Это блюдо, несмотря на французское название, имеет исконно русское происхождение, просто возникло оно в период сильного влияния французской моды, в том числе и в кулинарии. Изначально его готовили только из говядины, а само название (в переводе на русский — «язычки») предполагает тонкий кусочек говядины, обжаренный в панировке. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень мягким. Но я готовлю лангеты всегда только из свинины, тогда оно просто тает во рту после приготовления. Такие отбивные поучаются очень сочными и нежными. Лангеты, приготовленные по этому рецепту, имеют насыщенный вкус и аромат, поскольку не используется никаких лишних ингредиентов.
| Возьмите мясо, промойте и обмокните его бумажным или вафельным полотенцем. В принципе, подойдет почти любая мякоть, пусть вас не смущает наличие прожилок. Я использовала лопатку — она довольно мягкая и сочная. | |
| Нарежьте мясо поперек волокон толщиной приблизительно 1,5-2 см. Если размер кусочков сильно большой, их можно разрезать пополам. | |
| Выложите ломтики на стол или доску и отбейте с двух сторон. Отбивать нужно аккуратно чтобы мясо не порвалось, но при этом истончилось. А чтобы в процессе отбивания не отлетали кусочки мяса, накройте их пищевой пленкой или просто положите в пакет. | |
| Все отбивные нужно посолить и поперчить с двух сторон. Затем приготовить две ёмкости: в одной размешать три яйца, а в другую насыпать муку. Мясо сначала обваливаем в яйце, затем в муке. | |
| Обвалянные кусочки выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривать нужно на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета. | |
| Когда все лангеты будут пожарены, сложите их в кастрюлю, налейте туда воды и поставьте тушиться на самом слабом огне. Кастрюлю нужно накрыть крышкой. Тушить лангеты нужно приблизительно 40 минут. Вода должна полностью выпариться. Такой подход позволяет сделать мясо очень мягким и при этом исключить возможность употребления сырой свинины. | |
| Лангеты могут подаваться с любим гарниром или салатом. | |
Приятного аппетита!Готовьте дома вместе с cook.lotsa.biz!
Category: Блюда из мясаЗагрузка...
cook.lotsa.biz
Если вы решили удивить своих родных блюдами из мяса, то рецептов мясных блюд предлагается сегодня много. Одним, пожалуй, из самых простых рецептов мясных блюд, есть рецепт изысканного можно сказать ресторанного блюда «Лангет со свинины».Ведь что может быть лучше хорошо прожаренного, сочного и вкусного мяса. Название «Лангет» в переводе из французского языка, означает «язык из мяса». Приготовление такого блюда, не займет много времени и всегда будет уместным даже к овощному гарниру на обеденный стол.
перец чёрный молотый
растительное масло
Время приготовления:
Количество порций:
Место готовки:
Вегетарианское блюдо:
Приготовление:
Подготовленное свиное мясо, хорошенько промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску.
Мясо нарезаем тонкими кусочками в поперечном направлении волокон. Толщина нарезанного мяса, не должна превышать 15 миллиметров. Куски мяса должны быть продолговатые и тонкие.
Нарезанные куски свинины солим и перчим по вкусу. В миску добавляем муку и слегка обваливаем мясо в муке, это придаст лангету нежную и золотистую корочку.
Мясо, обваленное в муке и приправленное специями, отправляем на разогретую сковородку с растительным маслом и жарим на среднем огне.
Через 15-20 минут переворачиваем мясо в сковородке на другую сторону и продолжаем жарить. Лангет со свинины готовим на слабом огне еще в течение 30 минут. Это блюдо можно прожаривать до разной степени, например, может быть слабо обжаренный лангет, средне прожаренный лангет и сильно прожаренный лангет. Если подержать мясо на сковороде еще 2-3 минуты, то мясо будет средне прожаренным. Если более 15 минут продержать лангет на сковороде , то мясо получится сильно прожаренными.
Дополнительные инструкции:
Когда мясо готово и приобрело золотистую корочку, снимаем его, со сковородки и отправляем на тарелку, украшая все зеленью петрушки, свежими овощами или же консервированными помидорами.
www.rezepty.ru
Существует широкий ассортимент блюд, которые готовят из нескольких разновидностей мяса (свинины, курицы, индейки, телятины или говядины). Среди них антрекот, бифштекс и лангет – это кусочки вырезки, нарезанные поперек мышц и обжаренные в панировке или без нее. Иногда его делают с дополнительными ингредиентами (например, овощами, грибами и так далее). Чтобы приготовить вкусное, сочное и аппетитное блюдо, нужно соблюдать правила кулинарного процесса и в точности придерживаться рецептуры.
Значение слова лангет – язычок из мяса (в переводе с французского языка languette de bouef). Как правило, его готовят из поясничной внутренней части говяжьей туши, но самое вкусное блюдо получается из телячьей вырезки. Делаются язычки просто, быстро и легко. Выбранное мясо тонко нарезают, отбивают, посыпают специями и жарят в сковороде или духовке.
Продолговатые котлетки относятся к русской кухне, но они были придуманы в тот период времени, когда почиталось все французское. В связи с этим блюдо назвали так, как произносил бы его повар-француз. В дореволюционные времена его можно было попробовать только в ресторане, а в Советском союзе оно включалось в состав меню общепита. Сегодня можно сделать русско-французские котлеты самостоятельно в домашних условиях.
Лангет можно сделать из говядины, свинины или птицы (курицы, индейки). Лучше всего использовать натуральную телятину или говяжью вырезку (не полуфабрикаты). Опытные кулинары рекомендуют готовить длинные котлетки из мяса хорошо откормленного животного возрастом 1,5-2 года. Такой продукт отличается особой сочностью, ярким, красным цветом. Свежая, хорошая телятина имеет бледный розовый цвет (высшим сортом считаются особи 7-8 недельного возраста).
После того, как мясо выбрано, следует не менее важная процедура – правильная нарезка. Говядину или свинину разделывают исключительно поперек волокон, разрезая кусок на длинные и тонкие полосы. Это необходимо для того, чтобы лангет максимально хорошо прожарился и не пересушился. Следующий этап кулинарного процесса – отбивание каждого куска специальным молотком и посыпание специями, приправами и/или пряностями.
Если хочется получить мягкое и сочное блюдо, то мясо необходимо заранее оставить в маринаде на ночь или минимум на два-три часа. Обжарить его можно с использованием панировки или без нее. Лучше всего для этого подходят панировочные сухари или пшеничная мука, они хорошо держат сок внутри. Готовить блюдо рекомендуется на большом огне, не закрывая крышкой. Допустимо держать язычки на сковородке не более 15 минут. Переворачивание кусочка должно выполняться однократно, постоянно этого делать не стоит, потому что в итоге получится жесткая и сухая «подошва».
По советам специалистов, телятину стоит жарить до полной готовности, а из говядины выйдет хороший лангет средней прожарки. Самый простой метод определить, насколько «дозрело» блюдо – это надавливание на мясо вилкой или зубочисткой. Если появится сок красного цвета, то оно сыровато, наличие прозрачного сока говорит о хорошей прожарке. Выделяют три степени прожаривания:
Лангет неплохо сочетается по вкусу со многими гарнирами. Очень вкусная кулинарная «композиция» получается с гречневой, перловой, рисовой или пшеничной кашей, тушеной, квашеной или свежей капустой, кабачками, помидорами, свеклой. Классический вариант мясного блюда подается с поджаренной на сковороде или во фритюре картошкой, салатом из свежих овощей и зелени.?
Вкусный, сочный и ароматный лангет в большинстве случаев готовят с помощью сковороды. Она должна иметь толстое, антипригарное дно. Мясо подготавливают, сковороду хорошо накаляют, наливают в нее растительное масло, обжаривают каждый кусок с двух сторон. Продолжительность готовки зависит от того, какой степени прожарки необходимо добиться.
Есть немало рецептов, по которым лангет делается с помощью духовки. Они отлично подходят для людей, которые не любят жареную пищу или не употребляют ее по конкретным причинам. Мясо, приготовленное посредством обработки горячим воздухом, можно включать в диетическое меню или рацион правильного, здорового питания. Говядину или курицу подготавливают так же, как для жарки на сковородке.
Затем выкладывают в форму для запекания или на противень, слегка смазанный маслом. Можно предварительно завернуть котлеты в фольгу, так они получатся более нежными и сочными, буквально тают во рту. Блюдо дополняют приправами, грибами, овощами, бобовыми, сметанным или томатным соусами. Примерное время приготовления составляет около получаса при 170-180 градусах.
Сегодня можно найти множество методов приготовления лангета: от классики до самых оригинальных рецептов. Для блюда используются разные виды мясной продукции: телятина или говядина, свинина, курица, индейка. Можно сделать вкусный обед или ужин даже из печени или языка. В качестве дополнительных ингредиентов используют лук, картофель, помидоры, грибы, приправы, нежные или острые соусы.
Мясо, запеченное в духовом шкафу, всегда пользуется популярностью. В качестве повседневного ужина или праздничного блюда можно приготовить лангет из говядины в духовке. Нежное, аппетитное мясо с ароматными шампиньонами, репчатым луком и сметанным соусом никого не оставит равнодушным. Для рецепта лучше использовать телятину и домашнюю сметану.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для любителей питательных и вкусных мясных кушаний можно приготовить лангет из свинины. Рецепт включает минимальное количество доступных продуктов, но зато результат выходит просто «пальчики оближешь». Понадобится свиная вырезка, немного подсолнечного масла, специи и панировка. Главное - чтобы свинина была хорошего качества, желательно - свежая, а не замороженная. Блюдо просто и быстро делается: полчаса и вкусный обед готов.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если хочется порадовать родных чем-то вкусным и особенным, то рецепт лангетов из куриной печени будет отличным выбором. Учитывая, что основной продукт имеет нежную консистенцию, его смешивают с вареным рисом, овсяными хлопьями и яйцом. Для пикантности можно добавить к блюду мускатный орех и чеснок. Румяные, аппетитные котлетки сможет сделать даже неопытная хозяйка – принцип приготовления легок и прост.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Простое, но сытное и вкусное блюдо – это лангет из куриной грудки. На приготовление таких язычков уходит минимум ресурсов, но буквально за полчаса на столе будет ароматный и полезный ужин для всей семьи. Для жарки используют растительное или сливочное масло. Куриные котлетки подают с любым гарниром (гречка, картофель, рис), сметанным, соевым или горчичным соусом, свежими овощами и зеленью.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Следующий вариант, как приготовить нежный, ароматный лангет – это рецепт с тушеными помидорами. Для блюда идеально подойдет говяжья вырезка. Еще будут нужны свежие красные томаты (можно заменить консервированными), немного зеленого лука и масло (топленое и сливочное). Мясо, сделанное таким способом, подойдет для повседневного ужина, но его не стыдно подать и гостям.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Изысканное, невероятно вкусное и красивое мясо по-французски получится, если строго придерживаться рецепта. Мягкая, нежная свинина, дополненная луком и сыром, нравится всем: и взрослым, и детям. Панировку можно сделать из сухарей или пшеничной муки. Сыр лучше брать твердых сортов (например, Российский, Пармезан, Гауда). Специи и приправы добавляются в зависимости от индивидуальных предпочтений.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Можно приготовить вкусный, сытный и полезный лангет из мяса индейки. Блюдо отличается низкой калорийностью и приятным вкусом. Такая изысканная и низкокалорийная еда хорошо подходит для ужина в дамской компании, где все следят за фигурой. Котлетки из индюшатины делают с добавлением белого вина, горчицы, свежей зелени. К столу его подают с овощами или соусом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Очень простой и легкий рецепт – говядина с луком. Приготовление такого блюда не потребует много усилий и времени. Желательно приобрести телячью вырезку, она получается вкуснее и быстрее жарится. Вкусовые качества выгодно подчеркиваются луковыми кольцами с румяной панировкой и сливочным маслом (можно заменить соусом из домашней сметаны или сливок).
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Есть много вариантов, как должна выглядеть подача лангета из свиного, говяжьего или куриного/индюшиного мяса. Ниже описано несколько самых популярных вариантов, с чем есть язычки:
sovets.net
Лангет - замечательное блюдо, известное очень многим своим прекрасным вкусом и довольно быстрым приготовлением. Переведя его название с французского языка, получим словосочетание «язычок из мяса». Действительно, кусочки мяса, нарезанные поперек мышц и имеющие толщину от полутора до двух сантиметров, очень похожи на язык. Сегодня это блюдо можно встретить и на домашней кухне и в качестве полуфабриката на прилавках магазинов.
Вкусные и ароматные ломтики мяса. Их вы можете подавать с капустой или картофелем, различными кашами и салатами.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Промываем хорошенько мясо, вытираем его салфеткой. Режем ломтики так, чтобы они имели толщину 1, 5 сантиметр. Отрезать куски нужно поперек мышечных волокон. Такое мясо будет легче жеваться. Полученные ломтики следует отбить с обеих сторон. Делайте это на большой деревянной доске с использованием деревянного молотка. После обработки куски должны стать тонкими. Теперь их можно посыпать перцем и солью.
2. Далее готовим сковороду. Для этого наливаем в нее растительное масло и подогреваем. Обжариваем лангет с двух сторон. Если вы хотите получить мясо «с кровью», то на жарку будет достаточно всего 4 минут. Если вы хотите получить лангет средней прожаренности, то жарьте куски около 10 минут, постоянно переворачивая.
3. Приготовьте к блюду соус. Томатный соус можно сделать из луковицы, обжаренной на том же масле, что и говядина. Затем положите туда стакан томатного сока и тушите, пока не загустеет. Можно сделать и грибной соус. Для этого следует обжарить нарезанный лук. Вскипятить немного воды и отварить грибы, порезать их. Положить в сметану соль и перец, добавить готовый лук и грибы. Все хорошенько перемешать. Соусом можно залить обжаренное мясо и тушить его на слабом огне. А можно подать его отдельно, проварив в течение пяти-семи минут.
Это очень нежное и сочное блюдо. Многие выбирают его из ряда мясных рецептов. Отведать вы его можете на семейном застолье или праздничном вечере. Подают такой лангет обычно с овощами или картошкой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Берем вырезку и отрезаем куски по толщине примерно равные двум сантиметрам. Отобьем их хорошенько. Надо, чтобы они уменьшились в размерах до одного сантиметра. Кусочки смазываем солью и перцем.
2. Готовим сковородку, разогреваем на ней топленое сало. Поджариваем мясо с двух сторон. Должна образоваться корочка.
Готовый лангет опускаем в сок от мяса, смешанный со сливочным маслом.
Лангет для самых изысканных гостей.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Моем мясо и нарезаем лангеты из телятины. Посыпаем их перцем. На сковородку выкладываем смесь растительного и сливочного масла, подогреваем ее. Выкладываем туда куски и хорошенько обжариваем, постоянно переворачивая.
2. Теперь готовим соус. Берем корни зелени, морковку и лук-порей. Поджариваем их на сливочном масле. Туда же укладываем кости (лучше их подробить). Обжариваем и посыпаем мукой. Добавляем бульон и варим в течение часа. Приправляем солью и перцем, кладем лимонный сок и немного белого вина. Толчем чеснок и добавляем с лавровым листом.
3. Когда соус будет готов, его следует процедить, добавить туда сметанку, а затем и притушенные шампиньоны. Еще немного подсолим, перчим, добавим горчицу и сливочное масло. Заливаем готовые лангеты соусом. К ним надо будет подать отварной рис. Сверху лангеты посыпаем зеленью. Вкуснейшее блюдо готово!
Когда мы планируем празднование какого-либо торжества или просто ожидаем приход друзей, всегда встает вопрос, чем же удивить гостей и оставить их сытыми и довольными. Предлагаем очень изысканное блюдо. Однажды приготовив такое, вы никогда не забудете его необыкновенный вкус.
Способ приготовления:
Способ приготовления:
Говяжье мясо очень хорошо промоем проточной водой. Возьмем салфетку и просушим его. Выберем хороший наточенный нож и порежем вырезку на куски. Делать это будем поперек волокон. Толщину кусков делаем где-то в 1 сантиметр. Тщательно отбиваем мясо.
3. Натрем куски солью и перцем, уложим на сковородку с оливковым маслом, прожарим с двух сторон. На каждую сторону уделим 2 минуты.
4. Готовим кастрюлю, в нее укладываем лук, эстрагон, перец горошком. Добавляем в смесь уксус и воду (2 столовые ложки), доливаем вино. Провариваем. Жидкость должна выпариться наполовину.
5. В желтки добавляем половинку чайной ложки соли, смешиваем их с винным раствором, непременно постоянно помешивая! Иначе они свернутся. Смесь переливаем в кастрюльку и снова ставим на огонь. Потихоньку вливаем туда растопленное масло, нагреваем, постоянно помешиваем и ждем, пока соус не станет густым, похожим на сливки. Потом только выключаем огонь.
6. Получившийся соус следует процедить. А затем положить в него зелень и красный перчик.
Теперь готовые лангеты мы можем поливать соусом и кушать.
Такой лангет выглядит необычно, очень вкусен и довольно быстро готовится.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Вырезку режем на лангеты, немного отбиваем. Яйцо смешиваем со сметаной и окунаем в смесь говядину. Запанируем кусочки мяса в хлебных крошках. Жарим на масле или сале с двух сторон.
Ставим на стол, поливая сливочным маслом, подаем жареный картофель или овощи.
Для лангетов выбирайте свежую молодую говядину, имеющие все необходимые документы.
Куски режьте поперек волокон. Толщина их не должна превышать 2 сантиметра.
Отбивайте мясо кухонным деревянным молоточком.
Лангет подают с овощами, картошкой, рисом и различными салатами.
Мясные изделия всегда любимы гостями. Особенно, если это мужская компания, вам никак не обойтись без таких вкусных и сытных блюд. Говядина – необходимый для любого человека продукт. Поэтому лангеты понравятся вам не только своим изысканным вкусом, но и доставят организму полезные вещества..
lifestyleladies.ru
