Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Делаем рыбный стейк: инструкция, советы, тонкости. Стейк из филе рыбы на гриле
Рыба на гриле: рецепты приготовления – пальчики оближешь!
Сезон пикников давно открыт, и многим уже успели в прямом смысле приесться традиционные способы приготовления мяса, рыбы или овощей. Поэтому мы позволим себе предложить ряд рецептов приготовления продуктов на гриле. К тому же, продукты, приготовленные на гриле, очень полезны.
Для начала вспомним, а тем, кто не знает – расскажем, что такое гриль, и в чем его отличие. Гриль – это специальное устройство, приспособление для приготовления пищи над открытым огнем, углями, газом или другим источником тепла (электричества, микроволн). Отличие гриля от мангала для шашлыков в первую очередь заключается в том, что пища выкладывается на специальную решетку, и обжаривается на ней в открытом или закрытом виде. Словом гриль обозначается также сам способ приготовления (жарки) пищи на такой решетке.
Особенностью этого способа является то, что при жарке-гриль не нужны никакие жиры. А слово гриль, добавленное к названию какого-нибудь продукта (например, курица-гриль), говорит о том, что курица приготовлена именно этим способом.
На гриле сегодня можно приготовить самые разнообразные мясные и рыбные блюда, пожарить птицу и овощи, запечь фрукты. Многообразие установок гриль дает возможность использовать их на улице (во дворе дома, на пикниках) и в обыкновенной кухне (гриль для газовой плиты, гриль в микроволновке, сковорода-гриль).
И наконец — что, вероятно, самое важное, — грилированные продукты, как отмечалось выше, очень полезны, поскольку в процессе используется минимальное количество масла.
Что ж, после вступительного слова перейдем к делу, а именно, расскажем вам о том, какие кулинарные чудеса можно творить на гриле. За основу берем рыбу. Почему рыбу? Потому что, во-первых, на решетке, под которой исходят жаром древесные уголья, рыба получается замечательно вкусной, да и времени на готовку нужно втрое меньше, чем на мясной стейк.
Рыба, запеченная конвертом на гриле
Лучше всего готовить рыбу на гриле в так называемом конверте. То есть, выбрав из рыбы кости, не удалять шкурку и нарезать ее на куски такой величины, чтобы можно было сложить пополам: нежная мякоть находится внутри, а шкура снаружи. И в таком виде укладывать на решетку, предварительно вложив в конверт с рыбой пряности, специи, лук, овощи, грибы и даже фрукты. Тогда рыба получается очень нежной и сочной, да и к решетке не прилипает.
Готовить так можно любую рыбу и морскую, и речную. Причем сформировать рыбные конверты можно загодя до поездки на пикник. Завернуть их в фольгу или пищевую полиэтиленовую пленку, а на природе просто достать и после того, как уголь в мангале барбекю достаточно прогорит, выложить на решетку.
Однако одной из самых вкусных, а, главное, полезных видов рыбы является семга, которая также хорошо подходит для приготовления на гриле. Чтобы рыба оставалась сочной, важно ее не передержать.
Специи для приготовления рыбы на гриле
Особое внимание при приготовлении рыбы на гриле нужно уделить и специям, которые придают блюду пикантный вкус. Но всегда нужно помнить: только правильное и умеренное использование специй приемлемо при приготовлении продуктов на открытом огне.
К рыбным блюдам на гриле подойдут следующие специи и приправы:
Соль. Одни кулинары не советуют солить рыбу до жарки, поскольку из нее выйдет драгоценная влага (это не касается, конечно, жирных сортов или сортов с плотной мякотью), другие наоборот настаивают на этом: так, мол, она естественным образом маринуется вместе со специями и лимонным соком.
Перцы. Для рыбы можно порекомендовать использование белого перца, он более нежный, в сочетании с зеленым, а также сладкую паприку, которая придает особенно белой рыбе красивый яркий цвет.
Пряные травы. С рыбой хорошо сочетаются укроп, эстрагон, тимьян, розмарин, лимонная и огуречная трава. Их можно порвать и добавить в маринад или непосредственно положить на угли.
Пряные смеси. Отлично сочетается рыба со смесью карри и другими восточными смесями.
Лук и чеснок. При приготовлении рыбного шашлыка лук используется повсеместно, а при добавлении в маринады для рыбных стейков он лишь насыщает ароматом рыбу. Чеснок же используется с жирными и плотными сортами рыбы для придания аромата и средиземноморской нотки.
Другие специи. С рыбой можно использовать также куркуму, шафран, иногда лавровый лист и кориандр.
Итак, предлагаем несколько рецептов приготовления семги на гриле.
Рыбные стейки на гриле (4 порции, время приготовления – 40 минут)
Ингредиенты
стейки норвежской семги — 4 шт.
лимон — 1 шт.
оливковое масло — 100 мл
соль, молотый перец по вкусу
Чтобы приготовить стейки из норвежской семги на гриле понадобится совсем немного ингредиентов и времени:
1. Берем стейки из семги, солим и перчим их по вкусу, поливаем оливковым маслом и соком лимона. Оставляем мариноваться на 20 минут.
2. Рыбу обжариваем на решетке гриля, выкладываем на блюдо.
Подавать со свежими или запеченными овощами и голландским соусом.
Семга на шпажках с зеленью и лимоном
Шашлычки из семги с чесночной приправой и зеленью — отличное блюдо для летнего пикника.
Ингредиенты
филе норвежской семги — 700 гр.
оливковое масло — 2 ст. л.
соль и молотый перец по вкусу
Для приправы гремолата:
свежая петрушка — 1 пучок
чеснок — 1 долька
лимон — 1 шт.
Сначала готовим приправу. Петрушку и чеснок мелко порубить и приправить цедрой лимона. Отставить в сторону.
Семгу режем кубиками, со всех сторон обваливаем в масле и одеваем на шпажки. Солим, перчим. Готовим на гриле или сковороде гриль примерно 3-4 минуты.
Посыпаем приправой и подаем с запеченным картофелем или салатом из свежих овощей.
Семга-гриль на шпажках с чоризо и белой фасолью (на 4 порции)
Барбекю из ломтиков норвежской семги и сырных колбасок с гарниром из пряной тушеной смеси фасоли, паприки, томатов и кабачка.
Ингредиенты
свежая норвежская семга — 400 гр.
сырные колбаски чоризо — 4 шт.
сухая белая фасоль — 20 гр.
репчатый лук, очищенный — 1 шт.
куриный бульон — 500 мл
веточка свежего розмарина — 1 шт.
паприка — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
маленькие головки репчатого лука — 8 шт.
кабачки цуккини — 200 гр.
петрушка по вкусу
чеснок по вкусу
оливковое масло по вкусу
тмин по вкусу
цедра лимона по вкусу
1. Варим куриный бульон. Замачиваем фасоль на ночь, затем отвариваем в курином бульоне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.
2. Семгу нарезаем небольшими кусочками по 30 гр. каждый.
3. На шпажку нанизываем 3 ломтика семги и чоризо поочередно. Готовим на сильном огне в течение 6 минут.
4. Кабачок нарезаем кружочками толщиной 2 см и обжариваем на масле с обеих сторон до золотистой корочки. Добавляем лук и жарим еще несколько минут. Паприку и томаты нарезаем толстыми ломтиками и добавляем вместе с фасолью к кабачкам. Несколько минут тушим все вместе на огне. Затем добавляем измельченный чеснок, немного тмина и измельченного розмарина – по вкусу.
5. Смешиваем мелконарезанную петрушку, лимонную цедру и чеснок с оливковым маслом. Получившейся смесью натираем семгу и чоризо на шпажках после приготовления на гриле.
Норвежская семга-гриль под томатно-оливковым соусом (на 4 порции)
Соус для рыбы получится намного ароматнее, если его приготовить накануне, за два-три часа.
Ингредиенты:
свежая норвежская семга — 800 гр.
оливковое масло — 100 мл
оливки — 50 гр.
помидор — 2 шт.
помидоры черри — 200 гр.
капуста броколли — 1 кочан
соль и перец
Семгу нарезаем на стейки примерно по 200 гр., затем, надрезая каждый стейк, придаем ему форму котлеты. Солим, перчим.
Соус. Оливки нарезаем кружочками-чипсами, помидоры без кожицы и семечек нарезаем маленькими кубиками. Оливки и помидоры заливаем оливковым маслом и оставляем мариноваться.
Брокколи отвариваем на пару, коктейльные томаты выдерживаем на сковороде в сильно разогретом масле, пока не лопнут.
Семгу жарим на решетке приблизительно по 2 минуты с каждой стороны.
Подавать вместе с овощами и соусом.
Согласитесь, рецепты не сложные, как и процесс приготовления. Так что пробуйте и наслаждайтесь. Приятного отдыха и аппетита!
По материалам Ivona
nakonu.com
Стейк из рыбы: особенности приготовления
Раздумываете над праздничным меню? Стейк из рыбы может стать отличным решением для торжественного обеда или романтического ужина на двоих. Не стоит думать, что это блюдо слишком тривиально. Вовсе нет, приготовить стейки из рыбы ничуть не легче, чем из мяса. Придется повозиться и с выбором ингредиентов, и с процессом. Зато каков результат!
Выбор рыбы
Очень многие виды рыбы подходят для приготовления стейков. Но подбирая основной продукт, следует помнить о некоторых особенностях. Отдавайте предпочтения тем сортам, которые отличаются плотной стабильной структурой и малым количеством костей. Чтобы приготовить стейк из рыбы на сковороде, отлично подойдет тунец, лосось, зубатка, форель, пиленгас и многие другие виды. Оптимальными по размеру считаются стейки величиной с ладонь или немного меньше.
Красота в простоте: как сделать стейки
Перед началом работы наточите крупный плоский нож без зазубрин. Может пригодиться и узкий тонкий для филирования. Многие повара советуют не вскрывать рыбе брюхо, если вы хотите разделать ее для стейков. В брюшных мышцах содержится большое количество жира, а если сделать надрез, он быстро вытопится во время обжаривания. Проще производить очистку от содержимого брюха уже после разделки на стейки.
Снимите всю чешую, обсушите кожу полотенцами. Положите рыбу на деревянную разделочную доску и отделите голову. Нарежьте на порционные куски. Стейк из рыбы обычно делают толщиной около 1,5 см и готовят порционные кусочки по количеству гостей.
Предварительное маринование
Задача маринада - наполнить мякоть ароматами пряностей и ускорить процесс приготовления. Прежде чем начать жарить стейк из рыбы, многие кулинары ненадолго маринуют кусочки. Не стоит заливать рыбу уксусом, его запах забьет ее естественный аромат. Лучше используйте лимонный сок, соевый соус, специи.
Соль экстра - тоже не лучший вариант. Она просаливает только верхний слой мяса, а средина остается несоленой. А вот морская крупная соль - это лучшее решение при приготовлении стейков.
Следующий рецепт маринада можно взять за основу и дополнять его любимыми ингредиентами по своему усмотрению. Вам понадобится:
- сок половины лимона;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- веточка розмарина;
- щепотка морской соли;
- приправа для рыбы по вкусу.
Смешайте сухие компоненты, натрите ими стейки. Выложите рыбу в посуду одним слоем, притрусите иголочками розмарина. Залейте соком лимона и оливковым маслом, равномерно распределяя жидкость. Через 15 минут переверните стейки и оставьте еще на 15 минут. Замаринованные таким образом кусочки можно запекать над углями или в духовке, готовить в мультиварке и пароварке, ну и, конечно же, жарить в сковороде.
Приготовление стейка в сковороде гриль
Большинство моделей подобных сковородок подразумевают возможность приготовления продуктов без использования масла. Но многие опытные хозяйки уверены, что небольшое количество оливкового масла обеспечивает появление красивой корочки. Она не только приятна на вкус, но также позволяет "запечатать" соки и жирок внутри куска, не давая ему вытекать. Добавьте около столовой ложки оливкового масла, прежде чем будете готовить стейк из рыбы на сковороде гриль.
Рецепт с фото дает возможность понять, как красиво выглядит поверхность кусочка, запеченного на ребристой сковороде. Чтобы получить такой же результат, первые 5-7 минут прикрывайте емкость крышкой и готовьте на маленьком огне. За это время рыба пропарится. Затем снимите крышку и добавьте газ - это позволит запечь красивую корочку. Если масло и истекающий жирок начнут слишком сильно разбрызгиваться, накройте сковороду специальной сеткой.
Подобная посуда появилась на рынке относительно недавно, но уже успела обзавестись множеством поклонниц. Если в вашем распоряжении есть эта чудесная посуда, обязательно приготовьте стейк из рыбы на сковороде гриль-газ.
Продукты в такую сковороду выкладываются в один слой или прямо на решетку, или сперва заворачиваются в фольгу. Во втором случае стейки будут сочнее и мягче, в первом получится более выраженная корочка.
Вы можете вместе с рыбой выложить на решетку и овощи: баклажаны, морковь, болгарский перец, лук. Их вы сможете подать вместе с рыбой в качестве гарнира. Время приготовления составит в среднем 20-25 минут.
Подача к столу и гарнирование
Стейк из рыбы - это праздничное блюдо. К нему стоит подобрать достойное дополнение. Если у вас нет возможности мудрить над гарниром, можно подать даже обычное картофельное пюре или отварной рис. Подойдет также хорошая паста.
Отличным дополнением может стать запеченная белая или зеленая спаржа, пюре из брокколи или зеленого горошка, овощи гриль. Подайте к рыбе соусы: тартар, соевый, бешамель или белый сырный.
В летнее время можно и вовсе обойтись без горячего. Стейк из рыбы можно подать к свежим сезонным овощам и оливкам. Не забудьте о вкусном белом или ржаном хлебе.
fb.ru
Готовим вкусный стейк из рыбы: рецепты от «Едим Дома»
Рыбные стейки считаются ресторанными блюдами, поэтому мы не так часто их готовим, а зря. Ведь рыба идеально подходит не только для званого обеда, но и для романтического ужина, это вкусное блюдо выглядит изысканно и не отличается сложностью в приготовлении. К тому же рыба очень полезна и питательна, и можно не ждать торжественного события или другого особого случая, чтобы насладиться морскими деликатесами. Стейки из рыбы можно делать на выходных, а если вы заранее узнаете, как приготовить вкусный стейк из рыбы, то не допустите типичных ошибок в процессе. Ваши домочадцы уже предвкушают, что скоро вы угостите их сочным и нежным рыбным стейком? Тогда не откладывайте надолго этот кулинарный эксперимент, который непременно будет удачным!
Как выбрать рыбу для стейка
Считается, что для стейка лучше всего подходят жирные сорта, но на самом деле можно взять любую рыбу. Самое главное, чтобы она имела плотную мякоть и содержала минимум костей.
Для приготовления стейка подойдут форель, зубатка, лосось, семга и тунец. Желательно, чтобы рыба была крупной, поскольку правильный стейк должен быть размером с ладошку. В магазинах продают готовые стейки, но, как правило, в замороженном виде, и кто знает, сколько времени они пролежали в холодильниках. Для торжественного обеда лучше всего купить свежую рыбу и разделать ее самостоятельно, а для ужина на скорую руку подойдут и готовые стейки. Выбирая стейк, внимательно осмотрите его, чтобы не было темных пятен и разводов, слегка надавите на кусок пальцами — мякоть у свежей рыбы упругая, а косточки не отходят от мяса.
Важные моменты при выборе рыбы
Если вы покупаете рыбу целиком, то степень ее свежести определить легче: у нее ясные и чистые глаза, плотно прилегающая к тушке чешуя, цельные плавники, красные или розовые жабры и приятный, чуть солоноватый запах. Вас должны насторожить следующие моменты — слишком сухая чешуя, мутные глаза, сероватые жабры и слишком рыбный запах, все это говорит о несвежести рыбы.
При выборе замороженных стейков и рыбы обращайте внимание на срок годности продукта и его форму — если рыба выглядит деформированной или поврежденной, ее замораживали не один раз. О повторной заморозке говорит и ржавый оттенок ледяного слоя на рыбе.
Разделываем рыбу правильно
Хорошо промойте рыбу, очистите ее от чешуи, отрежьте плавники и обсушите полотенцем. Выложите рыбу на разделочную доску, отделите острым ножом голову и разрежьте тушку на порционные куски толщиной 1,5–2,5 см. Что касается брюшка, то многие повара не рекомендуют его надрезать, если вы готовите стейки, поскольку брюшные мышцы содержат много ценного жира. Проще всего удалить содержимое без надреза самого брюшка, непосредственно при разделке на стейки.
Маринуем рыбу для стейка
Посолите куски рыбы с обеих сторон, посыпьте их белым перцем и любимыми приправами. Для ускорения обжарки и насыщения рыбы новыми вкусами и ароматами стейки можно замариновать, только не используйте для маринада уксус, напрочь уничтожающий аромат рыбы. Самые лучшие продукты для маринада — лимонный или апельсиновый сок, соевый соус, оливковое масло, белое вино и пряности, среди которых особенно хороши розмарин и ароматная зелень. Сначала рыбу пересыпают сухими приправами, а потом уже сбрызгивают соком цитрусовых и маслом, равномерно распределяя маринад по поверхности стейков. В маринад для вкуса можно добавить немного майонеза, чеснока, лука, сахара или меда, продолжительность маринования зависит от плотности рыбы и составляет 20–30 минут.
Как жарить стейк из рыбы на сковороде
Стейк из рыбы жарят на сковороде, в духовке, на углях, в мультиварке или в аэрогриле. В сковороде-гриль можно обжаривать стейки без масла, но это актуально только в том случае, если вы на диете. Небольшое количество масла (около 1 ст. л. на сковороду) необходимо для формирования вкусной и аппетитной корочки, благодаря которой в рыбе сохраняются соки и полезные жиры. Кроме того, стейки, приготовленные на ребристой поверхности, выглядят красиво и аппетитно, хотя жарить их можно и в чугунной посуде. В первые 7 минут рыбу жарят на медленном огне при закрытой крышке, чтобы она хорошо пропарилась и стала мягкой. После этого можно снять крышку и прибавить огня для румяной корочки (если масло слишком разбрызгивается, накройте сковороду специальной сеткой). Готовность стейка проверяется легко — нужно проткнуть его ножом; если на поверхность выступит белок, рыба готова.
Другие способы приготовления стейка
Сейчас очень популярна сковорода гриль-газ, предназначенная для газовых плит. Она представляет собой поддон с отверстием для газового пламени, с решеткой для гриля и крышкой. В такой сковороде жир стекает прямо в поддон, а не сгорает рядом с продуктами, выделяя вредные вещества. Стейки можно жарить прямо на решетке, а если вы завернете их предварительно в фольгу, они получатся мягче и нежнее, хотя у них не будет поджаристой корочки.
В духовке стейки тушат с белым вином, под майонезом и сыром, с зеленью и лимонными дольками. Для этого хватит и 25 минут, в фольге рыба готовится обычно 15–25 минут, а на мангале — 10–12 минут. В мультиварке на пару в течение 20 минут готовятся диетические стейки, в режиме выпечки вам понадобится 30 минут, но при этом у рыбы будет легкая румяная корочка. В аэрогриле рыбу нужно запекать при высокой температуре прямо на решетке в течение 20 минут, а некоторые делают рыбные стейки даже в микроволновке за 4–10 минут.
Несколько секретов приготовления стейка из рыбы
Шеф-повара ресторанов утверждают, что лучшая приправа для рыбных стейков — обычный зеленый чай без ароматических добавок, в котором обваливают куски рыбы на стадии подготовки к обжариванию. Зеленый чай придает рыбе удивительную свежесть и пикантный вкус.
Если вы готовите стейки из красной рыбы, имейте в виду, что от лимонного сока она может побледнеть, причем неравномерно, поэтому лучше сбрызнуть лимоном уже готовое блюдо.
Не злоупотребляйте маслом во время жарки, особенно если вы готовите стейки из жирных лососевых рыб, лучше всего распределить масло по сковороде кулинарной кистью. Некоторые повара для получения красивой поджаристой корочки добавляют в соль немного муки. Если вы запекаете рыбные стейки в духовке в фольге, незадолго до готовности вытащите их из фольги, чтобы они подрумянились, как и положено настоящим стейкам. В фольгу к стейку рыбы также можно положить лук, чеснок, лимон и пряности.
Некоторые хозяйки в конце жарки добавляют в посуду немного воды, белого вина, лимонного сока или сливок, а потом тушат до готовности.
Как подавать стейки
Как приготовить вкусный стейк из рыбы, вы уже знаете, осталось научиться красиво подавать этот вкусный деликатес. Если вы жарите стейк на гриле, то поместите с рыбой на решетку кусочки овощей — баклажаны, кабачки, тыкву, болгарский перец, лук и морковь. В качестве гарнира вместе с овощами подают рис, кускус, картофель или пасту. С рыбными стейками хорошо сочетаются запеченная спаржа, брокколи с зеленым горошком, овощное пюре и зелень. Из заправок подходят тартар, бешамель, соевый или сырный соус, украсить блюдо можно оливками и лимоном.
Марокканский стейк из тунца
На приготовление этого блюда у вас уйдет минимум времени, но при этом получится настоящий кулинарный шедевр. Сделайте соус из 1 ст. л. лимонного сока, 2 долек чеснока и пучка любой ароматной зелени, взбив ингредиенты в блендере на очень медленной скорости. Небольшими порциями подлейте 150 мл оливкового масла, пока не получится пюре, а потом поставьте его на 15 минут в морозильник. Хорошо промойте и обсушите четыре стейка тунца, смажьте их с обеих сторон половиной соуса, выложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте на час в холодильник, чтобы рыба хорошо замариновалась.
Уберите с поверхности стейков кусочки зелени и чеснока, чтобы они не подгорели на раскаленной сковороде, обжарьте рыбу на гриле или на сковороде без масла, поскольку маринад был достаточно маслянистым. Подавайте аппетитные стейки с оставшимся соусом и любым гарниром. Это один из самых простых рецептов стейка из рыбы, который всегда получается очень вкусным.
Выложите треску в форму, смазанную маслом, каждый кусок намажьте луково-лимонной приправой и поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 190 °С. Измельчите 20 г чипсов и смешайте их со 100 г натертого сыра, посыпьте стейки этой смесью и запекайте еще 15–20 минут. Если вы не едите чипсы, то замените их панировочными сухарями или оставьте один сыр.
На сайте «Едим Дома» вы найдете фоторецепты стейков из разной рыбы, которые легки в приготовлении и неизменно вкусны. С ними полезное меню составлять гораздо проще, ведь рыбные стейки — лучший вариант здоровой еды для всей семьи!
www.edimdoma.ru
Как приготовить стейк семги на гриле: маринад соус для рыбы
Семга запеченная на гриле получается невероятно вкусной, даже если ее обжаривать без предварительной подготовки и маринования. Если вам попалась свежая семга, то ее можно готовить сразу же.
Рыбу необходимо выпотрошить и хорошо промыть. После этого острым ножом разрезаем ее на порционные кусочки — стейки, толщина брусков должна быть примерно 2 сантиметра.
Каждый кусочек обмазать растительным маслом — так рыба будет поджариваться снаружи, а внутри останется сочной.
Соль и прованские травы — можно использовать душистый перец и любую сушеную зелень, смешать и хорошо присыпать кусочки с обеих сторон.
После этого стейки нужно выложить на решетку разогретого гриля и обжаривать поочередно с каждой стороны, до появления легкой румяной корочки.
Подавать такую рыбку можно с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.
Семга на гриле (фото приготовления прилагаются) — великолепный способ приготовить замечательный обед на любой вкус. Если вы любите сочную и ароматную рыбку, но у вас нет возможности использовать свежую семгу, купите рыбы глубокой заморозки.
Размораживайте семгу в холодильнике — чтобы она оттаивала постепенно, после этого приготовьте маринад, который придаст рыбе вкус свежести.
Приготовить маринад для семги на гриле достаточно просто. Оливки лучше всего брать без косточек — если оливки с косточкой, необходимо их почистить.
Свежую зелень нарезать как можно мельче.
Зубчики чеснока очистить от верхней кожицы.
Переложить все в чашу блендера, добавить соль, лимонный сок и масло и хорошо перемешать.
В полученный маринад положите кусочки рыбы и оставить примерно на 15-20 минут в прохладное место.
Обжаривать рыбу на гриле до полной готовности с обеих сторон.
Семга на гриле, приготовленная в маринаде, получается очень аппетитной и ароматной, и вкус размороженной рыбы практически ничем не будет отличаться от свежевыловленной.
Рыбу в маринаде с оливками можно готовить и целиком, и кусочками. В зависимости от размера рыбы держать в маринаде ее нужно от 15 минут и до часа.
Соус для сёмги на гриле — еще один способ разнообразить вкус знакомой рыбки.
Для приготовления рыбы с соусом, лучше всего использовать кусочки не очень крупные и без костей. Поэтому аккуратно удалите косточки и нарежьте полученное филе не очень тонкими, но и не очень крупными брусочками.
Свежую зелень укропа нужно будет нарезать ножом как можно мельче.
Каждый кусочек смазать растительным маслом, лучше всего использовать оливковое, но можно заменить его и другим растительным маслом без запаха.
Перед тем, как приготовить семгу на гриле, нужно будет немного посолить рыбу и присыпать измельченной зеленью или смесью из сухой приправы. Для приготовления рыбы всегда используйте морскую соль среднего помола, иначе использование мелкой соли может привести к тому, что она получится пересоленой.
Из сметаны или не сладкого йогурта нужно будет приготовить соус.
Чеснок натереть на крупной терке. Можно назреть его мелко ножом и слегка придавить боковой стороной лезвия — так чеснок будет еще более ароматным.
Мелко измельченную зелень смешать с чесноком и солью, развести йогуртом или сметаной и добавить лимонного сока.
Подготовленные брусочки семги выложить на разогретую решетку гриля.
Обжариваем рыбу с обеих сторон до румяной корочки.
Выкладываем на решетку лист фольги.
Чтобы семга пропиталась сметанным соусом, окунайте каждый кусочек в соус и выкладывайте на фольгу.
Оставшимся соусом поливаем каждый кусочек рыбы и аккуратно закрываем фольгу, чтобы рыба хорошо пропарилась.
Аккуратно закрывайте края фольги, чтобы соус не вытекал.
Обжариваем рыбу в фольге с обеих сторон по несколько минут, после чего ее можно будет вложить на блюдо и приготовить гарнир из свежей зелени и овощей.
Если вы приобрели целую семгу, у вас появляется замечательная возможность приготовить сразу несколько интересных блюд на гриле. Из одного килограмма филе вы сможете приготовить несколько порций, приготовленных по разных рецептам, и выбрать тот, который больше других вам придется по вкусу.
Рыбу можно подавать к столу сразу же после ее приготовления, а можно охладить и использовать для приготовления холодных салатов и закусок. Приятного аппетита!
yum-yum-yum.ru
Стейк из рыбы - рецепты с фото на Повар.ру (127 рецептов стейка из рыбы)
Горбуша в томатном соусе 4.6
Аппетитная и сочная горбуша, тушеная в пикантном томатном соусе! Рецепт подкупает простотой приготовления и набором ингредиентов. В качестве гарнира подойдет рис или отварной картофель. Очень вкусно! ...далее
Добавил: Наталья Лебедева 21.10.2018
Лосось под майонезом 5.0
Запеченный в духовке лосось под майонезом получается сочным, ароматным и вкусным. Добавьте для аромата сушеный чеснок, розовый и белый перец. 5 минут на подготовку и через полчаса у вас готов ужин! ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 30.09.2018
Рыба клыкач на гриле 5.0
Каждый человек минимум 1 раз в неделю должен употреблять в пищу морепродукты и рыбу. Это не только дань моде, но и необходимость. Рыба богата минералами и ценными микроэлементами. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 22.10.2015
Филе тунца в духовке 2.0
Не знаете, что приготовить в качестве горячего блюда? Спешу показать вам, как приготовить филе тунца в духовке с ароматными специями, чесноком и оливковым маслом. Очень нежно и сытно. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 09.09.2016
Лосось под майонезом, запеченный в рукаве 4.5
Хотите быстро и просто приготовить изысканный ужин? Возьмите на заметку рецепт, как приготовить лосося под майонезом, запеченного в рукаве. При этом полезная рыбка сохранит в себе все соки и ароматы. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 04.11.2017
Стейк из семги на пару 2.5
Вкусная и полезная рыба готовится быстро и легко. Питайтесь правильно! ...далее
Добавил: Арина Вольская 21.10.2015
Стейк лосося, запеченный с помидорами черри 5.0
Лосось — очень благородная и вкусная рыбка! Предлагаю приготовить стейк из лосося в пряном маринаде, который прекрасно оттенит вкус этой рыбы, и дополнить луком-пореем и черри! Вкусно и пикантно! ...далее
Добавил: Цибульская Наталья 26.11.2017
Стейк зубатки в мультиварке 3.6
Вкусная и полезная рыба зубатка, да вот стейк из нее в мультиварке можно только пожарить. Процесс несложный, а результат получится отменным. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 19.10.2015
Зубатка на гриле 5.0
Купили зубатку и не знаете, как приготовить? Сделаем на гриле, ведь это не так уж и сложно, если знать некоторые нюансы. Зубатка, приготовленная на гриле — очень вкусное, необычное и изысканное блюдо. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 21.11.2016
Красная рыба на сковороде 4.5
Почему-то все уверены, раз уж приобрели дорогую красную рыбу, из нее надо сотворить какой-то дивный шедевр, совсем забывая о том, что красная рыба на сковороде в домашних условиях всегда вкуснее! ...далее
Добавил: Даша Петрова 10.09.2014
Стейк трески в мультиварке 5.0
В качестве аппетитного основного блюда хочу предложить вам очень простой вариант, как сделать стейк трески в мультиварке с хрустящей корочкой. Подойдет к гарниру из картофеля или круп. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 26.01.2017
Судак "Радзвилл" 1.8
Судак по-польски или судак "Радзвилл" - это очень вкусное блюдо, которое подают к праздничному столу. Судак подается с картофельным гарниром, морковью и ароматным соусом. Замечательный ужин! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 20.12.2014
Стейк из красной рыбы 4.0
Что может быть вкуснее, чем хороший, нежный и сочный стейк из красной рыбы, прогоняемый качественным белым вином в дружной компании? Рассказываю, как приготовить стейк из красной рыбы. ...далее
Добавил: Павел 02.11.2012
Стейк из семги в фольге 4.4
Семга является одной из самых популярных и вкуснейших рыб - полезная и с потрясающим ароматом. Запеченная семга - это уже диетический продукт, а в фольге она вовсе бесподобна! ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 20.01.2015
Семга под сливочным соусом 5.0
О пользе рыбы сказано не мало, но хороших и простых рецептов ее приготовления много точно не бывает. Это один из таких вариантов, как сделать семгу под сливочным соусом с зеленью и лимоном. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 02.08.2015
Стейк из форели
Здесь я покажу вам, как приготовить стейк из форели в "кровавом" соусе. Но не пугайтесь, никакой крови не будет :) Для соуса будем использовать всего-то красные апельсины, отсюда и название. ...далее
Добавил: Юлия Резник 06.05.2017
Кижуч стейки в духовке 1.0
Попробуйте приготовить вкусную и полезную рыбку без особых усилий. Кижуч — полезная и нежная рыба, стейки которой я рекомендую приготовить в духовке для праздничного стола или на обед. ...далее
Добавил: Марина Немец 22.08.2017
Рыба, тушеная в молоке 3.5
Рыбу, приготовленную по этому классическому рецепту, с удовольствием кушают даже детки и даже те, кто не любит молоко. Все дело в приготовлении и потрясающем сочетании молока с рыбой и овощами. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 02.10.2014
Красная рыба с грибами в духовке 4.6
Хотите необычно запечь рыбку на обед, ужин или праздничный стол? Спешу предложить вам на заметку очень простой, но действительно интересный вариант. В сочетании с грибочками и сыром будет потрясающе! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 26.12.2016
Сазан на сковороде 5.0
Если в меню на обед или ужин как раз хочется добавить рыбку, этот рецепт будет вам очень кстати. Нежные, аппетитные и сочные рыбные стейки прекрасно подойдут к любому гарниру. Запоминайте, все просто. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017
Рыба гриль на решетке 2.8
Самое изысканное блюдо для дачного пикника - рыба гриль на решетке. Я обязательно щедро поливаю рыбу лимонным соком, получается просто великолепно! Не помню человека, которому бы не понравилась рыба! ...далее
Добавил: Galate 25.09.2014
Чилийский сибас
Если вам в руки попался аппетитный рыбный стейк и вы как раз ищите классный рецепт, как приготовить чилийского сибаса, то попали в нужное место. Перед вами простая и невероятно удачная идея. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 11.11.2017
Стейк из трески 2.5
Хотите приготовить очень вкусный и оригинальный стейк из трески в домашних условиях? Тогда запоминайте это весьма простой рецепт и повторите его на собственной кухне. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 04.07.2016
Стейк кеты в духовке 3.9
Сегодня поговорим о рыбе. Если быть точнее, то я расскажу вам, как приготовить стейки кеты в духовке легко и просто, а главное — очень вкусно. Такое блюдо выглядит аппетитно и празднично. ...далее
Добавил: Татьяна Семина 19.09.2017
Семга в фольге в мультиварке 2.2
Готовить семгу можно разными способами, но одним из полезных и популярных является приготовление в фольге в мультиварке в домашних условиях. Рыба получается очень сочной, ароматной и вкусной! ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 20.12.2014
Стейк голубой акулы
Хотите по-настоящему удивить своих гостей? Приготовьте им оригинальные стейки голубой акулы: с румяной корочкой, в аппетитной панировке и с пряным имбирно-медовым вкусом. Отличный рецепт, смотрите! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 23.09.2016
Стейк из семги на сковороде 4.3
Если хотите получить сочную и мягкую рыбку - это один из подходящих рецептов, чтобы ощутить ее нежный вкус. Знакомимся с моим вариантом рецепта приготовления стейка из семги на сковороде! ...далее
Добавил: Itsme 10.10.2013
Стейк трески на гриле 5.0
Удивительное блюдо, которое не сможет оставить равнодушными гостей и домочадцев. Сегодня вы узнаете, как приготовить стейк трески на гриле в домашних условиях. Будет вкусно, обещаю! ...далее
Добавил: Арутюнова Кристина 02.06.2017
Стейк из рыбы 5.0
Хочу показать, как приготовить стейк из рыбы. Это будет нежнейший лосось с оригинальным соусом на основе авокадо. Читайте рецепт и готовьте это изумительное горячее блюдо, достойное любого стола. ...далее
Добавил: Юлия Резник 10.04.2017
Стейк из семги 4.6
Если вы хотите приготовить красивый, вкусный ужин к прохладному белому вину, то этот рецепт придуман специально для вас! Стейк из семги подается под нежным сливочным соусом с картофельным пюре. ...далее
Добавил: Gertruda 25.07.2013
Стейк из форели 5.0
Я являюсь поклонником красной рыбы. Готовлю её практически на все праздники. Обычно запекаю в духовке с соусом. Думаю, что такое горячее блюдо нравится многим людям, поэтому предлагаю ещё один рецепт. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 22.06.2017
Стейк из сёмги в духовке 3.0
Ароматный и вкусный стейк из красной рыбы – это отличное дополнение к любому гарниру. Сегодня расскажу полезный рецепт, как приготовить стейк из семги в духовке. Его я подаю с картофелем и салатом. ...далее
Добавил: Наталья Польщак 20.05.2017
Стейк из кеты в духовке 4.1
Если вы не можете устоять перед ароматом и вкусом рыбы, тогда предлагаю взглянуть на этот удивительно простой рецепт стейка из кеты в духовке, который станет отличным вариантом для обеда или ужина. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 25.04.2015
Стейк трески на пару 5.0
Если вам нравятся не только вкусные, но и полезные блюда, тогда не проходите мимо и обратите внимание на рецепт приготовления стейка трески на пару в ароматных зернах кориандра. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015
Стейк "Рыба-меч" 4.8
Рецепт приготовления блюда из экзотической рыбы на ужин. Подается с картофельным пюре смешанным со шпинатом и приправленным маслом белого трюфеля. ...далее
Добавил: Veron 19.07.2010
Форель на гриле 5.0
Форель – одна из вкуснейших красных рыб, которую с легкостью можно купить в супермаркете, однако стоимость такого деликатеса будет немалой. Предлагаю узнать, как приготовить форель на гриле. ...далее
Добавил: Антон Сорока 01.10.2016
Стейк из тунца со спаржей 4.3
Рецепт приготовления вкусного блюда из тунца на ужин. Стейки получаются очень нежными и ароматными. ...далее
Добавил: Veron 19.07.2010
Шашлык из рыбы на костре 4.2
Разнообразить блюда на пикник может этот простой рецепт шашлыка из рыбы на костре. Полезно, вкусно и очень просто. От такой рыбки будет сложно оторваться. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 14.05.2015
Стейки из семги в духовке 4.1
Как по мне, запечённую рыбу очень сложно испортить. У меня она всегда получается сочной и верно приправленной. Главное — выдержать правильное время в духовом шкафу. Все остальное банально просто. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2017
Стейки из тунца 4.1
Рецепт приготовление стейка из тунца. Приготовленный по данному рецепту тунец по вкусу очень напоминает мясо. ...далее
Добавил: Alteredego 03.11.2011
povar.ru
5 видов рыбы, которую можно жарить на гриле
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:www.ogorod.ru
Рыба на гриле: как приготовить идеально
Самым традиционным блюдом, приготовленным на гриле, конечно же, являются мясные стейки. Второе место по популярности уверенно занимает рыба, которую одинаково любят и женщины, подсчитывающие калории, и мужчины-вегетарианцы, и вообще все, кто ведет здоровый образ жизни. И хотя считается, что рыбу готовить легче, чем мясо, при ее приготовлении нужно учитывать некоторые особенности.
Выбираем рыбу
В идеале для гриля нужны крупные стейки жирной рыбы с плотным мясом. Но в принципе для обжаривания подходят все виды рыбы, независимо от того, жирная она или костлявая, свежая или мороженая, мелкая или крупная... Не стоит только брать рыбу с нежным и мягким мясом (например, треску) – оказавшись на решетке, она рассыпается и обгорает.
Также стоит учитывать, что:
– жирная рыба уже защищена от высыхания при приготовлении на решетке, а нежирную нужно поливать маслом или маринадом;
– свежую рыбу перед приготовлением нужно очистить от чешуи и выпотрошить, а затем промыть брюшную полость и слегка присолить. Мороженой рыбе лучше дать оттаять в маринаде. Кожу снимать в любом случае не стоит, чтобы сохранить сочность и не пересушить блюдо;
– если вы готовите рыбу целиком, сделайте 3-4 надреза с каждой стороны тушки, чтобы она прожарилась равномерно.
Подбираем специи и маринад
Классический рецепт рыбы на гриле – нарезать, полить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Но если хочется придать блюду особенный вкус, перед приготовлением рыбу нужно замариновать.
В среднем для маринования достаточно 15-20 минут. И лучше не использовать большое количество компонентов. Считается, что к рыбным блюдам подходят такие специи:
– перец белый, зеленый и черный, сладкая паприка, чили или кайенский перец;
– лук и чеснок, они практически не придают вкуса, но насыщают ароматом;
– экзотические смеси, например, карри или имбирь, которые можно смешать с манговым или соевым соусом, но не с травами.
Пряные травы: семена фенхеля, мята, укроп, петрушка (причем лучше использовать не зелень, а стебли), шалфей (осторожно: в большом количестве придает горький привкус), эстрагон (отлично сочетается с другими травами), розмарин, лавровый лист, лимонная и огуречная трава – их можно порвать и добавить в маринад или нафаршировать тушки.
Обжариваем
Чтобы рыба не прилипала к решетке, гриль нужно очистить по всем правилам: нагреть, протереть салфеткой, смоченной в небольшом количестве растительного масла, и обсушить бумажным полотенцем. Новую решетку желательно «обновить» перед использованием – подержать над огнем, чтобы она обгорела.
Правильная температура для обжаривания рыбы достигается, когда на углях образуется белый налет. Специалисты утверждают, что температуру приготовления можно определить и «наощупь» – над мангалом, на котором можно уже готовить, трудно удержать ладонь.
Чтобы рыба не пригорела, ее нужно часто переворачивать. А чтобы при переворачивании рыба не разваливалась, используйте специальные гриль-решетки. Мелкую рыбку переворачивайте с помощью двух лопаток, подсунув одну из них под голову рыбы, а другую — под хвостовую часть.
Время приготовления на гриле зависит от размера рыбы – от 5 до 20 минут. Чтобы определить готовность, нажмите на мякоть – она должна слегка пружинить. И если мякоть отделяется от костей, рыба готова.
Подаем
К продуктам, приготовленным на гриле, обязательно нужно подавать соусы. Как вариант, можно смешать остатки маринада с белым сухим вином и взбрызнуть рыбу прямо перед подачей.
Кроме того, для сервировки рыбы прекрасно подходят все ингредиенты, которые использовались для ее приготовления.
Мария Тишина специально для Village Club
www.villageclub.ru
