Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
5 лучших рождественских горячих рецептов от Гордона Рамзи. Рецепт филе миньон от гордона рамзи
Филе миньон — 8 рецептов приготовления стейка
Содержание материала:
- 1 Что такое филе миньон — история блюда
- 2 Стейк филе миньон — классический рецепт
- 3 Как приготовить на сковороде
- 4 Филе миньон от Гордона Рамзи
- 5 Стейк, пожаренный на гриле
- 6 Оригинальный рецепт под коньячным соусом
- 7 Правильный стейк с овощами
- 8 Можно ли готовить филе миньон не из говядины?
Филе миньон — нежное мясо, которое считается деликатесом. Действительно, готовить его не так уж просто и очень важно знать, как сделать это правильно, чтобы не испортить продукт.
Что такое филе миньон — история блюда
Филе миньон считается королем среди стейков, потому что мясо для него берется из самой лучшей мышцы. Именно поэтому оно получается безумно мягким и вкусным.
Этот стейк не делается для обычного обеда, он — деликатес и подходит для особых случаев.
Название стейка французское и переводится как «маленькое», «изящное». Первые упоминания о нем появились еще в 1906 году в одной из кулинарных книг. А со временем оно прочно вошло в обиход.
Миньон получают из рогатого скота лучших пород и оно различается по размеру. Выбирая такой кусок мяса важно обратить внимание на мраморность — ее должно быть немного в самой середине. Несмотря на то, что толщина куска мяса составляет около 7 сантиметров, это не мешает готовиться ему так же быстро как, например, и рибай.
Стейк филе миньон — классический рецепт
Готовить филе миньон по традиционному рецепту недолго и достаточно просто, если соблюдать все нюансы.
Необходимые продукты:
- соль и перец по вкусу;
- 200 грамм томатного пюре;
- 20 грамм базилика;
- одна луковица;
- 600 грамм вырезки говяжьей.
Процесс приготовления:
- Кусок мяса обрезаем с двух сторон, очищаем от пленок и хорошо промываем.
- То, что осталось, нарезаем поперек на ломтики около 4—5 сантиметров толщиной.
- Выкладываем кусочки на гриль, обсыпаем их специями и обжариваем с двух сторон по 1—2 минуты.
- Теперь отправляем их в форму и ставим в нагретую до 250 градусов духовку на 10 минут.
- В это время готовим соус: обжарьте кубики лука до румяности, выложите томаты и тушите около семи минут.
- Мелко порежьте базилик, выложите его к массе и добавьте специи. Подавайте филе вместе с соусом.
Как приготовить на сковороде
Приготовить филе миньон можно и на сковороде в домашних условиях, причем для этого исполнения понадобится минимум ингредиентов.
Необходимые продукты:
- две ложки масла оливкового;
- 400 грамм вырезки;
- приправы по вкусу;
- кусочек сливочного масла.
Процесс приготовления блюда:
- Мясо промываем, убираем все лишнее и нарезаем поперек на куски толщиной около четырех сантиметров.
- Обмазываем их со всех сторон оливковым маслом и оставляем на 10 минут, чтоб они пропитались.
- За это время на сковороде топим сливочное масло и включаем максимальный уровень нагрева.
- Выкладываем предварительно обсыпанные приправами кусочки мяса и жарим по две минуты с каждой стороны, не забыв про бока. Затем делаем средний огонь и держим еще по 3—5 минут каждую сторону.
Филе миньон от Гордона Рамзи
Стейк филе миньон небезосновательно считают одним из главных блюд у каждого повара.
Не отстает от тренда и знаменитый Гордон Рамзи. Попробуйте приготовить мясо по его рецепту.
Необходимые продукты:
- 350 грамм грибов;
- кусок самой лучшей вырезки;
- зубочек чеснока, горчицы и специй — по вкусу;
- два желтка;
- тимьян;
- 400 грамм слоеного теста;
- 50 грамм Пармской ветчины.
Процесс приготовления:
- Подготовьте мясо. Для этого промойте его и оставьте обсыхать примерно на час. На нем должна появиться сухая корочка.
- Затем хорошо обваливаем мясо в выбранных специях и отправляем на очень горячую сковороду. Жарим по одной минуте с каждой стороны так, чтобы сверху цвет изменился, а внутри мясо осталось красным.
- Пока куски еще горячие, обмазываем их горчицей и оставляем напитаться ее ароматом.
- Измельченные в блендере грибы соединяем со специями, ждем, пока испарится вся жидкость, добавляем тимьян и держим на огне еще около 10 минут.
- Кусочки ветчины выложить на пищевую пленку, сверху расположить грибы с мясом, свернуть все в рулет и убрать на некоторое время в холодильник.
- Затем пленку убираем, мясо с грибами кладем на тесто, края которого смазываем желтками и снова выставляем на холод на полчаса.
- Осталось только еще раз промазать желтками и довести до готовности на 200 градусах в течение 40 минут.
Стейк, пожаренный на гриле
Если у вас есть такая штука как гриль, то вы можете быстро приготовить вкуснейшее мясо.
Необходимые продукты:
- приправы по вкусу;
- несколько кусков хорошей вырезки;
- ложка оливкового масла.
Процесс приготовления:
- Нарежьте мясо на толстые куски и хорошо промажьте их маслом со всех сторон.
- Выложите их на решетку и доведите до готовности, обжаривая с каждой стороны по 3—4 минуты.
- После чего посолите, поперчите, добавьте любые другие приправы и оставьте на 10 минут, перед тем как подавать.
Оригинальный рецепт под коньячным соусом
Хотите чего-то более интересного? Воспользуйтесь этим рецептом и вы получите яркий вкус за счет оригинального соуса.
Необходимые продукты:
- ложка масла оливкового;
- кусок вырезки;
- приправы по своему желанию;
- ложка соевого соуса;
- 100 миллилитров сливок;
- 30 грамм сливочного масла;
- две луковицы;
- 50 грамм коньяка.
Процесс приготовления:
- Вырезку разделать на куски и дать ей полежать около 30 минут, чтоб она хорошо подсохла.
- Затем обмазать маслом, выложить на горячую сковороду и довести до корочки с обеих сторон, обжаривая по 2—3 минуты.
- Слегка обжаренные кусочки убираем в нагретую до 200 градусов духовку на пять минут.
- В сковородку выкладываем сливочное и оливковое масло, прогреваем, затем добавляем лук, нарезанный кольцами, и держим на огне, пока он не станет почти прозрачным.
- Вливаем коньяк, поджигаем, перемешиваем и заливаем сливки с соевым соусом.
Приготовленное мясо осталось только выложить на тарелки, добавив сверху нужные специи и полив таким вот необычным коньячным соусом.
Правильный стейк с овощами
Мясо замечательно сочетается с овощами, особенно если это самый лучший кусок.
Необходимые продукты:
- четыре зубчика чеснока;
- два сладких перца и столько же томатов;
- примерно 500 грамм вырезки;
- 50 миллилитров оливкового масла;
- приправы на свой вкус.
Процесс приготовления:
- Помидоры и перец нарезаем достаточно крупными частями и убираем на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
- На горячей сковороде с маслом нужно обжарить измельченный чеснок с приправами и специями.
- Сверху пора выложить заранее нарезанное на толстые куски мясо и жарить с каждой стороны по три минуты.
- Когда кусочки почти дойдут до готовности, выкладываем к ним овощи, уменьшаем уровень нагрева и готовим еще пару минут.
Можно ли готовить филе миньон не из говядины?
Традиционно это блюдо готовится из особой говяжьей мышцы. Она совсем не принимает участие в движении и поэтому мясо выходит таким мягким. Но его очень мало в туше рогатого скота, а значит, и цена его высока. К тому же, особо ценятся определенные породы, у которых эта часть берется для филе миньон. Отсюда и возникает вопрос, а можно ли приготовить что-то подобное не из говядины?
Можно попробовать сделать подобие миньона из свинины, но для этого понадобится очень хороший кусок мяса с минимальным количеством жира. Найти такой совсем непросто. А чтобы он вышел настолько же нежным и мягким, его придется предварительно обработать, например, замариновав или использовав дополнительные продукты, размягчающие мясо. Но, даже воспользовавшись всеми этими ухищрениями, в итоге вы получите совсем иной результат. Не сомневайтесь, будет вкусно, но, к сожалению, это уже не филе миньон.
dieta-dlja-pohudenija.ru
Стейк филе миньон в красном вине с чесноком и розмарином
Ингредиенты:
- мясо для стейка 400 г.
- оливковое масло 10 ст.л.
- чеснок 2-3 дольки
- розмарин 2-3 веточки
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- вино красное сухое по вкусу
Процесс приготовления:
1. берем мясо, у меня специальное мясо для стейков, влажной выдержки, козятинского мясокомбината, в Киеве такое можно купить в супермаркетах Сильпо, а в целом такое можно приобрести практически в любом хорошем стейкхаусе (я подготовлю для вас отдельный пост о мясе для стейков и о различных способах его выдержки, кстати выдержать мясо для стейка можно и самостоятельно, в домашних условиях - как это сделать? я тоже расскажу в посте о мясе
2. многие считают что мясо не нужно мыть, потому как в процессе термообработки бактерии сами по себе умрут, и если логически я с этим вполне согласна, то психологически, лично я, не могу не вымыть мясо перед тем как его готовить, поэтому я мясо споласкиваю в воде комнатной температуры, а затем просушиваю салфетками, что бы убрать лишнюю влагу
3. берем небольшую миску, наливаем в нее оливковое масло, ножницами режем розмарин (можно конечно и ножом, но мне удобней ножницами), чеснок можно очень мелко порубить, потереть на терке или просто воспользуйтесь чеснокодавилкой как это делаю я
4. возьмите силиконовую лопатку, хорошо все перемешайте и в процессе перемешивания надавливайте лопаткой на чеснок и розмарин что бы они отдали свой сок оливковому маслу, таким образом вы получите ароматнейшую смесь
5. теперь положите мясо в эту смесь и немного прижмите
6. переверните его (на мясе останется немного смеси), посолите, поперчите (я использую свежемолотые соль и перец, опять переверните мясо и повторите процедуру
7. возьмите пакет с застежкой (пакет нужен такой, который не будет пропускать воздух когда вы его закроете
8. положите мясо в пакет, добавьте всю оставшуюся смесь
9. прижмите, выпустите из пакета весь воздух и закройте его
10. немного промассируйте мясо руками уже в пакете, так что бы маринад хорошо распределился по все поверхности мяса, и оставьте его в таком виде на столе мину на 30-60 (можно оставить в холодильнике на ночь, но тогда прежде чем готовить, нужно будет достать его из холодильника и подождать пока оно станет комнатной температуры)
11. достаем мясо из пакета
12. берем сликоновый шпатель (лопатку, кисточку, в целом не важно что)
13. и снимаем с мяса чеснок розмарин и перец (чем больше снимете - тем лучше, все что останется на мясе может просто сгореть на сковороде)
14. берем большую сковороду, сито, и выливаем в сито все что осталось в пакете, т.е. для жарки используем масло из маринада), разогреваем
15. кладем мясо в сковороду
16. слегка обжариваем со всех сторон
17. добавляем в сковороду красное сухое вино (льем его прямо на мясо) держим так буквально полминуты, переворачиваем мясо, еще полминуты
18. и отправляем в разогретую до 190 °С духовку , идеально если у вас есть термометр (у меня он встроенный в духовку, поэтому я задаю нужную мне температуру и духовка дает мне знать когда эта температура достигнута, если же вам повезло меньше и встроенного термометра у вас нет - обязательно купите его себе), я довожу мясо до 65 °С (в разрезе при такой температуре оно выглядит так как на главном фото, если вы любите менее прожаренное мясо то вам нужно 60 °С, более прожаренное соответственно 70°С ( все остальное мясо я считаю либо сырым либо пересушенным ) ели все же термометра у вас нет, я специально засекла время когда готовила и фотографировала этот рецепт - мясо в духовке находилось 6 минут (но сразу хочу предупредить, что учитывая разную толщину стейка, это время всегда колеблется и редко бывает одинаковым, поэтому идеально все же когда есть термометр)
20. этот стейк можно приготовить и без вина и без духовки, но именно при таком способе приготовления он получается очень нежным (без обгорелой корочки, которую я не люблю) и очень красивого цвета
21. и в разрезе он тоже красавец
я постаралась максимально подробно обьяснить рецепт, и надеюсь что теперь ваши стейки будут такими же идеальными как и мои ☺️
напишите пожалуйста пару строк в комментариях после того как попробуете приготовить стейк по этому рецепту п.с. не забывайте что ваши коменты, лайки и репосты меня вдохновляют, а когда у меня вдохновение - я творю на кухне и делюсь своими творениями с вами люблю вас очень
опубликовано 12/01/2016 - автор Елена Прохорчук
lovekitchen.me
Стейк Гордон Рамзи - рецепт из говядины, как приготовить идеальные блюда, нью йорк, рибай как шеф
Знаменитый маэстро
16 звезд Мишлен, шедевры кулинарного искусства на столах гостей, истинный гастрономический восторг — такие ассоциации вызывает имя великого Гордона Рамзи. Британский повар периодически раскрывает секреты идеальных блюд, а миллионная аудитория ждет эти откровения с нетерпением.
Сегодня готовим идеальный стейк по рецепту от маэстро и знаменитого телеведущего шоу «Адская кухня».
Основные правила приготовления стейка
По мнению безупречного в своем профессионализме шефа, готовить стейк несложно, главное, соблюдать несколько основных правил:
- Доставать свежий кусок из холодильника за 20 минут до того, как соберетесь пожарить, так оно примет комнатную температуру, за счет чего получится сочнее.
- Специи не вдавливаем в кусок, он должен оставаться нетронутым до жарки. Соль, перец, нечищеный, раздавленный чеснок, душистые травы — этих ингредиентов достаточно для приготовления лучшего стейка.
- Жарить стейк, а не тушить его. Только раскаленная сковорода, которая уже начала дымиться. 30 секунд на «запайку» сока с каждой стороны и боков.
- Переворачиваем мясо каждую минуту для равномерного приготовления. Мировой шеф предпочитает мясо с кровью, поэтому на готовку уходит минимальное количество времени.
- Обязательно добавить сливочное масло и тимьян. За несколько минут до окончания жарки стейка, он начинает пропитываться специями и маслом, приобретает мягкость и сочность.
- Даем готовому стейку отдохнуть несколько минут. В течение этого времени жидкость внутри мяса равномерно распределяется по всему куску.
Основные компоненты, входящие в состав блюда:
- лучшее свежее мясо;
- острый черный молотый перец, паприка;
- немного растительного и сливочного масла;
- пряные травы: тимьян, розмарин;
- неочищенный чеснок и немного красного вина.
Блюда от шефа
Шеф-повар любит экспериментировать с душистыми травами и готовить вкуснейшие соусы к мясу. Гордон считает, что лучшей подливой к идеальному стейку можно считать вино и не жалеть напитка для маринада. А также часто использует в блюдах соус-барбекю, приготовленный лично, из сладкого перца.
Своим произведениям поварского искусства повар дает романтичные, говорящие названия: мясо «Нью-Йорк», стейк-рибай «Диана». Окрыленный успехом своих блюд, он не устает их постоянно совершенствовать, что приводит к поразительному результату.
Каждый год прибавляется количество звезд Мишлен, заработанных его рестораном, а мастер-классы от маэстро заполонили все интернет-площадки с видеороликами.
В интернете очень много видео, в котором Гордон рассказывает как готовить говядину или свинину. Загружайте, следуйте советам и готовьте, как именитый шеф-повар. Радуйте себя и своих родных.
Вконтакте
Одноклассники
vseprosteak.ru
5 лучших рождественских горячих рецептов от Гордона Рамзи
Новый год и Рождество, несмотря на снег за окном, наверное, два самых теплых и радостных праздника, которые собирают за столом всю семью и самых близких друзей. Это волшебное время надежд, ожидания перемен, и желания удивить и порадовать своих любимых подарками и вкусными блюдами. Обычно сложно найти свободный столик в ресторане в канун праздника, да еще так, чтобы атмосфера и меню заведения всем пришлись по душе. Поэтому, традиционно, многие отмечают дома, и для этого торжественного случая нужны особые блюда.
Кому, как ни великому и знаменитому на весь мир по шоу «Адская кухня» и «Лучший повар Америки», английскому шеф-повару Гордону Рамзи, знать, как приготовить праздничный ужин на всю семью. Здесь собраны 5 самых праздничных, самых вкусных, но вместе с тем достаточно простых и доступных рецептов основных блюд для рождественского стола.
Рождественский гусь
Блюдо на 6-8 человек
Само название подразумевает праздничное исполнение этого блюда. Гусь – довольно увесистая птица, поэтому рассчитывайте на большое количество гостей.
Для приготовления вам потребуется:
- Гусь (до 5 килограммов)
- 4 лимона
- 3 лайма
- Пучок свежей петрушки
- Пучок свежего тимьяна (можно заменить половиной чайной ложки сушеного)
- Чайная ложка листьев шалфея
- Чайная ложка китайской смеси приправ «5 специй» («усяньмянь»), либо можете сделать самостоятельно из сладкого укропа, гвоздики, и корицы, звезд аниса и горошин сычуаньского перца в равных пропорциях.
- 2 чайных ложки крупной морской соли
- 3 ложки мёда
- Оливковое масло
Подробная видеоинструкция по готовке от самого шефа
1. Сначала подготовьте птицу: удалите внутренности, срежьте излишки жира и сделайте крестообразные надрезы на коже.
2. Затем сделайте смесь для обмазывания гуся: натрите цедру с лимонов и лаймов, смешайте с 2 чайными ложками крупной морской соли, добавьте все приправы, кроме меда, и поперчите черным перцем (последнее – на ваш вкус).
3. Вотрите смесь в кожу птицы и внутри. Также внутрь поместите разрезанные пополам лимоны. Лаймы, к сожалению, вам придется использовать в каком-нибудь другом блюде – здесь кроме цедры от них ничего не нужно.
4. Разогрейте духовку до 240 градусов, поместите птицу на смазанную маслом решетку, а решетку поставьте на глубокий противень – из гуся будет вытапливаться много жира, которым нужно периодически, раз в 10 минут, его поливать.
5. Готовьте около часа, в зависимости от величины птицы из расчета 10 минут на 1 килограмм + еще 10 минут.
6. После этого достаньте гуся, не выключая духовку, надрежьте кожу в месте соединения лап с туловищем и тщательно обмажьте его медом. Жир из противня можно слить и использовать в качестве соуса или подливы. Убавьте температуру в духовке до 180 градусов и готовьте гуся еще пол часа.
7. Проверьте готовность ножом – проткните гусиную грудку на 5 сантиметров, если выделившийся сок будет прозрачным, то птица готова, если будет иметь розоватый оттенок, то добавьте еще 10-15 минут. После того, как достанете гуся, оберните его в фольгу и оставьте отдыхать на 15 минут.
8. Из вытопленного жира можно сделать отличный соус, добавив немного коричневого сахара, белого или красного вина, приправ по вкусу. Выпаривайте до исчезновения запаха алкоголя. Чуть остыв, соус будет густым и тягучим. Полейте им порезанного на дольки гуся или гарнир.
9. Гарнир к этому блюду может быть любой, но избегайте тяжелых, таких как паста, картофель или бобы – гусь сам по себе достаточно тяжелая пища. Отлично подойдут жареные или запеченные овощи и травы.
Свиные ребрышки-гриль с соусом барбекю
Блюдо на 6 человек
Сложно не уделить особое внимание всеми любимому блюду из приготовленных на гриле свиных ребрышек, которые будут аппетитно смотреться на тарелке и сводить с ума одним лишь запахом.
Для их приготовления нужно совсем немного:
- 6 кусков свиных ребер (по 6-7 ребер в каждом)
- 3 ст.л. томатной пасты
- 2 красных луковицы
- 4 зубчика чеснока
- Черный перец крупного помола и отдельно еще 5-7 целых горошин
- 5 бутонов сухой гвоздики
- 2 красных чилийских перчика
- Крупная морская соль
Для глазури:
- 4 ст.л. патоки из коричневого сахара, сваренного в воде с небольшим добавлением лимонного сока
- 2 луковицы, натертые на мелкой терке
- 4 ст.л. меда
- 4 ст.л. вустерского соуса
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. дижонской горчицы (сладкая горчица)
- 2 ст.л. винного уксуса 9%
- 5-7 капель острого соуса «Табаско» или «Red Devil» (если вы не любите острое, не добавляйте)
- сок от 1 лимона
Подробная видеоинструкция по приготовлению ребрышек
1. В большую кастрюлю налейте 2-2,5 литра горячей воды и добавьте туда томатную пасту, лук, чеснок, горошины перца, чилийские перцы и гвоздику. Чтобы придать бульону вкус, варите 10-15 минут на сильном огне, постоянно помешивая, затем приправьте солью и молотым черным перцем и убавьте огонь, после чего положите ребрышки в кастрюлю.
2. Варите час, следя за тем, чтобы ребрышки были скрыты водой, при необходимости подливая кипяток и снимая пену. Достаньте мясо и дайте ему остыть. А пока можно заняться глазурью.
3. Возьмите 500 мл бульона, процеженного через марлю или мелкое сито, вылейте его в глубокую сковороду и добавьте все, что у вас записано в списке «для глазури». На сильном огне, постоянно помешивая, выпаривайте жидкость, пока соус не станет густым и вязким.
4. Дайте ему немного остыть, после чего кистью обмажьте им свиные ребрышки со всех сторон. Жарьте на гриле по 3-5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки. Здесь подойдет любой гриль – духовка, микроволновка, сковорода-гриль.
5. В противном случае, можно просто обжарить на обычной, сильно нагретой сковороде.
6. Гарнир – любой. Свинина отлично сочетается с салатами и картофелем.
Ветчина, глазированная медом
Блюдо на 6-8 человек
Настоящая домашняя ветчина тоже может стать основным праздничным блюдом, к тому же того солидного куска, который предлагает готовить Гордон Рамзи, должно хватить не только на всю семью, но и на друзей и знакомых.
Вам понадобятся:
- Свиной окорок без костей 3 кг.
- 4 средних моркови, очистить и порезать
- 1 лук-порей, очистить и крупно порубить
- 1 луковица, очищенная и крупно нарезанная
- 1 ч. л. черного перца крупного помола
- 1 ч. л. семян кориандра, слегка измельченного
- 1 палочка корицы, сломанная пополам
- 3 лавровых листа
- 10-15 бутонов сухой гвоздики
Для медовой глазури:
- 100 гр. коричневого сахара
- 50 мл. мадеры или портвейна
- 25 мл. хересного уксуса (можно заменить смесью хереса с лимонным соком)
- 125 гр. меда
Видеоинструкция, часть 1
Видеоинструкция, часть 2
1. Свяжите бечевой окорок и положите его в большую кастрюлю. Сверху залейте холодной водой, чтобы она покрыла мясо целиком. Затем добавьте морковь, лук-порей, красный лук, черный перец, кориандр, корицу и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 3 часа, по необходимости добавляя горячую воду и снимая пену.
2. Чтобы сделать глазурь, выложите все ингредиенты для нее в сковороду и помешивайте на медленном огне. После закипания уменьшите огонь до минимума и вываривайте до образования густого соуса, постоянно помешивая. Обычно на это уходит не более 5 минут.
3. Пока готовится глазурь, разогрейте духовку до 190-200 градусов. Со сваренного окорока срежьте бечеву и кожу, а жир надрежьте крест-накрест, не доставая до мяса.
4. В каждое перекрестье вложите бутон гвоздики, после чего равномерно залейте половиной глазури и поставьте мясо в духовку на 15 минут. Достаньте окорок и как можно быстрее распределите по нему оставшуюся глазурь, затем можно смело ставить в духовку еще на 30 минут до появления хорошо прожаренной золотистой корочки.
5. Каждые 10 минут рекомендуется поливать мясо вытопленным соком с противня. Оставшийся сок можно использовать для соуса или подливы.
6. После того, как достанете окорок, не подавайте его сразу – мясо должно отдохнуть 15 минут, после чего его можно резать на широкие дольки и подавать под соусом с гарниром из овощей.
7. Также можно немного изменить соус, как показано в видеоинструкции от шефа (дополнительно понадобится корень имбиря и пара помидоров).
Индейка с лимоном, петрушкой и чесноком
Блюдо на 6-8 человек
Индейка – королева среди птиц и настоящее украшение праздничного стола. Мягкое и нежирное мясо сильно выигрывает по сравнению с обычной курицей, а вес одной птицы позволит не задумываться о сытности закусок перед подачей основного блюда.
Для приготовления индейки вам понадобятся обычные, доступные в любом магазине, продукты:
- 1 индейка весом около 5 кг.
- Крупная морская соль и черный перец крупного помола
- 2 луковицы, разрезанные пополам
- 1 лимон, разрезанный пополам
- 1 полная головка чеснока, разрезанная пополам поперек
- 6 лавровых листов
- Оливковое масло
- 8 ломтиков бекона или гамбургской копченой ветчины
Для «зеленого» масла:
- 375 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 ст.л. оливкового масла
- Мелко натертая цедра и сок 2 небольших лимонов
- 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- Пучок петрушки (используем только мелко нарезанные листья)
Готовить значительно проще, если делать это параллельно с шефом
1. Выложите птицу из холодильника, а пока она нагревается до комнатной температуры, разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Начинайте делать «зеленое» масло: в глубокой миске разомните сливочное масло, приправив его солью и молотым черным перцем, долейте оливковое масло и тщательно перемещайте до однородного состояния, после чего добавьте лимонную цедру, лимонный сок, чеснок и петрушку. Перемешайте до получения однородной массы, можно пользоваться миксером на медленной скорости.
3. Теперь займемся индейкой: удалите потроха и приправьте изнутри птицу солью и перцем, после чего ее можно фаршировать луком, лимоном, чесноком и 2 лавровыми листами.
4. Затем предстоит самое сложное – нужно аккуратно отделить кожу с грудки и лап индейки, поместив между кожей и мясом 4 лавровых листа и зеленое масло, равномерно распределив его по всей тушке массирующими движениями.
5. Положите индейку в глубокий противень на спину, аккуратно обмазав оставшимся маслом всю тушку, посолите, поперчите и сбрызните небольшим количеством оливкового масла и ставьте в духовку на 15 минут.
6. По истечении этого времени достаньте противень и полейте птицу выделившимся соком, положите сверху бекон и снова полейте соком. Теперь можно снизить температуру до 180 градусов и запекать блюдо до готовности, раз в 20 минут поливая соком тушку.
7. Примерное время готовки – 30 минут на каждый килограмм птицы, но лучше проверять состояние, протыкая ножом или шампуром голень у бедра или грудку – появившийся сок должен быть прозрачным, без розоватого оттенка.
8. После того, как индейка будет готова, достаньте ее из духовки и дайте отдохнуть не менее, чем 30 минут. Перед подачей извлеките из-под кожи лавровые листы.
Говядина «Веллингтон»
Блюдо на 4 человека
Блюдо, сделавшее знаменитым Гордона Рамзи, визитная карточка его ресторанов и предмет зависти многих шеф-поваров. Простое в исполнении, но невероятно эффектное блюдо, способное вызвать восторг у гостей.
Вам понадобятся:
- 1 кг филе говядины рибай или филе-миньон
- Оливковое масло
- 2 зубчика чеснока (не чистите, просто придавите ножом)
- 3 ст. ложки сладкой дижонской горчицы
- 250 гр. шампиньонов
- 50 гр. олив. масло
- Тимьян (1 веточка, но можно заменить сушеным)
- 100 мл. сухого белого вина
- 300 гр. бекона (14 полосок)
- Соль, черный перец крупного помола
- 350 гр. слоеного теста
- 2 желтка
Мастер-класс от шефа
1. Разогрейте духовку до 220 градусов, а на глубокой сковороде раскалите пару столовых ложек оливкового масла с веточкой тимьяна и 2 зубчиками чеснока, после чего выложите на нее стейк. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, и особенное внимание уделите бокам куска мяса, после чего сразу выкладывайте говядину на противень и запекайте 15-20 минут. Запеченное мясо остудите в холодильнике до комнатной температуры и смажьте горчицей.
2. Пока охлаждается мясо, измельчите грибы в блендере до кашеобразного состояния и выложите на сковороду, где обжаривалось мясо. Предварительно уберите чеснок и шелуху от него, оставив тимьян. Жарьте, помешивая, 10 минут на среднем огне, после чего влейте вино и выпаривайте до густой массы и оставляйте остывать.
3. Пока грибы остывают, расстелите на столе пищевую пленку и выложите полоски бекона внахлест. На них равномерным слоем выложите грибы, а сверху положите филе. Плотно заверните все в рулет так, чтобы бекон и грибы окутали стейк, скрутите края пленки, предотвращая попадание воздуха.
4. Оставьте в холодильнике на 30 минут остывать, после чего готовый рулет можно аккуратно избавить от пленки и выложить на квадрат теста, завернуть конвертом и выложить швом вниз на противень, смазанный маслом. 2 желтка смешайте со столовой ложкой воды и обмажьте смесью тесто, неглубоко надрезав его ножом.
5. Вы можете хранить этот рулет до суток в холодильнике, лишь перед приходом гостей поставив его в разогретую до 200 градусов духовку. До medium rare говядина приготовится примерно за 30 минут, впрочем, по прошествии этого времени рулет лучше разрезать и дальше самостоятельно решить – готово ли мясо, или необходимо еще время.
6. Блюдо подается нарезанным на широкие ломтики с овощным гарниром. В качестве соуса можно использовать пикантный брусничный.
Приятного аппетита и отличных праздников!
www.yapokupayu.ru
