости, что пагубно влияет как на внешний вид, так и на срок хранения.
На сегодняшний день уже существуют барьерные упаковочные материалы, способные заменить поточные на более тонкие и, соответственно, гораздо более экономичные, произведенные по специальной технологии шокового водяного закаливания, обладающие высокими прочностными характеристиками. Однако многие производители переплачивают за материалы на термоформовочных линиях, не принимая во внимание, что, кроме экономии при упаковке обычных продуктов, проблемы с упаковкой кусков с костями, а также колбасных изделий с клипсами в вакуумной упаковке можно решить материалами нового поколения. При производстве барьерных пленок методом шокового водяного закаливания толщина поточных пленок может быть снижена до 30%. Соответственно, затраты на них сокращаются пропорционально.
– Как можно увеличить срок хранения и одновременно сохранить красный цвет свинины? – На сегодняшний день есть несколько способов сохранения цвета мяса, которые, следует заметить, имеют существенные ограничения по таким параметрам, как стоимость материала и разрешение к применению в Европе. В первом случае речь идет об упаковке в лотках, где продукт сначала запечатывается, имея прямой контакт с пленкой без барьерных свойств, не влияющей на цвет мяса, запаивается барьерной пленкой и заполняется газовой смесью между барьерной и не-барьерной пленкой. Такое решение позволяет сохранить цвет мяса, однако является затратным из-за специального оборудования и значительного расхода материала. В существующей обстановке значительного удорожания почти всей сырьевой базы и обострившейся конкуренции уверен, что на это пойдут немногие.
Во втором случае для сохранения красного цвета мяса используется специальный фермент, подпитывающий миоглобин. К сожалению, продукт в упаковке, обработанной таким веществом, запрещен к продаже в Европе как «свежее мясо», а в США производитель обязан сообщить об этом на этикетке. Однако есть и другие решения, которые помогут производителям сохранить цвет мяса. Все зависит, в частности, от имеющегося в наличии парка упаковочного оборудования. – Какие технологии наиболее эффективны с точки зрения заботы о здоровье потребителя? – Думаю, все ранее упомянутые технологии упаковки эффективны с точки зрения заботы о здоровье потребителя при соблюдении строгих правил гигиены и технологии. Время упаковки мясных изделий в монохромную газету давно прошло, а современные технологии и упаковочные материалы способны обеспечивать полную защиту здоровья потребителей. Дело опять-таки в правильном подборе производителей и поставщиков материалов, где критерием их оценки могут являться такие факторы, как инновации, ассортимент продукции, международный опыт, качество, сервис и т. д.
– Насколько важен красивый внешний вид упакованного продукта для российского потребителя? – Внешний вид, конечно же, имеет серьезное значение для нашего потребителя, как, впрочем, и для любого другого. Однако следует отметить, что для российского покупателя это особенно важный фактор. Дело в том, что на местном рынке еще не полностью сформировалась лояльность потребителя к тому или иному производителю, бренду, марке и т. д. К сожалению, ввиду многих факторов продукт и его производитель не считаются знаменателем стабильного качества, в то время как стабильность является почти аксиомой успеха той или иной компании на Западе. На сегодняшний день, в связи с экономической ситуацией, многие компании взяли курс на оптимизацию расходов, в том числе по сырью, что пагубно отразилось на качестве продукции. Потребитель это чувствует и более тщательно подходит к выбору. Кроме того, при отсутствии подобной лояльности увеличивается тенденция к импульсным покупкам мясных товаров, которые должны привлекать клиентов своим видом, функциональностью и дизайном.
Источник: sfera.fm
produkt.by
Калорийность Ветчина в вакуумной упаковке (свинина). Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Ветчина в вакуумной упаковке (свинина)".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 270 кКал | 1684 кКал | 16% | 5.9% | 624 г |
| Белки | 20 г | 76 г | 26.3% | 9.7% | 380 г |
| Жиры | 13 г | 60 г | 21.7% | 8% | 462 г |
Энергетическая ценность Ветчина в вакуумной упаковке (свинина) составляет 270 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Свинина, в том числе в вакуумной упаковке — Класс 29 — Каталог МКТУ
«Свинина, в том числе в вакуумной упаковке» — это категория товаров в классе №29 по классификации МКТУ , который описывает продукты животного происхождения.
Класс включает, в основном, продовольственные товары животного происхождения, а также овощи и садово-огородные продукты, подготовленные для употребления или консервирования.
Каждый товарный знак регистрируется в отношении определённых товаров и услуг, распределенных по классам. Всего таких классов на сегодняшний день 45 (34 — товаров и 11 — услуг), они установлены Международной классификацией товаров и услуг для регистрации знаков (МКТУ).
Свини́на — кулинарное и промышленное наименование мяса свиней. Самый потребляемый вид мяса в мире.
Потребление человеком свинины фиксируется с пятого тысячелетия до н. э. Свинину употребляют и свежеприготовленной, и в виде пресервов или консервов. Пресервация значительно увеличивает срок хранения свинины: ветчина, свиные копчёности, посолы, вяленые и сушёные куски свинины, свиные колбасы — представляют собой популярные пресервы из свинины. Кроме обычной домашней кухни, свинина используется при изготовлении большинства мясных деликатесов и ресторанных блюд.
Как и в странах Запада, свинина чрезвычайно популярна на Дальнем Востоке, в Юго-Восточной Азии. В азиатской кухне она ценится за жирность и благоприятную для обработки структуру. В исламе и в иудействе, в некоторых христианских конфессиях, употребление свинины запрещено. Торговля свининой незаконна во многих мусульманских странах, особенно в тех, где признают шариат. В Израиле торговля свининой сильно ограничена.
Поиск товарных знаков
- {{ nice[id-1].id }} — {{ nice[id-1].title }}
{{classes == 0 ? 'Во всех классах' : 'В' + ' ' + classes + ' ' + GetNoun(classes, 'классе','классах','классах')}} Отмена
zuykov.com
