Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях рецепт. Из филе курицы бастурма

Куриная бастурма: 8 невероятных рецептов |

Отличная закуска и легкое блюдо — куриная бастурма! Попробуйте варианты приготовления в домашних условиях.

Рецепт 1: куриная бастурма (пошаговые фото)

Простое и вкусное блюдо. Подойдет в качестве закуски.

Для приготовления потребуется куриное филе, соль и специи по вкусу (достаточно много,чтобы можно было в этом количестве обвалять все мясо).

Сначала филе необходимо засолить. Для этого насыпаем соль на дно емкости, в которой мясо будет солиться, укладываем туда филе и щедро засыпаем его солью сверху. Если куриного филе у вас много, то укладываем его в несколько слоев и каждый слой пересыпаем солью. То, что получилось, ставим в холодильник на сутки.

За сутки филе выделит достаточно много жидкости. Каждый кусок отмываем от лишней соли. Далее филе нужно промакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Когда филе подготовлено смешаем специи в отдельной емкости. У меня это паприка, черный перец, красный перец,смесь итальянских трав и свежий чеснок. Но у каждого свой вкус, свои любимые приправы, поэтому добавляйте те специи, которые вам по душе.

И в этой смеси нужно хорошенько обвалять каждый кусок филе.

Далее нужно покрыть филе марлей и оставить сушиться в проветриваемом помещении на 1 — 1,5 недели.

Когда курица завялится, снять марлю. Хранить в холодильнике. Получается вкуснятина. Хорошо идет под пиво!

Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: бастурма из куриной грудки

Приготовить в домашних условиях бастурму из куриной грудки сможет абсолютно каждый, для этого вам всего лишь понадобится хорошая свежая грудка, в качестве которой вы уверены на все сто, специи по вашему вкусу, немного времени. Да, сил практически не понадобится для приготовления, поэтому все очень просто, и вы сможете наглядно в этом убедиться. За основу предлагаю взять вкус паприки, она дает приятный сладковато пряный оттенок, плюс паприка дает приятный цвет готовой грудке.

Вялить грудку можно от 3 до 14 дней, можно и дольше. Чем дольше будет процесс, тем тверже и плотнее получится грудка. Такое мясо можно подавать к праздничному столу, с ним можно делать бутерброды, а также оно отлично подойдет к бокалу вина или стакану холодного вкусного пива. Бастурма — очень вкусная закуска, которую можно поставить на праздничный стол.

филе куриное – 1 шт.,
соль – 3 ст.л.,
паприка – 1,5-2 ст.л.,
сахар – ½ ч.л.,
черный перец – по вкусу.

Подготовить все специи и куриное филе. Если использовать грудку, разделить ее на два филе. Зачистить в куриной грудке пленку и удалить жировые части. Филе должно быть чистым.

Хорошо вымыть филе под прохладной водой, после чего тщательно просушить бумажными полотенцами.

Взять контейнер или удобную емкость. Всыпать в контейнер соль, немного сахара, сладкую паприку, щепотку черного перца. Перемешать все. Для любителей острого, можно бросить щепотку молотого жгучего красного перца.

Хорошенько натереть куриное филе приготовленными специями, втереть специи со всех сторон. Запечатать контейнер пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько суток, в течение этого времени периодически переворачивать филе.

Спустя указанное время из куриного филе ушло достаточно жидкости.

Промыть филе под чистой холодной водой, после уложить филе в чистую воду и выдержать около трех часов. У меня филе было крупное и толстое, поэтому, я разделила его пополам.

Теперь необходимо хорошо просушить филе. На этом этапе оно становится достаточно плотным уже.

Обернуть филе в чистую марлю, после завязать тугой нитью и подвесить в проветриваемом месте – можно на балконе. Перед заворачиванием, по желанию, филе можно натереть специями, а можно обсыпать смесью перцев – все зависит от вашего вкуса.

Через две недели бастурма из курицы готово к употреблению, но его уже можно кушать спустя 4-5 дней.

Рецепт 3: домашняя куриная бастурма (пошагово)

Бастурма из куриного филе – простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Несмотря на загадочное название, этот деликатес распространен на наших столах в силу отличных вкусовых качеств. Этот удивительный продукт появился в давние времена и пришел к нам из Османской империи, где мясо довольно сложно было сохранить от порчи в силу климатических условий. Первоначально бастурма готовилась из говядины – мясо получалось очень жесткое и питательное, нарезать его получалось почти прозрачными пластинками. По прошествии времени люди начали экспериментировать в кулинарии, применяя хорошо зарекомендовавшие себя технологии приготовления к другим продуктам питания. Так вышло и с бастурмой – собственное имя переросло в нарицательное, и так начали называть продукты из мяса других животных и птиц имеющего вид вяленого мяса, хорошо просоленного и обильно приправленного душистыми травами.

Способов приготовления этого изумительного блюда множество, каждый старается приготовить вырезку по-своему, привнося в рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях свои нюансы. Известны такие рецепты, в которых мясо рекомендуют просаливать с водкой или вялить в духовке, но наиболее простым и легким способом приготовления вяленого мяса, максимально приближенным к классическому рецепту золотой коллекции, будет именно этот, предложенный нами на ваше рассмотрение.

Мы расскажем и покажем, как приготовить это удивительно вкусное мясное блюдо из куриного филе своими руками в домашних условиях. Воспользуйтесь понятными подробными разъяснениями и пошаговыми фотографиями всего процесса вяления куриного филе, и приготовьте этот деликатес без особых усилий. Не сомневайтесь, мясо, приготовленное таким способом, получится удивительно вкусным, таким, что просто пальчики оближешь. К тому же бастурма отлично хранится на протяжении длительного времени в холодильнике, если ее плотно обернуть пергаментной бумагой.

курица — грудки по вкусу
соль — по вкусу
красный молотый перец — 1 упаковка

черный молотый перец — 1 упаковка
хмели-сунели — 1 упаковка
паприка молотая — 1 упаковка
тимьян сушеный молотый — 1 упаковка

Подготовим куриные грудки к приготовлению: хорошенько промоем в холодной воде, погрузив в глубокую миску, и снимем пленочки. Просушим, воспользовавшись многослойными бумажными салфетками, а затем выложим в глубокую тарелку. В плоскую тарелку насыплем щедрую горсть соли, а затем обкатаем каждый кусочек мяса в ней, так, чтобы грудка была покрыта солью полностью. Для обмакивания лучше всего подойдет соль крупного помола, так как она не будет слишком сильно пропитывать мясо, и оно окажется в итоге просоленным в меру.

После того как грудки полностью будут обмакнуты в соль, щедро присыплем их молотым красным острым перцем, а затем черным молотым перцем. Подготовленную таким образом мясную заготовку выкладываем в сухую тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем на сутки для просаливания в холодильник.

По истечении суток мясо нужно вынуть из холодильника, хорошо обмыть в холодной воде, смывая полностью соль и перцы, а затем просушить бумажными салфетками. В глубокой тарелке с широкими краями (или любой другой посуде, в которой удобно будет обмакивать мясо в пряностях), смешиваем черный перец, хмели-сунели, паприку и тимьян.

Хорошо перемешаем все компоненты, а затем обмакнем в них подготовленные кусочки мяса. Пряности вы можете комбинировать на свой вкус: прекрасной приправой к мясу станет пажитник, который придаст выдержанный вкус любому мясу или традиционный зеленый, а лучше фиолетовый базилик, который насытит мясо нежным ароматом, или пикантный розмарин, способный оживить вкус мяса нежными восточными нотками.

Готовое к «пеленанию» филе должно иметь вид, как на следующем фото. Для того чтобы куриное мясо полностью было покрыто специями, первый слой трав нужно хорошенько втереть в филе, в буквальном смысле, вдавливая приправы в мясо. Повторные слои будут накладываться сами по себе на предыдущие. Толщина слоя пряностей может достигать двух-трех миллиметров.

Следующим шагом в приготовлении вкусной бастурмы из куриного филе будет упаковка заготовки из мяса в марлю, которую максимально утягивают на заготовке по всей длине. Это делается для того, чтобы сделать готовое мясо плотным, а также исключить осыпание пряностей при вялении.

Если под рукой не нашлось отреза марли, то можно воспользоваться бинтом – это менее удобно, но вполне приемлемо. На упаковку одного кусочка куриного мяса может потребоваться до двух метров бинта в зависимости от его ширины. В итоге должны получиться такие «мумии» как на фото. Обязательным условием перематывания мяса является то, что оно не должно просвечиваться через слои марли.

Вялить бастурму можно двумя способами: в холодильнике и на воздухе. Вкус будет немного различаться. Для того чтобы приготовить бастурму в холодильнике, каждый кусочек мяса нужно проколоть шпажкой, а затем выложить в глубокую посуду или поддон так, чтобы мясо было на весу, а шпажки выполняли роль крепления. Время вяления бастурмы из куриного филе в обоих случаях составляет пять суток.

Мясо, приготовленное в холодильнике будет иметь вот такой вид, а на вкус будет нежным и умеренно жестким.

Для приготовления на воздухе бастурмы из куриного филе, упакованные кусочки мяса, перевязанные шпагатом, как колбаса, необходимо развесить в закрытом помещении с хорошей циркуляцией воздуха по отдельности или уложить все кусочки на решетку, например, для приготовления барбекю, как показано на фото, а затем подвесить все вместе. При приготовлении мяса на воздухе позаботьтесь о том, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи и не садились насекомые.

По истечении пяти дней вы получите такой результат, как на фото. Мясо получится по ощущениям более жесткое по краям и более сухое внутри, при этом также хорошо пропитавшееся солью и ароматными пряностями.

Независимо от выбранного способа приготовления бастурма из куриного филе получается очень вкусной и питательной, а самое главное — полностью натуральной, в отличие от аналогичных продуктов, производимых пищевой промышленностью. Готовый деликатес остается только нарезать как можно тоньше и пригласить дружную компанию дегустаторов.

Рецепт 4: куриная бастурма в домашних условиях

Бастурма – изысканное вяленое мясо без тепловой обработки. На продовольственном рынке стоит просто сумасшедших денег! Между тем его может приготовить каждый из нас. Поскольку мясо маринуется вначале в специях, а потом вялится на воздухе, приготовление занимает не менее 6 дней. Однако кроме временных, никаких других сложностей процесс готовки не представляет.

Наша бастурма из куриной грудки в домашних условиях готовится просто. К тому же готовый продукт получается диетическим и малокалорийным. Мясо получается пикантным и очень необычным. Ни одна сырокопченая колбаса с ним не сравнится.

250 гр. куриной грудки;
50 мл коньяка;
2 щепотки паприки молотой сладкой;
1 гр. красного молотого перца;
1 чай. ложка черного перца молотого;
1 чай. ложка сахарного песка;
2 гр. смеси приправ для мяса;
10 гр. соли.

Для приготовления куриной бастурмы делаем ароматную смесь. Высыпаем в миску соль, черный перчик молотый и в зернах, паприку, приправу для мяса, сахарный песок.

Вливаем коньяк и хорошенько размешиваем состав.

Чистую и просушенную салфеткой мякоть курицы обмакиваем в состав. С одной стороны, обратной, по бокам. Грудка должна полностью быть покрытой в маринаде.

Кладем мясо в специях в удобную глубокую посуду. Грудке в ней должно быть «тесно». Ставим сверху гнет и убираем в холодильник на 2 дня.

Через два дня грудку моем в холодной воде, обмакиваем плотной бумажной салфеткой.

Теперь нам нужно точно определиться, какую бастурму из курицы мы хотим – острую или не очень. Если нравится острое мясо, смешиваем жгучую паприку с черным молотым перцем, а также перцем горошком пропущенным через мельницу.

Добавляем соль (1 ст.л.), размешиваем состав. Перца кладем на вкус. Чем больше насыплем его, тем острее получится бастурма.

Если хотим не очень острую бастурму или совсем неострую, то просто заменяем перец нейтральными приправами.

Готовым составом обваливаем куриное филе. Втираем руками специи в мясо.

Теперь нам понадобится кусочек марли длиной в 60 см и шириной в 40. Кладем филе в специях на сложенную пополам марлю, в серединку.

Основательно укутываем, обвязываем нитью или тонкой бечевкой.

Вывешиваем в лоджию, прихожую, сенцы, т.е. в помещение, но со сквознячком, которое хорошо проветривается. Смотрим, чтобы на мясо не падали прямые солнечные лучи. Если тенька нет, создаем его искусственно.

Либо, если есть такая возможность, вывешиваем мясо во дворе, в тенек.

Вялится мясо от 4 до 7 дней.

Приятного аппетита. теперь вы знаете, как можно приготовить бастурму из куриной грудки дома и надеемся, что рецепт вам понравился и вы обязательно им воспользуетесь.

Рецепт 5: как приготовить куриную бастурму

Домашнюю бастурму из курицы можно готовить двумя способами: запекать после длительной засолки или оставлять вялиться на балконе. Сегодня мы приготовим куриную бастурму по второму способу, а именно — будем готовить вяленую бастурму на балконе.

Филе куриное — 700-800 г
Соль морская — 100 г
Сахар — 1 ст. л.
Паприка — 1,5 ст. л.
Тимьян сухой — 1 ст. л.

Продукты для приготовления домашней бастурмы из куриного филе.

Как приготовить бастурму из куриного филе: вымытое мясо зачищаем от жира и пленок.

В отдельной емкости смешиваем соль и сахар и обильно посыпаем куриное филе.

Накрываем пищевой пленкой мясо и ставим в холодильник на 48 часов. Иногда переворачиваем филе на другую сторону.

Через 48 часов мясо промываем под проточной водой. Затем замачиваем его на 3 часа в холодной воде.

Через 3 часа обсушиваем курицу бумажным полотенцем. После этих процессов мясо заметно уплотнится.

В отдельной емкости смешиваем специи: паприку и тимьян. Натираем мясо подготовленными специями.

Заворачиваем филе в марлю. Завязываем марлю с двух сторон.

Вывешиваем еще сырую бастурму на холодный балкон. На балконе очень хорошо сушить мясо, так как там всегда прохладный и свежий воздух.

Готовим бастурму из куриного филе минимум 5 дней, но если хотим, чтобы мясо получилось более плотным и сухим, оставляем вялится еще на 3 дня. Бастурма из курицы готова.

Рецепт 6: вяленая бастурма из куриного филе

Хочу поделиться рецептом вкусной вяленой курицы. По вкусу напоминает балык. Уверена, приготовив однажды вы навсегда забудете дорогу к покупным мясным изделиям, так как нет смысла покупать что-то так дорого, когда можно это сделать дома и точно знать из чего и что туда положили.

куриное филе 1.5 кг
соль мелкая 5 ст.л.
чаман 1 ст.л.
зубчик чеснока 10 шт
черный молотый перец 1 ст.л.
красный острый молотый перец 1 ст.л.
паприка сушеная молотая 4 ст.л.
сахарный песок 2 ст.л.
коньяк или водка 100 мл

Нам нужно около 1-1, 5 кг куриного филе без костей и кожи. Лучше уже сразу половинками. Стопка коньяка или водки. Специи: чеснок, ряд молотых перцев и чаман. Что такое чаман? Белая порошкообразная специя. Используется для приготовления бастурмы, других мясных продуктов. Продается на лотках со специями. Я покупаю на рынке. Продается в пакетиках или на развес. Без нее тоже можно обойтись, но вкус будет чуть другим. Лучше ее найти и купить с запасом. Ее потом можно можно использовать в другие блюда.

Куриное мясо вымыть, удалить остатки костей, излишки. Обсушить. Смешайте в большом широком пластиковом или эмалированном судке : соль, все виды перцев, кроме паприки, чаман, водку и сахар. Получится кашеобразная смесь.

Очень хорошо натрите мясо со всех сторон. Именно натереть, а не положить смесь сверху. В этот судок сложите натертое мясо и накрыв плотно пленкой отправьте в холодильник Промаринованное мясо тщательно вымыть под краном. Смываем совершенно все. Мясо должно стать идеально чистым. Не стоит жалеть специи на мясе. Все что нужно, уже впиталось, остальное — лишнее! Само мясо от соли уплотнится. В судке будет много воды. Все вылить, мясо вынять и вымыть. Хорошо обсушить салфетками.

Обсушенное мясо выложить на доску. Натереть снова чуть- чуть молотым черным и красным перцем и много паприки сладкой для цвета и вкуса.

Очистите зубчики чеснока. Выдавите их через пресс.

Натрите чесноком мясо со всех сторон.

Заверните мясо в марлю или тонкое полотенце, так чтоб каждый кусок со всех сторон был завернут отдельно от другого. Мясо не должно соприкосаться кусок к куску. Для производства в домашних условиях такой курицы я выделила одно полотенце. В него всегда и заварачиваю. Полотенце со временем окрасится от специй, но вы точно будете знать, что оно чистое, выстиранное вами и всегда служит только для этих дел.

В обернутом виде кладем полотенце с мясом в судок без крышки и ставим в холодное место. Это может быть холодильник или холодный зимний балкон. Так храним сутки. Спустя сутки мясо освободить от ткани. В каждом филе ножом сделать дырку, вставить туда нитку и подвесить мясо (каждый кусок отдельно) в сухом проветриваемом месте. Это может быть: * вытяжка над печкой * застекленный балкон с температурой воздуха от +15 до — 10 — карниз на кухне или еще где — любое другое место, что найдется у вас дома. В таком положении мясо должно провисеть от суток до 6 дней. Чем дольше висит, тем больше становится похоже на балык. Мясо не портится. В летнее время лучше как-то мясо оградить от насекомых, обернув висящее мясо марлей.

Готовое мясо нарезать тонко. Подать к столу. Мясо готово, через сутки от начала готовки, но лучше выдержать больше 3 дней, чтоб вкуснее было. Подать можно так.

Или так. Действуя точно по рецепту и соблюдая пропорции вы никогда не получите: +пересушенное +пересоленное +переперченное +гнилое или любое другое мясо. Результат будет всегда одинаковый.

Рецепт 7: бастурма из курицы в духовке

Простой рецепт отличной закуски на все случаи жизни — пикантная пряная курочка! Смотрите и записывайте рецепт приготовления! Очень вкусное и простое блюдо!

800 грамм куриной грудки
3 стакана воды
1 чайная ложка перца горошком
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
2-3 штуки лаврового листа
2 ст. л. меда
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. паприки
2-3 зубчика чеснока

Куриные грудки нужно помыть и разделить на полугрудки.

В емкость налейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положите в маринад, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

На следующий день мясо нужно вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой и обсушить салфеткой. Приготовить глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока.

Грудки хорошо смажьте глазурью и оставьте мариноваться на 2-3 часа.

Сверните грудки в рулеты, плотно обвяжите ниткой и уберите в холодильник на ночь.

Духовку нагрейте до 160º. Запекать можно в форме или на противне, застеленном фольгой.

Поставьте мясо в духовку на 1 час. Через 40 минут от начала запекания увеличьте температуру до 180 градусов, выньте мясо из духовки и смажьте его накопившимся соком.

Затем готовое мясо выньте из духовки, дайте ему остыть.

Рецепт 8: куриная бастурма с коньяком

Приготовление бастурмы из курицы сэкономит вам много средств, так как такое изысканное вяленое мясо на рынках и в магазинах очень дорогое. Маринад из кефира может сделать куриную грудку более нежной в этом рецепте, но и без него вы удивитесь вкусу бастурмы из курицы. Ее рецепт приготовления с фото пошагово в домашних условиях приведен ниже.

500 г куриного филе;
50 мл коньяка;
1 ч.л. сахара;
1 ч.л. соли;
½ ч.л. паприки молотой сладкой;
½ ч.л. перца красного молотого;
½ ч.л. перца черного молотого;
1ч.л. смеси приправ для мяса;
сухие прованские травы (орегано, розмарин)

Для приготовления куриной бастурмы готовим в глубокой тарелке ароматную смесь. Смешиваем в ней соль, черный молотый перец (идеально взять свежемолотый перец, а не порошок из пакета, он более ароматный и острый), паприку, вашу любимую приправу для мяса (у меня – итальянские травы), сахарный песок. Вливаем коньяк и размешиваем до однородности.

Вымытую и просушенную бумажной салфеткой куриную грудку хорошо обмакиваем в смеси специй и коньяка со всех сторон и выкладываем мясо в специях в удобную глубокую посуду с крышкой. Грудке в ней должно быть тесно, чтобы маринад был со всех сторон. Убираем в холодильник на 2 дня.

Через 2 дня достаем курицу из маринада, просушиваем бумажной салфеткой. Смешиваем паприку с черным молотым перцем, щедро добавляем соль по вкусу и смесью этих специй обваливаем и тщательно натираем мясо. Если вы хотите не очень острую бастурму, замените перец нейтральными приправами.

На этом этапе у вас есть два варианта приготовления бастурмы: запекание и вяление. Чтобы бастурма из куриной грудки, рецепт с фото в духовке которой тоже можно найти в сети, получилась сочной, оберните ее в фольгу и запекайте при 200 градусах 20-25 минут. Затем остудите в фольге, не открывая дверцу духовки.

Мы же будем вялить бастурму. Кладем филе в специях на сложенную марлю или другую неплотную хлопковую ткань, в серединку. Плотно заворачиваем и обматываем ниткой или веревкой. Вывешиваем на лоджию или балкон, т.е. в помещение, которое хорошо проветривается. Смотрим, чтобы на мясо не падали прямые солнечные лучи. Вялится бастурма от 4 до 7 дней.

Спустя время снимаем и разворачиваем мясо. Нарезаем тонкими слайсами и подаем как закуску на тарелке с сырами и мясом. Можно подавать с различными соусами, например, кефирным с чесноком и зеленью или сырным. Вкусно будет с сырным фондю и просто есть кусочками, заедая белое вино или пиво. Приятного аппетита!

www.eat-me.ru

бастурма куриная

Бастурма — вяленое на воздухе мясо из говяжьей вырезки, предварительно выдержанное под прессом. Это блюдо распространено в кухнях стран, расположенных на территории Османской империи. Но бастурма из говядины готовится очень долго — примерно 3 недели — это долгая и кропотливая работа. Поэтому я предлагаю сделать бастурму из куриной грудки. Делая это блюдо впервые — нам оно очень даже пришлось по вкусу. Такая нарезка будет очень даже кстати не только на повседневном столе, например к завтраку, но и отлично подойдёт для подачи на стол праздничный или например как закуска к пиву. Пробовали мы куриную бастурму первый раз и скажу сразу, что если бы я не знала, что приготовлена она из курицы, подумала бы что это рыба… Честно, это вкусно и необычно.

Потребуется:

Куриная грудка — 1 шт. — около 600 гр.
Соль — 2 ст.л.
Водка — 40 мл.
Приправы — у меня хмели-сунели — 2-3 ст.л.
Кориандр молотый — 1 ст.л.
Смесь перцев — 1 ст.л.
Марля

Как приготовить бастурму в домашних условиях:

Куриную грудку тщательно моем, удаляем все жилки и срезаем филе с кости. Получается две филешки. Обсушиваем их с помощью кухонного бумажного полотенца. В подготовленную ёмкость выкладываем куриное филе и хорошо обсыпаем солью.

В таком виде, накрыв ёмкость крышкой, отправляем в холодильник на 12 часов. Я засолила грудку с вечера. Утром (после прохождения 12 часов) грудку тщательно промываем от соли. Снова обсушиваем. Затем натираем грудки водкой со всех сторон. Смешиваем всем приправы и хорошенько обваливаем мясо в них. Филе укладываем на подготовленную марлю и заворачиваем. Убираем его в холодильник на сутки, сверху поставив груз. Филе должно постоять под прессом. Вот такое оно плоское получается после лежания под прессом.

А теперь нам нужно подвесить промаринованное филе грудки. Я например просто с помощью иголки и толстой нитки прокалываю филе и подвешиваю его под вытяжкой на кухне или над окном.

Висеть в таком виде филе должно 3 суток. Чем дольше Вы держите бастурму из куриного филе, тем она больше уплотняется и становится более сухой. Но я надрезала своё куриное филе уже через 2 суток и поняла, что оно вполне готово.

Как раз это был день 8 Марта и мы собирались к родителям в гости. Очень даже кстати была готова моя бастурма. Уложила бастурму на тарелочку и подала к столу.

Конечно, островато, но Вы можете использовать любые специи, приправы, которые Вам по душе. В первоначальном рецепте, которым я руководствовалась, вообще отваливалось филе в одном красном перце. Думаю, что было ещё острее. В следующий раз я хочу отвалять куриную бастурму в сухом чесноке. Наверняка получится вкусно, уверена на 100%.

Бастурма с чесноком

И вот, не дожидаясь выхода своего вкусного рецепта по приготовления куриной бастурмы, я незамедлительно решила повторить этот рецепт, но уже без приправ и чёрного и красного перца, а обвалять куриное филе лишь в гранулированном чесноке. Я специально приобрела гранулированный чеснок в виде приправы и пользовалась им также, как указано в рецепте.

Мариновала куриное филе в соли на 12 часов, затем промыла, обсушила и обсыпала со всех сторон курицу. Убрала в холодильник под пресс, а затем вывесила в проветриваемое помещение на пару-тройку суток. Скажу сразу, это мясо источало намного больший, просто бешеный аромат чеснока. Поэтому я также решила надрезать вяленое мясо по окончанию вторых суток. На 3 сутки мяско стало более вяленым.

И наверное самой вкусной нам показалась куриная вяленая грудка на 4-5 сутки. Вот такая красота у меня получилась, вкусное, нежное ку

kulinarochka2013.ru

Бастурма из куриного филе

О рецепте бастурмы из куриного филе я узнала от любимой киевской подруги. Причем раньше я была уверена, что ее приготовление является сложным технологическим процессом. А еще я думала, что меня угостили классической говяжьей бастурмой, пока мне не озвучили, что она все-таки куриная.В процессе приготовления оказалось, что она еще и очень быстро готовится — на все действия тратится не более получаса. И для меня бастурма оказалась одним из самых легких и простых мясных блюд из всех приготовленных.

Ингредиенты для приготовления бастурмы из куриного филе:

Куриное филе 700 гр
соль 70-100 гр
сухое красное вино 60 мл
паприка 3 ст. ложки
острый красный перец 1 ч. ложка
черный молотый перец 1 ч.ложка
головка чеснока.
Ингредиенты для приготовления бастурмы из куриного филе

Я брала мороженое куриное филе. После его разморозки удалила все лишние свисающие фрагменты мяса и жир. В итоге из килограмма получилось 3 аккуратных кусочка (общим весом 700 гр) и кастрюля плова из некондиции.
Оботрите филе солью со всех сторон, поместите в стеклянную (керамическую посуду) и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Вы будете удивлены, сколько скрытой влаги содержится в таком небольшом количестве мяса. Но сливала я жидкость 3 раза.
Куриное филе
Спустя половину суток промойте мясо под проточной холодной водой (не вымачивая). Может, ваша бастурма и будет немного солоноватой, но зато все необходимые этапы обработки будут соблюдены. Оботрите насухо салфеткой.
Куриное филе после засаливания
Приготовьте смесь пряностей. Смешайте паприку, острый и черный перец с выдавленным чесноком и вином. У вас должна получится паштетообразная паста, которую очень легко наносить на мясо. Есть варианты использовать вместо сухого вина водку или просто кипяток, а также любые любимые специи.
Смесь пряностей
Оботрите филе хорошенько со всех сторон смесью пряностей. Можно даже в несколько слоев, если у вас останется лишнее.
Куриное филе в специях
Теперь следует подвесить курицу для равномерного высушивания. Я использовала палочки из суши и подставку для чашек. Также можно проткнуть мясо цыганской иглой и сделать своеобразные петельки. Или же сделать их из бинтов (что наиболее целесообразно летом, когда есть мухи).
Сушка бастурмы из куриного филе
Оставьте мясо сохнуть в течение 5-7 дней. За это время мясо вдвое уменьшится в объеме и приобретет белесый налет, который присутствует всегда и никак не влияет на конечный вкус продукта.
Затем нарежьте бастурму из куриного филе тонкими полосками. Там, где кусочки мяса были тонкими — филе практически полностью стало красным, от паприки и вина. А вот где потолще — сохранили свой первоначальный цвет. Но все равно бастурма получилась вкусной, ароматной и в меру жесткой. Такой, какой и должна быть…
Бастурма из куриного филе

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях: 4 простых рецепта

Доброго вам дня и бодрого настроения, дорогие читательницы блога о правильном питании. Любите ли вы вяленое мясо? Мне очень нравятся ароматные кусочки с большим количеством специй. Блюдо это появилось еще в Константинополе, но современные диетологи придали его анафеме. И дело тут не в высокой калорийности или жирности – в процессе производства к мясу добавляют столько ядовитых и непонятных веществ, что организм приходит в состояние шока после употребления покупных колбасных изделий. Поэтому сегодня у нас в меню бастурма из куриной грудки – в домашних условиях можно приготовить разными способами.

к оглавлению ↑

Классический рецепт бастурмы из куриной грудки

Изначально бастурму готовили из цельного куска говядины и специй. Но куриная вяленая грудка получается более сочной и нежной. Единственный минус – на приготовление потребуется минимум неделя. Конечно, проще купить бастурму в магазине. Но приходится выбирать: либо быстро, либо полезно. Я предлагаю вам запастись терпением и приготовить полезное блюдо для всей семьи.

Что нам потребуется:

грудка куриная без кожи, костей и жира – 1, 4 кг;
соль крупная (не следует использовать каменную или йодированную соль) – 30 г;
сахар – 5 г;
коньяк (можно брать любой алкогольный напиток) – 25 мл;
чеснок –2-4 хороших зубчика;
специи, сушеные травы.

Пошаговый рецепт:

Филе промоем, хорошо высушим.
В отдельной емкости смешаем все ингредиенты для маринада, кроме чеснока.
Полученной смесью тщательно обмажем грудку, положим в посуду из стекла. Кусочки филе должны лежать плотно друг к другу.
Убираем емкость в холодильник, сверху ставим гнет, оставляем на 30-40 часов.
Достаем мясо, тщательно промываем, даем стечь на решетке или пергаменте 1,5-2 часа.
Чеснок мелко порежем, снова смешиваем все приправы для бастурмы, но уже без коньяка, натираем смесью грудку.
Подготовленное мясо обматываем марлей – не следует мотать очень туго, делать много слоев. Достаточно придать грудке желаемую форму.
Вешаем бастурму в хорошо проветриваемое, прохладное помещение, куда не попадают яркие лучи солнца.
Через неделю бастурма будет готова. Если любите более жесткое, волокнистое мясо, можете оставить сушиться еще на 2-3 дня.
Остается только тонко нарезать нашу вкуснятину и подать к столу. 🙂

Калорийность на 100 г – 117 ккал.

Если вы категорически против алкоголя, или же готовое мясо будут кушать детки, то можете смело заменить коньяк соевым соусом или обычной очищенной водой. Как понять, что бастурма готова? При нажатии кусочек должен быть упругим, на нем не остаются вмятины.

Это вкусно: салат с пекинской капустой и куриной грудкой.

На видео представлен простой рецепт бастурмы из куриного филе:

к оглавлению ↑

Как приготовить вяленое мясо в мультиварке и духовке

Если вы считаете, что мясо должно обязательно подвергаться длительной термической обработке, то можете приготовить бастурму из курицы в духовке или мультиварке. Результат будет потрясающий! 😉

к оглавлению ↑

Готовим бастурму в духовке

Вяленая грудка в духовке получается невероятно мягкой. Единственный минус – во время приготовления по квартире разносится одурманивающий аромат. Приходится без конца отвечать на вопросы домочадцев – а скоро ли будет готово, а нельзя ли побыстрее? А домашние любимцы молча и укоризненно смотрят на тебя голодными глазами. 🙂

Что нам необходимо:

филе куриное – 1,3 кг;
вода очищенная – 500 мл;
соль и сахарный песок – по 40 г;
мед и соевый соус – по 15 мл;
масло оливковое – 35 мл;
чеснок – несколько зубчиков;
лавровый лист, горошины черного перца, паприка, другие специи.

Как приготовить:

Мясо промоем, хорошо просушим.
В глубокой емкости мешаем воду, сахарный песок, соль, лавровый лист, все виды перца.
Маринадом заливаем курицу, ставим под гнет в холодильник на 20-24 часа.
Промываем грудки, даем им стечь.
Делаем глазурь – смешиваем жидкий мед, масло, соус соевый, измельченный чеснок, специи.
Смазываем филе, емкость затягиваем пленкой, маринуем 2,5-3, 5 часа.
Плотно обматываем мясо нитью, убираем в холодильник на 10-14 часов.
Духовой шкаф разогреваем до 160 градусов, форму застилаем фольгой.
Готовить мясо в духовке нужно 50-70 минут.
Охлаждаем, нарезаем.

На 100 г – 102 ккал.

Не стоит мариновать мясо дольше указанных сроков: оно станет сильно жестким. Чтобы ускорить процесс, можно сделать несколько неглубоких надрезов.

Читайте также: рецепт салата с семгой слабосоленой.

к оглавлению ↑

Рецепт бастурмы в мультиварке

На фото: готовая бастурма из куриной грудки

Очень вкусная и сочная бастурма получается в мультиварке. Приготовить ее просто, от вас потребуется минимум усилий. Единственный минус – чаша мультиварки не позволяет сразу сделать много бастурмы, но если вы впервые готовите мясо подобным образом, этот рецепт идеально вам подойдет.

Что нам потребуется:

грудка куриная без кожи и костей – 800 г;
соль – 55 г;
сахар – 60 г;
чеснок – 2 зубчика;
немного растительного масла;
специи, пряности, травы.

Как приготовить:

Подготовленное и высушенное филе обмажем солью и сахаром равномерно со всех боков. Поместим мясо в емкость из стекла, отправим в холодильник на 72 часа.
Мясо промоем. Смешаем специи, пряности, измельченный чеснок, разведем маслом до состояния густой кашицы, обмажем филе.
Можете на 2 дня повесить мясо подсушиться, но можно и сразу запекать.
Курицу положим в пакет для запекания, плотно завернем, сделаем несколько проколов.
Поместим в чашу мультиварки, установим режим «тушение» на 60-70 минут.

На 100 г – 142 ккал.

Что касается специй, то тут все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Для бастурмы подходит пажитник, все виды перца, гвоздика, барбарис, тимьян, кунжут, различные сушеные травы. Шафран и сумах придадут мясу красивый цвет.

Рекомендую: рецепт салата с тунцом консервированным.

На сегодня все, дорогие мои читательницы. Теперь вы знаете, что вкусное –не значит вредное. Если вы готовите блюдо своими руками, то точно знаете, что входит в состав, уверены в отсутствии вредных компонентов. Расскажите мне в комментариях, готовите ли вы вяленое мясо, есть ли у вас волшебные кулинарные премудрости?

Понравилась статья? Поделитесь ею с подругами в социальных сетях, пусть больше людей знает, что колбаса может быть совсем не вредной пищей. 🙂

Подписывайтесь на наши обновления, мы всегда рады делиться с вами новыми рецептами, секретами вкусной и здоровой еды.

До скорых встреч!

mygrace.ru

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях рецепт

Изысканные закуски любят все, особенно если они приготовлены дома, с любовью. Такое угощение, как бастурма из курицы, пришло к нам из Кавказа, где очень любят мясо в любом виде. Хотя вяленую курицу можно купить и в магазине, лучше будет приготовить ее самостоятельно из доступных продуктов. Как сделать бастурму из курицы? На помощь придут следующие рецепты с фото.

Как приготовить бастурму из куриной грудки

Прежде чем узнать, как приготовить бастурму из куриной грудки, необходимо приобрести все ингредиенты. Покупать следует светло-розовое филе, с блестящей кожицей, без постороннего запаха. Размер продукта не важен, однако более крупные грудки будут готовиться несколько дольше. Вам обязательно понадобится мельничка, чтобы смолоть специи, пищевая пленка, чистая марля для оборачивания, крепкие нитки для подвешивания, пиала.

Пошаговый видео-рецепт

Процесс приготовления прост: подготовка займет всего 15 минут, однако ждать полной готовности закуски придется не менее двух суток. Сначала нужно подготовить маринад (есть несколько разных способов), затем подержать в нем птицу сутки, после достать, промыть и снова тщательно покрыть смесью из специй и чеснока (в зависимости от выбранного рецепта). Очень важно вялить мясо в проветриваемом помещении, чтобы оно не заветрилось. Спустя сутки вы уже сможете наслаждаться самостоятельно приготовленной закуской.

Куриная бастурма – рецепт

Способов приготовления этого блюда много, каждая хозяйка может сама решить, какой рецепт куриной бастурмы ей подходит. Обратите внимание на то, что вам понадобится запастись терпением, потому что мясо необходимо хорошенько повялить, прежде чем подавать к столу. Некоторые выдерживают его на воздухе до недели, чтобы оно стало плотным, как вяленая говядина, но это дело вкуса.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях готовится просто, но нужно сначала ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Подготовьте филе – его нужно хорошо промыть, очистить от пленок и тщательно обсушить на бумажном полотенце, чтобы волокна могли лучше впитать маринад. Чтобы вяленая курица была ароматной, нужно ее смазать пряной смесью. Добавьте в маринад специи с ярким запахом и вкусом: чеснок, мускатный орех, базилик, кориандр. Филе должно полежать в смеси не менее 12 часов, а затем его можно вялить.

После маринования куриная бастурма в домашних условиях должна вялиться. Повара рекомендуют смазать мясо водкой или коньяком, чтобы предупредить развитие бактерий. Филе хорошо оборачивают марлей, подвешивают на крюке в хорошо проветриваемом помещении. Очень важно, чтобы бастурма из куриных грудок находилась на сквозняке, в месте с хорошей циркуляцией воздуха. Готовность закуски можно регулировать самостоятельно: если вы любите более сухое мясо, то вяльте курицу 7-8 дней, если более мягкое филе – хватит 5-6.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Время приготовления: 72 часа (15 минут на предварительную подготовку).
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 220 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: армянская кухня.
Сложность приготовления: легкая.

Бастурму из куриной грудки дома готовить просто. Для этого понадобится филе, специи, соль и немного коньяка, чтобы придать особый аромат закуске и обезопасить себя от бактерий. Готовую закуску можно предложить к пиву, красному вину или просто подать как дополнение для бутербродов. Нарезать ее лучше всего тонкими, почти прозрачными пластинами. Тогда вы сможете ощутить изысканный вкус приготовленного вами блюда сполна.

грудка курицы – 3 шт.;
соль крупного помола – 1 ст. л.;
перец молотый – 1/2 ч. л.;
паприка молотая – 1/2 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.;
приправа для мяса – 1 ст. л.;
коньяк – 25 мл;
чеснок – 2 средних зубчика.

Хорошо промойте мясо и обсушите на бумажном полотенце.
Смешайте соль, перец, паприку, сахар и добавьте коньяк.
Полученной смесью обмажьте курицу и поместите в посуду. Они должны плотно лежать.
Через 36 часов достаньте курицу и промойте водой, обсушите полотенцем.
Измельчите чеснок и смешайте с приправами.
Обмажьте курицу пряной смесью и обмотайте марлей.
Подвесьте в проветриваемом помещении на два дня.

Бастурма из куриного филе

Время приготовления: 48 часов (15 минут на подготовку).
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 220 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: азербайджанская кухня.
Сложность приготовления: средняя.

Если вам больше нравится острая закуска, то можно в пряную смесь добавить перец чили, однако делать это нужно осторожно, чтобы не переусердствовать. Если же вы немного перестарались, и корочка получилась слишком острая, то рекомендуется промывать филе под водой и дать подвялиться еще один день. Подавайте острую бастурму к пиву, красному и белому вину.

куриные грудки – 3 шт.;
соль крупного помола – 1 ст. л.;
перец чили – 1/2 ч. л.;
паприка молотая – 1/2 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 1 ст. л.

Мясо нужно вымыть, а затем обсушить.
Смешайте все ингредиенты, кроме перца чили и смажьте курицу (нужно ее хорошо натереть). Уберите в холодильник.
Через сутки промойте курицу, обсушите полотенцем.
Обмажьте перцем чили и оберните марлей.
Подвесьте в проветриваемом помещении на день, затем проверьте: если мясо еще не совсем подвялилось, то оставьте еще на сутки.
У вас должна получиться острая закуска с приятной, аппетитной корочкой.

Бастурма из курицы в духовке

Время приготовления: 48 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 250 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бастурмы из куриного филе рассчитан на тех гурманов, которые не очень любят употреблять вяленое мясо, а предпочитают его подвергать длительной термической обработке. Принцип приготовления таков: подготовленное мясо маринуют в смеси трав и пряностей на протяжении нескольких часов, а затем запекают при минимальной температуре. Получается очень вкусная, ароматная закуска, от которой невозможно оторваться.

филе курицы – 4 куска.;
вода – 500 мл;
перец горошком – 1 ч.л.;
соль – 2 ст. л.;
сахарный песок – 2 ст.л.;
лавровый лист;
мед – 1 ст. л.;
масло оливковое – 2 ст. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
паприка;
чеснок – 2-3 зубчика.

Начать приготовление нужно с подготовки мяса: промойте и обсушите его.
В миске перемешайте воду, соль, сахар, перец и лаврушку.
Поместите в раствор курицу и отправьте емкость в холодильник на 24 часа.
На следующий день промойте снова грудки и обсушите.
Приготовьте глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока.
Хорошо смажьте филе и оставьте мариноваться на 2-3 часа.
Плотно свяжите и уберите в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до температуры 160 градусов. Жарочную поверхность противня лучше застелить фольгой.
Отправьте мясо в духовой шкаф примерно на 1 час.
Затем готовую закуску достаньте из духовки и дайте ей остыть.

Куриная бастурма – секреты приготовления

В любой поваренной книге есть множество отличных рецептов вкусной закуски из курицы. Но каждой хозяйке могут прийти на помощь и некоторые профессиональные секреты приготовления куриной бастурмы:

Филе перед маринованием нужно обсушивать — оно быстрее впитает пряную смесь.
Вялить мясо необходимо исключительно в проветриваемом помещении, либо на балконе.
Курица лучше замаринуется, если сверху положить пресс. Чтобы процесс проходил быстрее, филе можно надрезать.
Не стоит передерживать (настаивать) нежное куриное мясо дольше указанного времени – оно станет сухим.
Сделать закуску не только вкусной, но и красивой можно, если за сутки до подачи обсыпать мясо пряностями. Тогда на нем образуется плотная корочка, которая придаст особый, аппетитный вид.
Не бойтесь экспериментировать. – добавляйте новые специи, пряности, травы.Готовьте закуску из других видов мяса: можно использовать, например, говяжью вырезку.

gcook.ru

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях: рецепт с фото

Сегодня у нас чудесное блюдо – бастурма из куриной грудки, которую мы будем готовить в домашних условиях. Это очень простой и вкусный рецепт приготовления вяленого балыка в домашних условиях. По вкусу он не уступает колбасе, а вот качество намного выше, поскольку вы знаете, что входит в состав, какие приправы и специи. И, самое главное, вы будете уверенны, что в балыке нет химических ароматизаторов и усилителей вкуса, только натуральные компоненты. В конце есть видео приготовления.

Посмотрите еще, как приготовить вкусные и сочные котлеты по-киевски из куриных грудок, простой пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

куриное филе;
каменная соль;
красный перец молотый;
сушеный чеснок;
паприка.

Как приготовить вкусную бастурму в домашних условиях из куриных грудок: простой рецепт с фото

Возьмите куриное филе, обрежьте пленочки и лишние кусочки, таким образом, чтобы остался целый стейковый кусочек.
Кладем филе в глубокую посудину, на дно предварительно насыпать каменную соль. Сверху тоже засыпаем солью, так чтобы мясо было полностью закрыто солью. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Через сутки достаем филе, промываем от соли. Теперь нужно вымочить кусочки от излишней солености. Для этого заливаем холодной водой на 4 часа (каждые 30 минут воду нужно менять).
Готовим специи (красный перец 1 часть: паприка 3 части: сушеный чеснок 2 части).
В этой смеси специй хорошенько обваливаем филе со всех сторон.
Подвешиваем кусочки (нацепить на крючки или большой иглой на нитку толстую) сушиться в сухое, теплое и проветриваемое помещение, например на балкон.
Сохнет примерно 3-4 дня до готовности.И вот наша домашняя бастурма из куриных грудок готова, можно нарезать и угощаться. Это очень вкусно! Готовила Ирина, приятного аппетита!

Предлагается также видео по изготовлению куриной бастурмы для тех, кому нужно наглядно пошагово видеть весь процесс от Ценителя – все просто и понятно до мелочей.

kaksvarit.com

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Ингредиенты

500 г куриного филе;
50 мл коньяка;
1 ч.л. сахара;
1 ч.л. соли;
½ ч.л. паприки молотой сладкой;
½ ч.л. перца красного молотого;
½ ч.л. перца черного молотого;
1ч.л. смеси приправ для мяса;
сухие прованские травы (орегано, розмарин)

Время приготовления 10 минут + 2 дня для маринования и 4-7 дней для вяления.

Выход: 8 порций.

Как приготовить бастурму из куриной грудки в домашних условиях

Подготовьте все ингредиенты.

prokefir.ru

Официальный дилер

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях рецепт. Из филе курицы бастурма

Куриная бастурма: 8 невероятных рецептов |

Рецепт 1: куриная бастурма (пошаговые фото)

Рецепт 2, пошаговый: бастурма из куриной грудки

Рецепт 3: домашняя куриная бастурма (пошагово)

Рецепт 4: куриная бастурма в домашних условиях

Рецепт 5: как приготовить куриную бастурму

Рецепт 6: вяленая бастурма из куриного филе

Рецепт 7: бастурма из курицы в духовке

Рецепт 8: куриная бастурма с коньяком

бастурма куриная

Потребуется:

Как приготовить бастурму в домашних условиях:

Бастурма с чесноком

Бастурма из куриного филе

Ингредиенты для приготовления бастурмы из куриного филе:

Похожие статьи

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях: 4 простых рецепта

Классический рецепт бастурмы из куриной грудки

Как приготовить вяленое мясо в мультиварке и духовке

Готовим бастурму в духовке

Рецепт бастурмы в мультиварке

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях рецепт

Как приготовить бастурму из куриной грудки

Куриная бастурма – рецепт

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Бастурма из куриного филе

Бастурма из курицы в духовке

Куриная бастурма – секреты приготовления

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях: рецепт с фото

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Как приготовить бастурму из куриной грудки в домашних условиях