Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Засоленный тунец с пряностями. Как засолить филе тунца
Тунец соленый содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Тунца соленого
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Тунец соленый ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
1680 р.
Тунец относится к самым добываемым породам рыб. Такая популярность рыбы привела к полном исчезновению некоторых видов. Тунец относится к роду Скумбриевых, рыба распространена в водах тропических и субтропических регионов. Большая популяция рыбы тунец обитает в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах. Так же тунца добывают в промышленных масштабах в водах Черного, Баренцева, Японского и Азовского морей.
Рыба тунец относится к стайным видам, которые способны преодолевать достаточно большие расстоянии в поисках пищи. В последнее время ряд исследователей, ученых, а так же активисты международных организации по защите окружающей среды заявляют, что если не снизить оборот промышленной добычи рыбы, тунцу грозит полное исчезновение как виду. Примечательно и то, что косяки тунца передвигаются вместе с дельфинами, которые так же погибают из-за сетей и других способов промышленной добычи морских видов рыб.
В итоге существует риск потери сразу же двух видов морских обитателей. Тунец достаточно крупная рыба, размеры некоторых особей достигают 5 метров в длину. Самая крупная особь тунца достигала веса в 340 кг. Тунцы могут достаточно быстро передвигаться в морских глубинах. Средняя скорость, которую развивают рыбы в стае достигает 70 км/ч. Тунец внесен в список самых быстро плавающих рыб, наряду с такими видами как акула, рыба-меч или черный марлин.
В кулинарии тунец занял достойное место среди морских рыб. Наибольшей популярностью рыба пользуется в Японии, где изготавливают тунца соленого, консервированного, маринованного и сушеного. Так же филе тунца жарят, запекают, делают всевозможные начинки из мяса рыбы. Филе тунца соленого используют для приготовления национального японского лакомства суши. По данным статистики японцы потребляют до 80% добываемого во всем мире голубого вида тунца.
В рыбных отделах крупных продовольственных магазинов Японии будет обязательно выделен специальный прилавок для разных видов тунца. Французы придумали для мяса тунца своеобразное название - "морская телятина". Дело в том, что на вид и вкус мясо тунца напоминает нежную телятину. Тунец относится к тем видам рыб, которые при любых видах обработки не теряют своих вкусовых и полезных качеств. Поэтому пользуется популярностью не только тунец соленый, но и консервированный.
Филе тунца соленого американцы используют для приготовления сандвичей с рыбной начинкой. В европейской кулинарной традиции тунец соленый является ингредиентом рыбных салатов или вторых блюд. В Азии нежное филе тунца соленого используют для приготовления суши. Можно приобрести филе тунца соленого в специализированных магазинах, а можно в домашних условиях засолить рыбу.
Для это вам понадобится филе тунца, соль, растительное масло, специи и пряности по вкусу, можно использовать, к примеру, базилик, перец, лавровый лист и другие. Рыбу можно засолить целым куском или нарезать филе тунца полосками. Сложить мясо тунца в банку, добавить все ингредиенты, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки тунец соленый домашнего приготовления будет готов к употреблению.
Пищевая ценность
- Вода 59.83 г
- Зола 2.76 г
- НЖК - Насыщенные жирные кислоты 1.53 г
- ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты 2.88 г
- Холестерин 18 мг
Витамины
Микроэлементы
Макроэлементы
foody.ru
Как засолить тунец в домашних условиях — Все о ремонте и строительстве
Тунец соленый. Вкуснее соленой скумбрии. Самый простой рецепт.
Рецепты из рыбы: https://www.youtube.com/watch?v=9kJtyc694Rw&list=PLZ_UP27KwlkFPzsrTcFdovSG62aW2qQ7l Чтобы приготовить соленый тунец...Тунец малосольный "по-русски".
На сайте www.555hf.tv (интернет-телевидение) Вы можете посмотреть эту передачу полностью онлайн бесплатно. Смотр...Маринуем тунца.
На сайте www.555hf.tv (интернет-телевидение) Вы можете посмотреть эту передачу полностью онлайн бесплатно. Смотр...Два способа засолки красной рыбы - сухой и мокрый.
Хочу предложить Вам два способа засолки красной рыбы - сухой и мокрый.Попробуйте! группа ВК - https://vk.com/vkusnayazhi...Готовим свежего тунца в маринаде. Лена Юстус расскажет .
http://ref.youpartnerwsp.com/103040 - моя партнерка.Рецепт мариновки и приготовления Тунца и барабульки.
Попробуй настоящий чай со Шри-Ланки - http://vid.io/xq82 Вот так мы скупились у местных рыбаков. Замариновали тунца...Как Солить Красную Рыбу (Очень Быстро и Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles
Как Солить Красную Рыбу. Этот способ займет у вас 2 минуты. Рецепт Ниже под Видео!!! НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ...Тунец
Готовка тунца.Рецепт: как ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ в домашних условиях
Солим красную рыбу вместе с tastyweek: • 1 кг красной рыбы (в видео -- лосось) • 1 ст л крупной морской соли • пол...arenda095.ru
Засоленный тунец с пряностями
Быстрый способ засолки тунца
Чтобы ускорить процесс засолки нарежьте подготовленное филе тунца пластинами толщиной в 0,5 см. Теперь на каждые 500 г мякоти добавьте по 2 столовых ложки крупной соли, 2 чайных ложки любимых измельченных в ступке специй и 1 столовую ложку мелко нарубленного базилика. Теперь все перемешайте. Затем уложите в стеклянную стерильную посуду. Потом залейте 3-мя столовыми ложками растительного масла. Добавьте немного кипяченной охлажденной воды, чтобы тунец был полностью покрыт. Ставьте в холодильник от 8-ми до 24-х часов. После подавайте.
Тунец пряного посола
Описание: Исключительно вкусная рыба, засоленная с добавлением растительного масла и пряностей.
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 3
Ингредиенты для "Тунец пряного посола":
- Рыба (тунец свежий) — 300
- Соль (крупная) — 2-3 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Специи (для маринада) — 1 ч. л.
- Базилик (свежий, измельченный) — 1 ч. л.
Рецепт "Тунец пряного посола":
Филе тунца вымыть, нарезать на небольшие кусочки,
Сложить в стеклянную банку, посыпать солью, базиликом, (горчичные зерна, розмарин, лавровый лист, тимьян, фенхель, имбирь, кумин, гвоздика, мускатный орех, зерна кориандра), полить растительным маслом, перемешать и добавить немного кипяченой воды, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки рыбка готова.
КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ ОСЬМИНОГА
Свежевыловленного осьминога потрошат: выворачивают как варежку, отрезают требуху, вырезают глаза и клюв. После этого отбивают сразмаху о камень раз 50-100 (я - сто). Как половую тряпку, от всей души. Он не рвется, не портится. Но все кольцевые мышцы расслабляются, если это не сделать отопод будет как резина. А если отбить - удивительно нежное мясо. После этого его моют и вывешивают на солнышко на пол дня. Шкура обветривает и ссыхается, становится как бумага, легко обдирается. Если это не сделать, во время готовки станет слизью неприятной. У некоторых осьминогов она еще и немного ядовита. Не смертельно, но может пронести слабых попой. Ободраный осьминог помещается в СУХУЮ кастрюлю под крышку и ставится на слабый огонь. Сразу дает сок. Так варится минут 10-15. Потом к нему вливают стакан красного полусладкого и тушится еще 20 минут. Готово. Солить и приправлять НЕНАДО. Охренеть как вкусно.
Блюда из осьминога
1. Вареный осьминог. Самый простой способ приготовить осьминога в качестве мясной составляющей обеда или для дальнейшего использования в составе более сложных блюд. Однако даже здесь нужно соблюдать немало нюансов. Во-первых, солить воду ни в коем случае нельзя, чтобы моллюск не приобрел «резиновую» плотность. Во-вторых, окунать тушку нужно только в уже кипящую воду, и погружать в нее осьминога полностью, щупальцами вперед. Держите его за голову, и когда увидите, что ноги скрутились от жара, опускайте осьминога в кипяток полностью. В-третьих, запаситесь таймером, чтобы не переварить моллюска: через 7-10 минут мясо становится слишком жестким, поэтому доставайте его немного раньше (время варки в итоге должно составить 5-6 минут). Правда, если момент все же упущен, есть способ исправить ситуацию: оставьте осьминога вариться теперь уже намного дольше, и примерно через час он снова размягчится и станет пригодным для жевания.
2. Осьминог в томатном соусе. Возьмите 1 кг замороженного осьминога, 4 спелых томата и 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 больших зубчика чеснока, половину стручка перца чили, пучок свежей петрушки, четверть лимона, соль и молотый черный перец. Мелко нарезанные чеснок и перец без семян обжарьте на масле в толстостенной утятнице или казане. Добавьте томатную пасту, нарезанные помидоры без шкурки и минут 20 тушите на слабом огне. Регулярно помешивайте соус. Размороженных осьминогов поместите в загустевший соус и перемешайте, добавьте молотый перец и немного соли. Следите за состоянием щупальцев – они просигналят о готовности блюда скручиванием в плотные комочки. Теперь потушите огонь, положите в кастрюлю мелко натертую цедру и листочки петрушки. Через 5-10 минут, когда блюдо дойдет под крышкой, его можно подавать с гарниром из риса или печеными овощами.
3. Осьминог с фасолью. Для приготовления этого вполне самостоятельного блюда вам понадобится 2-х килограммовый осьминог, стакан сухой фасоли, 2 крупный луковицы, 3 средних морковки, половина головки чеснока, полстакана сухого белого вина, немного смальца или сливочного масла, 7 столовых ложек масла оливкового, пучок свежей зелени, соль и молотый перец (можно белый или смесь перцев). Предварительно замочите чистую фасоль в холодной воде. Пока она набухает, опустите размороженную тушку осьминога в кастрюлю с кипящей водой, положив туда же целую очищенную луковицу и 1 ложку растительного масла. Размоченную фасоль сварите во второй кастрюле. Осьминог варится 6 минут, фасоль – около часа. Приготовьте третью кастрюлю или сотейник, обжарьте в нем на масле или смальце порезанный чеснок, морковь кружочками и лук колечками. Когда лук зарумянится, влейте к овощам вино и оставшееся оливковое масло, доведите до кипения. Вареного осьминога нарежьте одинаковыми кусочками и одновременно с фасолью выложите в кастрюлю к соусу. Посолите, всыпьте щепотку перца, перемешайте и тушите на тихом огне около 15 минут. При подаче на стол посыпьте мелко нарубленной петрушкой. Кроме этих подробных рецептур, вы можете экспериментировать, добавляя вареных моллюсков в салаты и каши, готовить в простой кастрюле или скороварке. Если не солить осьминога во время варки и не превышать время тепловой обработки, то мясо будет вкусным в любых комбинациях и видах подачи.
Рецепт №1
На гриле или решетке. В идеале на костре, естественно Замачиваем порезанного на куски осьминога на пару-тройку часов в следующем маринаде: соевый соус, устричный соус, несколько капель винного уксуса (необязательно), вассаби или чили, лимон, соль, перец. Вообщем любые ваши любимые вариации для маринования, можно и специальную смесь для маринада рыбы или мяса.
Рецепт №2
1.Заливаем осьминога холодной водой (в идеале морской), ставим на огонь. После закипания варим РОВНО 5 минут. и ни минутой больше.
2. Затем оставляем остывать в этой воде до комнатной температуры. За это время он приобретет нужную мягкость и сочность.
3.Достаем, снимаем шкуру (очень легко), щупальца очищаем от жестких пупырышков-присосок - и можно употреблять в пищу :) Хоть в чистом виде, хоть в салат. Я предпочитаю есть его просто с соевым соусом и вассаби. Дополнение: некоторые при варке добавляют лаврушку, перец горошек и луковицу. Тоже очень вкусно, но мне больше нравится в натуральном виде, без всяких приправ.
Читайте также:
lektsia.com
Как приготовить тунца - Chtodakak
Тунец – вкусная и простая в приготовлении рыба, с которой можно сделать массу аппетитных блюд. В этой статье мы расскажем о способах приготовления стейков тунца.
Тунец – крупная рыба, поэтому прекрасно подходит для приготовления стейков, также как лосось или осетр. Среди кулинаров даже бытует второе название этой популярной во всем мире рыбы – «морская телятина». Каких-либо сложностей с тем, чтобы вкусно приготовить тунец, нет, поскольку она достаточно вкусна сама по себе и различные дополнения лишь подчеркивают, дополняют ее вкус теми или иными нотками. В этой статье мы расскажем о способах приготовления стейков из тунца для тех, кто любит эту рыбку.
Тунец – рыба не только вкусная, но и очень полезная. Она считается диетическим продуктом и диетологи рекомендуют кушать ее при повышенной массе тела. Также при регулярном употреблении тунец способствует нормализации работы мозга и сердца, выступает профилактикой ухудшения зрения, препятствует возникновению и развитию онкологических заболеваний. В составе тунца присутствуют полезные кислоты Омега-3, такие минералы как селен, магний, кальций, железо, фосфор, аминокислота и витамины. Калорийность тунца на 100г рыбы – всего около 140ккал.
Не следует кушать эту рыбу только в случае аллергии на нее, при почечной недостаточности, беременности и во время кормления грудью ее нужно кушать с осторожностью, не превышая нормы ежедневного потребления. Очень легко приготовить вкусные стейки тунца, просто выдержав предварительно рыбу в маринаде с травами и специями.
Тунец: секреты приготовления
Тунца, рыбу из семейства скумбриевых, называют морским золотом, поскольку его питательная ценность очень высока, а по вкусу и содержанию белка он напоминает телятину. Тунец содержит все необходимые витамины, минералы, микроэлементы и жирные омега-3 кислоты, которые жизненно необходимы для полноценной работы мозга и профилактики злокачественных опухолей. Блюда из тунца полезны для сердца, сосудов, суставов, нервной системы, зрения и иммунитета. Правда, в приготовлении эта рыба несколько капризна, ведь в свежем виде ее мясо слишком плотное и слоистое. Сегодня мы поговорим о том, как правильно приготовить тунца, чтобы он понравился и детям, и взрослым.
Тонкости приготовления свежего тунца: выбираем рыбу
Свежее филе тунца всегда отличается темно-красным цветом, который должен быть однородным, поэтому тщательно осматривайте рыбу при покупке. Вас должны насторожить коричневые пятна и неравномерная окраска, которые говорят о том, что тунец, скорее всего, не свежий. Если вы покупаете тушку целиком, она должна весить не более 2 кг, иметь светлый оттенок, неповрежденные плавники и запах океана. Тунец быстро сохнет и хранится в холодильнике не более 4 дней, поэтому старайтесь использовать его сразу, не откладывая. Если вы готовите тунца для детей, то имейте в виду, что самая вкусная, нежная и жирная часть рыбы находится в районе брюшка.
Маринование тунца — способ сделать его сочнее
Свежую тушку необходимо выпотрошить обычным способом —отделить голову и хвост, удалить плавники, разрезать брюшко, освободить его от внутренностей, снять шкурку, а затем сделать продольный разрез на спинке и осторожно отделить мясо от костей, которых обычно немного. Разрезав филе на кусочки, можно замариновать его в смеси соевого соуса, оливкового или кунжутного масла, меда, лимонного или апельсинового сока с любыми специями, которые вы любите. Иногда в качестве маринада используется красное вино, уксус, чеснок, сушеная зелень и тертый свежий имбирь, который придает рыбе свежий аромат и пикантный вкус. Мариновать следует от 30 минут до 2 часов — в зависимости от того, сколько у вас времени на приготовление блюда, но знайте, что чем дольше маринуется тунец, тем мягче и сочнее он получается.
Как правильно жарить тунца
Если в состав маринада входит соевый соус, то рыбу можно не солить, во всех остальных случаях следует натереть куски филе солью и перцем. Рыба, не прошедшая этап маринования, должна отлежаться полчаса, лишь потом ее можно жарить в раскаленном растительном или сливочном масле по 2–3 минуты с каждой стороны — до красивой золотистой корочки. Кусочки тунца должны быть не толще 3 см, чтобы рыба хорошо пропарилась. Чтобы определить готовность, проколите рыбу вилкой, и если она слегка расслоится снаружи, а внутри будет светло-розовой, значит, тунец готов. Перед обжариванием стейки можно запанировать во взбитых белках, смешанных с кунжутом, кориандром и любыми пряностями. Белковую массу лучше наносить на рыбу кулинарной кистью и лишь потом обваливать в молотых специях.
Другие способы приготовления тунца
В европейской и азиатской кухне существуют различные рецепты приготовления тунца, и опытным путем вы можете выбрать блюда, которые приживутся в вашей семье. Очень вкусным получается тунец, запеченный в духовке или на гриле, и если вы его предварительно не мариновали, рекомендуется смазать куски растительным маслом, а потом натереть солью и специями. Готовится рыба в духовке, разогретой до 180–220 °С, 7–10 минут, в фольге — 15 минут. Важно не передержать рыбу на сковороде или в духовке, чтобы не пересушить, иначе она будет твердой и невкусной. Беспроигрышный вариант — тушеный тунец, который сначала слегка обжаривается с луком на сковороде в растительном масле, а потом тушится в лимонном соке или соке лайма 10–15 минут. Можно готовить рыбу в мультиварке, аэрогриле и микроволновке, время определяется индивидуально, хотя обычно хватает 20–30 минут. Для салатов тунец отваривается в соленой воде с лавровым листом, черным перцем и колечками репчатого лука в течение 10 минут.
С чем подавать тунца
Как видите, тунец готовится быстро, но желательно перед подачей на стол слегка подержать его на сковороде под крышкой, в остывающей духовке или в фольге, чтобы он «дозрел», стал мягче и нежнее. Подают рыбу с овощами, грибами, картофелем, пастой, рисом, сыром, каперсами и салатом в сопровождении чесночного, сырного, сливочного, томатного или фруктового соуса, песто, терияки или айоли. Тунец сочетается со многими продуктами, поэтому из него делают салаты, бутерброды, начинку для пирогов, пиццу, суши, сашими, котлеты, супы, запеканки, суфле и множество других вкусных блюд, используя по вкусу специи и травы. Карпаччо из тунца — еще одна закуска, которую можно без опасений включать в семейный рацион, поскольку рыба не содержит паразитов и поэтому считается безопасной.
chtodakak.info
Как солить тунца в домашних условиях рецепт
Тунец соленый
Свойства тунца соленого
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит тунец соленый (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
1680 р.
Тунец относится к самым добываемым породам рыб.
Такая популярность рыбы привела к полном исчезновению некоторых видов. Тунец относится к роду Скумбриевых, рыба распространена в водах тропических и субтропических регионов.
Большая популяция рыбы тунец обитает в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах. Так же тунца добывают в промышленных масштабах в водах Черного, Баренцева, Японского и Азовского морей.
Рыба тунец относится к стайным видам, которые способны преодолевать достаточно большие расстоянии в поисках пищи. В последнее время ряд исследователей, ученых, а так же активисты международных организации по защите окружающей среды заявляют, что если не снизить оборот промышленной добычи рыбы, тунцу грозит полное исчезновение как виду. Примечательно и то, что косяки тунца передвигаются вместе с дельфинами, которые так же погибают из-за сетей и других способов промышленной добычи морских видов рыб.
В итоге существует риск потери сразу же двух видов морских обитателей.
Тунец достаточно крупная рыба, размеры некоторых особей достигают 5 метров в длину. Самая крупная особь тунца достигала веса в 340 кг. Тунцы могут достаточно быстро передвигаться в морских глубинах. Средняя скорость, которую развивают рыбы в стае достигает 70 км/ч. Тунец внесен в список самых быстро плавающих рыб, наряду с такими видами как акула, рыба-меч или черный марлин.
В кулинарии тунец занял достойное место среди морских рыб. Наибольшей популярностью рыба пользуется в Японии, где изготавливают тунца соленого, консервированного, маринованного и сушеного. Так же филе тунца жарят, запекают, делают всевозможные начинки из мяса рыбы.
Филе тунца соленого используют для приготовления национального японского лакомства суши.
Как солить селедку дома видео
По данным статистики японцы потребляют до 80% добываемого во всем мире голубого вида тунца.
В рыбных отделах крупных продовольственных магазинов Японии будет обязательно выделен специальный прилавок для разных видов тунца. Французы придумали для мяса тунца своеобразное название - "морская телятина". Дело в том, что на вид и вкус мясо тунца напоминает нежную телятину. Тунец относится к тем видам рыб, которые при любых видах обработки не теряют своих вкусовых и полезных качеств. Поэтому пользуется популярностью не только тунец соленый, но и консервированный.
Филе тунца соленого американцы используют для приготовления сандвичей с рыбной начинкой. В европейской кулинарной традиции тунец соленый является ингредиентом рыбных салатов или вторых блюд.
В Азии нежное филе тунца соленого используют для приготовления суши. Можно приобрести филе тунца соленого в специализированных магазинах, а можно в домашних условиях засолить рыбу.
Для это вам понадобится филе тунца, соль, растительное масло, специи и пряности по вкусу, можно использовать, к примеру, базилик, перец, лавровый лист и. Рыбу можно засолить целым куском или нарезать филе тунца полосками.
Как приготовить тунца
Сложить мясо тунца в банку, добавить все ингредиенты, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки тунец соленый домашнего приготовления будет готов к употреблению.
Калорийность тунца соленого 138.5 кКал
Энергетическая ценность тунца соленого (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 24.5 г. (~98 кКал)Жиры: 4.5 г. (~41 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 71%|29%|0%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 800 граммовв 1 упаковке 300 граммов
Пищевая ценность и состав тунца соленого
НЖК - Насыщенные жирные кислоты
1.53 г
ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты
2.88 г
Витамины
Минеральные вещества
Тунец соленый отзывы и комментарии
Нет комментариев и отзывов.
Вы можете быть первым!
molly-saloon.ru
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? | Еда и кулинария
Шаг № 1. Покупка
Чтобы рыба получилась вкусной, она, естественно, должна быть свежей. Поэтому отправляемся на ближайший рынок или в супермаркет за цельной рыбьей тушкой, например, горбуши, кеты, форели или семги. Главное — не брать уже разделанную рыбу, без головы или плавников: всю работу надо проделать дома самому. Рыбу лучше купить охлажденную или замороженную, но еще не подвергавшуюся разморозке.
Итак, покупка совершена, и вы — счастливый обладатель свежемороженой или свежей красной рыбы при полном комплекте плавников, чешуи и, возможно, икры (тут уж как повезет, но молоки у мужских особей тоже вкусные).
Шаг № 2. Подготовка к засолке
Если рыба заморожена, то положите ее размораживаться на несколько часов, только ни в коем случае не пытайтесь засунуть ее в микроволновку — все должно происходить естественно. А пока приготовьте все необходимое для засолки: емкость для рыбы, разделочный нож, кулинарные ножницы, смесь для засолки, гнет.
В качестве емкости для засаливания можно взять как эмалированную посуду, так и пластиковый контейнер. Металлическую посуду лучше не использовать, так как рыба может приобрести посторонний металлический вкус. Нож лучше взять средних размеров и острый, а для отрезания плавников можно использовать кулинарные ножницы.
Один из самых важных моментов — это приготовление смеси для засолки. Естественно, что надо взять соль и обязательно крупную или помола № 1 (это написано на пачке), потому как, в отличие от мелкой соли, она хорошо впитывает лишнюю влагу и дает рыбе засолиться «в собственном соку». Также нужно взять сахар в соотношении 3:1 (3 части соли и 1 часть сахара), учитывая, что на 1 кг рыбы требуется около 3 ложек смеси. Рыбу для этого можно взвесить, но все делается обычно на глаз. Тут еще важно учитывать, что рыба-то, конечно, не возьмет на себя излишек соли (такой это необычный продукт), но на собственном опыте я убедилась, что лучше с солью все-таки не перебарщивать.
В качестве дополнительных ингредиентов допускается лавровый лист (3−4 штуки на тушку), душистый черный перец горошком (5−6 горошин) или специальные специи для приготовления рыбы, но в умеренном количестве. В качестве гнета можно взять обычную трех- или двухлитровую банку с водой.
Шаг № 3. Разделывание рыбы
Вот уже готова смесь, и рыба лежит на столе. Сначала отрежьте ножом рыбью голову. Ее можно использовать в дальнейшем для приготовления ухи. Кулинарными ножницами отрежьте плавники, а затем разрежьте брюшко вдоль и выньте все внутренности.
Здесь вас может ждать сюрприз в виде икры, если это женская особь, или молоков — если мужская. Если внутри оказались молоки, то аккуратно протрите их от остатков рыбьих потрохов и засаливайте вместе с тушкой, предварительно немного протерев засолочной смесью.
Если повезет и вы обнаружите икру, то уж точно не выкидывайте ее. Аккуратно извлеките, положите на тарелку. Можно сразу же очистить ее от пленки, но после засолки она отделяется намного лучше. Далее обработайте кипятком для дезинфекции и поместите на 7−9 минут в теплую подсоленную воду в расчете 2 столовых ложки соли на пол-литра. Но вернемся к рыбе.
После того, как вы разрезали брюшко, освободите его от оставшихся внутренностей. Ножницами разрежьте слева и справа от позвоночника, как бы отделяя его от остальных костей. Перед вами останется рыбья тушка с костями, которые нужно будет аккуратно удалить. Это делается руками, обычно они удаляются легко. Разделанную тушку, уже без костей, внутренностей и головы, можно разрезать пополам, если она довольно крупная, мелкую же можно оставить как есть.
Шаг № 4. Засолка
У вас на столе должна остаться рыбья тушка с кожей. Раскрываете тушку и равномерно посыпаете смесью для засолки. Горошины черного перца и лавровый лист лучше заложить непосредственно при укладывании рыбы в посуду, что вы и делаете, распределяя ее в емкости для засолки. Далее накрываете рыбу гнетом и оставляете в теплом месте, например, на кухне, на пару часов, а потом ставите в холод. Через сутки рыбу можно подавать к столу.
Советы
Если вы засаливаете горбушу или кету, то они получаются не такими жирными, как семга и форель. Поэтому при засолке их можно немного сдобрить оливковым маслом.
Все инструменты, которые были использованы при разделывании красной рыбы, нужно тщательно и не один раз промыть со средством для мытья посуды. Если этого не сделать, то рыбный запах может остаться.
И напоследок — приятного аппетита!
shkolazhizni.ru
Готовим тунца в маринаде
Вкусный тунец в маринаде на любой праздник! Надо запомнить!
Готовим тунца на сковороде в маринаде, сначала надо разделать рыбу на куски, как это мы делали по рецепту «Тунец жареный» или приобрести готовое филе тунца, а затем замариновать. Тунец жареный итак сам по себе хорош, но и соусом или маринадом его испортить сложно.
Соусы и маринады на основе соевого соуса прекрасно сочетаются с рыбой, как было с жареным тунцом или запеченным белым амуром в духовке. А если к соевому соусу добавить тертый имбирь, хороший мед, сок лимона и лук со специями? Должен получиться неплохой маринад для тунца. Как я уже понял, тунца лучше не дожаривать чем передержать на огне, тогда эта рыба и в маринаде будет нежной и сочной.
Осталась вторая половинка тунца. Час назад первую половину мы приготовили жареного тунца, это было восхитительно. Теперь семья требует продолжения праздника рыбы. Как говорится в одном знаменитом фильме ”Невеста согласна, родственники тоже…”. Заглянув в холодильник обнаружил: лук, имбирь, соевый соус, лимон, мед…, уже достаточно чтобы приготовить соус или маринад для тунца.
Вес готового блюда: 700-800 гр.
Общее время приготовления: 1 час 30 минут.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 1 час.
Готовим тунца в маринаде нам потребуются:
- филе тунца половинка тушки 4 куска,
- имбирь корень 2-3 см.,
- лимон 1/2 шт.,
- мед 1 чайная ложка,
- лук 1/2 головки,
- соус соевый 6-8 столовых ложек,
- черный молотый перец 1 щепотка,
- масло растительное или оливковое 1/2 столовой ложки,,
- масло растительное или оливковое для жарки 50-70 гр.,
- соль по вкусу.
Как приготовить маринад для филе тунца:
- Корень имбиря мелко нарезаем или натираем на мелкой терке или давим через чеснокодавку.
- К имбирю добавляем сок половинки лимона.
- Затем добавляем мед.
- Добавляем щепотку черного молотого перца.
- Наливаем соевый соус.
- Лук нарезаем на мелкие кубики, чем мельче тем лучше, слегка солим, ждем 5 минут, чтобы пустил сок.
- Мелко нарезанный лук отправляем в чашку с маринадом.
- В маринад наливаем масло растительное или оливковое 1-2 ст.л..
- Все ингредиенты маринада тщательно смешиваем, особенно следим чтобы растворился мед. Солим по вкусу. Маринад готов.
Готовим тунца в маринаде:
- Филе тунца разрезаем на небольшие кусочки (стейки), так чтобы поместились в посуду для маринования.
- Заливаем соевым маринадом филе тунца.
- Оставляем тунца в маринаде 30-40 минут, периодически переворачивая.(см. фото)
- В чугунной сковороде на сильном огне нагреваем растительное или оливковое масло.
- Осторожно выкладываем филе тунца на сковороду, кожей вниз, жарим не более 2 минут.
- Потом филе тунца переворачиваем и обжариваем с другой стороны, не более 3 минут .
Тунца в маринаде обжаренного на сковороде подаем на стол немедленно, украшаем ломтиками грейпфрута и лимона. На гарнир подойдут отварной рис, картофельное пюре, гречневая каша, фасоль…
Как промежуточный вариант, тунца в маринаде можно кушать сырым в маринаде и на вкус такой же нежный и сочный -настоящий балык. Этот вкус напомнил детство, помню мама делала балык из сырой скумбрии с солью, перцем и сахаром, было очень вкусно. Положишь на хлеб с маслом эту вкуснятину- закуска идеальная. Только тогда мы и не слыхивали о тунце и соевом соусе. Да… все относительно…
Тунец превзошел все мои ожидания, теперь блюда из этой благородной рыбы будут часто присутствовать на нашем столе.
Приятного аппетита!!!
.
vkusnointeresno.ru
