Тельное из трески в качестве холодной закуски. Холодная закуска из филе трески

Закуска из трески: пошаговый рецепт с фото

Треска относительно недорогая, простая в приготовлении, и это отличное дополнение к здоровой диете. Приготовление филе трески должно производиться просто и с влажным теплом, чтобы они не высыхали. Филе трески выпечки, аккуратно обернутое в алюминиевую фольгу, выявляет лучшие из их тонкого, мягкого вкуса и твердой текстуры.

Блюда из трески особенно популярны в средиземноморской кухне. Самая вкусная треска — отварная с пряностями или запечённая. Жареная треска выходит несколько суховатой. В отличие от мяса, рыба, в том числе и треска, менее популярный и, безусловный, с точки зрения признания вкуса и пользы, продукт. Об этом свидетельствует и количественный анализ кулинарных книг и рецептов, который каждый может провести самостоятельно. Мясных блюд всегда больше. Читайте ещё: Закуска к шампанскому: пошаговый рецепт с фото.

Тем не менее, на свете много людей отдает рыбе пальму первенства и даже полностью исключают из своего рациона. Рассмотрим варианты рецептов приготовления вкусной трески, чтобы примерить разные точки зрения.

Закуска треска в сырной панировке

Ингредиенты:

• филе трески (без кожи) — 500г (4 куска)
• соль, перец — по вкусу
• яйцо — 1 шт.
• сыр (любой полутвердый) — 50г
• мука — 50г
• растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Филе трески присолить, поперчить молотым черным перцем.
2. В неглубокой тарелке перемешать измельченный на мелкой терке сыр и яйцо.
3. Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Каждый кусочек рыбы со всех сторон обвалять в муке.
4. После обмакнуть каждый кусочек в сырно-яичную смесь.
5. Жарить до готовности с двух сторон. На гарнир к готовой рыбе подойдут свежие или отварные овощи.

Закуска из трески

Ароматная сочная рыба с тушеными овощами недорого, быстро и без хлопот, даже противень чистить не придется. Заманчиво? Тогда рецепт трески в фольге вам понравится, он расскажет, как приготовить треску в фольге с морковью.

Ингредиенты:

• Треска — 400 г
• Лимон (сок) — 0,5 шт.
• Соль — 0,25-0,5 ч ложки
• Перец белый — 0,25 ч. ложки
• Горчица мягкая — 1 ч. ложка
• Лук репчатый — 100 г
• Лук порей — 50-100 г
• Морковь — 100 г
• Сало — 50 г
• Масло сливочное — 50 г

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку.
2. Полить рыбу лимонным соком и натереть ее солью и перцем. Снаружи и изнутри смазать рыбу горчицей
3. Очистить и нашинковать репчатый лук и лук-порей.
4. Морковь очистить и вымыть. Нарезать морковь «соломкой»
5. Положить рыбу на кусок фольги, предварительно смазав его салом. Положить часть овощей внутрь тушек, а другую — вокруг.
6. Положить на рыбу кусочки сала, а на овощи — масла.
7. Плотно завернуть треску с овощами в фольгу.Запекать треску в фольге в духовке 1 час при температуре 180 градусов.
8. Крупно нарубить петрушку.
9. Развернуть рыбу, посыпать ее петрушкой и подавать!

Треска в овощном соусе

Ингредиенты:

• треска (целая рыба) — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• сладкая паприка — 1 ч.л.
• соль, молотый белый перец — по вкусу
• мука — 1-2 ст.л.
• сладкий болгарский перец — 5-6 шт.
• помидоры — 4 шт.
• белое сухое вино — 150 мл
• свежая зелень — по вкусу
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Сладкие душистые перцы надо вымыть, досуха протереть, смазать растительным маслом и разложить на противне. Запекать до приличных подпалин на бочках перца при 200 С.
2. Переложить перцы с противня в полиэтиленовый пакет, чтобы чуть позже, когда она остынут, с легкостью можно было снять кожицу. Ошкуренные перцы разрезать на полоски, удалив семена и плодоножку. Выделившийся сок сохраните, он тоже пойдет в соус к рыбе.
3. Пора заняться овощами. На помидорах сделать крестообразный неглубокий надрез и залить кипятком. Оставить на несколько минут, а затем легко и быстро снять с помидоров кожицу. Нарезать помидоры на восьмушки, семена удалить.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами и потушить на растительном масле в глубокой сковороде. Добавить к луку мелко нарубленный чеснок, перемешать, чуть-чуть потомить и добавить в сковороду помидоры, вино, паприку, приправить солью и перцем.
5. Огонь снизить до минимума и готовить, помешивая, около 5 минут. Добавить на резанный полосками печеный сладкий перец, размешать, довести до кипения и снять сковороду с соусом с плиты.
6. Треску почистить, срезать филе вместе с кожей. Каждую часть филе разрезать на порционные кусочки, которые затем обваляйте в смеси муки с солью и перцем.
7. Обжарить ломтики трески на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки, переложить на тарелку и отставить в сторону.
8. На дно жаропрочной формывылить весь овощной соус с печеными перцами, сверху разложить кусочки трески и запекать в предварительно прогретой до 190С духовке примерно 15 минут, пока треска не дойдет до полной готовности.
9. Готовую треску вместе с соусом разложить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подать с серым или черным хлебом.

Закуска из трески с фасолью

Ингредиенты:

• треска (мороженная) — 250г
• фасоль — 250г
• репчатый лук (большой) — 1 шт.
• чеснок — 3 дольки
• хлеб для тостов
• растительное масло — по вкусу
• тимьян — по вкусу
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. На ночь замочить фасоль, утром отварить в подсоленной воде.
2. Я купила мороженую треску, ночью в холодильнике она оттаяла. Половину фасоли размять.
3. Пожарить треску (в оригинальном рецепте ее отваривают), посолить, поперчить, посыпать тимьяном, отложить на тарелку и поделить на кусочки.
4. В сковороде на масле, в котором жарилась треска, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
5. Добавить луковую массу в размятую фасоль.
6. Добавить к фасоли половину неразмятой фасоли и кусочки трески, все вернуть в сковороду и поджарить, помешивая (минут 10).
7. К данному блюду подаются поджаренные гренки, а просто пожарила хлеб с семечками в тостернице.

Закуска треска в кляре

Ингредиенты:

• филе трески — около 500г.
• соль, молотый черный перец — по вкусу
• лимон (сок) — по выкусу

для кляра:

• яйцо — 2 шт.
• растительное масло — 2 ст.л.
• мука — 5-6 ст.л.
• соль — по вкусу
• вода — 1/2 стакана
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Филе трески разморозить, посолить и поперчить. Полить соком лимона и оставить на 10-15 минут при комнатной температуре.
2. Для кляра смешать венчиком 2 желтка с 2 ст.л. растительного масла, затем примешать муку и влить полстакана холодной воды. Размешать до однородности, посолить и оставить на 15-20 минут.
3. В отдельной миске взбить 2 белка в устойчивую пену и аккуратно примешать их к тесту. Кляр для рыбы готов.
4. Разогреть на сковороде растительное масло. Филе трески опустить в кляр так, чтобы тесто обволокло кусок рыбы со всех сторон, и перенести на сковороду.
5. Снизить нагрев и обжаривать с двух сторон, пока кляр не станет аппетитного золотистого цвета.
6. Аккуратно переложить кусочки филе трески в кляре на бумажные салфетки, чтобы удалить излишек жира. В этом случае кляр будет хрустящим.

Треска под миндально-тимьянной шапочкой

Ингредиенты:

• филе трески — 600г
• сливочное масло
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

для панировки:

• миндаль (измельченный и лучше бы удалить кожицу) — 50г
• тимьян (свежий, мелко нарезанный) — 1 ст. л.
• сливки — 200 мл
• вода — 200 мл
• рыбный бульон -1/2 кубика
• белый винный уксус — 1 ч. л.
• кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
• вода (холодная) — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Включить духовку на 200С. Смазать сливочным маслом огнеупорную форму и уложить в неё куски филе трески с промежутками или рядышком. Посолить, поперчить.
2. Слегка припустить на сливочном масле измельченный миндаль с мелко нарезанным тимьяном, не давая подрумяниться или пригореть.
3. Выложить миндаль на рыбу. В кастрюльке вскипятить сливки с водой и винным уксусом.
4. Раскрошить кубик рыбного бульона в соус. Развести крахмал в холодной воде и ввести в соус, постоянно помешивая. Дать покипеть на слабом огне минут 5. Вылить соус в форму по сторонам филе, но не сверху.
5. И запечь в середине духовки 20-30 минут. Подать с отварным картофелем или пюре, отварным сахарным горошком, лимонным соком или долькой лимона. Можно еще посыпать свежим тимьяном.

Мини-запеканки с треской

Ингредиенты:

• Тыква  — 1 Килограмм
• Треска  — 800 Грамм (филе)
• Картофель — 500 Грамм
• Лимон — 0,5 Штуки
• Яйцо — 1 Штука
• Сливочное масло — 25 Грамм
• Сметана — 4 Ст. ложки
• Оливковое масло — 4 Ст. ложки
• Петрушка измельчённая — 3 Ст. ложки
• Паприка сладкая — 1 Чайная ложка
• Тмин — 1 Чайная ложка
• Чеснок — 1 Зубчик
• Соль — По вкусу
• Чёрный молотый перец — По вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбу отварите или приготовьте на пару до готовности. То же самое сделайте с очищенными и порезанными картофелем с тыквой.
2. Треску измельчите вилкой вместе с оливковым маслом, петрушкой, соком лимона, раздавленным чесноком, тмином, паприкой и солью.
3. Формочки для выпечки смажьте маслом. Разложите по ним фарш, заполнив наполовину.
4.  Сваренную тыкву переработайте в пюре.
5.  В пюре добавьте сметану, перец, яйцо, соль и сливочное масло. Перемешайте ингредиенты в единую массу.
6. Влейте пюре поверх рыбного фарша в формочки.
7.  Мини-запеканки готовьте в духовке в течение 30 минут при 190 градусах.

Стейк трески в мультиварке

Ингредиенты:

• Стейк — 1 Штука
• Мука — 50 Грамм
• Специи — 0.5 Чайных ложки
• Соль — 1 Щепотка
• Растительное масло — 1 Ст. ложки

Способ приготовления:

1. Вот такой весьма скромный набор ингредиентов вам понадобится, чтобы повторить рецепт приготовления стейка трески в мультиварке на вашей кухне.
2. Для начала соедините соль, перец и специи. Рыбку вымойте, обсушите немного и натрите со всех сторон специями. Оставьте на полчасика промариноваться.
3. В чашу мультиварки налейте растительное масло и включите режим Жарка. Обваляйте рыбу со всех сторон в муке
4. Выложите в разогретое масло и жарьте с двух сторон до румяной корочки. Когда стейк трески будет готов, аккуратно достаньте его из чаши и сразу же подавайте к столу.
5. Перед подачей можно сбрызнуть соком лимона, дополнить овощами или гарниром по вкусу.

Тушеная треска с брокколи

Ингредиенты:

• Филе трески — 2 Штуки
• Брокколи  — 150-200 Грамм
• Зеленый лук  — 2 Штуки
• Лук  — 1 Штука
• Имбирь  — 20-30 Грамм
• Перец чили  — 4 Штуки
• Вермишель  — 140 Грамм
• Соевый соус  — 2 Ст. ложки
• Кукурузный крахмал  — 0,5 Чашки
• Овощной бульон  — 1 Стакан
• Перец черный горошком  — 1 Чайная ложка

Способ приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты: рыбку промойте, брокколи порежьте довольно крупно, два стебелька зеленого лука порежьте кольцами, обычный лук — полукольцами.
2. Имбирь измельчите до пастообразного состояния. Также 2 столовые ложки крахмала отложите от общей массы.

3.  Поставьте кастрюльку с водой для вермишели на огонь. Пока вода закипает, рыбу обсушите и обваляйте в крахмале.

4. Обжарьте ее на разогретой сковороде в небольшом количестве масла с одной стороны сначала (4 минуты), потом с другой — 1 минуту. Треску обжаренную пока отложите.

5. Теперь овощи: отправьте их на ту же сковороду обжариваться. Лук, брокколи, имбирь, добавьте перец горошком (можете его ножом раздавить), а также перчик чили (они маленькие, кладем целыми).

6. Пока овощи обжариваются, смешайте бульон, крахмал (2 ст.л.) и соевый соус. Спустя 4 минуты после обжаривания, добавьте смесь полученную на сковороду и доведите до кипения.

7. Как увидите, что соус с овощами начал загустевать, выложите рыбку обратно на сковороду. Готовьте еще минут 6-8, потом можете выключить огонь.

8. Пока рыбка тушится, можете как раз вермишель отварить в закипевшей воде. Сначала выложите на блюдо вермишель, потом рыбку тушеную и сверху овощи.Готовую тушеную треску с брокколи можете еще украсить зеленым луком.

Рыбные котлеты из филе трески

Ингредиенты:

• Филе трески — 500 Грамм
• Репчатый лук — 1 Штука
• Панировочные сухари — 100 Грамм
• Сливки 33% — 80 Миллилитров
• Овсяные хлопья — 4 Ст. ложки
• Соль — 2 Чайных ложки
• Черный молотый перец — 1/2 Чайных ложки
• Сухой укроп — 1 Ст. ложка
• Растительное масло — 2-3 Ст. ложе

Способ приготовления:

1. Очищенный лук и филе трески нарезаем на куски и с помощью блендера или мясорубки перекручиваем в фарш.
2.  Овсяные хлопья перемалываем и добавляем в фарш. Также добавляем соль, укроп и сливки.
3.  Тщательно перемешиваем фарш несколько минут. Затем накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
4.  Затем из фарша формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях со всех сторон.
5.  Обжариваем котлеты с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.
6.  Выложите готовые рыбные котлеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
7.  Готовые рыбные котлеты из трески подавайте к любому гарниру.

Пирог с треской в горчичном соусе

Ингредиенты:

• Рыба филе — 700 Грамм
• Тесто  — 250 Грамм (слоеное бездрожжевое)
• Скумбрия  — 1 Штука (горячего копчения)
• Лук репчатый — 3 Штуки
• Бульон  — 700 Миллилитров (рыбный)
• Сливки — 120 Миллилитров
• Масло сливочное — 40 Грамм
• Масло оливковое — 1 Ст. ложка
• Горчица  — 1 Чайная ложка (сухая)
• Соль — 1 Щепотка
• Гвоздика — 2 Штуки
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Перец — 1 Щепотка

Способ приготовления:

1. Лук почистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до прозрачности.
2. Добавьте лавровый лист, гвоздику, перец. Залейте бульон и уварите вполовину.
3. Влейте сливки. Добавьте горчичный порошок.
4. Рыбное филе нарежьте на кусочки. Скумбрию отделите от костей и тоже нарежьте.
5. Жаропрочную форму смажьте маслом. Выложите часть рыбного филе. Затем — половину скумбрии. И половину лукового соуса. Повторите слои до самого верха формы.
6.  Тесто разморозьте и раскатайте. Выложите сверху на форму, хорошо защипните края.
7. Лишнее срежьте, вырежьте какие-нибудь фигурки для украшения, которые положите на верх пирога. В центре сделайте дырочку и смажьте верх пирога желтком.
8.  Выпекайте пирог в разогретой до 190 градусов духовке около 40 минут.

Рыбные котлеты в домашних условиях

Ингредиенты:

• Фарш трески — 450 Грамм
• Яйца — 2 Штуки
• Молоко — 100 Миллилитров
• Лук репчатый — 2 Штуки
• Хлеб черный — 40 Грамм
• Цедра лимона — По вкусу
• Соль — По вкусу
• Сухари панировочные — По вкусу
• Масло растительное — По вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбный фарш кладем в тарелку и тщательно разминаем, оставляем на 10 минут.
2. Сливаем сок, который выделился с фарша. В другой емкости нужно замочить в молоке черный хлеб на 15 минут.
3. Лук измельчаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
4. На мелкой терке натрите немного цедры лимона. Добавляем в фарш яйцо
5. Добавляем в фарш цедру лимона, обжаренный лук и замоченный черный хлеб. Тщательно перемешиваем.
6. Формируем из фарша котле, окунаем их во взбитое яйцо и обваливаем в панировочных сухарях.
7. Обжариваем котлеты на растительном масле с двух сторон примерно 10 минут.

Закуска из трески с беконом и черносливом

Ингредиенты:

• Филе трески 600 г
• Чернослив без косточек 1,5 ст.
• Бекон 30 г
• Зеленый лук 50 г
• Цедра апельсина 1 ст. л.
• Оливковое масло 1 ст.л.
• Тимьян (листья) 1 ч.л.
• Белый молотый перец по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе трески обсушить бумажным полотенцем и нарезать на одинаковые прямоугольники примерно 4х7 см.
2. Чернослив обернуть получившимися прямоугольниками, сверху завернуть в бекон и закрепить зубочисткой, чтобы рулетики не раскрутились.
3. Аналогичным образом поступить со всеми кусочками филе.
4. Форму сбрызнуть оливковым маслом, выложить рулеты, сверху смазать маслом, запекать 7 мин при 180°С.
5. Готовые рулеты посыпать апельсиновой цедрой и мелко нарезанной зеленью лука.

Закуска из филе трески

Ингредиенты:

• 600 г филе трески
• 300 г картофеля
• 750 г воды
• 150 г оливкового масла
• 50 гр молока
• 2 зубчика чеснока
• соль

Способ приготовления:

1. Филе трески обсушите бумажным или тканевым полотенце
2. Налейте в кувшин воды, вставьте дуршлаг с картофелем, порезанным на 4 части
3. Выставьте время на 20 минут, температуру на 120°С, скорость на 3.
4. После подач звукового сигнала выньте дуршлаг и слейте воду из кувшина
5. Налейте в кувшин оливковое масло и положите 2 зубчика чеснока.
6. По окончании времени, добавьте в кувшин филе трески, соль, молоко и сваренный картофель
7. Запрограммируйте Mycook на 5 минут, температуру на 100°С, скорость на 5
8. Подавайте в качестве закуски с тостами с сыром или чипсами.
9. Можно фаршировать получившейся массой яйца, помидоры, перец и подавать под чесночным соусом или соусом «Бешамель».

Горячая закуска из трески с манго

Ингредиенты:

• 1 филе трески без кожи 600-650 г;
• соль;
• лимон;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 манго;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. меда;
• молотый перец.

Способ приготовления:

1. Это жареная треска с картофелем фри и соусом магонеса с чесноком, который также включает томаты и ананасы. Это очень полное и вкусное блюдо, к тому же легко сделать.
2. Треска жареная, быстро, легко и недорого, но ее можно также приготовить в духовке или приготовить на пару, чтобы сопровождать ее этим традиционным каталонским соусом, который рыбаки приготовили для обогащения своих блюд. Читайте ещё: Закуска из огурцов: пошаговый рецепт с фото.
3. Нетрудно приготовить рыбу на водяной бане при низкой температуре. Попробуйте этот рецепт, в котором треска также хорошо приправлена ​​и сопровождается, это блюдо, которое нужно повторить.
4. Паровая треска этого рецепта находится в духовке, но если вы предпочитаете делать это в огне, нет проблем, вы можете адаптировать рецепт к вашим потребностям. Не забудьте подготовить вкусный и простой крем для баклажанов, чтобы сопровождать его
5. Не знаете рецепт горячей закуски из трески с манго? Мы расскажем. Вымытую и подсушенную рыбу разрезать на удобные порционные куски, с обеих сторон посолить и сбрызнуть соком из половины лимона.
6. Для усиления лимонного аромата на рыбу можно выдавить несколько капель сока из цедры с помощью чесночного пресса. Если он будет выдавливаться с трудом, его можно аккуратно снять ножом и распределить по рыбе.
7. Подготовленную треску обжарить с обеих сторон, для этого положить на очень горячую сковороду в масло оливы, обжарить 1 мин, уменьшить огонь и жарить 1 – 2 мин с одной стороны, в том же режиме обжарить с другой стороны.

zakuskidoma.ru

Тельное из трески в качестве холодной закуски

Тельное из трески в качестве холодной закуски

12 порций

2 часа

132 кКал на порцию

«Позавчера ел тельное. Странное блюдо! Тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное. Идиллия». Илья Ильф, Записные книжки Когда Ильф со своим соратником по перу Петровым познавали быт «одноэтажной Америки» их не забавляло, что обычные рыбные котлеты (тельное по-нашему) называются там fish cakes. А по-моему, это не меньший повод поиронизировать. Еще не так давно (в историческом масштабе) практически любое блюдо из рыбного фарша называли на Руси именно так. Не тЕльное, а тельнОе - так правильно ставить ударение. Это не только котлеты, но и запеканки, и колбасы, и пироги. Если бы Макдоналдс открылся в России на пару столетий раньше (О, ужас!), филе-о-фиш называли бы тельной бургер (Кошмар! Какая пошлость!). А вот Молоховец старается избегать этого термина (стесняется что ли?), предпочитая именовать свои рыбные рецепты рулетами да котлетами, пудингами да форшмаками. А мы стесняться не станем и назовем эти похожие на испанские тапас закусончики тельным. Почему нет? Все ингредиенты очень русские.

Вам понадобится

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 1)

Нарезаем филе трески на мелкие-мелкие кубики.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 2)

Добавляем в получившийся фарш два сырых яйца, соль и мелко нарубленные лук и петрушку. Тщательно вымешиваем.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 3)

Разделяем фарш на четыре части. Выкладываем одну часть на пищевую пленку, разравниваем по форме валика.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 4)

И заворачиваем в виде колбаски.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 5)

Плотно завязываем концы пленки.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 6)

Повторяем операцию с оставшимися частями фарша.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 7)

Таким образом мы получаем 4 колбаски.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 8)

Опускаем колбаски в кипящую воду. Варим 20 минут. Достаем, остужаем и убираем в холодильник на пару часов. Варим оставшиеся яйца вкрутую.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 9)

Хлеб нарезаем тонкими пластинами и, используя подходящего диаметра стеклянный бокал, вырезаем кружочки.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 10)

Обрезки изрезаем соломкой высушиваем в духовке и убираем на черный день. От второй волны кризиса никто пока не застрахован.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 11)

На сухой сковороде подсушиваем их до состояния, когда они превратятся в хрустящие сухарики.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 12)

Сметана	100 г
Хрен	50 г

Хрен смешиваем со сметаной и слегка подсаливаем.

Тельное из трески в качестве холодной закуски (этап 13)

Достаем колбаски с тельным из холодильника, снимаем пленку и острым ножом разрезаем на кружочки. Яйца разрезаем таким же образом. Теперь собираем наши канапе. На сухарик кладем яичный кружок, намазываем «хреновой» сметаной, кладем тельное, сверху пол чайной ложки сметана с хреном и украшаем былинкой укропа.

Рецепт «Тельное из трески в качестве холодной закуски» добавлен: 1 Декабря 2016 года.

Похожие рецепты

Реклама на Foodclub.ru

www.foodclub.ru

Тельное из трески в качестве холодной закуски

«Позавчера ел тельное. Странное блюдо! Тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное. Идиллия».Илья Ильф, Записные книжкиКогда Ильф со своим соратником по перу Петровым познавали быт «одноэтажной Америки» их не забавляло, что обычные рыбные котлеты (тельное по-нашему) называются там fish cakes. А по-моему, это не меньший повод поиронизировать.

Еще не так давно (в историческом масштабе) практически любое блюдо из рыбного фарша называли на Руси именно так. Не тЕльное, а тельнОе - так правильно ставить ударение. Это не только котлеты, но и запеканки, и колбасы, и пироги. Если бы Макдоналдс открылся в России на пару столетий раньше (О, ужас!), филе-о-фиш называли бы тельнойбургер (Кошмар! Какая пошлость!). А вот Молоховец старается избегать этого термина (стесняется что ли?), предпочитая именовать свои рыбные рецепты рулетами да котлетами, пудингами да форшмаками.

А мы стесняться не станем и назовем эти похожие на испанские тапас закусончики тельным. Почему нет? Все ингредиенты очень русские:

500 г филе трескинесколько былинок зеленого лучкапара веточек петрушкистолько же укропа7 яиц50 г тертого хрена100 мл сметаныполбуханки черствого черного хлебасоль

Нарезаем филе трески на мелкие-мелкие кубики.

Добавляем в получившийся фарш два сырых яйца, соль и мелко нарубленные лук и петрушку. Тщательно вымешиваем.

Разделяем фарш на четыре части. Выкладываем одну часть на пищевую пленку, разравниваем по форме валика и заворачиваем в виде колбаски.

Плотно завязываем концы пленки.

Повторяем операцию с оставшимися частями фарша. Таким образом мы получаем 4 колбаски.

Опускаем колбаски в кипящую воду. Варим 20 минут.

Достаем, остужаем и убираем в холодильник на пару часов.

Варим оставшиеся яйца вкрутую.

Хлеб нарезаем тонкими пластинами и, используя подходящего диаметра стеклянный бокал, вырезаем кружочки.

Обрезки изрезаем соломкой высушиваем в духовке и убираем на черный день. От второй волны кризиса никто пока не застрахован. 

На сухой сковороде подсушиваем их до состояния, когда они превратятся в хрустящие сухарики.

Хрен смешиваем со сметаной и слегка подсаливаем.

Достаем колбаски с тельным из холодильника, снимаем пленку и острым нажом разрезаем на кружочки.

Яйца разрезаем таким же образом.

Теперь собираем наши канапе. На сухарик кладем яичный кружок, намазываем «хреновой» сметаной, кладем тельное, сверху пол чайной ложки сметана с хреном и украшаем былинкой укропа.

 

vlad-piskunov.livejournal.com

Изысканная закуска из трески - Польская кухня, польские рецепты, кухня Польши, польская кулинария, блюда польской кухни - Польша онлайн

Ингредиенты:

• 1 кг филе трески
• 2 лимона
• 1/2  пачки (125 г)  сливочного масла
• соль
• перец по вкусу
• рюмка белого сухого вина
• ложка порезанного филе анчоусов или мелко нарезанных  маринованных грибов
• стакан майонеза
• масло для смазывания формы
• зелень

Способ приготовления:

1. Легко размороженные ломтики филе  натираем приправами, обильно смачиваем  лимонным соком, ставим на один час в холодное место.
2. Когда пропитаются приправами,  выкладываем в предварительно смазанную маслом форму для выпечки, обкладываем половиной сливочного масла, заливаем вином, слегка смачиваем из ложечки водой, форму плотно закрываем алюминиевой фольгой и ставим в нагретую до 200 градусов С духовку на 50-60 минут (время выпечки зависит от величины слоя рыбы).
3. Охлажденное блюдо режем острым ножом на аккуратные порции.
4. Оставшиеся кусочки запеченной рыбы вместе с неиспользованным сливочным маслом, ложечкой лимонного сока, филе анчоусов или порезанными грибами разбиваем блендером в однородную массу, если нужно, приправляем по вкусу (должна быть пикантная и ароматная).
5. Выложенные на круглом блюде порции филе смазываем этой массой, заливаем майонезом и непосредственно перед подачей украшаем зеленью.

Дополнительная информация:

• Количество порций: 8
• Время приготовления: 30  минут ( без времени на выпечку)
• Степень трудности: средняя
• Калорийность блюда: среднекалорийное
• Стоимость блюда: среднедорогое

Пока ни одного комментария не добавлено

calapolska.ru

Брандада из свежей трески | Простые кулинарные рецепты с фотографиями

Для приготовления брандады традиционно используют засоленную треску, но прекрасный вариант этого блюда может получиться и из свежей рыбы.

Состав:Филе свежей или свежемороженой трески — 500 грРастительное масло — 100 млКартофель — 500 грМолоко — 400 млТимьян — 2-3 веточкиЧеснок — 1 зубчикБазилик или петрушка — 2-3 веточки

Приготовление:На сковороду налить растительное масло, выложить в него филе трески без кожи и костей, немного посолить. Пассеровать на медленном огне 8-10 минут.Готовая рыба должна начать распадаться на сегменты.Пока треска пассеруется, можно заняться приготовлением картофеля. Его нужно почистить, порезать крупными кубиками, залить молоком и поставить на средний огонь. Когда молоко закипит, уменьшить огонь до минимального, добавить тимьян и мелко порезанный чеснок. Варить 10-15 минут до полной готовности картофеля.Если осталась лишняя жидкость, её нужно слить, картофель грубо размять вилкой.Соединить картофель с пассерованной рыбой и оставшимся от её приготовления растительными маслом, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.Брандаду обычно подают в качестве холодной закуски вместе с подсушенными тостами.

Холодные закуски Из рыбы и морепродуктов, Кухни народов мира

Загрузка...Ваш отзыв

zametkipovara.ru

Холодные закуски из рыбы и морепродуктов

Холодные закуски из рыбы и морепродуктов не только питательны, но и чрезвычайно вкусны. Соленая, маринованная, копченая, отварная, заливная, фаршированная рыба, гарнированная со вкусом и фантазией, способна любой стол превратить в праздничный.

Особенно привлекательно выглядят заливные блюда из рыбы и морепродуктов. Для приготовления желе используют бульон или отвар, полученный при варке рыбы, количество добавляемого желатина зависит от крепости бульона.

Желе для заливных блюд

• Головы рыб, кожа, плавники, хвосты, кости, 300–400 г мелкой рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 20 г желатина на 1 л бульона, 1 сырой яичный белок на 4–5 стаканов бульона, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу.

Рыбные остатки и мелкую рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне час-полтора, периодически снимая пену и жир. За 30 минут до снятия бульона с огня добавить очищенную морковь, лук, разведенный двумя столовыми ложками воды уксус, лавровый лист, черный перец и соль. Готовый бульон процедить и остудить.

Для того чтобы получить более прозрачное желе, белок надо взбить, соединить со стаканом охлажденного бульона и, помешивая, вылить смесь в процеженный и обезжиренный кипящий бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести бульон до кипения, после чего сразу же снять с огня (при кипячении бульона с желатином значительно ухудшаются его желирующие свойства). Бульон должен отстояться 20 минут, после чего его нужно осторожно, стараясь не взбалтывать осадок, процедить через влажную марлю и заправить по вкусу лимонным соком и солью.

Заливная камбала

• 1 кг камбалы, 250 г майонеза, 1 ст. ложка желатина, 1 помидор, 2–3 корнишона, маслины без косточек для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу разделать на филе (без кожи), посыпать солью и перцем, после чего отварить на пару в течение 10–15 минут до готовности и охладить.

Желатин залить холодной водой и подождать, пока он набухнет. Половину раствора желатина соединить с майонезом и тщательно вымешать. Выложенное на блюдо филе покрыть смесью майонеза и раствора желатина и оставить до застывания.

Помидоры, корнишоны и оливки мелко нарезать и разложить их на филе. Оставшимся охлажденным раствором желатина залить филе и оставить в холоде для застывания.

Заливной судак

• 1 судак (около 1000–1200 г), 10–12 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лимон, несколько веточек петрушки, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Очищенного, выпотрошенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр и икру сложить в кастрюлю, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист, залить холодной водой и поставить на огонь. Через 15–20 минут в эту же кастрюлю положить приготовленные куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть ее из бульона. Отварные куски судака уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, накрыть мокрой тканью, слегка остудить и поставить блюдо в холодное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить, обезжирить, процедить и приготовить два-два с половиной стакана желе. Каждый кусок судака украсить ломтиком лимона, звездочкой из моркови, листиком зелени и в два-три приема осторожно залить полузастывшим желе, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были полностью покрыты желе. Пока желе полностью не застынет, блюдо следует держать в холодном месте.

К заливному судаку можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, свежие и соленые огурцы, а также майонез, хрен с уксусом.

Филе из анчоусов

• 250–300 г соленых анчоусов, 2 стакана столового уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 20 маслин без косточек, 1 лимон.

Анчоусы, не очищая, положить в фарфоровую или стеклянную посуду, залить уксусом, чтобы рыба была покрыта целиком, и поставить в холодильник на 48 часов, после чего слить, очистить от внутренностей, хвостов, плавников и головы. Рыбное филе выложить в фарфоровую или стеклянную посуду и залить растительным маслом. Сверху уложить маслины и тонкие ломтики лимона. Через 48 часов филе готово к употреблению.

Соленая, маринованная или копченая рыба

• 1 рыба (соленая, маринованная или копченая), 1–2 ч. ложки растительного масла, несколько ломтиков белого хлеба, 1/4 банки маслин без косточек, 1 лимон.

Рыбу очистить, удалив голову, кожу и кости, филе нарезать тонкими кусочками, сложить в стеклянную или фарфоровую посуду, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом и поставить на несколько часов в холодильник. Затем кусочки рыбы переложить на хлебные ломтики и подать к столу, украсив маслинами и дольками лимона, очищенного от кожуры и семян.

Сельдь, протертая с маслом

• 1 соленая сельдь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 крупное яблоко, 1 щепотка молотого мускатного ореха, несколько веточек петрушки для украшения.

Сельдь вымыть, очистить и разделать на филе. Филе мелко нарубить, соединить со сливочным маслом, протереть сквозь сито, после чего хорошо выбить маленькой лопаткой или ложкой, добавив щепотку мускатного ореха. Подготовленную сельдь выложить на тарелку, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, вокруг разложить ломтики очищенных яблок и украсить веточками зелени петрушки.

Рыба отварная под майонезом

• 700 г морской рыбы, 3 картофелины, 1–2 моркови, 1 помидор, 1–2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, 100 г маслин без косточек, соль по вкусу.

Для пряного отвара: 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3–5 горошин душистого перца.

Рыбу почистить, выпотрошить и отварить в пряном отваре, затем охладить, не вынимая из бульона. Картофель и морковь отварить не очищая, затем очистить, нарезать мелкими кубиками и разделить пополам: одну половину посолить, заправить частью майонеза, отцеженным от жидкости зеленым горошком и мелко нарезанными солеными огурцами. Заправленные майонезом овощи выложить на дно удлиненного блюда. Поверх овощей красиво разложить куски рыбы и залить их оставшимся майонезом, слегка разбавленным процеженным холодным рыбным бульоном (на 100 г майонеза одну-две столовые ложки бульона). Украсить маслинами, а вокруг кучками разместить остальные овощи, перемежая их кружочками помидоров.

Осетрина с соусом из хрена

• 500 г осетрины, 0,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца.

Для соуса: 100 г хрена, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 1/2 стакана рыбного отвара, 200 г сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени, соль, сахар и уксус по вкусу.

Овощи очистить, нашинковать и опустить в кипящую воду вместе с пряностями и солью. Осетрину обдать горячей водой, очистить, ополоснуть, куском положить в кастрюлю с овощами и варить на слабом огне до готовности. После того как бульон остынет, рыбу вынуть из кастрюли, нарезать ровными ломтиками, разложить на длинном блюде «чешуей», залить охлажденным соусом и посыпать зеленью. Можно подавать и в горячем виде.

Приготовить соус: муку и масло растереть, развести холодным рыбным отваром, добавить натертый на мелкой терке хрен, соль, сахар и уксус. Все закипятить, добавить сметану и рубленые яйца.

Креветки с овощами

• 300–400 г замороженных креветок, 2–3 картофелины, 2–3 моркови, 1–2 соленых огурца, 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Размороженные креветки промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 3–5 минут с момента закипания, затем очистить креветок от панциря, разделить на небольшие волокна и охладить. Морковь и картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Половину подготовленных овощей и зеленый горошек заправить частью майонеза и уложить горкой на середину тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и залить майонезом. Вокруг салата положить отдельными букетами оставшиеся овощи. Посыпать зеленью петрушки.

Икра из кальмаров и соленых огурцов

• 200–250 г кальмаров, 6 соленых огурцов, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Соленые огурцы промыть в холодной воде, мелко порубить и слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Смешать измельченные огурцы с обжаренным луком, добавить томат-пасту и жарить все в течение 20–30 минут, после чего заправить икру черным перцем и охладить. Подготовленные тушки кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении в течение 3–5 минут, затем охладить и нарезать соломкой. В готовую икру положить вареных охлажденных кальмаров, перемешать и выложить в салатник.

Мидии под майонезом

• 20–25 мидий, 1 помидор, 1 вареное яйцо, веточки петрушки для украшения, 1 ч. ложка горчицы, 6 ст. ложек майонеза, молотый черный перец и соль по вкусу.

Тщательно вымытых мидий опустить в кипящую воду, накрыть крышкой и варить на сильном огне в течение 5–6 минут, пока они не раскроются. После этого снять посуду с огня, вынуть мясо из раковин и охладить.

Майонез соединить с горчицей, перемешать до однородного состояния, залить этой смесью мидий, посолить, поперчить, выложить на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, дольками свежих помидоров и зеленью петрушки.

Огурцы, фаршированные рыбой

• 2 огурца, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 50 г консервированной в собственном соку рыбы (сайра, сардины), 2 ст. ложки майонеза, половина лимона, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см и специальной металлической выемкой вырезать середину с семенами. Затем опустить их в кипящую подсоленную воду, проварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и дать остыть. Охлажденные кружочки огурцов наполнить рыбным фаршем, залить майонезом, посыпать зеленью петрушки, украсить сверху ломтиками лимона и подать к столу.

Приготовить фарш: консервированную рыбу размять вилкой и растереть добела со сливочным маслом.

Лосось с черной икрой

• 650 г филе лосося, 150 г черной икры, 1 баклажан, 1 крупная свекла, 1 ст. ложка оливкового или рафинированного подсолнечного масла, 1/2–1 стакан 35%-ных сливок, веточки петрушки для украшения, растительное масло для фритюра.

Рыбное филе промыть, разрезать на порционные кусочки и поджарить с обеих сторон в разогретом оливковом масле. Баклажан и свеклу очистить, ополоснуть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить их во фритюре.

На блюдо выложить кусочки рыбы, вокруг нее расположить ломтики овощей, украсить веточками петрушки и небольшим количеством сливок и подать на стол с черной икрой. Отдельно подать остальные сливки.

Холодная рыба под соусом

• 500 г рыбного филе, 2 яйца, 3 помидора, 1 болгарский перец красного цвета, сок из одного лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1/2 стакана йогурта или кефира, 1 пучок листьев салата, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Подготовленную рыбу выложить в сковороду с кипящим растительным маслом, накрыть крышкой и тушить до готовности, после чего вынуть на тарелку и охладить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и нарезать кружочками. Вымытые помидоры тоже нарезать кружочками. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, промыть и нарезать колечками. На блюдо, выложенное листьями салата, выложить кусочки рыбы, полить их соусом, украсить яйцами, помидорами и сладким перцем и подать.

Приготовить соус: майонез соединить с йогуртом или кефиром, добавить оставшийся лимонный сок и зелень петрушки и хорошо перемешать.

Закуска из трески с фасолью

• 600 г филе трески, 1 крупная луковица, 1/2 стакана фасоли, 1–2 зубка чеснока, гренки из 1/2 буханки белого хлеба, 3 ч. ложки оливкового масла, 3 ч. ложки размягченного сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Фасоль промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до мягкости. Рыбное филе нарезать маленькими кусочками, сварить и охладить. Очищенные лук и чеснок мелко нарезать, высыпать в глубокую сковороду с разогретой смесью сливочного и оливкового масла и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Половину отварной фасоли растереть в пюре, выложить в сковороду с луком и перемешать до однородного состояния. Затем добавить кусочки вареной рыбы, оставшуюся фасоль, соль, молотый перец и держать на среднем огне еще 10–15 минут. Подавать на ломтиках обжаренного хлеба.

Щука маринованная

• 1 щука, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1–2 стакана 6%-го уксуса, 1–2 лавровых листа, по 3–4 горошины черного и душистого перца, соль по вкусу.

Щуку очистить от чешуи, выпотрошить, снять кожу и разделать на филе. Из костей и кожи приготовить бульон с добавлением кореньев, лаврового листа и перца. Филе щуки разрезать на порционные куски, посыпать солью, сложить в эмалированную или глиняную миску, залить горячим уксусом и накрыть крышкой. Через несколько минут куски рыбы переложить в кастрюлю, залить теплым рыбным бульоном так, чтобы он полностью покрыл щуку, и варить на большом огне до готовности, не накрывая. Затем снять с огня, сбрызнуть холодной водой и накрыть на несколько минут крышкой.

Подавать в холодном виде вместе с маринадом, украсив зеленью и вареными или свежими овощами.

Заливные котлеты или фрикадельки из рыбы

• 750 г филе хека, минтая или ставриды, 4 луковицы, 1 морковь, 3 яйца, 150 г манной крупы, 150 г молока или воды, 1 кг готового желе, 30–50 г зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свежую рыбу очистить, выпотрошить, снять кожу, разделать на филе и измельчить его вместе с репчатым луком с помощью мясорубки. В полученную массу добавить предварительно замоченную манную крупу и яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать и сформовать котлеты или фрикадельки размером с грецкий орех.

Из голов, плавников и кожи сварить рыбный бульон. В кастрюлю выложить в один ряд котлеты или фрикадельки, залить горячим рыбным бульоном так, чтобы они были покрыты им на 1 см, и варить при слабом кипении в течение получаса.

Готовые изделия вынуть шумовкой из бульона, выложить на блюдо, охладить, украсить мелко нарезанной зеленью и кружочками моркови. Залить прозрачным желе и поставить в холодильник. Можно также сначала залить котлеты майонезом с желе, затем украсить сверху зеленью, морковью, хорошо охладить, а через несколько минут покрыть тонким слоем прозрачного желе.

В качестве гарнира использовать соленые огурцы, вареные овощи, зеленый горошек, отдельно можно подать хрен.

Карп с медом

• 1 карп (около 1 кг), 1 стакан жидкого меда, 500 г рыбного бульона, 1–2 ч. ложки уксуса, 20–30 г изюма, 20 г миндаля, 1 лимон.

Рыбу почистить, вымыть, разделать, нарезать на куски и отварить. Рыбу вынуть, выложить в соусник, а бульон процедить. Мед подогреть так, чтобы он стал темным, добавить уксус, рыбный бульон, изюм, очищенный миндаль и дать вскипеть. Лимон нарезать ломтиками, выложить сверху на карпа, залить рыбу соусом и охладить.

Карп в рассоле

• 1 кг карпов, 1 пучок укропа, 3–4 зубчика чеснока, молотый черный перец, измельченный душистый перец и соль по вкусу.

Рыбу тщательно очистить и варить в течение 10–15 минут в очень крепком рассоле (4–6 столовых ложек соли на 1 л воды). Готовую рыбу выложить на большое блюдо рядами, посыпая каждый ряд мелко нарезанной зеленью укропа, толченым или натертым на мелкой терке чесноком, молотым черным и измельченным душистым перцем. Пока карпы остывают, они пропитываются специями и пряностями. Это блюдо готово уже через 1–2 часа, но лучше подавать его на следующий день (хранить его необходимо в холодильнике), тогда рыба будет очень вкусной и ароматной.

Рыба печеная

• 1 кг рыбы среднего размера (сельдь, вобла, лещи), 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и перцем, выложить на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 100–120 °С духовку. Через 20 минут перевернуть тушки, немного усилить огонь и запекать еще 20–30 минут.

Готовую рыбу охладить, выложить по одной в селедочницы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбные шарики

• 300 г рыбного филе, 300 г картофельного пюре, 100 г черствой булки или батона, 1 яйцо, 2/3 стакана молока, 1/2 стакана панировочных сухарей, листья салата и зелень петрушки для украшения, растительное масло для обжаривания, молотый черный перец и соль по вкусу.

Булку или батон размочить в молоке, соединить с рыбным филе и пропустить через мясорубку. Полученный рыбный фарш тщательно перемешать с картофельным пюре, посолить, поперчить, сформовать небольшие шарики, обмакнуть каждый в смесь из молока (две столовые ложки) и сырого яйца, запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла. Готовые шарики выложить на тарелку и украсить листьями салата и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рулет из рыбы постный

• 2 кг осетра или судака, по 1 кг семги и белуги, 10 луковиц, по 1 корню сельдерея и петрушки, 150 г оливок без косточек, 150 г каперсов, 4 ст. ложки уксуса, 2–3 лавровых листа, 2–3 горошины душистого перца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе и нарезать тонкими пластинками. Оливки, каперсы и лук измельчить, соединить, добавить черный молотый перец и соль, перемешать и выложить на кусочки рыбы. Свернуть рыбу рулетиком, завернуть все в одну салфетку, положить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус, лавровый лист, коренья и душистый перец. Накрыть крышкой и варить при сильном кипении. Затем остудить, вынуть из кастрюли, положить под пресс на двое-трое суток.

При подаче на стол снять салфетку, выложить рулет на блюдо, нарезать ломтиками, отдельно подать хрен и уксус.

Галантин из рыбы

• 500 г филе рыбы с кожей, 1 кусочек пшеничного хлеба без корки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

С подготовленного филе аккуратно снять кожу, мякоть нарезать, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб. Еще раз пропустить через мясорубку, ввести размягченное сливочное масло, взбитые яйца, соль, перец и все тщательно перемешать. На целлофан положить снятую с рыбы кожу, на нее уложить фарш, завернуть в виде рулета и отварить в подсоленной воде. Охладить под прессом. Перед подачей тонким ножом нарезать на кусочки. Подавать с овощами, лимоном и зеленью.

Чтобы улучшить вид галантина в разрезе, можно в середину фарша положить кусочки свежего лосося и измельченный шпинат. Затем завернуть в виде рулета и отварить.

Икра рыбная

• 300–400 г свежей икры щуки, сазана или судака, 2 луковицы, 1/2–1 стакан растительного масла, 2–3 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Икру очистить от плевы, хорошо посолить и поставить на 5–6 часов в холодильник. Охлажденную икру соединить с растительным маслом и взбивать миксером 15–20 минут до появления белой пенки (в процессе взбивания доливать лимонный сок и, если нужно, добавлять масло). Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным луком.

Лосось маринованный в апельсиновом сиропе

• 200 г филе лосося, 2 апельсина, 2 ч. ложки измельченной зелени укропа, 1 1/2 ст. ложки столовой горчицы, 2/3 ч. ложки соли.

Апельсины тщательно вымыть и вместе с кожурой пропустить через мясорубку. В апельсиновом пюре замариновать филе лосося и на 12 часов поставить его в холодное место. Затем рыбу очистить от апельсиновой массы, смешать с горчицей, укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими ломтиками и красиво уложить на тарелку. Украсить блюдо можно ломтиками мягкого сыра, листочками салата, дольками помидора и лимона.

Форшмак «Клумба»

• 3 соленых сельди, 4 вареных картофелины, 1 вареная морковь, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, несколько веточек петрушки для украшения.

Сельдь разделать на филе без кожи и костей, мелко порубить и уложить на блюдо в виде круга толщиной 5–8 мм. Вареный картофель нарезать мелкими кубиками и уложить на слой сельди (меньшим по диаметру кругом), затем опять положить сельдь, снова слой картофеля и так далее (причем каждый слой картофеля нужно смазывать майонезом). В результате получится конус с площадкой наверху для украшения.

Украсить форшмак розочкой из вареной моркови, кружочками вареного яйца, веточками петрушки. Выдержать на холоде.

Форшмак из сельди с яблоками

• 400 г соленой сельди, 400 г яблок, 1 крупная луковица, 4 вареных яйца, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла.

Сельдь разделать на филе, замочить его в холодной воде на 1–2 часа, затем пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. Хлеб замочить в холодной воде (можно добавить уксус) и отжать, вареные яйца и очищенный лук мелко порубить, яблоки очистить от кожуры и сердцевины и натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, добавить масло, все хорошо перемешать и выложить в салатник.

antrio.ru

Филе трески в рецептах с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Филе трески — вкусная и удобная для приготовления рыба. Филе можно использовать для котлет и тефтелей, жарить и запекать, готовить на пару и варить. Самое главное, особенно для тех, кто живет вдали от моря, это качество филе. Если свежего филе нет, то лучше всего покупать филе морской заморозки, однократно замороженное, тогда рыба будет самой вкусной.

Рецепты из филе трески

Треска под маринадом

За время своих многочисленных поездок в Португалию трески там всякой перепробовал… Если кто-то думает,...

Рыбные крокеты

Крокеты можно готовить в самых разных вариациях, но в любом случае это небольшие изделия (круглые,...

Пирог с рыбой

Пироги дело очень приятное, особенно когда есть хороший рецепт и качественные продукты. Ничто не создает в...

Рыбные пельмени

Пельмени на праздничный стол? Да еще к шампанскому? Да!Только не простые пельмени, а с прекрасной рыбной...

Треска в йогуртовом соусе

Нежнейшее филе трески идеально сочетается с йогуртовым соусом, приготовленным в домашних условиях. Домашний йогурт получается особенно вкусным и ароматным.

Котлеты рыбные

Удивительное блюдо по соотношению простота-вкус. При минимуме ингредиентов и трудозатрат получаются...

Жареная треска

Еще один быстрый ужин: хорошая рыба плюс вкусная хрустящая корочка. Здесь важно именно качество рыбы, а с...

Рыба под маринадом

Простое и очень вкусное блюдо. Такую рыбу можно приготовить заранее, можно есть как самостоятельное блюдо...

www.foodclub.ru

---

• 
  Батал фил 1 системные требования
• 
  Филе судака на пару калорийность
• 
  Филе гуся рецепты с фото
• 
  Игры батал фил 3 прохождение
• 
  Сколько варить тилапию филе мороженую
• 
  Как правильно отбить куриное филе
• 
  Работает ли метро фили сегодня
• 
  Гуп дез района фили давыдково
• 
  Правильное питание рецепты филе минтая
• 
  Рецепт филе щуки в сметане
• 
  Крабики из куриного филе рецепты