Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
ТОП-10: самая полезная рыба для вашей диеты. Филе какой рыбы самое вкусное
Какая рыба самая вкусная - Other
Я так люблю рыбу. Прям могу есть и есть ее, и она мне не надоест. Особенно люблю жареную, хотя нет…, копченую больше… или все таки запеченую... )) Но вот смогу ли я ответить, какая рыба самая вкусная. Ну-у попробую.
Вкуснейшие рыбешки
В детстве я жила в деревне и была приучена есть всякую речную рыбу и рыбу с ближайших озер. На данный момент я перепробовала множество разной рыбы, но до сих пор считаю, что речная и озерная — самая вкусная. Вот это какие рыбки:
- карась;
- окунь;
- сом;
- хариус;
- лещ;
- щука.
Вот как нажаришь тарелочку карасей, а шкурка у них румяная, и плавнички такие хрустящие, да тут уж не удержишься и умнешь их всех за один раз! А копченые окуньки. Это ж вообще что-то невозможное! Вкуснота!
Моя самая любимая рыба
Но все же, я могу выделить свою любимую рыбу. На данный момент, я обожаю палтуса. Его можно есть копченым, соленым, запеченым, жареным и даже вареным. Палтус относится к роду камбаловых, и он очень похож на камбалу, только более крупный, вытянутый и очень жирный. Из-за большой жирности он противопоказан людям, у которых есть болезни почек и печени. Тем, у кого таких болячек нет, он принесет только пользу, ведь в нем очень много витаминов и аминокислот.
Особенности палтуса
Палтус — это морская рыба. Встречается в Атлантическом и Тихом океанах. Предпочитает плавать на глубине, где побольше содержание соли и там, где дно не слишком покрыто илом. Есть несколько представителей этой рыбы:
- Белокорый палтус — это самый крупный вид, его вес может достигать 300 кг.
- Стрелозубый палтус, весом примерно до 3 кг.
- Черный палтус, весом до 70 кг.
- Палтусовидная камбала, самый маленький по размеру вид палтуса.
Рыба эта хищная, благодаря своим острым зубам, может охотиться и на крупных рыб, таких как, сельдь, минтай, а также на раков, осьминогов. Палтус считается самой плодовитой рыбой, так как способна выметывать до 4 млн икринок, но, увы, несмотря на это, популяция этих рыб уменьшается с каждым годом. Очень много рыбы добывается браконьерами, некоторые виды палтуса находятся на грани вымирания.
travelask.ru
Самая вкусная рыба в мире. Отличие морской и речной рыбы.
Дать однозначный ответ на вопрос: «какая самая вкусная рыба в мире», просто невозможно. Ведь, как известно, вкусы у всех людей разные. Но, что же выбрать тем, кто не очень хорошо знаком с данным продуктом, но хочет приготовить не только полезную, но при этом еще и вкусную рыбку. Рассмотрев всевозможные опросы, можно выделить целый ряд рыб, которые многие называют самой вкусной.
Польза рыбы
Так как в состав рыбы входит огромное количество полезных микроэлементов и жирных кислот, ее рекомендуют употреблять не менее 1 раза в неделю. Полезные вещества, которыми богато ее мясо, помогают избавиться от головной боли, нормализовать артериальное давление, снизить уровень сахара и вредного холестерина в крови, облегчить дискомфорт в суставах, разжижают кровь, снижая вероятность образования в сосудах тромбов.
Рыба считается не жирным продуктом. В сортах, которые являются самыми жирными, содержится не более 25-30% жира. При этом он легко усваивается, поэтому на переработку такой рыбы, организму человека требуется не более 2 часов.
Существует разделение рыбы на морскую и речную. Бытует мнение, что именно морская является самой вкусной и полезной. Однако каждый из этих видов имеет, как свои достоинства, так и недостатки.
Самая вкусная морская рыба
Таковой принято считать лосося. Оказывается, что за этим названием стоит целое семейство, в которое входят десятки видов рыб. Самыми известными из лососевых, называют семгу, кету, горбушу, форель и омуля. Кулинары полюбили эту рыбку за неповторимый вкус ее мяса, а диетологи – за пользу, которую она представляет для нашего организма.
В мясе лосося практически нет углеводов, зато присутствует огромное количество белка и жирных кислот, способных регулировать уровень вредного холестерина. Кроме того, рыба богата витаминами А, С, Е и группы В, кальцием, фосфором, йодом и другими микроэлементами, благотворно влияющими на состояние сердечно-сосудистой системы и работу мозга.
Нужно сказать, что даже те люди, которые в принципе не любят рыбу, к лососю относятся с уважением. А все дело, в его особенном вкусе. Готовить его можно по-разному: варить, запекать, коптить, обжаривать, засаливать и т. д. Его особенностью так же можно назвать то, что для приготовления лосося не нужны специи, достаточно немного сбрызнуть мясо лимонным соком и приготовить удобным для вас способом.
Максимальную пользу сохраняет рыбка, запеченная или отваренная на пару. В качестве гарнира к ней прекрасно подойдут картофель, рис, овощи и даже макароны. Хорошо подать к лососю фруктовый или любой кисло-сладкий соус.
Некоторым лосось нравится исключительно в сыром виде. Для этого достаточно немного ее посолить и можно использовать для бутербродов или других закусок. Кстати, именно эту рыбу японцы используют для приготовления суши.
Самая вкусная речная рыба
Среди представителей речных рыб одной из любимых многими является карп. В его мясе достаточно много белка и жира, а так же практически все витамины и микроэлементы, среди которых йод, калий, фосфор, железо, магний, цинк и т. д.
Регулярное употребление в пищу этой рыбы благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, головного мозга, щитовидной железы, суставов. Кроме того, ее рекомендуют употреблять тем, у кого есть переломы костей, так как входящие в ее состав вещества способствуют быстрому их сращиванию.
Мясо у карпа нежное со слегка сладковатым привкусом. Хотя в рыбе очень много костей, она любима многими кулинарами. Чтобы избавить рубку от таких мелких косточек, ее тушку можно замариновать в лимонном соке или слабом растворе фруктового уксуса. Эта процедура так же помогает избавиться от своеобразного запаха речной рыбы.
Карпа жарят, варят, запекают, готовят из мяса котлеты и варят уху. Среди национальных блюд таких стран, как Польша, Сербия, Хорватия, Китай и Израиль, присутствуют блюда из карпа.
Как утверждают диетологи, мясо карпа легко усваивается организмом человека, благодаря особой структуре мышечных волокон и минимальному количеству фиброзной ткани. Чтобы организм получил из этой рыбку максимум пользы, ее рекомендуют есть не менее 1 раза в неделю.
Но, оказывается, что есть у этой рыбки не только положительные качества. Сам по себе карп является рыбой, которая не очень разборчива в выборе пищи. Поэтому он запросто может стать носителем гельминтов, различных бактерий и вредных веществ. К тому же сегодня эту рыбу часто выращивают в искусственных водоемах, где для ее быстрого роста используют всевозможные гормоны и стимуляторы роста, что тоже не очень хорошо отражается на качестве мяса карпа.
Поэтому рекомендуется покупать эту рыбку только у проверенных продавцов, которые имеют на нее все необходимые документы, подтверждающие безопасность. Готовить ее следует небольшими кусочками, хорошо прожаривая или проваривая. Для варки будет достаточно 15 минут. Жарить карпа следует не менее 25 минут, а запекать в духовке около 1 часа.
topkin.ru
Шесть рецептов из недорогой рыбы
Судак
Филе любой белой рыбы, даже самой недорогой, суховатой и невзрачной, приготовленное в пергаменте чувствует себя коронным блюдом знаменитого шеф-повара. Знает почему? Потому что во‑первых, мы готовим порционное блюдо. Во‑вторых, мы чуточку колдуем над каждым кусочком рыбы: добавляем колечки лука, ломтики сладкого перца, кружочки лимона, ложечку белого вина и оливкового масла, специи… Запечатываем конверт и отправляем в духовку на 12−15 минут. Когда конверт распечатывается уже на тарелке, аромат потрясающий. Как в ресторане!
Скумбрия
Очень многие не любят готовить блюда из свежей скумбрии из-за того, что эта рыбка при запекании издает весьма заметный аромат, который долго еще ощущается на кухне. Но при этом на качество и вкус запеченной скумбрии аромат не влияет. Да, свежую скумбрию можно и нужно запекать — в духовке или на мангале. Жарить не рекомендуется, поскольку это весьма жирная рыбка и лишние калории нам ни к чему. Но если вы выдержите аромат запекающейся скумбрии, то будете вознаграждены ее нежным вкусом и Омега 3 жирными кислотами, которых в этой рыбке предостаточно. Подавайте с ломтиками лимона, чтобы можно было поливать филе, и гарниром из овощей или кускуса. Наш рецепт запеченной скумбрии с кускусом — вам в помощь!
Окунь
Природа наградила морского окуня довольно большим количеством костей, поэтому многие его недолюбливают. Но запеченного окуня очень легко разделать прямо на противне, чтобы подать привиредливым домочадцам филе. К тому же окунь — морская рыба с приятным, чуть сладковатым вкусом. Попробуйте приготовить окуня с лимоном и имбирем по нашему рецепту!
Карп
Карп принято жарить, обваливая в муке или сухарях до хрустящей аппетитной корочки. Мы предлагаем запечь карпа с ароматными итальянскими травами и помидорками-черри. Привычный чуть сладковатый вкус рыбы откроется по‑новому.
Треска
Филе трески чаще всего используют для приготовления рыбных котлет, эта рыба немного суховата. Именно поэтому в нашем рецепте запеченной трески по‑шведски мы используем пикантрый соус на основе оливкового масла и сладкой горчицы. Блюдо получается исключительно вкусным и нежным. Кстати, сладкая горчичная заправка отлично подойдет для приготовления и другой белой рыбы, а также для форели и лосося.
Тилапия
Чтобы даже самая ординарная рыбка получилась нежной, сочной и ароматной, лучше всего запекать ее в фольге или в пергаменте или готовить на пару. Наш рецепт тилапии с орегано и лимонным соком тому лучшее подтверждение. И поните, что рыба в разогретой духовке готовится очень быстро — 15−20 минут, этого достаточно. Как только филе потеряет прозрачность, рыба уже готова. Если готовить ее дольше, она потеряет сочность.
www.goodhouse.ru
Самые нежирные сорта рыбы
Новости по теме:
23.03.2012
Диетологи не зря относят нежирную рыбу к здоровой диетической пище.Правильно приготовленная нежирная рыба с овощами никогда не приведет Вас и Вашего ребенка к полноте.
Около 15% мяса рыбы – это высококачественный протеин, в котором содержатся все необходимые человеческому организму аминокислоты.
Жирность рыбы достаточно важный показатель и напрямую зависит от ее сорта. Жирность рыбы, также, изменяется и в зависимости от времени года.- тощих сортов (содержание жира до 4%) ,
- умеренно-жирных сортов (от 4 до 8% жира) и
- жирных сортов (более 8% жира).
К тощим сортам рыбы относятся:
треска (0,3% жирности), пикша (0,5% жирности), навага (0,8-1,4 % жирности), хек серебристый (0,8-1,4 %) , минтай (0,5-0,9 % жирности), сайда (до 2 %), сайка, путассу, окунь речной, судак, лещ, щука, вобла, кефаль, камбала (1,3-4% жирности), все виды моллюсков и семейства раковых. Мясо этих сортов низкокалорийно. Калорийность мяса щуки, например, 70-90 килокалорий, трески – 70-90 кКал, а камбалы – 80 кКал. Эти сорта рыбы Вы можете готовить и есть хоть каждый день и при диетах, не беспокоясь о прибавке лишнего веса. Умеренно-жирные сорта рыбы – это кета (5,6% жирности), лещ морской (6,4% жирности), горбуша (5-7% жирности), салака, морской окунь, ставрида, тунец (4,2- 4, 5 %), зубатка, форель, нежирная сельдь, карп (5,3% жирности), карась, сом.Средняя калорийность этих сортов рыбы сравнима с калорийностью мяса: у нежирной сельди она 120-140 килокалорий, у тунца – 130-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал.
Калорийность тут уже достаточно высокая. Так, жирная сельдь имеет калорийность 210-250 килокалорий на 100 грамм, жирная скумбрия – 180-220 килокалорий.
Треска считается самым диетическим рыбным продуктом. Белое плотное мясо трески содержит 18–19% белка; в нем очень мало жира (0,3–0,4%), практически отсутствует холестерин, содержатся полезные фосфолипиды. В мясе трески нет мелких мышечных костей.
Треска имеет большие запасы жира в печени (до 70%). Минтай по своим вкусовым качествам несколько нежнее трески, а по питательной ценности практически ей ни в чем не уступает.Мясо сайды и путассу (семейство тресковых) по питательной ценности и вкусовым качествам близко к мясу трески.
Навага имеет менее вкусное и более грубое мясо, содержит до 1,4% жира.
Мясо камбаловых рыб довольно вкусное, белое, без мелких костей, средней жирности, содержит 14–18% белка. К камбалам относится и палтус. Его мясо белое, содержит 15–20% белка, а жира от 5 до 22%. Как правило, мясо палтуса используется для приготовления балычных и малосоленых изделий.
Другие виды морских рыб – тунцовые, корюшковые, ставридовые содержат немного меньше белка – до 16%, но и жира в них значительно меньше – до 4,2% ( чем у палтуса).
Морская рыба имеет преимущества перед всеми другими продуктами как богатый источник йода, фтора и брома – содержание этих элементов в 10 раз выше, чем в мясе. Немало в морской рыбе также фосфора, калия, кальция, натрия. Но, по сравнению с мясом, в рыбе меньше железа. Высоко ценится пресноводная рыба умеренно-жирных и тощих сортов из семейства карповых, к которым относятся сазан, лещ, линь, вобла, карась, карп, жерех, язь и толстолобик, – как источник полноценного белка и витаминов.Хотя некоторые сорта рыб и имеют много жира, но эти жиры относятся, к полезным, ненасыщенным жирным кислотам. Отдельно нужно упомянуть сельдь, скумбрию, кильку, угря и печень трески, как рыбу, в которой содержится больше всего ненасыщенных жирных кислот. Однако, если у Вас повышен уровень холестерина в крови, от скумбрии придется отказаться, т.к. она стимулирует выработку неправильного холестерина.
Интересно, что в озере Байкал обитает самая жирная рыба в мире. Это голомянка байкальская (Comephorus baikalensis). Ее тело почти на 40% состоит из жира. Остальную часть составляет крупная голова с огромным ртом, плавники и позвоночник.
___________________
Простые рецепты из рыбы нежирных сортов
Стейки из трески с картофелем
4 порции , 234 ккал, время приготовления 45 мин.Ингредиенты: 600 г филе трески, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки ржаной муки, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль,
Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать коль-цами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком, хреном и частью петрушки. Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать оставшейся петрушкой и украсить кружочками лимона и кольцами лука.
Минтай, тушеный с лимоном
3 порции, время приготовления 40 мин, 176 ккал.
Ингредиенты: 600 г минтая, 200 мл овощного бульона, 2 моркови, 2 помидора, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 лавровых листа, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в оливковом масле. В кастрюлю с толстым дном выложить минтай. Сверху положить пассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.
Хек, запеченный с яблоками
4 порции, 45 минут, 78 ккал Ингредиенты: 1 хек, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г мелкой моркови, 70 г рисовой лапши, 0,5 пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 2— 3 веточки укропа, перец, соль.
Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Подготовленный хек натереть снаружи и изнутри солью и перцем, нафаршировать яблоком, сбрызнуть лимонным соком, посыпать семенами горчицы и завернуть в фольгу. Запекать в предварительно разогретой духовке 30-35 мин. Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде.Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать из него украшения. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Зелень укропа вымыть. Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировать лапшой и морковью, посыпать зеленым луком. Оформить блюдо украшениями из репчатого лука и перьями зеленого лука.
Камбала, тушеная с капустой и луком-пореем
4 порции, 45 мин., 216 ккалИнгредиенты: 600 г филе камбалы, 500 г пекинской капусты, 100 маринованных шампиньонов, 2 стебля лука-порея, 200 мл овощного бульона, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки, молотая паприка, перец.
Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Лук-порей вы-мыть, нарезать кольцами. Маринованные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и лимонный сок. Положить в бульон кусочки камбалы, тушить 5 мин. Добавить лук-порей, капусту и шампиньоны, тушить еще 7-10 мин. Приправить блюдо паприкой и перцем, перемешать, разложить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.
Навага, тушеная с помидорами и болгарским перцем2 порции, 45 минут, 185 ккал.
Ингредиенты: 500 г филе наваги, 2 стручка красного болгарского перца, 2 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 ломтика лимона, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Филе наваги промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком и нарезать соломкой. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Положить коренья в кастрюлю, влить 350 мл воды, посолить, довести до кипения. Положить в кастрюлю рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Добавить помидоры, лук, болгарский перец и семена горчицы, тушить до готовности. Разложить рыбу по тарелкам, украсить ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.
Королевский окунь на шпажках
4 порции, 35 мин 176 ккал.
Ингредиенты : 500 г филе королевского окуня, 250 г консервированной морской капусты, 1 апельсин, 1 редька, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, специи для рыбы, соль.
Филе королевского окуня промыть, нарезать узкими длинными полосками и замариновать на 15 мин в смеси из лимонного сока, оливкового масла, специй и соли. Морскую капусту заправить кунжутным маслом и уксусом. Редьку очистить, вымыть, вырезать из нее украшения в виде цветов. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями.
На деревянные шпажки нанизать вперемежку полукружия апельсина и кусочки рыбы, запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить цветами из редьки. Отдельно подать морскую капусту.
Тефтели из хека и креветок4 порции, 45 минут, 179 ккал.
Ингредиенты: 500 г филе хека, 250 г очищенных креветок, 150 мл рыбного бульона, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки риса, красный и черный молотый перец, соль.
Филе хека промыть, пропустить через мясорубку. Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, поперчить, перемешать и сформовать тефтели. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Овощи жарить на сковороде в разогретом масле 5 мин, положить сверху тефтели, залить бульоном и тушить под крышкой 10-15 мин. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовые тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и зеленым луком.
Отварной минтай с пряным томатным соусом4 порции, 45 минут, 165 ккал.
Ингредиенты: 800 г филе минтая, 4 помидора, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян тмина, 0,5 пучка зелени кинзы, 0,5 пучка зелени укропа, 0,25 чайной ложки семян горчицы, 0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря, красный и черный молотый перец, соль.
Филе минтая промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, соль, перец, семена горчицы и тмина, имбирь и уксус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы и укропа вымыть, мелко нарезать. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать укропом и кинзой.
Жареный минтай с брокколи и отварным картофелем
2 порции, 45 минут, 198 ккал.
Ингредиенты: 400 г минтая, 200 г замороженной брокколи, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1,5 столовой ложки панировочных сухарей, 1,5 столовой ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.
Подготовленный минтай нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружочками. На горячий картофель можно потереть сыр через терку.Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Рыбу, картофель и брокколи разложить по тарелкам, украсить веточками укропа и кольцами лука.
Камбала, запеченная с луком и грибами4 порции, 45 минут, 218 ккал.
Ингредиенты: 800 г филе камбалы, 250 г шампиньонов, 100 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый кориандр, красный и черный молотый перец, соль.
Филе камбалы промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле (1,5 столовой ложки) вместе с шампиньонами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куски камбалы положить в смазанную оставшимся маслом форму для запекания, посолить, поперчить, посыпать кориандром. Сверху выложить грибы и лук, залить подогретым бульоном и поставить в предварительно разогретую духовку на 25-30 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и подать к столу.
Хек, запеченный с петрушкой
4 порции, 45 минут, 168 ккал.
Ингредиенты: 800 г филе хека, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 мин, после чего выложить в форму для запекания. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения), смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и оливковым маслом. Полученной смесью смазать куски рыбы и запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и оставшимися веточками петрушки.
Хек, запеченный с шиитаке
2 порции, 45 минут, 214 ккал.
Ингредиенты: 400 г филе хека, 250 г шиитаке, 100 г рисовой вермишели, 70 г корейской моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить. Шиитаке промыть, обжарить в оливковом масле, посолить. Рыбу и грибы положить в форму для запекания, поставить на 20 мин в предварительно разогретую духовку.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с корейской морковью и петрушкой, выложить на рыбу.
Сбрызнуть соевым соусом, запекать еще 2-3 мин. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать к столу.
Морской окунь по-индонезийски4 порции, 45 минут, 219 ккал
Ингредиенты: 400 г филе морского окуня, 200 г бурого риса, 100 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 банана, 1 лайм, 2— 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зеленого салата, перец, соль.
Лайм вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (1 столовая ложка).
Рыбу залить бульоном, тушить на слабом огне до готовности.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с луком и рыбой. Бананы очистить, вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками и обжарить в оставшемся масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек жира. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Рис с рыбой выложить горкой на листья салата, вокруг выложить ломтики бананов и кружочки лайма.Палтус по-вьетнамски
4 порции, 45 минут, 187 ккал.
Ингредиенты: 600 г филе палтуса, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 лайм, 2 столовые ложки лиманного сока, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, 2— 3 веточки мяты перец, соль.
Филе палтуса промыть, нарезать порционными кусками. Смешать лимонный сок, кунжутное масло, рыбный соус. перец, сахар и соль, залить полученным маринадом рыбу к оставить на 10 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, смешать с помидорами, имбирем и чесноком. Мяту вымыть, мелко нарезать. Лайм вымыть, нарезать кружочками. На куски рыбы выложить овощную смесь, полить маринадом и завернуть каждый кусок в пищевую фольгу. Готовить в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Разлож: рыбу по тарелкам, посыпать мятой и украсить кружочками лайма.
Камбала по-гречески
4 порции, 45 минут, 199 ккал.
Ингредиенты: 600 г филе камбалы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени базилика, 1 лимон, перец, соль.
Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочкам посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцам. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с луком в оливковом масле (1 столовая ложка).
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить в оставшемся мае ле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилик вымыть, мелко нарезать. Б форму для запекания уложить слоями баклажаны, рыбу, лук и чеснок, помидоры. Поставить на 25—30 мин в предварительно разогретую духовку Готовую рыбу и овощи разложить по тарелкам, посыпав базиликом и украсить кружочками лимона.
Глеб Глаголкин
Рецепты - Д.В.Нестерова.
www.novostioede.ru
ТОП-10: самая полезная рыба для вашей диеты - Питание - Становимся красивыми! - Статьи - Бодифлекс
Какая рыба самая полезная и как приготовить рыбу для диеты
Чтобы пища приносила человеку только пользу, нужно уметь правильно кушать. Ведь наш организм, получая ненужные и вредные ему вещества, накапливает отрицательную энергию, токсины и шлаки. Отсюда и возникают проблемы с лишним весом. Узнайте, какая самая полезная рыба в вашем рационе поможет поправить здоровье, наладить обменные процессы в организме и похудеть!
Как незаменимый продукт питания, рыба заслужила уважение за счет наличия в ней жирных кислот Омега-3. Главные свойства этих полиненасыщенных кислот для человека – укрепление иммунитета, повышение сопротивляемости организма к вирусным инфекциям, улучшение активации положительных функций мозга. Жирные кислоты разжижают кровь, что препятствует образованию тромбов, нормализуют жировой обмен и уменьшают концентрацию холестерина. Рыба – легкоусвояемый белковый продукт с массой витаминов, полезных микро- и макроэлементов. Еще одно достоинство рыбы в том, что в она практически не содержит углеводов – ярых врагов стройной фигуры.
Рыба по степени жирности
В зависимости от жирности всю рыбу делят на жирную, умеренно-жирную и тощую. Жирная рыба содержит больше 9% жира, рыба средней жирности – 4-8%, и в тощей рыбке присутствует до 4% жирных веществ.
Польза жирных сортов, в основном, определяется большим количеством Омега-3. Но от мяса палтуса, лосося, семги, сельди и скумбрии во время нахождения на строгой диете следует, все же, воздержаться. Обычная диета для похудения может позволить употребление такой рыбы раз в неделю.
Оптимальная по жирности рыба – это судак, форель, карп, ставрида, горбуша, сардина, тунец, зубатка. Данную категорию использовать в диетическом меню можно 2-3 раза в неделю, но есть некоторые ограничения для тех, кто страдает гастритом.
Нежирная рыба, которая идеально подходит для желающих сбросить лишние килограммы, противопоказаний не имеет. Самая полезная в этой группе рыба – это треска, хек, камбала, минтай, путассу. В пищу употреблять ее можно ежедневно в лечебных меню или находясь на диете с целью похудения.
В чем ценность некоторых рыб из разряда жирных
Лосось
Лосось относится к жирным сортам рыбы и считается одной из самых вкусных. Нежное сладковатое мясо просто тает во рту, а приятный тонкий аромат приготовленных блюд привлечет даже не особых почитателей рыбы. Преобладание в лососе жирных кислот препятствует возрастным проблемам с памятью. Также лосось богат фосфором, магнием, витаминами В6 и В12, что делает его очень полезным при аритмии и ожирении.
Сельдь
Как можно не соблазниться ужином с мясистой селедочкой и запеченным картофелем? Более того, оба продукта считаются полезными для питания. В сельди содержится значительное количество витаминов А, В, РР и D, йода, фосфора, а также все тех же, незаменимых Омега-3. Сельдь можно не только мариновать, но и запекать в пергаменте, тушить и даже делать из нее котлеты!
Белуга
Около 20% всей массы белуги составляют легкоусвояемые белки. Ее мясо считается деликатесом. Достоинство этой рыбы в наличии метионина – аминокислоты, которая способствует выведению токсинов, нормализует функции печени, препятствует вымыванию из организма кальция.
Семга
Семгу с уверенностью можно отнести в разряд самых ценных продуктов для мужчин. Благодаря содержанию в ней селена, который благоприятно влияет на репродуктивную функцию, увеличивается вероятность зачатия ребенка. Ценный состав полезных веществ замедляет старение кожи, нормализует кровообращение, укрепляет стенки сосудов.
Маложирная рыба – идеальна в меню для похудения
Судак
В судаке очень мало жиров и много белка, поэтому употребляя его мясо, ваша фигура будет в полном порядке. Вкусные блюда из судака нормализуют водно-солевой баланс в организме. Эта рыба полезна людям, страдающим диабетом и аллергией. Ценный комплекс витамин способен устранить напряженное состояние и улучшить кровообращение.
Форель
Любители рыбной кулинарии отводят особое место этой розовой рыбке. В мясе форели мало костей, почти все ее части съедобны. Мякоть рыбы сочная и имеет нежный вкус, а икра ценится как деликатес. Незаменимые кислоты Омега-3 в ее составе очищают сосуды от холестерина, а икра способна избавить от диатеза. Форель считается самой полезной морской рыбой, отличным лечебным и диетическим продуктом.
Тунец
Знаете ли вы, что потребление тунца в Японии занимает лидерские позиции? А суши с тунцом завоевали признание во многих странах. Тунец – это рыбка, в которой не заводятся микроорганизмы. Его мясо богато на рибофлавин, поддерживающий здоровье волос и ногтей. Содержащийся в нем витамин Е – хороший антиоксидант и антиаллерген, а витамин В12 – защитник от анемии.
Нежирная рыба – без ограничений для любых диет
Треска
Треска – очень вкусная и питательная диетическая рыбка, которая практически не имеет отходов. Особенное место по пищевой ценности занимает ее печень. Треска – богата йодом, фтором, калием, фосфором, содержит целый ряд витаминов группы В. Употребление трески способствует снижению аппетита, активизирует работоспособность и укрепляет нервную систему.
Щука
Малокалорийное мясо щуки – мягкое, сочное и нежирное – ценится за высокое содержание природного антисептика. Главной пользой рыбы являются такие элементы, как витамины А и В, холин, фолиевая кислота, магний, фосфор, селен. Самый вкусный способ ее приготовления – это фаршировка с последующим запеканием в фольге. Из щуки получается отличная ароматная диетическая уха.
Хек
Всем знакомая рыба хек – отличный вариант для диетических блюд. В ее калорийной мякоти содержатся легкоусвояемый белок, витамины, минералы и микроэлементы. Богатый полезный состав постной рыбки нормализует сахар в крови и давление, а также улучшает работу щитовидной железы. Филе хека практически не имеет костей, поэтому подойдет для детского питания.
Каким способом правильнее готовить рыбу
Благодаря рыбной диете нормализуется обмен веществ в организме, в результате чего человек начинает терять ненужные килограммы. Рыбу всех трех категорий включают в меню большинства диет для похудения, так как рыбные жиры легко усваиваются организмом и имеют высокую пищевую ценность, но лишь при условии правильного подхода к приготовлению рыбных блюд!
Рыбу жирную и средней жирности лучше всего готовить методом тушения, с добавлением сока цитрусовых. Допускается и умеренное пристрастие к замаринованной красной рыбке.
Из мяса средней по жирности рыбы получатся сочные котлеты на пару, а также рыбно-овощные фрикадельки, тушеные в легком соусе.
О том, как приготовить рыбу для диеты из нежирных сортов, особых знаний не требуется. Ее можно тушить, отваривать, запекать, готовить из нее суфле и запеканки. Диетические рыбные супы также можно готовить только из нежирных особей.
Рыбные блюда сочетают с множеством тушеных овощей, болгарским перцем, огурцами, кабачками, листовыми салатами, пекинской капустой, сельдереем, зеленым горошком и кукурузой с добавлением оливкового масла.
Готовить рыбу нужно с минимальным количеством соли. Ее нехватку компенсируют душистые травы и зелень. Улучшит эффективность рыбной диеты употребление достаточного количества жидкости.
В чем ценность рыбы для женского организма
Рыба, содержащая большое количество витамина D и никотиновой кислоты (скумбрия, сельдь, форель, хек, печень трески) – это самая полезная рыба для женщин, ожидающих ребенка. Витамин D участвует в формировании костной ткани, а никотиновая кислота (витамин РР) предотвращает прерывание беременности.
Ненасыщенные кислоты Омега-3 способны бороться с развитием онкозаболеваний у женщин. Употребление форели во время ПМС или менопаузы улучшает самочувствие и настроение. Присутствие рыбы в ежедневном рационе вместо мясных блюд снижает предрасположенность к целлюлиту.
Маски и кремы на основе жирных кислот форели и тунца обладают омолаживающим эффектом, увлажняют и улучшают цвет кожи, разглаживают морщины.
Свежая и мороженая рыба: полезные советы
Покупая рыбу, проверяйте ее свежесть, так как на протяжении нескольких часов после улова в ней начинают происходить химические процессы, которые могут привести к порче. Свежая рыба имеет светлые глаза, ярко-красные жабры и чистую слизь без запаха. По тем же параметрам следует выбирать и мороженую рыбу.
Оттаивать мороженую рыбу нужно в холодной воде, так как в теплой она становится мягкой. Чтобы убрать запах тины, воду нужно слегка подсолить. Для легкого освобождения живой рыбины от чешуи, перед чисткой ее стоит окунуть в теплую воду.
Полезная рыба, добавленная в рацион, не позволит голодать и внесет поправки в питание.
Автор статьи Леся Логвиненко
www.mybodyflex.ru
Вкусная и полезная рыба
Она бороздит просторы мирового океана уже более 180 миллионов лет. Но, сколько себя помнит человечество, рыба — не просто обитательница морей. Это — продукт. Причем вкусный и полезный.Самое ценное в рыбе — конечно же, белки. Они содержат все незаменимые аминокислоты, да еще в таком сочетании, которое наиболее полно усваивается человеческим организмом. Мясо в этом отношении, увы, не так полноценно.
Уже один запах готовящегося рыбного блюда способен вызвать не просто аппетит, а настоящее голодное нетерпение. Это происходит потому, что в рыбе много экстрактивных веществ. Они стимулируют выработку желудочного сока, переваривающая способность которого, кстати, в данном случае намного выше, чем при употреблении мяса. Вот почему рыба — продукт диетический: благодаря наличию экстрактивных веществ и удачному аминокислотному составу она усваивается быстро и легко.
“Ничто так не пугает мир, как всем известный рыбий жир”. Помните мультфильм про незадачливого моллюска и его детишек-осьминожек? К счастью, теперь рыбий жир не измеряется устрашающими ложками, а имеет вид привлекательных янтарных шариков или еще проще — витаминных препаратов. Но свою актуальность рыбий жир не теряет. Будучи ценным источником витаминов А, Д и Е и ненасыщенных жирных кислот, он оказывается для нашего организма превосходным биогенным стимулятором. На нашем сайте есть статья с описанием лучших производителей рыбьего жира в капсулах.
Жир откладывается в разных частях рыб. У лососевых, например, его много в брюшке, у сельдевых — под кожицей, а у осетровых — в мышечной ткани. Но все рекорды бьют тресковые — именно из их печени и добывают этот ценный продукт.
В рыбе много витаминов. Помимо жирорастворимых А, Д и Е, в ней есть витамины группы В (В1, В2, В6, В12), РР, биотин и пантотеновая кислота. А минеральный состав еще разнообразнее: натрий, калий, магний, сера, цинк, фосфор, хлор, железо. И самое важное — рыба, особенно выловленная из океанских глубин, от большинства других продуктов выгодно отличается высоким содержанием фтора и йода.
Живая рыба — самая ценная в пищевом отношении. Она сохраняет в приготовленном блюде особенно тонкий вкус и аромат, поскольку не утрачивает экстрактивных веществ. В живом виде продаются карп, сазан, лещ, язь, карась, жерех, толстолобик, плотва, сом, осетр, белуга, севрюга, щука, судак и другие. Морскую рыбу редко можно купить живой. Альтернатива — охлажденная (до -1°С), переохлажденная (-2…-3°С) или замороженная (-6…-8°С) рыба. Замораживание создает немалое удобство и порождает богатство выбора: мы можем купить рыбу целиком или уже разделанной — в виде тушек, филе (с кожей или без), кусков, ломтиков и т.п.
“Ай да селедочка!” — вещает реклама. “Хороша!” — вторим мы, вскрывая очередную упаковку. Самая вкусная селедочка — та, что “нагуляла” жирок. Поэтому ловят атлантическую сельдь осенью и зимой, замораживая ее прямо в море. Потом ароматные заливки и соусы на основе пряностей, сухого вина, горчицы, томатной пасты, винного уксуса и растительного масла позволяют создать потрясающе вкусные продукты. Аппетитные рулетики с овощной начинкой, маринованные ролады с черносливом, курагой или моцареллой, сочные рольмопсы с огурчиками или морской капустой и просто янтарные кусочки филе — одно только их перечисление создает предвкушение праздника. Производители постоянно ищут новые рецепты и бережно сохраняют старинные традиции: именно поэтому выбор вкуснейшей продукции так велик и разнообразен.
Каждый год в мае в течение 2—3 недель рыбаки вылавливают еще не нерестившуюся голландскую сельдь с мелодичным названием матиа. Рыбку солят по особому рецепту — с применением душистых травок, благодаря чему вкус у готовой селедочки такой оригинальный и ни на что не похожий. Истинный деликатес. А зовется он матиас.
Вообще же существует несколько способов посола рыбы: сухой (обычно для длительного хранения), тузлучный (в образовавшемся рассоле) или комбинированный — этим способом рыбу можно солить без охлаждения (при температуре не выше 10°С) или с охлаждением (пересыпая крупную жирную рыбу смесью соли со льдом). Холодным способом засаливают семгу. Она получается вкусной из-за высокого содержания жира — до 16—17 процентов, а у отдельных экземпляров — до 24 процентов. Норвежскую семгу можно замариновать в апельсиновом соке, а также просолить в смеси соли и сахара с добавлением водки или — кому так больше нравится — перца, укропа или тмина. В любом случае получится невероятно вкусно!
Для приготовления знаменитого своим нежным вкусом омуля используется сухой посол. По мнению гурманов, перед засолкой рыбу можно не потрошить — так получается даже вкуснее. Малосольного омуля лучше пробовать на второй день, когда вкус особенно нежен.
Янтарное филе сома, засоленного тузлучным способом, запросто может соперничать с красной рыбой. А вот каким способом можно дома приготовить щучьи спинки. На 1 кг рыбы 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, черный молотый перец и лавровый лист — по вкусу. Тузлук слить через 30—40 часов — и спинки к праздничному столу готовы.
Соленую рыбу не обязательно использовать как холодную закуску. Если это зубатка, скумбрия, палтус или треска, ее можно отварить, потушить и даже поджарить на вертеле. Только предварительно не забудьте рыбку вымочить. Невероятно, но из соленой сельди готовят даже запеканки.У вас в холодильнике найдется соленая рыба? Значит, у вас есть повод позвать гостей и устроить праздник.
Вяленую рыбу можно приготовить дома. На 1 кг берется 75 г соли. Спустя 2—3 дня рыбу вымачивают в воде около получаса, а потом вывешивают в тенек, где рыба медленно вялится — обезвоживается и уплотняется, а мясо ее приобретает золотистый цвет и приятный вкус. Только возьмите рыбу жирных видов — леща, камбалу, воблу или тарань. А вот нежирная рыба годится для засушивания в сушилках при умеренной (холодная сушка) или высокой (горячая сушка) температуре.
Горячему копчению подвергается нежная и сочная рыба — скумбрия, морской окунь, салака, лещ, камбала, угорь. Процесс занимает от 1 до 5 часов при температуре 80—140°С. Так к вкусу рыбы, приготовленной в собственном соку, добавляется легкий аромат копчености.
Из рыб холодного копчения самые вкусные — осетр, палтус, форель, морской окунь, кефаль, скумбрия, ставрида и сельдь. Их коптят при температуре 28—35°С от 1 до 4 суток, пока рыбка не приобретет особый вкус, цвет и аромат.
Самые экстравагантные рыбные блюда вы можете попробовать в Японии, если, конечно, отважитесь отдать свою жизнь в руки повара.
Одно из них сасими — тонко нарезанная сырая рыба, красиво уложенная на блюде в виде журавля. Говорят, кусочки просто тают во рту. А еще рыбный суп или саке, настоянное на плавниках. Ничего особенного, если только это не фугу. Мясо этой милой рыбки, внутренности которой содержат сильнейший яд, — изысканнейший деликатес.
Чтобы готовить блюда из рыбы фугу, повар должен пройти специальные курсы, сдать нешуточный экзамен и получить государственную лицензию. Одна маленькая ошибка может стоить повару жизни: достаточно уколоться косточкой, на которую попал яд внутренностей фугу. А для того, кто съест блюдо из этой рыбы, альтернатива такова: познать блаженство или… И все же каждый японец мечтает отведать фугу. Почему? Японцы говорят: “Глуп тот, кто ест суп из фугу. Но еще глупее тот, кто его не ест”.
Согласно этикету горячие рыбные блюда едят с помощью специальных рыбных приборов — ножа и вилки. Придерживая рыбу ножом, вилкой отделяют от костей мякоть, но ни в коем случае рыбу не режут. Если нет специальных приборов, можно пользоваться двумя столовыми вилками: той, что в правой руке, отделять мякоть, а той, что в левой, — класть кусочки рыбы в рот. Осетрину, севрюгу и белугу (отварную или горячего копчения) едят только вилкой.
Копченую и соленую рыбу нарезают очень тонко и наискосок. Классические украшения — зелень петрушки и лимон. Очень красиво на этом фоне смотрится клюква.
Подавать рыбу принято на узких овальных блюдах. Но в уютной домашней обстановке создадут веселое настроение блюда в форме рыбы — с плавниками, хвостом и чешуей: керамические или стеклянные, но всегда такие симпатичные.
Вино к рыбе подают непременно белое. А вот соусы можно бесконечно варьировать, создавая каждый раз нечто новое и неповторимое, выявляя поочередно скрытые вкусовые оттенки рыбных блюд. А если что-то вдруг не удалось, соусом можно все поправить.
Для нежирной рыбы — судака, речного окуня, щуки, трески, налима — лучше приготовить калорийный соус. Со сметаной, сливками, маслом, рублеными яйцами, майонезом, орехами, грибами. А для осетра, морского окуня, скумбрии, горбуши или кеты подойдут соусы с кислинкой, нейтрализующие часть жира. В их составе могут быть лимонный сок или фруктовый уксус, томаты, сладкий перец, авокадо, горчица, белое вино, мед и зелень. И никаких кулинарных запретов или ограничений!
Что же можно приготовить из рыбы? Предлагаем вам несколько интересных рецептов.
Просто — Треска в горшочке
Треску, нарезанную кусочками, уложить в горшочек, посолив по вкусу. Добавить сливочное масло и залить все взбитым яйцом. Накрыть крышкой или фольгой и запечь в духовке.
Необычно — Блинчики с горбушей
Приготовить тесто из 2 яиц, 25 г размягченного маргарина, 125 г муки, 1/4 л молока, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Испечь блинчики, подрумянив их с обеих сторон. Смазать каждый 1 ст. ложкой жирного творога, уложить ломтик копченой горбуши, посыпать укропом. Блинчик свернуть трубочкой и разрезать пополам.
Забытое — Судак марешаль
Кусочки судака обжаривают в сливочном масле и укладывают на блюдо. Вокруг него наливают белый соус с шампиньонами. Мелконарубленные шампиньоны смешивают со сливочным маслом и протирают через сито, чтобы получились червячки. Эти червячки осторожно помещают на соус и сразу подают.
Изысканно — Рыбные рулетики с шампиньонами
Пластины рыбного филе посолить и поперчить. Равномерно уложить на них измельченные шампиньоны. Свернуть рулетиками и зажарить в духовке на противне.
Впечатляюще — Щука по-итальянски
Приготовить крутое тесто из 200 г муки, 1 яйца и 100 г сливочного масла; раскатать и обложить им края металлического блюда. Измельчить 10 сардин или анчоусов, смешать их с горстью рубленых шампиньонов и 200 г сливочного масла и разделить все на 2 части. Половину уложить на дно блюда, посыпать сухарями пополам с тертым сыром. Наверх выложить щуку без костей, облить лимонным соком, белым вином, посолить, поперчить. Сверху уложить вторую половину смеси, хорошо посыпать сухарями пополам с сыром, положить кусками 100 г сливочного масла. Покрыть блюдо фольгой и поставить в духовку на 30 минут.
По-белорусски — Лещ запеченный
Подготовленного леща посолить, обсушить и посыпать мукой. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Запечь в духовке. Осторожно переложить на блюдо, вокруг уложить жареный картофель. Отдельно подать свежие огурцы.
princessjournal.ru
БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: Рыбные секреты: выбираем самую полезную рыбу
Рыбу есть обязательно каждому человеку, и это не новость. Но как купить действительно качественную рыбу, сохранившую все полезные свойства и настоящий, рыбный вкус? В рыбе содержится масса ценных веществ, необходимых организму. Ее по праву можно назвать самым диетическим источником белка и ненасыщенных жирных кислот. Какую же рыбу предпочесть, морскую или пресноводную? МОРСКАЯ РЫБА +) Мясо морской рыбы содержит незаменимые аминокислоты таурин, триптофан, лизин и метионин, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3), витамины А, D, Е и F, йод, марганец, медь, цинк, бор, железо, литий, фтор, бром, фосфор, кальций и магний. Все это делает мясо морской рыбы превосходным диетическим продуктом и обеспечивает ему достойное первое место в рейтинге животных белков.+) Рыбные блюда не только вкусны и полезны для здоровья - их смело можно назвать лечебными. Регулярное употребление морской рыбы (не менее двух раз в неделю) способствует понижению артериального давления, улучшению обмена веществ, снижению риска сердечно-сосудистых патологий; увеличивает продолжительность и качество жизни.
-) Самые полезные сорта морской рыбы (например семга, палтус, треска, морская форель) весьма недешевы. Особенно это касается охлажденной и живой (в магазинном аквариуме) рыбы.
-) Крайне проблематично приобрести действительно полезный продукт. Всяческие уловки торговцев, например повторное замораживание, сводят качество рыбы к нулю.
ПРЕСНОВОДНАЯ РЫБА
+) Основным преимуществом является то, что только пресноводную рыбу мы, живущие далеко от моря, можем купить в свежем (не замороженном) виде.+) Мясо пресноводной рыбы - источник легко усваиваемых белков и множества микроэлементов. Оно очень диетично, так как содержит минимум жиров.
+) Речная рыба обычно дешевле морской.
-) Пресноводная рыба обитает в среде, более подверженной загрязнению продуктами деятельности человека - тяжелыми металлами, пестицидами и радионуклидами, - а значит ее мясо можно считать менее «чистым», чем мясо морских пород рыб.
-) Мясо пресноводной рыбы не так богато микроэлементами, минералами и аминокислотами, как мясо морской рыбы и морских животных.
КАК ВЫБРАТЬ РЫБУ?• Замороженная тушка должна иметь правильную форму, без изломов, неровностей и искажений.
• Покупая рыбу «в глазури» (некоторые сорта рыб необходимо замораживать именно этим способом), обратите внимание на наличие пятен и повреждений на корке льда. В идеале слoй глазури должен быть довольно тонким (до 5 мм) и равномерным по всей тушке.
• Избегайте покупки замороженной рыбы в непрозрачной упаковке или замотанной в несколько слоев полиэтилена.
• Старайтесь не приобретать рыбное филе и полуфабрикаты. Лучше потратить время на разделку целой рыбины, но иметь возможность самому оценить ее качество.
• Ледяные наплывы, слипшиеся между собой тушки - признак повторного замораживания продукта.
• Рыбу лучше не покупат если на тушке видны белесые пятна и местами отсутствует чешуя.
• Старайтесь приобретать рыбу целой тушкой - неразделенную и с головой. Таким образом вы значительно снизите риск покупки несвежего продукта.
• Свежая качественная рыба имеет чистый, слегка сладковатый запах. Рыбу с резким запахом, особенно с уловимыми оттенками аммиака или прогорклого жира, покупать ни в коем случае не следует.
• Туловище свежей рыбы плотное и упругое на ощупь, углубление от нажатия пальцем исчезает практически сразу. Поднятая на ладони свежая рыбина сохраняет горизонтальное положение, тогда как несвежая - свисает.
• Внимательно осмотрите рыбу: на ней не должно быть никаких посторонних пятен.
• Чешуя свежей рыбы покрыта прозрачной слизью, трудноотделимая, гладкая и плотно прилегает к коже. Выбирая, переверните тушку: велика вероятность, что видимую сторону просто намазали яичным белком для придания ей свежего вида.
• Рыбу с тусклыми, сморщенными, мутными или запавшими глазами лучше не брать. У свежей качественной рыбы глаза прозрачные, выпуклые и влажные.
• Обратите внимание на чистоту и цвет жабр. Если они серые и покрыты белым налетом - рыба несвежая.
• Если мясо легко отстает от костей или на поверхности явно проступают их очертания - перед вами несвежая рыба.
• Вздутое брюхо у рыбы - явный признак разложения.
ПОЛЬЗА РЫБЫ Чем полезны те или иные сорта рыбы и каковы основные гастрономические нюансы ее приготовления, вы узнаете из нижеприведенных данных
ЛОСОСЕВЫЕ: Семга, кета, горбуша, форель Польза рыбы Регулярное (не менее раза в неделю) употребление жирного мяса красной рыбы замедляет процессы старения организма, способствует профилактике сердечнососудистых заболеваний и проблем со зрением, потому особенно уместно в меню пожилых людей.
Как приготовить семгу? /гастрономические тонкости/ Именно те вещества, которыми так полезна красная рыба, - бесценные аминокислоты - при длительной тепловой обработке разрушаются, а жиры до неузнаваемости меняют вкус, потому самым оптимальным способом ее приготовления является соление.ТРЕСКОВЫЕ: Треска, минтай, хек, пикша, налимПольза рыбы Мясо тресковых - самое диетичное. Именно с него желательно начинать приучать к рыбным блюдам детей и именно треску следует включать в рацион беременных. Мясо тресковых богато белками, витаминами, в частности В12 и PR в нем много фосфора и кальция.
Как готовить треску? /гастрономические тонкости/ Наиболее подходят тресковые рыбы для варки и запекания, особенно в тесте. Хороши они заливными и под разнообразными соусами, а также в виде котлет и тефтелей. Не забывайте о печени трески - бесценном, по питательным свойствам продукте.ОКУНЕВЫЕ: Судак, окунь Польза рыбы Мясо окуневых диетично, так как содержит сравнительно мало жиров и богато белком и микроэлементами. Но особенно ценным является мясо морского окуня - в нем присутствуют аминокислота таурин, широкий спектр витаминов группы В и минералов.
Как приготовить рыбу? /гастрономические тонкости/ При разделке окуневых часто возникают трудности со снятием чешуи. Лучше всего очистится рыба, ошпаренная в течение 1-2 минут кипятком либо слегка размороженная. В приготовлении мясо окуня универсально - его жарят, запекают, а также варят из окуня замечательную уху. КАРПОВЫЕ: Карась, карп Польза рыбы Благодаря наличию в мясе большого количества витаминов, фосфорной кислоты, а также микро- и макроэлементов карпов рекомендуют включать в диету при заболеваниях щитовидной железы, опорно-двигательного аппарата, кожи и слизистых оболочек. 
Как готовить рыбу? /гастрономические тонкости/ Мясо карпа, сочное и нежное, замечательно подходит для жарки и запекания. Особенно вкусным получится карп или карась в сметане, по-китайски - в кисло-сладком соусе, запеченный в пиве или вине. Также уместны карп и карась в первых блюдах.СЕЛЬДЕВЫЕ: Сардина, сельдь Польза рыбы Мясо сельдевых по питательности не уступает другим, более дорогим видам рыб. В нем до 33% легкоусвояемого жира, витамины A, D, Е. К и множество микроэлементов, среди которых фосфор, калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, хлор, медь, марганец, йод и бром.
Как приготовить вкусно рыбу? /гастрономические тонкости/ Сельдь и сардины коптят, вялят, консервируют и, конечно же, солят. Наиболее преуспели в деле посола голландцы. Кроме того, из этих рыб готовят вкусные первые блюда и солянки, а соленая сельдь - прекрасная основа для множества холодных закусок и салатов.ЩУКОВЫЕ: Щука Польза рыбы Мясо щуки содержит мощнейшие природные антисептики, помогающие организму бороться с бактериальными инфекциями и противостоять вирусу гриппа. Кроме того, оно идеально вписывается в диету для похудения - в нем всего 3% жира и крайне мало калорий.
Как приготовить щуку? /гастрономические тонкости/ Чаще всего щуку фаршируют, используя всевозможные начинки: яйца, хлеб, сало, каши, грибы. Вкусна щука, запеченная на противне под хреном. Только не забудьте постелить под щучку кусочки сала или сливочного масла - так довольно постное щучье мясо получится сочнее.www.vsluhblog.ru
