Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как разделать скумбрию на филе. Разделать скумбрию на филе
Как разделать скумбрию на филе быстро и правильно на Webspoon.ru
Как разделать скумбрию от костей
Нежная, сытная и вкусная скумбрия — очень популярная рыба. В скумбрии присутствует огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов. Поэтому мясо этой рыбы могло бы подойти в качестве основы эликсира молодости и здоровья, если бы такой существовал.
Белок скумбрии усваивается в три раза быстрее, чем говяжий. Скумбрия содержит жирные Омега-3 кислоты, благодаря чему нормализируется холестерин в организме. Рыбий жир, содержащийся в скумбрии, расширяет кровеносные сосуды, витамин А помогает росту и регенерации кожи и слизистой оболочки, фосфор укрепляет кости и зубы, сера помогает бороться с вредными бактериями, а селен помогает нормально функционировать иммунной системе.
Мясо скумбрии достаточно жирное, без мелких костей, что нравится как хозяйкам, так и дегустирующим. Разделывать тушку скумбрии лучше всего в подмороженном виде — тогда процесс происходит намного легче и быстрее.
Также помните, что мясо у скумбрии очень нежное, и от соприкасания с водой оно раскисает и теряет свой вкус. Поэтому разделанное филе никогда не моют после разделки, чтобы не испортить вкус блюда.
Шаг 1 Для работы нам понадобится скумбрия, разделочная доска, острый разделочный нож.
Шаг 2 Прорежьте рыбу горизонтально со стороны брюшка.
Шаг 3 Удалите внутренности.
Шаг 4 Сделайте надрез под углом 35°C выше плавника в сторону головы.
Шаг 5 Аналогичный надрез сделайте с другой стороны. Отделите голову.
Отрежьте плавники.
Шаг 7 Счистите чёрную плёнку с брюшной полости.
Шаг 8 Сделайте продольный надрез вдоль всего позвоночника.
Шаг 9 Прорежьте вглубь до самого позвоночника.
Шаг 10 Сделайте разрез со стороны брюшка до хвоста.
Шаг 11 С помощью острого ножа отделите филе.
Шаг 12 Оберните рыбу на другую сторону и с помощью ножа отделите второе филе от хребта.
Обрежьте края филе, удаляя остатки плавников. Удалите из филе кости, прощупывая их руками. Кости очень удобно удалять с помощью пинцета.
Шаг 14 Филе скумбрии готово к работе.
webspoon.ru
Учимся чистить скумбрию ;) | Дача
Скумбрия относится к тем редким видам рыб, которые при приготовлении практически не нужно чистить. У скумбрии вместо чешуи тонкая кожица, которая при термической обработке становится мягкой и совершенно съедобной. Мелких костей в этой рыбе нет, а крупные очень легко можно извлечь. Как раз недавно готовили скумбрию, запеченную в духовке с картофелем. И можем поделиться опытом, как легко можно ее почистить.
Нужно ли чистить скумбрию (снимать кожу)?
У скумбрии вместо чешек тонкая кожа. Для того чтобы пожарить рыбу или запечь в духовке, кожицу снимать НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. Она пропарится, станет мягкая, и ее совсем будет незаметно.
Маринуют или коптят скумбрию также в коже, а снимают ее в процессе еды.
А вот если хочется приготовить чистое филе, кожицу можно снять (но опять-таки не обязательно). Это не отнимет много времени.
Как чистить скумбрию: пошагово
*Совет: Скумбрию легче будет почистить слегка подмороженной. Вынимаем рыбу из морозилки, ждем 1 час, приступаем к чистке.
Чистим свежемороженую скумбрию для запекания целиком:
- Сначала у рыбы отрезаем голову, кончик хвоста, плавники. Делать это удобно кухонными ножницами.
- Потом распарываем брюхо и ножом вычищаем потроха.
- Важно тщательно вычистить внутреннюю темную пленочку, иначе блюдо будет горчить.
- После чистки рыбу ополаскиваем в чистой воде.
Если вы решили, что кожицу снимать нужно:
3. На спинке ножом делаем аккуратный продольный надрез: от головы и до самого хвоста.4. Со стороны головы слегка приподнимаем кожицу и при помощи ножа аккуратно отделяем ее от мякоти. Делаем это медленно, чтобы кожица не порвалась.
Разделываем на филе без костей:
5. Рыбу разрезаем вдоль на две части.6. Вытаскиваем большую хребтовую кость.7. Кропотливо выбираем более мелкие косточки. Скумбрия хороша еще и тем, что в ней крайне мало костей, поэтому чистить ее одно удовольствие! 
Подробно: Как почистить скумбрию от костей (разделать на филе)
Из филе скумбрии готовят вкусные рулетики с самыми разными начинками, а то и просто жарят его. Любую рыбу разделать на филе непросто. Самое главное: ровно разрезать тушку пополам и вынуть максимально много костей. Нагляднее всего научиться этому ловкому делу можно по видеороликам. Я сделала подборку самых понятных, на мой взгляд, видео-уроков. Итак, смотрим, как легко почистить скумбрию от костей для приготовления филе.
Отличное видео, в котором коротко и очень наглядно показано, как отделить мякоть от костей несколькими движениями ножа. При этом голову, хвост и плавники предварительно не отрезают.
А в этом виде показана разделка скумбрии на сдвоенное филе. Ловко, а главное — красиво!
А вот еще один ловкий способ:
Видео, как аккуратно снять кожу:
Похожие статьи
Метки: еда, рецептыbabudacha.ru
Как чистить скумбрию перед разными видами приготовления
Мясо скумбрии отличается нежностью, жирностью и аппетитным вкусом, меленьких костей в этой обитательнице морей и океанов мало. Эта рыба доступна для любого кошелька.
Чтобы нежная рыбка не раскисла, и у мяса не потерялся вкус, ее не следует мыть, но нужно понимать, как чистить скумбрию, чтобы сохранить целостность и аккуратный вид продукции. Хорошо тушка разделывается свежемороженой, если рыбу разморозить, резать ее будет сложно по причине крошения мяса.
Кухонная утварь для чистки скумбрии
Чтобы почистить скумбрию, под рукой понадобятся кухонные предметы: нож для разделывания с острым лезвием или кухонные ножницы, деревянная или пластиковая досточка. Как правильно чистить жирную рыбку, знают все повара. Чтобы разделать ее на домашней кухне, надо следовать профессиональным рекомендациям.
Процесс чистки
Начинают чистить скумбрию с удаления рыбьей головы, плавников и хвоста. Мороженная тушка разделывается от хребта. Разрезать ее требуется вдоль позвоночника. Манипуляции совершаются так, чтобы не растекся жир, который и придает мясу сочность. Обязательно следует вычистить потроха. Черная пленочка с брюшек аккуратно снимается, желательно стараться не повредить брюшные части. Если пленочку не убрать, при употреблении продукта почувствуется горечь. Позвоночник вырезается, а кости извлекаются. Рыбку ополаскивают в воде. Рыбное филе можно использовать.
Чистить скумбрию несложно, потому что у нее нет жестких чешуек, она обладает тонкой кожицей, которую можно обработать термическим способом. Если рыбу коптят или запекают, ее шкурка становится мягкая и съедобная. Крупные кости удалять легко и быстро. Запеченная в духовом шкафу или на гриле скумбрия подается к столу в почти незаметной шкурке к картофельному гарниру. На пикнике можно устроить копченный рыбный обед или ужин.
Как быстро снять кожицу
Чтобы мариновать или засолить тушку скумбрии, можно обойтись без снятия кожицы перед приготовлением. Копченая рыбка тоже не нуждается в избавлении от шкурки. Удаляют ее в процессе еды. Если важно, чтобы филе было без шкурки, морского обитателя следует чистить. Берется холодная рыбка и ножик, которым тушку надрезают вдоль туловища со стороны головы. Заканчивают манипуляцию в хвостовой части. Кожица приподнимается около головы и ножом не спеша отделяется от мякоти. Придется быть аккуратным и не порвать шкурку.
Рыба режется пополам по ее длине. Хребтовая кость вытаскивается в одно движение. Мелких косточек немного, но их щепетильно выбирают. Много времени это не займет.
Из филейной части получаются аппетитные рулеты, начиненные различными продуктами. Соленую скумбрию вкусно есть с картофельным пюре. Для запекания подойдет размороженная рыба. Для разморозки никогда не используют микроволновую печь и не помещают тушку в емкость с теплой водой, иначе скумбрия будет испорчена. Температура вокруг должна изменяться плавно. Достав рыбку из морозильной камеры, убирают ее на полку в холодильнике. После холодильника скумбрия помещается в посуду, в которой немного постоит в комнате. Разделывать тушку лучше, пока она не совсем отошла от заморозки. Запекать эту сочную рыбу обязательно в фольге, чтобы не потерять сочность.
vdomeeda.ru
разделать скумбрию на филе Видео
1 г. назад
Вы не знаете как быстро разделать скумбрию на филе?Посмотрите мой ролик!В нём я подробно рассказываю как...
2 г. назад
Разделка рыбы Скумбрии. Смотрите, как разделать скумбрию на филе без костей, а также, снять кожу. Хочу предст...
9 мес. назад
Купили скумбрию целиком и не знаете как ее разделать? Воспользуйтесь нашими простыми советами как ее быстр...
10 мес. назад
Доброго времени суток)) Мои домашние любят котлетки, я пытаюсь их любовь направить в более полезное русло))...
2 г. назад
Быстрая разделка скумбрии на филе.
3 г. назад
В этом видео я покажу, как разделать скумбрию всего за 3 минуты! Разделка скумбрии в домашних условиях значи...
3 г. назад
Рецепт скумбрии, приготовленной на углях виноградной лозы читайте в блоге - http://alkofan.org/retsepty-na-mangale/retsept-skumbrii-na...
3 г. назад
Разделываем рыбу на филе и нарезаем под углом.
3 г. назад
ОТКРОЙ ************************ СМОТРИТЕ ТАКЖЕ ДРУГИЕ МОИ ВИДЕОРЕЦЕПТЫ: * Как сделать чипсы - https://www.youtub...
4 г. назад
Смотрите наш видео урок: как разделывать скумбрию. На этом примере можно учиться разделывать и другую рыбу....
3 г. назад
Обед безбрачия / Рулетики из трески / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как разделат...
1 г. назад
Скумбрия на мангале готовится просто , быстро , вкусно. Рецепт скумбрии на мангале. Скумбрия на мангале удов...
4 г. назад
1 г. назад
Абсолютно новый для меня способ чистки Скумбрии. МОЙ САЙТ О ПУТЕШЕСТВИЯХ, КУЛИНАРИИ, ЗАРАБОТКЕ в ИНТЕРНЕТ...
1 г. назад
Состав и свойства СКУМБРИИ. Отличительные свойства рыбы – ее компоненты прекрасно усваиваются человеческ...
2 г. назад
разделываем скумбрию и гольца на филе с кожей без реберных костей для последущей засолки.
12 мес. назад
Посмотрите, как вытащить кости из белой рыбы и чем их вытащить, а также, как снять кожу с рыбы. Показываю...
5 мес. назад
Как быстро разделать Скумбрию или Сельдь по Японской технологии.
6 мес. назад
Проще простого.
2 г. назад
Новое видео про нашу работу! Вы увидите как Быстро и Просто разделать селедку на филе. Больше о рыбе на http://www...
turprikol.com
Как разделать скумбрию на филе Видео
2 г. назад
Разделка рыбы Скумбрии. Смотрите, как разделать скумбрию на филе без костей, а также, снять кожу. Хочу предст...
1 г. назад
Вы не знаете как быстро разделать скумбрию на филе?Посмотрите мой ролик!В нём я подробно рассказываю как...
9 мес. назад
Купили скумбрию целиком и не знаете как ее разделать? Воспользуйтесь нашими простыми советами как ее быстр...
3 г. назад
В этом видео я покажу, как разделать скумбрию всего за 3 минуты! Разделка скумбрии в домашних условиях значи...
5 мес. назад
Как быстро разделать Скумбрию или Сельдь по Японской технологии.
10 мес. назад
Доброго времени суток)) Мои домашние любят котлетки, я пытаюсь их любовь направить в более полезное русло))...
2 г. назад
Быстрая разделка скумбрии на филе.
3 г. назад
Разделываем рыбу на филе и нарезаем под углом.
3 г. назад
ОТКРОЙ ************************ СМОТРИТЕ ТАКЖЕ ДРУГИЕ МОИ ВИДЕОРЕЦЕПТЫ: * Как сделать чипсы - https://www.youtub...
4 г. назад
Смотрите наш видео урок: как разделывать скумбрию. На этом примере можно учиться разделывать и другую рыбу....
4 г. назад
Разделка рыбы на филе.Как правильно разделать рыбу?
1 г. назад
Абсолютно новый для меня способ чистки Скумбрии. МОЙ САЙТ О ПУТЕШЕСТВИЯХ, КУЛИНАРИИ, ЗАРАБОТКЕ в ИНТЕРНЕТ...
4 г. назад
Быстрый способ очистить скумбрию от костей. http://vk.com/culinary_underground Монетизация нашего канала осуществляется...
5 мес. назад
Научился делать филе из скумбрии. Собственное изобретение.)) А вдруг пригодится? Например, пирог из филе...
5 г. назад
Процесс разделки филе рыбы со спины.
2 г. назад
разделываем скумбрию и гольца на филе с кожей без реберных костей для последущей засолки.
11 мес. назад
Скумбрия холодного копчения как почистить рыбу Все видео сняты в высокой четкости разрешением 1920*1080 50р...
3 г. назад
Обед безбрачия / Рулетики из трески / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как разделат...
1 г. назад
Скумбрия на мангале готовится просто , быстро , вкусно. Рецепт скумбрии на мангале. Скумбрия на мангале удов...
turprikol.com
Как разделать скумбрию на филе! Спорт видео
...
2 г. назад
Разделка рыбы Скумбрии. Смотрите, как разделать скумбрию на филе без костей, а также, снять кожу. Хочу предст...
...
1 г. назад
Вы не знаете как быстро разделать скумбрию на филе?Посмотрите мой ролик!В нём я подробно рассказываю как...
...
9 мес. назад
Купили скумбрию целиком и не знаете как ее разделать? Воспользуйтесь нашими простыми советами как ее быстр...
...
3 г. назад
В этом видео я покажу, как разделать скумбрию всего за 3 минуты! Разделка скумбрии в домашних условиях значи...
...
5 мес. назад
Как быстро разделать Скумбрию или Сельдь по Японской технологии.
...
10 мес. назад
Доброго времени суток)) Мои домашние любят котлетки, я пытаюсь их любовь направить в более полезное русло))...
...
2 г. назад
Быстрая разделка скумбрии на филе.
...
3 г. назад
Разделываем рыбу на филе и нарезаем под углом.
...
3 г. назад
ОТКРОЙ ************************ СМОТРИТЕ ТАКЖЕ ДРУГИЕ МОИ ВИДЕОРЕЦЕПТЫ: * Как сделать чипсы - https://www.youtub...
...
4 г. назад
Смотрите наш видео урок: как разделывать скумбрию. На этом примере можно учиться разделывать и другую рыбу....
...
4 г. назад
Разделка рыбы на филе.Как правильно разделать рыбу?
...
5 г. назад
Процесс разделки филе рыбы со спины.
...
1 г. назад
Абсолютно новый для меня способ чистки Скумбрии. МОЙ САЙТ О ПУТЕШЕСТВИЯХ, КУЛИНАРИИ, ЗАРАБОТКЕ в ИНТЕРНЕТ...
...
5 мес. назад
Научился делать филе из скумбрии. Собственное изобретение.)) А вдруг пригодится? Например, пирог из филе...
...
1 г. назад
Скумбрия на мангале готовится просто , быстро , вкусно. Рецепт скумбрии на мангале. Скумбрия на мангале удов...
...
2 г. назад
разделываем скумбрию и гольца на филе с кожей без реберных костей для последущей засолки.
...
11 мес. назад
Скумбрия холодного копчения как почистить рыбу Все видео сняты в высокой четкости разрешением 1920*1080 50р...
...
2 г. назад
Ингредиенты: - филе из 3 скумбрии - 2 зубчика чеснока - 1 лимон - петрушка - оливковое масло - 1 луковица - соль,...
...
4 г. назад
Быстрый способ очистить скумбрию от костей. http://vk.com/culinary_underground Монетизация нашего канала осуществляется...
sports-video.ru
