Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как приготовить карпаччо из курицы по пошаговому рецепту с фото. Карпаччо из филе курицы
Пошаговый рецепт приготовления карпаччо из курицы с фото
Уважаемые кулинары, сегодня мы с вами рассмотрим рецепт приготовления знаменитого карпаччо из курицы в домашних условиях. Мы уже привыкли к тому, что рецепты из разных уголков мира кочуют по свету и можно наслаждаться ими, не посещая дорогих ресторанов.
Это относится и к такому способу приготовления мяса, которое было придумано сравнительно недавно, изначально подавалось только в дорогих ресторанах, а сегодня любой желающий может его приготовить, ведь это так просто и безумно вкусно.
Впервые я карпаччо попробовала в одном из ресторанов нашей страны. Его подавали отдельно, также оно входило в состав тарелки с нарезкой различного вида мяса и колбасы. Мне очень понравилось это сырое мясо, приготовленное таким способом и я нашла его рецепт у тех людей, которые предпочитают только домашнюю пищу и практически все продукты делают самостоятельно. Итак, делюсь с вами подробным рецептом приготовления вкусного мяса без термообработки.
Острое куриное карпаччо с чесноком
Кухонная техника и утварь: глубокая миска, проволока или толстая нить.
Ингредиенты
| Филе курицы | 4 шт. |
| Чеснок сухой | 4 ч. л. |
| Соль | 8 ч. л. |
| Кориандр | 4 ч. л. |
| Смесь молотого перца | 2 ч. л. |
| Паприка | 5 ч. л. |
| Кайенский молотый перец | 2-4 ч. л. |
| Итальянские травы | 2 ч. л. |
| Сахар | 2 ч. л. |
Выбираем ингредиенты правильно
- Есть сырое мясо опасно, если только вы самостоятельно не вырастили животное, которое пошло у вас на убой. Для этого кушанья возьмите в нормальном, проверенном магазине 4 куриные грудки и подержите их в морозилке 4-5 дней, чтобы убить всех простейших, если таковые имеются.
- Также можно дать мясу полежать несколько часов в соли, которая поспособствует удалению из него лишних бактерий. В таком случае соль к приправам добавлять не стоит, потому что мясо будет уже довольно хорошо просоленным.
- Перед использованием грудки должны быть разморожены, промыты и высушены.
- Обязательно пополните запасы специй, чтобы на момент приготовления блюда у вас все было под рукой. Ни одно карпаччо не сможет обойтись без кориандра и паприки. Также вы можете использовать любую смесь перцев, специй для мяса, курицы и другие.
- Чеснок лучше взять сухой, чтобы свежим не забить вкус всех остальных специй.
Пошаговый рецепт
- В глубокой миске смешать 4 ч. л. сухого чеснока, 8 ч. л. соли, 4 ч. л. кориандра, 2 ч. л. смеси перцев, 5 ч. л. паприки, по 2 ч. л. кайенского перца, итальянских трав и сахара. Наша смесь получится сладко-остро-соленая и станет идеальной для мяса.
- Тщательно натереть ею куриные грудки, сложить в глубокую миску и установить пресс на 4 часа (можно положить на грудки тарелку и поставить трехлитровую банку с водой).
- Готовые грудки нанизать на проволоку, повесить в холодильнике и поставить вентилятор. Также для их подсушивания подойдет любое другое прохладное, проветриваемое помещение. По возможности можете развесить его на кухне, прикрыв марлей. Через 3 дня можно снимать пробу!
Видеорецепт
Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию короткое видео, в котором подробно рассказано, как сделать карпаччо из курицы. Вы увидите, как правильно нанести специи на мясо.
А вот еще один очень простой и вкусный рецепт карпаччо из куриной грудки в домашних условиях. Конечно, такое блюдо можно приобрести в магазине, но учитывая тот факт, что весь процесс его приготовления очень простой, вы сможете сделать его дома даже без особых кулинарных навыков.
Представляете, как удивятся и будут восхищены вашими кулинарными способностями гости? Итак, давайте приступим к созданию блюда, за которое вам скажут спасибо все, кто попробует.
Карпаччо из курицы
Время приготовления: 15 минут.Количество порций: на 6 человек.Калорийность: 140 ккал на 100 г продукта.Кухонная техника и утварь: пергаментная бумага, глубокая миска, нитки.
Ингредиенты
| Филе курицы | 500 г |
| Соль | 300 г |
| Паприка | 30 г |
| Перец черный молотый | 10 г |
| Кориандр молотый | 10 г |
| Перец острый красный | 5 г |
Пошаговый рецепт
- Предварительно филе курицы хорошо посолить, плотно выложить в глубокую миску и оставить на 12 часов. Перед тем как его использовать, подержите мясо в морозилке 3-4 дня, чтобы все ненужные нам микробы погибли.
- Обильно посыпать солью 500 г оттаявшего при комнатной температуре или в холодильнике куриного филе и оставить на 12 часов. После этого мясо обтереть салфеткой.В миске смешать 30 г паприки, по 10 г молотого кориандра и молотого перца, 5 г красного перца. Количество специй также можете регулировать самостоятельно.
- Обвалять филе в полученной смеси, обмотать в пергамент отдельно каждый кусок, связать нитью и отправить в прохладное, проветриваемое помещение на три дня.
Видеорецепт
А теперь приглашаю вас к просмотру видео, в котором подробно описан весь процесс приготовления вкуснейшего мяса.
Варианты подачи
- Как правило, карпаччо нарезают очень тонкими полосками и подают, как закуску.
- Украсить кушанье можно веточками зелени.
- Дополнит вкус мяса салат из свежих помидоров, руколы и зелени.
- Вы сможете хранить карпаччо в холодильнике до 2 недель.
Варианты приготовления
- Карпаччо было создано знаменитым ресторатором в Венеции Джузеппе Чиприани в 1950 году специально для графини Амалии Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, подвергавшееся термической обработке. А назвали блюдо в честь великого живописца эпохи возрождения Витторе Карпаччо. Именно в тот момент проходила выставка его картин, которую посещала графиня. Так вот, это блюдо было впервые приготовлено из грудинки говядины, которая и является основой классического рецепта этого блюда. Сейчас у вас есть уникальная возможность сделать дома —карпаччо из говядины— и наслаждаться безумно вкусным и полезным мясом.
- Сейчас многие кулинары научились готовить сырое мясо в разных вариантах. Так очень легко приготовить —вяленое мясо— в домашних условиях. Это получается намного вкуснее, чем купленное в магазине. На самом деле такой, казалось бы, десерт готовится очень легко. Потребуется всего лишь немного вашего времени и терпения для ожидания полной готовности мяса.
- Не менее просто готовится —бастурма из говядины— в домашних условиях. Мы любим во время отпуска или затяжных праздников приготовить впрок различные продукты, которые являются достойными праздничного стола и долго хранятся. В эту категорию блюд попадает и бастурма, которую можно готовить из абсолютно любого мяса. Вы можете воспользоваться рецептом бастурмы из куриной грудки, сделать ее побольше и наслаждаться ее пикантным вкусом.
- А также попробуйте —бастурму из свинины—. Все три вида мяса получаются по-своему вкусными и необычными. Готовьте с удовольствием для себя и своих родных.
Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня вам удалось воспользоваться моими рецептами и забрать в копилку те, которые пригодятся вам попозже. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения в процессе готовки, пишите их в комментариях, я не оставлю их без внимания. А теперь хочу пожелать вам успехов и приятного аппетита!
www.alizy.club
Карпаччо из курицы
Диета Дюкана – не приговор, заставляющий худеющего человека отказываться от вкусных блюд, что и сделало систему питания, разработанную этим французским диетологом, самой популярной в мире. Тем, кто любит изысканные лакомства, придется по душе карпаччо из куриной грудки.
Что такое карпаччо
Карпаччо – это слайсы сырого мяса, которые заправляются соком лимона, оливковым маслом и уксусом. Но так традиционно готовят говядину. Сегодня же можно найти рецепты самых разнообразных интерпретаций: из рыбы, грибов, птицы, овощей.
Впервые такой мясной деликатес был приготовлен в 1950 году во время проведения выставки Витторе Карпаччо в Венеции. Автор традиционного рецепта был вынужден придумать что-то мясное для графини, которой доктора запретили употреблять мясные продукты, подверженные тепловой обработке. Так как Амалия Нани Мочениго не могла отказаться от мяса вообще, она озадачивала всех возможных поваров, и Джузеппе Чиприани смог удовлетворить пожелания аристократки.
к содержанию ↑Диетическое карпаччо из курицы
Не могут отказать себе в таком угощении и те, кто худеет по системе питания Дюкана. Но это ресторанное блюдо отличается высокой калорийностью и малодоступностью. И вовсе не из-за цены, а из-за включения в его состав оливкового масла. Поэтому можно приготовить карпаччо самостоятельно в домашних условиях. И сделать это лучше из куриного филе, так как оно готовится быстро, отличается более низкой калорийностью, да и стоит дешевле говядины.
Отсутствие оливкового масла в рецепте куриного карпаччо существенно снижает калорийность блюда и дает возможность употреблять его и тем, кто придерживается диеты.
к содержанию ↑Как приготовить карпаччо из курицы дома: рецепт для диеты Дюкана
Проверенный рецепт куриного карпаччо заключается в следующем:
- необходимо взять примерно 5-6 половинок куриных грудок,
- две столовые ложки соли, примерно по одной чайной ложке черного и душистого перца, трав по вкусу .
- Все специи нужно смешать. Часть смеси необходимо выложить на дно емкости, в которой будете мариновать карпаччо из курицы Остальными специями следует обмазать филе и выложить в посудину.
- Оставить в теплом месте. Совет: выбирая емкость для куриного карпаччо, учтите, что мясо пустит сок.
- Через сутки уберите филе в холодильник еще на 24 часа.
- Затем мясо следует тщательно вымыть от специй, вытереть насухо, оставить обсохнуть. Через несколько часов карпаччо из курицыможно резать и подавать на стол. При желании можно еще подвялить пару-тройку дней, подвесив в холодном месте.
Еще несколько секретов, которые помогут упростить рецепт приготовления куриного карпаччо
- Соли можно взять гораздо больше, тогда будет проще обвалять филе.
- Мясо можно убрать в холодильник уже на первые сутки, а на вторые просушить, тогда оно возьмет не так много соли.
- После суток маринования карпаччо из курицыследует промыть, обсушить и завернуть в марлю. Так лучше и сушить на воздухе, чтобы мухи не садились, и держать в холодильнике, если негде подвесить вялиться.
- Рецепт маринада можно изменить на свой вкус: добавить хмели-сунели, красный перец, паприку, прованские травы.
- В первые сутки, пока мясо маринуется, его можно придавить грузом, чтобы оно лучше просолилось. Кстати, под давлением филе действительно быстрее просаливается, поэтому лучше иногда пробовать на соль. Учтите, что при сушке оно станет еще солонее.
- Подсушить куриное карпаччо можно прямо в кухне, натянув в удобном месте проволоку.
- Для придания цвета мясу можно в смесь специй добавить карри, куркуму, отвар луковой шелухи или даже пакетики чая. Впрочем, коньяк тоже придает коричневые нотки. Но если вы возьмете вместо него водку, то лучше использовать цветные приправы, иначе мясо получится не самого аппетитного цвета.
Калорийность такого блюда в любом случае составляет порядка 115-145 ккал на 100 г: чем суше получится мясо, тем меньше калорий будет в 100 граммах, ведь уходит лишняя влага. Содержание белка в таком блюде составляет практически 75-80%.
Выбирая рецепт для приготовления карпаччо из курицы помните, что существенной разницы между ними нет, главное – подобрать наилучшие специи для себя лично.
Возможно, вас также заинтересуют:
ducandieta.ru
Карпаччо – это... Карпаччо из куриных грудок :: SYL.ru
Карпаччо – это что за блюдо? Ответить на поставленный вопрос сможет далеко не каждая хозяйка. Ведь большинство из нас привыкли подавать к столу лишь классические блюда, которые имеют исконно русское происхождение.
Если же вы решили удивить своих гостей и предложить им что-то необычное, то предлагаем сделать вкусное куриное карпаччо. Как именно готовится это блюдо, мы расскажем в материалах данной статьи.
Общие сведения о продукте
Перед тем как раскрыть вам секреты приготовления карпаччо из куриных грудок, хочется рассказать, что представляет собой данный продукт.
Слово «карпаччо» (ударение на второй слог) произошло от итальянского, которое имеет то же звучание, Carpaccio. Опытным кулинарам известно, что это блюдо представляет собой очень тонко нарезанные кусочки сырого мяса, которые выкладываются на плоскую тарелку, а затем приправляются смесью из оливкового масла и натурального 6% уксуса (можно заменить свежим лимонным соком).
Как правило, куриное карпаччо подают к столу в качестве закуски или холодного блюда.
В нашей стране и других европейских государствах данный термин применяют практически к любому сырому продукту, который был тонко нарезан и выложен на плоскую тарелочку. Таким образом, карпаччо называют различные виды мяса, морепродукты, рыбу, грибы и даже фрукты с овощами.
История блюда
Карпаччо – это очень вкусная и необычная закуска. Она была впервые «изобретена» еще в 1950 году. Ее первооткрывателем стал владелец знаменитого «Бара у Гарри», что находится в Венеции, Джузеппе Чиприани. Кстати, именно он был изобретателем популярного коктейля «Беллини».
Что такое карпаччо? Это блюдо из тонко нарезанного сырого мяса. Так почему Джузеппе Чиприани нарек его именно таким образом? По его собственным словам, данная закуска была названа в честь Витторе Карпаччо. Он был живописцем эпохи Возрождения. Картины Витторе всегда изобиловали насыщенными и искрящимися оттенками белого и красного цветов. В 1950 году в Венеции проходила его грандиозная выставка. Джузеппе Чиприани разработал рецепт данного блюда специально для графини Амалии Нани Мочениго. Из-за болезни доктора запретили ей употреблять мясо, которое было подвержено тепловой обработке.
Особенности приготовления
Несмотря на внешнюю сложность, карпаччо из куриных грудок готовится достаточно просто и быстро. Однако следует отметить, что в традиционном виде такое блюдо делается из говяжьего филе. Его тонко нарезают при помощи острого и длинного ножа (в ресторанных условиях используют специальную кухонную машину).
Чтобы мясной продукт шинковался легко и красиво, его практически всегда предварительно помещают в морозильную камеру. В редких случаях говяжье филе обжигают.
Как преподносят к столу карпаччо из куриной грудки или говядины? Чаще всего такую закуску подают гостям вместе с сыром «Пармезан», томатами черри и салатом руккола. Это придает блюду особый аромат и пикантный вкус.
Кроме того, практически всегда закуска заправляется смесью, состоящей из оливкового масла и столового уксуса. Хотя современные кулинары используют и другие соусы. К примеру, некоторые хозяйки сдабривают мясной продукт смесью, которую делают из свежевыжатого лимонного сока, майонеза, цельного молока, молотого черного перца и вустерского соуса.
Как приготовить карпаччо к праздничному столу?
Сегодня практически ни одно праздничное застолье не обходится без распития слабых или крепких алкогольных напитков. Именно поэтому хозяйки всегда бывают озадачены тем, какую же закуску подать своим гостям вместе с вином или водкой. Для таких целей мы рекомендуем сделать карпаччо из куриной грудки.
Соблюдая все требования рецепта, вы сумеете из самых обычных продуктов приготовить настоящий кулинарный шедевр. Такое итальянское блюдо станет не только отличной закуской, но и настоящим украшением праздничного стола. Главным плюсом карпаччо является то, что готовится оно очень быстро и легко.
Итак, для приготовления холодного блюда нам потребуется:
- филе цыпленка (следует брать охлажденное) – 1 шт. на 300 г;
- лимон некрупный – 1 фрукт;
- масло оливковое (брать первого отжима) – большая ложка;
- перец свежемолотый черный, соль поваренная (использовать мелкую) – добавлять по вкусу.
Обрабатываем мясной продукт
Как в домашних условиях готовить карпаччо? Куриная грудка для этого блюда должна приобретаться только в охлажденном виде. Идеальней всего использовать белое мясо цыпленка. С ним холодная закуска получится гораздо нежней и вкусней.
Итак, чтобы сделать карпаччо в домашних условиях, грудки птицы тщательно моют в прохладной воде, а затем удаляют с них различные пленки, кожу, прожилки и кости. Оставшееся филе руками разделяют на несколько частей и высушивают при помощи бумажных полотенец (можно использовать вафельное). В завершение каждый кусочек мяса оборачивают в пищевую пленку и кладут в морозильную камеру.
Крайне не рекомендуется превращать куриное мясо в глыбу льда. Ведь процесс заморозки необходим нам, прежде всего, для того, чтобы филе можно было легко нашинковать тонкими ломтиками.
Приготовление соуса
Пока куриные грудки замораживаются, приступают к приготовлению классического соуса для карпаччо. Для этого берут свежевыжатый сок лимона и взбивают его вместе с оливковым маслом. Делают это при помощи венчика. Затем все ингредиенты перчат и солят по вкусу.
Процесс формирования
После непродолжительной заморозки куриного филе его вынимают и освобождают от пищевой пленки. Затем продукт аккуратно нарезают тонкими ломтиками, используя для этого длинный и острый нож или же специальный слайсер для мяса.
Немного оттаявшие куриные грудки красиво выкладывают на плоское блюдо и поливают готовым соком из лимона и оливкового масла.
Как подают к столу?
Карпаччо – это не просто холодное блюдо, а очень вкусная и ароматная закуска. После того как она будет выложена на тарелку, ее украшают дольками лимона, рукколой и тонкими лепестками сыра. В таком виде закуску сразу же преподносят гостям.
Другой вариант приготовления итальянского блюда
Как говорилось выше, существует несколько способов того, как приготовить карпаччо. Для тех, кто боится употреблять сырое мясо, рекомендуем сделать такую закуску с использованием вяленого продукта. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
- смесь прованских трав – десертная ложка;
- смесь специй для курицы – десертная ложка;
- соль морская, свежемолотый перец – добавлять по вкусу;
- филе цыпленка охлажденное – 2 шт.
Процесс приготовления
Чтобы сделать вкусную и ароматную закуску, следует тщательно обработать куриное мясо. Для этого филе цыпленка промывают, убирают с него все ненужные элементы в виде кожи, пленок и костей. Затем грудки разделяют на несколько длинных кусочков и обсушивают при помощи бумажных полотенец.
Обработав мясной продукт, приступают к подготовке специй. Для этого берут глубокую чашу и выкладывают в нее смесь прованских трав, специй, морскую соль и свежемолотый черный перец.
После описанных действий в полученной массе обваливают каждый высушенный кусочек мяса цыпленка и кладут под гнет (примерно на 2-3 часа). По истечении указанного времени из филе должна выйти вся лишняя жидкость. После этого можно приступить к сушке. Для этого кусочки куриных грудок аккуратно нанизывают на веревку (при помощи иглы) или на шпажки. Подвесив мясной продукт в хорошо проветриваемом помещении, его оставляют примерно на сутки. По прошествии этого времени курицу пробуют на вкус. Если ее жесткость вас устраивает, то филе снимают и нарезают тонкими ломтиками.
Подавать к столу такую закуску желательно вместе с сыром «Пармезан» и кусочками серого хлеба.
Делаем салат с карпаччо из курицы
Как известно, карпаччо всегда подается к столу вместе с зеленью и прочими свежими травами. Именно поэтому название этого блюда – «салат» - является относительным.
В этом рецепте для подготовки куриных грудок вы можете использовать как первый рецепт, так и второй. Кстати, последний более привычен для российских жителей, которые не очень доверяют сырому мясу.
Салат, приготовленный с карпаччо, представляет собой легкую холодную закуску, которая отлично возбуждает аппетит и идеально подходит для праздничной трапезы в дружной компании вместе с бокалом добротного вина.
Итак, для приготовления вкусного итальянского блюда нам понадобится:
- карпаччо из куриного филе – около 200 г;
- болгарский перчик сладкий – 1 шт.;
- лимонный сок – применять по вкусу;
- микс свежих салатов – горсточка;
- оливковое масло первого отжима – применяют по усмотрению;
- сыр «Пармезан» – добавлять на глаз;
- глазурь бальзамическая – использовать по вкусу.
Способ приготовления быстрого закусочного салата
Прежде чем приступить к формированию красивого и яркого салата, следует подготовить все компоненты. Карпаччо из курицы нарезают тонкими ломтиками, а затем раскладывают на плоском и большом блюде. После этого шинкуют сладкий болгарский перчик, используя для этого слайсер. На выходе получают тонкую овощную соломку. Ее смешивают с миксом свежих салатов и сбрызгивают оливковым маслом первого отжима.
Также к ингредиентам добавляют свежий сок лимона, молотый перец и морскую соль. После этого все продукты тщательно перемешивают большой ложкой и выкладывают в центр той тарелки, куда были ранее помещены ломтики карпаччо.
В завершение все сформированное блюдо покрывают тонкими лепестками сыра. Также по вкусу его поливают бальзамической глазурью.
Подаем к столу
Подавать салат из карпаччо к праздничному столу желательно сразу же после формирования. Как правило, употребляют его при помощи вилочек вместе со слабыми или крепкими алкогольными напитками. При желании к такой закуске дополнительно преподносят слегка поджаристые ломтики серого или темного хлеба.
www.syl.ru
Карпаччо из курицы в домашних условиях – рецепт с фото
Расскажу, как сделать куриное карпаччо. Рецепт приготовления настолько простой и быстрый, что справится любой.
Если вы задались целью приготовить карпаччо из курицы, то должны знать, что при создании блюдо не проходит тепловую обработку – его подают маринованным в лимонном соке.
Этот деликатес оброс своей историей – в давние времена в один бар, коим владельцем был Гарри, приехала немолодая графиня, которой врач запретил есть вареное мясо. А сам Гарри в то время увлекался картинами художника Витторе Карпаччо и поэтому, придумав новое блюдо из куриного филе для графини, он и назвал его в честь своего кумира – карпаччо. И если само блюдо раньше ценили по вкусовым качествам, то теперь его оценивают по тонкости нарезки, создавая не только из курицы, но еще и из говядины – вот рецепт.
Самым легкоусвояемым и нежным по вкусу является карпаччо из куриного филе – его мы с вами и попробуем повторить в домашних условиях.
Информация о рецепте
Кухня: итальянская.
Категория: закуски.
Способ приготовления: маринование.
Общее время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- куриное филе – 2 шт.
- лимон – 0,5 шт.
- лайм – 0,5 шт.
- соль – по вкусу
- черный молотый перец – по вкусу
- оливковое масло – 1-2 ст.л.
Как приготовить:
Для приготовления карпаччо лучше всего приобрести куриное филе в супермаркете – мякоть домашней птицы не подойдет, так как она более жилиста. Также вы должны быть уверены в свежести мяса на 100%. Промойте филе в воде и поместите в морозильную камеру на 25-30 минут, завернув в пищевую пленку или в целлофановый пакет. Этого времени с лихвой хватит для того, чтобы филе проморозилось, но не замерзло окончательно. Затем достаньте его и нарежьте на тонкие слайсы, используя очень острый нож.
В небольшой емкости смешайте соль, черный молотый перец, сок половины лайма и половины лимона. Если вас смущает сырое мясо – добавьте острый молотый перец, который не только улучшит вкус, но и поможет продукту усвоиться.
Влейте оливковое масло и перемешайте. Можете заменить его кукурузным, льняным, подсолнечным и т.д.
Аккуратно соедините нарезку куриного филе с заправкой и выложите на плоскую тарелку.
Оберните мясо в маринаде пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут. Можно и большее количество времени, но минимально – 30 минут!- Готовое карпаччо из куриной грудки подавайте охлажденным, украсив его, как подскажет фантазия, но обязательно добавив несколько цитрусовых долек или ломтиков. Приятного вам аппетита!
Хозяйке на заметку:
- Хранить карпаччо можно только в холодильнике и желательно, чтобы срок не превышал 1-2 суток. Лучше сделать новую порцию, чем рисковать здоровьем.
- Калорийность карпаччо из куриной грудки зависит и от самого мяса и от растительного масла, но в этом рецепте не превышает 150 ккал. А значит, для стройной фигуры эта закуска абсолютно не опасна.
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
na-vilke.ru
Карпаччо из куриной грудки
Оригинальный рецепт карпаччо не использует курятину в качестве основы. Тонкими пластами нарезают говядину или телятину, на худой конец – рыбу, а потому карпаччо из куриной грудки – блюдо не аутентичное и о классической технологии приготовления можно забыть. Курятину не едят сырой из-за ее небезопасности, а потому есть три способа подготовки мяса перед нарезкой: предварительная засолка, длительное маринование с большим количеством кислоты или деликатная обжарка, в рамках которой мясо доходит до готовности уже вне плиты.
Карпаччо из вяленой куриной грудки в домашних условиях
Начнем с наиболее распространенного и полюбившегося нашим едокам способа приготовления куриного карпаччо. В его рамках филе курятины сперва выдерживают в обилии соли со специями, затем подсушивают на протяжении пары дней и тонко нарезают перед подачей.
Ингредиенты:
- куриное филе - 840 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- соль - 75 г;
- молотый кориандр - 10 г;
- паприка - 5 г;
- смесь перцев молотых - 5 г.
Приготовление
Подготовив (промыв, удалив пленки и обсушив куски филе) курятину, займитесь простой смесью соли и специй. Соединив соль и специи между собой, обваляйте ее в полученной сухой смеси и оставьте просолиться на пару часов. После, счистите соль, оботрите кусок курятины салфеткой и подвесьте его сушиться на двое суток. После просушки филе оборачивают бумагой и отправляют дозревать в холоде примерно на половину суток.
Карпаччо из куриной грудки – рецепт
Еще один способ приготовления курятины без воздействия тепла – маринование с большим количеством кислоты. В рамках такой технологии, курятину предварительно замораживают (как и говядину в классическом рецепте) для удобства нарезания тонкими пластинами, а затем смешивают все с простым маринадом на основе лимонного или лаймового сока.
Заморозив пару куриных филе на протяжении получаса, постарайтесь разделить мякоть на максимально тонкие пластины, орудуя самым острым ножом, что вам удастся найти. Натрите цитрусовую цедру и выдавите сок. Смешайте лимонный сок с хорошей щепотью соли, плесните туда же пару столовых ложек качественного оливкового масла и всыпьте цедру. Смешайте простой маринад вместе с ломтиками куриного филе и оставьте все мариноваться в холодильнике на протяжении часа, не забыв накрыть емкость с курицей пищевой пленкой. Обсушите кусочки от остатков кислого маринада, разложите на блюде и полейте дополнительным количеством масла перед подачей.
Как приготовить карпаччо из куриной грудки?
Готовя карпаччо из курицы в духовке или на плите, учтите, что следует быть максимально осторожными. Несколько лишних минут и вместо нежного карпаччо вы получите пересушенную куриную грудку.
Смесь специй в данном случае можно выбирать совершенно любую: от авторских комбинаций всего того, что есть под рукой, до готовых покупных приправ для курятины и прочей птицы. Можно и вовсе просто натереть филе солью. После сдабривания приправами, мясо оставляют полежать
около получаса при комнатной температуре.
Разогрейте пару-тройку столовых ложек масла на сковороде. Обжарьте в разогретом масле филе со всех сторон, пока то не схватится румяной корочкой. Далее положите филе запекаться при 200 градусах около 4 минут. По извлечении из духовки мясо может быть даже немного сыроватым, потому просто накройте его фольгой и оставьте полежать и дойти до готовности под действием остаточного тепла на протяжении еще 10 минут.
При желании, вы можете сделать карпаччо из куриной грудки в мультиварке, правда в данном случае придется полагаться лишь на свой опыт и мощность конкретно взятого устройства.
womanadvice.ru
Карпаччо из курицы – фото рецепт приготовления в домашних условиях
Карпаччо из курицы – видоизмененный рецепт известнейшего национального итальянского блюда. Холодное кушанье принято подавать в виде очень тонко нарезанного продукта, приправленного соусами, имеющие в составе лимонный сок, ворчестер, сливки, масло оливковое, табаско, смесь перцев, майонез и соль.
Первая рецептура карпаччо являла собой блюдо из говядины в сыром виде, нарезанной почти прозрачными слайсами и сдобренной питательным соусом. А сегодня это блюдо больше подразумевает способ нарезки различных видов продуктов. Это может быть как мясо, так и рыба, морепродукты, овощи, фрукты, грибы.
Для того чтобы впервые своими руками приготовить и попробовать карпаччо, рекомендуется выбрать излюбленный продукт. За основу можно взять куриное филе и засушить холодным способом, как это предложено в нашем простом рецепте. Специи также можно подобрать исходя из предпочтений или же воспользоваться предложенными в рецепте приправами.
В домашних условиях мясо карпаччо на основе куриных грудок получается просто и быстро. Готовый продукт можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или в салате, а также есть в виде бутербродов. Вкусное куриное карпаччо кушать можно с чем угодно, оно прекрасно сочетается с овощами, различными соусами и алкогольными напитками.
Куриное филе в виде сыровяленого карпаччо, безусловно, относится к диетическим блюдам. Имея достаточно низкую калорийность и жировое соотношение, угощение прекрасно насыщает организм благодаря входящим в состав белкам. Также, учитывая то, что изделие употребляется в сыром виде, то польза данного продукта очевидна. Мясо усваивается быстрее, не теряя при этом полезных качеств. О вреде карпаччо из мясного продукта многие знают только понаслышке. В условиях ресторанного и домашнего питания каждый старается приобрести только свежую и проверенную продукцию, отвечающую всем стандартам качества.
В нашем простом пошаговом фоторецепте вы узнаете, как своими руками сделать полезное и диетическое карпаччо на основе вяленой куриной грудки. Такой вкусный деликатес может достаточно долго храниться в холодильной или морозильной камере, но, учитывая его изумительный вкус и аромат, скорее всего, после первой же пробы хранить будет нечего.
xcook.info
Карпаччо из курицы в домашних условиях: рецепт с фото
Карпаччо из курицы – невероятно вкусная, пикантная закуска, которую можно подать к алкогольным напиткам (к пиву), а также добавить в состав более сложных закусок (канапе), салатов. Учитывая, что карпаччо – это сырой продукт, и чаще всего его готовят из говядины, то с курицей можно пойти на компромисс – сначала хорошенько просолить мясо, а затем подсушить. Может создаться впечатление, что это обычная бастурма, но отличие в том, что бастурма готовится гораздо дольше и получается намного суше.
Ингредиенты
- 300 г куриного филе
- 3 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
Приготовление
1. Для того, чтобы приготовить вкусную оригинальную мясную закуску, не понадобятся специальные навыки или оборудование. Возьмите охлажденную куриную грудку (филе), помойте и обсушите салфетками. Обрежьте излишки жира и хрящики. Нарежьте филе тонкими, не очень длинными полосками.
2. В глубокую миску или пластиковый контейнер насыпьте соль и специи. Можно использовать совершенно другой набор специй, а также паприку, молотый красный перец, если хочется получить более пикантную закуску.
3. Отправьте в контейнер нарезанные кусочки курицы, накройте крышкой и интенсивно потрясите, чтобы мясо равномерно покрылось слоем из соли и специй.
4. Оставьте в холодильнике на ночь или на 8-10 часов, а затем хорошенько промойте от излишков соли и специй. Мокрые кусочки курицы обязательно обсушите салфетками, прежде, чем переходить к следующему этапу.
5. Возьмите деревянные шпажки и наколите каждый кусочек так, что основная часть его свисала. Можно также и на толстую нить нанизать кусочки.
6. Подвесьте карпаччо в кухне или на улице, если там не слишком холодно. Буквально через 10-12 часов можно будет пробовать изумительную закуску. Она получается достаточно соленой, но очень ароматной.
No votes yet.
Please wait...
Смотрите ещё: Закускиnakormi.com
