Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Какую рыбку лучше использовать для кляра? Какое филе рыбы лучше для кляра
Какую рыбу выбрать для кляра?
Я в кляре люблю рыбку нежирную, но при этом сочную.
Судак менее костист и прекрасно подходит, нежный и дает отменный вкус.
Можно попробовать сделать так и щуку, да и вообще любую рыбку на свой вкус.
Может, кому-то именно жирность важна, тогда стоит и из линя или красной рыбы приготовить).
Мне очень нравится лосось в кляре, он получается очень нежный. Можно любую красную рыбу взять.
Также можно взять скумбрию, сельдь, морского окуня, ну вообщем на любителя, какая морская рыба нравится, такую и берите. Можно попробовать сазана в кляре сделать, но я не пробовала речную рыбу в кляре, но сазан думаю будет вкусен в кляре.
Не забудьте только кости вытащить)
Для жарки в кляре выбираю рыбу нежирную..лучше белую-треска..пикша..хек..судак..морской окунь..иногда и лососевые.но не семгу..а попостнее-кижуч..горбушу..голец..Филе солю..перчу..проверяю на quot;костистостьquot;и сбрызгиваю лимон.соком..А кляр всегда делаю из муки..желтков..пива(воды).
Лучше всего для приготовления в кляре отлично подходит хек. Очень часто готовлю хека в кляре, с радостью поделюсь своим рецептом. Покупаю уже готовое филе хека. Промываю его, если нужно, то размораживаю. Далее готовлю тесто для кляра. Смешиваю муку, яйцо, соль, немного воды и перца. Тесто должно получиться не очень жидким, по консистенции примерно как сметана. Последний этап: разрезаю филе хека на небольшие кусочки, окунаю каждый кусочек в тесто и кладу на разогретую сковороду с маслом. Поджариваю рыбку с двух сторон.
Подавать хека в кляре можно с рисом или картофельным пюре.
Я больше предпочитаю хека в кляре,получаются сочными.Пробовала горбушу,но вс же суховато,а вот скумбрия больше на любителя,так как достаточно жирная и имеет привкус.Для рыбы в кляре лучше покупать чищенную рыбу,а не филе,так как филе замораживают с большим количеством воды.Я ещ в тесто добавляю мелко нарезанный и обжаренный лук,очень вкусно.
Для приготовления рыбы в кляре лучше всего подойдет рыба, у которой легко удалить кости. Это все виды лососевых рыб, горбуша, нерка, кижуч, голец. Хорошо конечно форель и семга. Филе морского языка, морской окунь терпуг тоже пойдет. Хек и минтай тоже можно приготовить, но рыба получится суховатой. Кляр можно сделать классический из молока, яиц и муки, а можно приготовить на пиве и муке.
лучше всего филе морской рыбы.кусочки рыбы с костями в кляре есть неудобно и неэстетично.
Я живу в морском краю и поэтому у нас популярна красная рыба,которую мы часто готовим в кляре или под маринадом.В кляре будет хороша и горбуша,и нерка,и кета,из белых сортов вкусно в кляре треска,палтус синекорый,вы может взять любую рыбку,которая более крупная и чтобы она хорошо разделывалась на филе и удалялись отлично кости.Неплох будет окунь терпуг в кляре и даже навага.
Готовим обычный классический кляр и обмакиваем каждый кусочек рыбы в него и обжариваем на масле,можно и во фритюре, но тогда будет жирновато,все зависит от сорта рыбы.
Это очень популярное блюдо и горячая закуска,можно подавать ее на праздничный стол.
Я думаю, любая рыба хороша для кляра. Главное, чтобы она была свежая. Я живу далеко от моря, но на берегу Волги, поэтому предпочитаю речную рыбу. В кляре традиционно готовлю судака. Костей, практически, нет, в меру жирный. В общем, вкуснятина.
Для приготовления рыбы в кляре можно взять почти любую рыбу, но желательно, чтобы в ней было мало костей (опытные повара достают из рыбы кости пинцетом), и мякоть была достаточно нежной. Из доступной рыбы мне больше нравится морской окунь, горбуша - но ее важно не пересушить.
Подойдет филе практически любой рыбы, главное, чтобы оно было без костей. Особенно вкусно получается филе трески и судака. Чтобы это блюдо было не только вкусным, но и полезным, не забывайте почаще сливать масло, в котором жарите.
Мне очень нравится морской язык в кляре, сверху которого посыпан сыр (измельченный на терке) и на минутку отправленный в микроволновку, чтобы сыр расплавился. Но также пробовала в кляре разные виды рыбы: горбушу, хек и минтай. Думаю, что для кляра подойдет любая рыба, от которой легко отделяются кости, чтобы делать филе в кляре, а не хребты в кляре.
info-4all.ru
Какую рыбку лучше использовать для кляра?
Яйца 3 шт, майонез, мука, сыр, филе рыбы
Сначала приготовьте кляр: 3 яйца, майонез, немного муки, много-много сыра, натёртого на мелкой тёрке. Филе рыбки перемешиваем с кляром и выливаем на сковородку. Когда сыр начинает поджариваться, запах такой - пальчики оближешь. С двух сторон обжарить. Времени это всё занимает всего минут 15-20, но вкусно очень.
Кляр молочный. В 400г теплого молока вбиваются 6 яичных желтков, добавляется соль, немного растительного масла, 400г муки и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит на 1,5 кг рыбного филе.
Кляр пивной. 100 г муки просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный белок, добавляем 150 мл пива. Солим. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Получается очень жидкий кляр. Рыба в нем – словно в кружеве.
Картофельный кляр. Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Соль. Рыбу запанировать в картофельной «подушке» , крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.
Кляр по-китайски. Взбитое яйцо, кукурузный крахмал (2 столовые ложки) и соль. Рыбу обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.
Сырный кляр. 2-3 столовые ложки майонеза, 4 яйца, 100 г твердого сыра. Сыр натереть на крупной терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки. Рыба в этом кляре получается очень сытная и вкусная.
Белковый кляр. Самый нежный из всех предложенных. Нужно 4-5 белков. Их хорошо взбивают с солью. Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Рыбу обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!
Овощной кляр. Во где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться! В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи. Вмешивают мелко порезанную зелень. Остальные действия те же. Пробуйте. Изобретайте свой фирменный рецепт.
otvet.mail.ru
Как приготовить рыбу в кляре, и какую рыбу лучше брать?
- рыба (филе)- свиное сало - для фритюра
для маринада:- соевый соус- имбирь (тертый)- лук репчатый (тертый)- перец
для кляра:- яйцо (желток)- соль- крахмал- водой- имбирь- перец.Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имбире, тертом луке, перце. Для кляра. Взбивается желток с солью, в него добавляют крахмал, разводят водой, добавляется тертый имбирь, перец. Кляр должен быть густой. В полученный кляр кладут рыбу, которая мариновалась, предварительно слив маринад. Все перемешивается. В казанке желательно с толстыми стенками и круглым дном растапливается (предпочтительно) свиное сало, (можно растительное масло) и обжариваются кусочки рыбы. Их надо закидывать по одному. Время жарки одной партии около трех минут. Масло при жарке должно быть сильно раскалено.
otvet.mail.ru
Кляр для рыбы: самые популярные рецепты
В кляре можно приготовить самую разнообразную рыбу — это сделает рыбное блюдо необычным, сытным, оно полюбится даже теми, кто обычно предпочитает мясо. Кляр особенно окажется кстати, если рыбы не так много. Одного килограмма филе будет достаточно, чтобы накормить семью, приготовив его в хрустящей корочке.
Состав
Слово «кляр» имеет французские корни (от clair — жидкий) — это особое вязкое пресное тесто, полностью обволакивающее пищевой продукт, предназначенный для жарки. По своей консистенции оно напоминает жидкую сметану или тесто для оладий.
Кляр для рыбы готовится на основе жидкого компонента и муки.
Часто в него вводят яйца и различную приправу, подчеркивающую вкусовые особенности рыбы. В качестве жидкости, на основе которой готовят панировку, используют:
- минерализированную воду;
- простую воду;
- молочные продукты: кефир, сметану, молоко;
- алкогольные напитки: вино, пиво, водку.
Основной секрет в применении жидкостей — это их температурный показатель. Перед тем как начать готовить тесто любой жидкий ингредиент необходимо сильно охладить, практически до появления тонких льдинок.
Муку используют самую разнообразную:
- пшеничную;
- кукурузную;
- рисовую;
- гречневую.
Чтобы разнообразить вкус теста, в его состав вводят различные приправы и пряности, ориентируясь на собственный вкус. Помимо вкусовых предпочтений, специи подбираются исходя из сортов рыбы:
- семга хорошо сочетается с паприкой, зеленью петрушки и укропа или с цветом шафрана;
- к сибасу и дораде лучше подойдут измельченные веточки розмарина или семена тимьяна;
- для речной форели лучше добавлять базилик;
- вкус карпа облагородят лист лавра, зелень петрушки, молотый душистый или черный перец.
Кроме того, к рыбному блюду хорошо подходят такие специи: лимон, куркума, карри, семена кориандра, сушеный эстрагон, лимонник, а также привычные лук, чеснок, перец (черный, белый, душистый).
Как приправу в тесто можно вводить протертые ядра грецкого ореха, обжаренный и молотый кунжут.
Правила подготовки
К панировке в жидком тесте годится только рыбное филе. Его можно приготовить самостоятельно, отделив мякоть от костей или купить готовое. Легче всего разделывать минтай, он является самой популярным для кляра. Также используют морской язык, но нередко под его видом можно купить филе палтуса или пангасиуса. Хотя имеются вкусовые отличия у этих рыб, а так же различаются их питательные свойства, они одинаково хорошо подходят к зажариванию в кляре.
Подготовленные кусочки перед обмакиванием в жидкую панировку предварительно солят или маринуют в пряностях. В качестве маринада можно взять сок граната или лимона, свежие или сушеные травы, зелень.
Если время ограничено, то можно обойтись тем, что просто присыпать филе солью и готовыми пакетированными заправками, и сразу же начать готовить.
Пока маринуется филе можно завести жидкую панировку. Правильно подобрать соотношение жидкости и муки — основное искусство в приготовлении кляра. Он будет сильно впитывать масло, а в густом блюдо станет похожим на рыбные пирожки.
Как приготовить панировку, чтобы получился пышный или хрустящий кляр для рыбы? Есть несколько особенностей в готовке классического кляра. Они заключаются в последовательности:
- если в тесто вводятся яйца, то их следует посолить и хорошо взбить венчиком или миксером;
- вливается сильно охлажденная жидкость и вновь все хорошо взбивается;
- во время взбивания всыпается просеянная мука и все вместе доводится до однородного состояния.
После приготовления тесту необходимо дать постоять в течение получаса или часа. За это время оно станет более вязковатое из-за разбухания клейковины. Растаивать его лучше в холодильнике — это дает возможность завести отличный зажаристый и хрустящий кляр для рыбы. Дело в контрасте температур между холодным тестом и раскаленным маслом.
Еще несколько секретов
- Перед тем как окунуть кусочек рыбки в тесто его нужно обвалять в крахмале, можно в муке — это даст возможность ровным слоем кляра покрыть кусочек филе и не дать ему стечь;
- Жидкое тесто используется для покрытия сырой рыбы, а также и для отварной, запеченной или обжаренной. Приготовленная рыба обжаривается в кляре по пол минутке с каждой стороны;
- Пышным кляр получается, когда в качестве жидкости используют минеральную воду. Также пышным тесто получиться, если добавить четверть чайной ложки соды.
Популярные рецепты
Все приведенные рецепты можно готовить и без яиц. Тогда муку придется немного убавить.
На пиве
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 200 г муки;
- 1 стакан пива;
- треть чайной ложки соли.
Приготовление:
- Яйца разделить на белки и желтки, поместить их в разные миски;
- Взбить желтки с солью, влить в них охлажденное пиво, перемешать, всыпать просеянную муку, вновь тщательно перемешать;
- Белки взбить в плотную пену, частями ввести в приготовленную массу, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Поместить в холодильник.
На майонезе
Ингредиенты:
- 1 стакан муки;
- пол стакана майонеза;
- щепотка соды;
- 5 капель сока лимона;
- Соль.
Приготовление:
- В миску разбить яйца насыпать соль и тщательно взбить;
- Смешать холодный майонез, добавить муку, соду, гашенную лимонным соком или любым уксусом. Все хорошо перемешать;
- Готовую смесь убрать в холодильник на 30 минут.
На молоке
Ингредиенты:
- стакан молока;
- 120 г муки;
- 2 яйца;
- Соль;
- Пряности.
Приготовление:
- В миску разбить яйца, добавить соль по вкусу и хорошо взбить;
- К взбитой массе добавить охлажденное молоко с приправами, вновь хорошенько взбить;
- Всыпать частями муку, при этом постоянно перемешивать до однородной консистенции. Остудить в холодильнике.
На кефире
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 100 мл кефира;
- 40 г муки;
- Соль;
- черный молотый перец;
- сушеная зелень укропа.
Приготовление:
- Яйца разбить в глубокую чашу, посолить, хорошо взбить миксером;
- Добавить охлажденный кефир, вновь тщательно взбить;
- В кефирную массу всыпать частями просеянную муку, при этом постоянно перемешивая;
- Чашу со взбитой массой убрать в холодильник до полного остывания.
С сыром
Ингредиенты:
- 150 г твердого сыра;
- большая ложка муки;
- большая ложка майонеза;
- 2 яйца.
Приготовление:
- В глубокую миску разбить яйца, взбить вместе с холодным майонезом;
- Добавить муку, вновь взбить;
- Добавить натертый на крупной терке сыр, хорошо перемешать миксером;
- Готовую смесь охладить в холодильнике пол часа.
С крахмалом
Ингредиенты:
- 100 г картофельного крахмала;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. сахара;
- Соль;
- 2 ст.л. виноградного уксуса.
Приготовление:
- Яйцо вылить в чашу, посолить, взбить миксером или венчиком до образования пены;
- Крахмал брать без комочков, смешать с сахаром и соединить со взбитым яйцом, добавить виноградный уксус, хорошо взбить. Виноградный уксус можно заменить на любой другой 6-7 процентный;
- Взбитую смесь убрать в холодильник до полного охлаждения.
На минеральной воде
Перед приготовлением этого теста минеральную воду необходимо охладить в морозильнике до появления льдинок. Для этого нужно слить немного воды из бутылки, что бы при охлаждении ее не разорвало.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- полтора стакана муки;
- 150 мл сильно газированной минерализированной воды;
- большая щепотка соды;
- соль.
Приготовление:
- Половину нормы минеральной воды взбить с яйцами в глубокой миске;
- В полученную жидкость ввести муку, соль, соду хорошо перемесить до однородного состояния. Получится достаточно густое тесто;
- Массу разбавить до нужной консистенции оставшейся минеральной водой;
- Готовую смесь поместить в холодильник до полного охлаждения, примерно на пол часа.
Полезная информация?
Поделитесь с друзьями и они поделятся чем-то полезным с Вами!
womenuseful.ru
Рецепт вкусного кляра для рыбы
Кляр - это редкое тесто, в которое, перед обжариванием, обмакивают продукты. Постоянными ингредиентами в приготовлении кляра являются яйца и мука. Основным его показателем является вязкость. Он может быть жидким или густым. По вкусовым характеристикам кляр бывает: сладкий, соленый и пресный. Основным предназначением кляра является процесс обмакивания продуктов непосредственно перед жаркой, для образования корочки.
Для того чтобы, получился вкусный и нежный кляр, необходимо правильно выполнять дозировку жидкости, яиц и муки. И главное, правильно смешать компоненты. Большую роль играет взбивание белка и желтка отдельно. Для достижения нужного результата необходима кулинарная практика.
При приготовлении кляра, многие повара используют разную жидкость. Это может быть: простая вода, пиво, минеральная вода, овощной сок, молоко, кефир, вино, ряженка, мясной или овощной бульон и др. Нередко используется жидкая смесь из нескольких таких ингредиентов. Какую бы жидкость не использовали, желательно, чтобы она была холодной.
Муку в кляр добавляют небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы придать ему воздушности. При этом можно использовать различные виды муки: кукурузную, пшеничную, картофельную, рисовую, соевую, гречневую и др. Люди, страдающие аллергическими заболеваниями, выбирают сорта муки, не содержащие глютин. Эти виды муки, при приготовлении кляра, отяжеляют его консистенцию. Поэтому, лучше всего готовить из нескольких сортов муки, выдерживая равные пропорции при добавлении.
В кляр, для придания особого вкуса, добавляют различные пряности и специи. Это могут быть: соль, сахар, соевый соус, черный, красный или белый молотый перец, разновидности сухих и свежих трав, измельченные лук, чеснок, морковь и др. Добавленные в кляр дробленые орехи, кунжут, мак придают не только пикантный вкус, но делают блюдо полезным.Выбирая рыбу для жарки во фритюре, необходимо учитывать структуру продукта. Для обжарки в кляре используют филе любой рыбы. Продукт должен быть охлажденным или свежим.
Рыба должна быть тщательно подготовлена, вымыта, удалены косточки, пленка и шкурка. Если используется замороженная рыба, то кляр должен быть густой консистенции, иначе филе при жарке просто развалится.
Если в кляр добавить чуть больше жидкости, то при жарке на продукте образуется тонкая хрустящая корочка. Это очень вкусно, но калорийно, так как плотность теста минимальная, значит, жир с легкостью проникает сквозь него. Чтобы тесто не стекало с продуктов, перед обмакиванием в кляр их притрушивают картофельным крахмалом или любой мукой. А затем опускают в раскаленный жир. Минимальное добавление жидкости делает кляр густой структуры. Он хорошо обволакивает продукты, но избавляет от аппетитной тонкой и хрустящей корочки. Продукты, приготовленные в густом кляре похожи на пирожки.
Тесто для кляра может быть дрожжевым. Его готовят опарным способом и не охлаждают. Некоторые виды кляров необходимо готовить заранее. Рекомендуется свежеприготовленный кляр отправлять в холодильник на час, а то и более. Холодное тесто при соприкосновении с кипящим жиром образует мгновенную хрустящую корочку, а продукт становится нежным, сочным и мягким.
Для приготовления рыбы в кляре использую следующее соотношение: на 100 гр. рыбного филе необходимо приготовить 100 гр. кляра. Продукты жарят в горячем растительном масле, фритюре или животном жире. Очень часто использую смесь жиров. Для жарки берут чугунную посуду с толстыми стенками, и раскаляют в ней жир. А затем поочередно опускают продукты в кляре. Блюдо в кляре считается готовым, если появилась золотистая аппетитная корочка.
Вкусный кляр для рыбных продуктов: на 200 мл любого алкоголя берут 2 взбитых белка, муки - 4 ст.л., по вкусу - соль. Все аккуратно перемешивают, вводя белок в последнюю очередь.
missochka.ru
Лучшие рецепты кляра для рыбы
Хозяйки, жарящие рыбу (особенно нежирных сортов), часто сталкиваются с проблемой сохранения ее формы. Кусочки имеют склонность прилипать к днищу сковороды, а при переворачивании просто разваливаются. Частенько рыба оказывается слишком пересушенной.
Панировка из муки или сухарей мало спасает дело. Чаще всего такой "панцирь" прилипает к сковороде, а рыбка выскальзывает из него и… разваливается. Чтобы получились вкусные кусочки с хрустящей корочкой, но мягкие внутри, прибегают к другому кулинарному ухищрению - кляр для рыбы. Лучшие "правильные" рецепты такой панировки вы найдете в этой статье.
Слово clair имеет французские корни и переводится как "жидкий". Таким образом, кляр – это негустое тесто, в которое обмакивается продукт (мясо, рыба, сыр, грибы) перед жаркой. Оно создает как бы плотную пленку, которая защищает блюдо от прямого контакта с жиром, раскаленным растительным маслом. Внутри продукт словно пропаривается, сохраняя свои соки, а снаружи покрывается восхитительной хрустящей корочкой.
Самый простой рецепт
В Советском Союзе, где безуспешно боролись с "низкопоклонством перед Западом»", чтобы не произносить французское слово «"кляр»", хека или минтая в такой панировке называли "рыбой в тесте". Отчасти это правильно, кляр действительно является тестом. И главный его компонент – мука.
Самый простой и быстрый рецепт кляра для рыбы таков: в муку добавляют яйцо и воду. Каковы пропорции? Это зависит от того, каким образом вы собрались жарить рыбу. Если традиционно, на сковороде, то тесто должно быть действительно жидким. Но если предстоит жарка во фритюрнице, то следует сделать более густой кляр, иначе бурно кипящее масло порвет панцирь на мелкие кусочки.
Как следует соединять продукты? Сначала взбиваем вилкой яйцо, затем добавляем муку, стараясь разбить комочки. Кляр для рыбы обязательно солим. На этом этапе можно добавить специи: чаще всего черный молотый перец или сухие травы. Разводим холодной водой до нужной консистенции. Калорийность панировки - 224 единицы.
На майонезе
Выше был приведен самый легкий и быстрый способ того, как в домашних условиях приготовить кляр для рыбы. Теперь перейдем к более сложным рецептам. Благодаря майонезу тесто для обмакивания рыбы получится более вязким и не будет стекать. Правда, кляр выйдет более жирным и калорийным – 441 единицы.
Технология приготовления по-прежнему проста: мы слегка взбиваем вилкой одно яйцо. Добавляем 50 граммов майонеза классической жирности (например, «Провансаль») и размешиваем. На этом этапе можно чуть присолить кляр и добавить травы и специи. Завершает процесс постепенное подмешивание муки - вы можете регулировать густоту теста и успешно бороться с возможными комочками. Когда мы добьемся однородности кляра, разогреваем сковороду или фритюрницу. Подготовленную рыбку обмакиваем в тесто, чтобы оно обволокло кусочек со всех сторон, и выкладываем филе в панировке в раскаленный жир.
На молоке
Отзывы о рецептах кляра для рыбы часто хвалят блинное тесто за легкость приготовления и доступность продуктов. Калорийность такой панировки невысокая – 296 единиц.
Из продуктов нам понадобится яйцо, молоко, мука и специи с зеленью. Последние можно и не добавлять, если вы хотите добиться нейтрального вкуса кляра, чтобы не затмить нежность рыбного филе.
Итак, начинаем процесс приготовления кляра с уже привычного нам взбивания вилкой яйца. Усердствовать здесь не нужно. Пышной яичной пены для теста не требуется. Добавим теперь 30 миллилитров молока, немножко посолим. Если хотите добавить специи и зелень, сделайте это сейчас. Снова взобьем массу при помощи венчика или миксера, а когда в массе появятся пузырьки, начнем подмешивать муку, добиваясь нужной нам консистенции теста – как на блины или как на оладьи.
Рецепт кляра для рыбы на сметане
Два яйца разделим на белки и желтки. Но сначала поставим в холодильник половину стакана воды. Взобьем белок в крепкую пену. Когда вода станет ледяной, подольем ее к желткам. Добавим две столовых ложки сметаны. Если мы хотим усилить хрустящие свойства панировки, подольем туда две столовых ложки водки. Подсолим желтковую массу, добавим около пяти столовых ложек муки и добьемся полного исчезновения комочков. После этого начнем постепенно добавлять взбитый белок. Тесто должно получиться жидковатым. Не стоит беспокоиться: оно надежно обволакивает кусочки рыбки. Воздушность кляра превращает его на сковороде в золотистое кружево. Но этот рецепт плохо подходит в том случае, если мы собрались жарить рыбу во фритюре. Даже на сковороду кусочки нужно выкладывать в хорошо разогретый жир, иначе панировка тут же прилипнет ко дну.
Как приготовить кляр для рыбы по-французски
Тесто становится пышным, когда мука и яйца соединяются с кислой средой – как в рецепте со сметаной. Но можно заменить этот молочный продукт пивом, вином или минеральной водой. Получится так же воздушно, но еще и с пикантным хрустом. Рассмотрим несколько рецептов кляра на пиве.
Французы предлагают в двух яйцах отделить желтки, а белки поставить в холодильник. Просеиваем стакан муки, добавляем желтки, столовую ложку растительного масла, соль по вкусу и щепотку карри, перемешиваем до однородности и добавляем стакан холодного пива (лучше светлого, темное придаст кляру горьковатый привкус и темный оттенок). Белки взобьем в пышную пену и осторожно, чтобы не опали, введем в тесто. Перед тем как жарить филе, еще раз взобьем панировочную массу.
«Кружевное» тесто на пиве
Этот рецепт кляра для рыбы предусматривает использование только белка одного яйца. Желток можно использовать для другого блюда. Просеиваем в миску 100 граммов муки, соединяем ее с двумя щепотками соли, добавляем белок и начинаем подливать светлое пиво. Его требуется около половины стакана. Под конец добавляем две столовые ложки любого растительного масла. Замешиваем тесто. Если оно получилось слишком крутым, разводим пивом. Чрезмерно жидкое тесто можно загустить мукой, но лучшая панировка на пиве должна иметь консистенцию «как на блины». Тогда кусочки получатся не в плотном панцире, а словно в кружевном обрамлении.
На минеральной воде
Рецепт кляра для рыбы рекомендует отделить белки от четырех яиц и поставить их в холодильник. Желтки смешать со столовой ложкой растительного масла, долить сильно охлажденную минералку – половину стакана. Она может быть самой обычной. Но если мы подольем «Кока-Колу», рыбка в панировке обретет ореховый привкус. Блюдо покроется золотисто-оранжевым кляром и удивит нас цитрусовым ароматом, если мы применим вместо обычной минералки «Фанту». Посолим смесь и добавим веточку нарубленного укропа. Просеем в желтковую массу муку, взобьем венчиком, добиваясь нужной нам консистенции. Муки может уйти 100-125 граммов. Охлажденные белки взобьем с солью до крепкой неопадающей пены. Смешаем осторожно обе части теста. Если оно вышло слишком крутым, разведем минералкой.
На белом вине
Панировка получается воздушной, но "распушить" тесто придется не пивными дрожжам и не кисломолочным бактериям, а винным брожением. Такой рецепт позволяет получить диетическую панировку с питательной ценностью всего в 203 калории. Одно яйцо взобьем венчиком с половиной стакана белого столового вина. Добавим щепотку паприки, посолим. Подмешаем муку до однородной консистенции.
Существует еще один рецепт кляра для рыбы на вине. Согласно ему, нужно сначала просеять муку. Потом в нее добавить соль и специи (смесь перцев, прованские травы, шафран), вбить куриное яйцо, тщательно перемешать и только под конец разбавить массу белым столовым вином до нужной консистенции.
Луковый кляр
Если в вашем распоряжении хек, минтай или подобные им сухие сорта без ярко выраженного вкуса, то воспользуйтесь этим рецептом кляра для рыбы. Как сделать панировку луковой?
Весь процесс не займет и десяти минут. Луковицу почистим и измельчим в мясорубке или блендере, мешаем с двумя столовыми ложками порубленного укропа, добавим два яйца, 50 граммов майонеза «Провансаль», посолим. Взобьем массу и начнем постепенно подсыпать муку. Ее может понадобиться около ста граммов. Лук в составе панировки не только придаст тесту хрусткость, но и обогатит блюдо ароматом.
Сырный кляр
Такая панировка, конечно, придаст всему блюду лишние калории, но какой же вкусной станет рыба! Есть несколько рецептов сырной панировки. Рассмотрим сначала самый простой.
В мисочку с яйцом трем 70 граммов твердого сыра. Приправим солью и специями, подсыплем ложку с горкой муки и перемешаем.
А как приготовить кляр для рыбы по-итальянски? К трем яйцам добавляем 3 столовые ложки молока. Натираем мелкой стружкой 50 г пармезана и добавляем к яичной массе. Солим и приправляем ложечкой сухих итальянских трав. Подсыпаем в несколько этапов муку, добиваясь необходимой вязкости теста.
Приятного аппетита!
fb.ru
Кляр для рыбы. ТОП-6 рецептов
1. Рыба в сырном кляре
Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
- Филе рыбы – 200 г;
- Майонез – 3 ст. ложки;
- Яйцо – 4 шт.;
- Твердый сыр – 100 г.
Приготовление:
Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем.
Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово.
Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.
2. Рыба в картофельном кляре
- Картофель – 3 шт.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.
3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре
- Молоко – 400 г;
- Яйцо – 6 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Растительное масло – для жарки;
- Рыбное филе – 1,5 кг.
Приготовление:
Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
4. Рыба, запеченная в пивном кляре
- Мука – 100 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Светлое пиво – 150 мл;
- Растительное масло – 2 ст. ложки;
- Филе рыбы – 500 г.
Приготовление:
Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.
5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски
- Яйцо – 1 шт.;
- Крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
- Филе красной рыбы – 0,5 кг.
Приготовление:
Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.
6. Рыба в белковом кляре
- Яйцо – 4 шт.;
- Соль;
- Мука- 3 ст. ложки;
- Вода – 1 ч. ложка.
Приготовление:
Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.
К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.
Приятного аппетита!
Источник, coocook.me
Поделиться на Facebook
awesomelife.cc
