Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Какой маринад для свинины лучше выбрать. Свинину мариновать

Правильно маринуем свинину. Как правильно мариновать свинину в домашних условиях?

Многие задаются вопросом, как правильно мариновать свинину? Нет однозначного ответа, поскольку существует такое множество пряностей и кухонь, что это становится невозможным. Однако, действуют некоторые общие правила. Давайте попробуем в них разобраться.

Как выбрать свинину для маринования?

Конечно же, лучше всего приобретать свежее охлажденное мясо. В этом случае обязательно обращайте внимание на запах и внешний вид, при малейших сомнениях откажитесь от покупки именно этого продукта, лучше поищите еще. Замороженная свинина – тоже вариант. Упаковка должна сохранять целостность, не допускаются признаки вымораживания (посерение верхнего слоя), со сроком годности все должно быть в порядке.

Как подготовить свинину для маринования?

Замороженную свинину предварительно разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре. Также допустимо положить продукт в пакете в холодную воду. Но лучше все-таки этого не делать. Затем хорошо ополосните мясо под холодной проточной водой и обсушите его. Если вы маринуете свинину для шашлыка, то нарежьте ее кусками со стороной примерно в 4 см. Если же планируете запекать мясо целым куском – просто сделайте глубокие проколы в нескольких места ножом.

Как правильно мариновать свинину?

Когда маринуете свинину для запекания одним куском, просто натрите ее смесью любимых пряностей. Добавьте несколько зубочков измельченного чеснока. Также хорошо подходит горчица (любая) ее обычно смягчают несколькими чайными ложками меда. Можно добавить сок одного апельсина или нескольких мандарин. В общем, используйте все, что придет в голову, даже мармелад. Тщательно вотрите все ингредиенты в свинину, не забудьте наполнить места проколов. После этого оберните мясо в пищевую пленку или уложите в закрывающуюся емкость и отправьте в холодильник на ночь. Затем можно достать. Равномерно посолите мясо. И пока нагревается духовка, оставьте подготовленную свинину при комнатной температуре. Вот теперь запекайте.

Для того чтобы замариновать свинину для шашлыка понадобится лук. Обычно его кладут столько же сколько и мяса, но можно уменьшать или увеличивать количество корнеплода по желанию. Лук очистите и нарежьте кольцами. Смешайте мясо с овощем и придавите, чтобы корнеплод пустил сок. Теперь поперчите. Налейте сухого белого вина, водного раствора уксуса (крепость может быть самой разной по вашему вкусу), кефира, томатного сока или растительного масла, главное чтобы жидкость равномерно обволокла все кусочки, но следите, чтобы мясо не плавало в ней. Держите час при комнатной температуре. Затем перемешайте, затяните пленкой или накройте крышкой и оправьте в холодильник еще на 4-5 часов. Периодически мешайте шашлык. После этого выньте и посолите, а через 10 минут можно жарить.

Также в маринад для шашлыка можно добавлять другие специи, кроме черного перца, если вы любите насыщенный пряный вкус.

cafe-poisk.ru

Как замариновать свинину для запекания в духовке – секреты и тонкости. Маринуем свинину для запекания в духовке правильно

Приготовить вкусную, сочную свинину в духовке под силу каждому.

Успех блюда в правильно маринаде.

Сегодня мы расскажем вам, в чем и как замариновать свинину для запекания в духовке.

Как замариновать свинину для запекания в духовке – общие принципы приготовления

Вы можете взять любую часть свинины: лопатку, ошеек, вырезку, ребра – не важно. В зависимости от выбранной части и способа нарезки будет зависеть время маринования мяса – чем больше кусок, тем дольше следует мариновать.

Правильный маринад состоит из масла, специй и пряностей и кислоты. За кислую основу берут такие продукты, как киви, кефир, уксус, томатную пасту, вино, лимонный или гранатовый сок и другие подобные ингредиенты. Масло обычно используют простое растительное или оливковое. Отлично дополняют свинину такие приправы: мускатный орех, розмарин, карри, майоран, смесь перцев, орегано, шалфей, имбирь и другие.

Для приготовления маринада используют неокисляющуюся посуду: керамику или стекло. Саму свинину же готовят на противне, в горшочках, в формах, в рукаве, фольге.

1. Как замариновать свинину для запекания в духовке в сухой горчице

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1,5 кг;

Маринад:

• пучок свежей петрушки;

• лимонный сок – 150 мл;

• горчичный порошок – 50 г;

• два зубка чеснока;

• приправа, соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Лимон моем и выжимаем в чашку сок.

2. Лимонные выжимки нарезаем ломтиками и кладем в эту же чашку.

3. Пучок петрушки моем, измельчаем и добавляем вместе с выдавленным через чеснокодавку чесноком к лимону.

4. Ко всем продуктам высыпаем горчичный порошок, приправу, немного соли.

5. Перекладываем все в кастрюлю и ставим на средний огонь и подогреваем смесь, при частом помешивании.

6. Свиную вырезку нарезаем на порционные куски толщиной 3 см, а длинной 6 см.

7. Закладываем куски в подогретый маринад и даем промариноваться шесть часов.

8. Промаринованное мясо обжариваем с двух сторон на горячей сковороде 3 минуты.

9. Обжаренные куски кладем на противень и запекаем 45 минут.

10. Для большей сочности мяса во время запекания, через каждые десять минут открываем духовку и поливаем свинину выделившимся соком.

11. При подаче на стол кусочек запеченного мяса кладем на порционные тарелки, рядом дольки помидоров и огурцов, а также можно положить одну чайную ложку зеленого консервированного горошка.

2. Как замариновать свинину для запекания в духовке в кефире

Ингредиенты:

• свиное филе — 1 кг;

• две головки лука;

• кефир – 2 бутылки;

• соль — 10 г;

• приправа — 30 г.

Способ приготовления:

1. Мясо режем на кусочки толщиной 2 см.

2. Кладем его в металлическую емкость, добавляем лук полукольцами, соль, черный перец, приправу.

3. Заливаем мясо кефиром и ставим в холодильник мариноваться на шесть часов.

4. Готовое маринованное мясо запекаем в духовом шкафу 30-35 минут при умеренной температуре.

5. При подаче на стол выкладываем мясо на порционные тарелки с вареным картофелем, полив томатным соусом.

3. Как замариновать свинину для запекания в духовке в белом сухом вине

Ингредиенты:

• мясо свинины без жира – 700 г;

• белое вино – пол стакана;

• один зубок чеснока;

• высушенный базилик, кориандр – 2 ч. ложки;

• приправа, черный перец — 20 г;

• соль — 5 г.

Способ приготовления:

1. На подготовленном – промытом и тщательно обсушенном мясе – делаем ножом небольшие надрезы.

2. В небольшую чашку высыпаем приправу и обваливаем в ней кусок мяса.

3. Очищенный чеснок режем тонкими пластинками и вставляем в надрезанные дырочки на мясе.

4. В отдельную кастрюлю выливаем вино и кладем мясо, даем промариноваться четыре часа.

5. Маринованный кусок свинины запекаем в разогретой духовке в фольге 40 минут при температуре не выше 200 градусов.

6. Запеченное мясо разрезаем на маленькие кусочки, кладем на тарелки с нарезанными помидорами и огурцами, посыпав зеленью.

4. Как замариновать свинину для запекания в духовке в вустерширском соусе

Ингредиенты:

• свинина – пол килограмма;

• соус соевый – 3 ст. ложки;

• масло подсолнечное – 50 мл;

• сахар коричневый – 150 г;

• уксус бальзамический – 30 мл.;

• вустерширский соус – 2 ст. ложки;

• 2 зубка чеснока;

Для вустерширского соуса:

• уксусная кислота – 200 г;

• патока – 1,5 ложки;

• горчица в семенах – 20 г;

• кошерная соль – 100 г;

• 3 горошины черного перца;

• гвоздика – 5 г;

• карри в порошке – 15 г;

• 2 стручка кардамона;

• 2 стручка перца жгучего;

• один зубок чеснока;

• 1 палочка корицы;

• половинка головки лука;

• имбирь – пол чайной ложки;

• сахар – 80 г.

Способ приготовления:

Приготовление вустерского соуса:

1. Смешиваем в чашке измельченные стручки кардамона, дольки чеснока, перца жгучего, измельченного имбиря, заливаем все соевым соусом и нагреваем на медленном огне.

2. Сахар прожариваем на сковороде до темного, тягучего состояния.

3. Соединяем сахар с соевым соусом и остальными ингредиентами и провариваем еще пять минут.

4. Остывший вустерсширский соус процеживаем через дуршлаг.

Подготавливаем мясо и продукты для маринада:

1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Добавляем их к нарезанному на порционные куски мясу.

2. В мясо выливаем готовый вустерсширский соус, хорошенько перемешиваем, ставим в холодильник на 12 часов.

3. Промаринованное мясо в соусе с начало обжариваем на сковороде до образования хрустящей корочки, а потом запекаем в духовке.

4. Готовое мясо, маринованное в таком соусе подаем на порционных тарелках с отварным рисом.

5. Как замариновать свинину для запекания в духовке в коньяке

Ингредиенты:

• кусок свиного мяса (можно шею, лопатку, окорок и прочее) весом пол килограмма;

• масло растительное — 2 ст. ложки;

• три лимона;

• коньяк – пол стакан;

• перец душистый молотый — 15 г;

• соль — 5 г.

Способ приготовления:

1. На куске мяса делаем небольшие надреза по поверхности, закладываем все в глубокую чашку.

2. Отжимаем туда сок от лимонов, наливаем масла, перчим, солим, заливаем коньяком, закрываем крышкой и оставляем мариноваться на 10-11-12 часов.

3. Маринованное мясо кладем на лист, смазанный маслом, и запекаем в духовке при 180 градусов.

4. При подаче нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку с маринованными огурцами или помидорами.

6. Как замариновать свинину для запекания в духовке: мгновенный маринад с киви

Ингредиенты:

• свинина с прослойками жира – 1 кг;

• киви – 6 штук;

• репчатый лук – 2 головки;

• соль – щепотка;

• приправа для мяса – упаковка.

Способ приготовления:

1. Благодаря кислоте, содержащейся в киви, маринад сделает мясо еще мягче и придаст ему необычный и бесподобный аромат. Итак, мясо промываем, нарезаем на небольшие кусочки каждый по 3 см, примерно, как на шашлык.

2. Киви очищаем и пропускаем через блендер в пюре, а можно и нарезать мелкими кубиками. Кладем киви в мясо.

3. Репчатый лук нарезаем кольцами и добавляем его тоже в мясо.

4. Мясо немного подсаливаем, перчим и оставляем на 2 часа.

5. Выкладываем свинину прямо с киви и луком на смазанный подсолнечным маслом противень, ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф, убавляем температуру до 170 градусов и запекаем пол аса.

6. Мясо с маринадом по данному рецепту можно также жарить на углях, как шашлык, только киви порезать средним кубиком и надевать на шампуры вместе с мясом. Так киви вовремя жарки будет пропитывать мясо своим соком.

7. Запеченное мясо с необычным и быстрым маринадам можно подавать на стол с овощным салатом, украсив зеленью петрушки.

7. Как замариновать свинину для запекания в духовке в гранатовом соке

Ингредиенты:

• килограмм вырезки;

• стакан свежевыжатого гранатового сока;

• две луковицы;

• специи;

• гранатовые зерна.

Способ приготовления:

1. Охлажденную вырезку промываем, сушим полотенчиком. Нарезаем мясо крупными кубиками.

2. Лук очищаем и режем четверть кольцами, давим руками до выделения сока.

3. Вливаем в лук сок гранатовый, насыпаем по вкусу соль и специи – орегано, итальянские травы, смесь перцев и другие.

4. Выкладываем в подготовленный маринад куски свинина, тщательно все перемешиваем.

5. Отправляем мясо на ночь в холодильник.

6. Поутру достаем свинину, перекладываем на противень, заливаем маринадом.

7. Запекаем замаринованное мясо в течение 40 минут в духовке, прогретой до 180 градусов.

8. Подаем свинину горячей, посыпав свежими гранатовыми зернами.

Как замариновать свинину для запекания в духовке – хитрости и полезные советы

• В качестве маринада также можно использовать лук, брать этот продукт следует в большом количестве. Очищаем, нарезаем кольцами или полукольцами и тщательно разминаем руками до выделения лукового сока.

• Перед запеканием после маринования попробуйте маринад на вкус, если соли не хватает – можно досолить, кислый – можно подправить, добавив немного сахарного песка или меда.

• Чтобы кислота не разъела и не сварила мясо во время выдержки, не забывайте добавлять в маринад масло.

• Ускорить процесс маринования поможет температурный режим. Есть время? Ставим емкость со свининой в холодильник? Нет времени? Оставляем мясо на 2-3 часа на кухонном столе.

• Мясо также быстрее замаринуется, если проткнуть мелкие кусочки или большой кусок в нескольких местах ножом или вилкой.

• Любите маринад на основе майонеза? Не используйте купленный продукт, сделайте майонез самостоятельно, хорошенько взбив ложку готовой горчицы с маленькой ложкой уксуса, желтком и 100 граммами растительного масла.

• Свинина прекрасно сочетается практически со всеми продуктами, поэтому как бы вы не замариновали мясо, на гарнир вы можете подать все, что душе угодно: овощи, бобовые, крупы, макароны, зелень. Приятного аппетита.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

womensblush.ru

Какой маринад для свинины лучше выбрать :: SYL.ru

Занимаясь приготовлением мяса, постоянно приходится сталкиваться с таким понятием, как маринад. Обычно он представляет собой определенную смесь из трав и специй, настоянную или смешанную с жидкой основой, которая предназначается для того, чтобы придать блюду определенный вкус и степень мягкости. При этом для каждого типа мяса существует свой собственный маринад, который подходит только для него. Например, маринад для свинины не требует большого количества размягчителей и не содержит жирных ингредиентов, тогда как дичь обычно готовят на маринаде, в котором может содержаться жир и большое количество специй. Также маринады отличаются друг от друга в соответствии с рецептурой самого блюда и способом термической обработки. При этом маринад для мяса свинины на шашлык насчитывает более сотни различных способов приготовления и отличается ингредиентами.

Сухие маринады

Данный тип рассчитан на приготовление шашлыков, жарки мяса на сковороде, а также для тех блюд, где повар пытается сохранить истинный вкус свинины, не перебивая его приправами. Такие маринады готовят из смеси соли, перца и различных трав. Соотношение ингредиентов выбирается на вкус или личное усмотрение повара, хотя маринад для стейка из свинины обычно делают только из соли и перца в пропорции 1:1.

Алкогольные маринады

Алкоголь способствует размягчению мяса. Его часто используют в кулинарии, причем не только для приготовления маринадов, но и в качестве основы для соуса или при термической обработке. Выбирая алкогольный маринад для свинины, лучше всего использовать различные вина или же водку. Эти напитки можно развести с небольшим количеством воды и добавить в них пряности, которые придадут блюду пикантность и вкус. При этом стоит отметить, что пиво и коньяк никак не подойдут для свиного маринада. Их лучше употреблять вместе с пищей или при термической обработке, хотя пиво часто используют для маринования птицы.

Маринад для свинины на соке овощей и фруктов

Данный тип является самым распространенным. Его применяют еще с давних времен, используя старые рецепты, которые дошли и до наших дней. Самым распространенным овощем для свиного маринада является лук. Его сок очень хорошо способствует размягчению волокон и придает мясу потрясающую нежность. Также для свинины хорошо подходит гранатовый, томатный, ананасовый и лимонный сок. Обычно специи смешивают с выбранным соком, в котором впоследствии и замачивают мясо.

Маринад для свинины на основе минералки

Смысл применения минеральной воды заключается в том, что содержащийся в ней углекислый газ должен не только распушить волокна мяса, но и помочь проникнуть в его глубь остальным компонентам и специям. Этот маринад для свинины можно готовить, совместив несколько различных методов. Например, очень хорошо сочетается минеральная вода, нарезанный кольцами лук, черный перец, соль и гранатовый сок. В этом случае минералка не только пропитает все мясо луком, перцем и соком, но и придаст ему потрясающий цвет даже при разрезе.

www.syl.ru

Маринад для свинины / Маринады / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринада для свинины:

Шаг 1: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи. Под проточной водой хорошо его промываем и выкладываем на разделочную доску. Затем с помощью того же острого инвентаря разрезаем лук на две половинки, а после - каждую часть нарезаем вначале вдоль, а затем поперек на мелкие кусочки. Измельченный компонент перекладываем в тарелку.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Берем 1-2 зубчика чеснока и при помощи рукоятки от ножа придавливаем наш ингредиент на разделочной доске, чтобы после – с легкостью удалить шелуху. После промываем чеснок под проточной водой и снова выкладываем на разделочную доску. Ножом мелко рубим компонент на небольшие кусочки. Измельченный ингредиент перекладываем в тарелку с луком.

Шаг 3: готовим маринад для свинины.

Берем среднюю миску и вливаем в нее красное сухое вино при помощи мерного стакана.

Затем, отмеряя нужное количество компонента столовой ложкой, добавляем в емкость растительное или оливковое масло. Внимание: на самом деле, какое вы выберете масло не так существенно, главное, чтобы оно соответствовало вашему вкусу. Просто оливковое придаст нашему блюду более пикантный аромат. Но роль этого компонента в мясе очень важна, так как после запекания маринованной свинины вы получите незабываемо вкусную и золотистую корочку.

После при помощи столовой ложки из тарелки в миску перекладываем измельченный чеснок и лук. Внимание: если вы не любитель лука, а большее предпочтение отдаете острым блюдам с чесноком, то маринад для свинины будет исключением! Ведь благодаря луковому овощу заправка станет более пикантной и с менее интенсивным запахом чеснока. А это в свою очередь послужит тому, что в блюде также можно будет почувствовать ароматы других трав и специй, что также не менее важно.

Солим и перчим нашу заправку по вкусу и после – хорошо все перемешиваем столовой ложкой.

В последнюю очередь добавляем буквально по щепотке таких сушеных специй, как шалфей, розмарин, орегано и тмин. Важно: очень внимательно отнеситесь к добавлению приправ в маринад, так как если вы переборщите с этими компонентами, маринованная свинина после приготовления может получиться или очень острой, или с ярко выраженным ароматом одной из специй. Поэтому из расчета на 4 свиных отбивных нам понадобится буквально 1 чайная ложка смеси всех сушеных специй, кроме черного молотого перца. Также не забываем добавить в миску со всеми ингредиентами лавровый лист. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой и переходим к следующему этапу приготовления маринада для свинины.

Шаг 4: заливаем мясо.

Берем глубокую кастрюлю или пластмассовый пищевой контейнер и выкладываем в него обработанное мясо. Обратите внимание: посуда для маринования должна быть только эмалированной или пластмассовой, так как алюминиевая тара будет окислять продукты и за счет этого вкус будущего блюда будет испорчен. Кроме этого, это еще и очень вредно для нашего здоровья. Затем заливаем свинину приготовленным маринадом, хорошо все перемешиваем столовой ложкой, после – накрываем кастрюлю крышкой и ставим емкость с ингредиентами в холодильник на 3 полку. Для того чтобы мясо стало более нежным и сочным оставляем его на 6-8 часов в холодильном шкафу. Важно: маринад должен покрывать свинину полностью, чтобы она хорошо пропиталась специями и жидкими компонентами.

Время от времени достаем емкость с мясом из холодильника и при помощи той же ложки хорошо все перемешиваем.

Шаг 5: подаем маринад для свинины.

По истечению отведенного времени достаем маринад со свининой из холодильника. Оставляем в таком состоянии мясо на 1 час настояться уже при комнатной температуре. И уже после можем готовить из мясного ингредиента любые блюда на ваш вкус. Благодаря этой заправке ваше мясо будет так заманчиво благоухать на вашем праздничном столе, что даже не оставит равнодушным вегетарианца. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Ваш маринад может получиться еще вкуснее, если вместо красного сухого вина вы добавите в него смесь свежевыжатых соков цитрусовых. А для этого вам понадобится по одному среднему плоду лимона, апельсина и лайма. Выдавливаем фрукты при помощи соковыжималки или просто руками. Это придаст особый кисловатый вкус вашему блюду, а также незабываемый экзотический аромат.

– – Если вам не нравится насыщенный запах чеснока и лука, тогда можно использовать измельченные сушеные овощи. За счет этого блюдо получится более мягкое по аромату с ярко выраженным вкусом и запахом трав и специй.

– – Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 4 свиных отбивных, массой 700 - 900 грамм. Если вы хотите замариновать больше свинины, например, 3 - 4 килограмма, тогда из расчета этой массы вам потребуется 1 литр вина или цитрусового сока, а также специй и сушеных трав по вкусу.

– – Если у вас под рукой нашлись свежие травяные приправы, тогда их необходимо добавлять в маринад в 3 раза больше по сравнению с сушеными. Только прежде хорошо промываем их под проточной водой, насухо протираем кухонными бумажными полотенцами и после мелко рубим с помощью ножа на разделочной доске.

– – Чем больше куски свинины в маринаде, тем дольше они будут мариноваться. Поэтому, чтобы быстрее замариновать мясной компонент, его можно заранее нарезать на небольшие кусочки и только после этого поместить в кастрюлю с заправкой.

– – Маринад для свинины подходит не только для мясной вырезки. В такой заправке можно также мариновать и свиные ребрышки, и даже сырые свиные котлеты. Только по времени это может занять немного больше или меньше. Например, ребрышки необходимо мариновать в течение 1 - 2 дней, когда на мариновку котлет у нас уйдет буквально 2 - 3 часа.