Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Уха из судака - рецепты с фото. Как сварить вкусную уху из судака в домашних условиях пошагово. Уха из судака филе
Уха из судака - рецепты приготовления в домашних условиях пошагово с фото
Данное национальное блюдо русской кухни появилось еще предположительно в XII веке, но нынешнее название за ним закрепилось спустя несколько столетий. До того под ухой понимали все жидкие первые блюда, включая несладкие компоты. Судак – классическая основа для царской ухи, но как приготовить ее на этой рыбе, известно небольшому числу хозяек.
Как сварить уху из судака
Первоочередно профессионалы (и особенно известный советский кулинар В. В. Похлёбкин) советуют разграничить понятия «рыбного супа» и «ухи», т. к. последняя обладает рядом уникальных черт. Отвар должен быть концентрированным и прозрачным, а рыба – только свежей. Традиционно для приготовления разжигается костер или затапливается печь, в домашних условиях стоит воспользоваться духовкой для томления.
Общая схема же такая:
- Используя эмалированную/глиняную посуду, вскипятите воду и поварите немного с репчатым луком.
- Выбросьте его, подсолите.
- Заложите рыбу, варите без крышки, выставив средний огонь.
- Рыбный суп из судака можно сдобрить любым количеством специй, но для ухи используются только корни петрушки, перец, лавровый лист и укроп.
- После варки уха будет настаиваться 8 минут (на этом этапе крышка обязательна).
Рецепт ухи из судака в домашних условиях
Большое количество жестких правил к варке этого сытного блюда компенсируется несколькими технологиями его создания, поэтому правильный рецепт ухи из судака далеко не один. Даже в созданных национальной кухней рамках повара имеют возможность творить. Ниже рассмотрены почти все подходящие для данной пресноводной рыбы варианты: опеканная, сборная, сладкая и даже греческая уха.
Уха из головы судака – рецепт
- Время приготовления: 1 час 5 мин.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1612 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вам нужен простой пошаговый рецепт классической ухи, попробуйте сварить ее по описанной ниже технологии. Единственное расхождение с традиционным вариантом – увеличенная доля моркови, что характерно для сладкой разновидности этого блюда. Уха из голов судака может быть приготовлена и с филе др. рыбы: как белых, так и красных видов. Еще интереснее она «зазвучит», если взять не свежую, а соленую тушку.
Ингредиенты:
- головы судака – 3 шт.;
- филе судака – 500 г;
- картофель – 2 шт.;
- лук репчатый;
- морковь – 400 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Залить головы (без жабр) водой. После закипания варить полчаса, отслеживая появление пены, которую нужно снимать.
- Процедить бульон, перелить в кастрюлю. Снова дождаться закипания.
- Бросить лавровый лист, располовиненную луковицу, кубики картошки и моркови.
- Спустя 4 минуты добавить кусочки судака. Засечь четверть часа.
- После сигнала таймера посолить уху, выловить шумовкой лук. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 8 минут.
Рыбный суп из судака – рецепт с фото
- Время приготовления: 1 час 15 мин.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 3063 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: греческая.
- Сложность приготовления: средняя.
Вам хочется чего-то знакомого на вид, но способного удивить? Попробуйте этот вкусный суп из филе судака, для которого использована технология греческого блюда под названием какавья. Здесь важно совместить несколько видов рыбы, перед варкой их филе обязательно обжарить. Традиционно этот рыбный суп, как и русская уха, был прост по набору компонентов, но позже он дополнился креветками, лимонным соком и томатами.
Ингредиенты:
- треска – 1 кг;
- судак – 1 кг;
- лук репчатый – 300 г;
- картофель – 400 г;
- масло оливковое – 100 мл;
- вода – 1 л;
- соль;
- лимон.
Способ приготовления:
- Порезать небольшими одинаковыми кусками филе судака и трески, обмыть, удалить кости.
- Измельчить лук, обжаривать, пока не станет прозрачным.
- Картофель порезать вертикально на 8 долек, добавить к луку. Готовить 8 минут, ослабив мощность конфорки.
- Отдельно подрумянить кусочки рыбного филе, переложить на картофельно-луковый слой в кастрюлю. Залить водой (может уйти меньше литра – она должна покрыть рыбу на пару сантиметров). Посолить.
- Готовить полчаса, не используя крышку и выставив среднюю мощность плиты. Перемешивать не нужно.
- Через четверть часа влить лимонный сок, перемешать, выключить плиту. Накрыть крышкой, подождать 10 мин.
Уха ростовская – рецепт
- Время приготовления: 1 час 10 мин.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1788 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
У некоторых регионов России присутствуют свои тонкости, как приготовить уху, преимущественно зависящие от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать отличительной чертой региональной рецептуры. Уха по-ростовски или же донская характеризуется обязательным добавлением помидоров, а бульон готовится на мелкой рыбе, но без фильтрации.
Ингредиенты:
- мелкая рыба – 0,9 кг;
- судак – 0,5 кг;
- помидоры – 0,4 кг;
- картошка – 0,5 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук;
- вода – 2,2 л;
- специи;
- пучок зелени.
Способ приготовления:
- Очистить мелкую рыбу, обернуть марлей. Полученный кулек завязать, положить в кипяток. Варить бульон для ухи 17 минут, не накрывая.
- Кружочки лука и морковки (нарезать особенно тонко) высыпать туда же, сопровождая с кубиками картофеля.
- Когда все 3 элемента станут мягче, нужно добавить к ним нарезанное порционными крупными кусками филе судака.
- Засеките 12 минут – после этого нужно будет в уху ввести ломтики помидоров.
- Еще 4 минуты – и используются специи, а огонь под кастрюлей отключается.
- Накройте ее крышкой, и через 7 минут разливайте уху по тарелкам, сдабривая зеленью.
Рецепт ухи из судака с пшеном
- Время приготовления: 1 час 30 мин.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1002 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Уха из судака с пшеном, как и с любой крупой, склонна получаться более густой, нежели классическая. Аналогично можно ее делать с перловкой, рисом, даже пшеницей – это будет влиять только на вкусовые качества похлебки. Учитывайте, что пшено требуется хорошо промыть, до прозрачности стекающей воды, и по возможности замочить на полчаса-час, либо отдельно прокипятить до введения в бульон.
Ингредиенты:
- судак – 400 г;
- репчатый лук;
- пшено – полстакана;
- вода – 2,3 л;
- морковь – 150 г;
- картофель – 2 шт.;
- горошки перца – 4 шт.;
- соль – 7 г.
Способ приготовления:
- Старательно промойте пшено, чтобы убрать горечь.
- С тушки судака срежьте голову и хвост, слегка поскоблите чешую, уберите внутренности. Залейте водой, варите полчаса.
- Выловите рыбу, бульон отфильтруйте дважды через марлю и снова дайте ему закипеть.
- Бросьте туда пшено, одновременно с ним добавьте порезанный не слишком крупно картофель, морковные кружочки.
- Судака нарежьте порционными кусками, положите обратно через 10 минут.
- Введите кольца лука, соль. Можете добавить лавровый лист.
- Когда крупа и картошка сварятся, поперчите уху. Выключите, дайте настояться.
Уха в мультиварке из судака
- Время приготовления: 1 час 20 мин.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 887 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Уха из судака в мультиварке – простой и вкусный обед, создание которого можно доверить даже ребенку. Накормить малыша таким блюдом тоже можно, поскольку рыба, пущенная на него, является одной из наименее аллергичных. Набор компонентов базовый, лишние жиры отсутствуют, поэтому за детское пищеварение волноваться не придется. Рис выбирайте круглый – он лучше разваривается.
Ингредиенты:
- судак – 450 г;
- вода – 1,7 л;
- рис – 110 г;
- морковь – 200 г;
- лук репчатый;
- веточки укропа;
- соль, лавровый лист.
Способ приготовления:
- Выпотрошить судака, лишить жабр, промыть, убрать хвост с плавниками.
- Положить на дно чаши мультиварки, залить кипяченой горячей водой. Выставить режим «Тушение» на 20 мин.
- Вынуть судака, избавить от костей, порезать мелкими кусочками, отправить обратно.
- Рис промыть, морковь натереть, лук нашинковать. Всыпать туда же. Варить на режиме «Суп» 15 мин.
- Добавить соль, лавровый лист, готовить еще 10 мин.
- Ввести укроп, под закрытой крышкой настаивать уху полчаса.
Уха из голов и хвостов судака
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2102 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Опеканная уха из голов и хвостов судака от классической отличается дополнительной термообработкой рыбного филе, которое уже ближе к концу варки нужно изъять из бульона. Небольшие кусочки обрабатывают традиционным кляром из яйца с мукой, быстро обжаривают на сливочном масле и возвращают обратно. На финальном этапе туда же вливают взбитое (!) крупное яйцо. Уха получается жирнее, ароматнее и питательнее.
Ингредиенты:
- головы и хвосты судака – 600 г;
- филе судака – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь;
- картофель – 2 шт.;
- масло сливочное – 40 г;
- лист лавровый – 3 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- соль, молотый перец;
- мука – 12 г.
Способ приготовления:
- Головы с удаленными жабрами и хвосты залить холодной водой (2,5 л). Варить, не подсыпая соль, около получаса. Огонь средний, крышку использовать не нужно. Кастрюлю желательно взять без пластиковых элементов, т. е. чтобы подходила для духовки.
- Процедить бульон, отходы рыбные выбросить, а жидкость снова довести до кипения.
- Нарезанное кусками филе судака положить в кастрюлю, добавить специи, кубики картошки и моркови, кружочки лука. Готовить 6 мин.
- Взбить яйцо, подсыпать ложку муки. Прогреть сковороду со сливочным маслом.
- Выловить из кастрюли рыбу шумовкой, обмакнуть в эту смесь, обжарить слегка и выбросить обратно в уху.
- Готовить еще 6 минут, сохраняя ту же мощность конфорки.
- Прогреть духовку до 160 °C. Взбить оставшееся яйцо, вылить в уху.
- Переставить кастрюлю в духовку, подождать 10 мин.
Уха из судака и окуней
- Время приготовления: 1 час 15 мин.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1757 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рыбацкий вариант этого питательного вкусного блюда характеризуют 2 детали: во-первых, перед окончанием варки в кастрюлю вливается немного водки. Она должна быть чистой – это основное правило. Во-вторых, варится уха из судака и окуней, которые можно заменить любой мелкой речной рыбой. По классической технологии для рыбацкой похлебки разжигают костер и используют котелок, но на плите получится не хуже.
Ингредиенты:
- вода – 1,7 л;
- судак – 1 кг;
- окунь – 0,5 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- водка – 50 г;
- специи.
Способ приготовления:
- Не очищая окуней, но хорошо ополоснув, заверните их в сложенную четырежды марлю, сделав кулек. Очень прочно завяжите, иначе придется процеживать бульон. Опустите в кастрюлю, залейте холодной водой, дождитесь закипания.
- Не подсаливая, варите 40 минут в открытой кастрюле. Мощность плиты – 55-60%. Периодически убирайте пену, чтобы бульон не помутнел.
- Выбросьте кулек с окунями, на его место положите полукольца лука, кубики картофеля с морковкой.
- После нового закипания добавьте и порезанного кусками судака (предварительно выпотрошите и промойте). Варите 20 минут, или чуть меньше, если овощи будут готовы раньше.
- Влейте стопку водки, выключите плиту, оставьте рыбацкую уху под крышкой доходить 10 минут.
Уха из судака и семги
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2011 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
У поваров пользуется популярностью технология варки сборной ухи, когда рецепт подразумевает использование 2-х разных видов рыбы: красная и пресноводная – самый удачный вариант. Интересный вкус, аромат и вид блюду обеспечены. Сытная и красивая уха с красной рыбой и судаком достойна царского стола, особенно если вы разберетесь, как приготовить ее правильно.
Ингредиенты:
- семга – 0,6 кг;
- судак – 0,6 кг;
- лук репчатый – 160 г;
- морковь – 100 г;
- картофель – 700 г;
- корень петрушки;
- вода – 3 л;
- горошки перца, соль;
- шафран – 2 г;
- зелень.
Способ приготовления:
- Выпотрошить оба вида рыбы, обязательно убрать жабры, чтобы уха не горчила. Порезать крупными кусками филе.
- Голову семги обернуть марлей трижды, опустить в закипающую воду. Снять появившуюся пену, снизить мощность конфорки до 60%, варить 25 минут.
- Выбросить голову, добавить кубики картофеля.
- Через несколько минут всыпать тонкие кружочки моркови и лука. Одновременно с этим ввести филе обоих видов рыбы.
- Варить на мощности меньше средней (40%), не используя крышку, 20 минут.
- Подсолить, бросить корень петрушки, перец, шафран. Настаивать 8 минут, обернув полотенцем.
Как приготовить уху из судака – советы шеф-поваров
Если вы учли базовые характеристики этого блюда и отличаете его от простого рыбного супа, вы уже на верном пути. Однако не помешает узнать еще несколько важных моментов:
- Не перемешивайте! Это правило – залог правильной структуры ухи.
- Если вы сварили похлебку впрок, зелень закладывайте в тарелки, а не в кастрюлю.
- Уха с судаком варится с таймером: потребуется 7-20 минут, в зависимости от величины его кусков.
- Основу можно делать на любой рыбе, даже если основным будет судак, но не рекомендовано брать представителей сельдевых, пескарей, леща, воблу и плотву.
- Если вы используете шафран (пара граммов придаст золотистый оттенок бульону), не закладывайте лавровый лист.
- Планируете разжигать костер, чтобы варить уху? Берите под нее котелок из нержавейки.
Видео
sovets.net
Уха из судака - лучшие рецепты
Первое блюдо, которое придется по вкусу как любителям изысканных кушаний – оно не слишком привычное, так и всем, кто предпочитает что-нибудь попроще. Уха из судака готовится не так часто, чтобы надоесть, но и не является распространенным блюдом, кроме того, в ее приготовлении есть ряд тонкостей.Из нашей статьи вы узнаете, как лучше всего готовить, с чем подавать и какие кроме обычной ухи существуют еще разновидности «рыбного супа».
Судак выбирает для «проживания» только очень чистые водоемы, поэтому мясо его вкуснее, ароматнее и наверняка полезней прудовых сородичей. Не смотря на то, что судак – это пресноводная рыба, кроме хрома, серы, магния и калия в его мясе содержится так необходимый большинству жителей средней полосы йод.
При небольшой калорийности – всего 85 Ккал, в нем содержится 18,5 г белков, а это столько же, сколько и в говядине, и, только вдумайтесь в эти цифры, всего 1,1 г жира! Это невероятно мало, почти, как в обезжиренном твороге, поэтому в праздники уха из судака станет отличным вариантом разгрузочного обеда.
к содержанию ↑Двойная уха из судака классическая
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокПошаговое приготовление классической ухи из судака
Этот рецепт можно считать базовым, так как в нем используются самые простые продукты, да и сам процесс приготовления несложен.
Сразу разделываем судак
- Для начала займемся рыбой. Лучше всего, конечно, покупать ее у рыбаков или в специальных лавочках, куда привозят свежепойманную. В крайнем случае можно приобрести мороженную. Ее надо будет разморозить при комнатной температуре естественным путем.
- Чистим судака, как обычно, специальным ножом. Это достаточно колючая рыба – плавники, чешуя, все может травмировать руки, поэтому бережем их или используем перчатки.
- Отрезаем голову, плавники и хвост, но не выбрасываем, все это нам пригодится.
- Тушку потрошим и тщательно промываем в проточной воде. Разрезаем на порционные куски и откладываем.
Теперь принимаемся за варку ухи
- Наливаем в 3-х литровую кастрюлю воду, закладываем в нее плавники, хвост и голову и ставим вариться. Туда же отправляем разрезанную на четвертинки одну морковь и целую луковицу. Если лук будет порезан, вкус станет другим, а так бульон получится более наваристым.
- После того, как вода закипит, снимаем пену, кладем лавровый листик, горошки перца и накрываем крышкой. Варим полчаса.
- Пока голова и плавники готовятся, чистим картошку и нарезаем ее кубиками, как на обычный суп, также поступаем и со второй морковью.
- Готовый бульон процеживаем, снова ставим на огонь и доводим до кипения. Солим, кладем порезанные овощи.
- Снова доводим до кипения и отправляем порционно порезанного судака. Ждем еще 10 минут, добавляем свежую шинкованную зелень, варим буквально 5 минуток и все! Уха готова, подавать ее лучше всего со сметаной, приятного аппетита!
Как видите, уха из судака по классическому рецепту готовится на двойном бульоне.
к содержанию ↑Быстрый рыбный суп с картошкой
Если совсем нет времени или просто не хочется возиться, вполне можно приготовить ее, как простой суп.
- Для этого закладываем в воду голову рыбы и несколько порционных кусков, а плавники и остальное мясо оставляем до следующего раза.
Объем воды надо будет взять поменьше, не 2,5 литра, а 1,5, иначе уха может получиться водянистой.
- Порезанные лук и морковь добавляем сразу после того, как рыба закипит.
- Перед тем, как насыпать порезанный брусочками картофель (примерно минут через 5-7), вылавливаем голову и плавники, солим, перчим.
- Варим до полуготовности и кладем пару столовых ложек сливочного масла.
Такая уха менее навариста, но благодаря сливочному маслу вкусом не уступает двойной.
Тем же, кто предпочитает вареным овощам спассированные, ничто не мешает обжарить лук и морковь на растительном или сливочном масле. Зажарку лучше всего будет положить в бульон после того, как мы достанем голову и плавники.
Также для любителей пассировки есть и другой рецепт! Достойная альтернатива ухе — крем-суп.
к содержанию ↑Необычный наваристый крем-суп из судака
Ингредиенты
- Бульон из головы и плавников судака – 500 мл
- Судак филе – 300 г
- Лук – 1 шт.
- Масло сливочное – 1,5 ст.л
- Мука – 2 ст.л
- Сливки – ½ стакана
- Петрушка, укроп – 1/3 пучка
- Сельдерей тертый (по желанию) – 1 ч.л
Как пошагово приготовить вкусный крем-суп с судаком
- Чистим и шинкуем лук, обжариваем его на масле сразу в кастрюле. Как только он станет прозрачным, добавляем порезанную петрушку и насыпаем сельдерей. Обжариваем 5-7 минут.
- Подсыпаем аккуратно в пассировку муку, все перемешиваем. Ждем, когда мука зазолотится (3 мин) и вливаем бульон, солим.
- Как только все закипит, кладем сырое филе, перчим и оставляем вариться под крышкой на небольшом огне 15 минут.
- Вынимаем из ухи рыбу, выбираем из нее кости, их не так много, судак не костлявый и отправляем мясо обратно. Погружным блендером измельчаем все до однородного состояния, вливаем сливки, доводим до кипения. Готово!
Подаем такой крем-суп с сухариками из белого или бородинского хлеба. Пряный вкус последнего лучше всего подчеркнет аромат сельдерея.
к содержанию ↑Вкуснейшая томатная уха с овощами и судаком
Очень вкусной получится и томатная уха из судака. Для ее приготовления можно просто спассировать овощи, как во втором рецепте, но с добавлением томатной пасты (примерно 2 ст.л), а можно добавить прямо в бульон свежий, порезанный на кубики помидор.
На 2 литра жидкости, понадобится 1 крупный свежий томат или 2 поменьше. Ошпариваем их, снимаем кожицу, нарезаем и без всякой дополнительно термообработки кладем вариться вместе с картофелем.
Под такой измененный состав лучше подобрать и другие специи: базилик, сухой чеснок, тимьян.
Витаминная уха из судака с яйцом
Ингредиенты
- Судак – 400 г
- Вода – 1,5 литра
- Хлеб (любой, но лучше пшеничный) – 150 г
- Петрушка (измельченный корень) – ½ ч.
- Сельдерей (измельченный) – ½ ч.л
- Лук – 1 шт.
- Желток – 1 шт.
- Уксус 6% — 1 ч.л
- Соль, перец черный, душистый – по вкусу
Как пошагово сварить легкую уху с судаком
- Нарезаем хлеб кубиками 1 на 1 см, разогреваем духовку и ставим сухарики подсушиваться. Как это сделать красиво и легко смотрите в видео нашего шеф повара.
- Судака чистим, потрошим и разделываем.
- Заливаем водой отходы (голову, хвост и плавники), добавляем петрушку и сельдерей, варим из них бульон.
- Через 30 минут бульон процеживаем, кладем в него филе судака, солим, доводим до кипения и варим 20 минут.
- Яйцо моем, желток перетираем с уксусом, разбавляем горячим бульоном и, как только смесь прогреется, выливаем все в кастрюлю. Дополнительное прогревание необходимо, чтобы желток не свернулся в ухе.
- В порционную тарелку кладем сухарики и заливаем их ухой, украшаем веточкой петрушки. Готово!
Этот вариант ухи из судака не предполагает картофеля, что делает его более диетическим, ведь от сухариков всегда можно отказаться или взять цельнозерновые хлебцы.
Как видите, существует огромное количество разнообразнейших рецептов такого, казалось бы, простого народного блюда, как уха из судака. Главное, не бойтесь экспериментировать!
tvoi-povarenok.ru
Уха из судака – 8 рецептов приготовления в домашних условиях
Содержание материала:
Светлая, с чистым ароматным бульоном, уха из судака издавна почитается на Руси. В её состав традиционно входят овощи и специи – укроп, перчик, лаврушка, пастернак. Пряности обязательно дополняют рыбный вкус, выгодно оттеняют его, но, ни в коем случае не перебивают. Подают блюдо с подходящей выпечкой – булочками, пирожками, расстегаями, пампушками или гренками. Такое яство поможет утолить голод, обогатить организм полезными веществами.
Уха из судака, из каких частей лучше варить суп?
Судак отличается сладковатым жирным мясом – отличной основой для ухи. Эта рыба является благородной, так как водится в чистых водоёмах. Суп выйдет наваристым, лёгким и вкусным.
Самая лучшая рыба для наваристого супа – это свежая, только что выловленная из воды. Однако, если нет возможности приобрести такую, можно использовать замороженную тушку, только хорошего качества. Для варки ухи подойдёт любая часть судака. Так из головы, хвоста, плавников можно сварить отличный наваристый бульон, а плавники и филейная часть добавят яству вкуса и аромата.
Перед варкой бульона судак почистить и выпотрошить. После рекомендуется удалить острые плавники, разделить рыбу на части, помыть. Затем приготовить блюдо, воспользовавшись одним из понравившихся рецептов.
Калорийность готового первого блюда
Рыбная уха – прекрасное постное блюдо, которое можно кушать на обед и ужин. Калорийность будет зависеть от входящих в состав компонентов. Так в свежем судаке весом около 0,5 кг примерно 430 калорий. В морковке и репчатом луке по 25-27 кал, в сливочном масле около 360. Вместе со специями в одной порции готового блюда весом 100 г примерно 89 калорий.
Если в состав яства входят сливки, несколько видов рыбы, крупы, калорийность его слегка увеличится. Простая уха по классическому рецепту – блюдо малокалорийное, которое не может навредить фигуре. Его можно кушать людям разного возраста, в том числе и детям старше одного года.
Классический рецепт
На приготовление блюда понадобится чуть более 60 минут. Готовится оно из:• рыбной головы – 2 шт.;• филейной части – 400 г;• картошки – 3 небольших клубня;• лука репчатого;• морковки – 350 г;• лаврушки, соли.Сначала отвариваются головы судака в течение 30 минут.
Варить бульон следует на маленьком огне, тогда он получится чистым, с красивым золотистым оттенком.
Дальше жидкость процеживается и отправляется снова на огонь. После закипания, в ёмкость добавляется очищенная и порезанная кубиками морковь, картошка, половинки лука и лаврушка. Через 5 минут добавляется рыбное мясо, нарезанное порционными кусочками. Спустя 20-25 минут варево солится, с него удаляется лук. Настоять под крышкой в течение 10 минут, подать к столу.
Нежный рыбный суп со сливками по-фински
Преимуществом и отличительной особенностью этого яства является изумительный сливочный вкус, раскрывающий и дополняющий рыбу. Чем дольше будет настаиваться блюдо, тем вкуснее станет в итоге.
Для приготовления супа следует запастись:
• филейной частью судака – 650 г;• картошкой – 550 г;• сливками – 200 мл;• зелёным луком – 250 г;• зеленью;• несколькими видами перца;• базиликом, тимьяном, кориандром;• специями, солью.В подходящую по размеру ёмкость положить горошины перца. Дальше слоями выкладываются очищенный и порезанный лук, рыбное мясо, картошка. Всё заливается чистой жидкостью на пару сантиметров выше продуктов, ставится на огонь, который после закипания воды убавляется к минимуму. Варить до готовности продуктов, добавить специи, пряные травы.
В конце добавить нужное количество сливок, посолить, варить 4 минуты. Настоять, подать со свежей зеленью.
Готовим из головы и хвоста судака
Для приготовления вкусной ухи следует запастись:
• судаком – 750 г;• картошкой – 400 г;• морковкой – 400 г;• луком – 370 г;• корневой частью петрушки – 45 г;• зеленью;• чистой жидкостью – 3,5 л;• солью, перцем, специями.Рыба промывается под проточной водой, очищается от чешуи и потрохов.
Чтобы избавиться от слизи, можно натереть тушку солью.
Голова и хвост используется для варки наваристого бульона. Их залить водой и поставить на огонь. Варить после закипания на слабом огне 30 минут, в конце добавить специи и соль.
Отдельно маринуется филе в специях и лимонном соке. Овощи очищаются от кожуры и нарезаются кубиками. После приготовления бульона голова и хвост вынимаются, а все оставшиеся ингредиенты, кроме филе, закладываются в кастрюлю. Варить до готовности овощей, добавить мясо рыбы. Отварить в течение 8 минут, посолить, настоять. Уха из головы судака подаётся с зеленью.
Уха из брюшек рыбы с пшеном
Такая уха получается очень сытной, так как имеет богатый состав. Для приготовления блюда следует запастись:• судаком – 480 г;• пшенной крупой – 100 г;• картошкой – 4 клубня;• луком, морковкой;• лаврушкой;• солью;• перцем чёрным в горошке;• свежими веточками укропа.Рыбные брюшки залить водой, добавить соль и специи после закипания. Варить на слабом огне до мягкости мяса, достать его, процедить бульон. Добавить пшено, варить около 12 минут.
Почистить овощи, нарезать, добавить к крупе. После готовности овощей добавить к ним отваренное мясо без костей. Настоять, разлить по тарелкам, посыпать зеленью.
Рецепт приготовления с лимоном
Этот рецепт в народе называется «рыбацкий», так как готовое блюдо больше всего схоже на то, что готовят рыбаки из свежей рыбки. Готовится яство из:• рыбки – 450 г;• лука, моркови;• чесночных зубков – пару штук;• лимона – пару долек;• перчика горошком;• лаврушки;• картофеля – 180 г;• водки – 40 г;• зелени.Рыба промывается, очищается от внутренностей. Следом удаляется голова с плавниками. Тушка делится на аккуратные кусочки, заливается водой и варится после закипания 25-40 минут.
Отдельно очищаются овощи и нарезаются маленькими кусочками. Вводятся в бульон, после закипания добавляются специи. В конце, когда овощи будут готовы, в варево вводится лимон и водка. По истечению 2 минут варево выключить, добавить зелень, настоять.
Алкоголь в супе чувствоваться не будет. Он нужен для размягчения мяса и улучшения вкуса.
Вариант по-царски
Основой этого рыбного блюда является куриный бульон. Чтобы приготовить уху из судака по-царски, следует запастись:• курицей;• судаком – 450 г;• щукой – 280 г;• мелкой рыбой – 570 г;• картошкой – 3-5 шт.;• морковкой;• луком;• сливочным маслом – пару столовых ложек;• белком – пару штук.Из курицы и рыбной мелочёвки варится бульон. После готовности он процеживается, следом вводятся кусочки судака и щуки, варятся до готовности. В готовое варево, слегка охлаждённое, вводятся взбитые белки для осветления.
Морковка с луком обжариваются в масле до румяности. Овощи очищаются и нарезаются кубиками. Всё складывается в горшочки, заливается бульоном и запекается в духовом шкафу до готовности. Из курицы и рыбного мяса готовится фарш, который после идёт в начинку блинов. Такая уха подаётся с блинчиками, запеченными в духовом шкафу.
Как сварить из судака и сёмги
Для приготовления вкусного и полезного яства следует запастись:
• судаком и сёмгой (филейной частью) – по 340 г;• картошкой – 420 г;• морковкой;• зеленью, специями;• луком;• корнем сельдерея.Из очищенной рыбы, корня сельдерея и лука варится бульон в течение 45 минут. После жидкость процеживается, в неё добавляется овощная нарезка. Варить на медленном огне 20 минут, добавить рыбное филе, специи по вкусу. Готовить ещё 12 минут, настоять, подать со сметанным соусом и зеленью.
В мультиварке
Готовится блюдо на основе:
• судака – 340 г;• картошки, моркови – пара штук;• лука;• рисовой крупы – 0,5 стакана;• воды – 2,3 л;• укропа, специй.Рыба очищается, моется и засаливается на 10 минут. После её следует положить в мультиварочную чашу, залить чистой горячей жидкостью. Готовить в режиме «Суп» 23 минуты (примерно). После готовности мяса рыбка вынимается и филируется.
В бульон вводятся нарезанные овощи. После того, как жидкость закипит, вводится промытая крупа и специи. За 7 минут до конца варки – рыба, зелень, соль. Настоять, разлить по тарелкам. По желанию можно добавить немного морепродуктов. Если нет режима «Суп», можно воспользоваться режимом «Тушение». Суп подаётся с любимым соусом и домашними блинчиками (гренками, пампушками).
attuale.ru
Рецепты ухи из судака: секреты выбора ингредиентов и
Сладковатое жирное мясо судака – отличная основа для приготовления настоящей русской ухи. Рыба судак водится только чистой воде, а потому считается благородной.
Уха из судака получается наваристой, легкой, вкусной. Она утоляет голод, придает сил и поднимает настроение.
Уха из судака – общие принципы приготовления
Судак – рыба очень крупная. Средний вес ее достигает 8-10 кг. Костей в тушке мало, особенно если убрать хребтовую часть. Перед приготовлением судака нужно почистить и разделать:
• срезать острые плавники;
• убрать внутренности;
• отсечь голову;
• разделать тушку на порционные куски.
Голова и плавники пригодятся: из них можно сделать наваристый бульон.
В уху из судака кладут обычно картофель, лук и морковь. В некоторых рецептах используются крупы, грибы, томаты. Это, скорее, вариации на тему ухи.
Уха из судака «Двойная»
Традиционная уха из судака варится с добавлением базовых овощей и приправ. Готовится блюдо просто, но требует некоторого внимания. Для двойного бульона потребуется голова, плавники, хвост рыбы.
Ингредиенты:
• кусок или тушка судака весом 600 граммов;
• голова, хвост и плавники судака;
• две моркови;
• четыре картофелины;
• средняя луковица;
• пять-шесть горошин перца черного;
• два лавровых листа;
• три-четыре веточки петрушки;
• три веточки свежего укропа;
• столовая ложка соли.
Способ приготовления:
В трех литрах воды сварить срезанные части тушки (хвост, голова, плавники) вместе с одной морковкой и луковицей.
Как только вода закипит, огонь убавить, пену снять.
Бульон заправить перцем, лавровым листом.
Варить полчаса.
Морковь в зависимости от размера нарезать кружочками или четвертинками.
Порезать кубиками картофель.
Из готового бульона выбросить овощи и рыбные отходы.
В процеженный бульон положить морковь и картошку, посолить.
Судака разделить на порционные куски.
Как только вода закипит, осторожно опустить их в кастрюлю, варить десять минут.
Нарезать петрушку и укроп.
Заправить уху зеленью, дать медленно покипеть минут пять и выключить.
Разлить по тарелкам и подать.
Уха из судака «Сливочная»
Этот вариант ухи готовится проще: двойной бульон варить не придется. Для большей наваристости вместе с порцией мяса можно взять голову рыбы.
Ингредиенты:
• полкило мяса судака;
• голова рыбы;
• три картофелины;
• две моркови;
• крупная луковица;
• лавровый лист;
• пять горошин перца;
• две столовых ложки сливочного масла.
Способ приготовления:
Сварить судака вместе с головой, морковью и половиной луковицы. Время варки – не более 10 минут.
Вынуть голову, сваренные овощи, выбросить.
Нарезать брусочками картошку, бросить в бульон.
Оставшуюся морковку и лук порезать кубиками.
На ложке сливочного масла обжарить овощи.
Заправить уху зажаренной морковкой и луком.
Проварить овощи при медленном кипении до готовности.
Заправить уху столовой ложкой сливочного масла.
Подать к столу.
Уха из судака с водкой
Легкая, прозрачная уха из судака – лучшее блюдо для отдыха после серьезного застолья. Если добавить в нее водки, получается очень вкусно.
Ингредиенты:
• кусок судака весом в полтора килограмма;
• голова, плавники хвост судака;
• стограммовый кусочек корневого сельдерея;
• две луковицы;
• три моркови;
• пять картофелин;
• пучок свежего укропа;
• два листа лавра;
• пять горошин черного перца;
• две горошины душистого перца;
• соль по вкусу;
• рюмка водки 50 мл.
Способ приготовления:
Крупно нарезать сельдерей и половину нормы моркови и лука.
Сварить бульон из головизны и овощей. Время варки – 30 минут.
Оставшуюся морковь нарезать кружочками или кубиками.
Картофель порезать кружочками, лук кубиками.
Из сваренного бульона выбросить кусочки овощей и голову с плавниками.
В процеженный бульон выложить картошку, морковь и лук без обжарки, посолить.
После закипания опустить порционно нарезанного судака.
Заправить специями, подсолить по необходимости.
Варить не более пятнадцати минут.
Влить водку, через 5-6 минут подать к столу.
Уха из судака со сливками «Финская»
Изюминка этого рецепта – сливки и специи. Настоящая финская уха из судака порадует любителей рыбы. Чтобы блюдо раскрыло всю свою прелесть, ему нужно время. На следующий день уха станет вкуснее.
Ингредиенты:
• семьсот граммов филе судака;
• стакан сливок;
• три луковицы;
• пучок зеленого лука весом в триста граммов;
• семьсот граммов картофеля;
• любая зелень по вкусу;
• несколько горошин белого и черного перца;
• по чайной ложке сушеного базилика, тимьяна и кориандра;
• веточка свежего базилика;
• соль по вкусу.
Способ приготовления:
Филе судака нарезать крупным ломиками.
Картофель порезать кубками.
Репчатые луковицы мелко нашинковать.
Лук-порей нарезать кольцами.
На дно кастрюли бросить белый и черный перец.
Выложить слои: лук репчатый, лук зеленый, рыбные кусочки, картошка.
Залить содержимое кастрюли водой на два пальца выше картошки (около 2 см) и отправить на средний огонь.
С момента закипания варить на слабом огне до готовности картошки, заправить уху из судака пряными травами и солью.
Не перемешивая слои, влить сливки.
После того как сливки закипят, попробовать блюдо, при необходимости подсолить.
Прогреть три минуты и выключить.
Оставить блюдо под крышкой на полчаса для настаивания.
При подаче в тарелки насыпать резаную зелень.
Уха из судака с пшенкой
Такой вариант рыбного супа очень сытный за счет сочетания картофеля, пшенной крупы и рыбы. Получится прекрасный обед для всей семьи.
Ингредиенты:
• полкило судака;
• полстакана пшена;
• три картофелины;
• репчатая луковица;
• средняя морковь;
• лавровый лист;
• соль по вкусу;
• полстакана резаного свежего укропа;
• пять горошин черного перца.
Способ приготовления:
В трех литрах воды сварить рыбу.
Как только вода начнет закипать, бросить в бульон лавр и перец, посолить.
Когда мясо начнет легко отделяться от костей, оно готово.
Рыбу вынуть на тарелку, бульон процедить.
Промыть крупу.
Картофель нарезать кубиками.
Морковку порезать произвольно кубиками или кружочками.
В бульон заложить крупу, проварить после закипания десять минут.
Отправит в кастрюлю картофель, морковь и цельную луковицу.
Пока варится уха, отварного судака разделать на куски.
Нарезать зелень.
Разделанного судака отправить в кастрюлю.
Налить уху в тарелки, посыпать зеленью и подать.
Уха из судака «Ростовская» с помидорами
Кислота томата удачно сочетается со сладковатым вкусом судака в этом варианте ухи. Блюдо получается необычным и очень вкусным.
Ингредиенты:
• восемьсот граммов судака;
• три помидора;
• три картофелины;
• репчатая луковица красного цвета;
• по две столовых ложки резаной свежей зелени кинзы, укропа, петрушки;
• пятьдесят граммов сливочного масла;
• перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить рыбу вместе с лавровым листом, солью и перцем.
Отварного судака разделать на кусочки.
Картофель нарезать кубками, луковицу – полукольцами.
Сварить в бульоне нарезанный картофель и лук.
С помидоров снять кожицу, убрать семена и нарезать на ломтики.
Когда картошка сварится, опустить в уху помидоры и нарезанную зелень, протомить минут пять и выключить.
Положить кусочки рыбы в кастрюлю и разлить уху в порционные супницы.
Уха из судака с грибами
Оригинальный рецепт ухи с вымоченными грибами и молоком вряд ли оставить равнодушным ценителей рыбных блюд. Этот необычный и вкусный вариант ухи из судака достоин места в кулинарной книжке.
Ингредиенты:
• кусок судака весом в восемьсот граммов;
• четыре картофелины;
• двести граммов сушеных грибов;
• средняя морковка;
• средняя луковица;
• стакан нежирного молока;
• столовая ложка белой муки;
• сто граммов сливочного масла;
• немного любой свежей зелени;
• соль и перец;
• лавровый лист.
Способ приготовления:
Молоко подогреть и залить две трети от всего количества грибов.
Оставшуюся треть грибов перемолоть в муку в кофемолке.
Сварить судака с со специями, обязательно посолить.
Рыбу вынуть, разделать на кусочки.
Картошку измельчить кубиками.
Луковицу и морковь нашинковать соломкой.
Размоченные грибы порезать кусочками.
Опустить картошку и грибы в кипящий бульон.
На сливочном масле быстро обжарить луково-морковную соломку. Добавить в сковороду муку пшеничную и грибную, перемешать.
Когда мучная смесь станет золотистой, влить в сковородку два половника рыбного бульона, прокипятит минуты три и вылить зажарку в кастрюлю.
Рыбные ломтики опустить в кастрюлю.
Подать уху к столу с резаной зеленью и черным хлебом.
Уха из судака – хитрости и полезные советы
- Чтобы легче почистит чешую, рыбную тушку можно натереть солью. Это избавить от слизи, руки скользить не будут.
- Судак имеет колючие плавники. Чтобы защитить руки, можно надеть резиновые перчатки. А что защитить поверхность кухни, рыбу лучше чистить под водой или в полиэтиленовом мешке.
- Мясо судака очень полезно. Оно содержит много витаминов, аминокислот и белка.
- Костей в судаке мало. Единственная костистая часть – это хребет. Если уху будут есть дети, лучше вообще вырезать его или варить вместе с головизной для навара, а затем процедить бульон.
- Чтобы сделать рыбный бульон более наваристым, лук для него не нужно резать. Кроме того, можно положить при варке стебли петрушки и укропа, связав их кулинарной нитью.
- Водка в ухе делает вкус блюда сладковатым, а рыбное мясо – мягким.
- Очень вкусна тройная уха. Ее варят одновременно из трех видов рыбы: судака, окуней и ершиков.
zhenskoe-mnenie.ru
Уха рецепт приготовления. Уха из судака
Уха – славянское блюдо с многовековой историей, которое издавна было одним из главных кулинарных блюд во время праздников и роскошных пиров.
Но уха – это также и универсальное блюдо, которое не знало сословных различий: она была на столе, как у царствующих особ, так и у простых крестьян.
Уха, рецепт приготовления которой практически не меняется сотни лет, пользуется большой популярностью и по сегодняшний день.
Уха – рецепт приготовления и разновидности
Уха – это жидкое горячее рыбное блюдо, в основе которого лежит исключительно свеже-пойманная рыба. Если же рыба соленая или мороженая, то, по мнению кулинаров, это уже и не уха вовсе, а обычный рыбный суп. Уха, рецепт приготовления которой может быт как простым, так и более сложным, всегда должна готовиться из свежей рыбы, только тогда она получается по-настоящему вкусной и ароматной.
До сих пор не умолкают споры, как готовить классическую уху. Существует несколько рецептов ее приготовления, каждый из которых имеет своих приверженцев.
Рецепты приготовления ухи:
1. Уху готовят только из одного сорта рыбы. Чаще всего, для ее приготовления используется семга, форель, стерлядь, окунь, судак, лосось, толстолобик, плотва, лещ и другие популярные виды рыбы, как морской, так и речной.
2. Согласно второй технологии приготовления ухи следует брать несколько сортов рыбы, перемешивая их или же готовя в несколько приемов. К примеру, для начала отваривается мелкая рыбешка, и только потом в полученном отваре готовится более дорогая и вкусная рыба.
3. Существует и так называемая тройная уха, рецепт приготовления которой основывается на смене трех порций рыбы.
4. Уха царская готовится по принципу тройной ухи, однако варится она на грибном или курином бульоне. В народе ее часто называют уха из петуха. Так же, очень вкусный рецепт , как приготовить селедку и горбуша запеченная в духовке.
Белая, черная и красная уха:
Согласно классическому рецепту русская уха варится из такой рыбы, которая дает наваристый прозрачный бульон, отличающийся клейкостью, нежностью и некоторой сладостью. К такой рыбе относится судак, окунь, ерш, сиг, и если их использовать для приготовления ухи, то в результате получится самая лучшая, так называемая белая уха. Часто к ним добавляют одну треть таких рыб как сом, налим, язь или линь.
На втором месте по вкусовым качествам стоит уха, приготовленная из карася, карпа, жереха, сазана, красноперки, голавля. Такую уху называют черной.
А вот, уха, рецепт приготовления которой включает в себя красную рыбу – севрюгу, белугу, осетра, лосося – называется янтарной или красной.
Как приготовить уху в домашних условиях
Для приготовления по-настоящему вкусной ухи большое значение имеет качество воды и непосредственно самой рыбы. Так, замороженная или уснувшая рыба существенно снижает вкус блюда, а озерная рыба может передать ему запах застоявшейся воды или тины. Если рыба обитала не в проточной воде, то перед приготовлением ухи ее, живую, следует на некоторое время подержать в чистой воде.
Уже перед самым приготовлением из рыбы следует удалить жабры и желчь, также следует отдельно отварить печень и молоки, так как из-за них бульон станет мутным.
Для начала следует отварить бульон из более мелкой рыбы, допуская полное ее разваривание. Полученный первый бульон нужно процедить и только потом варить в ней более крупную рыбу. Не забывайте процеживать уху – бульон должен быть прозрачным, без мути.
Уха – рецепт приготовления и маленькие хитрости
Если же нет никакой возможности приготовить уху из свежей рыбы, то сначала следует сварить овощной бульон, и только потом варить в нем уху. Когда овощной отвар начнет кипеть, добавьте в него на 10-20 минут мелкую рыбу, после чего удалите ее, процедите бульон и добавьте крупные куски рыбы или филе.
Длительность варки крупной рыбы зависит от ее вида: морская варится 8-12 минут, а пресноводная – чуть дольше, около 15-20 минут. Ни в коем случае нельзя переваривать морскую рыбу, так как ее вкусовые качества от этого только пострадают, а сам бульон будет менее ароматным и сладким.
Приправы и специи для ухи:
Традиционно в уху кладется минимальное количество овощей: немного картофеля (желательно не рассыпчатого и сладкого), лук и морковь. И обязательно следует добавить как можно больше зелени и всевозможных пряностей на ваше усмотрение: зеленый лук, петрушку, укроп, лавровый лист, черный перец, пастернак, при желании – имбирь, шафран, мускатный орех, анис. Разновидности пряностей зависят, в первую очередь, от сорта рыбы – более жирные сорта требуют большее количество пряностей.
Варить уху следует на медленном или умеренном огне и без крышки: в этом случае блюдо получится значительно вкуснее.
Как проверить готовность ухи:
Уха, рецепт приготовления которой был осуществлен по всем правилам, отличается прозрачным бульоном, яркой белизной мяса рыбы, которое легко отстает от кости, а также практически полным отсутствием рыбного запаха, характерного для рыбных супов, в которых допускается разваривание рыбы.
Уха из судака
Для приготовления ухи из судака вам понадобится 0,5 кг рыбы, 2-3 л воды, 5-6 средних картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла. Из специй возьмите по вкусу лавровый лист, корень петрушки, черный молотый перец, соль, зелень, половинку свежего лимона.
Почистите рыбу и промойте ее под проточной водой. Отрежьте хвост, голову и плавники, а оставшуюся тушку разделите на два филейных кусочка. Филе судака сбрызните соком свежего лимона.
Чтобы приготовить ароматную уху из судака, вначале сварите бульон из головы, плавников и хвостовой части. Для этого залейте куски рыбы холодной водой, доведите до кипения на небольшом огне, варите около получаса, периодически снимая пенку. Когда бульон будет готов, процедите его.
Нарежьте морковь и слегка обжарьте ее на сливочном масле. Картофель и корень петрушки очистите от кожуры и нарежьте кубиками, измельчите репчатый лук.
В готовый процеженный бульон добавьте картофель, лук, поджаренную морковь, корень петрушки и варите овощи на медленном огне. Чуть позже положите в бульон лавровый лист, перец и варите до полной готовности картофеля, около 25 минут.
За 15 минут до приготовления в кипящий бульон добавьте филе судака, а спустя еще 10 минут – мелко нарезанную зелень, специи и сливочное масло. В результате получается невероятно вкусная и ароматная уха из судака!
Ярмоленко Евгения специально для woman56.ru
www.woman56.ru
Уха из судака - рецепты с фото. Как вкусно приготовить уху с судаком
Уха – это блюдо традиционной русской кухни. Существует большое количество самых разнообразных рецептов ухи: из судака, например, а также черная, белая, красная уха, тройная и рыбацкая уха и еще много разновидностей этого сытного и вкусного рыбного супа. У самого термина «уха» есть аналог в украинском и белорусском языке, который звучит как «юшка». Эти названия в буквальном смысле обозначают «жидкость», а если быть точнее – «отвар». В 11-12 веках ухой на Руси называли любой суп, включая рыбный, гороховый, куриный и мясной. И только к концу 17-го века название «уха» закрепилось за супом на основе рыбного бульона. Для приготовления этого блюда следует выбирать только свежую рыбу. Для супа идеально подходят судак, ерш и окунь – виды рыб, обладающие клейковиной. Чтобы рыба легче чистилась, предварительно рекомендуется положить ее ненадолго в холодную воду с уксусом.
1. Варим бульон Готовую рыбу (выпотрошенную и без чешуи) кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь, убираем появляющуюся пену, даем закипеть и сразу же убираем огонь на минимум. Бульон должен томиться 30-40 минут. В кастрюле 4,5 литра время варки бульона-1 час 2. Достаем рыбу из кастрюли, бульон не процеживать, иначе уйдет весьнавар!... читать далее
Семья у нас большая, варим в 6-литровой кастрюле. Рыбу почистили, из мелочи сварили бульон, процедили. Заложили в бульон все чохом - крупную рыбку кусками, картошку-моркошку крупными ломтями, лук и фенхель - соломкой, огурцы - тонкими дольками, засыпали булгур и варили все это великолепие 15 минут. Добавили зелень, рассол, поварили все этовместе... читать далее
- 14 октября 2009, 02:54
Разделать судак до филе. Субпродукты (кожа, голова, хвост) залить водой, поставить вариться 30 минут. Паралельно мелко нашинковать луковицу, порезать морковь тонкими кружочками, картошку нарезать брусками или кубиками. После того, как бульен с субпродуктами закипит, снять пенку, уменьшить температуру, продолжить варить на среднем окне. через... читать далее
- 22 января 2009, 01:28
Сварить бульон: головы и филе пангасиуса залить холодной водой, поставить на огонь, пока закипает - снять всю пену. Петрушку, веточки тимьяна связать ниточкой и этот букетик опустить в бульон; туда же лук порей, половину репчатой луковицы, нарезанную тонкими лепесточками дольку чеснока, белый перец, лавровый лист (через 10 минут достать!),белое... читать далее
- 30 сентября 2008, 02:23
Подготовленную вымытую рыбу залить холодной фильтрованной водой, и довести на небольшом огне до кипения. После этого варить 15 минут. Добавить чёрный перец горошком, лаврушку, розмарин и посолить бульон. Тем временем помидоры обдать кипятком, снять шкурку и нарезать кружками. Достать рыбу из бульона и процедить его. Дать бульону снова закипеть,... читать далее
- 10 августа 2008, 22:11
1. Рыбку почистить и подготовить к супу, порезав более крупные рыбки на кусочки, а более мелкие оставить целыми. 2. Лук порезать на очень мелкие кусочки, морковь натереть на мелкой тёрке, помидор потереть на крупной тёрке и всё это опустить в кипящую воду. Добавить лавровый лист. 3. Посолить, поперчить, добавить лимонную кислоту, и после того... читать далее
- 05 января 2008, 16:42
Рыбу нужно брать только большую, толстую. Лучше всего, если это будет судак, но подойдет и мороженая тре- ска. Дать ей оттаять, помыть, почистить и нарезать круп- ными кусками. В воду с рыбой нужно бросить луковицу, разрезанную на половинки и резаную морковку. Одновременно с супом варить (в другой кастрюле )яйца. Когда они сварятся вкрутую,... читать далее
- 21 декабря 2007, 19:32
Готовить на костре в эмалированном ведре.Отварить курицу, желательно домашнюю,выложить на отдельное блюдо.В кипящем бульоне отварить 2-3 кг рыбной мелочи,не разваривать.Бульон освободить от мелочи,опустить порционные куски крупной рыбы, за 10 мин. до готовности влить 100-150 гр водки или хорошего коньяка,добавить приправы,накрыть крышкой.Снять... читать далее
- 21 сентября 2007, 18:06
Сварить бульон из судака, процедить, разобрать мясо от костей. Лук обжарить сильно, местами до черноты Картофель порезать В бульон заложить картофель, лук и филе форели. Добавить специи и варить до готовности рыбы. Незадолго до окончания положить мясо судака. читать далее
www.koolinar.ru
Уха из судака рецепт с фото пошагово
Данное национальное блюдо русской кухни появилось еще предположительно в XII веке, но нынешнее название за ним закрепилось спустя несколько столетий. До того под ухой понимали все жидкие первые блюда, включая несладкие компоты. Судак – классическая основа для царской ухи, но как приготовить ее на этой рыбе, известно небольшому числу хозяек.
Как сварить уху из судака
Первоочередно профессионалы (и особенно известный советский кулинар В. В. Похлёбкин) советуют разграничить понятия «рыбного супа» и «ухи», т. к. последняя обладает рядом уникальных черт. Отвар должен быть концентрированным и прозрачным, а рыба – только свежей. Традиционно для приготовления разжигается костер или затапливается печь, в домашних условиях стоит воспользоваться духовкой для томления.
Пошаговый видео-рецепт
Общая схема же такая:
- Используя эмалированную/глиняную посуду, вскипятите воду и поварите немного с репчатым луком.
- Выбросьте его, подсолите.
- Заложите рыбу, варите без крышки, выставив средний огонь.
- Рыбный суп из судака можно сдобрить любым количеством специй, но для ухи используются только корни петрушки, перец, лавровый лист и укроп.
- После варки уха будет настаиваться 8 минут (на этом этапе крышка обязательна).
Рецепт ухи из судака в домашних условиях
Большое количество жестких правил к варке этого сытного блюда компенсируется несколькими технологиями его создания, поэтому правильный рецепт ухи из судака далеко не один. Даже в созданных национальной кухней рамках повара имеют возможность творить. Ниже рассмотрены почти все подходящие для данной пресноводной рыбы варианты: опеканная, сборная, сладкая и даже греческая уха.
Уха из головы судака – рецепт
- Время приготовления: 1 час 5 мин.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1612 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вам нужен простой пошаговый рецепт классической ухи, попробуйте сварить ее по описанной ниже технологии. Единственное расхождение с традиционным вариантом – увеличенная доля моркови, что характерно для сладкой разновидности этого блюда. Уха из голов судака может быть приготовлена и с филе др. рыбы: как белых, так и красных видов. Еще интереснее она «зазвучит», если взять не свежую, а соленую тушку.
- головы судака – 3 шт.;
- филе судака – 500 г;
- картофель – 2 шт.;
- лук репчатый;
- морковь – 400 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 5 г.
- Залить головы (без жабр) водой. После закипания варить полчаса, отслеживая появление пены, которую нужно снимать.
- Процедить бульон, перелить в кастрюлю. Снова дождаться закипания.
- Бросить лавровый лист, располовиненную луковицу, кубики картошки и моркови.
- Спустя 4 минуты добавить кусочки судака. Засечь четверть часа.
- После сигнала таймера посолить уху, выловить шумовкой лук. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 8 минут.
Рыбный суп из судака – рецепт с фото
- Время приготовления: 1 час 15 мин.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 3063 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: греческая.
- Сложность приготовления: средняя.
Вам хочется чего-то знакомого на вид, но способного удивить? Попробуйте этот вкусный суп из филе судака, для которого использована технология греческого блюда под названием какавья. Здесь важно совместить несколько видов рыбы, перед варкой их филе обязательно обжарить. Традиционно этот рыбный суп, как и русская уха, был прост по набору компонентов, но позже он дополнился креветками, лимонным соком и томатами.
- треска – 1 кг;
- судак – 1 кг;
- лук репчатый – 300 г;
- картофель – 400 г;
- масло оливковое – 100 мл;
- вода – 1 л;
- соль;
- лимон.
- Порезать небольшими одинаковыми кусками филе судака и трески, обмыть, удалить кости.
- Измельчить лук, обжаривать, пока не станет прозрачным.
- Картофель порезать вертикально на 8 долек, добавить к луку. Готовить 8 минут, ослабив мощность конфорки.
- Отдельно подрумянить кусочки рыбного филе, переложить на картофельно-луковый слой в кастрюлю. Залить водой (может уйти меньше литра – она должна покрыть рыбу на пару сантиметров). Посолить.
- Готовить полчаса, не используя крышку и выставив среднюю мощность плиты. Перемешивать не нужно.
- Через четверть часа влить лимонный сок, перемешать, выключить плиту. Накрыть крышкой, подождать 10 мин.
Уха ростовская – рецепт
- Время приготовления: 1 час 10 мин.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1788 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
У некоторых регионов России присутствуют свои тонкости, как приготовить уху, преимущественно зависящие от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать отличительной чертой региональной рецептуры. Уха по-ростовски или же донская характеризуется обязательным добавлением помидоров, а бульон готовится на мелкой рыбе, но без фильтрации.
- мелкая рыба – 0,9 кг;
- судак – 0,5 кг;
- помидоры – 0,4 кг;
- картошка – 0,5 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук;
- вода – 2,2 л;
- специи;
- пучок зелени.
- Очистить мелкую рыбу, обернуть марлей. Полученный кулек завязать, положить в кипяток. Варить бульон для ухи 17 минут, не накрывая.
- Кружочки лука и морковки (нарезать особенно тонко) высыпать туда же, сопровождая с кубиками картофеля.
- Когда все 3 элемента станут мягче, нужно добавить к ним нарезанное порционными крупными кусками филе судака.
- Засеките 12 минут – после этого нужно будет в уху ввести ломтики помидоров.
- Еще 4 минуты – и используются специи, а огонь под кастрюлей отключается.
- Накройте ее крышкой, и через 7 минут разливайте уху по тарелкам, сдабривая зеленью.
Рецепт ухи из судака с пшеном
- Время приготовления: 1 час 30 мин.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1002 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Уха из судака с пшеном, как и с любой крупой, склонна получаться более густой, нежели классическая. Аналогично можно ее делать с перловкой, рисом, даже пшеницей – это будет влиять только на вкусовые качества похлебки. Учитывайте, что пшено требуется хорошо промыть, до прозрачности стекающей воды, и по возможности замочить на полчаса-час, либо отдельно прокипятить до введения в бульон.
- судак – 400 г;
- репчатый лук;
- пшено – полстакана;
- вода – 2,3 л;
- морковь – 150 г;
- картофель – 2 шт.;
- горошки перца – 4 шт.;
- соль – 7 г.
- Старательно промойте пшено, чтобы убрать горечь.
- С тушки судака срежьте голову и хвост, слегка поскоблите чешую, уберите внутренности. Залейте водой, варите полчаса.
- Выловите рыбу, бульон отфильтруйте дважды через марлю и снова дайте ему закипеть.
- Бросьте туда пшено, одновременно с ним добавьте порезанный не слишком крупно картофель, морковные кружочки.
- Судака нарежьте порционными кусками, положите обратно через 10 минут.
- Введите кольца лука, соль. Можете добавить лавровый лист.
- Когда крупа и картошка сварятся, поперчите уху. Выключите, дайте настояться.
Уха в мультиварке из судака
- Время приготовления: 1 час 20 мин.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 887 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Уха из судака в мультиварке – простой и вкусный обед, создание которого можно доверить даже ребенку. Накормить малыша таким блюдом тоже можно, поскольку рыба, пущенная на него, является одной из наименее аллергичных. Набор компонентов базовый, лишние жиры отсутствуют, поэтому за детское пищеварение волноваться не придется. Рис выбирайте круглый – он лучше разваривается.
- судак – 450 г;
- вода – 1,7 л;
- рис – 110 г;
- морковь – 200 г;
- лук репчатый;
- веточки укропа;
- соль, лавровый лист.
- Выпотрошить судака, лишить жабр, промыть, убрать хвост с плавниками.
- Положить на дно чаши мультиварки, залить кипяченой горячей водой. Выставить режим «Тушение» на 20 мин.
- Вынуть судака, избавить от костей, порезать мелкими кусочками, отправить обратно.
- Рис промыть, морковь натереть, лук нашинковать. Всыпать туда же. Варить на режиме «Суп» 15 мин.
- Добавить соль, лавровый лист, готовить еще 10 мин.
- Ввести укроп, под закрытой крышкой настаивать уху полчаса.
Уха из голов и хвостов судака
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2102 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Опеканная уха из голов и хвостов судака от классической отличается дополнительной термообработкой рыбного филе, которое уже ближе к концу варки нужно изъять из бульона. Небольшие кусочки обрабатывают традиционным кляром из яйца с мукой, быстро обжаривают на сливочном масле и возвращают обратно. На финальном этапе туда же вливают взбитое (!) крупное яйцо. Уха получается жирнее, ароматнее и питательнее.
- головы и хвосты судака – 600 г;
- филе судака – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь;
- картофель – 2 шт.;
- масло сливочное – 40 г;
- лист лавровый – 3 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- соль, молотый перец;
- мука – 12 г.
- Головы с удаленными жабрами и хвосты залить холодной водой (2,5 л). Варить, не подсыпая соль, около получаса. Огонь средний, крышку использовать не нужно. Кастрюлю желательно взять без пластиковых элементов, т. е. чтобы подходила для духовки.
- Процедить бульон, отходы рыбные выбросить, а жидкость снова довести до кипения.
- Нарезанное кусками филе судака положить в кастрюлю, добавить специи, кубики картошки и моркови, кружочки лука. Готовить 6 мин.
- Взбить яйцо, подсыпать ложку муки. Прогреть сковороду со сливочным маслом.
- Выловить из кастрюли рыбу шумовкой, обмакнуть в эту смесь, обжарить слегка и выбросить обратно в уху.
- Готовить еще 6 минут, сохраняя ту же мощность конфорки.
- Прогреть духовку до 160 °C. Взбить оставшееся яйцо, вылить в уху.
- Переставить кастрюлю в духовку, подождать 10 мин.
Уха из судака и окуней
- Время приготовления: 1 час 15 мин.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1757 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рыбацкий вариант этого питательного вкусного блюда характеризуют 2 детали: во-первых, перед окончанием варки в кастрюлю вливается немного водки. Она должна быть чистой – это основное правило. Во-вторых, варится уха из судака и окуней, которые можно заменить любой мелкой речной рыбой. По классической технологии для рыбацкой похлебки разжигают костер и используют котелок, но на плите получится не хуже.
- вода – 1,7 л;
- судак – 1 кг;
- окунь – 0,5 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- водка – 50 г;
- специи.
- Не очищая окуней, но хорошо ополоснув, заверните их в сложенную четырежды марлю, сделав кулек. Очень прочно завяжите, иначе придется процеживать бульон. Опустите в кастрюлю, залейте холодной водой, дождитесь закипания.
- Не подсаливая, варите 40 минут в открытой кастрюле. Мощность плиты – 55-60%. Периодически убирайте пену, чтобы бульон не помутнел.
- Выбросьте кулек с окунями, на его место положите полукольца лука, кубики картофеля с морковкой.
- После нового закипания добавьте и порезанного кусками судака (предварительно выпотрошите и промойте). Варите 20 минут, или чуть меньше, если овощи будут готовы раньше.
- Влейте стопку водки, выключите плиту, оставьте рыбацкую уху под крышкой доходить 10 минут.
Уха из судака и семги
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2011 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
У поваров пользуется популярностью технология варки сборной ухи, когда рецепт подразумевает использование 2-х разных видов рыбы: красная и пресноводная – самый удачный вариант. Интересный вкус, аромат и вид блюду обеспечены. Сытная и красивая уха с красной рыбой и судаком достойна царского стола, особенно если вы разберетесь, как приготовить ее правильно.
- семга – 0,6 кг;
- судак – 0,6 кг;
- лук репчатый – 160 г;
- морковь – 100 г;
- картофель – 700 г;
- корень петрушки;
- вода – 3 л;
- горошки перца, соль;
- шафран – 2 г;
- зелень.
- Выпотрошить оба вида рыбы, обязательно убрать жабры, чтобы уха не горчила. Порезать крупными кусками филе.
- Голову семги обернуть марлей трижды, опустить в закипающую воду. Снять появившуюся пену, снизить мощность конфорки до 60%, варить 25 минут.
- Выбросить голову, добавить кубики картофеля.
- Через несколько минут всыпать тонкие кружочки моркови и лука. Одновременно с этим ввести филе обоих видов рыбы.
- Варить на мощности меньше средней (40%), не используя крышку, 20 минут.
- Подсолить, бросить корень петрушки, перец, шафран. Настаивать 8 минут, обернув полотенцем.
Как приготовить уху из судака – советы шеф-поваров
Если вы учли базовые характеристики этого блюда и отличаете его от простого рыбного супа, вы уже на верном пути. Однако не помешает узнать еще несколько важных моментов:
- Не перемешивайте! Это правило – залог правильной структуры ухи.
- Если вы сварили похлебку впрок, зелень закладывайте в тарелки, а не в кастрюлю.
- Уха с судаком варится с таймером: потребуется 7-20 минут, в зависимости от величины его кусков.
- Основу можно делать на любой рыбе, даже если основным будет судак, но не рекомендовано брать представителей сельдевых, пескарей, леща, воблу и плотву.
- Если вы используете шафран (пара граммов придаст золотистый оттенок бульону), не закладывайте лавровый лист.
- Планируете разжигать костер, чтобы варить уху? Берите под нее котелок из нержавейки.
gcook.ru
