Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Французские рецепты: как приготовить котлету де-воляй. Куриное филе де валяй

«Де валяй» — куриная котлета, фаршированная жареными грибами и сыром.

Приветствую вас на моем уютном дневничке. Сегодня я решила порадовать своих домашних экстравагантным и необычайно вкусным блюдом — котлетами «Де валяй». Согласитесь, мало кто знает о таком блюде, тем не менее в различных ресторанах такие котлеты уходят «на ура», чем-то они похожи на котлеты по-киевски, только в киевских начинка — сливочное масло, а в котлетах де валяй начинка — жареные грибы(шампиньоны) и плавленый сыр с чесноком и зеленью. Итак, приступим к приготовлению котлет из куриного филе с грибами и сыром.

Продукты на 6 котлет:

2 филе куриной грудки
100 грамм свежих шампиньонов
3 зубчика чеснока
Сырок плавленый (1шт.)
Пучок зелени петрушки
3 яйца
Полстакана муки
Батон белого хлеба(с запасом)
Соль и специи

Приготовление:

Каждое филе разрезаем вдоль на 3 куска, посыпаем приправами и солью, отбиваем через полиэтиленовый пакет.

филе куры для котлет де валяй

Отбиваем филе через пакет.

как отбивать куриное филе

Готовим начинку для котлет де валяй.

Нарезаем шампиньоны, обжариваем их на сковороде.

готовим начинку для котлет - жареные грибы

Натираем чеснок, нарезаем петрушку и добавляем к натертому чесноку. Затем туда же натираем плавленый чеснок на крупной терке.

тертый чеснок с зеленью петрушки

начинка для котлет де валяй

Туда же добавляем пережаренные грибы, все это перемешиваем.

начинка для котлет с жареными грибами и сыром

готовим начинку для котлет фаршированных

Делим начинку для котлет на части, у меня получилось 10 частей, так как я брала больше продуктов.

готовая начинка для фаршированный котлет - жареные грибы, сыр, зелень, чесночок

Начинаем заворачивать котлеты.

Кладем начинку на край отбитого куриного филе и начинаем заворачивать.

заворачиваем начинку в куриное филе

Последний этап приготовления котлет, фаршированный жареными грабами и сыром — обваливание в муке, хлебе(батон предварительно натереть на крупной терке или измолоть в мясорубке) и яйце.

обваливаем котлеты де валяй

Сначала обваливаем в муке, затем в яйце, потом опять в муке, потом в яйце. Далее в тертом хлебе.Потом в яйце.Потом опять в хлебе.

То есть по 2 раза обваливаем, чтобы котлета стала большая и крепкая. Верхний слой — тертый хлеб, примерно полсантиметра.

Ну вот и все, фаршированная котлета «Де валяй» готова, осталось только ее пожарить.

Жарим котлету во фритюре(большой количество масла), чтобы котлета почти полностью погружалась в масло. Обжариваем до золотистой корочки (примерно 10-15 минут). Затем доводим до готовности в духовке(также примерно минут 10-15).

Вот что у нас должно получиться.

"де валяй" - котлета из куриного филе, фаршированная грибами и сыром

сочная начинка из жареных грибов, плавленого сыра и зелени - вкуснотища.

Ну вот мы и приготовили с вами «котлеты Де валяй» — вкуснейшие котлеты из куриного филе, фаршированные жареными шампиньонами и сыром.Приятного аппетита.

Еще рецепты:

alya-blondinka.ru

Котлета «Де-воляй» Сotelettes de volaille, пошаговые рецепты приготовления

Котлета «Де-воляй» (Сotelettes de volaille) - это далекий привет из золотого 19 века, когда императорская Франция диктовала всему миру не только политику, но и моду в одежде, этикете и кулинарии. В послереволюционное время все западное наследие подвергалось жесткой критике и нещадно уничтожалось, а то, что было жалко убрать и забыть, переделывалось на новый советский лад.

Вот и «буржуйская» котлета «Де-воляй» была названа котлетой «по-киевски». От переименования блюдо не утратило своей популярности и долгие годы спустя иностранцы познавали русскую кухню не только по тарелке борща и бутерброду с икрой, но и по этой большой куриной котлете с подвохом.

Неприятный сюрприз изделия заключался в том, что в его сердцевине, помимо прочих ингредиентов, находилось сливочное масло. При разрезании горячей котлеты расплавленное масло выходило под давлением и радостно разбрызгивалось на все вокруг. Причем чаще всего в зону поражения попадала одежда обедающих людей. Именно поэтому в иностранных путеводителях по советскому союзу можно было нередко встретить рекомендации по умелому обращению с этой кулинарной «гранатой».

Первоначально котлета «Де-воляй» готовилась из чистого куриного филе, отбитого до тонкого состояния, начиненного зеленым маслом на основе пряных трав и свернутого в небольшой рулет. Его обваливали в белых сухарях или кусочках черствой булки и жарили в масле. По такой технологии из целой куриной грудки выходило всего две котлеты, что было достаточно накладно и было доступно только посетителям ресторанов.

В заведениях попроще котлету «Де-воляй» делали из куриного фарша. Из него формировали небольшие лепешки, в которые заворачивали различную начинку – зеленый лук, вареное яйцо, рис, печень, грибы и др. Полученные изделия панировали в сухарях и обжаривали в большом количестве масла.

В современной домашней кухне котлетой «Де-воляй» называют как классический французский рецепт с филе на косточке и маслом в середине, так и технологически более простые советские модификации с фаршем и разными начинками.

Ниже представлены как традиционные рецепты, так и упрощенные.

Французская котлета «Де-воляй» на косточке

Это блюдо можно сделать как из куриной грудки (на 2 порции) либо из куриных окорочков. Соответственно 1 окорочок – это 1 котлета. Булку для панировки желательно брать пресную, без всяких ароматизаторов в составе, иначе будет искажен вкус блюда.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Котлета:

Окорочок куриный – 4 шт.
Булка черствая – 500 г.
Соль.
Черный перец.
Масло сливочное – 100 г.
Петрушка свежая – 50 г.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Вино белое – 2 ч. л.
Яйцо куриное – 2 шт.

Молоко – 100 мл.

Гарнир:

Картофель молодой – 1 кг.
Спаржа свежая – 400 г.
Масло сливочное – 150 г.
Смесь сушеных трав.
Чеснок – 1-2 зубка.
Соль.
Черный перец.

Способ приготовления:

Заранее подморозить и натереть черствую булку.
Сделать масло с зеленью, взбив его в блендере вместе с пучком петрушки, несколькими ложками лимонного сока или вина, специями. Для удобства массу можно положить в формочки для льда или пищевую пленку, сразу сделав нужные по размеру кусочки.
С окорочков удалить кожу и надрезать каждый с внутренней стороны до кости. Вырубить кость, оставив только самый нижний сустав.
Окорочок распределить по пищевой пленке, перевернуть лицом вниз на разделочную доску и осторожно раскатать скалкой прямо по полиэтилену. Отбивать заготовку котлеты нельзя, так как куриное мясо очень нежное и быстро рвется.
Филе посолить, поперчить и приправить другими пряностями.
Внутрь заготовки положить кусочек холодного масла с зеленью и свернуть в овальную котлету с косточкой.
Взбить яйца с небольшим количеством молока и хорошо обмакнуть котлету в эту смесь.

Обвалять в натертой белой булке и обжарить в раскаленном растительном масле. Котлета должна быть погружена в него как минимум наполовину.
Изделие отложить на бумажные полотенца для удаления избыточного жира.
Отварить молодой картофель до полуготовности. Смешать сливочное масло с сушеными травами, черным перцем и солью. Смазать им картофелины и запечь их в духовом шкафу до золотистой корочки.
Стебли спаржи быстро обжарить на сливочном масле с растертыми зубками чеснока.
На порционную тарелку выложить котлету «Де-воляй», несколько картофелин и 2 - 3 стебля спаржи.
По желанию, приготовить к блюду любой сливочный соус.

Котлета «Де-воляй» с сыром

Классическая котлета «Де-воляй» без косточки с сырной начинкой. За счет присутствия свежего перца чили получается с ощутимой остринкой.

Перечень компонентов дан в расчете на 2 порции.

Список ингредиентов:

Грудка куриная – 1 шт.
Сыр сливочный мягкий – 50 г.
Масло сливочное – 20 г.
Соль.
Черный перец.
Молоко или вода – 100 мл.
Булка пресная черствая – 400 г.

Яйцо куриное – 2 шт.
Базилик сушеный – по вкусу.
Перец чили свежий – 1 шт.

Способ приготовления:

Сливочный сыр смешать со сливочным маслом, сушеным базиликом и специями. Охладить в холодильнике.
Куриную грудку разделить вдоль на две части. Из каждой половинки выбрать большое и маленькое филе. Они сами отделяются друг от друга.
Как и в первом рецепте, маленький кусочек поместить на отрез полиэтиленовой пленки и раскатать его скалкой с изнаночной стороны.
В полученную отбивную положить чайную ложку сливочного сыра с маслом, специями, перцем чили и зеленью, свернуть тонким рулетиком.
Крупную часть куриного филе аналогично отбить на пленке. Внутрь поместить рулетик с маслом и все свернуть в большую котлету.
Яйца взбить с водой или молоком. Подмороженную булку натереть на терке или использовать панировочные сухари.
Обмакнуть в яичной смеси и запанировать котлету в тертой пресной булке.
Обжарить до готовности в большом количестве растительного масла.
Сразу отложить на бумажные салфетки.
Подавать к столу с картофелем фри, свежими овощами и любым соусом по желанию.

Ленивая котлета «Де-воляй»

Упрощенный вариант котлеты из куриного фарша с начинкой из зеленого лука, яйца и обязательного кусочка сливочного масла. Важно! Лепешку из фарша нужно делать тонкой, в противном случае лук не пропечется должным образом. Нужно обратить внимание, что фарш готовится без добавления сырого яйца. Роль скрепляющего агента выполняет майонез.

Перечень ингредиентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Фарш куриный:

Грудка куриная – 1 шт.
Окорочок – 1 шт.
Майонез – 2-3 ст. л.
Соль.
Черный перец.

Начинка:

Стебли зеленого лука – 5 шт.
Масло сливочное – 80 г.
Яйцо куриное – 2 шт.

Панировка:

Яйцо куриное – 2 шт.
Сухари белые – 300 г.
Молоко – 100 мл.
Соль.
Перец.

Способ приготовления:

Филе с куриной грудки и окорочка пропустить через мясорубку. Посолить и приправить, смешать с майонезом и очень тщательно вымесить в течение 20 минут. Это необходимо для того, чтобы фарш обрел нужную плотность и вязкость.
Репчатый лук очень тонко нашинковать и соединить с тертым куриным яйцом и охлажденным сливочным маслом. Массу дополнительно охладить в холодильнике.

Из фарша сформировать небольшие лепешки толщиной до1 см. В центр каждой положить по 2 ч. л. начинки, накрыть фаршем и придать котлете вид овала.
Котлету «Де-воляй» обмакнуть в льезоне (молоко и куриные яйца) и запанировать в белых сухарях.
Обжарить во фритюре, затем отложить на бумажные полотенца.
Подать с любым гарниром по вкусу.

Котлета «Де-воляй» с печенью

Котлета из фарша с начинкой из куриной печени, отварного риса и сладкой паприки. Как и в предыдущих рецептах, она чаще всего жарится во фритюре. Есть также и усложненный рецепт, в котором полуфабрикат оборачивают соленым слоеным тестом и запекают в духовом шкафу.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Котлета с панировкой:

Фарш куриный натуральный – 600 г.
Сухари белые – 300 г.
Молоко – 100 мл.
Яйца куриные – 1 + 2 шт.
Соль.
Черный перец.

Начинка:

Печень куриная (без сердец) – 200 г.
Масло сливочное – 30 и 80 г.

Рис – 30 г.
Паприка сладкая – 0,5 стручка.
Соль.
Травы по вкусу.
Черный перец.
Вино белое – 100 мл.

Способ приготовления:

Разогреть сковороду и обжарить в ней на сливочном масле куриную печень. Затем залить субпродукт белым вином и выпаривать его на малом огне. Посолить и приправить.
Остывшую печень натереть на мелкой сырной терке, смешать с подсоленным отварным рисом и припущенной на сливочном масле сладкой паприкой. Начинку хорошо остудить.
Куриный фарш смешать с куриным яйцом и специями, разделить на 4 лепешки. В центр поместить 1-2 ст. л. начинки и сформировать затем продолговатые котлеты.
Изделия обмакнуть в яично-молочную смесь и запанировать в белых сухарях.
Обжарить в большом количестве растительного масла и просушить на бумажных полотенцах.
Подавать к столу в горячем виде с любым типом гарнира.

opitanii.net

Котлеты де-воляй : мастер-класс

Происхождение этой котлеты трудно отнести к одной отдельно взятой стране.

Считается, что впервые рецепт этого блюда попал в Россию из Франции, во времена, королевы Елизаветы.

Эти нежные и вкусные котлеты готовили из куриной грудинки, а назывались они «котлета де-воляй». Придумал их французский повар Николя Апперт. Несколько позже, а именно в 1918 году, неизвестно каким путём эти котлеты попали в Киев, но особой популярности они не завоевали. И только в 1947 году, спустя 30 лет, в небольшом киевском ресторанчике появилось блюдо под названием "Котлета по-киевски", содержащее такие ингредиенты как куриное филе с маслом в середине. Сегодня оно нам именно так и известно – котлета по-киевски. Хотя, историческое название – французское: «котлета де-воляй».

Для приготовления котлеты де-воляй понадобится:

Куриное филе
Шампиньоны
Сливки
Репчатый лук
Яйцо
Сливочное масло
Панировочные сухари
Соль
Перец черный молотый

Итак, про отличия между котлетой по-киевски и котлетой де-воляй.

Если не брать в расчет, что котлета по-киевски готовится с косточкой, что сейчас уже не так часто происходит, то все равно есть разница.

Главным отличием между котлетами де-воляй и котлетами по-киевски является то, что начинкой для котлет по-киевски является сливочное масло с мелко нарезанной зеленью. А вот для котлет де-воляй в качестве начинки используется соус.

Соусы могут быть различные, в данном случае я решил сделать котлеты де-воляй со сливочно-грибным соусом. Именно поэтому в списке ингредиентов присутствуют шампиньоны.

Готовим котлеты де-воляй.

Сначала необходимо приготовить сливочно-грибной соус, поскольку он должен будет остыть.

Нарезаем репчатый лук мелким кубиком.

Разогреваем в небольшой сковороде на среднем огне сливочное масло и отправляем лук обжариваться.

Пока лук обжаривается на среднем огне до прозрачности, мелко нарезаем грибы. Чем меньше кусочки грибов — тем более однородным будет соус.

Я резал грибы кусочками примерно 5х5х5 мм.

Нарезанные грибы отправляем к луку обжариваться.

Добавляем в грибы немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.

Вообще, практически любая обжарка солится дважды. Превый раз соль добавляется после того ингредиента, вкус и запах которого следует подчеркнуть.

А второй раз соль добавляется в конце, чтобы получить требуемую соленость всего блюда.

Перемешиваем грибы с луком.

На среднем огне обжариваем луково-грибную смесь до испарения влаги. Грибы с луком даже начинают немного поджариваться и покрываться легкой золотистой корочкой.

Добавляем в грибы около стакана сливок и перемешиваем.

На совсем небольшом огне доводим соус до хорошего загустения. Пробуем, при необходимости правим на соль.

Готовый соус переливаем в соусник, закрываем пленкой, чтобы пленка касалась соуса, и убираем в холодильник, чтобы быстрее застыл и как следует загустел.

Переходим к непосредственному приготовлению котлет де-воляй.

Куриные грудки разделяем на большое и малое филе. Большое филе можно еще разрезать плашмя пополам.

Выкладываем по одному кусочки филе на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и плоским молотком отбиваем филе, стараясь не повредить целостность куска. Нельзя допускать, чтобы в мясе были разрывы, иначе при приготовлении весь соус вытечет.

Острым ножом подрезаем жилки, чтобы они, во время готовки, не стягивались и не нарушали формы котлеты.

Яйцо разбиваем в глубокую и широкую тарелку, добавляем немного соли и черного свежемолотого перца. Вилкой размешивам белок и желток до однородности. Именно размешиваем, а не взбиваем в пену.

Берем кусок большого филе и выкладываем на него примерно 2-з, в зависимости от величины куска, чайные ложки остывшего густого грибного соуса.

Сверху прикрываем соус небольшим кусочком отбитого малого филе, таким, чтобы соус был закрыт куриным мясом со всех сторон.

Заворачиваем куриное филе в рулет, герметично запечатывая соус внутри. Основное внимание уделяем торцам рулета, чтобы там не было никаких отверстий.

Рулет обмакиваем в яйце.

После чего обваливаем рулет в панировочных сухарях, снова уделяя максимум внимания торцам рулета и делая на них максимально плотную панировку.

Снова обмакиваем рулет с панировкой в яйцо. И снова обваливаем в панировочных сухарях, тем самым формируя плотный панцирь из панировочных сухарей.

Можно обжарить котлеты во фритюре, но я обычно делаю иначе.

Разогреваю в небольшой сковороде растительное масло. Толщина масляного слоя примерно сантиметр-полтора. Температура масла должна быть такой, чтобы котлета жарилась, но панировка не горела.

Выкладываем в горячее масло котлеты де-воляй. Стараемся, чтобы первым делом в горячее масло попала та часть котлеты, где проходит шов.

Обжариваем котлеты со всех сторон до золотистого цвета панировки.

Пока котлеты обжариваются, разогреваем духовку до 180°С.

Выкладываем обжаренные котлеты на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, после чего перекладываем почти готовые котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправляем котлеты в духовку минут на 20.

Горячие котлеты с пылу с жару сразу подаем на стол. Чаще всего с котлетами де-воляй подается сложный гарнир из печеных, припущенных или тушеных овощей.

При еде аккуратно разрезаем котлету де-воляй наискось, чтобы горячий соус на брызнул на одежду или на скатерть.

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru

Рецепт котлеты де-воляй «Оригинальной»

Во времена правления Людовика XIV, в самом начале XVIII века, французский повар Николя Апперт придумал очень простой и изящный рецепт котлеты из куриного мяса. В хорошо отбитое куриное филе он завернул небольшой кусочек сливочного масла, запанировал получившуюся котлету в сухарях и обжарил в кипящем масле. Получилось удивительно вкусно, и блюдо быстро приобрело популярность.

В Россию котлета де-воляй, что в переводе на русский язык означает «котлета из птицы», попала во времена Елизаветы Петровны, вместе с модой на все французское. Любящие плотно и вкусно поесть россияне по достоинству оценили этот кулинарный шедевр, и на протяжении последующих полутора столетий его часто подавали как при дворе, так и в дорогих столичных ресторанах. А после революции, в 1918 году, один предприимчивый киевский ресторатор решил дать этому французскому изыску новое, более простое название, и с тех пор все поколения советских граждан знают это блюдо, как «котлету по-киевски».

Сегодня существует множество самых разных рецептов приготовления котлет де-воляй, но все они основаны на простом и гениальном изобретении французского повара.

Рецепт котлеты де-воляй «Оригинальной»

Помимо традиционных ингредиентов, для приготовления этого блюда потребуются шампиньоны.

500 г грибов и 2 луковицы необходимо мелко порубить и обжарить в растопленном сливочном масле. После того, как из шампиньонов выпариться вся жидкость, нужно добавить к ним 0,25 мл сливок, жирностью не менее 20%, все перемешать и оставить тушиться на медленном огне до загустения. Получившуюся смесь нужно снять с огня, остудить и убрать в холодильник.
Филе курицы следует хорошо, но очень аккуратно отбить. Важно, чтобы мясо не порвалось, так как при дальнейшем приготовлении вся начинка может вытечь.
3 яйца нужно вымыть, разбить в миску, добавить соль, перец, и хорошо перемешать.
Охлажденную начинку из грибов выложить на каждое отбитое филе и тщательно завернуть его, сформировав небольшие котлетки, внимательно следя за тем, чтобы не допустить даже малейших дырочек, через которые мог бы пролиться соус.
Далее каждую котлету обмакнуть в яйцо и после обвалять в панировочных сухарях. Эту процедуру необходимо повторить дважды, для того чтобы панировка стала более плотной.
Сначала котлеты обжариваются на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до появления румяной корочки. После следует переложить их в противень и поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут.
Котлеты готовы. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет картофельное пюре, рис или свежие овощи.

Авг 3, 2014Marina

www.morenori.ru

Французские рецепты: как приготовить котлету де-воляй

Следующая новость

Прародительница котлеты по-киевски — котлета де-воляй. Здесь не нужна двойная панировка и закручивание масла, как при приготовлении котлет по-киевски. Главным отличием между двумя блюдами является начинка. В котлете де-воляй в ее качестве используется соус.

Ингредиенты

Курица целая — 1 шт.;
масло сливочное — 150 г;
яйцо куриное — 3−4 шт.;
мука пшеничная — 150 г;
яблоки зеленые — 2 шт.;
сахарный песок — 150 г;
хлеб белый — 1 батон;
масло растительное — 1 л;
брусника свежемороженая — 300 г;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для котлеты де-воляй нужна целая курица. Отделяем филе от ножек, снимаем кожу, а затем снимаем филе ножек вместе с костью крыла, точно так же снимаем второе филе.

2. Зачищаем куриную кость от мякоти, надрубаем ее так, чтобы длина косточки составила два сантиметра. С внутренней стороны отрубаем головку и оставляем косточку только на одном сухожилии.

3. Отделяем большое филе от малого с помощью ножа, большое филе разворачиваем в форме книжки, оба филе бережно отбиваем.

4. Отбивать большое филе очень тонко нет необходимости — из этой котлеты начинка не вытечет.

5. Теперь начинка: для яблочного фарша очищаем яблоки от кожуры и зерен, нарезаем небольшими кусочками.

6. В сотейник кладем яблоки, горсть брусники, засыпаем сахаром и тушим на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла.

7. Выкладываем получившуюся начинку в середину большого филе, закрываем малым кусочком филе и прижимаем косточкой, чтобы котлета не «развалилась».

8. Из взбитого яйца с мукой и солью делаем льезон, готовим панировку из белого хлеба.

9. Обваливаем котлету в муке, обмакиваем в льезон — и в белую панировку.

10. В сотейник с толстым дном наливаем сливочное масло, обжариваем котлету, пока панировка не приобретет золотистый цвет, доводим котлету до готовности в духовке.

11. Подаем с брусничным соусом.

360tv.ru

Куриные котлеты по - министерски. | Vkusest.com

Сегодня у нас куриные котлеты "Де-валяй по-министерски" шеф-повар готовит их из куриного филе. Вы не знаете, что приготовить из куриного филе? Давайте приготовим котлеты натуральные из курицы вместе с шеф-поваром.

Мастер-класс от шеф-повара.

С помощью пошаговой инструкцией каждая молодая хозяйка сможет приготовить такое же куриное блюдо.

Ингредиенты:

куриное филе 1 кг;
масло сливочное 300 грамм;
масло оливковое 200 мл;
хлеб белый 1 батон;
яйцо 5;
мука 300 грамм;
брусника 500 грамм;
сахар, соль, перец - по вкусу.

Готовим куриные котлеты по-министерски.

Снимем пленку с куриного филе и надрежем, затем раскроем, смочим слегка филе водой и нежно отобъем.

Уложим на середину филе кусочек сливочного масла и закроем его малым филе, скрутим листочком.

Скрутим котлету.

Подготовим белый хлеб для панировки, выдержав его в морозильнике и срезав корочку, нарежем хлеб вначале тонкими пластиночками, а потом соломкой.

Панировка котлет

Подготовим льезон: взобьем яйцо, смешаем с солью муку и обваляем в ней котлетный полуфабрикат, обмакнем в льезон и посыплем хлебной соломкой, слегка придавливая. Жарим на сковороде с двух сторон и подаем с брусничным соусом.

10.07.2013 г. Прочитано 2025 раз(a).

vkusest.com

Что такое куриные котлеты "Деволяй"?

Ответ

Считается, что рецепт котлеты «де воляй» изобрел француз — ресторатор Николя Аппер. В России это блюдо стало популярным с легкой руки любительницы всего французского императрицы Елизаветы, дочери Петра I.

В советские времена рецепт котлеты «де воляй» был творчески переосмыслен, по одной версии, киевским поваром, по другой — ресторатором Киевского вокзала в Москве. В результате, блюдо стало именоваться «котлета по-киевски» и постепенно вошло в меню большинства европейских ресторанов (Chiken Kiev).

Эта котлета - своего рода кулинарный фокус (собственно, именно этим она в основном и отличается от упомянутого Вами шницеля), когда жидкий соус или начинка находится внутри цельного филе курицы. Историки утверждают, что в первоначальном варианте «де воляй» начинялись жареными грибами с сырным соусом. Внутри котлеты по-киевски находится так называемое «зеленое масло», т.е. масло с рубленой зеленью, добавлением лимонного сока, белого перца и соли.

Ну, а шницель - это ароматная пластинка куриного филе, обжаренная в панировочных сухарях или муке. Без всякой начинки.

Вот, например, одна из версий приготовления котлет «де воляй»:

Куриное филе — 500 гГрибы (по вкусу) — 200 гЛук — 2 шт.Помидор — 1 шт.Твердый сыр — 200 гМайонез

Куриное филе отбиваем, солим, перчим. Надрезаем каждую грудку вдоль, так, чтобы в ней образовался карман, причем стараемся сделать это так, чтобы надрез был минимальным, а внутренняя полость - как можно больше. Закладываем туда жареные грибы с луком, помидор кольцом, натертый сыр с майонезом. Отправляем в духовку на 20 минут.

Сравните с рецептом шницеля:

Грудки куриные филе – 0,5-1 кг;яйцо куриное – 1 шт;мука пшеничная – 2 ст.л.;перец черный молотый – 0,5 ч.л.;соль – 0,3 ч.л.

Каждую грудку разрезаем вдоль волокон пополам. Затем взбиваем вилкой в миске яйцо, солим его, перчим, всыпаем приправу, доливаем чуть воды. Ставим миску рядом с плитой. В другую миску всыпаем муку. Разогреваем на сковороде большое количество растительного масла, чтобы мясо могло поджариваться одновременно со всех сторон.

Каждый пласт грудки обмакиваем в яйце, затем в муке, в яйце, в муке. И жарим в масле с обеих сторон примерно три минуты.

Как видите, блюда отличаются только наличием или отсутствием внутренней начинки...

Источник: http://www.smachno.ua/consultation/9875.html и другие