ГОСТ 3948-90
Группа Н24
ОКП 92 6140
Дата введения 1992-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССРРАЗРАБОТЧИКИ
Н.В.Кантемиров, А.Ф.Драчев (руководитель темы), Г.К.Словолитова, Т.Н.Никитенко, А.В.Картинцев, Н.В.Чупахина, Л.Г.Иванова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.12.90 N 3332
3. ВЗАМЕН ГОСТ 3948-82
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕВНЕСЕНО Изменение N 1, принятое Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 20 от 01.11.2001). Государство-разработчик Россия. Постановлением Госстандарта России от 23.01.2002 N 28-ст введено в действие на территории РФ с 01.07.2002Изменение N 1 внесено юридическим бюро "Кодекс" по тексту ИУС N 4, 2002 годНастоящий стандарт распространяется на филе рыбное мороженое из рыб всех семейств, кроме сельди и хрящевых рыб.Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп.1.1; 1.3.2а; 1.3.5, таблица (показатели "Запах", "Вкус и запах (после отваривания)"; 1.3.6; 1.3.7; 1.4.2; 1.5.7; 1.6; разд.2; 3; п.4.1.1.(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.1. Филе рыбное мороженое должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Основные параметрыФиле, замороженное блоками, изготовляют массой не более 13,0 кг.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3. Характеристики
1.3.1. По видам разделки филе подразделяется на:
1.3.1.1. Филе без кожи - голова, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, кожа, внутренности, черная пленка, сгустки крови удалены. У удильщика удалена брюшная часть.Филе макруруса с колючей чешуей и удильщика изготовляют только без кожи.
1.3.1.1а. Филе без кожи и костей, изготовляемое из трески, пикши, сайды, - удаляется все по п.1.3.1.1 (первый абзац) и остатки костей оснований плавников, расположенных вдоль позвоночника.(Введен дополнительно, Изм. N 1).
1.3.1.2. Филе с кожей без чешуи - удаляются чешуя и все по п.1.3.1.1 (первый абзац), кроме кожи. У ставриды океанической удаляются "жучки".
1.3.1.2а. Филе осетровых рыб с кожей - потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной "жучки" (оставляемой при голове), позвоночные и реберные хрящи, почки, пленки, "жучки"; сгустки крови тщательно зачищены. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляются.(Введен дополнительно, Изм. N 1).
1.3.1.3. Филе с кожей и чешуей, изготовляемое из трески, - в соответствии с п.1.3.1.1 (первый абзац) удаляется все, кроме кожи и чешуи.
1.3.1.3а. Филе лемонемы с удаленной брюшной частью. (Введен дополнительно, Изм. N 1).
1.3.1.4. Филе с наличием крупных реберных костей из сырца крупной атлантической скумбрии, изготовляемое на судах для предприятий общественного питания.
1.3.1.5. Филе с кожей, сдвоенное из сардин, скумбрии, ставриды и путассу при машинной разделке без разреза по спинке с оставлением лучей спинного плавника и наличием остатков черной пленки.
1.3.1.6. Филе океанических рыб с кожей, остатками реберных костей и "жучек" у ставриды океанической.
1.3.1.7. Филе макруронуса с кожей и остатками черной пленки.
1.3.1.8. Филе-кусок - филе рыб, разрезанное на поперечные куски массой не более 1 кг.(Введен дополнительно, Изм. N 1).
1.3.2. Филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах.(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3.2а. Температура в толще филе или блока филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.(Введен дополнительно, Изм. N 1).
1.3.3. Мороженое филе изготовляют в глазированном виде.Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженого блока филе или филе, замороженного поштучно, и не должна отставать при легком постукивании.Масса глазури при выпуске филе или блока филе с рыбообрабатывающих судов или из производственных холодильников должна быть от 2% до 4% по отношению к массе глазированных филе или блока филе.
Не глазируют мороженое филе:обернутое до замораживания в антиадгезионную бумагу;упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;замороженное блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона;замороженное в пакетах из полимерных материалов или пачках из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с полимерным покрытием;изготовленное способом распиловки крупных мороженых глазированных блоков.Мороженое филе может быть изготовлено с разделением блока полосой антиадгезионной бумаги, пергаментом или подпергаментом на мелкие блоки массой не более 2,5 кг с последующим глазированием открытых поверхностей блока.(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3.4. Мороженое филе по качеству подразделяют на три категории: высшую, А и Б.
Наименование показателя | Характеристика и норма для филе категорий | |||
высшей | А | Б | ||
Внешний вид | Блоки чистые, плотные с ровной поверхностью без значительных перепадов по высоте блока. Филе замороженное поштучно, чистое, ровное, целое без значительной деформации | |||
Допускаются: небольшое разрыхление мяса по кромке блока филе; наличие остатков чешуи на поверхности филе с кожей; нарушение кожи у филе ставриды и осетровой рыбы в местах удаления "жучек" | ||||
Порядок укладывания | Филе уложено в формы равномерными слоями, в нижнем ряду кожей или подкожной стороной вниз, а в верхнем ряду кожей или подкожной стороной вверх. Филе, изготовленное из рыб, имеющих подкожный слой жира, во избежание окисления уложено в формы: в нижнем ряду кожей или подкожной стороной вверх, в верхнем ряду кожей или подкожной стороной вниз | |||
Разделка | В соответствии с требованиями п.1.3.1.1, 1.3.1.1а, 1.3.1.3а, 1.3.1.8 | |||
В соответствии с требованиями пп.1.3.1.2, 1.3.1.2а, 1.3.1.3 | ||||
В соответствии с требованиями пп.1.3.1.4-1.3.1.7 | ||||
незначительные порезы мяса у филе трески и других крупных рыб; | ||||
остатки костей оснований плавников не более чем у 25% филе (по счету) | остатки костей оснований плавников | |||
Консистенция мяса (после размораживания) | Плотная, присущая данному виду рыбы, нежная у скумбрии, пикши, сома, линя; мягкая у лемонемы | |||
Свойственное данным видам рыб частичное расслоение по септам мяса у филе; | ||||
из альбулы, нототении, палтуса, снека, скумбрии, сазана, судака и рыб семейства тресковых; | ||||
из осетровой рыбы частичное расслоение по септам мяса у филе других видов рыб не более чем у 5% филе (по счету) в блоке; | ||||
ослабевшая | ||||
Цвет мяса | Свойственный данному виду рыбы. Не связанные с окислением жира: незначительное подкожное пожелтение - у филе сериолеллы, сериолы, австралийского лосося, луфаря, масляной рыбы, нигриты, сабли-рыбы, кабан-рыбы, пеламиды, снэка, сайры, угрей, сардины, сардинеллы, сардинопса, осетровой рыбы; подкожное пожелтение у филе ставриды океанической и скумбрии атлантической; подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у филе из кефали океанической; | |||
легкое пожелтение по кромке блока у филе из океанических рыб в местах потребления | ||||
Запах | Слабовыраженный йодистый запах у филе из океанических рыб | |||
Вкус и запах (после отваривания) | Свойственный данному виду рыбы без посторонних привкуса и запаха. Специфический кисловатый привкус у филе каранкса, латилиды, морского леща, пеламиды, скумбрии, ставриды, тунца | |||
Слабовыраженный илистый запах и привкус у филе сазана, линя, сома | ||||
Консистенция (после отваривания) | Ломкая, нежная, сочная, присущая данному виду рыбы | |||
Суховатая, волокнистая, но не жесткая, резинообразная, студенистая | ||||
Допускается: сухая | ||||
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3.6. По показателям безопасности филе мороженое должно соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].
1.3.7. В филе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.Для филе высшей категории неопасные для здоровья человека гельминты и их личинки, а также паразиты и паразитарные поражения не допускаются.Для филе категорий А и Б допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2], [3].
1.3.6, 1.3.7. (Измененная редакция, Изм. N 1).
1.4. Требования к сырью и материалам(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют требованиям:
рыба-сырец | - нормативных документов; |
рыба охлажденная | - ГОСТ 814 и нормативных документов; |
рыба мороженая (не более трех месяцев хранения) | - ГОСТ 1168; |
вода питьевая | - ГОСТ 2874* и [4]. |
_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. - Примечание "КОДЕКС".
1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1], [2].
1.4.3. Контроль качества питьевой воды по [5].
1.4.1-1.4.3. (Введены дополнительно, Изм. N 1).
1.5.1. Мороженое рыбное филе упаковывают по ГОСТ 7630 в:- ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг. Допускается упаковывание в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;- коробки парафинированные или ламинированные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг;- пачки, коробки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;- пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;- подложки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам, обернутые термоусадочной пленкой, предельной массой продукта 1 кг;- лотки из полимерных материалов по нормативным документам, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосваркой, предельной массой продукта 1 кг.
1.5.2. При распиловке крупных блоков мороженого филе на блоки массой продукта не более 1 кг филе может быть упаковано в потребительскую тару по фактической массе.
1.5.3. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с Инструкцией [6].
1.5.4. Пачки, коробки и пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 35 кг.
1.5.5. В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, вида разделки, категории, вида потребительской тары и даты изготовления.
1.5.6. Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %, не более:±3 - для продукции массой до 0,5 кг включ.;±1 - для продукции массой св. 0,5 до 1,0 кг включ.
1.5.7. Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
1.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
1.5.1-1.5.8. (Измененная редакция, Изм. N 1).
1.6. Маркировка
1.6.1. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630, [7].На тару наносят дополнительную маркировку:"Для предприятий общественного питания" - если продукция предназначена для предприятий общественного питания;"Повторно заморожено" - если продукция изготовлена из мороженого сырья или путем распиловки крупных блоков.(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.6.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.
1.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта).(Введен дополнительно, Изм. N 1).
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631. Для экспортной продукции - по ГОСТ 7631 и [8].
2.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина (для тунца, лососей и скумбрии), нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
2.3. Периодичность микробиологического контроля мороженого филе проводят в соответствии с Инструкцией [9].Раздел 2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, Инструкции [9] и по Методике [10].Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и Инструкции [9].
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, определение токсичных элементов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГOCT 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 и Инструкции [9].
3.3. Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
3.4. Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по Методике [10].Раздел 3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
4.1. Транспортирование
4.1.1. Транспортируют мороженое рыбное филе в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении следующих температурных режимов:в рефрижераторных вагонах и автомобилях - при температуре не выше минус 15 °С;в рефрижераторных судах - при температуре не выше минус 18 °С.
4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.2. Хранение
4.2.1. Хранят мороженое рыбное филе при температуре не выше минус 18 °С.
4.2.2. Сроки хранения мороженого филе, глазированного в блоках, при температуре не выше минус 18 °С с даты изготовления:филе тресковых и океанических рыб - 5 мес;филе морского окуня, зубатки, палтуса - 6 мес;филе ставриды, скумбрии и сардин - 4 мес.
Срок хранения филе минтая: | |
- замороженного в коробках из парафинированного или ламинированного картона | - 10 мес; |
- глазированного в блоках | - 12 мес; |
- распилованного на блоки, упакованного в пачки, коробки из картона и комбинированных материалов (срок хранения устанавливается с учетом срока хранения филе минтая, направленного на распиловку) | - 9 мес. |
Срок хранения филе горбуши без кожи: | |
- замороженного блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона | - 6 мес; |
- замороженного рядами с послойной прокладкой полиэтиленовой пленкой | - 4 мес. |
Срок хранения филе, изготовленного из мороженой рыбы (с учетом срока хранения мороженой рыбы): | |
из карася, линя, окуня, сазана, сома, судака, щуки: | |
- глазированного в блоках или поштучно | - 10 мес; |
- упакованного в пакеты под вакуумом | - 10 мес; |
из осетровой рыбы: | |
- глазированного поштучно, упакованного в пакеты под вакуумом | - 8 мес. |
Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома в пакетах из полимерных материалов: | |
упакованного под вакуумом: | |
- глазированного | - 5 мес; |
- неглазированного | - 4 мес; |
упакованного без вакуума: | |
- неглазированного | - 3 мес. |
Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома, упакованное в лотки из полимерных материалов, обернутых пленкой из полимерных материалов с термосвариванием - 3,5 мес.Сроки хранения мороженого рыбного филе неглазированного:упакованного в полиэтилен высокого давления, приравниваются к сроку хранения глазированного филе в блоках;обернутого в антиадгезионную бумагу, уменьшаются на 20% по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках;замороженного в потребительской таре, уменьшаются на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках;изготовленного способом распиловки на мелкие блоки и упакованного в потребительскую тару, уменьшаются на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках.(Измененная редакция, Изм. N 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)
[1] СанПиН 2.3.2.560-96 | Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Госкомсанэпиднадзором России 24.10.96* |
________________* Действует на территории Российской Федерации**** Действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание "КОДЕКС". | |
[2] СанПиН 3.2.569-96 | Профилактика паразитарных болезней на территории РФ, утвержденные Госсанэпиднадзором России 31.10.96* |
________________* Действует на территории Российской Федерации**** Действует СанПиН 3.2.1333-03. - Примечание "КОДЕКС". | |
[3] | Инструкция по санитарно-паразитической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88 |
[4] СанПиН 2.1.4.559-98 | Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества* |
________________* Действует на территории Российской Федерации**** Действуют СанПиН 2.1.4.1074-01. - Примечание "КОДЕКС". | |
[5] ГОСТ Р 51232-98 | Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества* |
________________* Действует на территории Российской Федерации | |
[6] | Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом РФ по рыболовству 22.01.96* |
________________* Действует на территории Российской Федерации | |
[7] ГОСТ Р 51074-97 | Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования* |
________________* Действует на территории Российской Федерации**** ГОСТ Р 51074-97 отменен без замены с 01.07.2003. Действуют Законы РФ "О защите прав потребителей" и "О качестве и безопасности пищевых продуктов". (ИУС N 9, 2003 год). - Примечание "КОДЕКС". | |
[8] СанПиН 2.3.4.050-96 | Производство и реализация рыбной продукции* |
________________* Действует на территории Российской Федерации | |
[9] | Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 |
[10] | Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденная Министерством здравоохранения СССР 12.12.88 |
ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Введено дополнительно, Изм. N 1).
Текст документа сверен по:официальное изданиеРыба и рыбные продукты.Рыба живая, охлажденная и мороженая.Технические условия: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 Юридическим бюро "Кодекс" втекст документа внесено Изменение N 1,
принятое МГС (протокол N 20 от 01.11.2001)
docs.cntd.ru
ГОСТ Р 56417-2015
Группа Н24
ОКС 67.120.30
ОКП 92 6140
Дата введения 2016-07-01
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") и Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им.Н.М.Книповича" (ФГБНУ "ПИНРО")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 мая 2015 г. N 516-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕПравила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодовом (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
Настоящий стандарт распространяется на мороженое филе "Экстра", изготовленное из свежей трески, пикши, сайды (далее - мороженое филе) в морских условиях, предназначенное для пищевых целей.Настоящий стандарт не распространяется на мороженое филе, изготовляемое по ГОСТ 3948, ГОСТ 32006, ГОСТ Р 51494.Видовой состав рыб приведен в приложении А.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 166-89 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условияГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условияГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условияГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиямГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковкаГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателейГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализаГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условияГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ ISO/TS 11133-1-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лабораторииГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условияГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ ISO/TS 21872-1-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения потенциально энтеропатогенных Vibrio spp. Часть. Обнаружение бактерий Vibrio parahaemoliticus и Vibrio choleraeГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размерыГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условияГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 29185-2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условияхГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукции из них. Правила приемки и методы отбора пробГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureusГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 31792-2012 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методомГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытанийГОСТ 31983-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифениловГОСТ 32006-2012 Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условияГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenesГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания стронция Sr-90 и цезия Cs-137ГОСТ 32521-2013 Мешки из полимерных пленок. Общие технические условияГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определенияГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требованияГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качестваГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51494-99 Филе из океанических и морских рыб мороженое. Технические условияГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условияГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьякаГОСТ Р 54378-2011 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения жизнеспособности личинок гельминтовГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условияПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ Р 50380, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 филе тресковых рыб (fillet of gadoid species): Продольная часть мышечной ткани различной формы и размера, срезанная с тела рыбы параллельно позвоночной кости.
3.2 замораживание филе (freezing of fillet): Технологический процесс понижения температуры филе рыбы ниже криоскопической, сопровождаемый льдообразованием, до достижения температуры в толще филе или блока не выше минус 18°С.
3.3 рыба-сырец (свежая) (raw (fresh) fish): Рыба без признаков жизни, находящаяся при температуре не выше температуры среды обитания или охлаждаемая.
4.1 По длине и массе мороженое филе не подразделяют.
4.2 Минимальную промысловую длину (промысловый размер) рыбы устанавливают правила рыболовства.
5.1 Мороженое филе должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлено по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.________________* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].
5.2 Характеристики
5.2.1 По видам разделки мороженое филе подразделяют в соответствии с 5.2.1.1-5.2.1.8.
5.2.1.1 Филе с кожей и чешуей - рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники вместе с их костными основаниями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости оставлены.
5.2.1.2 Филе с кожей без чешуи - филе с кожей и чешуей, у которого удалена чешуя.
5.2.1.3 Филе без кожи - филе с кожей (с чешуей или без нее), у которого удалена кожа.
5.2.1.4 Филе с кожей без костей - филе с кожей (с чешуей или без нее), у которого удалены мелкие реберные кости и чешуя (при наличии).
5.2.1.5 Филе без кожи и костей - филе с кожей (с чешуей или без нее), у которого удалены мелкие реберные кости и кожа.
5.2.1.6 Филе-кусок - филе без кожи и костей, нарезанное на поперечные части.
5.2.1.7 Филе спинки - филе без кожи и костей, у которого удалены хвостовая часть на уровне основания последнего луча анального плавника и брюшная часть от приголовка до конца анального плавника.
5.2.1.8 Филе хвостовой части - хвостовая часть филе, полученная при разделке рыбы на филе спинки (5.2.1.7), с удаленными костями и кожей.
5.2.2 Не допускается в 1 кг мороженого филе, разделанного в соответствии с 5.2.1.4-5.2.1.8, наличие более чем одной кости, равной или превышающей 10 мм в длину, или равной или превышающей 1 мм в диаметре.Возможно наличие одной кости длиной 5 мм или менее, если ее диаметр не превышает 2 мм. Нижняя часть кости (место прикрепления к позвоночной кости) не учитывается, если ее ширина составляет 2 мм или менее и ее можно легко удалить.
5.2.3 Филе замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно.
5.2.4 Размеры и масса блоков филе, а также филе, замороженного поштучно, зависят от вида и размера рыбы и используемого для их замораживания оборудования.
5.2.5 Температура в толще мороженого филе или блока филе должна быть не выше минус 18°С.
5.2.6 Мороженое филе изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
5.2.7 Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженого филе или блока, и не должна отставать при легком постукивании.Массовая доля глазури по отношению к массе глазированного филе или блока филе должна соответствовать требованиям [1].
5.2.8 Не глазируют филе:- обернутое перед замораживанием в полимерную пленку по ГОСТ 10354 или нормативным документам;- упакованное перед замораживанием в пакеты из полимерных пленок по ГОСТ 12302, мешки-вкладыши пленочные, коробки или пачки из картона, парафинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны, или картона с внутренним полимерным покрытием по нормативным документам.
5.2.9 По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид: | |
- мороженых блоков | Целые, плотные с ровной поверхностью без значительных перепадов по высоте блока; поверхность чистая |
- филе, замороженного поштучно | Целое, ровное, без значительной деформации. Поверхность чистая. Филе отделены друг от друга |
Порядок укладывания | Равномерными слоями, в нижнем ряду филе кожей или подкожной стороной вниз, а в верхнем ряду филе кожей или подкожной стороной вверх |
Консистенция | Плотная с частичным расслоением мяса по септам, свойственное тресковым видам рыб |
Цвет мяса | Однородный без пожелтения и кровоподтеков. У филе трески, пикши - белый, филе сайды - сероватый или серый. Допускается наличие: - розового оттенка у филе трески, пикши; - сероватого оттенка у филе пикши |
Запах (после размораживания) | Свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов. Допускается слабовыраженный йодистый запах |
Вкус и запах (после варки)* | Свойственный данному виду рыбы, без посторонних привкуса и запаха |
Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) | Не допускается |
Глубокое обезвоживание, %, не более* | 10,0 |
Наличие паразитов | Не допускается в 1 кг продукции более одного видимого нежизнеспособного паразита с диаметром капсулы более 3 мм или одного паразита без капсулы длиной более 10 мм |
Общий азот летучих оснований, мг азота/100 г, не более | 35 |
* Определяют в спорных случаях. | |
5.2.10 По содержанию токсичных элементов, диоксинов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, а также по паразитологическим и микробиологическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.________________* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, должны соответствовать:- рыба-сырец (свежая) - нормативным документам;- соль поваренная пищевая - ГОСТ Р 51574;- вода питьевая - ГОСТ Р 51232;- вода чистая морская - [2].
5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], [3].
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркируют потребительскую упаковку с мороженым филе в соответствии с требованиями [4], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 7630.Дополнительно на потребительской упаковке указывают информацию:- номер партии;- массу нетто (без массы глазури) - для мороженого филе, изготовленного в глазированном виде;- о возможном наличии костей - для мороженого филе, подразделяемого в соответствии с 5.2.1.4-5.2.1.8;- надпись: "Изготовлено в море из свежего сырья";- надпись: "Глазированное морской водой" - для филе, глазированного чистой морской водой.
5.4.2 Транспортная маркировка - по [4], ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.
5.5 Упаковка
5.5.1 Мороженое филе упаковывают в соответствии с ГОСТ 7630:- в ящики из гофрированного картона с применением мешков-вкладышей пленочных или без них - по ГОСТ 13511, ГОСТ Р 54463;- ящики из картона парафинированные или ламинированные - по нормативным документам;- коробки из парафинированного или ламинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны картона - по нормативным документам;- пачки из парафинированного или ламинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны или без покрытия картона - по нормативным документам;- пакеты из полимерным пленок - по ГОСТ 32521 и нормативным документам;- пленку термоусадочную - по ГОСТ 25951 с применением подложек из картона и комбинированных материалов - по нормативным документам;- лотки из полимерных материалов - по нормативным документам с последующим упаковыванием в пленку из полимерных материалов.
5.5.2 Мороженое филе в потребительской упаковке укладывают в ящики из гофрированного картона.При укладывании неглазированного мороженого филе в пачки из картона без покрытия филе предварительно упаковывают в пакеты из полимерных пленок.
5.5.3 Блоки мороженого филе перед укладыванием в ящики должны быть предварительно упакованы в пакеты из полимерных пленок, мешки-вкладыши пленочные или пленку полимерную.
5.5.4 При поштучном замораживании филе при укладывании в коробки или ящики может быть переложено полимерной пленкой между рядами или между отдельными филе.
5.5.5 Упаковывание мороженого филе в пакеты из полимерных пленок и мешки-вкладыши пленочные - в соответствии с [5].
5.5.6 В одной упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, одного вида разделки, одного вида потребительской упаковки и одной даты изготовления.
5.5.7 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества в упаковочной единице - согласно требованиям ГОСТ 8.579.Предельные положительные отклонения содержимого нетто от номинального количества в упаковочной единице - 2%.
5.5.8 Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующие требованиям [6], обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
5.5.9 Упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям [6].
5.5.10 При поставке продукции на экспорт на упаковку, при необходимости, может быть нанесена дополнительная информация.
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 31339.
6.2 Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, радионуклидов, пестицидов, общего азота летучих оснований и паразитологических показателей проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.Контроль содержания диоксинов в мороженом филе проводится в случаях обоснованного предположения о возможном их наличии в рыбном сырье.
6.3 Периодичность микробиологического контроля мороженого филе устанавливает изготовитель продукции с учетом требований [7].
6.4 Периодичность определения показателей "Массовая доля глазури", "Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)", а также массы нетто, температуры мороженого филе и наличия костей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
7.1 Методы отбора проб - ГОСТ 31339, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164 и [7].Подготовка проб для определения:- органолептических, физических и химических показателей - по ГОСТ 7631;- токсичных элементов - по ГОСТ 26929;- микробиологических показателей - по ГОСТ 26669 и [7];- паразитологических показателей - по [8].Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ ISO/TS 11133-1 и [7].
7.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7631.
7.3 Определение физических и химических показателей:- массы нетто и массовой доли глазури - по ГОСТ 31339;- глубокого обезвоживания - по ГОСТ 7631;- общего азота летучих оснований - по ГОСТ 7636.Содержание общего азота летучих оснований X - по ГОСТ 7636, %, переводят в мг азота/100 г () по формуле
где 10 - коэффициент перевода граммов в миллиграммы;- наличии костей: длину, ширину нижней части и диаметр костей измеряют штангенциркулем по ГОСТ 166 или циркулем-измерителем по нормативным документам с последующим переносом на миллиметровую шкалу, в качестве которой может быть использована линейка металлическая по ГОСТ 427 или пластиковая по нормативным документам.
7.4 Определение микробиологических показателей:- бактерий группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ 31747;- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.15;- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 31746;- сальмонелл - по ГОСТ 31659;- листерий - по ГОСТ 32031, [9];- сульфитредуцирующих клостридий - по ГОСТ 29185;- парагемолитических вибрионов - по ГОСТ ISO/TS 21872-1 и [10].
7.5 Определение токсичных элементов:- свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [11];- мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, [12];- кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [11];- ртути - по ГОСТ 26927.
7.6 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.7 Определение полихлорированных бифенилов - по ГОСТ 31983, [13].
7.8 Определение пестицидов - по [14], [15].
7.9 Определение нитрозаминов - по [16].
7.10 Определение диоксинов - по ГОСТ 31792.
7.11 Определение жизнеспособности личинок гельминтов - по ГОСТ Р 54378.
7.12 Определение наличия паразитов - по [8].
7.13 Для определения наличия паразитов в мороженом филе, у которого удалена кожа, можно применять метод исследования на просвет.
7.13.1 Сущность метода
Метод основан на визуальном определении паразитов в размороженном филе рыбы без кожи с использованием просвечивания источником света.
7.13.2 Средства измерений, оборудование, материалы
Стол с прозрачной верхней крышкой из матового (молочного) стекла и электрической подсветкой;иглы препарированные;акриловый лист толщиной 5 мм;источник света освещенностью 1500 лк;предметные стекла;чашка Петри;бинокулярный микроскоп;окуляр с измерительной линейкой.
7.13.3 Проведение испытанияПодготовленную пробу размороженного филе рыбы подвергают неразрушающему обследованию путем помещения на акриловый лист при 45% светопроницаемости, где ее просвечивают источником света освещенностью 1500 лк на расстоянии 30 см от листа.Пробу филе можно поместить на прозрачную верхнюю крышку столика и просматривать с помощью электрической подсветки.Обнаруженные личинки гельминтов извлекают из филе с помощью препарированных игл, помещают на предметное стекло или в чашку Петри и проводят необходимые исследования при помощи бинокулярного микроскопа с использованием окуляра с измерительной линейкой.
8.1 Транспортирование
8.1.1 Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к условиям хранения.
8.1.2 Транспортируют мороженое филе в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
8.1.3 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
8.2 Хранение
8.2.1 Хранят мороженое филе при температуре не выше минус 18°С.
8.2.2 Срок годности мороженого филе, с указанием условий хранения, устанавливает изготовитель.
8.2.3 Рекомендуемый срок годности мороженого филе приведен в приложении Б.
Приложение А(справочное)
А.1 Видовой состав рыб приведен в таблице А.1.Таблица А.1
Товарное наименование рыбы | Название рыбы | |
русское | латинское | |
Семейство Тресковые (Gadidae) род Gadus | ||
Треска | Треска атлантическая | Gadus morhua morhua |
Треска балтийская | Gadus morhua callarias | |
Треска беломорская | Gadus morhua maris-albi | |
Треска гренландская | Gadus ogac | |
Треска тихоокеанская | Gadus macrocephalus | |
род Melanogrammus | ||
Пикша | Пикша | Melanogrammus aeglefinus |
Род Pollachius | ||
Сайда | Сайда | Pollachius virens |
Приложение Б(рекомендуемое)
Б.1 Рекомендуемый срок годности мороженого филе (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18°С приведен в таблице Б.1.Таблица Б.1
Вид мороженого филе | Срок годности, мес, не более |
Глазированное в блоках | 12 |
Неглазированное, упакованное в полимерную пленку | 12 |
Неглазированное, замороженное в потребительской упаковке | 11 |
[1] | СанПиН 2.3.2.1078-01 с дополнениями и изменениями | Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 N 36 |
[2] | СанПиН 2.3.4.050-96 | Санитарные правила и нормы "Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство и реализация рыбной продукции". Утверждены постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 11.03.96 N 6 |
[3] | ТР ТС 021/2011 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880 |
[4] | ТР ТС 022/2011 | Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881 |
[5] | Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов. Утверждена Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96 и согласована Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 15.01.96 N 01-7/8-11 | |
[6] | ТР ТС 005/2011 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769 |
[7] | 5319-91 | Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Утверждена Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 |
[8] | МУ 3.2.1756-03 | Методические указания "Профилактика паразитарных болезней. Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями". Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 28.03.2003 |
[9] | МУК 4.2.1122-02 | Методические указания "Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах". Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, 22 апреля 2002 г. |
[10] | МУК 4.2.2046-06 | Методические указания "Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы выявления и определения парагемолитических вибрионов в рыбе, нерыбных объектах промысла, продуктах, вырабатываемых из них, воде поверхностных водоемов и других объектах". Утвержденные руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 30 января 2006 г. |
[11] | МУК 4.1.1501-03 | Методические указания "Методы контроля. Химические факторы. Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье". Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г.Онищенко 29 июня 2003 г. |
[12] | МУК 4.1.1506-03 | Методические указания "Методы контроля. Химические факторы. Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации мышьяка в рыбе, рыбных и других продуктах моря". Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г.Онищенко 29 июня 2003 г. |
[13] | МУК 4.1.1023-01 | Методические указания "Методы контроля. Химические факторы. Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах". Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской Федерации 15 марта 2001 г. |
[14] | МУ 2142-80 | Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое. Утверждены заместителем Главного санитарного врача СССР А.И.Заиченко 28 января 1980 г. |
[15] | МУК 2482-81 | Временные методические указания по определению хлорорганических пестицидов (ДДТ, ДДЕ, ДДД, АЛЬФА- и ГАММА-ГХЦГ) в рыбе и рыбных продуктах методом газожидкостной хроматографии |
[16] | МУК 4.4.1.011-93 | Методические указания по методам контроля "Федеральные санитарные правила, нормы, гигиенические нормативы. Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье в пищевых продуктах". Утверждены Председателем Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Е.Н.Беляевым 22 декабря 1993 г. |
УДК 664.951.037.5:006.354 | ОКС 67.120.30 | Н24 | ОКП 92 6140 |
Ключевые слова: мороженое филе, тресковые рыбы, термины, основные параметры и размеры, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение | |||
Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2015
docs.cntd.ru
Группа Н24
_______________* Государство-разработчик Россия. Постановлением Госстандарта России от 23.01.2002 N 28-ст введено в действие на территории РФ с 01.07.2002 с правом досрочного применения (ИУС N 4, 2002 год). - Примечание "КОДЕКС".
МКС 67.120.30
ПРИНЯТО Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 20 от 01.11.2001)Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС N 3970 За принятие изменения проголосовали:
Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
Республика Армения | Армгосстандарт |
Республика Беларусь | Госстандарт Республики Беларусь |
Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
Кыргызская Республика | Кыргызстандарт |
Республика Молдова | Молдовастандарт |
Российская Федерация | Госстандарт России |
Республика Таджикистан | Таджикстандарт |
Республика Узбекистан | Узгосстандарт |
Украина | Госстандарт Украины |
Вводную часть дополнить абзацем:"Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп.1.1; 1.3.2а; 1.3.5, таблица (показатели "Запах", "Вкус и запах (после отваривания)"; 1.3.6; 1.3.7; 1.4.2; 1.5.7; 1.6; разд.2; 3; п.4.1.1".Пункт 1.1. Заменить слова: "должно изготовляться" на "должно быть изготовлено".Пункт 1.2 изложить в новой редакции:"1.2. Основные параметрыФиле, замороженное блоками, изготовляют массой не более 13,0 кг".Раздел 1 дополнить пунктами - 1.3.1.1а-1.3.1.3а (после пп.1.3.1.1, 1.3.1.2, 1.3.1.3), 1.3.1.8:"1.3.1.1а. Филе без кожи и костей, изготовляемое из трески, пикши, сайды, - удаляется все по п.1.3.1.1 (первый абзац) и остатки костей оснований плавников, расположенных вдоль позвоночника.1.3.1.2а. Филе осетровых рыб с кожей - потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной "жучки" (оставляемой при голове), позвоночные и реберные хрящи, почки, пленки, "жучки"; сгустки крови тщательно зачищены. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляются.1.3.1.3а. Филе лемонемы с удаленной брюшной частью. 1.3.1.8. Филе-кусок - филе рыб, разрезанное на поперечные куски массой не более 1 кг".Пункт 1.3.2 изложить в новой редакции; дополнить пунктом - 1.3.2а:"1.3.2. Филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах.1.3.2а. Температура в толще филе или блока филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С". Пункт 1.3.3. Шестой абзац изложить в новой редакции:"упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных материалов";дополнить абзацем (после шестого):"замороженное блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона";седьмой абзац. Заменить слово: "пленочных" на "полимерных".Пункт 1.3.5. Таблица. Графа "Характеристика и норма для филе категорий "высшей, А, Б". Показатель "Внешний вид". Для категорий А, Б последний абзац после слова "ставриды" дополнить словами: "и осетровой рыбы"; показатель "Разделка". Первый абзац. Для категорий "высшей, А, Б" дополнить ссылками: "1.3.1.1а, 1.3.1.3а, 1.3.1.8"; второй абзац. Для категорий "А, Б" дополнить ссылкой: "1.3.1.2а";для показателя "Консистенция мяса (после размораживания)" изложить в новой редакции:
Наименование показателя | Характеристика и норма для филе категорий | ||||
высшей | А | Б | |||
Консистенция мяса (после размораживания) | Плотная, присущая данному виду рыбы, нежная у скумбрии, пикши, сома, линя; мягкая у лемонемы | ||||
Свойственное данным видам рыб частичное расслоение по септам мяса у филе; | |||||
из альбулы, нототении, палтуса, снека, скумбрии, сазана, судака и рыб семейства тресковых; | |||||
из осетровой рыбы Допускается: частичное расслоение по септам мяса у филе других видов рыб не более чем у 5% филе (по счету) в блоке; | |||||
ослабевшая | |||||
показатель "Цвет мяса". Третий абзац после слова "сардинопса" дополнить словами: "осетровой рыбы";показатель "Запах". Первый абзац дополнить словами: "без постороннего запаха";показатель "Вкус и запах (после отваривания)". Первый абзац дополнить словами: "без посторонних привкуса и запаха"; для категорий А и Б дополнить абзацем:"Слабовыраженный илистый запах и привкус у филе сазана, линя, сома".Пункты 1.3.6, 1.3.7, 1.4 изложить в новой редакции; дополнить пунктами - 1.4.1-1.4.3:"1.3.6. По показателям безопасности филе мороженое должно соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].1.3.7. В филе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.Для филе высшей категории неопасные для здоровья человека гельминты и их личинки, а также паразиты и паразитарные поражения не допускаются.Для филе категорий А и Б допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2], [3]. 1.4. Требования к сырью и материалам1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют требованиям:
рыба-сырец | - нормативных документов; |
рыба охлажденная | - ГОСТ 814 и нормативных документов; |
рыба мороженая (не более трех месяцев хранения) | - ГОСТ 1168; |
вода питьевая | - ГОСТ 2874* и [4]. |
_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. - Примечание "КОДЕКС".
1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1], [2].1.4.3. Контроль качества питьевой воды по [5]".Пункты 1.5.1-1.5.8 изложить в новой редакции:"1.5.1. Мороженое рыбное филе упаковывают по ГОСТ 7630 в:- ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг. Допускается упаковывание в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;- коробки парафинированные или ламинированные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг;- пачки, коробки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;- пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;- подложки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам, обернутые термоусадочной пленкой, предельной массой продукта 1 кг;- лотки из полимерных материалов по нормативным документам, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосваркой, предельной массой продукта 1 кг.1.5.2. При распиловке крупных блоков мороженого филе на блоки массой продукта не более 1 кг филе может быть упаковано в потребительскую тару по фактической массе.1.5.3. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с Инструкцией [6].1.5.4. Пачки, коробки и пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 35 кг.1.5.5. В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, вида разделки, категории, вида потребительской тары и даты изготовления.1.5.6. Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %, не более:±3 - для продукции массой до 0,5 кг включ.;±1 - для продукции массой св. 0,5 до 1,0 кг включ.
1.5.7. Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.1.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении".Пункт 1.6.1. Первый абзац дополнить ссылкой: [7];второй абзац изложить в новой редакции:"На тару наносят дополнительную маркировку:"Для предприятий общественного питания" - если продукция предназначена для предприятий общественного питания;"Повторно заморожено" - если продукция изготовлена из мороженого сырья или путем распиловки крупных блоков".Раздел 1 дополнить пунктом - 1.7:"1.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта)".Разделы 2, 3 изложить в новой редакции:"2. Правила приемки2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631. Для экспортной продукции - по ГОСТ 7631 и [8].2.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина (для тунца, лососей и скумбрии), нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.2.3. Периодичность микробиологического контроля мороженого филе проводят в соответствии с Инструкцией [9].3. Методы контроля3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, Инструкции [9] и по Методике [10].Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и Инструкции [9].3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, определение токсичных элементов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГOCT 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 и Инструкции [9].
3.3. Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.3.4. Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по Методике [10]".Пункт 4.1.2 изложить в новой редакции:"4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597". Пункт 4.2.2 дополнить абзацами (после четвертого):
"Срок хранения филе минтая: | |
- замороженного в коробках из парафинированного или ламинированного картона | - 10 мес; |
- глазированного в блоках | - 12 мес; |
- распилованного на блоки, упакованного в пачки, коробки из картона и комбинированных материалов (срок хранения устанавливается с учетом срока хранения филе минтая, направленного на распиловку) | - 9 мес. |
Срок хранения филе горбуши без кожи: | |
- замороженного блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона | - 6 мес; |
- замороженного рядами с послойной прокладкой полиэтиленовой пленкой | - 4 мес. |
Срок хранения филе, изготовленного из мороженой рыбы (с учетом срока хранения мороженой рыбы): | |
из карася, линя, окуня, сазана, сома, судака, щуки: | |
- глазированного в блоках или поштучно | - 10 мес; |
- упакованного в пакеты под вакуумом | - 10 мес; |
из осетровой рыбы: | |
- глазированного поштучно, упакованного в пакеты под вакуумом | - 8 мес. |
Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома в пакетах из полимерных материалов: | |
упакованного под вакуумом: | |
- глазированного | - 5 мес; |
- неглазированного | - 4 мес; |
упакованного без вакуума: | |
- неглазированного | - 3 мес. |
Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома, упакованное в лотки из полимерных материалов, обернутых пленкой из полимерных материалов с термосвариванием - 3,5 мес".Стандарт дополнить приложением - А:
"ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)
[1] СанПиН 2.3.2.560-96 | Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Госкомсанэпиднадзором России 24.10.96* |
________________* Действует на территории Российской Федерации**** Действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание "КОДЕКС". | |
[2] СанПиН 3.2.569-96 | Профилактика паразитарных болезней на территории РФ, утвержденные Госсанэпиднадзором России 31.10.96* |
________________* Действует на территории Российской Федерации**** Действует СанПиН 3.2.1333-03. - Примечание "КОДЕКС". | |
[3] | Инструкция по санитарно-паразитической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88 |
[4] СанПиН 2.1.4.559-98 | Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества* |
________________* Действует на территории Российской Федерации**** Действуют СанПиН 2.1.4.1074-01. - Примечание "КОДЕКС". | |
[5] ГОСТ Р 51232-98 | Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества* |
________________* Действует на территории Российской Федерации | |
[6] | Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом РФ по рыболовству 22.01.96* |
________________* Действует на территории Российской Федерации | |
[7] ГОСТ Р 51074-97 | Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования* |
________________* Действует на территории Российской Федерации**** ГОСТ Р 51074-97 отменен без замены с 01.07.2003. Действуют Законы РФ "О защите прав потребителей" и "О качестве и безопасности пищевых продуктов". (ИУС N 9, 2003 год). - Примечание "КОДЕКС". | |
[8] СанПиН 2.3.4.050-96 | Производство и реализация рыбной продукции* |
________________* Действует на территории Российской Федерации | |
[9] | Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 |
[10] | Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденная Министерством здравоохранения СССР 12.12.88". |
Текст документа сверен по:официальное издание
ИУС N 4, 2002
docs.cntd.ru
ГОСТ 32006-2012
Группа Н24
МКС 67.120.30
Дата введения 2014-01-01
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им.Н.М.Книповича" (ФГУП "ПИНРО")
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. N 54-П)За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Молдова | MD | Молдова-Стандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
Таджикистан | TJ | Таджикстандарт |
Узбекистан | UZ | Узстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 сентября 2013 г. N 1096-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32006-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53849-2010
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
Настоящий стандарт распространяется на филе трески без кожи подпрессованное мороженое (далее - мороженое филе), предназначенное на пищевые цели для внутреннего рынка и экспорта.Видовой состав трески приведен в приложении А.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условияГОСТ ISO 7218-2008* Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям ________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ ISO 7218-2011, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковкаГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателейГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условияГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 23683-89 Парафины нефтяные твердые. Технические условияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размерыГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26668-85* Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54004-2010, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора пробГОСТ 31262-2004* Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301-99, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.ГОСТ 31266-2004* Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 51766-2001, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureusГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.
4.1 Мороженое филе должно быть изготовлено в виде блоков предельной массой 6,25 кг.
4.2 Парафинированные или ламинированные коробки для укладывания филе должны иметь следующие размеры:длина - 508 мм,ширина - 292 мм,высота - 44 мм.
4.3 Допускаются изменения массы блоков мороженого филе и размеров коробок по согласованию с заказчиком.
5.1 Мороженое филе должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Филе без кожи получают способом разделки рыбы на две продольные половины с удалением головы, внутренностей, позвоночника, плечевых и крупных реберных костей, плавников (вместе с их костным основанием), кожи, черной пленки и сгустков крови.Филе должно быть уложено в коробки и подпрессовано.
5.2.2 Подпрессованное филе в картонных парафинированных или ламинированных коробках замораживают сухим искусственным способом.
5.2.3 Температура в толще блока мороженого филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.
5.2.4 Мороженое филе изготавливают без глазирования.Возможно изготовление мороженого филе в глазированном виде, с массовой долей глазури не более 4% по отношению к массе глазированной продукции.
5.2.5 По органолептическим и физическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид: | |
- блоков | Плотные, с ровной поверхностью. Поверхность чистая. |
- филе (после размораживания) | Целое, ровное. Поверхность чистая. Допускается незначительное разрыхление мяса по кромке. |
Порядок укладывания | Филе уложено равномерными слоями, в нижнем ряду - подкожной стороной вниз, в верхнем ряду - подкожной стороной вверх |
Цвет | Свойственный мясу трески |
Разделка | В соответствии с 5.2.1. Допускаются незначительные порезы мяса |
Консистенция (после размораживания) | Плотная. Допускается частичное расслоение филе по миосептам, свойственное мясу трески |
Запах (после размораживания) | Свойственный свежей треске без постороннего запаха |
Запах и вкус (после отваривания) | Свойственные вареному мясу трески без посторонних привкуса и запаха |
Глубокое обезвоживание, %, не более* | 10 |
* Определяют в спорных случаях. | |
5.2.6 По показателям безопасности мороженое филе должно соответствовать требованиям и нормам, установленным [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.7 Паразитологические показатели мороженого филе должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, должны соответствовать:- треска-сырец - нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- треска охлажденная - ГОСТ 814 или нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- вода питьевая - по ГОСТ 2874* и в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт;
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 51232-98. - Примечание изготовителя базы данных.- вода чистая морская - санитарным правилам и нормам по производству и реализации рыбной продукции, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, в том числе закупаемые по импорту, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркируют тару с мороженым филе по [2] и ГОСТ 7630.При использовании в качестве сырья трески, выращенной в контролируемых условиях, на тару с продукцией дополнительно наносят надпись: "Продукция аквакультуры".
5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.
5.5 Упаковка
5.5.1 Филе замораживают в коробках из картона по ГОСТ 7933, пропитанного парафинами по ГОСТ 23683, или ламинированных коробках по нормативным или техническим документам, закрытых крышками.
5.5.2 Коробки с продукцией укладывают в ящики из гофрированного картона по нормативным и техническим документам предельной массой продукции 40,0 кг.
5.5.3 В каждой упаковочной единице должно быть мороженое филе одной даты изготовления.
5.5.4 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице - согласно требованиям ГОСТ 8.579.Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице - 1,0%.
5.5.5 Допускается использовать другие виды тары и упаковки в соответствии с [3], в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенных для контакта с данным видом продукта и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
5.5.6 Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мороженого филе, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
5.5.7 Требования к упаковке и маркировке могут быть дополнены в соответствии с требованиями договора (контракта), а для продукции, изготовленной на экспорт, изменены в соответствии с требованиями договора (контракта). При этом требования к упаковке должны соответствовать [3], а маркировка должна обеспечивать полную и достоверную информацию о данной продукции.
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 31339.
6.2 Контроль содержания токсичных элементов, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.
6.3 Периодичность микробиологического контроля мороженого филе устанавливает изготовитель продукции в соответствии с инструкцией [4].
6.4 Периодичность определения паразитологических показателей определяют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.
7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668 и [4].Подготовка проб для определения:- органолептических и физических показателей - по ГОСТ 7631;- токсичных элементов - по ГОСТ 26929;- микробиологических показателей - по ГОСТ 26669 и [4];- паразитологических показателей - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670; приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ ISO 7218 и [4].
7.2 Методы контроля:- органолептических и физических показателей - по ГОСТ 7631;- токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и ГОСТ 31262, ГОСТ 31266 и ГОСТ 31628;- микробиологических показателей - по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31746, ГОСТ 31747 и [4];- пестицидов - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;- нитрозаминов - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;- полихлорированных бифенилов - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;- радионуклидов - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;- паразитологических показателей - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
8.1 Транспортирование
8.1.1 Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре не выше минус 18 °С.
8.1.2 Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
8.1.3 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
8.2 Хранение
8.2.1 Срок годности мороженого филе при температуре не выше минус 18 °С, с даты изготовления, не более 5 мес.
8.2.2 Срок годности мороженого филе, с указанием условий хранения, устанавливает изготовитель.
Приложение А(справочное)
А.1 Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые (в том числе выращенных в аквакультуре) приведен в таблице А.1.Таблица А.1
Название вида или подвида трески* | |
русское | латинское |
Треска атлантическая | Gadus morhua morhua |
Треска балтийская | Gadus morhua сallarias |
Треска беломорская | Gadus morhua maris-albi |
Треска гренландская | Gadus ogaс |
Треска тихоокеанская | Gadus macrocephalus |
* Допускается использовать другие виды и подвиды трески, отнесенные к объектам промышленного и прибрежного рыболовства. | |
________________* Действует на территории государств - членов Таможенного союза.
Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2014
docs.cntd.ru
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ^
ГОСТ Р
СТАНДАРТ 56417_
российской 2015
ФЕДЕРАЦИИ
ФИЛЕ ТРЕСКОВЫХ РЫБ МОРОЖЕНОЕ «ЭКСТРА»
Технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2015
ГОСТ P 56417-2015
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО») и Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГБНУ «ПИНРО»)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые,технические и упаковка»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 мая 2015 г. № 516-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодовом (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок - в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». В случае пересмотра (заменьi) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (vjww.gosl.ru)
© Ста ндартин форм, 2015
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
ГОСТ P 56417-2015
5.4.1 Маркируют потребительскую упаковку с мороженым филе в соответствии с требованиями [4], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 7630.
Дополнительно на потребительской упаковке указывают информацию:
- номер партии;
- массу нетто (без массы глазури) - для мороженого филе, изготовленного в глазированном виде;
- о возможном наличии костей - для мороженого филе, подразделяемого в соответствии с 5.2.1.4 -5.2.1.8;
- надпись: «Изготовлено в море из свежего сырья»;
- надпись: «Глазированное морской водой» - для филе, глазированного чистой морской водой.
5.4.2 Транспортная маркировка - по [4], ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.
5.5.1 Мороженое филе упаковывают в соответствии с ГОСТ 7630:
- в ящики из гофрированного картона с применением мешков-вкладышей пленочных или без них - по ГОСТ 13511, ГОСТ Р54463;
- ящики из картона параф инированные или ламинированные - по нормативным документам;
- коробки из парафинированного или ламинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны картона - по нормативным документам;
- пачки из парафинированного или ламинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны или без покрытия картона - по нормативным документам;
- пакеты из полимерным пленок - по ГОСТ 32521 и нормативным документам;
- пленку термоусадочную - по ГОСТ 25951 с применением подложек из картона и комбинированных материалов - по нормативным документам;
- лотки из полимерных материалов - по нормативным документам с последующим упаковыванием в пленку из полимерных материалов.
5.5.2 Мороженое филе в потребительской упаковке укладывают в ящики из гофрированного картона.
При укладывании неглазиро ванн ого мороженого филе в пачки из картона без покрытия филе предварительно упаковывают в пакеты из полимерных пленок.
8
ГОСТР 56417-2015
1 Область применения....................................................................................
2 Нормативные ссылки....................................................................................
3 Термины и определения...................................................................................
4 Основные параметры и размеры....................................................................
5 Технические требования........................................................................................
6 Правила приемки......................................................................................................
7 Методы контроля..........................................................................................................
8 Транспортирование и хранение...................................................................................
Приложение А (справочное) Видовой состав рыб....................................................
Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемый срок годности и условия хранения
мороженого филе.....................................................................
Библиография......................................................................................................................
ГОСТ P 56417-2015
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Технические условия
Frozen fillet of gadoid species «Extra». _Specifications___
Дата введения —2016—07—01
Настоящий стандарт распространяется на мороженое филе «Экстра», изготовленное из свежей трески, пикши, сайды (далее - мороженое филе) в морских условиях, предназначенное для пищевых целей.
Настоящий стандарт не распространяется на мороженое филе, изготовляемое по ГОСТ 3948, ГОСТ 32006, ГОСТ Р51494.
Видовой состав рыб приведен в приложении А.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стан да рты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расф асовке, продаже и импорте
ГОСТ 166-89 Штангенциркули. Технические условия ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ P 56417-2015
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезо-ф ильных аэробных и ф акультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 180Я8 11133-1-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории
ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка,транспортирование и хранение
ГОСТ ISO/TS 21872-1-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения потенциально энтеропатогенных Vibrio spp. Часть 1. Обнаружение бактерий Vibrio parahaemoliticus и Vibrio cholerae
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25951 -83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 29185-2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях
2
ГОСТ Р 56417-2015
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукции из них. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных ста-ф ил о кокков и Staphylococcus aureus
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31792-2012 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микро биол отческих испытаний
ГОСТ 31983-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
ГОСТ 32006-2012 Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ32521-2013 Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения
3
ГОСТ P 56417-2015
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51494-99 Филе из океанических и морских рыб мороженое. Технические условия
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 54378-2011 Рыба, нерыбные обьекгы и продукция из них. Методы определения жизнеспособности личинок гельминтов
ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов, в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационном/ указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного инф о рационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылоч1ый стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ Р 50380, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 филе тресковых рыб (fillet of gadoid species): Продольная часть мышечной ткани различной формы и размера, срезанная с тела рыбы параллельно позвоночной кости.
ГОСТ P 56417-2015
3.2 замораживание филе (freezing of fillet): Технологический процесс понижения температуры филе рыбы ниже кри оскопи ческой, сопровождаемый льдообразованием, до достижения температуры в толще филе или блока не выше минус 18 °С.
3.3 рыба-сырец (свежая) (raw (fresh) fish): Рыба без признаков жизни, находящаяся при температуре не выше температуры среды обитания или охлаждаемая.
4.1 Подлине и массе мороженое филе не подразделяют.
4.2 Минимальную промысловую длину (промысловый размер) рыбы устанавливают правила рыболовства.
5.1 Мороженое филе должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлено по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*
5.2 Характеристики
5.2.1 По видам разделки мороженое филе подразделяют в соответствии с 5.2.1.1 -
5.2.1.8.
5.2.1.1 Филе с кожей и чешуей - рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники вместе с их костными основаниями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости оставлены.
5.2.1.2 Филе с кожей без чешуи - филе с кожей и чешуей, у которого удалена чешуя.
5.2.1.3 Филе без кожи - филе с кожей (с чешуей или без нее), у которого удалена кожа.
5.2.1.4 Филе с кожей без костей - филе с кожей (с чешуей или без нее), у которого удалены мелкие реберные кости и чешуя (при наличии).
5.2.1.5 Филе без кожи и костей - филе с кожей (с чешуей или без нее), у которого удалены мелкие реберные кости и кожа.
5.2.1.6 Филе-кусок - филе без кожи и костей, нарезанное на поперечные части.
5.2.1.7 Филе спинки - филе без кожи и костей, у которого удалены хвостовая часть на уровне основания последнего луча анального плавника и брюшная часть от приголов-ка до конца анального плавника.
‘До введения соответствуюш,их нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].
5
ГОСТ P 56417-2015
5.2.1.8 Филе хвостовой части - хвостовая часть филе, полученная при разделке рыбы на филе спинки (п 5.2.1.7), с удаленными костями и кожей.
5.2.2 Не допускается в 1 кг мороженого филе, разделанном в соответствии с 5.2.1.4 - 5.2.1.8, наличие более чем одной кости равной или превышающей 10 мм в длину, или равной или превышающей 1 мм в диаметре.
Возможно наличие одной кости длиной 5 мм или менее, если ее диаметр не превышает 2 мм. Нижняя часть кости (место прикрепления к позвоночной кости) не учитывается, если ее ширина составляет 2 мм или менее и ее можно легко удалить.
5.2.3 Филе замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно.
5.2.4 Размеры и масса блоков ф иле, а также ф иле, замороженного поштучно, зависят от вида и размера рыбы и используемого для их замораживания оборудования.
5.2.5 Температура в толще мороженого филе или блока филе должна быть не выше минус 18 °С.
5.2.6 Мороженое филе изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
5.2.7 Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженого филе или блока, и не должна отставать при легком постукивании.
Массовая доля глазури по отношению к массе глазированного филе или блока филе должна соответствовать требованиям (I ].
5.2.8 Не глазируют филе:
- обернутое перед замораживанием в полимерную пленку по ГОСТ 10354 или нормативным документам:
- упакованное перед замораживанием в пакеты из полимерных пленок по ГОСТ 12302, мешки-вкладыши пленочные, коробки или пачки из картона, парафинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны, или картона с внутренним полимерным покрытием по нормативным документам.
| 5.2.9 По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженое ф иле должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица! | |
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид: | |
| - мороженых блоков | Целые, плотные с ровной поверхностью без значительных перепадов по высоте блока; поверхность чистая |
| - филе, замороженного поштучно | Целое, ровное, без значительной деформации. Поверхность чистая. Филе отделены друг от друга |
| Окончание таблицы 1 | ГОСТ Р 56417-2015 |
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Пордцок укл адыв ания Консистенция | Равномерными слоями, в нижнем ряду филе кожей или подкожной стороной вниз, а в верхнем рдцу филе кожей или подкожной стороной вверх Плотная с частшным расслоением мяса по септам, свой-ственное тресковым видам рыб |
| Цвет мяса | Однородный без пожелтения и кровоподтеков. У филе трески, пикши - белый, филе сайды - сероватый или серый. Допускается наличие: - розового оттенка у филе трески, пикши; - сероватого оттенка у филе пикши |
| Запах (после размораживания) | Свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов. Допускается слабое ыраженный йодистый запах |
| Вкус и запах (после варки)* Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) | Свойственный данному виду рыбы, без посторонних привкуса и запаха Не допускается |
| Глубокое обезвоживание, %, не более * | 10,0 |
| Наличие паразитов Общий азот летучих оснований, мг азота/100 г. не более | Не допускается в 1 кг продукции более одного видимого нежизнеспособного паразита с диаметром капсулы более 3 мм или одного паразита без капсулы длиной более 10 мм 35 |
| * Определяют в спорных случаях. | |
5.2.10 По содержанию токсичных элементов, диоксинов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, а также по паразитологическим и микробиологическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, должны соответствовать:
- рыба-сырец (свежая) - нормативным документам;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ Р 51574;
- вода питьевая - ГОСТ Р 51232;
- вода чистая морская - [2].
5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], [3].
‘До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].
standartgost.ru
