Как засолить свиную грудинку в домашних условиях. Свинину засолить
Как засолить мясо и сало.
Рецепты засолки сала по-домашнему.
Несколько способов, как засолить мясо и сало. Издавна люди употребляют в пищу мясо и сало животных. И для того чтобы подольше сохранить его, особенно при положительной температуре, а так же для приготовления ветчины, окороков и копченостей, применяют посолку. Солить можно свинину, баранину, конину, и другие виды мяса, а так же, тушки птицы.
Не буду долго задерживаться на объяснениях о консервирующих свойствах соли. Скажу лишь, что наличие соли в продукте приводит к обезвоживанию находящихся в нем микроорганизмов. Но, все-таки, нужно знать, что засолка не приводит к обеззараживанию мяса больных животных.
Нужно знать, что применяя соль, мы только задерживаем развитие микроорганизмов, но не уничтожаем их!
При засолке мяса и сала нужно выдерживать оптимальную температуру, которая составляет +2 … + 4° C. Если температура будет более высокой, то вместе с процессом соления может произойти и порча мяса. При более низкой температуре мясо и сало будут просаливаться медленно и недостаточно. При приготовлении солонины, чтобы она была более вкусной и качественной, рассол, применяемый для посола, желательно использовать неоднократно, потому что тогда из мяса в него уйдет меньше растворимых компонентов, которые придают солонине характерный вкус. В домашних условиях для засолки мяса и мясных продуктов, обычно применяют простой и сложный рассол. В простом рассоле используют только соль. Такой рассол применяют для посола жирных продуктов, в том числе и сала. В сложный рассол, кроме соли, добавляют еще аскорбиновую кислоту или ее соли, а так же сахар и другие компоненты (пряности). Сложный рассол. Вода 10 л; Соль 1,6 кг; Сахар 100 г; Душистый перец, лавровый лист, тмин, кардамон, анис, кориандр, чеснок и др. положите по вкусу, как говорится, методом «научного тыка». Для приготовления рассола лучше применять кипяченую воду, а сам рассол не лишним будет профильтровать. А если вы используете хорошую, чистую, мягкую без посторонних запахов воду, ее можно использовать как есть. Обработку мяса и мясных продуктов производят двумя способами:1. Сухой способ. Обработка сухой солью или соляной гущей.2. Мокрый способ. Обработка в рассоле. Можно использовать и смешанный способ.
Посолка сухой солью.
При таком способе сало или жирное мясо нужно натереть сухой солью или гущей смеси для засолки, а затем уложить в тару. В качестве тары можно использовать деревянные ящики, плотные мешки, кадушки. В городских же условиях обычно соленое сало или мясо хранят в стеклянных банках. При укладке пересыпайте каждый слой солью. Нужно учесть, что продукт будет иметь более высокое качество, если укладывать его как можно плотнее. Поэтому посоленное мясо лучше придавить гнетом. Хранить солонину нужно в прохладном и темном помещении.
Засолка сала сухой солью. Засолка сала сухой солью с чесноком Укладка соленого сала в банку.
Посолка мяса в рассоле.
Уложите мясо или мясные продукты в бочку, кадку или пластмассовые ящики и залейте холодным рассолом (2 — 3° C). Сверху положите гнет (какой либо груз, можно использовать чистый камень достаточного веса). Тару, в которую уложили продукт, закройте крышкой или обвяжите плотной тканью (можно использовать чистую мешковину). До полной готовности пройдет около месяца (20 – 30 суток). В этот период нужно время от времени доливать рассол и проверять качество и степень просаливаемости мяса. Мясо получится умеренной солености (6 — 7% соли). Для засолки используют рассолы разной солености. В малосольном рассоле содержится 14 — 16% соли (на 10 л воды возьмите около 1,5 кг соли), в нормальном — 18%, в соленом — 20% и больше. Нужно сказать, что при уменьшении солености рассола, вкус и аромат готового продукта будет улучшаться. Но концентрация рассола не должна быть меньше 12%.
Смешанная посолка.
При применении смешанного посола мясо сначала следует натереть сухой солью или гущей посолочной смеси (расход соли 80 – 100 г на 1 кг мяса). Уложите куски в бочку или кадушку, не забывая пересыпать каждый слой солью, а затем положите сверху гнет. Толстые мягкие куски мяса, для ускорения посола, надрежьте или проколите острым ножом в нескольких местах. Должно пройти 3 – 4 дня, за это время мясо уплотнится и пустит сок. Затем в бочку долейте свежий охлажденный рассол с содержанием соли 20 — 22%. По истечении двух недель мясо полностью просолиться. Хранить его нужно в холодном месте, закрыв бочку или кадку крышкой. Если вы увидели, что рассол стал грязно – красного цвета, пенится и плохо пахнет, а мясо при разрезе серое или темное и стало липким, необходимо срочно менять рассол. Во время хранения не забывайте контролировать качество мяса и рассола. Помните, что без рассола (если он вытек из бочки), мясо быстро испортится. Солонина хорошего качества должна быть плотной и слегка упругой, при разрезе иметь равномерный розовый цвет. На поверхности мяса не должно быть никакой слизи и плесени. Запах должен быть свежим, характерным для соленого мяса. Рассол розово — красного цвета, прозрачный и без посторонних запахов.
солонина Солонина. Хранить солонину нужно в прохладном и проветриваемом помещении при температуре около 3 – 7 ° C. При таких условиях она хорошо сохраняется на протяжении шести – восьми месяцев.
Не рекомендуется засаливать мясо, если оно несколько раз замораживалось и оттаивалось. Эта информация может быть полезна для охотников. При засолке говядины и баранины, все делают так же, как и при засолке свинины. Нужно учитывать, что из худых животных, самцов и самок, кормящих детенышей, солонина получается не очень высокого качества.
Как засолить окорок.
Подготовленный окорок (с обрезанными лишними кусками мяса и сала) уложите в деревянный ящик или бочку, с отверстиями в дне, чтобы рассол, который будет образовываться, стекал в подставленную емкость. Перед укладкой мясо хорошо посыпьте и натрите сухой солью или гущей посолочной смеси. Ящик поставьте в холодное темное место. Через каждые 3 – 4 дня необходимо перекладывать окорока (верхние – вниз, а нижние – наверх). Каждый раз пересыпайте их солью или посолочной смесью.
Подготовка окорока к засолке. Заветривание соленого окорока. Когда пройдет 15 – 20 дней окорока просолятся, и их нужно будет развесить в сухом прохладном помещении для стекания рассола и заветривания.
Как засолить сало (шпик).
укладка соленого сала в ящик.
Сало разрежьте на куски размером 20 × 20 см. Его обычно солят сухим способом. Тщательно натрите приготовленный продукт солью или гущей соляной смеси. Возьмите чистый деревянный ящик и выстелите его изнутри черной бумагой. Положите чистый пергамент и насыпьте соль, слоем около 1 см. Сало шкуркой вниз, плотно и аккуратно выложите на этот слой соли. При укладке каждый слой, в том числе и верхний, пересыпайте солью. Не забудьте засыпать и пространство между слоями и стенками ящика. Сверху положите чистую белую бумагу, а потом черную бумагу или ткань. Сверху накройте крышкой с грузом и поставьте в холодное темное место. Засоленное таким образом сало в холодном помещении при температуре не выше 10° C, храниться в течение года. Желтеет шпик, если его держать на свету. Надеюсь, советы о том, как засолить мясо и сало, пригодятся вам.
Всего вам доброго и до встречи на страницах сайта.
Вы нашли полезную для себя информацию, сайт помог Вам. Помогите и Вы сайту. Просмотрите, пожалуйста, несколько рекламных объявлений. Вам это ничего не стоит, а для сайта поддержка. Спасибо.
Для облегчения поиска необходимой информации на сайте, рекомендую воспользоваться формой поиска, которая расположена в шапке блога.
Статью нужной тематики можно найти, пользуясь списком рубрик или картой сайта.
Для того чтобы сделать сайт более интересным и информативным, прошу вас ответить на пару простых вопросов. Нажмите на кнопку.
Тем читателям, которые пользуются Яндексом и желают получать сообщения о публикации новых статей на сайте, предлагаю разместить на домашней странице виджет моего блога, используя ссылку: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode
Оформить подписку с получением обновлений на E – mail, можно в форме «RSS записей», которая находится на главной странице.
Интересное по теме:
• Как коптить дома.• Как делать колбасу.• Рецепт кровяной колбасы.• Как коптить рыбу в домашних условиях.• Приготовление домашнего вина.• Рецепты домашнего ликера.• Рецепты домашних наливок.• Приготовление домашнего пива.
1001melo4.ru
Как засолить свиную грудинку в домашних условиях
Содержание статьи
Свиная грудинка по праву считается универсальным продуктом, её подают к праздничному столу и употребляют в повседневном рационе. Далеко не все хозяйки знают, как засолить мясо собственными силами, поэтому прибегают к покупным составам. Рассмотрим важные аспекты по порядку.
Как выбрать свиную грудинку
Для засолки грудинки в домашних условиях оптимальным будет свежий отрез, который имеет тонкую неповреждённую кожу. При этом всегда обращайте внимание на запах, он должен быть не отталкивающим, а, напротив, приятным.
Откажитесь от приобретения продукта в крупных супермаркетах, как правило, в подобных магазинах отпускается «заветренный товар». Отдавайте предпочтение проверенным «домашним» продавцам, а лучше покупайте грудинку непосредственно на ферме.
Выбирайте такой кусок, который имеет одинаковые по величине мясные и сальные прослойки. Подобная особенность позволит засолить грудинку максимально качественно и равномерно.
Прежде чем отправляться за покупкой мяса, приготовьте идеально наточенный нож с острым краем лезвия. Когда вы найдёте понравившийся экземпляр, воткните в его полость столовый прибор. Нож должен проникать в мясо равномерно, без запинок и толчков.
Подготовка свиной грудинки
После приобретения самого вкусного кусочка, его необходимо тщательно подготовить к дальнейшим манипуляциям.
Чтобы правильно провести процедуру, поскребите лезвием ножа сало и шкурку, снимая верхний слой. После этого вымойте мясо под краном, тщательно удаляя возможный невидимый налёт. Далее необходимо разложить на ровной поверхности бумажные полотенца в 4—5 слоёв и обернуть ими грудинку. Подобный ход поможет собрать излишнюю жидкость.
Когда грудинка полностью высушена, приступайте к выбору подходящей соли. Оптимальным считается крупный поваренный состав, поскольку измельчённая смесь просаливает лишь верхний слой. Подобный ход не позволяет предотвратить процесс гниения, поскольку внутренние ряды не обезвоживаются. Йодированная соль тоже не подходит, поскольку сжигает поверхность грудинки, провоцируя скорую порчу продукта.
Важное внимание необходимо уделить подходящей посуде для засолки. Здесь подойдут только те ёмкости, которые сделаны из материалов, не поддающихся окислению. Это может быть стеклянная банка или блюдо с высокими бортами, пластмассовый контейнер для хранения пищи либо подогрева в СВЧ, керамическая чаша с крышкой или эмалированная кастрюля.
Свиная грудинка: сухой засол
грудинка свиная — 1,2—1,4 кг.
соль поваренная крупная — 210 гр.
перец молотый (красный) — на усмотрение
перец молотый (чёрный) — 20 гр.
чеснок — 8 зубцов
Разрежьте предварительно вымытую и высушенную грудинку таким образом, чтобы получились кусочки одного размера (порядка 7*9 см.). При этом важно, чтобы продукт был прорезан до кожи.
Очистите зубчики чеснока, разрежьте их на тонкие дольки, вставьте в полученные прорези. Смешайте молотый красный и чёрный перец, натрите сыпучей смесью кусочки со всех сторон.
Оберните ломтики грудинки в пергаментную бумагу либо воспользуйтесь подходящей неокисляющейся посудой, которая плотно закупоривается.
Отправьте продукт в холодильную камеру на 24—26 часов, по истечении данного срока вытащите свинину и переместите её в морозилку ещё на сутки. Когда пройдёт указанный срок, достаньте грудинку, нарежьте ломтиками и оцените на вкус.
Свиная грудинка в рассоле
грудинка — 1—1,2 кг.
очищенная вода — 1,2 л.
перец «Чили» — 1 стручок
перец (горох) — 12 шт.
лавровый лист — 7 шт.
фенхель (семена) — на усмотрение
тмин — по вкусу
кориандр (семена) — по вкусу
гвоздика — 6 бутонов
картофель — 1 клубень
перец молотый (чёрный) — 10 гр.
горчичный порошок — 10 гр.
чеснок — 7 зубцов
соль поваренная
Грудинку нарежьте кусками размером около 6*8 см. Выложите продукт в подходящую ёмкость, которая не подвергается окислению.
Налейте в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками фильтрованную воду, очистите от кожуры 1 клубень картофеля, отправьте в ёмкость с водой.
Добавьте поваренную соль в таком количестве, пока картофель не начнёт всплывать на поверхность. Как только это произойдёт, вытащите клубень, всыпьте кориандр, гвоздику, семена фенхеля, перец Чили, горошковый перец, тмин, горчичный порошок, лавровый лист.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, томите ещё 5 минут. По истечении указанного срока остудите раствор до температуры 45—50 градусов. Залейте полученным рассолом куски грудинки таким образом, чтобы жидкость покрывала мясо на 1—2 см.
Накройте кастрюлю крышкой, уберите в холодильную камеру на 2 суток. После этого достаньте, оцените результат, при необходимости увеличьте время выдержки до 3 суток.
Свиная грудинка с чесноком
грудинка свиная — 550—600 гр.
соль поваренная — 100 гр.
чеснок — 6 зубцов
перец молотый чёрный — по вкусу
Вымытую грудинку порежьте на небольшие кусочки размером 6*9 см., после этого сделайте надрезы по поверхности шкурки, которые будут располагаться на расстоянии 1—1,5 см.
Очистите зубцы чеснока, измельчите их тонкими дольками, вставьте в полученные надрезы. Присыпьте солью, разотрите её по всей поверхности. Смешайте соль с чёрным молотым перцем, нанесите сыпучую смесь на бока грудинки.
Сверните марлевую ткань в 3 слоя, заверните в неё натёртую специями грудинку, поместите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Отправьте продукт в холодильник, подождите 10—12 часов.
После положенного срока смените использованную марлю чистой тканью, при необходимости ещё раз натрите грудку солью с перцем. Вновь положите в холодильник на 24 часа.
По истечении данного времени очистите поверхность продукта ножом, удаляя лишнюю соль. Удалите ломтики чеснока, нарежьте мясо тонкими дольками, дополните куском хлеба и зелёным луком.
Свиная грудинка: засол в мультиварке
свиная грудинка — 1 кг.
лавровый лист — 6 шт.
вода очищенная питьевая — 1,2 л.
шелуха луковая — 2 горсти
соль — 225 гр.
чеснок — 10 зубцов
сахарный песок (предпочтительно тростниковый) — 60 гр.
перец чёрный (горох) — 12 шт.
Замочите шелуху лука в прохладной воде, оставьте на полчаса. По истечении срока переместите продукт в дуршлаг, промойте, частично высушите.
Приготовьте чашу мультиварки, выстелите её дно предварительно замоченной шелухой и лавровыми листьями.
Налейте воду в отдельную эмалированную кастрюлю, добавьте туда соль и сахарный песок, дождитесь растворения гранул. После этого перелейте раствор в ёмкость мультиварки.
Нарежьте свиную грудинку на порционные куски, размером примерно 7*8 см., отправьте их в солевой раствор.
Выставите на приборе функцию «Тушение», включите мультиварку на 2 часа. По истечении срока выставите режим «Подогрев», время выдержки — 8 часов.
Пропустите чеснок через пресс, смешайте с перцем, натрите грудинку. Оберните в пищевую плёнку, отправьте в морозилку на 12 часов.
На прилавках магазинов выложены продукты, напичканные всевозможными добавками и консервантами. По этой причине многие предпочитают солить грудинку в домашних условиях, получая при этом 100% натуральный продукт. Адаптируйте рецепты «под себя», экспериментируйте с приправами.
Видео: как засолить сало или грудинку сухого засола
howtogetrid.ru
Как засолить свиную грудинку в домашних условиях. Засолка грудинки с чесноком +ещё 3 рецепта
Многие отказываются от соленого сала, поскольку уверены, что животный жир не пойдет на пользу организму. Однако доказано, что в свином сале содержится огромное количество полезных веществ, а именно витамины А, Е, D, F, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, а также селен и лецитин. Однако весь этот комплекс можно получить только отведав качественный продукт, засоленный в домашних условиях. Сегодняшний наш пост будет посвящен засолке грудинки.
Секреты выбора и засолки свиной грудинки
Покупать грудинку рекомендуем у проверенных продавцов, а еще лучше на ферме;
Для засолки выбирайте свежий отрез с тонкой неповрежденной кожей.
Идеальным для соления считается кусочек с примерно одинаковыми по толщине прослойками сала и мяса.
Вооружившись острым ножом, постарайтесь проткнуть понравившийся кусочек, нож должен войти в него без толчков.
И конечно же, верным помощником в выборе грудинки для засолки станет ваше обоняние – понюхайте понравившийся на вид кусочек, он должен приятно пахнуть.
И вот свиная грудинка лежит на вашем кухонном столе. Значит, настало время перейти к основному этапу, однако не торопитесь!
Поскребите сало и шкурку ножом и хорошенько промойте под проточной водой, обсушите.
Возьмите подходящую соль, а именно поваренную соль крупного помола. Мелкая соль просаливает только верхний слой, следовательно, грудинка не обезвоживается и процесс гниения не предотвращается. Йодированная соль также не подходит, поскольку йод обжигает верхний слой грудинки, повышая температуру – все это провоцирует протухание и порчу.
И наконец, подготовьте и подходящую посуду для засолки, к такой относятся контейнеры и кастрюли, изготовленные из неокисляющихся материалов (стекло, пластик, керамика, можно взять и эмалированную).
Только теперь можно приступать засолке. Ну а каким рецептом из предложенных ниже вашему вниманию воспользоваться, решать только вам!
Солим грудинку в рассоле
Вам потребуются:
грудинка – 1 килограмм,
вода – 1 литр,
перец душистый – 10 горошин,
перец черный – 8 горошин,
лавровый лист – 5 листов,
гвоздика – 5 бутончиков,
чеснок – 5 зубчиков,
перец чили – 1 штука,
семена кориандра – по вкусу,
семена горчицы – по вкусу,
семена фенхеля – по вкусу,
семена тмина – по вкусу,
соль поваренная – по факту.
Способ приготовления
Подготовленную грудку режем прямоугольными кусками размером примерно 5х8 см.
Выкладываем в подходящую глубокую емкость.
Воду наливаем в эмалированную кастрюлю и кладем в нее сырое яйцо или очищенную картофелину. Всыпаем соль, постоянно перемешивая, до тех пор, пока яйцо/картофель всплывет. (Удаляем яйцо или картофелину.)
В солевой раствор добавляем все перечисленные в списке ингредиентов специи. Ставим на огонь и варим в течение 5 минут после закипания.
Остывшим до 50 градусов рассолом заливаем кусочки грудинки, они должны быть покрыты жидкостью примерно на один сантиметр, возможно, вам потребуется увеличить порцию рассола.
Накрываем крышкой. Убираем в холодильник на двое суток. По истечении указанного времени можно снимать пробу.
Сухой посол грудинки
Вам потребуются:
грудинка свиная – 1 килограмм,
соль – 3/4 стакана,
перец черный молотый – 1 чайная ложка,
перец красный молотый – по вкусу,
чеснок – 5-7 зубчиков.
Способ приготовления
Смешиваем подготовленные специи.
Грудинку делим на равные кусочки размером примерно 6х8 см, прорезая до кожи.
В разрезы помещаем кусочки очищенного чесночка.
Посыпаем пряной смесью.
Заворачиваем грудинку в пергамент или кладем в подходящую закупоривающуюся посуду. Отправляем в холодильник на сутки. На следующий день перекладываем соленую грудинку в морозильную камеру, а через 24 часа можно нарезать ее ломтиками и пробовать!
Грудинка, соленная с чесноком
В самом начале сегодняшней беседы мы сообщили об удивительном составе свиной грудинки, однако все полезные свойства усиливаются при употреблении ее с чесноком. Предлагаем вам интересный рецепт засолки грудинки с чесночком.
Вам потребуются:
свиная грудинка – 500 граммов,
соль – 3 столовые ложки,
чеснок – 5 зубчиков,
перец – по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную грудинку надрезаем до самой шкурки, делаем надрезы через каждые 2-3 сантиметра.
В надрезы вставляем ломтики чесночка и сыпем соль.
Сверху и по бокам грудинку также присыпаем солью и черным молотым перцем.
Заворачиваем в кусок чистой материи и оставляем на 10 часов при комнатной температуре, после отправляем грудинку со специями в холодильник. Спустя сутки заворачиваем ее в чистую материю, при необходимости вновь посыпаем специями и убираем на сутки в холодильник.
По истечении указанного времени счищаем с деликатеса лишнюю соль, убираем чесночок, нарезаем ломтиками и наслаждаемся его вкусом, отличным дополнением к нему станет кусочек черного хлеба и лучок.
Горячий способ засолки грудинки в мультиварке
Вам потребуются:
грудинка – 1 килограмм,
вода – 1 литр,
соль – 0,5 стакана,
сахар – 2 столовые ложки,
перец черный – 10 горошин,
лавровый лист – 5 штук,
луковая шелуха – 1 горсть,
чеснок – 1 головка.
Способ приготовления
Луковую шелуху замачиваем и через некоторое время промываем в дуршлаге под струей воды.
Застилаем дно мультичаши луковой шелухой и листьями лавра.
Воду доводим до кипения и растворяем в ней соль и сахар.
Выливаем рассол в мультичашу.
Выкладываем грудинку, предварительно нарезанную на куски размером примерно 5х7 сантиметров.
Включаем режим «Тушение» и готовим грудинку в течение 40 минут, а после оставляем в рассоле на 2-3 часа, не открывая крышку выключенной техники.
Обсушиваем готовую грудинку. Натираем перчиком и пропущенным через пресс чесноком. Отправляем в морозилку до замораживания, а после можно пробовать. Приятного аппетита!
Фото:pixabay.com
onwomen.ru
Домашняя засолка мяса или как солить мясо в домашних условиях. » Сусеки
kerescan - Окт 15th, 2015 Категории: Мясо впрок
Консервирование мяса солью это, по сути, заготовка солонины. Этот метод использовался еще в те далекие времена, когда у людей еще не было холодильников и они не занимались консервированием продуктов в банках. Именно тогда был придуман метод, когда куски мяса густо натирались солью и хранились в ней долгое время.
Это очень простой и доступный способ консервирования и хранения мясных продуктов. Но, соль вытягивает из мяса всю жидкость и продукт становится очень жестким и сухом. Вместе с жидкостью из мяса уходят, практически, все полезные вещества, микроэлементы и витамины. А если какая-то часть их в мясе и остается, то в дальнейшем они вымываются водой, в которой мясо перед приготовлением вымачивается.
Долгие годы экспериментируя с различными видами мяса, люди пришли к выводу, что некоторые его виды остаются и после засолки вполне вкусными и полезными. Это, в основном, относится к жирной свинине и говяжьей грудинке с прослойками жира и соединительной ткани. Чтобы заготовка мяса сделала солонину нежной и ароматной, следует придерживаться нескольких общих правил:
Засолку мяса производить при температуре от 2 до 4 градусов, которую легче всего обеспечить поздней осенью и зимой.
Соляной раствор, если мясо засаливается мокрым способом, должен быть концентрации от 19 до 25 процентов. Чем жирнее мясо, тем концентрации рассола выше. Рассол перед его заливкой необходимо обязательно проварить в течение десяти минут, а потом полностью его остудить. Допускается использовать и более слабый соляной раствор (от 6 до 12%), но такая солонина хранится непродолжительное время.
Для смягчения мяса при засолке мокрым способом, в рассол допускается положить немного сахара: 10 грамм на 1 литр жидкости.
При сухом посоле солонины использовать только предварительно прокаленную в духовке каменную соль. В дальнейшем мясо ею обсыпать только после полного остывания соли.
Для того, чтобы мясо сохранило свой красный цвет и не посерело, соль для сухого способа засолки необходимо смешать с пищевой селитрой. Ее на один килограмм мяса берется ровно 6 граммов.
Заготовленная домашняя солонина позволяет любой хозяйке иметь стратегический запас мяса, из которого можно приготовить любые блюда. Перед тем, как использовать в блюдах, ее необходимо вымочить в прохладной воде. Температура жидкости не может превышать 12 градусов. Вымачивать солонину необходимо пятнадцать часов, регулярно меняя воду в тазу. Количество обновлений воды, также, строго регламентировано – это пять раз. Чтобы мясо вымочилось равномерно, сменять воду необходимо через такие промежутки времени: 1 час, 2 часа, 3 часа, 6 часов и 12 часов – отсчет ведется с самого начала процесса вымачивания. Перед вымачиванием солонину нужно разрезать на куски в 1-1,5 килограмма и воды на каждый такой кусок брать 2-3 литра.
Правильно приготовленная солонина на вид очень аккуратная, без следов плесени и слизи. Запах у хорошей заготовки естественный мясной, без гнилостных кислых ноток. Рассол, в котором лежит правильно приготовленное мясо, имеет прозрачный цвет и на его поверхности отсутствует пена или мутная пленка.
Засолка мяса для приготовления домашней солонины производится несколькими способами: сухим, мокрым и смешанным. Все способы требуют аккуратности и выбора хорошего мяса, подходящего для такого метода консервирования.
продукт, закройте крышкой или обвяжите плотной тканью (можно использовать чистую мешковину). До полной готовности пройдет около месяца (20 – 30 суток). В этот период нужно время от времени доливать рассол и проверять качество и степень просаливаемости мяса. Мясо получится умеренной солености (6 — 7% соли). Для засолки используют рассолы разной солености. В малосольном рассоле содержится 14 — 16% соли (на 10 л воды возьмите около 1,5 кг соли), в нормальном — 18%, в соленом — 20% и больше. Нужно сказать, что при уменьшении солености рассола, вкус и аромат готового продукта будет улучшаться. Но концентрация рассола не должна быть меньше 12%.
