Если, зная рецепт гуляша из говядины, который можно посмотреть на этой странице, приготовить по нему блюдо, но из свинины, то, как оно будет называться? Правильно… Но, это чисто наш, русский подход. Да и мясо получается вкусным, как и соус подливка к этому мясу. Это я всё к чему, а к тому, что любители и ценители истины, сильно не пинайте меня за то, что в гуляш я кладу свинину. Да и из густого супа, превратил это блюдо в горячее. Ибо блюдо я описываю не венгерское, а наше, русское. Вот такая кулинарная анархия, но в любом случае спасибо Венграм за идею.
700-800 гр. свинины (вырезка с окорока или шеи)
средняя луковица
две столовых ложки сметаны
две столовых ложки муки
один-два помидора или две столовых ложки кетчупа (томатной пасты)
соль
перец
специи по вкусу
растительное масло для жарки
Начнём с выбора мяса. Я больше люблю вырезку с окорока, но если вы предпочитаете очень нежное мясо, можно взять шею. Перед тем как нарезать свинину, нужно постараться убрать весь лишний жир. При работе с задней частью, это не так критично. В шее, же жира очень много, в том числе в качестве прослоек. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Лук мелко порубить или нарезать. 
В сковороду добавить растительное масло, хорошо разогреть и выложить туда мясо. Сначала свинина пустит обильный сок, его нужно выпарить. Затем слегка обжарить кусочки.
Во время обжарки, добавить к мясу лук. Регулярно перемешивая пассеровать их на среднем огне около 3-5 минут. В это время кухня заполняется необыкновенным ароматом.После обжарки, добавить в будущий гуляш немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне от 40-ка минут до часа. Если Вы используете помидоры, то их нужно нарезать и добавить к мясу перед тушением.
Я же использую домашний кетчуп приготовленный по этому рецепту, поэтому к готовой свинине добавляю муку, сметану и кетчуп одновременно. Можно подлить ещё немного воды. Тщательно перемешать, поварить ещё пару минут. Добавить в гуляш специи, посолить, ещё раз перемешать и дать настояться.
Готовый гуляш из свинины подавать с привычными гарнирами, например картофельным пюре или макаронами, как у меня. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным, мягким и тает во рту. Приятного аппетита!!!
vkusno-i-prosto.ru
Гуляш – блюдо родом из Венгрии. Его история началась еще в IX веке, когда кочевые племена готовили гуляш прямо в поле из любого мяса, которое добывалось на охоте. Современное венгерское блюдо делается из говядины, а свинина – это уже русское дополнение. Нежнейшая свиная вырезка придает гуляшу мягкую консистенцию и изумительный вкус. Рецептов венгерского блюда существует множество, но главное в его приготовлении – правильный выбор свинины, остальные продукты непривередливы, а процесс готовки увлекательный и несложный.
Главное в рецепте гуляша – это мясо. В зависимости от части туши, свинина может быть высшего (первого) и второго сорта. Для блюда нужны только самые лучшие куски, поэтому выбирайте тазобедренную часть туши (окорок) или лопаточную. Можете взять части второго сорта – голяшку, шейную или рульку, но тогда блюдо у вас получится с кусочками жира. Сам по себе гуляш – блюдо высококалорийное, поэтому кусочки жира не придадут ему легкости.
Где бы вы ни покупали свиную вырезку, обращайте внимание на ее внешний вид. У свежего мяса шкура будет белой без пятен. Если она желтого цвета, то свинина залежалась в холодильнике, или хрюшка была старой. Если наблюдаются пигментные пятна на шкуре, вы рискуете купить мясо больной свиньи. Качественная свинина – плотная и эластичная. Если на нее надавить, она спружинит и сразу выровняется. У свежего мяса отсутствует запах и пленка, а есть только мелкие прожилки, немного напоминающие мрамор. Такой продукт можете смело покупать для приготовления гуляша.
Подготовка ингредиентов для гуляша проходит за короткое время. Самым длинным процессом в приготовлении является тушение, но оно не требует постоянного присутствия хозяйки на кухне. В зависимости от ингредиентов, вкус готового гуляша будет отличаться. Ниже вы увидите несколько рецептов этого сытного и вкусного блюда. Какой бы вариант приготовления гуляша вы не выбрали, его желательно подавать к столу вместе с гарниром: кашей, картофелем, рисом, макаронами.
Для приготовления гуляша в мультиварке отлично подойдет свиная шея – она жирная и мягкая, что повлияет на насыщенность и аромат блюда. Свинина в результате длительного томления пропитывается собственным соком, поэтому выходит сочной и тает во рту. Перед приготовлением мясо следует освободить от лишнего жира, сухожилий, прожилок, нарезать на небольшие кусочки. Чтобы приготовить гуляш, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт гуляша из свинины с подливной и картофелем – самый быстрый и очень вкусный, а поэтому особенно популярный. В зависимости от объема добавляемой воды, этот вариант подается и в качестве первого, и в качестве второго блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Некоторые гурманы считают, что сочетание между собой разных видов белков недопустимо. Однако в русской национальной кухне соединение грибов и свинины приветствуется, ведь грибной аромат придает мясу особенный вкус. Разные сорта грибов с вариантами приготовления гуляша позволяют наслаждаться интересными кушаньями. Попробуйте сочетание свинины и грибов, приготовленных в духовке.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Свинина со сметаной – идеальное сочетание, которое не может не понравиться. Это блюдо быстрее исчезнет со стола, чем остынет. Запомните этот рецепт, он вам пригодится, когда надо будет быстро и вкусно накормить семью или нежданных гостей. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Традиционный венгерский гуляш – это острая мясная похлебка с добавлением овощей. Рецепт блюда прост. Чтобы приготовить качественный суп-гуляш, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Рекомендуем ознакомиться с другим видом приготовления свиного мяса. Вы узнаете не один рецепт шашлыка из свинины, а также правила его маринования.
В диетическом меню встретить свиной гуляш вряд ли удастся, ведь свинина считается самым жирным мясом. А зря, она является источником витаминов, макроэлементов и энергии. Если в приготовлении использовались менее жирные части мяса: корейка, лопатка, грудинка, окорок, то калорийность блюда будет 250 ккал на 100 г. Но если вы готовили гуляш с рулькой, голенью или шейной частью, в 100 г такого мяса содержится 350 ккал. Если добавить калории овощей и приправ, то на выходе вы получите калорийность тушеного блюда с лопаткой – 350 ккал/100 г, с шейной частью – 450 ккал/100 г.
Узнайте, как приготовить гуляш из свинины по другим рецептам.
Свинина – высококалорийный продукт, однако врачи его рекомендуют употреблять при недостатке цинка и железа в организме, сердечнососудистых заболеваниях, для повышения аппетита, молодым мамам при лактации, пожилым людям, страдающим от остеопороза, и людям, находящимся в депрессии. Чтобы наслаждаться вкусным свиным гуляшом с подливой без вреда для своей фигуры, выбирайте самые нежирные части мяса и не жарьте его, а запекайте в духовке или тушите. Посмотрите в видео ниже еще один вариант приготовления этого популярного блюда, который готовится с томатной подливкой.
sovets.net
Ингредиенты: свинина шея - 700 гр;морковь - 1 шт;лук репчатый - 2 шт;мука пшеничная - 2 ст.л;томатный соус - 2 ст.л;соль - по вкусу;перец черный молотый - по вкусу;сахар-песок - 1 ч.л;укроп - по вкусу;масло растительное - 3 ст.л;фильтрованная вода - 1 литр;лавровый лист - 1 шт;приправа для мяса - по вкусу
Время приготовления: PT01h20M1 ч. 10 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Наваристый гуляш из свинины с подливкой – классическое блюдо из детства. Легко представить себя сидящим на кухне над тарелкой горячего маминого гуляша с густой подливкой, а в компании к ароматному мясному блюду – порция картофельного гарнира, отварная крупа или макароны. Возродить теплые воспоминания можно даже будучи взрослым, взяв на заметку пару рецептов домашнего гуляша из списка далее.
Классическая подлива для гуляша представляет собой разваренные в густой соус свежие томаты, аромат которых дополняют смесью сушеных трав. Не будем отступать от классики и приготовим свинину с подливой на основе из свежих томатов.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как сделать гуляш из свинины с подливкой, нарезанное кубиками мясо следует обвалять в муке. В дальнейшем этот прием поможет не только создать румяную корочку на ломтиках свинины, но и загустить томатную подливу. Куски свинины выложите на дно разогретой жаровни с растительным маслом. Когда мясо схватится румянцем, уберите его на отдельное блюдо, а на том же масле спассеруйте кольца лука, томаты, немного сладкого перца и чеснок. Спустя пару минут овощи следует приправить сушеными травами и смешать с уже обжаренным мясом. Залейте ингредиенты гуляша бульоном, убавьте жар и оставьте мясо тушиться на 45-50 минут.
Гуляш из свинины с подливкой можно сделать и в мультиварке. Для этого мясо сперва подрумянивают вместе с овощами на «Выпечке», а затем, переключившись на «Тушение», заливают бульоном и оставляют на час.
Если традиционный свиной гуляш готовится из цельного куска мяса, то его альтернатива допускает использование натуральной свиной колбасы в качестве основы. Такое блюдо готовится куда быстрее и получается не мене вкусным, чем аутентичный вариант.
Ингредиенты:
Приготовление
Растопите немного сливочного масла в жаровне и используйте его для приготовления свиной колбасы, которую предварительно необходимо нарезать кружочками толщиной в пару сантиметров. К обжаренной колбасе кладем кольца лука, сладкого перца и растертый в пасту чеснок. Когда последний пустит аромат, все ингредиенты блюда можно приправить молотой паприкой и залить бульоном. Оставив гуляш под крышкой, тушите его около часа. За это время блюдо необходимо будет перемешать пару раз. В готовом гуляше картофель практически распадается, а соус получается густым и ароматным. Зелень петрушки и ложка сметаны во время подачи сделают блюдо только вкуснее.
Гуляш со сметанной подливой едва ли можно отнести к разряду классических рецептов, но в этом и нет необходимости, ведь с появлением такого блюда на тарелке любые вопросы о его истории отходят на второй план, на первом же остается вкус.
Ингредиенты:
Приготовление
Обваляв кусочки свинины в муке, обжарьте их до зарумянивания, а затем залейте бульоном, дополните лавром и оставьте тушиться на полтора часа. По прошествии времени бульон должен превратиться в густой соус, который теперь остается дополнить смесью хрена и сметаны. Спустя еще 3 минуты варки добавьте к мясу зелень укропа и подавайте.
womanadvice.ru
