Как правильно варить домашний куриный бульон. Куриное филе в бульоне

Куриные грудки в бульоне рецепт – авторская кухня: бульоны. «Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье

eda.ru

Куриное филе в бульоне с креветками и помидором

Куриное филе в бульоне с креветками и помидором

Наряду с нежирными сортами рыб в рацион ребенка старше 3 лет можно уже включать блюда с креветками в виду их исключительной питательной ценности. В мясе этого белкового продукта содержатся Омега-3-жирные кислоты, йод, кальций, цинк, калий. Но нужно помнить, что морепродукты являются сильным аллергеном, поэтому вводить их в детский рацион следует с особой осторожностью, проконсультировавшись с вашим педиатром. Оптимальное количество блюд из рыбы и креветок и их периодичность в меню ребенка старше 7 лет можно посмотреть в нашем Дневнике питания.  Рецепт этого первого блюда отличает легкость и быстрота приготовления. В результате мы получаем вкусное, привлекательное и питательное блюдо с низкой калорийностью.  Креветки продукт очень нежный, поэтому не следует их варить слишком долго, иначе они станут «резиновыми».

Время приготовления: 30-40 минут

Количество: 5 порций

Калорийность: 76 ккал / порция

Ингредиенты

• Куриные грудки — 300 г
• Вода — 1 л
• Креветки дальневосточные — 300 г
• Помидоры — 200 г
• Зелёный лук, зелень — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный — 3-4 горошины

Инструкция

1. Куриные грудки промыть, поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить лавровый лист и черный перец, довести до кипения и снять с бульона пенку. Далее варить на среднем огне в течение 25 минут. В конце приготовления посолить.
2. Готовое филе достать из бульона и нарезать ломтиками. В бульон поместить креветки, дать ему закипеть и готовить еще 3-4 минуты, уменьшив огонь. Затем креветки вынуть, очистить от панцирей и головы. Бульон процедить.
3. Помидоры нарезать ломтиками, измельчить зеленый лук и зелень.
4. В порционные тарелки выложить кусочки куриного филе, креветки, несколько ломтиков помидора, лук, зелень и залить горячим бульоном.

 

Татьяна Горелкина 2017-11-15T01:25:09+00:00

Поделитесь с друзьями!

Над материалом работали:

Татьяна Горелкина Популярный фуд-блогер и кулинар Автор блога о приготовлении простых и полезных блюд http://lapundrik.livejournal.com/ Автор нескольких книг с рецептами для мультиварки Сторонник здорового питания и мама двоих детей

Похожие записи

healthy-kids.ru

Как варить куриный бульон (из грудки, из окорочков): рецепты

07 февраля 2017 1844

Куриный бульон – одно из самых полезных и вкусных блюд. Полезен он, в большей мере, своими возможностями в лечении. Наверное, многим известно, что это блюдо используется для лечения от простуды, но немногие знают, что в больницах, людям, находящимся на реабилитации, дают именно его.

Это делают из-за того, что в курином бульоне большое содержание ненасыщенных жирных кислот, аминокислот и пептидов, которые очень положительно действуют на организм в целом.

Кроме того, куриный бульон является и средство для похудения, которое в последнее время часто ругают диетологи. Причина этому – жирность, однако, при диете бульон способствует нормализации работы пищеварения. Главное правило при таком похудении – отделять при варке жир от мяса и не есть слишком много.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество

курятина -	0,5 кг
соль -	по вкусу
черный перец -	по вкусу
зелень -	по вкусу
вода -	1,5 л
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 15 Ккал

Первым делом нужно набрать воды в кастрюлю. То, сколько вы нальете, зависит от того, сколько мяса вы взяли и какой насыщенности бульон вам нужен. Далее нужно взять его и промыть под прохладной водой, после чего – положить в кастрюлю. Запомните – промывать курятину горячей водой нельзя, от этого мясо теряет свои вкусовые качества.

Кастрюлю нужно поставить на сильный огонь и подождать до кипения. Первый бульон необходимо слить, так как он скапливает в себе большую часть вредных веществ, которые содержатся в мясе. Затем нужно промыть кастрюлю, снова положить туда мясо и залить воды.

Далее нужно снова поставить кастрюлю на сильный огонь и подождать до кипения. Когда вода закипит – нужно убавить огонь и слегка прикрыть кастрюлю крышкой. Варить так нужно около получаса и следует не забывать снимать пенку.

За пять минут до того, как будет готово мясо, бульон нужно посолить и, если он не от простуды, поперчить. Подавать блюдо можно с мясом и зеленью.

Как правильно варить бульон из куриной грудки

Время готовки – 1 час. Калорийность – 14 ккал.

Для начала нужно снять шкурку с куриных грудок – без нее бульон выйдет вкуснее и, кроме того, понравится детям, ведь они так не любят есть куриное мясо со шкуркой.

Лук и морковь нужно помыть и нарезать на средние кусочки – лучшим вариантом будет нарезать «колечками». Зелень тоже нужно помыть и измельчить. Далее все овощи, но не зелень, кладутся вместе с грудкой в небольшую кастрюлю, после чего заливаются двумя литрами воды – желательно холодной воды. Нужно добавить душистого перца.

Кастрюля далее ставится на огонь и доводится до кипения. Первый бульон сливать при этом не нужно. Когда вода закипит, нужно ее посолить, убавить огонь и продолжать варить еще около часа. В конце варки добавляются зелень и специи, после чего блюдо можно считать готовым.

Не стоит забывать, что за блюдом нужно следить, чтобы снять вовремя пенку, которая, если ее оставить, превратится в некрасивые частицы, что будут плавать среди остальных ингредиентов.

Легкий бульон для больного по бабушкиному рецепту

Время готовки – 1 час. Калорийность – 13 ккал.

Первым делом нужно помыть зелень и лук, после чего их требуется порезать, желательно не сильно мелко. Далее нужно промыть курятину – мыть следует холодной водой, горячая может снизить вкусовые и полезные качества.

Далее понадобится глубокая, маленькая кастрюля. Туда складываются все ингредиенты, кроме специй, и ставятся на сильный огонь. Отличным решением будет – положить лавровый лист, но это зависит от ваших вкусов – в чистом бульоне он имеет немного не такой привкус, как в супах. Нужно дождаться появления пенки и снять ее. После этого можно будет посолить и поперчить блюдо.

Когда вода закипит, надо будет сбавить огонь и продолжать варить до тех пор, пока не сварится мясо.

Подавать такой бульон, лучше отдельно от мяса, чтобы его можно было выпить побыстрее – мелкими порциями он не так полезен, как выпитая небольшая тарелка. От зелени и лука в этом случае можно избавиться процеживанием через дуршлаг или марлю.

Мясо же, можно съесть уже после – оно вкуснее теплое, нежели горячее.

Как варить куриный суп с лапшой

Время готовки – 1 час 15 минут. Калорийность – 22 ккал.

Нужно промыть холодной водой мясо – горячая может снизить вкусовые качества мяса. Далее курятина кладется в кастрюльку и заливается водой. Далее ее нужно поставить на сильный огонь и варить до готовности – нельзя забывать о пенке, которую обязательно необходимо снять, иначе не избежать некрасивых хлопьев, плавающих среди ингредиентов.

Сваренную курятину требуется переложить в отдельную посуду, а бульон процедить, чтобы он стал более прозрачным. Далее надо промыть и нарезать мелко лук с зеленью, после чего их требуется отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Варить требуется около 10 минут и при этом нужно посолить.

Затем добавляется яичная лапша, перец горошком и лавровый лист. После этого продолжаем варить до готовности лапши – это займет минут 5-10.

Последним штрихом будет отделение мяса от костей, мелкая его нарезка и добавление в бульон. Следом нужно отправить и мелко порубленную зелень. Блюдо готово.

Сколько варить суп с окорочками с яйцом в мультиварке

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 18 ккал.

Первым делом надо промыть окорочка под холодной водой. Горячей и теплой водой мыть не рекомендуется – так мясо теряет вкус и полезные свойства. При желании можно снять кожицу – ее не очень любят дети, а в ее составе мало полезных веществ.

Далее окорочка кладутся в мультиварку. Туда же добавляются заранее помытая и нарезанная любой формой морковь. Затем все нужно посолить, поперчить, добавить лавровый лист и перец горошком. Чистите и нарезаете лук и тоже кидаете туда. После этого в мультиварку заливается вода.

После всех приготовлений бульон  можно начинать варить. Чаша ставится в мультиварку и закрывается плотно крышкой. Выставить нужно режим «Тушение» и держать так около полутора часов. При этом не забывайте посматривать за блюдом – надо обязательно снять пенку, которая появится примерно через полчаса после начала варки.

Последним делом надо сварить вкрутую яйца в отдельной кастрюле. После того, как они будут готовы, надо снять скорлупу и нарезать их на четыре дольки. Добавить их в бульон надо за пять минут до его готовности, а можно и после. Главное, чтобы после закипания бульон постоял – так яйца им пропитаются. Добавлять их заранее нельзя – они могут просто развариться и начать плавать кусочками по всему блюду, что выглядит не особо красиво и на вкус не совсем приятно.

Казалось бы вареники не нуждаются в доработке, но и это блюдо можно сделать еще вкуснее приготовив из него запеканку из вареников с картошкой.

Технология самогоноварения очень сложная, но мы раскроем вам некоторые ее секреты.

Что такое кеббе и как приготовить это экзотическое блюдо читайте в нашей статье.

Как варить диетическое блюдо

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 10 ккал.

Для начала надо промыть мясо холодной водой – горячей нельзя, потому что так мясо потеряет полезные и вкусовые качества. Далее надо снять кожицу – в ней есть лишний жир и нет ничего полезного. Далее нужно срезать весь жир.

Потом нарезаем морковь, но не слишком мелко – чем она больше, тем меньше потеряется полезных веществ. Лук и корень петрушки тоже нарезаем и тоже не слишком маленькими кусочками.

Затем надо положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Надо дождаться закипания, после чего подождать несколько минут и снять кастрюлю с огня. Первый бульон надо вылить, а мясо промыть холодной водой и положить обратно в кастрюлю, после чего снова залить водой и поставить на огонь.  Следом, туда надо добавить остальные ингредиенты.

Огонь надо сделать поменьше и варить около часа, снимая периодически муть. Когда блюдо будет готово, его требуется процедить. Петрушку и лук можно выкидывать, а оставить лишь морковь и мясо.

Полезные советы

1. Перед варкой можно снимать кожицу с куриного мяса, так как она не несет ни пользы, ни вкуса;
2. С мяса также можно срезать весь жир, чтобы блюдо не получилось мутным и слишком жирным;
3. Бульон часто используют как основу для супа, а не только лишь как конечный продукт;
4. Количество ингредиентов для бульона нужно подбирать самим, так как от этого зависит насыщенность бульона и его густота;
5. Специи лучше всего добавлять после закипания, за исключением приготовления в мультиварке – в ней процесс варки отличается от обычного.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Как правильно варить куриный бульон?

Представьте чашку горячего куриного бульона, аромат которого – согревающий и соблазняющий – постепенно вытесняет из головы проблемы. Берем ложку в одну руку, кусочек свежего черного хлеба – в другую. И начинаем наслаждаться! Чувствуете, как тело наполняется силой? Да… это блюдо защитит от хвори здоровых и поставит на ноги тех, кто приболел. А еще не станет обузой для желудка и не добавит лишних кило! Главное – правильно его приготовить. Выбираем курочку Подходит Если хотите наваристый бульон с насыщенным вкусом, возьмите тушку немолодой курицы с плотной кожей. Можно обойтись частями тушки – шеей, спинкой, крыльями и ножками. У них есть все, что нужно: большое количество костей и темноватое мясо. С задачей неплохо справляются бедрышки и голени. Для диетического отвара подойдет грудка без жирной кожицы. Идеальный вариант – фермерская или деревенская птица. Не подходит Из бройлера получается слишком жирное блюдо – оставьте это мясо для жарки или запекания. Замороженная птица тоже не годится – обезвоженное мясо не обогащает бульон полезными веществами и витаминами, да и само выходит сухим и пресным. Сколько времени варить куриный бульон Время приготовления зависит от типа и возраста курицы. Как правило, на эту операцию уходит 1,5-2 часа. Бройлеры готовятся быстрее, старые курицы – дольше Инструкция по варке классического бульона Если вам удалось приобрести экологически чистую курицу, не сливайте бульон после первого закипания – варите в одной воде, время от времени избавляясь от возникающей пены.. Состав: Куриное мясо (потрошеная тушка) – 700-900 гМорковь – 1 шт.Лук – 1 шт.Черный перец – 2 горошиныУкроп – 2 веточки Приготовление: Моем курицу в проточной воде. Укладываем мясо в толстостенную кастрюлю (3 л). Заливаем холодной водой. Включаем огонь на максимум. Доводим до кипения и пенообразования. Выливаем первый отвар в раковину. Снова наполняем кастрюлю холодной водой. Варим мясо до кипения, периодически снимая пену. Убавляем температуру до минимума. Режем очищенную морковь пополам, добавляем и варим минут 15, вынимаем. Чистим лук и целиком бросаем в отвар, солим, перчим. Варим при минимальной температуре. Извлекаем мясо и лук. Процеживаем и переливаем готовое блюдо из кастрюли в специальную посуду, украсив нарезанным укропом. Под грифом «секретно»: советы профессионалов Удаление пены. Если не допускать сильного кипения, пена обратится тонкой пленкой и опустится на дно посуды. После процеживания она окончательно исчезнет, но питательные вещества останутся на месте. Размешивать или нет. Чем меньше вы болтаете ложкой в бульоне, тем чище он получится. С крышкой или без. Второй вариант не только удобнее в плане контроля силы кипения, но и рациональнее – под крышкой собирается вода, капающая обратно в кастрюлю и портящая вкус. Золотистый цвет: Смешайте немного оливкового масла с томатной пастой. Перед тем, как отправить куриные кости в кастрюлю, смажьте их этой смесью и поставьте в духовку (180°С) на 3 минуты. Очистите лук от верхних слоев шелухи, а всё, что нужно удалять ножом, оставьте. Бросьте ее в отвар в положенное время – он приобретет приятный оттенок. Солим с умом. Если цель – вкусное отварное мясо, солим «под занавес». Если нужен вкусный бульон – в начале, когда вода только начинает кипеть. Или вообще не солим, полагаясь на насыщенное сочетание вкусов мяса, овощей и специй. Избавление от овощей. Проварившиеся овощи одарили бульон своим ароматом, вкусом и цветом – у них больше ничего нет. Прозрачность. Процедите бульон через марлевый слой или уберите взвесь, сдобрив отвар сырым яичным белком, взбитым с толикой воды. Добавляем, перемешиваем – густеющий белок вбирает в себя всё ненужное. Хранение бульона. При + 5°С бульон простоит до пяти дней. Для супов и соусов лучше использовать свежий отвар. Просто, но со вкусом: 3 рецепта с куриным бульоном Куриный суп с зеленым горошком Состав: Филе курицы – 500 гГорошек зеленый, консервированный – 200 гМорковь – 2 шт.Картофель – 5 шт.Лук – 1 шт.Сельдерей, свежий или сухой корень – 30 гЗелень петрушки – 20 г Приготовление: В кастрюлю с холодной водой отправляем нарезанное небольшими кусочками филе. Ставим на огонь под крышкой. Лук и сельдерей (кусочками или кубиками) опускаем в горячий бульон. После закипания варим мясо еще 30 минут на минимальном огне. Чистим морковь и картофель. Первую режем ломтиками, второй – кубиками. Вынимаем вареную курицу. Сдабриваем бульон овощами. Варим 10-15 минут. Под конец добавляем зеленый горошек. Приправляем суп зеленью, солью и перцем. Пшенная каша с курицей Состав: Филе курицы – 300 гПшеничная крупа – 120 гКуриный бульон – 750 млСливочное масло – 30 гЛавровый лист, черный перец, соль Приготовление: Филе режем кубиками. Разогреваем сковороду с частью сливочного масла. Слегка обжариваем филе, раскладываем по горшочкам. Бульон наливаем в сковороду, добавляем специи, доводим до кипения. Крупу промываем, раскладываем по горшочкам, заливаем горячим бульоном. Накрытые крышками горшочки отправляем в холодную духовку, нагреваем до температуры 180°С. Готовим 50 минут. Перед подачей сдабриваем кусочками сливочного масла. Соус из куриного бульона Состав: Куриный бульон – 500 млЖелток – 1 шт.Луковица – 1 шт.Сливки – 50 млСливочное масло – 50 гЗелень (петрушка, укроп, кинза, молодой чеснок, базилик), черный перец – по вкусуУксус – 3 ст.л. Приготовление: Пассеруем мелко нарезанную луковицу. Добавляем винный уксус с черным перцем. Вливаем бульон и варим 10 минут. Растираем яичный желток со сливочным маслом и молочными сливками. В отдельной посуде постепенно нагреваем смесь, не позволяя ей закипеть. Соединяем с бульоном и перемешиваем. Процеживаем соус, украшаем зеленью, подаем в соуснике. Приятного аппетита!  Читайте также:

www.yourlifestyle.ru

Как варить куриный суп | ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

В этой статье мы расскажем вам о том, как варить куриный суп, а заодно и о том, как варить куриный бульон (во-первых, иногда нужен именно бульон, а во-вторых, куриный суп всё равно начинается с приготовления бульона).

Существует два «классических» варианта куриного супа: с вермишелью (лапшой) или с рисом. Поговорим сначала о первом – курином супе с вермишелью или лапшой. Сразу отметим, что совершенно не обязательно покупать для этого целую курицу, хотя такой путь тоже не исключается, если, например, вы хотите куриный бульон на первое и вареную курицу на второе. Если же в планах только куриный суп, то, как нам кажется, лучше выбрать отдельные части курицы: куриную грудку (тогда бульон будет маложирный и более диетический), или куриные окорочка (для любителей более жирного бульона), или куриные бёдра (это условно средний по жирности вариант, мы часто предпочитаем именно его). Существуют ещё, конечно, крылышки, но это, по сути, «кожа да кости», для бульона, может, и сойдёт, но мяса в вашем супе практически не будет.

Нужно:

• Курица (куриные грудки, можно филе, куриные окорочка или бёдра) – количество на ваше усмотрение в зависимости от того, сколько вы хотите иметь куриного мяса в вашем супе и желательной «наваристости» бульона; на 3-4-литровую кастрюлю можно положить от 200-300 граммов до килограмма. Мы обычно кладем 600-800 граммов
• Лук репчатый – 1 луковица средней величины
• Соль – примерно 0,5 столовой ложки (пробуйте на вкус!)
• Перец черный горошком – 8-10 горошин
• Лавровый лист – 1-2 листочка
• Морковь – 1 штука средней величины
• Картофель – 6-8 картофелин средней величины (количество зависит от размера картошки и желаемой густоты вашего супа)
• Вермишель или лапша – количество по вашему желанию (около 200 граммов – если речь идет о весе сухой покупной вермишели до варки)
• Укроп – по вашему желанию (заметим в скобках, что укроп можно добавлять практически в любой суп, причем лучше прямо в тарелку непосредственно перед употреблением)

Приготовление:

Сначала варим куриный бульон (он варится так же, как и мясной бульон, но чуть быстрее). Моем куски курицы холодной водой, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на плиту на сильный нагрев, крышкой не закрываем, ждём появления пены. Можно в это время помыть и почистить морковку, порезать её мелкими кубиками, ломтиками или соломкой или потереть морковку на крупной тёрке.

 

Когда незадолго до закипания на поверхности бульона образуется пена, аккуратно и быстро снимаем её шумовкой, чтобы бульон был прозрачным. Когда бульон закипит, добавляем туда морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и очищенную луковицу целиком, не разрезая. Когда бульон снова закипит, убавляем нагрев до минимума, накрываем кастрюлю крышкой. Через несколько минут приподнимаем крышку и, убедившись, что наш бульон потихонечку кипит и побулькивает, опять закрываем, и в этом состоянии тихого кипения под закрытой крышкой оставляем бульон вариться минут на 45.

Тем временем чистим картошку и режем небольшими кубиками с ребром около 1 см.

 

 

 

 

 

 

 

Если вы варите суп не на один день (что мы все чаще всего и делаем, рассчитывая на 3-4 дня), мы советуем вам сварить вермишель отдельно, потому что, если сварить её в бульоне и там оставить, есть риск, что она разбухнет до невозможности и превратит ваш суп в кашу. Итак, пока варится курица, мы варим вермишель (совсем для «чайников»: воду в кастрюльке доводим до кипения, добавляем соль, всыпаем вермишель, сразу тщательно размешиваем, чтобы не слиплась, после закипания варим 5 минут, откидываем в дуршлаг, промываем холодной водой). Можно заменить вермишель лапшой или какими-нибудь макаронами-ракушками (это надо варить дольше: минут 10-12), форма лапши или макарон по вашему вкусу.

Сваренную и промытую вермишель складываем в небольшой контейнер с крышкой и храним в холодильнике.

Когда прошло 45-50 минут кипения нашего куриного бульона – курица готова, бульон тоже. Настало время превращать бульон в суп.

Выбрасываем из бульона луковицу (мало кто любит в супе куски разваренного репчатого лука). Куски курицы тоже вынимаем, если хотим, чтобы потом процесс поглощения супчика выглядел эстетично и не нужно было бы обгладывать куриные кости с помощью рук. Пока курица остывает, чтобы можно было разобрать её от костей, кладем в бульон приготовленную порезанную картошку, доводим до кипения и варим 30 минут.

 

Теплую курицу разбираем руками, отделяя от косточек, куриную кожу тоже лучше выбросить, разделяем курицу на кусочки. Кусочки курицы складываем обратно в суп, доводим до кипения и кипятим 3-4 минуты.

Всё, суп готов.

 

 

 

 

Кладем в тарелку 1-2 столовых ложки холодной лапши, заливаем очень горячим супом, добавляем, если хотим, укроп и едим. Если на следующий день вы будете разогревать суп в микроволновой печи прямо в тарелке, можно разогреть лапшу в супе. Теперь вы знаете, как варить куриный суп с вермишелью.

Если вы хотите сделать куриный суп не с вермишелью, а с рисом, то это тоже несложно. Вы делаете всё то же самое, вермишель, естественно, не варите, а одновременно с картошкой кладете в кастрюлю приблизительно полстакана или чуть больше риса, который вы предварительно 2-3 раза промыли холодной водой. Через 30 минут после закипания бульона суп будет готов.

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

 

prostoi-retsept.ru

---

• 
  Сливки грибы куриное филе
• 
  Куриное филе грибы сливки
• 
  Рулетики из филе кур
• 
  Запеканка картофельная с филе
• 
  Филе горбуши как разделать
• 
  Куриное филе с ветчиной
• 
  Пироги с куриным филе
• 
  Бефстроганов с куриного филе
• 
  Тилапия филе в кляре
• 
  1 кг куриного филе
• 
  Куриное филе сливки грибы