Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Сладкий и пряный лосось. Филе лосося на коже

Сладкий и пряный лосось / Блюда из лосося / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление сладкого и пряного лосося:

Шаг 1: Подготавливаем филе лосося.

Филе лосося промойте и обсушите со всех сторон одноразовыми бумажными полотенцами. Если этого не сделать и оставить рыбу влажной, она не так хорошо пропитается специями и, соответственно, получится не такой пряной.

Шаг 2: Обваливаем филе лосося в приправах.

В пиале смешайте 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку оливкового масла. Хорошо взбейте эти ингредиенты между собой, а затем получившуюся смесь нанесите на филе лосося, промазав его со всех сторон.В свободной пиале смешайте между собой коричневый сахар, соль, красный и черный молотый перец, чтобы получилась сухая масса. Теперь пальцами посыпайте и распределяйте смесь из пряностей по каждому кусочку рыбного филе со свободной от кожи стороны.

Шаг 3: Обжариваем филе лосося.

Очень хорошо прогрейте сковороду и оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в ней. Убавьте огонь с сильного на средний и выложите на сковородку филе лосося, расположив его кожей вверх.Готовьте рыбу в течение 7 минут с одной стороны, затем переверните и продолжайте жарить лосось еще в течение 4 минут.Важно: время приготовления напрямую зависит от толщины филе, поэтому не стоит пускать все на самотек, следите за лососем и регулируйте время приготовления в зависимости от размера ваших кусочков.

Шаг 4: Подаем сладкий и пряный лосось к столу.

Сладкий пряный лосось подается к столу сразу после приготовления, как горячее блюдо. Что касается гарнира, лучше всего подойдет какой-нибудь легкий овощной или экзотический салат или просто отварной рис. Рыба, приготовленная по этому рецепту, обладает потрясающим вкусом и ароматом, так что даже самый большой привереда вряд ли откажется от того, чтобы как следует распробовать приготовленный вами лосось.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Перед тем, как готовить рыбное филе, его обязательно нужно разморозить, при этом нельзя помещать его в горячую воду или еще как-то ускорять процесс, вполне достаточно будет оставить рыбу на некоторое время в раковине при комнатной температуре.

– В данном рецепте нельзя заменить коричневый сахар обычным.

www.tvcook.ru

Свежемороженый ЛОСОСЬ (филе на коже)

Лосось - это общее название нескольких пород красных рыб из семейства лососевых. В России под атлантическим лососем (благородным) чаще всего понимают Семгу. Рыбы лососевых пород обитают преимущественно в Атлантическом и Тихом океане, а так же в холодных реках Северного полушария. В нашей стране одно из самых крупных мест по нерестилищу лососей является Дальний Восток и район Кольского полуострова.Семга (атлантический лосось), как и ее икра, считается изысканным деликатесом. С гастрономической точки зрения Семга признана самым лучшим лососем. Это очень вкусная и полезная рыба, мясо которой содержит большое количество белка, витаминов и минералов, при этом оно более калорийное, чем у белых рыб. Благодаря большому содержанию омега-3 жирных кислот, употребление семги в пищу благотворно влияет на организм человека в части сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта, мозга и нервной системы в целом, а так же зрения.Многообразие блюд, которые можно приготовить из семги трудно перечислить. Эта рыба употребляется в пищу в сыром и слабосоленом виде, из не делают деликатесы горячего и холодного копчения, семгу можно готовить на гриле, запекать в духовке, на пару, жарить на сковородке, варить из нее суп и т.д.В нашем интернет магазине вы можете купить замороженное филе лосося на коже в индивидуальной упаковке с бесплатной доставкой по Санкт-Петербургу и Ленинградской области! Цена на филе лосося на коже в нашем магазине одна из самых привлекательных на рынке, а качество выше, чем у охлажденной рыбы из обычных магазинов!

Делая заказ у нас Вы получаете:

Экологически чистую продукцию, не продающуюся в обычных гипермаркетах с сертификатами и ветеринарными справками.
Продукцию не требующую дополнительной обработки (готовую к приготовлению).

100% гарантия того, что рыба не размораживалась по пути с производства на ваш стол.
Более выгодные цены на всю продукцию.
Бесплатную доставку Вашего заказа на дом или в офиса при заказе от 3000 р. по Санкт-Петербургу и от 5000 р. по Ленинградской области.
Индивидуальные условия при заказе от 100 кг любого вида продукции

indifish.ru

Дайте кто-нибудь проверенный рецепт приготовления соленого лосося.

я солю следующим образом: Ингредиенты: Филе лосося, 400 гр Крупнозернистая морская соль, 200гр Сахар, 100 гр Укроп, (сухой) 50 гр Черный перец, 1 ст. л. Кориандр, 1 ч. л Смешиваем соль, сахар, перец, кориандр и укроп филе лосося подсушиваем полотенцем на дно посуды, в которой собираетесь солить, насыпаете подготовленную смесь, на нее укладываете чешуей вниз филе лосося и сверху насыпаете остаток смеси так, чтобы рыба была вся покрыта оставляете на 12 часов. после этого переворачиваете рыбу и оставляете еще на 12 часов после этого освобождаете рыбу от соли и можно есть <a rel="nofollow" href="http://www.myfishinghome.com/recipes/salted-salmon/" target="_blank" >рецепт соленого лосося</a> <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/013fc5a2779e295b029527ecc84316eb_i-13.jpg" >

Я солю очень просто, а получается очень ВКУСНО!!! ! Без спамерных ссылок, а результат вам должен понравиться! ! Пишу о том, что делаю очень часто своими руками. Берете кусок лосося (форели, семги) - примерно килограмм. Разрезаете по хребту на две части и натираете таким составом - 1 столовая ложка сахара+2 столовые ложки соли (пропорция 1 часть сахара+2 части соли для любого количества рыбы) . Лосось и любая красная рыба соли и сахара возьмет столько - сколько ей нужно - так что не бойтесь пересолить и пересахарить! ! Далее складываете куски друг к другу и кладете в полиэтиленовый пакетик (можно в ткань или в марлю, но мне в пакете нравится больше!!!) . Ставите в кухне при комнатной температуре часа на четыре, время от времени переворачивая пакет с боку на бок. Затем ставите в холодильник - ровно через сутки рыба готова к употреблению. Можно ее промыть от соли, можно не промывать. Я обычно солю кусок лосося, потом режу ломтиками, заворачиваю в фольгу и в морозилку - лежит очень хорошо, когда надо - достаю и кушаем!! ! Приятного вам аппетита! ! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/7ac25d2cd21dc5bfb344f52e192c63c2_i-687.jpg" >

Собственно лосось, две части соли и одна сахара. Натереть кусок рыбы, завернуть в ткань и оставить в холодильнике на три дня. Развернуть, промыть и есть.

Кусок лосося (удобно солить филе на коже) положить в эмалированную миску, обмазать растительным маслом без запаха, облить лимонным соком и обсыпать солью. Если соли много - не страшно. Рыба возьмет столько, сколько нужно и не более того. Через 24 часа (не больше, это совсем ни к чему) вытащить рыбу, промыть под проточной водой и облить соком лимона. Рыба готова к употреблению. Хранить можно в той же миске в холодильнике. Рыбу нарезать на кусочки, эти кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложечки перца (количество может в зависимости от размеров рыбы) . Все перемешать, обвалять в смеси рыбу (также как обваливаем в муке рыбу перед жаркой) . Затем уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. После этого рыбу промыть в теплой воде, чтобы соль и перец смылись, обсушить. Порезать лук полукольцами и чеснок мелко, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 минут.

Лосось соленый Лосося (семга, форель) желательно брать охлажденного (не мороженого!) . Рыбу мыть нельзя, только протереть салфеткой. 1. Снимите филе вместе с кожей. 2. Обсыпьте рыбу смесью 2 части крупной соли на 1 часть сахара со всех сторон, включая шкурку (натирать не надо) . 3. Положите филе шкуркой вниз в кастрюлю. Сбрызните сверху водкой. (Это лишь для дезинфекции! ) 4. Накройте крышкой и поставьте в низ холодильника. 5. Через 1~2 дня достаньте рыбу, сполосните в холодной воде и протрите салфеткой. Теперь можно содрать шкурку пальцами, а потом нарезать. На 1 кг филе идет 2 ст. л крупной каменной соли, 1 ст. л. сахара, 1 рюмка водки Фильм <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=G4xjpFaeJl8" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=G4xjpFaeJl8</a>

Я солю только обрезав филе (спинка) и нарезаю его пластинками по 3...6 мм толщиной. Остальное на уху. Пластинки слегка посыпаю мелкой солью с 2 сторон, в миску ону на другую на сутки. На следующий день бутерброды с маслом и красной рыбы филе вместо красной икры.

ЛОСОСЬ СЕМУЖНОГО ПОСОЛА. Не путать с чрезвычайным, уполномоченным и "посол нафик"!!!))) Берем оттаявшую рыбинку глубокой заморозки кило на полтора, чистим, разделываем, отрезаем голову, плавники, срезаем брюшко. Затем промываем, кладем в морозилку на полчасика, чтоб легче было пластать и разделываем на филе. Готовим судочек стеклянный или эмалированный, стопку водки (60 мл) и смесь: две столовых с горкой ложки соли и одна столовая ложка сахара. Филе обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем водкой и натираем солевой смесью. Филюшки кладем плотно в судочек пузиками друг к другу, сбоку пристраиваем брюшки, сверху посыпаем остатками соли и выливаем оставшуюся водку. Плотно заматываем пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на ночь. Утром ставим в холодильник на сутки. Один раз за это время рыбку надо перевернуть. Потом вынимаем, снимаем шкуру, обсушиваем от рассола и тоненько нарезаем. Для праздничного стола делаем вот такую красивую тарелочку. Приятной дегустации! Мое личное изготовление и фото. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/5d4f5483629aa77001817cf9991da6d6_p-3365.jpg" ><a rel="nofollow" href="http://foto.mail.ru/mail/irisha_shi/3263/3365.html" target="_blank" >Увеличить</a> <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/5d4f5483629aa77001817cf9991da6d6_i-3371.jpg" >

Вчера засолила: пол литра воды+1,5ст. л соли, 1.ч. л меда. Стоит 6-12 часов))

Для рецепта вам потребуется: лосось соль. Кусок лосося (удобно солить филе на коже) положить в эмалированную миску, обмазать растительным маслом без запаха, облить лимонным соком и обсыпать солью. Если соли много - не страшно. Рыба возьмет столько, сколько нужно и не более того. Через 24 часа (не больше, это совсем ни к чему) вытащить рыбу, промыть под проточной водой и облить соком лимона. Рыба готова к употреблению. Хранить можно в той же миске в холодильнике. Приготовление солёного лосося: 1. Рыбу насухо вытрите салфеткой или полотенцем. 2. Смешайте сахар и крупную соль (чем будет соль крупнее – тем лучше) . 3. В ступке размелите слегка перец чёрный (можете использовать зелёный или розовый, по аромату они даже лучше) . 4. Если хотите приготовить с травами – добавьте немного укропа рубленного, если Вы любите посол пряный – размелите вместе с перцем 4 гвоздики или корня имбиря натёртого 4 см. Половину смеси отложите. 5. Половину солевой смеси выкладываем на дно подноса, в котором будете солить рыбу и начинайте выкладывать саму рыбу. Кусочки филе выложите кожей вниз, если стейковые кусочки – не сыпьте слишком много соль на дно ёмкости. После выкладывания, засыпьте оставшейся солью рыбу, закройте плёнкой пищевой и поставьте в холод на 12 часов. 6. После истечения 12-ти часов, смойте тщательно соль с рыбы, вытрите рыбку, закройте пищ. плёнкой или бумагой пекарской и оставьте в холодильнике ещё на 12 часов. Приятного аппетита! Продукты для приготовления солёного лосося: 1. Рыба (лосось, семга или горбуша) – 1 кг. 2. Сахар – 250 гр. 3. Морская крупная соль – 600 гр. 4. Чёрный перец горошек – 1 горсть Ингредиенты кулинарного рецепта: 16 порций - 2,25 кг экологически чистого свежего лосося, без костей, разрезанного вдоль пополам на 2 филе; - веточки укропа; - дольки лимона для украшения; Смесь для засола: - 75 г сахарного песка; - 4 ст. л. крупной морской соли; - 4 ст. л. нарубленного свежего укропа Горчично-укропный соус: 3 ст. л. горчицы дижон; - 2 ст. л. сахарной пудры; - 1 ст. л. белого винного уксуса; - 1 яичный желток; - 150 мл подсолнечного масла; - соль и черный перец; - 2 ст. л. нарубленного свежего укропа. Соленый лосось (гравадлакс) Способ приготовления блюда: 1. Приготовьте смесь для засола: положите сахарный песок, морскую соль и нарубленный укроп в небольшую миску, щедро приправьте черным перцем и перемешайте. 2. Сложите филе лосося в виде сендвича, то есть одно филе положите на доску кожей вниз, покройте поверхность смесью для засола и поместите второе филе сверху, кожей вверх. 3. Заверните филе в фольгу двойной толщины и поместите на большое блюдо. Придавите кухонными гирями или тяжелыми банками и охлаждайте в холодильнике 24 часа, и в течение этого времени один раз переверните. 4. Приготовьте горчично-укропный соус: в средней по величине миске взбейте горчицу, сахар, уксус и яичный желток, затем вбейте подсолнечное масло, понемного за 1 раз. Соус должен иметь консистенцию майонеза. Добавьте соль и перец по вкусу и примешайте нарубленный укроп. 5. Разверните рыбу. Большое количество липкой соленой жидкости вытечет из рыбы, когда она будет засолена: это вполне нормально. Выньте рыбу из рассола и как следует подсушите. Разделите 2 филе лосося. 6. Для подачи на стол нарежьте наклонно ломтиками каждое филе, отрезая мясо от кожи. Каждый кусок должен иметь бахрому из укропа. Украсьте веточками укропа и лимонными дольками и подавайте на стол с укропно-горчичным соусом.

touch.otvet.mail.ru

Лосось - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта лосось - рыба

Известно, что уже в Средневековье лосось был популярен на европейских, шотландских и австралийских берегах. Его заготавливали летом, сушили и коптили на зиму.

Лосось живет вдоль побережий Североатлантического и Тихого океана, его разводят в Великих озерах Северной Америки. Как правило, лосось выводится в пресной воде, мигрирует в океан, а затем возвращается в пресную воду на нерест.

Применение

Мясо этой рыбы считается деликатесом, но при этом вполне доступно. Лосось – крупная рыба с нежным мясом. Вкус у лососины очень мягкий и нежный. Цвет мяса может быть от оранжевого до ярко-красного, в зависимости от места обитания, питания и прочих факторов.

Из лосося можно приготовить много вкусных и полезных блюд – от простых до экзотических. Лососину можно запекать, жарить, тушить, варить. Оригинальные праздничные блюда готовят из лосося, предварительно замаринованного с травами и специями. К примеру, филе лосося можно запечь с креветками и овощами в слоеном тесте.

Чтобы сохранить естественный вкус рыбы, её лучше всего варить, запекать или тушить с овощами и зеленью. Лосося можно жарить на гриле и подавать с разнообразными соусами.

Лососина хорошо сочетается с кисло-сладкими, острыми и даже сладкими фруктовыми соусами. Мясо лосося добавляют в супы и бульоны. Помимо этого, из лосося можно приготовить огромное количество салатов. К примеру, салат из помидоров, огурцов, лука, яйца и консервированного лосося. Вообще, рецептов салатов с консервированным лососем огромное количество. Его можно сочетать с сыром, свежими овощами, оливками, яйцами, бобовыми.

Мясо лосося можно и жарить. Оригинальной получится лососина, обжаренная в горчице с травами. Лосося можно запекать в духовке в фольге с добавлением лимонного сока и трав. Эта рыба прекрасно сочетается с картофелем, макаронами и овощами. Мясо лосося часто солят. Слабосоленую лососину добавляют в салаты, с ним готовят роллы и суши или подают в качестве закуски. Соленая лососина прекрасно сочетается со сливочным маслом, с ней часто готовят бутерброды.

Состав и свойства

Мясо лосося богато витамина В1, РР, а также калием, фосфором, хромом. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) – главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета. Лосось полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует уровень сахара в крови, является антиоксидантом.

Жирные кислоты омега-3, которые в большом количестве содержатся в лососе, могут воздействовать на биологическое старение человека. Эти вещества препятствуют укорачиванию концевых участков хромосом, теломеров, замедляя тем самым старение. Жирные кислоты положительно действуют и на клетки головного мозга, помогая предотвратить развитие проблем с памятью и вниманием, вызванных возрастом или болезнью. Эксперименты на лабораторных мышах показали, что рацион питания, богатый омега-3, продлевает продолжительность жизни на треть.

Калорийность и пищевая ценность лосося

Калорийность лосося - 153 ккал.

Пищевая ценность лосося: белки - 20 г, жиры - 8,1 г, углеводы - 0 г

lady.mail.ru

Гравлакс из лосося

Ингредиенты

1 филе Лосось
с кожей, косточки удалите
8 ст.л. Соль
каменная
3 — 4 ст.л. Коричневый сахар
2 ст. л. Хрен
тертый
3 шт. Свекла
натереть на мелкой терке
50 мл Шнапс
или водка
1 пучок Зелень
укроп, цветы фенхеля, зонтики укропа
1 ст.л. Цедра лимона
мелко натереть
Соус к гравлаксу:
8 ст.л. Сметана
1,5- 2 ч.л. Зерновая горчица
по вкусу Цедра лимона
по вкусу Перец
по вкусу Лимонный сок
1 пучок Зелень
укроп

Инструкция приготовления

Рецепт гравлакса я впервые увидела в передаче «Путешествия с Джейми Оливером. Джейми Оливер в Стокгольме» и сразу же загорелась желанием его приготовить. Результат очень порадовал, рыбка получилась сочной, ароматной и очень вкусной, Джейми как всегда на высоте :).

Срок хранения в пищевой пленке – минимум 2 недели.

(Visited 72 times, 1 visits today)

Шаги

5	1. Посыпаем рыбу солью и сахаром Семгу выкладываем на поднос или в форму для запекания кожей вниз и равномерно посыпаем солью. Посыпаем сахаром.
5	2. Посыпаем филе свеклой Затем посыпаем хреном и свеклой. Немного втираем к семги все ингредиенты, сбрызгиваем шнапсом, посыпаем цветами фенхеля, укропом и цедрой лимона.
5	3. Маринуем рыбу Накрываем рыбу пищевой, накрываем грузом, отправляем в холодильник на 48 часов. По истечении этого времени вынимаем рыбу из холодильника, сливаем жидкость, счищаем маринад, удаляем лишнюю соль салфеткой. Аккуратно срезаем филе с кожи острым ножом, держа нож немного под углом, нарезаем филе тонкими ломтиками. Выкладываем ломтики на тарелку в виде розы. Для приготовления соуса смешиваем все ингредиенты в миске.
10	4. Подаем закуску Посыпаем цветками укропа, поливаем соусом и посыпаем парой веточек укропа. По – желанию, можно немного полить оливковым маслом.

Фотоотчеты на рецепт

К этому рецепту пока нет обзоров, воспользуйтесь формой ниже, чтобы написать свой фотоотчет

Войдите, чтобы оставить фотоотчет

chocolate-kiss.ru