Заготовки из свинины. Свинина – кулинарные рецепты, как закрывать заготовки на зиму и готовить разнообразные блюда с пошаговыми фото

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Свиная тушенка в банке – рецепт с пошаговыми фото того, как приготовить на зиму в домашних условиях. Заготовки из свинины


Свинина – рецепты, как закрывать заготовки на зиму и готовить блюда

Свинина – промышленное название свиного мяса, которое является наиболее популярным и употребляемым в мире. Этот продукт повсеместно используется в кулинарии. Свинину также заготавливают на зиму впрок.

Продукт делится на шесть категорий качества. В классификации значение имеет возраст животного, масса туши, толщина шкуры и выход мышечной ткани. Самым полезным и вкусным считается мясо молодняка. Сегодня свиней разводят по всему миру. Также ведутся работы по селекции пород.

Этот вид мяса очень полезен для организма человека. Свинина содержит в себе практически все витамины группы B, много жиров и белков. После баранины этот тип мяса является наиболее усваиваемым организмом. Богато мясо железом и цинком, которые в обязательном порядке необходимы для нормальной работоспособности всех внутренних органов.

Несмотря на все полезные и вкусовые качества продукта, необходимо знать, что злоупотреблять мясом нельзя. Суточная норма свинины для взрослого человека составляет 200 граммов. Также очень важно правильно приготовить продукт, ведь в сыром виде он содержит в себе множество различных вирусов и бактерий, которые могут негативно сказаться на здоровье человека. Рекомендованным способом готовки свинины считается запекание.

Прежде чем использовать свинину для приготовления блюд и заготовок впрок, её необходимо правильно выбрать. Сегодня недобросовестные животноводы используют химические добавки и модифицированные корма для того, чтобы свинья быстрее выросла, а ее мясо имело привлекательный товарный вид. Такой продукции следует избегать. При выборе вырезки стоит обращать внимание на её цвет: молодая свинина имеет приятный розовый оттенок. В разрезе мясо молодняка будет иметь матовый оттенок. Структура мяса у молодой свинины плотная и волокнистая, в вырезке практически не будет жил и пленок. Не менее важен и запах продукта, который не должен веять затхлостью и кислотой. Старая свинина требует предварительной обработки: для размягчения её вымачивают в специальных растворах. Любое мясо после покупки необходимо тщательно промыть и желательно проварить.

Если выбор мяса завершен, можно приступать к его приготовлению. Свинина выступает основным ингредиентом во многих вторых блюдах. Сочное жирное мясо можно зажаривать, тушить, варить и запекать. Также продукт является ингредиентом в других блюдах. Из свинины готовят фарш для домашних полуфабрикатов, например, пельменей или хинкали, не говоря уже о том, что из мяса свиньи готовят вкуснейший шашлык.

На зиму впрок свинину можно заготовить в виде тушенки, рецептов таких заготовок очень много. Даже если просто законсервировать мясо со специями, получится очень сытная и вкусная закуска. В домашних условиях этот продукт можно засаливать, засушивать и вялить. Ярким примером такой заготовки будет приготовленный из свинины хамон. Домашние колбасы и сосиски очень часто готовят из такого мяса. Главное – приобрести свежий продукт, и консервация получится вкусной, а еще полезной.

Представленные ниже кулинарные рецепты с пошаговыми фото расскажут о том, каким образом можно готовить различные блюда из свинины, как заготовить ее и закрыть в банках на зиму впрок, а также, как такое приготовленное мясо правильно хранить.

nazimu.info

Заготовка свинины и свиных продуктов

При посоле свинины можно использовать любой его вид, но чаще всего для приготовления шпика, копченого бекона и др. применяют сухой способ, а для приготовле­ния окороков, грудинок, кореек, рулетов и др. — мок­рый или смешанный. Солить свинину надо охлажденную, подмороженную или свежезамороженную.

При сухом посоле в личных хозяйствах окорок, ко­рейку, грудинку солят одновременно. Для работы по­требуются чистый стол, разделочная доска, кадочки или бочонки либо вместительные эмалированные кастрю­ли. Заранее надо приготовить посолочную смесь в такой пропорции: на 16 кг продуктов берут 1 кг соли, 16 г селитры, 50 г сахарного песка.

В зависимости от вкуса, национальных традиций в по­солочную смесь можно добавлять чеснок (‘/ 2 головки на 25 кг продуктов), красный или черный перец, корицу, гвоз­дику (по V 4 4 ложки на 1 кг соли). Их измельчают и тщательно перемешивают с солью. Окорок, корейку, грудинку натирают готовой сме­сью со всех сторон. Важно, чтобы вся поверхность из­делия была покрыта этой смесью, иначе они могут заплесневеть. На дно чистой посуды насыпают тонкий слой посолоч­ной смеси и на него плотно укладывают натертые смесью части туши, обязательно шкуркой вниз, а если она удале­на, то этой же стороной вниз.

Вначале кладут более толстые части (окорока, лопат­ки), затем корейки и сверху грудинки. Кладут только в горизонтальном положении. Если какаято часть не поме­щается, то ее лучше разрубить на дватри куска, но не укладывать вертикально.

Чтобы окорок, особенно крупный, не испортился при посолке и равномерно просолился, надо обязательно ввести как можно глубже в ножку посолочную смесь (примерно четверть стакана). Для этого в ножке делают разрез (рис. 50) и внутрь, как можно глубже, вводят смесь . В этом случае она быстрее проникает по суста­ву в толщу мяса.

Слой уложенных в посуду окороков присыпать сверху посолочной смесью так, чтобы толщина слоя была около 1 см. Сверху кладут следующие по толщине части и так­же присыпают смесью, но в меньшем количестве, гру­динку присыпают совсем немного. После этого емкость с продуктами над

fermerinfo.wordpress.com

Как сделать заготовки на зиму из свиной печени |

26 марта, Amazingwoman RU

Существует множество рецептов приготовления свиной печени. Этот субпродукт можно запекать в духовке, жарить, отваривать, тушить, делать из него начинку для блинов. А заготовленная впрок свиная печень на зиму — это не только вкусно, но и очень удобно.

Какие блюда можно готовить из печени

Конечно, отбивные, печеночный торт или котлеты из свиной печени на зиму не законсервируешь. А вот паштет, гуляш или начинку для блинов — запросто.

Многие хозяйки не любят готовить паштеты и начинку для блинов именно из-за длительности процесса. Ведь, чтобы достать мясорубку, заготовить лук, морковь, печень, и все это перемолоть, а после отмыть все детали мясорубки, требуется немало времени. Поэтому, чтобы сэкономить драгоценное время и обеспечить семью вкусными завтраками и ужинами, печень можно просто законсервировать.

Консервированная печенка

Для приготовления этого вкусного блюда следует подготовить:

  • 3,5 кг свиной печени
  • 4 луковицы
  • 200 мл сметаны с высоким процентом жирности
  • 200 мл томатной пасты
  • 400 гр. смальца — топленого сала
  • 100 гр. муки
  • 1,5 л бульона
  • 3 щепотки сахара
  • 100 мл уксуса

Рецепт приготовления:

Обжарить 1 луковицу, нарезанную соломкой, и переложить её в небольшую мисочку.Промыть печень, удалить пленочки и кровяные сосуды.Нарезать на пласты толщиной не более 2 см и отбить молоточком.Нарезать отбитые пласты соломкой, посолить.Обжарить полученную соломку на жире, затем добавить лук, порезанный соломкой. Протушить 5 минут.Добавить в сковороду томатную пасту и протушить еще на протяжении 10 минут.На вторую сковороду насыпать муку и обжарить до желтого цвета, затем добавить бульон.Переложить из мисочки обжаренную луковицу в сковороду с соусом и мукой. Добавить сюда соль, сахар и сметану. Протушить соус 10 минут.

Далее в предварительно простерилизованные банки налить 1/3 часть соуса, а сверху уложить кусочки печени таким образом, чтобы банки оказались полностью заполненными.

Закатать банки и простерилизовать в медленно кипящей воде в течение 2 часов.Теперь остудите банки и уберите их на хранение в погреб или холодильник. Из приведенного выше количества ингредиентов получится около 5 л консервированной печени. При использовании стеклянных банок емкостью 1 л длительность стерилизации в кипящей воде должна составлять не менее 3 часов.

При отсутствии специального приспособления для стерилизации данным способом следует взять достаточно широкую кастрюлю и уложить на её дно кухонные полотенца или какую-либо толстую ткань, сложенную в несколько раз. Укладывать полотенца или ткань необходимо ровным слоем — это позволит предотвратить опрокидывание банок во время стерилизации.

Классический рецепт паштета из свиной печени

Несмотря на то, что для приготовления этого домашнего паштета не требуется больших денежных затрат, готовое блюдо в результате получается питательным и вкусным.

Чтобы приготовить паштет из печени свиной на зиму, потребуется:

  • 1 кг свиной печени.
  • 100 сливочного масла.
  • 2 луковицы и 2 моркови среднего размера.
  • Немного душистого перца, корицы и молотой гвоздики.

Рецепт приготовления:

Очень важно закладывать готовый паштет в банки в очень горячем виде. Поэтому перед началом приготовления блюда следует простерилизовать нужное количество банок.

Прежде всего, следует очистить печень от пленки и прожилок.Затем разрежьте её на кусочки среднего размера и опустите в холодную воду не менее, чем на два часа.Приблизительно через 2-3 часа кусочки извлеките из воды, ополосните и оставьте просушиться на бумажном полотенце.При работе с замороженной печенью её оставляют в воде на всю ночь, после чего также просушивают на полотенце.

Далее потребуется раскалить сковороду обжарить кусочки печени с обеих сторон, предварительно добавив немного растительного масла. Желательно это делать при помощи двух или даже трех сковород, чтобы каждый кусочек лежал отдельно и хорошо прожарился. Если обжаривать в одной сковороде большое количество печени, то она будет напоминать скорее отваренное, чем жареное блюдо.Теперь обжарьте на растительном масле морковь и лук.Измельчите печень, морковь и лук на мясорубке, пропустив все продукты два раза.Добавьте сливочное масло, соль и специи, и тщательно перемешайте паштет.Горячую печень разложите по банкам. Следите при этом, чтобы паштет ложился как можно плотнее, и в банках не оставалось воздуха. Закатайте банки и оставьте их до полного остывания. После уберите заготовку в холодильник или погреб.

Колбаса из печени

Если наполнить паштетом, приготовленным по вышеописанному рецепту, кишки, то получится ливерная колбаса. Её необходимо подвергнуть тепловой обработке, проварив не менее 20-40 минут, в зависимости от толщины изделия. Делать это необходимо очень осторожно, поскольку в процессе варки оболочка может повредиться, что приведет к вытеканию содержимого в кастрюлю с водой.

Хранится ливерная колбаса в условиях холодильника не более 4 суток. Однако при желании заготовить этот продукт на более длительный срок его можно заморозить. После извлечения из морозильной камеры колбаса снова должна пройти тепловую обработку. Как только она разморозится, прожарьте продукт на сковороде с закрытой крышкой, и только после этого подавайте к столу.

Печеночный паштет с фасолью

В 100 г отварной свиной печени содержится приблизительно 110 калорий. При желании понизить калорийность любимого паштета его можно готовить с добавлением фасоли. Эти два продукта прекрасно сочетаются друг с другом, к тому же, фасоль придает паштету нежной, приятной консистенции. Рецепт печеночного паштета с добавлением фасоли можно использовать и для консервирования.

Для этого потребуется:

  • 100 г фасоли.
  • 400 г печени.
  • 200 мл бульона.
  • 2-3 зубка чеснока.
  • 1 луковица.
  • Соль, специи.

Способ приготовления:

Фасоль замочить на ночь, утром слить воду и отварить.Нарезать кусочками предварительно очищенную от пленок и прожилок свиную печень.Отварить печень в бульоне с добавлением специй и соли на протяжении 20 минут.Далее измельчаем в блендере отваренную фасоль вместе с печенью, чесноком и луком.Разложить по банкам готовый паштет, закатать и стерилизовать в слабо кипящей воде в течение 2 часов. Затем остудить банки при комнатной температуре и убрать в холод.

Свиная печень на зиму — это отличный вариант побаловать себя и близких вкусными блюдами, для приготовления которых потребуется всего лишь открыть банку и разогреть её содержимое в микроволновке или на сковороде.

Придать консервированным блюдам из печени праздничного вида поможет морковь, кружочки разноцветного перца или зеленый горошек.

amazingwoman.ru

Домашняя свиная тушенка – заготовка по фото рецепту на зиму

  • Процесс приготовления вкусной домашней свиной тушенки начнем с подготовки необходимых ингредиентов. Все то, что будет нужно для исполнения рецепта, вы видите на фото. Особое внимание уделим мясу: главное условие – оно должно быть только свежим, максимум охлажденным.

  • Промоем свинину в холодной воде и хорошенько обсушим при помощи многослойных бумажных салфеток, а затем нарежем на небольшие кусочки произвольной формы. Свинина довольно мягкое мясо и в процессе приготовления домашней свиной тушенки мясо все равно утратит свою форму. Нарезанное мясо выложим в глубокую чистую тарелку, накроем пищевой пленкой и приступим к подготовке следующего компонента.

  • В проточной воде при помощи жесткой щетки промоем морковь, а затем оботрем ее, удалив излишнюю влагу, и очистим. Подготовим репчатый лук: очистим от шелухи и на несколько минут опустим луковицы в холодную воду. Через пять минут сольем воду с лука, а тем временем натрем морковь на крупной терке и пересыплем ее в глубокую тарелку. После этого приступим к измельчению репчатого лука – сделаем это при помощи ножа. Овощи примут вид, как на фото.

  • Посыплем мясо солью, молотым черным перцем, добавим перец горошком и тщательно перемешаем компоненты.

  • Добавим к мясу овощи и снова всё перемешаем до состояния, показанного на картинке. Дадим мясу с пряностями и овощами немного настояться в накрытой пленкой посуде.

  • Займемся подготовкой банок. Как и для любой другой заготовки на зиму их нужно тщательно вымыть в теплой воде с добавлением пищевой соды, затем хорошо прополоснуть в проточной воде, а после этого обработать термически, чтобы удалить остатки воды и убить максимум бактерий. Способ стерилизации выбирайте на свое усмотрение. Обязательно промойте с содой крышки, которыми будете закатывать свиную тушенку, приготовленную в домашних условиях. После мытья прополосните их в проточной воде, выньте уплотнительные резиновые кольца и опустите в кипяток на две-три минуты. Горячие крышки осторожно выньте из воды и разложите на полотенце с высоким влагопоглощением, а затем, дождавшись их полного остывания, вложите на место резинки. В подготовленные банки кладём по одному лавровому листу, а поверх него чистой ложкой выложим мясо с овощами и приправами. Заполняйте баночки на треть их объема, что по весу составит примерно 250 грамм в одну банку объемом 0,5 литра.

  • Промоем перловку и разложим из расчета сто грамм на одну полулитровую банку. Заготовка будет выглядеть как на фото, которое наглядно показывает текущий этап приготовления свиной тушенки.

  • Теперь заливаем содержимое банок чистой водой комнатной температуры. Наливайте такое количество воды, чтобы ее уровень не доходил до края примерно на три сантиметра.

  • Выставляем банки, накрытые чистыми крышками, в глубокую кастрюлю, дно которой устелем силиконовым ковриком или полотенцем из натуральных волокон в несколько сложений. Это поможет избежать подпрыгивания банок и даст возможность сохранить их целыми в процессе нагревания. Когда все банки будут выставлены в кастрюлю, поставим ее на плиту, а затем начнем медленно вливать чистую холодную воду, заполняя пространство между банками. Наливать нужно столько жидкости, чтобы тара с будущей тушенкой была покрыта ею по основания горлышек. Нагревание воды в кастрюле начнем на среднем огне, а после закипания уменьшим его до минимума и начнем отсчет времени приготовления, которое составляет один час. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы избежать быстрого испарения воды и держите наготове чайник с горячей водой, которую, в случае снижения первоначального уровня в кастрюле, нужно доливать дробными порциями.

  • Тем временем займемся подготовкой еще одного компонента, который указан в рецептуре. Промоем и хорошенько оботрем салфетками свежее сало. Оно должно быть без прожилок, так как из этого продукта нужно вытопить жир, а сало с мясными прослойками редко дает достаточное количество жира и быстро сгорает. Подготовленное сало нарежем мелкими кусочками вместе со шкуркой и выложим в глубокую, предварительно прогретую, сковороду. Накроем сало крышкой и на медленном огне вытопим из него жир. Шумовкой выберем выжарки, а жир, по истечении времени варки домашней свиной тушенки, используем для заливки содержимого банок.

  • Вынем горячие банки из воды, попробуем их содержимое на вкус. Откорректируем количество соли на свой вкус. Тушенка из свинины будет выглядеть так как на фото.

  • Зальем горячим жиром содержимое банок, в уровень, как на картинке, и снова накроем крышками. После этого отбираем в кастрюле немного воды и выливаем ее – делаем это потому, что банки теперь вытеснят большее количество воды, чем прежде. Выставим накрытые банки обратно в кастрюлю и откорректируем уровень воды. Нагреем на сильном огне жидкость в кастрюле до кипения, а затем, уменьшив силу нагрева до минимума, запасемся терпением. Стерилизовать тушенку нужно на протяжении четырех часов, накрыв кастрюлю крышкой. Периодически восстанавливаем уровень воды до первоначального, доливая обязательно горячую воду, чтобы не замедлять процесс прогревания содержимого банок.

  • Готовую тушенку вынимаем из воды и сразу же закатываем. Все укупоренные банки хорошо заверните в ватное одеяло или шерстяной плед, который сложите в несколько раз. Позвольте медленно остыть содержимому банок на протяжении суток. Полностью остывшая тушенка из свинины будет выглядеть, как на фото. Самая вкусная свиная домашняя тушенка готова! Вынесите её в место дальнейшего хранения с постоянной температурой и влажностью, защищенное от доступа прямых солнечных лучей и достаточной вентиляцией – подвал или кладовую. Хранить такую тушенку можно на протяжении года с момента заготовки, как и все другие консервы домашнего приготовления. В целях защиты от коррозии сверху крышки банок смажьте солидолом, как это делали в прошлом опытные хозяйки. Перед употреблением обязательно разогревайте содержимое банок.

    Приятного аппетита!

  • nazimu.info