Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Следуйте рекомендациям в этой статье и соблюдайте срок хранения охлажденной рыбы. Срок годности филе рыбного при температуре 0 2


Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +/- 2) град. с постановление главного государственного санитарного врача РФ от 22-05-2003 98 о введении в действие санитарно - эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2-3-2-1324-03 (вместе с гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов- санитарно - эпидемиологические правила и нормативы- СанПиН 2-3-2-1324-03) (2018). Актуально в 2018 году

Наименование продукции Срок годности Часов/ суток
1 2 3
Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки
Полуфабрикаты мясные бескостные
1. Полуфабрикаты крупнокусковые:
- мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки 48 часов
- полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 36 - " -
2. Полуфабрикаты мелкокусковые:
- бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) 36 - " -
- маринованные, с соусами 24 - " -
3. Полуфабрикаты мясные рубленые:
- формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) 24 - " -
- комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) 24 - " -
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):
- вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями 24 - " -
- вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания 12 - " -
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 36 - " -
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 - " -
Полуфабрикаты из мяса птицы
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
- мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки) 48 - " -
- мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные 24 - " -
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее 18 - " -
9. Фарш куриный 12 - " -
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24 - " -
11. Наборы для студня, рагу, суповой 12 - " -
Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) 24 - " -
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) 36 - " -
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) 24 - " -
15. Блюда из мяса
16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24 - " -
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 24 - " -
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12 - " -
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24 - " -
20. Паштеты из печени и/или мяса 24 - " -
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 72 - " -
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 48 - " -
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 12 - " -
24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24 - " -
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных 12 - " -
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 - " -
27. Яйца вареные 36 - " -
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:
- высшего и первого сорта 72 - " -
- второго сорта 48 - " -
29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:
- высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов 10 суток
- первого сорта 8 суток
- второго сорта 7 суток
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ 72 часов
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7 суток
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 72 часов
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
35. Колбасы ливерные, кровяные 48 часов
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов 48 часов
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):
- высшего сорта 72 - " -
- первого сорта 48 - " -
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
Полуфабрикаты рыбные
39. Рыба всех наименований охлажденная 48 часов при температуре 0 - (-2) град. С
40. Филе рыбное 24 - " - 0 - (-2) град. С
41. Рыба специальной разделки 24 - " - от -2 до +2 град. С
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом 24 - " - от -2 до +2 град. С
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 часов
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная 36 - " -
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24 - " -
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 - " -
47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски 24 - " -
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24 - " -
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24 - " -
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12 - " -
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 - " -
52. Масло икорное, крилевое и др. 24 - " -
53. Раки и креветки вареные 12 - " -
54. Изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) 48 - " -
Кулинарные икорные продукты
55. Кулинарные изделия с термической обработкой 48 - " -
56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 12 часов при температуре от -2 до +2 град. С
57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 48 часов
Молоко и молочные продукты <*>, сыры
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
- в потребительской таре 36 часов
- во флягах и цистернах 36 часов
59. Молоко топленое 5 суток
60. Жидкие кисломолочные продукты <*> 72 часов
61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72 - " -
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 48 - " -
63. Ряженка 72 - " -
64. Сметана и продукты на ее основе 72 - " -
65. Творог и творожные изделия 72 - " -
66. Творог и творожные изделия термически обработанные 5 суток
67. Продукты пастообразные молочные белковые 72 часов
68. Блюда из творога - вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги 24 - " -
69. Запеканки, пудинги из творога 48 - " -
70. Сыр домашний 72 - " -
71. Сыры сливочные 5 суток
72. Сыры мягкие и рассольные без созревания 5 суток
73. Масло сырное 48 часов
Продукция детских молочных кухонь <**>
74. Кисломолочные продукты:
74.1. Кефир:
- в бутылках 36 часов
- в полимерной таре 72 - " -
- другие кисломолочные продукты 36 - " -
75. Творог детский 36 - " -
76. Творожные изделия 24 - " -
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
- в бутылках 48 - " -
- в герметичной таре 10 суток
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе 36 часов
Овощные продукты
Полуфабрикаты из овощей и зелени
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный 48 - " -
80. Капуста свежая зачищенная 12 - " -
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 - " -
82. Редис, редька обработанные, нарезанные 12 - " -
83. Петрушка, сельдерей обработанные 24 - " -
84. Лук зеленый обработанный 18 - " -
85. Укроп обработанный 18 - " -
Кулинарные изделия
86. Салаты из сырых овощей и фруктов:
- без заправки 18 - " -
- с заправками (майонез, соусы) 12 - " -
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:
- без заправки 18 - " -
- с заправками (майонез, соусы) 6 - " -
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей 36 - " -
89. Салаты и винегреты из вареных овощей:
- без заправки и добавления соленых овощей 18 - " -
- с заправками (майонез, соусы) 24 - " -
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 24 - " -
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
- без заправки 18 - " -
- с заправками (майонез, соусы) 12 - " -
92. Гарниры:
- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное 12 - " -
- овощи тушеные 18 - " -
- картофель отварной, жареный 18 - " -
93. Соусы и заправки для вторых блюд 48 - " -
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Полуфабрикаты тестовые
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий 9 - " -
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24 - " -
96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 - " -
Кулинарные изделия
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:
- с творогом 24 - " -
- с повидлом и фруктовыми начинками 24 - " -
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) 24 - " -
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 - " -
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:
- без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 72 - " -
- пирожное "Картошка" 36 - " -
- с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой 18 - " -
101. Рулеты бисквитные:
- с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком 36 - " -
- с творогом 24 - " -
102. Желе, муссы 24 - " -
103. Кремы 24 - " -
104. Сливки взбитые 6 - " -
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
- квас хлебный непастеризованный 48 - " -
- квас "Московский" 72 - " -
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые 48 - " -

www.zakonprost.ru

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98 "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ САНПИН 2.3.2.1324-03" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО

Наименование продукции Срок годности Часов/ суток
1 2 3
Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки
Полуфабрикаты мясные бескостные
1. Полуфабрикаты крупнокусковые:
- мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки 48 часов
- полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 36 - " -
2. Полуфабрикаты мелкокусковые:
- бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) 36 - " -
- маринованные, с соусами 24 - " -
3. Полуфабрикаты мясные рубленые:
- формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) 24 - " -
- комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) 24 - " -
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):
- вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями 24 - " -
- вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания 12 - " -
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 36 - " -
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 - " -
Полуфабрикаты из мяса птицы
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
- мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки) 48 - " -
- мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные 24 - " -
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее 18 - " -
9. Фарш куриный 12 - " -
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24 - " -
11. Наборы для студня, рагу, суповой 12 - " -
Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) 24 - " -
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) 36 - " -
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) 24 - " -
15. Блюда из мяса
16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24 - " -
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 24 - " -
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12 - " -
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24 - " -
20. Паштеты из печени и/или мяса 24 - " -
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 72 - " -
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 48 - " -
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 12 - " -
24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24 - " -
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных 12 - " -
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 - " -
27. Яйца вареные 36 - " -
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:
- высшего и первого сорта 72 - " -
- второго сорта 48 - " -
29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:
- высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов 10 суток
- первого сорта 8 суток
- второго сорта 7 суток
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ 72 часов
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7 суток
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 72 часов
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
35. Колбасы ливерные, кровяные 48 часов
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов 48 часов
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):
- высшего сорта 72 - " -
- первого сорта 48 - " -
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
Полуфабрикаты рыбные
39. Рыба всех наименований охлажденная 48 часов при температуре 0 - (-2) град. С
40. Филе рыбное 24 - " - 0 - (-2) град. С
41. Рыба специальной разделки 24 - " - от -2 до +2 град. С
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом 24 - " - от -2 до +2 град. С
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 часов
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная 36 - " -
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24 - " -
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 - " -
47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски 24 - " -
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24 - " -
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24 - " -
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12 - " -
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 - " -
52. Масло икорное, крилевое и др. 24 - " -
53. Раки и креветки вареные 12 - " -
54. Изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) 48 - " -
Кулинарные икорные продукты
55. Кулинарные изделия с термической обработкой 48 - " -
56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 12 часов при температуре от -2 до +2 град. С
57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 48 часов
Молоко и молочные продукты <*>, сыры
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
- в потребительской таре 36 часов
- во флягах и цистернах 36 часов
59. Молоко топленое 5 суток
60. Жидкие кисломолочные продукты <*> 72 часов
61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72 - " -
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 48 - " -
63. Ряженка 72 - " -
64. Сметана и продукты на ее основе 72 - " -
65. Творог и творожные изделия 72 - " -
66. Творог и творожные изделия термически обработанные 5 суток
67. Продукты пастообразные молочные белковые 72 часов
68. Блюда из творога - вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги 24 - " -
69. Запеканки, пудинги из творога 48 - " -
70. Сыр домашний 72 - " -
71. Сыры сливочные 5 суток
72. Сыры мягкие и рассольные без созревания 5 суток
73. Масло сырное 48 часов
Продукция детских молочных кухонь <**>
74. Кисломолочные продукты:
74.1. Кефир:
- в бутылках 36 часов
- в полимерной таре 72 - " -
- другие кисломолочные продукты 36 - " -
75. Творог детский 36 - " -
76. Творожные изделия 24 - " -
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
- в бутылках 48 - " -
- в герметичной таре 10 суток
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе 36 часов
Овощные продукты
Полуфабрикаты из овощей и зелени
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный 48 - " -
80. Капуста свежая зачищенная 12 - " -
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 - " -
82. Редис, редька обработанные, нарезанные 12 - " -
83. Петрушка, сельдерей обработанные 24 - " -
84. Лук зеленый обработанный 18 - " -
85. Укроп обработанный 18 - " -
Кулинарные изделия
86. Салаты из сырых овощей и фруктов:
- без заправки 18 - " -
- с заправками (майонез, соусы) 12 - " -
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:
- без заправки 18 - " -
- с заправками (майонез, соусы) 6 - " -
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей 36 - " -
89. Салаты и винегреты из вареных овощей:
- без заправки и добавления соленых овощей 18 - " -
- с заправками (майонез, соусы) 24 - " -
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 24 - " -
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
- без заправки 18 - " -
- с заправками (майонез, соусы) 12 - " -
92. Гарниры:
- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное 12 - " -
- овощи тушеные 18 - " -
- картофель отварной, жареный 18 - " -
93. Соусы и заправки для вторых блюд 48 - " -
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Полуфабрикаты тестовые
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий 9 - " -
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24 - " -
96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 - " -
Кулинарные изделия
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:
- с творогом 24 - " -
- с повидлом и фруктовыми начинками 24 - " -
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) 24 - " -
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 - " -
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:
- без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 72 - " -
- пирожное "Картошка" 36 - " -
- с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой 18 - " -
101. Рулеты бисквитные:
- с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком 36 - " -
- с творогом 24 - " -
102. Желе, муссы 24 - " -
103. Кремы 24 - " -
104. Сливки взбитые 6 - " -
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
- квас хлебный непастеризованный 48 - " -
- квас "Московский" 72 - " -
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые 48 - " -

zakonbase.ru

Срок хранения охлажденной рыбы - Семейный портал

Температура является очень важным фактором в отношении качества и срока годности. Низкая температура хранения, является важным аспектом для поддержания как можно дольше качества продукта. Важно, чтобы она максимально приближалась к 0°C до употребления в пищу. Увеличение температуры приводит к быстрому росту микроорганизмов, что значительно сокращает срок хранения охлажденной рыбы.

Например, срок хранения филе трески при 0 °C равен 10-12 дней, 5-6 дней при 4-5 °C и только 2-3 дня при 10 °C.

Процесс охлаждения

Рыба, которая имеет температуру тушки у позвоночника от -1 до 5 °С, называется охлажденной.

В процессе охлаждения льдом, берется тара, куда помещаются тушки и затем пересыпаются льдом.  В таком состоянии продукт доставляют на прилавки магазинов.

Если Вы собираетесь таким способ перевозить свежую рыбу на расстояние, то учтите один важный момент. Тара для перевозки должна иметь отверстия для выхода талой воды, для этого нужно иметь поддон. Если Вы возьмете тару без отверстий для стока, будет происходит застой и время транспортировки, а также годность резко сократится.

Существует способ продления срока годности рыбной продукции. Он заключается в том, что в жидкий раствор или лед, добавляют антибиотики (хлортетрациклин, хлорамфеникол, пенициллин и низин) или антисептики (перекись водорода, бензойную кислоту).

Это связано с тем, что лед быстро загрязняется слизью и чешуей, что ведет к росту бактерий. Об этом покупатель никогда не узнает, так как, чтобы понять, есть ли в составе льда запрещенные химические элементы, как минимум нужен анализ в лаборатории.

Срок хранения с использованием такого метода, увеличивается до 3-5 суток.

Продукция высокого качества свежести должна иметь цельную тушку без видимых повреждений, плотную консистенцию мяса на срезе и свежий запах свойственный морепродуктам.

Хранят охлажденную рыбу при температуре от 0 до -5 °С.

Сроки хранения:

  1. неразделанная — 8 суток;
  2. потрошенная — 12 суток;
  3. сельдь и хамса — 4 суток.

В магазинах, срок реализации не должен превышать 1 — 2 суток. 

Вверх ↑

Безопасность прежде всего

Рыба имеет широкий спектр безопасных методов приготовления, в зависимости от типа и качества. Суши следует употреблять с осторожностью. Это обязательно должен быть вид подходящий для суши, тщательно подготовленный, чтобы снизить риск заражения.

УДОСТОВЕРЬТЕСЬ, ЧТО ВАШЕ БЛЮДО ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ГОТОВО:

  • В рыбе плоть не должна быть прозрачной, ее очень легко можно разрезать вилкой, а мясо легко отделяться от кости.
  • В моллюсках, устрицах и мидиях раковины должны быть открыты, а все, которые не открылись, должны быть выброшены.
  • В гребешках мясо должно быть плотным и белым.
  • В креветках и омарах мясо должно быть упругим и белым.

Не оставляйте приготовленные морепродукты более двух часов. Храните их в холодильнике, если планируете съесть позже.

Вверх ↑

Охлажденная-значит свежая

Исследование качества пищевых продуктов показывает, что рыба, хранящаяся выше 4 °С, теряет 1 день хранения в час (проверьте температуру холодильника для правильного соблюдения правил хранения продуктов). После тщательной обработки рыба будет оставаться свежей в течение 4 — 6 дней, в зависимости от качества при покупке.

Рыба должна постоянно храниться в охлажденном состоянии, чтобы обеспечить качество и увеличить срок годности.

Не в каждой семье есть холодильники с нулевой камерой хранения для охлажденных продуктов. Поэтому применяйте лед или ледяные пакеты для обеспечения нужного температурного режима. Положите филе или целую тушку поверх пакета со льдом. Если продукт не используется в течение нескольких дней, накройте сверху дополнительно большим количеством льда.

Все виды рыб, когда они правильно охлаждены, будут оставаться свежими на более длительные периоды, чем те, которые никоим образом не сохраняются. Таким образом, срок хранения охлажденной рыбы с использованием методов охлаждения, таких как лед, эффективно продлевает время, особенно необходимое для транспортировки продукта.

Период хранения контрацептивов

Срок хранения охлажденной рыбы

Следуйте рекомендациям в этой статье и соблюдайте срок хранения охлажденной рыбы Температура является очень важным фактором в отношении качества и срока годности. Низкая температура хранения, является важным аспектом для поддержания как можно дольше качества продукта. Важно, чтобы она максимально приближалась к 0°C до употребления в пищу. Увеличение температуры приводит к быстрому росту микроорганизмов, что значительно сокращает срок хранения охлажденной рыбы. Например, срок хранения филе трески при 0 °C равен 10-12 дней, 5-6 дней при 4-5 °C и только 2-3 дня при 10 °C. Процесс охлаждения В процессе охлаждения льдом, берется&hellip;

Интересно знать

Рейтинг пользователей Будьте первым !

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями

justangels.ru

Срок годности охлажденной рыбы — Хочу знать

Рыба, имеющая температуру в толще мышц (у позвоночника) от -1 до 5 °С, называется охлажденной.

При охлаждении льдом подготовленную рыбу укладывают в тару и пересыпают льдом, количество которого может составлять от 40 до 100 % массы рыбы в зависимости от вида рыбы, времени года и других факторов. Упакованную рыбу отправляют потребителям. Время охлаждения до 24 ч.

Охлаждение рыбы в жидкой среде — морской водой или 3-5%-ным раствором поваренной соли при температуре -3…-4 °С и охлаждение рыбы смесью льда (80%) и соли (20%) применяют в основном на судах и береговых предприятиях перед технологической переработкой. Для удлинения сроков хранения рыбы в лед или жидкую среду добавляют антибиотики (биомицин) или антисептики (перекись водорода, бензойную кислоту). Срок хранения увеличивается на 3-5 сут.

В охлажденном состоянии можно реализовывать все виды рыб в целом или разделанном виде.

Качество охлажденной рыбы определяют по органолептическим показателям; при оценке степени свежести устанавливают содержание аммиака, сероводорода, летучих азотистых оснований. На сорта охлажденную рыбу не подразделяют.

Доброкачественная рыба должна иметь чистую, без повреждения поверхность, естественную окраску, разделку правильную, консистенцию плотную, запах свежей рыбы.

Упаковывают охлажденную рыбу в деревянные ящики, сухотарные бочки, ящики из полимерных материалов с пересыпкой льдом.

Хранят охлажденную рыбу при температуре -1…-5 вС и относительной влажности воздуха 95-98 %. Срок хранения с момента улова до продажи рыбы (в сут., не более): неразделенной — 8, потрошеной — 12, мелких сельдевых и хамсы — 4. В магазинах срок реализации охлажденной рыбы не’ должен превышать 1-2 сут.

Категория: Влияние холодильной обработки на качество рыбы

Охлажденной называют рыбу, температура тела которой в толще мяса от —1 до —5 °С и постоянно поддерживается на этом уровне, близком к криоскопической точке, но не ниже ее.

Для большинства рыб криоскопическая температура находится в пределах от 0 до —2 °С. У пресноводных рыб точка замерзания тканевого сока находится на уровне от —0,5 до —0,9 °С. Для охлаждения пригодна живая или только что уснувшая рыба, которая находится в начале стадии посмертного окоченения.

Скорость и продолжительность охлаждения рыбы находятся в прямой зависимости от теплопроводности тканей. Чем выше жирность рыбы, тем длительнее процесс охлаждения, так как теплопроводность жировой ткани при плюсовых температурах вдвое меньше теплопроводности мышечной. Кроме жирности на скорость охлаждения влияют размеры и форма тела, химический состав рыбы, разность между температурой среды и продукта.

В охлажденной рыбе увеличиваются плотность тканей, вязкость тканевого сока и крови, уменьшается масса вследствие испарения влаги с поверхности тела. Чем выше влажность окружающей среды и ниже жирность, тем выше потери массы, так как подкожный жир препятствует испарению влаги.

Упаковочные материалы и тара предохраняют рыбу от усушки. При охлаждении во льду усушка меньше, чем при охлаждении в воздушной среде. При охлаждении в жидкой среде усушки не наблюдается.

После смерти рыбы в ее теле повышается температура, так как происходит распад химических веществ мышечной ткани. При этом ферменты не инактивируются, но снижается их активность. Жизнедеятельность микроорганизмов лишь замедляется, поэтому сроки хранения охлажденной рыбы ограничены.

Охлаждение рыбы удлиняет срок ее хранения. Температура в толще мышц при охлаждении понижается до -1 °С. При такой температуре процесс порчи рыбы замедляется.

Для охлаждения используются пресноводные рыбы: щука, сом, сазан, судак; морские: треска, морской окунь.

Перед охлаждением рыбу сортируют на крупную, среднюю, мелкую и разделывают.

Поверхность рыбы чистая, без повреждений, допускается сбитость чешуи.

Окраска естественная, жабры от темно-красного до розового цвета. Консистенция мяса — плотная, не дряблая. У всех рыб в местах потребления допускается слабый кисловатый запах в жабрах (кроме осетровых), который легко удаляется при промывании.

Недопустимые дефекты: гнилостный запах, отставание мяса от кости, дряблость тканей.

Упаковывают охлажденную рыбу в ящики, сухотарные бочки. Рыба укладывается рядами и пересыпается мелкодробленым льдом. Количество льда должно быть не менее 50% от массы рыбы.

Хранят охлажденную рыбу в холодильниках при температуре от -1 до -5 °С и относительной влажности воздуха 95—98% в течение 7—9 суток — мелкую рыбу; потрошеную и крупную — до 10—12 суток (включая срок транспортирования).

В торговом предприятии срок реализации охлажденной рыбы при температуре 2—4°С не более суток. 

Похожие статьи

Под видом охлаждённой рыбы на прилавках часто оказывается размороженная.

Продавая товар более низкого качества по завышенной цене, недобросовестные торговцы получают сверхприбыль. Заведующая лабораторией «ВНИРО» Лилия Вафина рассказала АиФ.ru, как покупателям не попасться на уловки таких мошенников.

  • Замороженная рыба проходит технологическую обработку, в связи с этим её поверхность может быть нарушена. Сбитая чешуя и повреждения характерны для размороженки, у охлаждённой их, как правило, не бывает.
  • Свежая и охлаждённая рыба должна обладать упругой консистенцией. Если надавить на такую рыбу пальцем, «ямка» должна быстро расправиться. Размороженная рыба может не обладать такой консистенцией.
  • На охлаждённой рыбе образуется тонкая прозрачная плёнка слизи, она должна быть без гнилостного запаха. На мороженой её, как правило, не бывает, так как рыба прошла обработку.
  • После варки либо другой тепловой обработки размороженная рыба получается более сухой.
  • В мороженой рыбе происходит процесс окисления жиров. Он выражается в специфическом запахе и желтизне на брюшке.

Какая рыба может считаться охлаждённой?

Хитрость №73. Легко разделать и почистить рыбу

Согласно ГОСТу, охлаждённой может называться только свежая рыба, которая подвергалась минимальной технологической обработке и не замораживалась. Температура охлаждёнки поддерживается от –2 до +5 градусов.

Каков срок годности охлаждённой рыбы?

Срок годности различается для пресноводной и морской рыбы, а также зависит от её размера. Как правило, хранить охлаждёнку можно не более 12 суток. Поэтому доставка такого товара, например, с Дальнего востока в Центральную часть России может проходить только авиатранспортом.

Естественно, охлаждённая рыба не может стоить дёшево — это высококачественный продукт, приближенный к свежему. Конечно, при условии соблюдения технологических требований и правильной транспортировки.

Смотрите также:

Температура является очень важным фактором в отношении качества и срока годности.

Низкая температура хранения, является важным аспектом для поддержания как можно дольше качества продукта. Важно, чтобы она максимально приближалась к 0°C до употребления в пищу. Увеличение температуры приводит к быстрому росту микроорганизмов, что значительно сокращает срок хранения охлажденной рыбы.

Например, срок хранения филе трески при 0 °C равен 10-12 дней, 5-6 дней при 4-5 °C и только 2-3 дня при 10 °C.

Процесс охлаждения

Рыба, которая имеет температуру тушки у позвоночника от -1 до 5 °С, называется охлажденной.

В процессе охлаждения льдом, берется тара, куда помещаются тушки и затем пересыпаются льдом.  В таком состоянии продукт доставляют на прилавки магазинов.

Если Вы собираетесь таким способ перевозить свежую рыбу на расстояние, то учтите один важный момент. Тара для перевозки должна иметь отверстия для выхода талой воды, для этого нужно иметь поддон. Если Вы возьмете тару без отверстий для стока, будет происходит застой и время транспортировки, а также годность резко сократится.

Существует способ продления срока годности рыбной продукции. Он заключается в том, что в жидкий раствор или лед, добавляют антибиотики (хлортетрациклин, хлорамфеникол, пенициллин и низин) или антисептики (перекись водорода, бензойную кислоту).

Это связано с тем, что лед быстро загрязняется слизью и чешуей, что ведет к росту бактерий. Об этом покупатель никогда не узнает, так как, чтобы понять, есть ли в составе льда запрещенные химические элементы, как минимум нужен анализ в лаборатории.

Срок хранения с использованием такого метода, увеличивается до 3-5 суток.

Продукция высокого качества свежести должна иметь цельную тушку без видимых повреждений, плотную консистенцию мяса на срезе и свежий запах свойственный морепродуктам.

Хранят охлажденную рыбу при температуре от 0 до -5 °С.

Сроки хранения:

  1. неразделанная — 8 суток;
  2. потрошенная — 12 суток;
  3. сельдь и хамса — 4 суток.

В магазинах, срок реализации не должен превышать 1 — 2 суток. 

Вверх ↑

Безопасность прежде всего

Рыба имеет широкий спектр безопасных методов приготовления, в зависимости от типа и качества. Суши следует употреблять с осторожностью. Это обязательно должен быть вид подходящий для суши, тщательно подготовленный, чтобы снизить риск заражения.

УДОСТОВЕРЬТЕСЬ, ЧТО ВАШЕ БЛЮДО ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ГОТОВО:

  • В рыбе плоть не должна быть прозрачной, ее очень легко можно разрезать вилкой, а мясо легко отделяться от кости.
  • В моллюсках, устрицах и мидиях раковины должны быть открыты, а все, которые не открылись, должны быть выброшены.
  • В гребешках мясо должно быть плотным и белым.
  • В креветках и омарах мясо должно быть упругим и белым.

Не оставляйте приготовленные морепродукты более двух часов. Храните их в холодильнике, если планируете съесть позже.

Узнайте больше о сроках хранения перепелинных яиц.Читать далее…Вверх ↑

Охлажденная-значит свежая

Исследование качества пищевых продуктов показывает, что рыба, хранящаяся выше 4 °С, теряет 1 день хранения в час (проверьте температуру холодильника для правильного соблюдения правил хранения продуктов). После тщательной обработки рыба будет оставаться свежей в течение 4 — 6 дней, в зависимости от качества при покупке.

Рыба должна постоянно храниться в охлажденном состоянии, чтобы обеспечить качество и увеличить срок годности.

Не в каждой семье есть холодильники с нулевой камерой хранения для охлажденных продуктов.

Поэтому применяйте лед или ледяные пакеты для обеспечения нужного температурного режима. Положите филе или целую тушку поверх пакета со льдом. Если продукт не используется в течение нескольких дней, накройте сверху дополнительно большим количеством льда.

Все виды рыб, когда они правильно охлаждены, будут оставаться свежими на более длительные периоды, чем те, которые никоим образом не сохраняются. Таким образом, срок хранения охлажденной рыбы с использованием методов охлаждения, таких как лед, эффективно продлевает время, особенно необходимое для транспортировки продукта.

Период хранения контрацептивовСрок хранения охлажденной рыбы

Следуйте рекомендациям в этой статье и соблюдайте срок хранения охлажденной рыбы Температура является очень важным фактором в отношении качества и срока годности. Низкая температура хранения, является важным аспектом для поддержания как можно дольше качества продукта. Важно, чтобы она максимально приближалась к 0°C до употребления в пищу.

Увеличение температуры приводит к быстрому росту микроорганизмов, что значительно сокращает срок хранения охлажденной рыбы. Например, срок хранения филе трески при 0 °C равен 10-12 дней, 5-6 дней при 4-5 °C и только 2-3 дня при 10 °C. Процесс охлаждения В процессе охлаждения льдом, берется&hellip;

Источники:

  • www.comodity.ru
  • znaytovar.ru
  • www.aif.ru
  • justangels.ru

Вам будет интересно:

hochu-znat.ru

Сроки хранения рыбы: свежей, замороженной, соленой

Рыбные блюда занимают достойное место в нашем меню, и не только потому, что обладают прекрасными вкусовыми качествами. В рыбе содержатся ценнейшие микроэлементы и другие материалы, жизненно необходимые для нормальной деятельности человеческого организма: белки, аминокислоты, кальций, натрий, магний, фосфор, йод – и это далеко не полный перечень всех компонентов!

С другой стороны, подобная востребованность предполагает и соблюдение определенных правил, позволяющих максимально соблюсти сроки хранения рыбы, поскольку этот продукт, к сожалению, имеет склонность довольно быстро портиться.

Хранение свежей рыбы

Несомненно, оптимальный вариант – немедленно приготовить свежую рыбу. Если есть необходимость отсрочить кулинарную обработку, уберите рыбу в холодильник. Хранение рыбы при комнатной температуре не рекомендуется даже на незначительный срок.

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Охлажденную рыбу рекомендуется держать в холодильнике не более трех дней, но это только в том случае, если у вас есть отделение с температурой от -2 до 0. В обычных недорогих холодильниках или в старых моделях температура камеры обычно составляет 5-6 градусов и в этом случае срок хранения свежей рыбы лучше сократить до суток. И лучше, если предварительно вы рыбу выпотрошите, промоете и просушите, поместив в камеру холодильника в сухой посуде, закрытой герметичной крышкой или пищевой пленкой.

Однако есть другие способы хранения рыбы, они позволяют хранить продукт дольше: заморозка, вяление, копчение, соление (можно использовать также сок лимона) либо консервирование.

Внимание! Рыбу в холодильнике следует держать как можно дальше от молочных изделий, мясных филе, чтобы защитить продукты от смешивания запахов.

Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.

Заморозка

Если вы намерены хранить рыбу более 48 часов, ее необходимо «облачить» в полиэтилен и заморозить. Если у вас приличное количество рыбы, замораживайте ее порционно, разделив на те объемы, которые вы предполагаете в будущем использовать за один раз.

Сроки хранения замороженной рыбы существенно отличаются от свежей: ее можно держать в морозильной камере несколько месяцев – как и другие продукты, она отлично сохранит свои кондиции при очень низкой температуре.

Важно соблюдать и правила разморозки. Достать продукт из морозильной камеры следует за несколько часов до готовки. Чтобы разморозить, переложите рыбу в основной отдел холодильника – в этом случае она оттаивает постепенно и при этом находится в холоде, замедляющем процессы гниения. Но и при комнатной температуре разморозка вполне допустима. А вот горячая вода для такой манипуляции не годится, хотя некоторые домохозяйки и используют ее для ускорения процесса. Учтите, что блюдо, приготовленное из таким образом размороженного продукта потеряет во вкусе.

Рыбное блюдо необходимо приготовить сразу после размораживания тушки. Небольшая, но важная деталь: размораживать продукт нужно до конца, если вы собираетесь прожаривать рыбку на сковородке либо запекать в духовке. При приготовлении супа не возбраняется использование не полностью размороженного продукта.

Можно ли повторно заморозить рыбу? Ответ однозначный: поступать так категорически запрещается, поскольку это сильно ухудшит вкусовые качества и плотность продукта и повысит риск пищевого отравления.

Любая свежая рыба не хранится долго , продлить ей жизнь может заморозка

Соленая рыба: условия хранения

Любителей соленой рыбы можем обрадовать: рассол существенно увеличивает время годности употребления рыбки, причем срок хранения прямо пропорционален количеству использованной соли.

Сколько сможет продержаться различная соленая рыба в холодильнике? Приведем данные по времени хранения для некоторых видов при температуре хранения 0-3 градуса:

  • семга слабого посола хранится 2-3 дня;
  • сельдь обыкновенная — 15-20 дней;
  • скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
  • упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
  • рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
  • маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
  • нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.

И еще один важный совет: крепкий рассольный запах может скрывать вонь от гниения и ввести в заблуждение по поводу качества продукта, поэтому делать вывод о пригодности продукта к дальнейшему употреблению нужно, ориентируясь на указанные выше сроки, соответствующие разработанному специалистами ГОСТ. И не забывайте при покупке обращать внимание на срок годности рыбы и рыбных полуфабрикатов, которые вы намерены приобрести.

Хранение рыбного фарша

Много среди нас и охотников до рыбных котлет, которых интересуют условия хранения рыбного фарша.Неважно, приготовили ли вы его сами или купили в магазине, холодильник в обычном своем отделении сохранит его кондиции около шести часов. В специальной зоне для охлажденных мясных и рыбных продуктов фарш пролежит сутки.

Если же вы собираетесь запастись им впрок, без заморозки не обойтись. Морозильник предоставит фаршу из рыбы «надежное убежище» почти на 3 месяца.

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Готовые рыбные блюда даже на праздничном столе не должны находиться более двух часов. После этого их необходимо переместить в холодильник, где они могут продержаться еще два дня, но не более того!

Если вы любите японскую рыбную кухню, учтите: заготовленный либо готовый к употреблению продукт следует хранить в специальных камерах для суши самое большее – два дня, причем это относится только к неразрезанным заготовкам. Не употребленным в пищу роллам остается одна дорога – в мусоропровод, их хранить нельзя!

Когда холодильник не работает…

Как хранить рыбу, если по каким-либо причинам вы вынуждены обойтись без холодильника. В этом случае можно прибегнуть к небольшим хитростям.

Помните известную поговорку о том, откуда рыба гниет? Правильно, с головы! Поэтому вначале необходимо удалить жабры вместе с потрохами. Помочь рыбке сохраниться подольше помогут листья крапивы, которыми следует ее обложить. Кроме того, опытные «рыбники» помещают размельченную крапиву (можно также полынь) или ломтик хлеба, смоченный в водке, в пространство между жабрами. Это помогает продукту сохранить свежесть до 5 дней.

Рекомендуется также затирка рыбы при помощи соли и молотого перца. После такой манипуляции ее необходимо подвесить в достаточно темном месте, предварительно обернув в марлю или сетку от мух.

Другая уловка, помогающая обойтись без холодильной техники: разрезать рыбу по хребту, посыпать ее каменной солью и обернуть в ткань, смоченную в уксусе, приправленном несколькими граммами сахара. Рыбка при этом останется свежей пару дней.

И последний совет на прощание: рыбные продукты исключительно вкусные и полезные, но в то же время обладают повышенной токсичностью при первых же признаках порчи, поэтому при малейшем подозрении на протухлость, не колеблясь избавляйтесь от них – здоровье дороже!

saveton.ru

Сроки годности продуктов | Витамин в тарелке

Соблюдение сроков годности продуктов и условия их хранение является основным требованием при выборе компонентов для нашего стола. Именно от компоновки этих двух слагаемых и зависит качество нашего с вами питания. Рассмотрим основные правила хранения и длительность сохранности продуктов.

Таблица сроков годности продуктов питания

Все продукты, по сроку годности подразделяются на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортящиеся товары. В первую группу относятся продукты питания, которые сохраняют свои вкусовые и органолептические свойства без изменений от 6 до 72 часов с момента приготовления. Вторая группа продуктов питания имеет срок годности от 3 до 30 суток. Нескоропортящиеся товары имеет более длительный срок – от месяца до нескольких лет.

Рассмотрим сроки и условия хранения основных пищевых продуктов более детально.

Таблица 1. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов

Наименование продукта

Условия хранения продукта

Температура хранения, °С

Срок хранения

Мясо кусковое охлажденное (свинина, говядина, баранина и тк.д)

-2…+2

48 часов

Фарши мясные ( из КРС)

0…+3

24 часов

Птица домашняя охлажденная

+1…+5

24-48 часов

Фарш куриный

0…+3

24 часов

Субпродукты убойных животных

-2…+2

48 часов

Наборы суповые

0…+3

12 часов

Полуфабрикаты порционные в панировке (котлета, шницель, ромштекс)

+2…+4

36 часов

Полуфабрикаты мелкокусковые (мясо для шашлыка, мясное ассорти, бефстроганов, гуляш)

+2…+4

36 часов

Паштет из печени и/или мяса

+1…+4

24 часов

Кулинарные изделия из мяса ( пельмени, блинчики, пироги, пицца и др.)

+2…+6

24 часов

Колбасы вареные (вырабатываемые по ГОСТу) высшего и первого сорта

+2…+6

72 часов

Сосиски, сардельки, хлеба мясные (вырабатываемые по ГОСТу)

+2…+6

72 часов

Колбасы ливерные, кровяные

+2…+6

48 часов

Рыба всех наименований охлажденная

-2…0

48 часов

Филе рыбное

-2…0

24 часов

Ракообразные, двухстворчатые моллюски живые, охлажденные

-2…+2

12 часов

Молоко, сливки, сыворотка молочная

+2…+6

36 часов

Ряженка

+2…+6

72 часов

Сметана и продукты на ее основе

+2…+6

72 часов

Творог и творожные изделия

+2…+6

72 часов

Продукты пастообразные молочные белковые

+2…+6

72 часов

Творог детский

+2…+6

36 часов

Полуфабрикаты из овощей и зелени

+2…+6

От 12 до 48 часов

Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (соус, майонез)

+2…+6

12 часов

Салаты с добавлением мяса, рыбы, копченостей с заправкой (соус, майонез)

+2…+6

12 часов

Салаты из маринованных, квашеных овощей

+2…+6

36 часов

Тесто дрожжевое

+2…+6

9 часов

Тесто слоеное

+2…+6

24 часов

Тесто песочное

+2…+6

36 часов

Чебуреки, беляши, пирожки мясные, расстегаи, кулебяки

+2…+6

24 часов

Торты и пирожные без кремовой начинки

+2…+6

72 часов

Торты и пирожные с кремовой/белковой начинкой

+2…+6

18 часов

Желе, муссы

+2…+6

24 часов

Соки свежеотжатые

+2…+6

48 часов

( по данным СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»)

Таблица 2. Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов

Наименование продукта

Условия хранения продукта

Температура хранения, °С

Срок хранения

Колбасы вареные произведенные по ГОСТу в парогазонепроницаемых оболочках, высшего сорта

+2…+6

10 суток

Колбасы вареные произведенные по ГОСТу в парогазонепроницаемых оболочках, первого сорта

+2…+6

8 суток

Колбасы вареные произведенные по ГОСТу в парогазонепроницаемых оболочках, второго сорта

+2…+6

7 суток

Сосиски, сардельки в парогазонепроницаемых оболочках

+2…+6

7 суток

Сосиски, сардельки, продукты мясные упакованные под вакуумом

+2…+6

5 суток

Мороженые куры, индейки, гуси, утки

-3

5 суток

Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени

-10

1 месяц

Сельдь слабосоленая в ящиках

-1…+1

10 суток

Рыба холодного копчения, балычные изделия

-2…0

7 суток

Икра лососевая в банках

+2…+4

5 суток

Молоко топленое

+2…+4

5 суток

Творог и творожные изделия термически обработанные

+2…+6

5 суток

Сыры сливочные

+2…+6

5 суток

Сыры мягкие и рассольные без созревания

+2…+6

5 суток

Молоко стерилизованное в герметичной таре

+2…+6

10 суток

Сыры твердые сычужные в парафиновой оболочке

+2…+6

15 суток

Масло крестьянское

0…+6

10 суток

Масло сливочное с наполнителями

Не ниже -5

20 суток

(по данным СанПиН 2.3.2.1324-03, ГОСТ 37-91, ГОСТ 7616-86, ГОСТ 815-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 21784-76)

Список нескоропортящихся продуктов весьма разнообразен. На сохранность вкусовых и органо-лептических показателей этой группы большое влияние имеют температурный режим, влажность и освещенность места хранения, наличия в составе продукта консервантов.

Ниже в таблице 3 представлены основные товары этой группы.

Таблица 3. Условия и сроки хранения основных нескоропортящихся продуктов

Наименование продукта

Условия хранения продукта

Температура хранения, °С

Срок хранения

Мясо мороженое

-14…-18

До 12 месяцев

Птица домашняя

-15…-18

До 12 месяцев

Свинина замороженная

-18

6 месяцев

Говядина замороженная

-18

12 месяцев

Субпродукты замороженные

-12

2 месяца

Натуральные мясные полуфабрикаты из говядины

-12

3 месяца

Натуральные мясные полуфабрикаты из свинины

-12

45 суток

Полукопченые колбасы

-7…-9

3 месяца

Варено-копченные колбасы

-7…-9

4 месяца

Сырокопчёные колбасы

+12…+15

4 месяца

-2…-5

6-9 месяцев

Сырокопченые ветчинные изделия ( окорока, грудинки, корейки и тк.д.)

-7…-9

4 месяца

Мороженое

-18…-20

1-3 месяца

Сыры твердые сычужные в парафиновой оболочке

-2…-5

4-10 месяцев

Мясные консервы

Около 0

1-3 года

Рыба мороженная (сельдевые глазурованные)

-10

1 месяц

Рыба мороженная (скумбриевые глазированные)

-10

2 месяца

Икра

-2…-6

2-6 месяцев

Сливочное масло

-6…-25

3-12 месяцев

Сгущенное молоко

0…+10

12 месяцев

Подсолнечное масло рафинированное

+5…+20

8-10 месяцев

Подсолнечное масло нерафинированное

+5…+20

4-6 месяцев

Конфеты

+15…+18

До 6 месяцев

Печенье

+15…+18

45 дней-2 года

Вафли

+15…+18

45 дней-3 месяца

Крупа гречневая

+18…+24

12 месяцев

Крупа рисовая

-5…+5

8 месяцев-2 года

Крупа овсяная

+8…+10

4-12 месяцев

Крупа манная

-5…+20

7-10 месяцев

Макароны

+16…+25

3-24 месяцев

Мука

0…+18

6-24 месяцев

Томатная паста

+10…+15

3-6 месяцев

Сахар

+7…+18

1.5-8 лет

Соль

+5…+20

1-5 лет

(по данным ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78, ГОСТ 16351-86, ГОСТ 21784-76, Санитарные правила и нормы 2.3.5.021, ГОСТ 16290-86, ГОСТ 16131-86, ГОСТ 16594-85, ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97, ГОСТ 1168-86)

Очень полезно будет просмотреть видео о правильном хранении продуктов питания в холодильнике. Очень часто не соблюдение этих норм может послужить источником таких неприятных явлений, как пищевое отравление.

Для правильного и полезного питания важно не только правильно сохранить продукт, но и произвести правильно подобранную термическую обработку. Об этом читаем в статье «Витамины и термическая обработка» на нашем ресурсе «Витамин в тарелке».

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

www.vitaminvtarelke.ru

Хранение готовых блюд — сроки и нормы / Меню недели

Один из вопросов, который встает при выборе подходящего блюда, – это сколько его можно хранить? Не испортится ли оно в холодильнике за 1-2 дня?

Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению внешнего вида, запаха или консистенции еды.

А что на этот счет говорят профессионалы? Например, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток. Хранение большинства продуктов в течение этого срока (и даже больше) допускается Санитарными нормами по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году (эти нормы до сих пор используются контролирующими органами в постсоветских странах).

Под катом – санитарные нормы и общие принципы

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

Мясо отварное, крупным куском – 24;мясо нашпигованное тушеное – 24;мясо жареное (крупным куском) – 48;печень жареная – 24;субпродукты мясные отварные(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18;изделия из рубленого мяса жареные(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12;тушки уток и цыплят запеченные – 48;студни мясные и мясо заливное – 12 ;мясо птицы и кроликов жареное – 48;котлеты из мяса птицы – 12;птица отварная тушками – 24;птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24;яйца вареные – 24;рыба всех наименований жареная – 36;рыба всех наименований отварная – 24;рыба всех наименований печеная – 48;рыба фаршированная – 24;рыба заливная – 24;изделия из кальмара – 24;раки и креветки вареные – 12;капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18салат из капусты квашеной – 24;лук, морковь пассерованные – 48овощи отварные очищенные:свекла – 24;морковь – 24;картофель – 18 ;салаты (мясной, столичный, рыбный)в незаправленном виде – 12;торты и пирожные:со сливочным кремом,в том числе пирожное «Картошка» – 36;без отделки кремом, с белковым кремомили с фруктовой отделкой – 72;с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.

Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката. Да и первоначальная свежесть продуктов в общепитовской системе – это переменная со многими неизвестными.

Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.

Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд. Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые. Например, большинство из нас на своем личном опыте знают, что домашние котлеты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем 12 часов. Да и традиция доедать 1-2 января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, всем нам хорошо знакома.

Источник: Умная кухня, легкий быт. Мне многие материалы этого сайта показались близкими и интересными, так как его основная тема – разумная организация быта вообще и домашнего питания в частности. Очень ценю такие ресурсы, на которых собраны не просто рецепты, а предлагаются определенные стратегии экономии времени, сил и других ресурсов. Вот, например, там есть раздел «Домашний менеджмент: как все успеть», «Продукты: как выбрать и чем заменить», «Бланки для домашней канцелярии» и т.д. В общем, основная идея – домоводство, не создающее ощущения перегруженности рутиной. А это и моя мечта тоже :) Так что буду изучать и заимствовать некоторые идеи. С наиболее интересными и полезными их них обязательно вас познакомлю.

menunedeli.ru