Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Ресторанные рецепты: утка по-пекински, утиные грудки под соусом. Филе утки по пекински рецепт
УТИНЫЕ ГРУДКИ ПО ПЕКИНСКИ - Кухня народов мира
Пекинская жареная утка – это самое знаменитое блюдо в Пекине. Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ – это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. Второй способ – это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется "чашао", это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый – это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй – утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся загвоздка как раз и заключается в "способах жарения". В прежние времена ели только кожицу утки, а теперь мы едим и кожицу, и мясо, а вкус птицы стал еще лучше". Не менее важна сама церемония подачи, повар разделывает утку на 108 кусочков,Тоненькая кожица утки – хрустящая и вкусная, но большинство любит есть утятину, завернутую в блин. Делается это так: взяв тонкий блинчик, обмазывают его соевым соусом, кладут два-три кусочка утятины, несколько стручков лука-порея, кусочки тонко нарезанного огурца и заворачивают все это в трубочку. Откусив от такого блинчика с начинкой, сразу ощущаешь, как это необыкновенно вкусно! Затем подают суп, изготовленный из остова утки. Суп этот имеет молочный цвет и источает нежный аромат, а если к этим двум блюдам еще добавить различные закуски, то такая трапеза будет верхом блаженства!Но я предлагаю попробовать более быстрый но не менее вкусный вариант утиных грудок по пекински :)
Филе утиной грудки (6 - 8 грудок общим весом около 1,5 кг)Имбирный порошокРисовый уксусМедСоевый соусКрупная сольКунжутное масло
Рисовая мука 0,5 кг Яйца 2 шт.Растительное маслоСольСахарОгурцыМолодые побеги лукаСоус "Хой Син"
Утиные грудки обдать кипятком просушить бумажным полотенцем.Натереть мясо рисовым уксусом и крупной солью, поставить в холодильник не накрывая на 1 час.Вынуть мясо из холодильника. Приготовить маринад: смешать 1 ст.л. соевого соуса, мед 2 ст. л. и 1 ч.л. соуса хой син. Полученным маринадом обмазать филе утки.Нагреть духовку до температуры 200 градусов, филе утки поместить на противень с решеткой, сверху мясо накрыть фольгой и запекать 20 мин.
Пока грудки жарятся, приготовить соус: смешать имбирный порошок 1 ч.л., соевый соус2 ст.л. и кунжутное масло 0,5 ч.л.Вынуть филе утки из духовки, если есть лишняя жидкость в поддоне - ее необходимо слить, нанести кисточкой соус на филе утки и не накрывая фольгой поставить в духовку еще на 20 минут. Далее следить чтобы мясо не пригорело, при необходимости еще раз обмазать соусом.
Готовое мясо утки вынуть из духовки и дать остыть.Острым ножом нерезать филе тонкими ломтиками.
Рисовые блинчики:Смешать 0,5 кг. рисовой муки с 2 яйцами и 2,5 стакана теплой воды (20-30 град.) или молока, посолить 1 ч.л. соли и добавить сахар 1 ст.л. сахара и 2 ст. л. растительного масла, хорошо перемешать чтобы не было комочков.Раскалить тефлоновую сковороду (лучше тефлоновую поскольку жарить необходимо без масла), налить половину маленького половника полученного теста для блинчиков и обжарить на медленном огне. Блинчик не стоит дожаривать до золотистого цвета он должен быть белым. Полученные блинчики имеют очень нежную структуру и через некоторое время могут слипнуться, Если вы не планируете сразу же подать блинчики к столу, их лучше слегка остужать перед тем как собрать их в стопку, можно так же присыпать их чуть чуть крахмалом чтобы они не слиплись.Нарезать огурцы тонкой соломкой, молодые побеги зеленого лука и лука порея так же порезать длинной не более 10 см.Подавать с соусом хой син.
world-cuisine.livejournal.com
Утиные грудки по-пекински | Блог Неёлочки
Вот и подходит к концу 2013-й год, уже на следующей неделе мы встретим Новый Год. Конечно, все ждут этот праздник, пахнущий еловыми иголками, мандаринами и неизменно возвращающий нас, хоть ненадолго, пусть мимолётными воспоминаниями, в детство.
У каждой семьи свои кулинарные новогодние традиции. На столах разных людей главными «героями» являются как постные блюда, у постящихся, так и румяные индейки, аппетитная свинина, ароматная курочка. Для нашей семьи традиционное новогоднее блюдо- запечённая утка. Готовит её в этот день муж, с особым энтузиазмом порхая по кухне и напевая веселые песенки.))
Как вариант праздничного основного блюда, я предлагаю приготовить порционные утиные грудки по-пекински. Это действительно оригинальное неповседневное лакомство станет украшением стола.
Особенными любителями утки у нас в семье являюсь я и мой свёкр. Надо видеть, с каким аппетитом он рассказывает некотороые интересные истории из своей жизни, связанные с этим лакомством. Вообще, для себя он определяет, голоден ли, по тому, хотелось бы ему сейчас съесть кусочек утки. Если да- то голоден.)) Когда же я читаю рецепты приготовления фаршированной утки или даже вижу фотографию этого блюда, то мысленно переношусь за праздничный стол!
Утиные грудки сложно найти, но в магазине «МясновЪ» теперь можно спокойно купить свежие, незамороженные филе утиной грудки, а также различные порционные кусочки этой птицы. Ну, так я и поступила, а результат, поверьте, великолепен! Есть утку по-пекински надо, заворачивая небольшие кусочки в рисовый блинчик вместе с зелёным луком и огурцом, а также с соусом Хойсин.
Ингредиенты:
800 гр. стейк из филе утиной грудки МясновЪ
Для предварительного маринования:
Рисовый уксус
Крупная соль
Соус номер 1:
1 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. светлого мёда
1 ч. л. соуса Хойсин
Соус номер 2:
1 ч. л. имбирного порошка
2 ст. л. соевого соуса
0,5 ч. л. кунжутного масла
Соус номер 3
2 ст. л. светлого мёда
1 ст. л. соевого соуса
Для подачи утки:
Рисовые блинчики (можно заменить тонким армянским лавашом)
Перья зелёного лука и брусочки свежего огурца примерно одинаковой длины
Соус Хойсин
Приготовление
Утиные грудки обдать кипятком и просушить бумажным полотенцем.
Натереть мясо рисовым уксусом и крупной солью, поставить в холодильник не накрывая на 1 час.
В это время в трёх пластиковых контейнерах приготовить 3 разных соуса. Просто тщательно смешать ингредиенты до абсолютно однородной консистенции.
Вынуть утиные грудки из холодильника.
Нагреть духовку до 200 гр.
Первым соусом тщательно обмазать филе утки.
Филе утки поместить на противень с решеткой, сверху мясо накрыть фольгой и запекать 15 мин.
Вынуть филе утки из духовки, нанести кисточкой второй соус на филе и, не накрывая фольгой, поставить в духовку еще на 10 минут. Через 5 минут ещё раз обмазать вторым соусом.
Мясо достать из духовки и кисточкой обмазать его третьим соусом. Поставить режим гриль в духовке и поместить утку запекаться еще на 5-10 минут. В середине запекания ещё раз смазать филе третьим соусом.
Готовое филе нарезать тонкими кусочками, завернуть вместе с луком и огурцом в небольшие кусочки рисового блинчика или лаваша, промазанного соусом Хойсин.
Вас также может заинтересовать:
Фаршированная утка
Утка, фаршированная хлебом, апельсином и клюквой
Куриные окорочка и крылышки в азиатской глазури
Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!
neyolochka.com
Утиные грудки а-ля по-Пекински — пряные утиные грудки в восточном стиле
С православным Рождеством! Счастья Вашему дому!
Этот праздник мы всегда празднуем в узком кругу, состоящем из трех наших скромных персон (учитывая возраст ребенка, итого за столом две с половиной практически). Такую большую традиционную птичку, как индейка, мы браво одолели в Новогодние праздники, потому к Рождеству сил на объедаловку уже не осталось, но все ж без птички на столе мы не обошлись. На выручку пришли, как всегда, мои нежно и горячо любимые утиные грудки — экспресс ужин класса люкс в любой день и по любому поводу 🙂
На сей раз я решила отступить от традиций и с грудками тоже. Вместо привычных фруктово-ягодных ноток в соусе, на сегодняшнем ужине она прозвучала в восточном стиле. На самом деле я уже давно хотела упростить так любимую нами утку по-Пекински без потери полноты вкуса. И вот сегодня у меня наконец появился повод и соответствующее настроение.
Итак, представляю вашему вниманию сочные, пряные утиные грудки со сладким восточным соусом, подающимся к утке по-Пекински. Нежное розоватое мясо птички с традиционным вкусом и немного нетрадиционной подачей.
Время приготовления такого кулинарного счастья не должно превысить 30 минут при условии, что некоторые процессы у вас происходят параллельно и в хозяйстве есть пара свободных сковород с толстым дном.
Итак, берем размороженные или охлажденные утиные грудки, промакиваем их насухо при помощи бумажных полотенец.
Аккуратно снимаем кожу с каждой половинки единым пластом.
И кожицу, и грудки слегка посыпаем восточной смесью «5 специй» + щепотка корицы + щепотка соли.
На одной сковороде раскладываем наши утиные кожицы
Придавливаем сверху прессом (у меня еще одна сковорода меньшего диаметра), и включаем под сковородой конфорку на слабо-средний огонь. Мееедленно вытапливаем жир из кожицы, одновременно карамелизуя ее. В процессе готовки разок переворачиваем.
Пока кожица румянится и вытапливается, в разогретую сковороду с ложкой утиного жира (можно отобрать из вытапливающихся шкурок) подрумяниваем с двух сторон утиные грудки на средне-сильном огне. Наша цель не приготовить их полностью, а всего-лишь подрумянить.
Когда грудки подрумянятся (5-6 минут для обеих сторон), переставляем сковороду в нагретую до 160-170С духовку, или перекладываем в противень или форму и доводим до готовности — 58-59С по кухонному термометру. Не больше! Иначе сочности не видать. Еще раз напомню, что при приготовлении сочного мяса термометр — вещь абсолютно и безоговорочно необходимая, это кулинарная аксиома!
О степени готовности утиной грудки:
Каждый раз, когда речь заходит о степени готовности мяса, я снова и снова напоминаю о том, что не имея опыта профессионального повара, ежедневно занимающегося исключительно стейками и приготовлением мяса из продуктов постоянного качества и с неизменной рутиной и окружающей средой на рабочем месте, невозможно достоверно определить степень готовности мяса без помощи кухонного термометра. Почему? Да потому, что время приготовления куска мяса будет зависить одновременно от следующих факторов: форма куска, его размер, толщина, температура ДО начала приготовления, температура сковороды или духовки, и даже процентное содержание жира в мясе. Возьмите два куска мяса, измените хотя бы один из перечисленных факторов, и получите на выходе два разных результата.
Посему очень рекомендую обзавестить кухонным термометром. Лучше всего таким, который не нужно постоянно втыкать в мясо при каждом замере. Так Вы только соки из него спустите. Попробуйте найти электронный термометр со щупом на проводке, позволяющим однажды сделав прокол в мясе, оставить в нем термощуп, который по проводку будет передавать информацию о температуре к внешней части термометра, крепящейся, как правило, магнитиком к дверце духовки снаружи.
Что касается утиной грудки, то, на мой взгляд, идеальная внутренняя температура готовности мяса — 58-59С. Чуть меньше — и сыровато, больше — и жестко, мясо испорчено. Грудки должны быть прожарены до степени медиум-реар, мясо розоватое на срезе, соки розовые.
Пока уточка доходит в духовке, снимаем со сковороды наши теперь уже тоненькие, хрустящие кусочки утиной кожицы. Е этому моменту они стали в 2 раза меньше.
Кладем на бумажное полотенце, пусть оно впитает излишки жира.
Как только уточка достигнет нужной температуры, извлекаем ее из духовки, накрываем куском фольги с множественными проколами (что б через них пар выходил) и ОБЯЗАТЕЛЬНО даем так постоять минут 12-15 что б соки перераспределились, волокна расслабились, мясо стало еще более сочным и соки при нарезании не вытекали.
После 15-минутного отдыха нарезаем грудки тонкими ломтиками поперек волокон наискосок, кожицу нарезаем на полосочки, укладываем в тарелки и легонько-легонько посыпаем смесью «5 специй» + щепотка корицы. В те же тарелки кладем нарезанные брусочками свежие огурчики и перышки зеленого лука, ставим плошку с соусом Hoisin, кладем несколько блинчиков Мандарин и, заворачивая в блинчик по кусочку утки, кожицы, лука, огурчика и капле соуса, наслаждаемся душевным ужином! Не хочется возиться с блинчиками? Не беда, и без них все прекрасно поглотится! Меньше вредных углеводов потребите 🙂
Приятного аппетита!
| Original content here is published under these license terms: | X | |
| License Type: | Чтение и просмотр | |
| License Summary: | Вы можете читать и просматривать данный материал в том виде, в каком он опубликован. Несанкционированное копирование и перепубликация материалов в любом виде запрещается. | |
Статьи с такими же метками / тегами
птица, утиные грудки, уткаwww.loravo.keyartstudio.com
утка по-пекински, утиные грудки под соусом
Утка по-пекински
Утка по-пекински – легендарное блюдо. Его готовили при дворе китайских императоров и отличалась такая утка сложнейшей рецептурой. Ее кормили специальным кормом, благодаря которому кожица становилась очень тонкой, затем долго мариновали выпекали на огне. В присутствии гостей повар разделывал готовую утку на 108 кусочков и подавал утиное филе с различными соусами и овощами. Теперь приготовление этого блюда намного упростилось, но тем не менее приготовить утку по-пекински так, чтобы получился тот самый вкус, нужно еще постараться. Как выбрать качественную тушку утки мы писали в статье «Ресторанные рецепты – запеченная утка». Тушку нужно разделать (удалить потроха, лапки, крылья, хвост, горло и жир с брюшка), промыть, ошпарить кипятком (для эластичной кожицы) и обтереть насухо.
Маринуется утка в особом маринаде
Ингредиенты для маринада: 1 литр воды или овощного бульона, 1 столовая ложка натертого свежего имбиря, 3 столовые ложки сахара, 50 мл соевого соуса, 60 мл яблочного или рисового уксуса, перец горошком, корица и бадьян. Все эти ингредиенты нужно довести до кипения, процедить и удалить специи, а после этого обдать этим кипятком утку. Кожица на ней мгновенно стянется, а утку нужно подвесить за лапки на ночь в холодном месте. Затем снова положить утку в теплый бульон и дать постоять несколько часов. Перед приготовлением обдать кипятком, и прокоптить. Не страшно, если у вас нет коптильни. Возьмите смесь влажного риса, крупнолистового чая, бадьяна и палочки корицы выложите на фольгу и поместите на дно большой кастрюли. На кастрюлю кладем решетку от гриля, сверху утку и накрываем другой кастрюлей. Коптим минут по 5 на каждой стороне. После копчения отправляем утку в духовку. Утка должна лежать на решетке от гриля. Под ней ставим глубокий противень с водой. Так утка выпекается полтора часа: первый час при 180 градусах, затем 30 минут при 220. Результат – мягкое мясо, золотая корочка и, конечно, подкопченный аромат. Пока утка запекается, приготовим соус, блинчики и овощи.
Соус Хойсим: чеснок и лук (по одной штучке) мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить 100 мл соевого соуса, 3 толовые ложки сахара, перец чили, нарезанный колечками, 2 ст.л. муки, размешанные 1 ст.л. водички, 100 мл овощного бульона или воды. Все это томить на среднем огне до загустения. Очень вкусный остро-сладкий соус к любой птице! Для китайских блинчиков нужно стакана муки смешать с чайной ложкой соли (без горки) и заварить, активно помешивая 100 мл кипятка. Вымесить, раскатать блинчики. Они очень быстро готовятся на сухой сковороде. Именно в эти блинчики, смазанные соусом, заворачиваются ломтики утиной грудки, зеленый лук, нарезанный перьями, соломка сельдерея или огурчика. Получается такая себе элитная шаурма. В наших же условиях утку можно подавать привычными кусочками, овощи, блины и соус как дополнение.
Утиная грудка под цитрусовым соусом
В этом рецепте важны два момента – не лениться экспериментировать с соусом и правильно прожарить грудку. Начнем с приготовления основы для соуса. Сначала варим карамель – в 100 мл кипятка добавляем 2 ст.л. сахара и увариваем на сковороде до состояния карамели (золотистый цвет и тягучая консистенция). Затем добавляем 1 ст.л. яблочно или винного уксуса и сок из двух апельсинов. Апельсины должны быть с кислинкой, если же они сладкие, добавьте лимонный сок до приятной кислинки. Выпариваем данный соус где-то вполовину и вливаем полтора стакана бульона – говяжий или на утиных косточках, ну и на крайний случай куриный. Снова упариваем вдвое, не добавляем специй. В этот момент утиные грудки солим, перчим и оставляем на 15 минут. Затем обжариваем на раскаленном оливковом масле по 5 минут на каждой стороне. Мясо должно быть таким же плотным, как подушечка вашего большого пальца. Грудки снимаем, укрываем фольгой, чтобы мясные соки распределились.
В это время в ту сковороду, в которой жарились грудки, выкладываем тонкие ломтики апельсина для декора, немного их прожариваем. Далее нам нужно собрать все масла, которые выделили апельсины и грудки. Вливаем в сковороду столовую ложку бальзамического уксуса и тщательно размешиваем. Добавляем тот соус, который мы сварили ранее и упариваем его. Соус получится густоватый, в этот момент добавляем апельсиновую цедру и соль по вкусу. В самом конце добавляем в соус столовую ложку сливочного масла для блеска и приятной кремовой консистенции. С соусом можно и нужно экспериментировать, так как единого его рецепта просто не существует. Грудки нужно нарезать ломтиками, толщиной в 1,5 -2 сантиметра. Внутри мясо должно быть именно нежно-розовым, если его пережарить оно станет белым и сухим. Подаем грудки с соусом и ломтиками апельсина. Кушать обязательно горячими!
Надеемся, что наш ликбез на утиную тему пришелся вам по душе. Ничего сложного в приготовлении утки нет, главное не передержать мясо в духовке или на сковороде. И еще, думаю, что собственноручно приготовленные утиные грудки под апельсиновым соусом – идеальный подарок любимой женщине к 8 марта.
www.domsovetof.ru
Утиные грудки МЯСНОВЪ По-пекински
Автор рецепта: Влада Неёлова, участник Кулинарного клуба МясновЪ Кухня. Этот и множество других интересных рецептов - в кулинарном блоге Влады Неёловой!
Ингредиенты
на количество порций: 3
Приготовление:
| 1. |
Утиные грудки обдайте кипятком и просушите бумажным полотенцем. | |
| 2. |
Натрите мясо рисовым уксусом и крупной солью, поставьте в холодильник на 1 час, не накрывая. | |
| 3. |
В трёх пластиковых контейнерах приготовить 3 разных соуса: тщательно смешайте соответствующие ингредиенты до абсолютно однородной консистенции. | |
| 4. |
Выньте утиные грудки из холодильника и тщательно обмажьте их первым соусом. Поместите мясо на противень с решеткой, сверху накройте фольгой и запекайте 15 минут в нагретой до 200 градусов духовке. | |
| 5. |
Выньте филе утки из духовки, нанесите кисточкой второй соус и, не накрывая фольгой, поставьте в духовку еще на 10 минут (в середине запекания ещё раз обмажьте мясо вторым соусом). | |
| 6. |
Снова выньте грудки из духовки и кисточкой обмажьте их третьим соусом. После этого поместите утку в духовку запекаться в режиме гриль в течение 5-10 минут. В середине запекания ещё раз смажьте филе третьим соусом. | |
| 7. |
Готовые грудки нарежьте тонкими кусочками, заверните вместе с перьями зелёного лука и брусочками свежего огурца в небольшие кусочки рисового блинчика или лаваша, промазанного соусом Хойсин. |
www.myasnov.ru
рецепт не только для ресторана!
Содержание:
Утка по-пекински, рецепт которой вы найдете в этой статье, — это, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд китайской кухни. Привычная для славянского стола утка в приготовлении китайских поваров приобретает совсем иной вкус и аромат. Как утверждают источники, этот рецепт известен с 14 века, со времен правления китайской императорской династии Юань.
В те далекие времена, как и сейчас, утку натирали медом и запекали в специальной печи. Конечно, дома устроить такую печь невозможно, поэтому, чтобы попробовать настоящую утку, нужно поехать в Китай.
Утка по-пекински в домашних условиях
В домашних же условиях можно попробовать приготовить утку по схожему рецепту и технологии. Впрочем, она, скорее всего, окажется ничем не хуже пекинской.
Ингредиенты:
- большая утка (желательно, уже не живая и без перьев, иначе процесс очень затянется; можно взять и замороженную)
- рисовое вино (или рисовый уксус, или херес) — треть стакана
- мед — 4 столовых ложки
- масло кунжутное
- соль (желательно морская)
- кунжутное масло
- соевый соус
- имбирь молотый
- перец черный молотый
Как видим, все ингредиенты вполне доступны и в наших магазинах. Проблема может возникнуть разве что с хорошей уткой, но заменять ее на другую птицу мы вам все же не советуем. Ищите!
Способ приготовления:
Первый этап:
Если вам досталась утка замороженная, ее нужно предварительно разморозить. И делать это стоит не в микроволновой печке, а естественным способом. Для начала выньте ее из морозилки и поместите в холодильник. Сделайте это в первый вечер, а во второй — оставьте птицу на столе на ночь при комнатной температуре.
Если утка вам досталась свежая, ее нужно проверить на предмет неощипанных перьев, оставшихся внутренностей и тому подобного. Вымыть и обсушить. У утки обрезать кончики крыльев (верхние фаланги). В районе шеи и гузки у птицы может быть слишком много лишнего жира, он ни к чему, так что удалите его.
Теперь утку необходимо подвесить за шею (да, именно так). Найдите для этого что-нибудь подходящее, в виде крюка, или просто сделайте у нее на шее петлю из бечевки. Место «подвески» — лучше над раковиной, поскольку делается это для того, чтобы устроить птичке горячий душ. Вскипятите чайник и обдайте ее крутым кипятком, в качестве результата ожидая, чтобы кожа утки побелела.
Дайте воде стечь, вытрите утку бумажным полотенцем. Теперь возьмите вино, херес или уксус и натрите ее изнутри и снаружи. Дайте ей и себе отдохнуть минут десять. После этого наступает очередь крупной соли. Она также втирается в утку, снаружи и внутри. Теперь утка отправляется в холодильник еще на 12 часов. Поскольку из нее будет вытекать оставшаяся кровь, лучше придать ей вертикальное положение (подвесить, посадить на бутылку и тому подобное), подставив под нее емкость.
Если дело с уткой вы затеяли утром, то до вечера можно быть свободной. Вечером, через 12 часов, достаньте утку из холодильника для новой процедуры. Следующие 12 часов наша утка опять проведет в холодильнике, но уже в медовой «маске». Для этого смажьте ее медом, ровным слоем, и только снаружи. И — опять в холодильник, в вертикальном положении, на 12 часов. То есть до утра.
Второй этап:
Утром включите духовку. Обустройте ее: вниз поставьте противень, над ним — решетку для гриля. Когда температура достигнет 190 градусов, достаньте нашу уточку из холодильника и уложите на решетку, грудкой вверх. В противень налейте стакан воды (она не даст птице пригорать, да и жир потом отмоется проще), а утку вместе со всей конструкцией из решетки и противня накройте слоем фольги. Оставьте запекаться в течение часа.
Приготовьте для уточки очередную «косметическую маску». Смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь и перец до состояния густой массы. Через час откройте утку, снимите фольгу и удалите противень с водой. Возьмите кисточку и смажьте утку соусом. Добавьте огня до 260 градусов и отправьте утку назад «загорать» минут на 20-25. Следите, чтобы не пригорела!
Через 25 минут (или раньше) достаньте утку из духовки. Приготовьте еще один соус: 2 столовых ложки меда и 1 — соевого соуса. Смажьте им уточку и отправьте назад, но уже под гриль. Птицу поставьте на низ духовки, и через стекло наблюдайте, чтобы она успела покрыться ровным загаром, но не успела сгореть. Это дело на 5-10 минут в среднем. Ну вот почти и все! Достаньте утку из духовки, убедившись, что корочка на ней тонкая и хрустящая. Оставьте немного остыть. Теперь можно взять острый нож и аккуратно удалить все кости. Мясо нужно порезать очень тонко, соблюдая главное правило — на каждом кусочке должна остаться корочка.
В принципе, утка по-пекински готова. Не считая того, что заниматься ею пришлось сутки или двое, в целом все делается довольно быстро и несложно. Главное — вовремя вспомнить про этот рецепт и заранее купить утку перед приходом гостей. Чтобы сделать подачу утки максимально аутентичной, можно еще приготовить к ней рисовые блинчики.
Ингредиенты:
- полкило рисовой муки
- 2 яйца
- вода или молоко — около 2,5 стаканов
- 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 2 столовых ложки растительного масла
Замесите тесто как для обычных блинчиков, довольно жидкое. Выпеките их на блинной сковороде, желательно без масла. Не нужны блинчики золотистого цвета — в оригинале они должны остаться бледными. Если вы сложите горячие блинчики в стопку, они могут слипнуться. Так что лучше готовить их сразу перед подачей. В качестве классического гарнира возьмите свежие огурцы, лук-порей и зеленый лук. Нарежьте соломкой первые два продукта, и мелко — третий. Выложите горкой на блинчик, добавьте утку и подайте к столу. Также вкус блюда можно дополнить кисло-сладким соусом Хой Син.
Готовим утку по-пекинский с тремя переменами блюд
Еще один классический рецепт, коих за века приготовления уток по-пекински в Китае скопилось действительно немало. Но этот действительно заслуживает вашего внимания: воплотив его в жизнь, вы превратите подачу птицы в настоящий праздник. Три перемены утки по-пекински — это уже не просто обед или ужин, а некое священнодействие, позволяющее проникнуться духом древнего Китая. С такой эффектной подачей приготовленное вами блюдо точно запомнят, и все ваши старания на кухне окупятся сторицей.
Ингредиенты:
Для птицы:
- утка весом в 2 килограмма
- по 2 столовых ложки сахара и корицы
- головка репчатого лука
- по 1 столовой ложке меда и кипяченой воды
- 0,5-1 грамм молотого имбиря
- соль — по вкусу
Для соуса:
- 75 миллилитров (треть стакана) любого мясного бульона
- зубчик чеснока
- 40 миллилитров соевого соуса
- треть головки репчатой луковицы
- 2 столовых ложки муки
- соль, сахар, горький перец — по вкусу
Для блинов:
- 5 граммов дрожжей
- вода, рисовая мука, соль (их в зависимости от того, какое количество блинчиков вы планируете сделать)
Для гарнира и перемен:
- один маринованный огурец
- 100 граммов грибов
- острый перец — пару стручков
- столовая ложка крахмала
- сладкий перец, свежий огурец, морковь — по 1 штуке
- растительное масло
- светлое пиво — 50-100 миллилитров
- 1 грамм молотого имбиря
- треть стакана мясного бульона
- репчатый лук — 1 штука
- рис — 300-500 граммов
Способ приготовления:
Начните воплощать классический рецепт в жизнь с потрошения птицы, после чего хорошенько вымойте и высушите ее. Затем начините утку специями: смесью из сахара и корицы (возьмите их по 2 столовых ложки), одной мелко порезанной луковицы, соли и 0,5-1 грамма имбиря. Обдайте птицу кипятком, подождите минут 40, после чего облейте ее смесью кипяченой воды и меда (возьмите их по 1 столовой ложке) и дайте ей настояться в холодильнике в течение 5 часов. После чего отправьте уточку в духовку — пусть обжарится до румяной корочки.
Классический рецепт приготовления утки по-пекински с тремя переменами блюд предполагает подавать ее с рисовыми блинчиками, поэтому мы предлагаем сделать именно их. Чтобы добиться максимальной оригинальности и аутентичности, можно испечь их так, как было предложено в предыдущем рецептике, но еще и более простой и не менее традиционный для китайцев вариант. Ведь это нация, придумавшая пельмени! Так что просто сделайте тесто так же, как для всеми любимых пельмешек. В рисовую муку добавьте дрожжи с солью и воду, замесите тесто, раскатайте на блины и выпеките нужное их количество на сковороде.
Сделать оригинальный и отлично подходящий к утке соус тоже очень просто: мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте его с горьким перцем, обжарьте все это на любом растительном масле. А после соедините с соевой заправкой, половиной мясного бульона, сахаром и солью. Затем возьмите муку (2 столовых ложки) и обжарьте ее, пока не станет золотистой, а дальше разведите во второй половине бульона и смешайте с первой частью соуса. Оригинальная китайская заправка готова.
Теперь можно переходить к самому интересному — к подаче. На первой перемене порадуйте гостей блинчиками с ломтиками утиной кожи (можно и с тонко нарезанными пластинками мяса, но их должно быть не очень много), соусом и гарниром из овощей. Для приготовления последнего просто порежьте дольками маринованный огурец, острый перец, лук, и красиво оформите все это на порционных тарелочках.
Обратите внимание, блинчики нужно правильно завернуть, положив в центр каждого по кусочку огурца и лука, 2-3 ломтика утиной кожи и не забыв о чайной ложке соевого соуса. Кстати, когда будете обрезать утиную кожу, участки со спины и грудки складывайте в отдельную посуду. Эта кожа тоже подается к столу, но не на порционных тарелках, а самостоятельно, вместе с соусом.
Пока гости наслаждаются первой переменой, подготовьте вторую: для нее тонко нарежьте утиное мясо (так, чтобы получились пластинки), по вкусу приправьте его солью и сахаром, влейте в него немного воды с размешанной столовой ложкой крахмала. Пусть утятина постоит в течение 20 минут, после чего обжарьте ее в растительном масле. Теперь займитесь морковью, огурцом, сладким перцем: нарежьте их брусочками и слегка поджарьте их во фритюре (до состояния полуготовности). В глубокой посуде соедините мясо и овощи, приправьте их молотым имбирем, еще раз солью и сахаром, добавьте к ним бульон и пиво, соус и полголовки измельченного лука, доведите все это до кипения. Подавайте утятину с овощами к столу с гарниром из просто отваренного риса.
И завершающий штрих традиционного для Китая застолья — третья перемена утки по-пекински. Она представляет собой густой бульон, который варится из костей птицы. Готовить его нужно в течение 2-3 часов, так что подготовьтесь заранее (благо целиком подавать утку на стол не нужно). Варите бульон при достаточно сильном кипении, потом процедите, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, столь любимый китайцами, а также полграмма молотого имбиря и 100 граммов грибов. Подавать третью перемену нужно теплой.
Утка по-пекински, рецепты которой, в отличие от многих популярных блюд, как правило, не разнятся от источника к источнику и от повара к повару, действительно является традиционным китайским блюдом. И хотя возможности наших кухонь не всегда позволяют строго следовать технологии приготовления таких блюд, это не повод отказывать себе и родным в возможности попробовать что-то новое и интересное. Так что обязательно сделайте утку по-пекински и порадуйте гурманов кулинарным праздником — приятного вам аппетита!
jlady.ru
Филе утки по пекински рецепт в домашних условиях — Pet videos
Тоже готовлю на своем канале! - посмотрите ) Как вам?
Нагуглившие GnBob 22.03.2018 - 22:36очень интересный мастер класс!
Сергей Апроксин 24.03.2018 - 08:27Красиво!
Удачные рецепты с Анюткой 27.03.2018 - 05:44ребята, уточка. мммм. супер. такая аппетитная!) спасибо за эстафету)
С пылу с жару рецепты за минуту 28.03.2018 - 20:10+Удачные рецепты с Анюткой будем ждать следующую неделю :)
TheSummerNIKKI 28.03.2018 - 14:49Классное видео! С удовольствием смотрю ваш канал.
С пылу с жару рецепты за минуту 30.03.2018 - 01:47+TheSummerNIKKI спасибо большое, очень приятно! :)
Кулинарушка 31.03.2018 - 06:46Ой, ребятки, дождались! Классное видео, все понравилось ))) Утка, я представляю, какая вкуснотень)))
С пылу с жару рецепты за минуту 03.04.2018 - 04:48+Кулинарушка спасибо, Верочка!
Вика Простые Рецепты 02.04.2018 - 00:34Ребята,классное видео!Ну и как утка? Выглядит оооочень аппетитно:))))ЛАЙК!
Вика Простые Рецепты 03.04.2018 - 06:52+С пылу, с жару! - рецепты на каждый деньа я люблю такую тему.короче с кровушкой люблю)))
С пылу с жару рецепты за минуту 05.04.2018 - 16:01+VIKKAvideo-Простые рецепты спасибо, Вика! Утка реально вкусная, я еще так мясо никогда не готовил, что бы оно было типа слабой прожарки. Там утка была слегка с кровью, оказалось, что это тема прикольная.
Інна Інна 04.04.2018 - 19:26тонічка які ви молодці пишаюсь вами бажаю і надалі творчих кулінарних успіхів
С пылу с жару рецепты за минуту 07.04.2018 - 01:45+Інна Інна Величезне привеличезне дякую :)
Елена Тимченко 06.04.2018 - 04:02Тоня, какой же на вкус, дикий рис? Эстафету наконец-то приняли, теперь только вперед! Класс!
С пылу с жару рецепты за минуту 09.04.2018 - 02:49+Елена Тимченко спасиб, Леночка! Рис похож слегка на попкорн, но такой необычный вкус.
dizel-mk.ru
