Как правильно варить говядину для бульона, вторых блюд и салата. Сколько варить филе говядины

Сколько варить говядину на кости и кусочками для супа или салата

Диетологи считают говядину одним из лучших источников животного белка. Она содержит все аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма человека. Ее можно использовать для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, выпечки, салатов и закусок. Продукт получается сытным и питательным, но легко усваиваемым, а при условии правильного приготовления – мягким и сочным. Говядина незаменима в детском и диетическом питании, для людей, страдающих анемией. Важно знать, сколько нужно варить говядину, чтобы она получилась вкусной и нежной.

Как подготовить говядину к варке

Процесс подготовки говядины к варке имеет большое значение. Если сварить замороженное мясо, то оно получится сухим и жестким. Для начала его необходимо правильно разморозить:

1. Оттаивать его нужно целыми большими кусками.
2. Рекомендуется медленная разморозка, чтобы сок, выделяющийся при таянии льда, смог снова впитаться в волокна.
3. Самый оптимальный вариант – это оттаивание на нижней полке холодильника на протяжении суток. Такая говядина практически не отличается от свежей.
4. Для быстрой разморозки можно оставить ее при комнатной температуре на 3-5 часов, зависимо от размера куска.
5. Для подготовки вполне подходит микроволновка с функцией размораживания. Нужно говядину положить в нее на 30-60 минут.
6. Еще один вариант быстрого оттаивания – емкость с теплой водой, которая должна быть не выше 27 градусов.

Далее говядину необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Чистое мясо надо положить на решетки или бумажные полотенца для просушки. После этого продукт разделывают, удаляют крупные кости (по желанию), сухожилия и пленки. Мясо нарезают мелкими, средними или крупными кусочками, зависимо от предпочтений и рецептуры блюда.

Как правильно варить говядину в кастрюле

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, а бульон – прозрачным и наваристым, нужно знать все нюансы его отваривания в кастрюле, и учесть, сколько готовится говядина. Процесс приготовления:

1. Промыть под проточной водой, удалить жилы, пленку. Если кусок большой, то разрезать его на несколько частей.
2. В подходящую по объему кастрюлю наливают воду: на 1 кг продукта – 1,5 л воды. Доводят ее до кипения.
3. Добавить специи – лавровый лист, перец горошком, соль и коренья – лук, морковь, по вкусу.
4. Затем добавить подготовленное мясо.
5. Важно вовремя удалять пену, т.к. иначе бульон получится темным и мутным.
6. Как только бульон повторно закипает, убавить огонь до минимума, варить 1,5-2,5 часа, под крышкой.
7. Если во время варки вода испаряется, то необходимо доливать ее до необходимого уровня.
8. Готовность говядины проверяют ножом – прокалывают самый толстый кусок. Если мякоть жесткая или на месте прокола выделяется красный сок, то процесс варки продолжают до готовности.
9. Готовое мясо стоит оставить в бульоне на 15-20 минут на выключенной плите.

Сколько варить говядину

Процесс отваривания мяса коровы длительный, т.к. этот вид мяса жесткий. Чтобы она стала мягкой и нежной, ей необходима долгая термическая обработка – как для первых блюд, так и для самостоятельного продукта в рационе. Время варки говядины зависит от возраста животного, размера куска. Молодая вырезка может свариться за час, а для старого мяса понадобится до трех. О том, как быстро сварить говядину, читайте ниже.

В мультиварке

Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:

1. Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
2. Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
3. Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
4. Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
5. После добавляются специи и коренья по вкусу.
6. Соль кладут за 10 минут до готовности.
7. Приготовление занимает 1-2 часа.

На пару

Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:

1. Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
2. Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.

В микроволновке

Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:

1. Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
2. Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
3. Натереть соль и специями.
4. Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
5. Проткнуть пару раз ножом.
6. Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
7. Оставить на 10 минут и проверить готовность.
8. При необходимости – готовить еще 10-20 минут.

Сколько варится говядина на суп

Если варится говядина на кости, то бульон для супа получится более наваристым. В кастрюлю рекомендуется наливать столько воды, сколько понадобится для блюда. Можно ее добавить немного больше, чтобы был запас на испарение. Готовый говяжий бульон разбавлять водой не рекомендуется. Процесс приготовления для супа:

1. Говядину подготовить, положить в кастрюлю, залить достаточным количеством холодной воды.
2. Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой или ложкой.
3. Если готовите суп на втором бульоне, то после первого закипания нужно подождать 5-7 минут, и слить жидкость. Промыть отварную говядину, снова залить водой, довести до кипения.
4. После этого сбавить огонь до минимального, варить 1,5-2 часа до готовности.
5. Соль добавлять по вкусу за 10 минут до готовности.

Время варки в пакете или пищевой пленке

Чтобы сварить мясо в собственном соку, нужно знать, сколько времени варить говядину, используя пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Порядок работ:

1. Кусок натереть специями и солью.
2. Можно добавить овощи – лук, морковь, корень петрушки.
3. Сложить все в пакет или обмотать несколькими слоями пищевой пленки.
4. Положить в кастрюлю с холодной водой.
5. Довести до кипения на сильном огне, после этого сбавить его до минимума.
6. Варить 1,5-2 часа.

Видео

sovets.net

Как варить говядину, чтобы она была мягкой | сколько времени варится говядина

О том, нужно ли есть мясо или можно обойтись без него, спорят постоянно.

Приверженцы употребления в пищу мясных продуктов утверждают, что мясо просто необходимо для полноценного развития и крепкого здоровья.

• Оно богато железом, витаминами В1, В6, В12.
• В нем много животного белка, который участвует в обмене веществ, влияет на сокращение мышц, на процессы в нервных клетках, и даже мышление зависит от употребления мяса.

Несмотря на то что в некоторых государствах, например в Индии, говядина под строжайшим запретом, потому что там корова – священное животное, в других странах этот мясной продукт остается самым распространенным.

Ведь именно из говяжьего мяса можно приготовить массу замечательных блюд, начиная от шпигованной говядины и заканчивая обыкновенными тефтелями.

Но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно выбирать мясо, а также со всей ответственностью подходить к его приготовлению.

В этой статье речь пойдет о варке говядины, а значит, акцент будет делаться именно на это.

Как выбрать говядину для варки

Говядина, как и любое мясо, подразделяется на категории. Это зависит от возраста туши, ее упитанности, количества подкожного жира, развития мышечной ткани.

Отдельные части говяжьей туши отличаются питательными и вкусовыми качествами. Поэтому они могут быть первого сорта, второго или третьего.

Самое лучшее, первосортное мясо – это грудинка, подкормка, лопатка, части задней ноги.

Мясо первого и второго сорта варят, тушат, готовят из него фарш.

Мясо, в котором много соединительной ткани (шея, подкормка, пашина), варят целиком, а также используют для бульона.

Говядина третьего сорта жесткая, поэтому ее используют чаще всего для приготовления бульона.

На прилавки магазинов говядина поступает уже полностью обработанная: в охлажденном, замороженном и реже в соленом виде.

Как подготовить говядину к варке

Оттаивание:

• Мясо оттаивают большими кусками.
• Используют медленное размораживание, чтобы мясной сок, выделившийся при таянии кристаллов льда, успел снова впитаться в мясо.
• Если мясо оттаивают в плюсовом отделе холодильника, то оно по вкусовым качествам практически не отличается от охлажденного.
• Быстрое размораживание проводят при комнатной температуре. Его оставляют на подносе, а выделившийся сок сливают в отдельную посуду. Такое мясо при приготовлении получается менее сочным.

Обмывание:

• Говядину моют в проточной воде, температура которой не должна превышать 25°.
• Чистое мясо выкладывают на решетки для просушивания.

Нарезка:

• Говядину нарезают крупными, средними или мелкими кусками (в зависимости от рецепта).
• Крупные куски разрезают вдоль волокон, что позволяет мясу быстрее свариться.

Как варить говядину в кастрюле

Варят говядину в небольшом количестве воды.

• В кастрюлю наливают воду (на 1 кг мяса 1,5 л воды) и доводят почти до кипения.
• Добавляют коренья (петрушку, лук, морковь, сельдерей).
• Кладут мясо.
• Доводят до кипения, снимая при этом пену.
• Огонь убавляют и варят говядину при еле заметном кипении под крышкой. Время варки зависит от качества мяса, возраста туши, размера кусков. Молодое мясо может быть готово уже через 40 минут, а старое нужно варить до 3 часов.
• Солят мясо в конце варки.
• Готовность говядины проверяют прокалыванием самого толстого куска. Если мякоть жесткая или на месте прокола появляется красноватый сок, то варку продолжают.

Как сохранить мясо горячим

• Куски отварной говядины перекладывают из кастрюли в другую посуду.
• Наливают немного горячего бульона и закрывают крышкой.
• Хранят до подачи на стол при 65°.

Как варить говядину для бульона

Мясо третьего сорта, а также обрезки и кости используют для варки бульона.

Чтобы он получился более наваристым и полезным, его варят иначе, чем обычное мясо.

• Мясо говядины и кости заливают холодной водой.
• Доводят до кипения. Пену удаляют шумовкой. Убирают также и всплывающий костный жир.
• Варят при очень слабом кипении 4—5 часов.
• Солят в конце варки.
• Готовый бульон слегка охлаждают и процеживают.

Чтобы получить прозрачный бульон, делают «оттяжку».

Для этого обрезки мяса пропускают через мясорубку и доливают холодную воду в пропорции 1:1. Настаивают 2 часа. Затем добавляют соль, мясной сырой сок и яичный белок.

«Оттяжку» кладут в бульон, доводят до кипения, снимают пену.

Кладут коренья и варят при слабом кипении около полутора часов.

Как варить говядину в мультиварке

Говядину в мультиварке варят целым куском или порезанную кусочками.

• Мясо моют, удаляют жилки и пленку. Кладут в чашу мультиварки.
• Заливают кипятком, чтобы жидкость лишь слегка его покрыла.
• Закрывают крышку и выставляют программу «Тушение/Суп».
• Как только вода закипит, снимают пену.
• По желанию добавляют коренья.
• В конце варки солят.
• Варят до мягкости. Время приготовления – от 40 минут до 2 часов – зависит от возраста забитого скота, а также качества мяса.

Как варить говядину в микроволновке

В микроволновке говядину варить можно, если она молодая.

• В кастрюлю кладут мясо целым куском.
• Наливают горячую воду, чтобы она его покрыла.
• Добавляют порезанные морковь, лук, корень петрушки, соль, перец, лавровый лист.
• Закрывают крышкой и готовят на средней мощности около 20 минут. Затем мощность уменьшают и готовят до мягкости.

Как варить говядину в пароварке

Чтобы мясо во время термообработки в пароварке не стало сухим, многие хозяйки его варят в собственном соку. Для этого целый кусок мяса слегка солят и перчат, кладут в прочный пакет и завязывают.

Укладывают на чашу пароварки, закрывают крышкой и варят около часа. Но нужно обязательно следить за тем, чтобы в резервуаре всегда была вода. Поэтому туда постоянно доливают кипяток.

Как варить солонину из говядины

• Солонину промывают.
• Разрезают, если куски сильно крупные.
• Заливают водой (на 1 кг мяса 2 л воды).
• Вымачивают, меняя воду, сначала через час, затем через два, три, шесть, двенадцать часов. При этом температура воды должна быть не выше 12°.
• Более мелкие куски заливают холодной водой в пропорции 1:3 и варят до готовности при слабом кипении.

Как варить фрикадельки из говядины

• Говядину пропускают через мясорубку и смешивают с ингредиентами в зависимости от рецепта.
• Формуют фрикадельки.
• Опускают их в кипящую подсоленную воду или бульон.
• Варят 5—6 минут.

Хозяйке на заметку

• Для первых блюд используют огузок, подкормку, грудинку.
• При варке мяса коренья кладут за полчаса до готовности.
• Варят мясо при еле заметном кипении.
• Если мясо перед варкой облить кипятком, то накипи практически не будет.
• Вареное мясо хранят в бульоне.
• Чтобы получить насыщенный и вкусный бульон, используют более старое мясо.
• Пересоленный бульон не рекомендуется разводить водой. Лишнюю соль можно удалить, если опустить в жидкость хорошо промытый рис, завернутый в мешочек, и проварить.

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

Сколько следует варить говядину, пользуясь плитой и другой быттехникой

Самый простой, на первый взгляд, вариант приготовления мяса – это его отваривание – положил кусок в воду, поставил на плиту, и пусть себе варится. Но необходимо хотя бы иметь представление: сколько времени варить говядину.

Сколько готовить мясо разной категории и сорта

Категорийность и сортность мяса говядины влияет на продолжительность варки, так же как возраст, степень упитанности скотины, особенности корма, забоя, размер мясного куска, замысел и т. д. Питательные качества и вкус у разных частей туши имеют отличительные характеристики.

Категория мяса определяется возрастом животного, наличием подкожного жира, развитостью мышц, её отражает соответствующее клеймо:

• I категория: Круглое, фиолетового цвета – мышечная и жировая ткань с подкожным жиром хорошо развиты.
• II: Квадратное клеймо – незначительное развитие мышечной ткани, немного жировых отложений на пояснице, части рёбер, бугре седалища.
• III: Тощая говядина, используемая для переработки промышленно.

Задумывая желаемое блюдо, стоит обратить внимание на сорт мяса (чем он ниже, тем выше процент прожилок и дольше время отваривания):

Мясо молодого животного категории М диетическое и очень нежное. Это влияет на то, сколько варить телятину. Обычно достаточно 40 – 50 минут для доведения до готовности.

Правила варки

Кроме учёта категории и сорта мяса, время зависит от желаемого блюда. Есть правила варки, влияющие на это:

• Для наваристого бульона, время необходимо увеличить до 2 часов. Поэтому мясо отправляется не в кипящую, а холодную воду.

Совет: для бульона подходит мясо, имеющее большее количество сухожилий – II категории (2 – 3 сорта). Лучше сварить целиком. Соль хорошо добавить в начале, это создаст насыщенность и аромат.

• Для сокращения потери полезных качеств и времени мясо нужно варить сразу в кипящей воде.

Совет: подготовленный (размороженный и промытый) кусок говядины помещается в кастрюлю, размером немного большим самого куска. Тогда он, сваренный в небольшом объёме воды, приобретёт очень нежный вкус. После закипания воды, огонь надо уменьшить до слабого, крышку не открывать. Солить здесь стоит в конце варки, до завершения примерно за 10 минут.

• Чтобы мясо сварилось быстрее, куски крупного размера нарезаются вдоль волокон.
• Многие кулинары обжаривают говядину перед варкой на сливочном масле с солью и приправами до лёгкой корочки. Потом варят, снимая пену, на медленном огне 3 часа. Говядина становится мягкой и вкусной.

Совет: после приготовления мясо рекомендуется настоять не менее 10 минут, не вынимая его и не открывая крышку.

Сколько готовить для разных блюд

Когда говяжье мясо предназначено для первого блюда, нужно точно знать: сколько варить говядину для супа. Это зависит от качества, так как мясо на кости готовится долго – от 2,5 до 5 часов на очень небольшом огне.

Совет: чтобы достичь прозрачности бульона, до начала кипения и на протяжении 5 минут после этого, с него удаляется пена. Это очистит бульон от образующихся пеной хлопьев. Красивый золотистый вкус он приобретёт при добавлении в него во время варки неочищенной целой промытой луковицы в шелухе, которая после приготовления удаляется.

Ещё один вариант получения прозрачного бульона: обрезанное мясо, пропущенное через мясорубку, залить водой похолоднее – 1:1, два часа настоять. После этого туда добавляется соль, сок сырого мяса и белок куриного яйца. Получается так называемая оттяжка. Она добавляется в бульон, с которого после закипания, снимается пена. Потом кладутся коренья, и всё это на слабом огне доводится до результата примерно полтора часа.

Если момент снятия пены пропущен, и в результате кипения она распалась на хлопья, которые никак не собрать, есть способ спасти ситуацию. В кастрюлю вливается холодная вода около 250 – 500 г, чтобы приостановить процесс кипения. Теперь пристальная слежка за бульоном обязательна. При начале закипания, снова появляется пена, которую теперь можно собрать шумовкой. Это залог того, что бульон при приготовлении будет становиться прозрачным и вкусным.

Есть простой вариант, позволяющий не тратить времени на сбор пены: через 7 минут после закипания воды и бурного кипения, слить воду совсем, промыть холодной водой. Снова поставить варить «второй бульон» для получения диетического блюда.

Совет: воды хорошо наливать нужное количество или чуть больше, чтобы не выкипала. Долить будет нельзя, иначе мясо станет жёстким.

Говядина для салата является одним из основных ингредиентов. Чтобы она соответствовала задумке, свежий мясной кусок, весом с полкило, кладётся в посуду для варки и покрывается полностью очень горячей водой. Когда закипит, она сливается, а мясо снова погружается в кипяток. Продолжительность варки примерно 50 минут, чтобы говядина стала мягкой.

Совет: для сохранения сочности мяса, его не надо вынимать из бульона, пока не остынет. Только после остывания, порезать на кусочки. Когда салат готовится не сразу, а мясо уже отварено, желательно слегка смазать его майонезом или растительным маслом. В итоге получаем замаринованный кусок, ставший ещё нежнее.

Приготовление с помощью бытовой техники

В микроволновке готовят говядину до мягкости в зависимости от качества мяса и рецептуры от 40 до 120 минут на режиме «Суп» или «Тушение».

В микроволновке лучше готовить молодое мясо. Зная, сколько варить телятину, её сначала готовят 20 минут на средней, потом низкой мощности.

Совет: готовность проверяется вилкой. Если в самом толстом месте она погружается в мясо легко, нет выделения сока красноватого оттенка, то варёный кусок считается готовым.

Чтобы сохранить сочность мяса, лучше варить в пароварке около часа в собственном соку в пакете.

Зная, сколько стоит варить говядину на плите или с помощью бытовой техники, соблюдая несложные правила и воспользовавшись советами, можно быть уверенным, что говядина порадует своим вкусом.

vdomeeda.ru

Сколько варить говядину до готовности, чтобы она стала мягкой

Во всем мире именно мясо крупного рогатого скота считается самым популярным. На Руси вареной говядиной угощали почетных гостей. Несмотря на свою сытность, этот продукт легко усваивается организмом, а при правильном приготовлении получается нежным, сочным и мягким.

Состав, польза и вред

Говядина занимает почетное место в списке обязательных к употреблению продуктов. Она должна быть на столе хотя бы несколько раз в неделю. О биологической и питательной ценности мяса стало известно много тысячелетий назад. Ценили его древние римляне, греки, жители Британских островов, наши предки, другие народы. Позволить себе поставить на стол этот деликатес могли далеко не все. Это была прерогатива высших слоев населения.

Пожалуй, Индия – единственная страна, в которой употребление говядины под строжайшим запретом из-за священного статуса коров. Практически в каждом государстве есть пастбища для выращивания крупного рогатого скота. Занимаются разведением не только крупные, но и малые фермерские хозяйства.

Какими питательными веществами богат продукт

Говядина довольно тщательно изучена учеными. Именно исследования позволили выявить, какие питательные вещества и элементы содержит этот вид мяса:

• витамины группы В;
• железо;
• белки;
• кальций;
• магний;
• витамин РР;
• калий;
• цинк;
• фосфор;
• натрий;
• жиры;
• йод;
• витамин Е.

Присутствуют в составе говядины и другие важные микро- и макроэлементы.

Калорийность, в зависимости от части туши, варьируется от 15 до 500 ккал на 100 г мяса.

Почему нужно включать в рацион

Диетология считает говядину лучшим источником белка животного происхождения. Здесь содержится весь набор аминокислот, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Кому и когда еще полезна говядина:

• людям с пониженным гемоглобином;
• занимающимся спортом и работающим физически;
• людям с ослабленным организмом;
• тем, у кого имеются проблемы с пищеварением.

Говядина – продукт, который помогает организму выводить «плохой» холестерин. Также ее употребление благотворно влияет на память, нервную систему, способствует укреплению стенок сосудов, мышц и костных тканей. Супы и бульоны, приготовленные на мясе крупного рогатого скота, способствуют заживлению ран, улучшают показатели свертываемости крови.

Несмотря на огромный послужной список говядины, стоит понимать, что все хорошо в меру. Главное – регулярность и умеренность. Лучше съедать по 200 г такого мяса ежедневно (или через день), чем редко, но в большом количестве.

К чему приводит злоупотребление

Говядина может нанести вред организму. Она обладает очень интересным свойством: чрезмерное употребление может снизить иммунитет, повысить холестерин. Вред организму может нанести не только большое количество в рационе, но и некачественное мясо, а также неправильное его хранение, приготовление. Две ситуации, когда говядина больше вредна, чем полезна.

1. Неправильно приготовленное мясо. Это в первую очередь продукт, жареный на масле. Такой способ приготовления насыщает говядину канцерогенами, что делает ее опасной для здоровья людей, страдающих от проблем с пищеварением, сердцем.
2. Мясо животных, выращенных искусственно. Природой заложено, что крупный рогатый скот должен есть много травы, ходить по полям, пастбищам. А если животные не видят зеленых лугов, питаются исключительно комбикормом, то о пользе такого мяса можно почти забыть.

Если вы хотите получить от говядины пользу, соблюдайте правила выбора и приготовления. От того, какое мясо вы выберете, каким способом его приготовите, зависит здоровье тех, кто съест это блюдо.

Как выбрать мясо: требования к внешнему виду и запаху

Покупать говядину лучше в свежем виде, так проще выбрать и рассмотреть мясо. А еще его желательно сразу после покупки принести домой и приготовить. Не нужно ждать, пока оно разморозится. Однако не стоит бояться замороженного мяса. Если при заморозке была соблюдена технология, такое мясо ничуть не уступает свежему по своим свойствам. Вот пять показателей, на которые стоит обратить внимание.

1. Цвет. Свежая качественная говядина имеет красный цвет. Если предлагаемый кусок коричневатый, это говорит о почтенном возрасте животного. Старое мясо будет более грубое, понадобится больше времени на его приготовление, о сочности блюда можно будет забыть. Если мякоть имеет неоднородный цвет, с вкраплениями темных оттенков (например, зеленоватого), такое мясо покупать не стоит.
2. Запах. Не все продавцы разрешают понюхать мясо, особенно в супермаркетах. Но если вам повезло, вы получили одобрение, смело используйте такую возможность. Качественная говядина не имеет посторонних ароматов, пахнет только сырым мясом. Если чувствуете присутствие какого-то запаха еще, лучше воздержитесь от покупки.
3. Жир. Говядина – мясо диетическое, но жир в нем все же присутствует. Он должен быть плотным, иметь нежно-белый цвет. У мяса молодых особей жир может рассыпаться – это нормально. Если речь идет о мраморной говядине, которая ценится больше всего, то в ней присутствует много жировых прослоек. Кусок как бы пронизан ими. Такое мясо идеально, его легко готовить, получается оно необычайно вкусным.
4. Упругость. По возможности протестируйте мясо на упругость. Делается это так: нужно нажать пальцем на мякоть и смотреть, что с ней произойдет. У свежего мяса поверхность разгладится практически сразу же. Если след от нажатия долго не проходит, мясо уже не очень свежее.
5. Поверхность. Вполне допустимо наличие признаков заветривания на поверхности куска. Но только небольших. Если же поверхность имеет корку и пятна, то разделывали тушу не несколько часов назад, а гораздо раньше. Говядина должна быть сухой, упругой. Если стоит выбор между мокрым мясом, лежащим в крови, и мясом подветренным, стоит отдать предпочтение последнему.

Правильная заморозка

Если вы приобретаете замороженную говядину, берите только ту, которая имеет маркировку. Обязательно проверяйте сроки годности и выпуска. Телятина в замороженном виде может храниться восемь месяцев, говядина – десять. Обязательно указание производителя. Стоит сделать выбор в пользу отечественного мяса, так больше гарантии свежести, отсутствия нарушений транспортировки.

Упаковка не должна иметь повреждений, поэтому осмотрите кусок со всех сторон. Обратите внимание на цвет – он должен быть однородным, лучше выбрать то, что светлее. Правильно замороженная говядина не должна иметь ледяных или снежных покровов. Если таковые видны, скорее всего, нарушены правила хранения или заморозки.

Деление на сорта и категории

Говядина имеет сорта и категории. Деление происходит в зависимости от части туши, возраста животного и жирности мяса. Для бульона необязательно брать мясо наилучшего качества, а вот для стейков и барбекю лучше выбрать кусок помягче. Выделяют три сорта и три категории говядины.

1. Высший сорт. Иногда его называют первым. Может содержать три–четыре процента соединительных тканей (или прожилок). Сюда входят такие части туши: грудная, спинная, филейная. Еще огузок, оковалок, кострец. Это практически чистое мясо без жира.
2. Второй сорт. Это четыре–пять процентов прожилок. К этому сорту относят лопаточную, плечевую части, шею, пашину.
3. Третий сорт. Может содержать от десяти до 23% соединительных тканей. Это голяшки (передняя и задняя), зарез.

Говядина высшей категории имеет много подкожного жира, хорошо развитые мышечные ткани. Но мясо, полученное от молодых животных, может совсем не содержать жировых отложений. К мясу второй категории относят то, у которого слабо развиты мышцы, имеется небольшое количество жира. Выделяют еще одну категорию – тощую говядину. Однако такое мясо используется только для промышленной переработки.

На мясе обязательно должно стоять фиолетовое клеймо. По его форме можно определить категорию. На голове молодого скота ставится клеймо «М». Круглое свидетельствует о принадлежности мяса к высшей категории. Отметина квадратной формы говорит о том, что перед вами говядина второй категории.

Выбор говядины должен основываться еще и на том, что именно из нее собираетесь готовить. Каждая часть хороша для определенных целей. Например, для отваривания лучше подойдут грудина, шея, зарез, рулька, голяшка, пашина и лопатка.

Как и сколько варить говядину: подсказки хозяйке

Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке.

1. Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
2. Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
3. Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.

Обязательный шаг после замачивания или разморозки – просушивание куска. Завершающий этап – нарезание на порционные куски, чтобы ускорить процесс варки.

Для бульона

Чтобы бульон получился вкусным, нужно варить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.

Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.

Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.

Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.

Наливайте столько воды, сколько вам понадобится впоследствии для варки супа. Добавьте немного больше, чем нужно, чтобы был запас на выкипание. Ни в коем случае не разбавляйте бульон водой.

Для вторых блюд

Ели говядина варится для добавления в салаты, закуски, способ варки будет несколько отличаться от приготовления бульона. Вот последовательность из четырех шагов.

1. В кастрюлю набрать воды (ориентировочно берется из расчета полтора литра воды на килограмм говядины), поставить на огонь.
2. Когда вода почти закипела, нужно добавить лук и морковь, по желанию петрушку, сельдерей.
3. Затем нужно положить кусок мяса, ждать закипания. Как только начнет появляться пена – убирать ее.
4. Когда пена исчезнет с поверхности, убавить огонь, оставить при медленном кипении вариться.

Сколько нужно варить говядину, чтобы она стала мягкой, зависит от возраста мяса и размера куска. Молодое мясо будет готово уже через 40 минут после закипания, старое же придется отваривать два с половиной часа, а то и больше. Узнать о готовности можно при разрезании куска ножом в самом толстом месте. Если нет сока красного цвета, мясо готово.

Солить мясо нужно в конце варки, примерно за 15 минут до выключения плиты. Чтобы сочность сохранилась, не вынимайте говядину из бульона. Доставайте кусок только перед употреблением. Если есть сомнения насчет качества мяса, нужно варить мякоть не менее двух часов, чтобы убить паразитов.

В мультиварке

Мультиварка – настоящее спасение для многих хозяек. В ней тоже можно варить говядину, как небольшими кусочками, так и большим куском. Особых отличий от варки в кастрюле нет. Если есть пленка, прожилки, лишний жир – их удаляют. Затем мясо моют, кладут в чашу, заливают кипятком так, чтобы кусок был полностью покрыт водой. Устанавливают подходящую программу («Варка», «Суп» или другую) и закрывают крышку.

Когда мясо закипит, нужно избавиться от пены, добавить по желанию коренья, лавровый лист или любимые специи. Солить нужно в конце. Варить говядину после закипания нужно до готовности – от 40 минут до трех часов, в зависимости от возраста скота.

В пароварке

Приготовленная на пару говядина считается более сочной и полезной. Этот вариант готовки идеально подойдет для прикорма малышей или для людей, соблюдающих лечебную диету. Есть два способа варки говядины в пароварке.

1. Нарезать на порционные куски, уложить в чащу пароварки в один ряд, посолить и включить технику на один час. По истечении этого времени перевернуть, готовить еще полчаса.
2. Говядину посолить, натереть любимыми специями. Положить кусок в пакет для варки, поместить в чащу, варить час. При необходимости добавить время.

Обязательно надо следить за наличием воды в резервуаре. Скорее всего, придется добавлять кипяток в процессе приготовления.

В скороварке

Скороварка значительно ускоряет процесс варки говядины. Чтобы приготовить в скороварке говядину, нужно ее помыть, положить в чашу, залить водой. Затем поставить скороварку на огонь и ждать закипания. Удалить образовавшуюся пену, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 50 минут.

Если скороварка электрическая, нужно установить подходящую программу и варить так же, 50-60 минут. Такое мясо отлично подойдет для ребенка, особенно если использовать нежный антрекот.

Говядина очень полезна, поэтому не пренебрегайте ее употреблением. Смело включайте ее в свой рацион, ведь теперь вы знаете, сколько минут варить говядину до готовности. Правильно приготовленное мясо понравится всем домочадцам, даже самым привередливым.

woman365.ru

Cколько варить говядину - ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ

Мясо говядины, несмотря на то, что оно очень распространено в кулинарии, очень легко испортить. Плохо приготовленное мясо будет жестким, оно может испортить все блюдо. Чтобы определить, как долго необходимо варить говядину, важно знать, какая часть тушки будет готовиться.

Сколько нужно варить говядину:

• если это грудинка или бедро, то мясо необходимо варить не меньше, чем 2,5-3 часа;
• если это лопаточная или крестцовая часть тушки, то варить нужно около 2 часов;
• если говядина была заморожена, то ее куски будут вариться около 2 часов.

На то, как долго нужно готовить мясо говядины, будет влиять и то, какие размеры куска. Чтобы говядина получилась мягкой, необходимо варить ее куском, размер которого не больше, чем 2 кг. Чем меньше размер куска, тем быстрее он будет готов.

Кастрюлю для говядины нужно выбирать вместительную, мясо должно быть полностью закрыто водой. Варят говядину под закрытой крышкой на медленном огне. Иногда необходимо поднимать крышку и следить за тем, чтобы мясо не поднялось на поверхность воды. Когда мясо будет готово, огонь нужно выключить, а говядину оставить в бульоне еще на 15 минут.

Приготовить говяжье мясо можно и в мультиварке, используя режим «тушение». В этом случае оно будет готовиться в течение 2,5-3 часов.

Свежее мясо без косточек можно варить в пароварке. Нарезанная кусочками говядина будет готова за 25-40 минут.

Если варить говяжье мясо в микроволновой печи, ее необходимо порезать на небольшие кусочки одного размера. Мясо готовится под крышкой, примерно 25-40 минут.

Чтобы определить, сварилась ли говядина, можно надрезав кусок ножом. Правильно сваренное мясо легко режется на куски. Также проверить готовность можно, если проткнуть кусок вилкой. Если вилка входит с легкостью, то мясо было приготовлено правильно.

Чтобы сварить говядину так, чтобы она стала вкусной и мягкой, нужно:

1. Прежде всего, разморозить кусок мяса весом примерно в полкилограмма и тщательно вымыть его в прохладной проточной воде.
2. Разделать мясо, удаляя крупные кости, сухожилия и снимая пленку с куска.
3. Готовый кусочек говядины надо уложить в небольшую кастрюльку, которая по размеру немного превышает сам кусок. Такой способ позволяет приготовить мясо в небольшом количестве воды, благодаря чему вкус говядины будет очень нежным.
4. Заранее необходимо вскипятить воду и залить кусок мяса кипятком так, чтобы говядина была полностью под водой. Над куском мяса воды должно быть примерно на сантиметр больше.
5. Кастрюлю с мясом поставить на средний огонь и накрыть крышкой.
6. За несколько минут до закипания воды надо открыть крышку и снять с воды пену. Если не успеть сделать это вовремя, то она осядет хлопьями на дно кастрюли и бульон получится мутным.
7. После того, как вода закипит, в кастрюлю надо добавить чайную ложку соли и убавить огонь до минимума.
8. Крышку кастрюли снова надо закрыть, но наблюдать за мясом, чтобы оно не поднялось на поверхность воды. Если это все-таки случилось, надо перевернуть мясо и долить в кастрюльку еще немного кипящей воды.
9. Точное время приготовления определяется исходя из степени жесткости мяса, величины куска и сорта. Проверить готовность говядины можно ножом. Нужно потыкать кусок мяса – если нож легко входит в мякоть и так же легко достается обратно, то мясо готово.
10. Ориентировочно за полчаса до готовности в бульон надо добавить небольшую очищенную луковицу, пару горошинок черного перца и несколько лавровых листков.
11. Когда мясо будет готовым, кастрюлю с говядиной надо убрать с плиты, но не вынимать ее из бульона примерно 15 минут.
12. Затем говядину можно достать, разрезать на порции и подавать на стол с любым соусом или гарниром.

Сколько времени варить говядину

В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. В среднем до полного приготовления мясо надо варить около двух часов уже после закипания воды на слабом огне под крышкой. Также вкусной и мягкой получается говядина, приготовленная в режиме «тушение» в мультиварке в течение 2,5-3 часов.

otvetinavoprosi.xyz

Как и сколько варить говядину до готовности?

Существует много способов приготовления мяса, но варка остается самым щадящим и простым вариантом воздействия на продукт, позволяющим в максимальном объеме сохранить в нем полезные компоненты. Правда, если не знать, как варить говядину, даже такой подход может привести к ее порче. То, сколько обрабатывать мясо, зависит от его возраста и объема, типа устройств, применяемых в процессе. В среднем, на доведение говядины до готовности уходит от 40 минут до 2-3 часов. Если требуется сварить бульон, то придется потратить до 4-5 часов, плюс еще какое-то время на настаивание жидкости.

Как выбрать говядину для варки?

Для отваривания и последующего использования подойдет не любое мясо, продукты из некоторых категорий слишком плотные или жилистые. Поэтому, чтобы не испортить блюдо, нужно не только знать, сколько варить компонент, но и как его правильно выбирать:

• Если отварное изделие планируется употреблять в чистом виде, например, добавлять в салат, то лучше брать мясо первого сорта. Сюда относят грудинку, лопатку и части задней ноги.
• В компоненте второго сорта много соединительной ткани. Поэтому шея и подкормка обычно пускаются на приготовление бульона или отвариваются целиком, после чего разбираются на волокна.

Совет: Если отваренные кусочки мяса нужно сохранить в горячем виде до подачи на стол, их следует вынуть из той посуды, в которой они готовились и переложить в чистую. Заливаем их бульоном, накрываем крышкой и держим в теплом месте до нужного момента.

• Третий сорт говядины представлен очень жесткими волокнами, их которых можно сварить только бульон. В пищу такое мясо в чистом виде не употребляется.

Лучше всего приобретать для варки свежий или охлажденный продукт. Из замороженных заготовок сложно получить вкусный отварной компонент, а соленые полуфабрикаты в результате отваривания теряют свой чистый вкус.

Правила отваривания говядины в кастрюле

Чаще всего хозяйки отваривают мясо традиционным путем, в кастрюле. При это многие даже не задумываются, сколько его надо подвергать обработке и просто пытаются визуально определить степень готовности. На самом же деле, существует перечень конкретных правил, лежащих в основе манипуляции.

1. В кастрюлю наливаем воду из расчета 1,5 л жидкости на 1 кг продукта. Доводим ее до очень горячего состояния, но не до кипения.
2. Добавляем вспомогательные ингредиенты (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея). Размешиваем, ждем появления овощного аромата и только после этого выкладываем мясо.
3. Доводим массу до кипения, снимаем пену. Теперь убавляем огонь до минимума, накрываем емкость крышкой и варим состав до готовности основного компонента. Если это молодой, нарезанный кусками продукт, хватит и 40 минут. Старое изделие единым куском варится до трех часов.

Мало кто знает, но правильно солить такую заготовку в конце работы, в противном случае время выдержки заметно увеличится, а конечный результат окажется суховат. Чтобы убедиться в готовности изделия, его нужно проколоть вилкой, она должна входить легко, без выделения красного сока.

Рекомендации по использованию кухонной техники

Теперь говядину можно отварить и с помощью современных гаджетов. На них зачастую даже есть профильные программы и подсказки. Главное, следовать инструкциям, касаемо того, сколько в чем обрабатывать компонент.

• Мультиварка. Мясо промываем, чистим от прожилок и пленок, опускаем в чашу прибора. Заливаем кипятком, слегка покрывая закладку, закрываем крышку и выбираем режим «Суп» или «Тушение». Через 3-5 минут поднимаем крышку и снимаем пену, добавляем коренья и овощи, продолжаем обработку. Готовим продукт до нужной степени мягкости, от 40 минут до 2 часов. Регулярно проверяем его качество, солим в конце.
• Микроволновка. Такой подход правильно использовать только в случае работы с молодым продуктом. Опускаем его в глубокую миску или подходящую кастрюльку, заливаем кипятком, добавляем нужные компоненты и приправы. Сначала выставляем среднюю мощность и ждем 20 минут. После этого мощность снижаем до минимума и варим продукт до готовности, проверяя его состояние каждые 15-20 минут.

• Пароварка. Независимо от того, сколько будет вестись обработка и какого размера кусочки мяса, их необходимо завернуть в пакет для запекания. В противном случае готовое блюдо окажется слишком сухим и плотным. Заготовку следует сразу посолить и поперчить, можно даже налить в пакет немного горячей воды. Продолжительность обработки – около часа.

Перед тем, как использовать приведенные приспособления, мясо следует обдать кипятком. В этом случае накипи в процессе варки компонента практически не будет.

Как правильно варить мясо для бульона?

Обрезки, кости и мясо третьего сорта обычно пускают на бульон. Несмотря на качество говядины, и в этом случае можно получить вкусное и наваристое блюдо. Нужно только следовать таким рекомендациям:

1. Промытые и подсушенные заготовки заливаем исключительно холодной водой. Доводим массу до кипения, снимаем пену и всплывающие кусочки жира.
2. Варим состав на очень слабом огне при чуть заметном кипении в течение 4-5 часов. В конце варки добавляем соль.
3. Готовый бульон сначала немного охлаждаем и только после этого процеживаем. Если он получился мутным, можно использовать оттяжку. Они бывают разными — для говяжьего бульона лучше всего подойдет продукт из мясного фарша или тертой моркови и яичного белка. Главное, закладывать состав порционно, в горячий, но уже не кипящий продукт. Кроме того, нельзя пропустить момент удаления оттяжки, она должна всплыть на поверхность вместе со всеми лишними частицами.

Даже опытная хозяйка может пересолить бульон, что скажется на качестве мяса. После этого многие пытаются развести жидкость кипяченой водой, пытаясь избавиться от лишней соли. Лучше использовать другой подход. Берем половину стакана риса, заворачиваем его в марлю и опускаем в состав. Провариваем его в течение 15 минут, лишняя соль должна впитаться в рис.

www.dompovarov.ru

Как Варить Говядину Для Салата

Как правильно варить говядину?

Вареная говядина – это универсальный продукт, который можно подать на завтрак в холодном виде, как основное блюдо в горячем. Вареную говядину добавляют в различные салаты, ее подают как закуску и делают из нее вкусные бутерброды.

Вареная говядина также оставляет замечательный вкусный и ароматный бульон, на основе которого можно сварить любое первое блюдо.

Чтобы правильно сварить говядину, и она получилась мягкой и нежной нужно знать некоторые нюансы и советы. Тогда вашу говядину не стыдно будет поставить на стол для угощения гостей.

Для того чтобы правильно сварить говядину, нужно выбрать оковалок, кострец или лопатку. Для того чтобы мясо получилось ароматным нужно положить в бульон следующие ингредиенты: корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, соль, морковь, корень петрушки, зелень петрушки, лук репчатый, чеснок, лук порей, репу, тимьян и другие ароматные продукты и травы.

Не обязательно класть в бульон все эти продукты. Можно выбрать овощи, травы и специи на свой вкус.

Говядину нужно разморозить в посуде с водой. Мясо выкладывают в воду и закрывают полотенцем, и выдерживают 2-3 часа.

Когда говядина полностью разморозится, ее промывают под проточной холодной водой, после чего острым ножом очищают от пленок и сухожилий.

В небольшую кастрюлю выкладываем подготовленную говядину и заливаем водой. В идеале кастрюля должна быть по размеру, такой как кусок мяса.

Говядину нужно залить не холодной водой, а крутым кипятком. Тогда весь мясной сок останется в мясе. Во время варки мясо должно приобрести светлый цвет.

После этого огонь нужно убавить и варить до появления пенки. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снять, иначе бульон будет испорчен, а сама говядина покроется неприятными хлопьями.

После того как бульон снова закипит, мясо нужно будет варить на маленьком огне и посолить бульон.

Варить говядину нужно с закрытой крышкой. Это делается для того чтобы не испарялся бульон и тогда не пришлось бы доливать новую воду. Что может испортить бульон.

Также если в кастрюлю не будет попадать кислород, жиры не смогут окислиться. Но если, все, таки не удалось уследить и, вода значительно испарилась нужно долить воду, но обязательно, горячую, чтобы не было перепадов температуры.

Насколько долго нужно будет варить мясо зависит от того какого качества сама говядина, какой ее сорт, какой размер куска мяса или какой возраст был у животного. В среднем мясо по весу в 1 килограмм нужно варить в течение 2 часов. Чтобы узнать, что мясо сварилось нужно проткнуть его ножом.

Если мясо уже достаточно мягкое, значит оно готово.

Такие специи как лавровый лист, морковь, лук и коренья нужно класть в бульон за полчаса до окончания варки. Если это сделать в самом начале приготовления аромат потеряется и говядины будет не такая вкусная.

После того как мясо сварилось его оставляют еще на 15 минут в бульоне, чтобы оно напиталось. После этого мясо вынимают из бульона и нарезают на порционные куски.

Для хранения отварную говядину заворачивают в фольгу и помещают в холодильник.

Попробуйте еще приготовить:

Говядина по-правильному

Мясо говядины – важнейший продукт питания, обладающее прекрасными кулинарными качествами. Оно хорошо сочетается с различными крупами, овощами, макаронами.

Самая лучшая часть говяжьего мяса – вырезка. Она может быть использована для тушения, жарения или варки, главное – сделать это правильно.

Говядина: как сварить или пожарить?

Правильно сварить говядину

Максимально сохраняет свои качества вареная говядина. Для улучшения ее вкусовых и питательных свойств куски сырого размороженного мяса рекомендовано заливать для варки кипящей водой.

Для приготовления отварной говядины потребуется: — 500 г мякоти говядины; — 800 г картофеля; — 2 моркови; — 1 лук-порей; — 1 репа.

Подготовленное и обмытое мясо уложите целым куском в посуду и добавьте горячей воды столько, чтобы она полностью покрыла мясо. Кастрюлю накройте крышкой и поставьте на огонь. Дождитесь, когда вода закипит, снимите шумовкой пену.

Сколько варить говядину, зависит от того, как мелко вы ее нарежете, крупный кусок потребует варки на среднем огне в течение 2–2,5 часов. Вкусной говядина получится, если за несколько минут до окончания варки в кастрюлю добавить нарезанные морковь, репу, лук-порей, репчатый лук.

В бульон можно положить 2 лавровых листа, черный перец горошком и соль. Когда мясо с овощами будет готово, жидкость слейте в другую посуду, а кастрюлю с мясом накройте крышкой.

Подайте холодную вареную говядину с острым соусом.

Для острого соуса потребуется: — 2 стакана бульона; — 1 луковица; — 2 ст. ложки томатного пюре; — 2 ст. ложки 9%-ного уксуса; — 1 ст. ложка муки; — 50 г сливочного масла; — 1 ст. ложка натертого на терке корня хрена или готовой острой приправы.

Возьмите сковороду, поджарьте в ней столовую ложку муки, добавьте к муке сливочное масло и говяжий бульон. Помешивайте соус до полного растворения комочков. Возьмите другую сковороду, разогрейте в ней сливочное масло и поджарьте мелко нарезанный лук, к луку добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, затем влейте уксус и добавьте тертый хрен.

Соедините заправку с соусом, кипятите в течение пяти минут. Холодную вареную говядину нарежьте на кусочки и полейте соусом.

Как вкусно пожарить говядину

Если варить говядину времени нет, ее можно вкусно пожарить. Крупный кусок мяса жарится 20–30 минут.

Для рецепта потребуется: — 200 г вырезки; — 0,5 стакана растительного масла; — соль.

Выбирая мясо для стейка, смотрите, чтобы в куске присутствовал жир. Он делает мясо мягче и сочнее, не дает высыхать во время жарки. Если жира в мясе с избытком, просто обрежьте лишнее, но не срезайте полностью

Мясо обмойте, срежьте сухожилия, посолите и целым куском положите на разогретую с маслом сковороду. Вырезку слегка обжарьте с двух сторон. Затем сковороду с мясом поставьте в духовой шкаф и запекайте до готовности, поливая образовавшимся соком.

Если мясного сока недостаточно, долейте в сковороду бульон или воду. Продолжительность запекания будет зависеть от того, каким желательно получить готовое мясо – хорошо прожаренным, средним или с кровью.

Как варить мясо для салата

Вполне понятно, что современная кухня богата своим изобилием и разнообразием, все чаще на наши глаза попадаются рецепты с диковинными ингредиентами. Но по-настоящему сытным и вкусным салатом останется тот, который готовится своими руками.

Мясные салаты составляют достаточно большую категорию этих блюд. Не секрет, что для приготовления салата или бутерброда чаще всего используется мясо птицы, свинины, говядины, баранины. Остается вопрос, как варить мясо для салата правильно?

О нюансах приготовления вареного мяса для использования в салатах мы и расскажем в нашем сегодняшнем посте.

Во-первых, следует выбрать хороший кусок мяса. Свежее, качественное мясо при надавливании на него пальцем обратно принимает свою прежнюю форму.

При выборе птицы, следует учесть, что у свежей птичьей тушки мышечная ткань не липнет к рукам. Желательно покупать птицу охлажденной, в замороженном виде она практически не сохраняет полезных веществ.Во-вторых, помнить основное правило размораживания мяса: только естественным способом! Лучше всего перед приготовлением положить его на нижнюю полку холодильника, через 6-8 часов будет готово.Мясо тщательно промывается под еле теплой проточной водой. Варить его лучше целым куском.

Как варить мясо для салата

КурицаЦелая курица варится 45-55 минут, а отдельные части – 30 минут. Определить готовность курицы довольно просто: когда мясо легко отслаивается от костей, значит, она сварилась.Солят курицу на 15 минуте варки. Так же можно добавить специи: молотый черный перец, базилик, розмарин, а в самом конце варки – 3-4 лавровых листика.Свинина Опускать мясо следует в уже кипящую, ранее подсоленную воду, тогда оно сохраняет все свои полезные свойства, и жидкость в которой оно варится, не станет бульоном. Воды в кастрюле не должно быть много.

Как только мясо закипит, огонь нужно убавить. Готовится 1,5-2 часа на медленном огне.Если мясо жесткое, можно добавить в кастрюлю чайную ложку уксуса, тогда оно станет мягким.Говядина Время приготовления говядины варьируется от одного до двух часов, это зависит от «возраста» мяса. На 10-15 минуте варки, в кастрюле появится пена, которую необходимо собрать.

Готовность определяется просто: говядина мягкая и спокойно протыкается ножом.Для того чтобы жесткое говяжье мясо (телятина) стало более нежным, его следует с вечера протереть со всех сторон сухой горчицей.Баранина Для варки этого мяса, лучше всего подойдут шейная часть, лопатка или грудинка. Перед приготовлением баранины, с нее срезается лишний жир, который при варке дает специфический запах. Мясо опустить в подсоленную кипящую воду.

Как только баранина закипит, добавляется перец, луковица и лавровый лист. Мясо варить на небольшом огне 1,5-2 часа, снимая шумовкой пену каждые 5-7 минут.Кролик Мясо кролика готовится 1,5-2 часа, но если это старый кролик, то он может вариться до готовности 2,5-3 часа. Когда мясо готово, его остужают и нарезают в салат.

Добавляют зелень, овощи и прочие ингредиенты, согласно рецепту.

Заканчивая тему, как варить мясо для салата. мы выскажем небольшое личное мнение свою популярность салаты из мяса приобрели не только благодаря своим вкусовым качествам, но и тем, что некоторые виды мясных салатов могут быть как диетическими, так и питательными. Некоторые блюда обладают лечебными свойствами, если использовать для их приготовления мясо птицы, кролика или обезжиренную свинину.

Похожие рецепты:

Сколько времени варить говядину для салата

Говядина – очень вкусный и полезный продукт. Ее используют для приготовления пикантных мясных блюд и салатов. Аромат и вкус такой еды зависит от того, насколько правильно приготовлено мясо.

Как варить говядину для салата? Это один из часто задаваемых вопросов.

Ведь, далеко не каждому кулинару удается сделать этот, можно сказать самый главный ингредиент для салата, мягким и сочным.

Кусок свежей говядины весом пятьсот грамм помещают в кастрюлю. Чтобы она была мягкой, ее полностью заливают очень горячей водой, доводят до кипения и сливают воду.

После этого мясо повторно заливают кипящей водой и варят в течение пятидесяти минут.

За пять минут до готовности, воду нужно посолить, поперчить и бросить в нее один-два лавровых листа. Воды надо брать с запасом или варить на небольшом огне под крышкой – доливать воду вместо выкипевшей категорически не рекомендуется – мясо сразу станет жестким и исправить уже ничего невозможно.

Кстати говяжий бульон можно использовать для приготовления супа. Тогда стоит во время варки добавить коренья моркови, петрушки, другие овощи.

Чтобы мясо оставалось сочным, его надо оставить в бульоне до остывания и только после этого использовать для нарезки в салат.

Если отварному мясу надо некоторое время постоять, его полезно сбрызнуть небольшим количеством растительного масла, или обработать майонезом, если он будет в салате. Кстати, так мясо дополнительно замаринуется и будет еще мягче и вкуснее.

Сколько варить говядину для салата в мультиварке? Мясо говядины варят один час, выставляя режим «Тушение».

Сколько времени уходит на приготовление говядины в пароварке? Так же, как и в мультиварке, говядину готовят не менее одного часа.

Сколько варить говядину после размораживания? Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, прежде всего, его нужно правильно разморозить.

Кусок замороженной говядины кладут на самую нижнюю полку холодильника на семь-восемь часов.

За это время мясо разморозится. После этого его промывают под теплой водой.

Чтобы мясо получилось сочным и мягким, его варят целиком, не разделяя на куски.

Время приготовления этого продукта на салат зависит от его «возраста». Если мясо мягкое и легко прокалывается ножом, значит, оно уже сварилось.

Разные хитрости, как сделать говядину мягкой

• Чтобы мясо не было жестким, его предварительно натирают со всех сторон сухой горчицей и оставляют на ночь, а на следующий день готовят.
• Мясо надо опускать только в кипящую воду.
• На 6 часов можно кусок мяса залить гранатовым соком.
• Отличный вариант, как сделать говядину для салата мягкой и добавить интересный вкус – замариновать на ночь в раздавленной мякоти киви.

Как варить говядину (пошаговый рецепт с фото)

Вареная говядина в разном исполнении частенько присутствует на столе. Ее подают, порезав пластами, в качестве нарезки. А еще из нее готовят салаты (особенно слоеные), закуски или бутерброды.

Да и просто можно порезать вареную говядину и добавить ее в окрошку или другой холодный овощной суп.

Как варить говядину, думаю, не знает начинающая хозяйка. У меня был случай, когда я была крайне удивлена тем, что женщина не знает, как варится мясо вообще. Раздался звонок.

Услышала голос жены нашего друга. Она спрашивала, когда говядину нужно класть в борщ — до свеклы и зажарки или после.

Согласитесь, вопрос нелепый, и он завел меня в тупик.

Все мы когда-нибудь делаем что-то впервые, и не все правила нам известны. И для таковых хозяюшек хочу показать наглядно, что и как делается.

Говядина варится долго. Время варки зависит от того, какого размера мясо и какой возраст был у животного перед забоем.

Старую говядину варить нужно дольше, и она тверже. Телятине нужно совсем мало времени, чтобы дойти до готовности.

Говорят, что мясо солится уже в конце варки. Я этого правила не придерживаюсь и солю сразу после снятия пенки.

В остальном все очень просто. И сейчас расскажу обо всем.

Как приготовить рецепт как варить говядину:

1) Говяжье мясо перед варкой обязательно нужно помыть. Если оно сильно кровяное, то не лишним будет его замочить в холодной воде на некоторое время.

После наливаем в кастрюлю воду и опускаем сюда мясо. Ставим на огонь чуть больше среднего.

Варим до закипания, а потом нужно огонь убавить.

2) Начала собираться пенка? Ее следует всю снять.

Чтобы не делать лишнюю работу, советую ложку после каждого сбора пенки обмакивать в воду (просто поставьте рядом емкость с водой, чтобы было удобно).

3) После того, как собрана пенка, следует добавить соль. Далее нужно варить говядину до тех пор, пока она не станет мягкой.

По времени 500-граммовый кусочек варится около часа.

4) Готовую говядину вынимаем из бульона и оставляем на несколько минут остыть. После можно нарезать пластами и подать в качестве нарезки или использовать для приготовления, например, салата или какого-нибудь закусочного блюда.

Теперь Вы знаете, как варить говядину, и можете сделать это сами.

Ингредиенты для рецепта "как варить говядину":

Говядина 500 г, соль по вкусу, вода около 2 л.

Совет 1: Как варить говядину

Существует два способа варки говядины. Если вы хотите получить наваристый и ароматный бульон, положите говядину в холодную воду и поставьте кастрюлю на сильный огонь. В этом случае в бульон перейдет больше растворимых белков, ароматических веществ и минеральных солей.

Если для вас важнее приготовить вкусное мясо, говядину следует закладывать в кипящую воду. В обоих случаях вода должна лишь немного прикрывать кусок мяса. Также допускается, чтобы мясо не было прикрыто полностью.

В первые 15 минут кипения примерно треть жидкости, содержащейся в мясе, переходит в бульон. Поэтому мяса все равно станет меньше, а бульона больше.

После закипания накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Такое неторопливое кипение будет препятствовать эмульгированию жира, из-за чего у бульона может появиться слишком сальный вкус.

Большинство хозяек привыкли снимать образующуюся в первые минуты варки мяса пену. Однако делать этого не следует. Эта пена представляет собой белки, перешедшие из мяса в бульон.

Поэтому снятие пены снижает питательные свойства бульона. Не стоит беспокоиться, что пена будет плавать в готовом бульоне.

В процессе варки она исчезнет.

Время варки говядины различается в зависимости от возраста и упитанности коровы. Мясо молодого животного обычно варится в течение 40-60 минут, мясо старого животного – 2-2,5 часов.

Готовность говядины можно проверить с помощью вилки. Проколите кусок мяса в самом толстом месте. Если вилка вошла в мясо без усилий и из места прокола не выделился красноватый сок, вареная говядина готова.

Солить говядину следует в конце варки – примерно за 10 минут до окончания приготовления. Но, если вашей главной целью является наваристый и ароматный бульон, добавляйте соль в начале варки.

После выключения огня не снимайте крышку кастрюли – дайте мясу около 10 минут настояться.

Совет 2: Как сварить говядину

Отварная говядина – универсальное блюдо. Благодаря своей низкой калорийности она станет источником белка для тех, кто придерживается диеты, а вместе с сытным гарниром станет полноценным ужином для того, кто целый день посвятил физическому труду.

Бульон, в котором она варилась можно использовать как отдельное блюдо, так и как основу для любого супа. Но наваристость бульона и качество отварного мяса в первую очередь зависят от соотношения воды и мяса, чем меньше воды – тем вкуснее отварная говядина и насыщенней бульон.

Сколько варить говядину?

Говядина содержит массу витаминов, полезных элементов и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд, как следствие, подвергая каждый раз тепловой обработке.

Мы сегодня рассмотрим, как сварить этот вид мяса и сохранить по максимуму все его свойства, а также получить прекрасную мягкую структуру говяжьих волокон и определимся со временем варки для каждого конкретного случая использования данного мясного продукта.

Сколько варить говядину для супа?

Если вы используете говядину для приготовления супа, борща, рассольника или любого другого первого блюда, то прежде чем определить необходимое время варки обращаем внимание на качество мяса. Молодая говяжья мякоть будет готова примерно через час, а мясо на кости варится дольше филейной части и его следует выдержать при умеренном кипении в течение двух с половиной часов. В любом случае и вне зависимости от того, какому мясу вы отдали предпочтение, за несколько минут до начала кипения и в течение еще пяти минут обязательно удаляем с бульона образовавшуюся пену.

Эта процедура позволит получить максимально прозрачный бульон без примеси хлопьев.

Сколько времени варить говядину до готовности для салата?

В отличие от порционной варки мяса на суп, для салата, как правило, мы берем целый кусок, который в зависимости от необходимой порции может быть достаточно крупным. Поэтому здесь необходимо придерживаться некоторых простых правил и тогда результат будет всегда отменным.

Итак, приступая к отвариванию мяса для салата, выбираем кастрюлю по размеру только немного больше говяжьего куска. Ведь чем меньше воды используется для варки мяса, тем вкуснее и насыщеннее будет его вкус.

При этом жидкость должна покрывать продукт в кастрюле как минимум на один сантиметр.

Заливаем мясо в кастрюле не холодной водой, а крутым кипятком, и только тогда отправляем на огонь вариться. Время варки говяжьего куска весом примерно один килограмм составляет в среднем полтора часа. Но всегда следует проверять готовность при помощи острого ножа, проткнув им ломоть и проверив на мягкость.

Он должен легко «входить» и также без затруднений «выходить» из мяса. При необходимости процесс продлеваем до получения желаемого мягкого результата.

При варке мяса на салат через тридцать минут от начала процесса, добавляем в воду соль, горошки черного и душистого перца, лавровые листики, репчатые луковицы, а также при желании коренья моркови, петрушки и сельдерея.

Сколько варить язык говядины?

Чтобы отварить для салата или других интересных блюд говяжий язык, заливаем его водичкой и после закипания варим на огне самой слабой интенсивности в течение трех с половиной часов. При весе продукта свыше полутора килограмм, продлеваем время варки на полчаса.

Так же как и в случае с мясом для салата, добавляем при варке языка соль, специи, луковицу и коренья.

По завершении процесса варки язык необходимо тут же окунуть в ледяную воду и сразу же очистить от шкуры, поддев ее у основания ножом.

Сколько варить говядину или телятину, чтобы она стала мягкой?

Время варки говядины зависит от зрелости животного, ставшего источником продукта и от размера мясного ломтя. Для варки молодой говядины, так называемой телятины, потребуется гораздо меньше времени, ведь структура ее мясных волокон гораздо нежнее и мягче.

Так, например, если для отваривания куска говядины необходимо потратить примерно полтора часа, то для телятины будет достаточно и одного.

В итоге отметим, что время варки в каждом отдельном случае необходимо определять опытным путем методом пробы на мягкость.

Как варить говядину

Говядина – это мясо крупного рогатого скота, широко используемое в приготовлении пищи. Общая туша разделывается на несколько частей, которые идут в ход при приготовлении самых разных и изысканных блюд – это вырезка, грудинка, бедро, рибай, кострец, голяшка и другие части.

Исходя из такого разделывания, мясо говядины подразделяется на три категории. К первому сорту относятся грудинка и филейная часть, а так же спина; ко второму сорту причисляют плечевую часть и лопатки; к третьему сорту можно отнести задние и передние голяшки.

Мясо молодых животных принято называть телятиной. Оно имеет более нежный вкус.

Приготовить говядину можно различными способами: потушить, сварить, пожарить, запечь в духовке, закоптить. Кусок мяса можно измельчить в фарш, из которого приготовить котлеты, пельмени, бургеры, мясные соусы для макарон.

Также из говядины получают отличные бульоны, супы, борщ и щи.

Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Она является диетической и рекомендована не только взрослым, но и детям.

Варим говядину правильно

Чтобы сварить говядину так, чтобы она стала вкусной и мягкой, нужно:

1. Прежде всего, разморозить кусок мяса весом примерно в полкилограмма и тщательно вымыть его в прохладной проточной воде.
2. Разделать мясо, удаляя крупные кости, сухожилия и снимая пленку с куска.
3. Готовый кусочек говядины надо уложить в небольшую кастрюльку, которая по размеру немного превышает сам кусок. Такой способ позволяет приготовить мясо в небольшом количестве воды, благодаря чему вкус говядины будет очень нежным.
4. Заранее необходимо вскипятить воду и залить кусок мяса кипятком так, чтобы говядина была полностью под водой. Над куском мяса воды должно быть примерно на сантиметр больше.
5. Кастрюлю с мясом поставить на средний огонь и накрыть крышкой.
6. За несколько минут до закипания воды надо открыть крышку и снять с воды пену. Если не успеть сделать это вовремя, то она осядет хлопьями на дно кастрюли и бульон получится мутным.
7. После того, как вода закипит, в кастрюлю надо добавить чайную ложку соли и убавить огонь до минимума.
8. Крышку кастрюли снова надо закрыть, но наблюдать за мясом, чтобы оно не поднялось на поверхность воды. Если это все-таки случилось, надо перевернуть мясо и долить в кастрюльку еще немного кипящей воды.
9. Точное время приготовления определяется исходя из степени жесткости мяса, величины куска и сорта. Проверить готовность говядины можно ножом. Нужно потыкать кусок мяса – если нож легко входит в мякоть и так же легко достается обратно, то мясо готово.
10. Ориентировочно за полчаса до готовности в бульон надо добавить небольшую очищенную луковицу, пару горошинок черного перца и несколько лавровых листков.
11. Когда мясо будет готовым, кастрюлю с говядиной надо убрать с плиты, но не вынимать ее из бульона примерно 15 минут.
12. Затем говядину можно достать, разрезать на порции и подавать на стол с любым соусом или гарниром.

Сколько времени варить говядину

В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. В среднем до полного приготовления мясо надо варить около двух часов уже после закипания воды на слабом огне под крышкой.

Также вкусной и мягкой получается говядина, приготовленная в режиме «тушение» в мультиварке в течение 2,5-3 часов.

Как варить говядину

Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варят час-полтора.

Бывшую замороженной говядину варят от полутора часов.В пароварке говядину варить 40 минут.1. При варке первые 10-15 минут в кастрюле образуется белая пена, которую необходимо вынимать из кастрюли (чем чище бульон, тем лучше).2. Готовая вареная говядина мягкая, не «резиновая», легко протыкается ножом.3. Время варения говядины во многом зависит от свежести и «молодости» мяса.4. Вареная говядина полезнее жареной.Теги:Говядина — Сколько и как варитьСколько времени варить говядинуСКОЛЬКО ВРЕМЕНИ НУЖНО ВАРИТЬ ГОВЯДИНУСколько времени нужно варить мясо

Сколько и как варить мясо

Всем привет! В этом обучающем видео мы с вами узнаем. сколько варить мясо, как варить мясо, сколько нужно варить мясо. Смотря какое мясо вы собрались варить.

Например мясо говядину я варю час полтора, но это при том, что я всегда мясо покупаем свежее и скажем так, не совсем старое. Если вы купите плохую говядину, то её нужно варить как минимум полтора часа с момента закипания. Вообщем обычно мясо говядины вариться с момента закипания 1 час, этого вполне будет достаточно.

Что касается конины. То тоже самое что и говядина.

Про курицу я вообще молчу, варится она очень быстро.Спасибо за просмотр видео! Подписывайтесь на мой канал!

Сколько варить говядину

Всем привет! В этом обучающем видео мы с вами узнаем. сколько варить говядину, сколько варится говядина, сколько нужно варить говядину, сколько времени варить говядину.

Говядина варится долго, но сомтря какая говядина, вот я например варю от силы полтора часа, а иногда и один час 10-15 минут, всё зависит от качества мяса. Если мясо старое, то варить его нужно как минимум 2 часа.

А та всё по старому. Ставим на канфорку, солим, снимаем пенку, доводим до кипения.

Убавляем и на небольшом огне варим до готовности час полтора.Спасибо за просмотр видео! Подписывайтесь на мой канал!

Сколько варить говядину? Чтобы говядина была мягкой!

Сколько варить говядину? Чтобы говядина была мягкой!Я вас всех приглашаю сюда готовить вместе со мной. Я вам раскрою все свои кулинарные секреты. Поверьте, готовить вместе – это совсем не сложно!

Благодаря знаниям, приобретенным здесь, вы сможете виртуозно создавать самые разные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов, готовить вкуснейшую выпечку и многое другое. Добро пожаловать!как приготовить,как приготовить домашнюю,как приготовить в домашних условиях,как вкусно приготовить,как приготовить в духовке,рецепт как приготовить,видео как приготовить,как приготов,как приготовить куриные,как приготовить в мультиварке,как приготовить фото,как приготовить курицу,как приготовить мясо,как приготовить картошку,как приготовить суп,как правильно приготовить,как приготовить свинину,как приготовить тесто,как приготовить сковороду,

Как варить и нарезать мясо для салата мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /Как варить и нарезать мясо для салата мастер-класс от шеф-повара /

Для салата берется нежирная говядина. Можно брать любую часть мякоти говядины.

Любое жесткое мясо можно сварить до готовности, чем жестче, тем дольше варится.Чтобы сварить вкусное мясо для салата, мясо бросать в кипящую воду. Тогда в мясе закрываются поры за счет сворачивания белка, и все вкусы остаются в мясе.Чтобы мясо красиво нарезать, надо, чтобы оно хорошо остыло. Тогда мясо ровненько нарезается одинаковыми кубиками.Салат Столичный с куриным мясом (вариант Оливье) / советская кухня /Быстрый здоровый мясной салат Оливье по-новому за 40 минут из отварной говядины, картофеля, моркови, соленых (а не маринованных) огурцов, зеленого горошка, каперсов, черного перца с двумя вариантами заправки: майонезом или оливковым маслом /Как быстро сварить картофель и морковь на салат /Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /Презентация блюда /Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /

Видео рецепт-как варить холодец

Как приготовить гуляш из говядины (видео рецепт)

Всем привет! В этом обучающем видео мы с вами узнаем, как приготовить гуляш из говядины (видео рецепт). Рецепт очень простой, а главное не вредный для нашей печени, почему не вредный, да потому что мясо мы тушим, а не жарим.

Нам потребуется мясо говядины, лук, томат, специи, соль и морковь. Режим мясо ну кубики, далее нарезаем лук соломкой и вместе с мясом слегка обжариваем.

Далее добавляем морковь, обжариваем ещё одну или две минуты, после чего кладём томат и одну или две столовые ложки муки, обжариваем минуту, заливаем водой, кладём соль, специи по вкусу и тушим до готовности ну и на этом наше блюдо готово!нарезка мясо и лукажарим всё как надо!тушим наш гуляшСпасибо за просмотр видео! Подписывайтесь на мой канал!

Как приготовить мясо козы

Как приготовить цикорий

Как жарить грибы вешенки

Как варить саго

Как приготовить кляр

Как приготовить подливу с мукой

Как сделать хамон

Как приготовить салат из папоротника

Как приготовить вкусную перловую кашу

Как варить каракатицу

Как приготовить печеночники

Как готовить петуха

Как приготовить лангет

Как приготовить мясо оленя

Сколько варить говядину?

Как варить говядину

Подготовка говядины к варке1. Кусок говядины от полукилограмма до килограмма, если он заморожен, перед варкой разморозить в воде комнатной температуры, предварительно положив мясо в полиэтиленовый пакет, или на полке холодильника. Для быстрой (около 2 часов) разморозки используйте способ размораживания с водой.2. После того, как говядина будет полностью разморожена, вымыть её и выложить в кастрюлю для варки.3. Залить говядину холодной водой: если говядина идёт на бульон для супа, то воды должно быть столько, чтобы затем не пришлось разбавлять суп; если говядина варится для салата, достаточно, чтобы вода на пару сантиметров покрывала мясо.

Как варить говядину в кастрюле1. Поставить кастрюлю с говядиной на сильный огонь, а когда вода начнёт испаряться, уменьшить огонь до минимального, вода должа лишь изредка бурлить.2. Когда на поверхности воды станет появляться пена, необходимо уменьшить огонь и снять пену столовой ложкой. Момент появления пены важно не пропустить, т.к. пена имеет свойство выкипать и в большом количестве проливаться на плиту или варочную поверхность.

Если не снимать пену, бульон рискует быть мутным.3. Посолить бульон — на полкило говядины и 3 литра воды необходима 1 столовая ложка. По мере варке вода будет немного выкипать и солёный вкус будет более концентрированным.4. Накрыть кастрюлю крышкой, варить говядину 1 час.5. Проверить говядину на готовность, проткнув вилкой — если говядина сварилась, она будет мягкой. Если нет — варить говядину ещё полчаса.Выложить говядину из кастрюли с бульоном, немного остудить, нарезать и использовать по назначению.Оставшийся бульон процедить, чтобы в него не попали мелкие кости и остатки пены.

Как варить говядину в мультиварке1. Залить говядину водой, настроить режим "Варка" и подождать закипания.2. После закипания снять пену, посолить воду и закрыть мультиварку крышкой.3. Варить говядину 1 час, проверить на готовность и, если мясо не готово — варить ещё полчаса.

Как варить говядину на пару1. Говядину нарезать порционными кусочками стороной 1 сантиметр и посыпать солью. 2. В паровой контейнер пароварки или мультиварки выложить говядину в 1 ряд.3. Включить пароварку или мультиварку (для мультиварки использовать режим "Варка на пару"), варить 1 час.4. Перевернуть мясо, посолить и варить ещё полчаса.

Как варить говядину в скороварке1. Выложить говядину в кастрюлю скороварки и залить водой.2. Поставить скороварку с говядиной на огонь, дождаться закипания.3. Снять пену с бульона и посолить бульон.4. Закрыть скороварку крышкой и варить 50 минут.

Как варить говядину с картошкой

второе блюдоГовядина — 400 граммКартофель — полкилоМорковь — 2 крупныхЛук репчатый — 1 небольшая головкаРепа — 1 небольшаяХрен — половина корняСметана — 2 столовых ложкиМука — 1 чайная ложка с горкойУксус — 1 столовая ложкаСельдерей — 2 стебляПастернак — 1 корень (можно заменить корнем петрушки)Лавровый лист — 1 листочекСливочное масло — половина 100-граммовой пачкиЧерный перец — 5 горошинСоль — 1 чайная ложка

Как приготовить говядину с картошкой1. Говядину, если она была заморожена, разморозить при комнатной температуре или с помощью микроволновки в течение 4 часов. 2. Вымыть говядину и положить в кастрюлю объёмом 4 литра.3. Залить мясо горячей водой (не кипятком) так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 сантиметра.4. Довести воду до кипения на большом огне, снять пену шумовкой и уменьшить огонь.5. Варить мясо на медленном огне 2 часа.6. Пока варится мясо, приготовить картошку: почистить, вымыть и выложить в кастрюлю.7. Залить картошку холодной водой и поставить на огонь; после закипания воды варить картошку 20-25 минут в зависимости от размера. 8. Почистить и крупно нарубить корень сельдерея (петрушки), репу, лук и морковь; выложить коренья и овощи в кастрюлю к говядине.9. Добавить 1 лавровый лист, посолить и добавить пару горошин черного перца. Варить мясо еще полчаса.10. Проверить мясо на готовность – готовая говядина с легкостью протыкается вилкой или ножом.11. Удалить из бульона коренья и овощи, процедить 1 стакан бульона.12. Мясо вернуть в кастрюлю, залить оставшимся бульоном и прикрыть, чтобы не остывало.13. Приготовить соус с хреном.

В сотейнике или на сковороде растопить 15 грамм сливочного масла на тихом огне.14. Посыпать масло мукой и поджарить при постоянном помешивании в течении 2-3 минут.15. Добавить к муке 1 стакан бульона, перемешать, влить 2 столовых ложки сметаны и ещё раз перемешать.16. Постоянно помешивая, варить соус на медленном огне 5-10 минут до загустевания.17. В отдельном сотейнике растопить 25 грамм сливочного масла, выложить в него 2 столовые ложки натёртого хрена и обжарить их на медленном огне.18. Разбавить хрен 2 столовыми ложками бульона, добавить 1 столовую ложку уксуса, положить лавровый лист и перец. 19. Держать смесь хрена со специями на огне еще 10 минут, чтобы успела выпариться лишняя влага. 20. Подготовленную смесь переложить в соус.

Довести соус до кипения, посолить, перемешать и снять с огня. 21. В готовый соус с хреном добавить оставшееся сливочное масло и перемешать.22. Говядину подогреть в бульоне и выложить в центр блюда, вокруг выложиь картошку, сверху варёную говядину с картошкой полить соусом.

Как варить пряную говядину

на закускуПродуктыГовядина — 1 килограммМорковь — 1 штукаЛук репчатый — 1 головкаСельдерей или петрушка — 1 кореньЧеснок — 4 зубцаАджика — 3 столовых ложкиЗелень (кинза, базилик) — 1 пучокПерец чёрный — 5 горошинСоль — 1 столовая ложка

Как варить пряную закуску из говядины1. Кусок говядины разморозить, если он был заморожено, вымыть от сгустков крови под проточной водой и положить в кастрюлю.2. Залить кусок говядины водой и поставить на большой огонь.3. Почистить и нарезать крупными кусками корень сельдерея или петрушки (можно вместе), лук и морковь. Положить коренья и овощи в кастрюлю к мясу.4. Довести воду до кипения, снять пену шумовкой или столовой ложкой, и варить 2 часа на небольшом огне.5. Высыпать в бульон 5 горошин черного перца, добавить 1 столовую ложку соли.6. Варить говядину 1,5 часа.7. Проверить мясо на готовность – кусок говядины должен легко протыкаться вилкой или ножом. 8. Выключить конфорку, оставить говядину в бульоне. 9. Очистить 4 зубчика чеснока и мелко порубить их.10. Кинзу и базилик помыть и обсушить, мелко порубить.11. Перемешать кинзу, базилик и чеснок с щепоткой соли. 12. Когда говядина остынет до температуры терпения руки, выложить говядину на доску и сделать в мясе несколько продольных надрезов.13. Начинить говядину смесью из зелени и чеснока.

Перевязать кусок в нескольких местах жгутом. 14. Обильно обмазать мясо аджикой, замотать отварную говядину с зеленью в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Как варить говядину с соусом

ПродуктыГовядина — 1 килограммГовяжьи кости — 1 килограммЛимон — 1 штукаШампиньоны крупные — 3 штукиПомидор — 1 штукаРепчатый лук — 1 головаЧеснок — 4 зубцаСельдерей (стебли) — 3 стебляМорковь — 1 штукаПерец горошком — 5 штукЛаврушка — 1 листочекКориандр свежий — 50 граммПетрушка — несколько веточекБренди (можно заменить коньяком) — 50 миллилитровСоль — 1 столовая ложкаРастительное масло — 1 столовая ложка

Как варить говядину в соусе1. Говяжьи кости нарубить на куски длиной 10 сантиметров.2. Разогреть сковородку, налить 1 столовую ложку масла, выложить кости и жарить их 10 минут на среднем огне, регулярно поворачивая.3. Выложить кости со сковородки на тарелку.4. Репчатый лук очистить и мелко порубить, сельдерей нарезать поперек шагом 2 сантиметра, морковь очистить и нарубить кружочками толщиной 1 сантиметр.5. Разогреть духовку до 200 градусов. 6. Кости и овощи выложить на противень, застеленный фольгой; противень поставить в духовку на 30 минут. 7. Выложить подпеченные кости и овощи в большую толстостенную кастрюлю или казан.8. Выложить кусок мяса в кастрюлю целиком и влить воды так, чтобы она покрыла продукты с запасом 2 сантиметра.9. Поставить кастрюлю на включенную конфорку, довести до кипения на сильном огне, в течение 5 минут снять пену шумовкой или столовой ложкой.10. Варить говядину 1 час на тихом огне. 11. Вымыть и почистить томаты, грибы, добавить к говядине.12. Всыпать специи: лаврушку, перец, петрушку; влить бренди или коньяк.13. Варить говядину ещё 2 часа, посолить и варить ещё 10 минут.14. Варёное мясо выложить из кастрюли и нарезать, придерживая, чтобы не обжечься, мясо вилкой. 15. 1 стакан бульона пролить через сито в миску, к нему выжать сок 1 лимона, кинзу и чеснок, перемешать и влить в соусницу.16. Подавать мясо, выложив кусками в миску, и отдельно соус в соуснице.

Фкуснофакты о говядине

— При варке первые 10-15 минут в кастрюле образуется белая пена. которую необходимо вынимать из кастрюли (чем чище бульон, тем лучше).

— Готовая вареная говядина мягкая, не "резиновая", легко протыкается ножом.

— Время варки говядины во многом зависит от свежести и "молодости" мяса: так, молодое мясо варится 30-40 минут, а старое (или бывшее замороженным) — от часа до полутора.

— Если замариновать говядину на ночь в горчице (на полкило говядины 3 столовых ложки горчицы), говядина сварится быстрее — точно за 1 час — и будет мягче.

— Калорийность варёной говядины — 250 ккал/100 грамм.

— Вареная говядина полезнее жареной, так как в варёной говядине сохраняется больше полезных веществ.

Как разморозить говядинуЧтобы разморозить говядину, можно:1. Опустить мясо в пакете в теплую (не горячую, иначе мясо может испортиться) воду.2. Разморозить в микроволновке, если есть очень тихий режим приготовления или, собственно, режим разморозки.3. Разморозить, переложив мясо из морозилки в холодильник. Скорость размораживания 1 килограмма говядины — около суток.4. Разморозить при комнатной температуре — полкило говядины разморозится примерно за 3-4 часа.

Как жарить говядинуГовядину нарежьте тонкими кусочками, слегка отбейте. Обжарьте говядину на оливковом масле по 5-7 минут с обеих сторон.Как вариант — жарить говядину в кляре. Кляр готовится проще простого: из двух сырых яиц слейте белок, перемешайте с 2 столовыми ложками муки до получения консистенции соуса, добавьте соли и обваляйте в кляре кусочки говядины.

Жарить говядину по 5-7 минут с двух сторон на среднем огне.Подавайте готовую жареную говядину на листьях салата со свежими помидорами, огурцами, оливками, и соевым соусом.

Как вкусно варить говядину

ПродуктыГовядина — полкилоКартошка — полкилоРепчатый лук — 1 большая головаТоматный соус — 1 маленькая баночка (70-100 грамм)Вода — 1,5 литраЛавровый лист — 2 листочкаМасло растительное (предпочтительно оливковое) — 2 столовые ложкиСливочное масло — 30 граммСоль и перец — по вкусу

Как вкусно приготовить говядину1. Разморозить говядину, если она была заморожена.2. Порезать говядину кубиками стороной 1,5 сантиметра.3. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать; картошку очистить и нарезать кубиками 2 сантиметра.4. Разогреть кастрюлю, налить растительное в неё масло и выложить кусочек сливочного.5. Когда сливочное масло растопится на дне кастрюли (при постоянном помешивании), выложить рубленный лук. 6. Жарить лук 5 минут на среднем огне без крышки.7. Выложить мясо и жарить его, постоянно помешивая, 7 минут на среднем огне.8. Добавить к мясу картошку, томатную пасту, соль, перец, перемешать и вложить лавровый лист. 9. Залить говядину с картошкой водой, закрыть крышкой и варить 40 минут на тихом огне.

Как варить говядину в молоке

второе блюдоПродуктыГовядина — 400 граммМолоко — 500 миллилитровЛук репчатый — 1 головаМука овсяная (можно заменить пшеничной) — 40 грамм (2 столовых ложки)Масло растительное (предпочтительно оливковое) — 2 столовых ложкиЧерный перец молотый — 1 щепоткаСоль крупная — 1-2 чайных ложки

Как варить говядину в молоке1. Настроить духовку на разогрев до 200 градусов, она будет разогреваться 10-15 минут.2. Кусок говядины разморозить, вымыть, обтереть салфеткой, чтобы мясо не брызгало при нарезке, и нарезать тонкими полосками.3. Почистить и нарубить головку лука.4. На противень, устланный фольгой или пекарской бумагой, выложить полоски говядины и нарезанный лук; полить 2 столовыми ложками оливкового масла. 5. Поставить противень с нарезанной говядиной в разогретую духовку на 15 минут до зарумянивания.6. В небольшую кастрюльку влить 500 миллилитров холодного молока, всыпать перец и соль. 7. Поставить молоко со специями на огонь, нагреть 5-7 минут на среднем огне, не доводя до кипения. 8. Постоянно помешивая, всыпать в молоко овсяную муку, убавить огонь и варить соус в течение 2 минут.9. Запекшуюся говядину переложить в кастрюльку с молочно-мучным соусом.10. Молочную смесь с говядиной довести до кипения и дать ей покипеть на сильном огне 2 минуты.11. Готовое блюдо снять с плиты и дать настояться под закрытой крышкой в течение 10 минут.

Как сделать пудинг из говядины

ПродуктыГовядина — 300 граммЯйцо — 2 штукиХлеб пшеничный (черствый или подсохший) — 50-60 граммБульон мясной — 250 миллилитровМолоко — 250 миллилитровМука пшеничная — 30 грамм (1 столовая ложка с горкой)Сливочное масло — 100 граммУкроп — несколько веточекПетрушка — несколько веточекЧерный перец — 1 щепоткаСоль — по вкусу

Как приготовить говяжий пудинг1. Кусок говядины разморозить, помыть и положить в кастрюлю. Залить мясо водой, так, чтобы оно целиком было покрыто.2. Довести бульон до кипения, снять пену, убавить огонь и варить мясо 1,5 часа. 3. Проверить мясо на готовность, проткнув его вилкой или ножом — готовое мясо будет мягким. 4. Сцедить бульон (он понадобится для приготовления фарша), а мясо оставить в кастрюле остывать.5. Кусок черствого хлеба замочить в бульоне, дать ему размокнуть в течение 3 минут, и отжать.6. Остывший кусок говядины пропустить через мясорубку вместе с хлебом.7. Зелень укропа и петрушки помыть, обсушить и мелко порубить, высыпать в фарш и перемешать.8. В сотейнике растопить 30 грамм сливочного масла, высыпать муку и поджарить ее. Влить теплое молоко, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков и варить получившуюся смесь 5 минут на среднем огне.9. Молочный соус перемешать с фаршем, добавить щепотку перца и посолить.10. Получившуюся мясо-молочную смесь подогреть на огне, и тщательно перемешивая вбить в нее два яйца. 11. Форму для пудинга (можно взять обычную кастрюлю) смазать сливочным маслом и выложить в нее фарш. 12. Для варки на пару подготовить специальную двухуровневую кастрюлю. Верхнюю кастрюлю со сквозными отверстиями заменить дуршлагом, который можно использовать в качестве подставки для формы.

Также для варки можно взять две кастрюли разного диаметра, так, чтобы одна емкость полностью помещалась во вторую. 13. Налить в большую кастрюлю горячей воды таким образом, чтобы она доходила до дна емкости со сквозными отверстиями (специальной или дуршлага).

В случае использования двух кастрюль нужно налить столько воды, чтобы меньшая емкость была погружена в воду не более чем на две трети.14. Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения.

Емкость с фаршем накрыть крышкой, поставить на водяную баню и убавить огонь.15. Варить на водяной бане в течении получаса, постоянно пробуя проверяя готовность продукта.

Рекомендуем рецепты:

• Салат С Фасолью И Луком Салат с фасолью и луком Свежий лук – это настоящая кладовая витаминов. Кроме того лук богат эфирными маслами обладающими противомикробным действием. Лук укрепляет сердечную мышцу и улучшает деятельность сердечнососудистой системы. Cалаты со свежим репчатым луком следует регулярно […]
• Горячий Салат С Говядиной И Овощами Салат из говядины с овощами Очень вкусный и «неизбитый» вариант мясного салата из говядины и овощей я представляю сегодня. Его особенность в том, что мясо сначала варится, а затем обжаривается в масле – получается необычно, по крайней мере, я ни разу так не готовила. Но […]
• Салат С Сыром Моцарелла Шариками Салат «Капрезе» с сыром моцарелла и томатами Ингредиенты, которые потребуются для приготовления салата с сыром моцарелла: сыр моцарелла – 400г.; помидоры – 2-3 шт. среднего размера; базилик свежий – пучок по вашему усмотрению; масло оливковое – 4-5 ст.л. для заправки […]
• Как Приготовить Неженка Салат Салат Неженка. Как приготовить салат неженка Салат слоеный Неженка так называется из-за своего приятного, немного пикантного вкуса. Он нежный по консистенции, но сытный, потому что мясной.Необходимые продукты: 300 г свинины с лопаточной части (без костей), 3 куриных яйца, 2 картофелины, […]
• Салат С Курицей И Огурцом И Картошкой Салат с курицей и свежим огурцом Наша семья из трех человек любит лакомиться жареной или копченой курицей. Обычно вся тушка за один раз не съедается – остается некоторое количество мяса, которое проводит ночь в холодильнике, и с которым нужно что-то делать на следующий день. Чаще всего […]
• Салат С Орехами И Грибами Мясной салат с орехами и грибами Мясной салат с орехами и грибами Салат с грецкими орехами и грибами. Многие разыскивают необычные рецепты салатов, чтобы приготовить что-то новое для своей семьи в обычный день или на праздник. Но нередко бывает так, что стандартный салат […]
• Салат С Ветчиной И Картофелем Салат с ветчиной, сыром и картофелем Ингредиенты: ветчина 120 г сыр твёрдый 40 г картофель 2-3 клубня яйца 2 шт. лук репчатый 1 головка шампиньоны маринованные петрушка майонез укроп уксус вода Простой, но необычайно вкусный и сытный салат быстрого приготовления для настоящих мужчин из […]
• Салат С Авокадо И Мясом Краба Калифорнийский салат из киноа с креветками и крабом 1 порция 2 порции 3 порции 4 порции 5 порций 6 порций 7 порций 8 порций 9 порций 10 порций 11 порций 12 порций Ингредиенты Киноа 4 столовые ложки Манго 1 штука Авокадо 1 штука Огурцы 100 г Яблоко 1 штука Мята свежая 5 г Салат шизо 10 […]
• Салат Из Лука Порея Салат из лука-порея: ножки нарезать кольцами, опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть на сито, охладить, посолить, сбрызнуть лимонным соком и залить заправкой из уксуса, сахара и растительного масла. На 400 г порея - 20 г масла, сахар, соль, уксус - по вкусу. Салат с […]
• Салат Жареные Крабовые Палочки Вчера получился у меня салатик с таким названием. Он ооочень вкусный, нежный и ароматный. Но. Уж очень калорийный, отсюда и название! Но ведь иногда можно себя побаловать, правда. Готовим: продукты я не фотографировала, они простые. режем тонкими полукольцами 2-3 луковицы […]

salatof.com

Смотрите также

• 
  Филе сибаса в духовке
• 
  Филе рыбы жарить сколько
• 
  Фил фото с бригады
• 
  Филе рыбы на пару
• 
  Филе индейки с рисом
• 
  Рулеты из филе индейки
• 
  Филе куриное в лаваше
• 
  Филе рыбы в фольге
• 
  Котлеты рубленые куриное филе
• 
  Рецепт куриного филе диетического
• 
  Филе в томатном соусе