Ингредиенты:Слоеное тесто — 250 гКуриное филе — 700 гЯйцо — 3 шт.Морковь — 1 шт.Лук — 2 шт.Чеснок — 1 зубчикУкроп — 1 пучокРастительное масло — 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Очистите овощи. Два яйца отварите, одно оставьте сырым для фарша (белок), а для смазывания теста — желток.2. Порежьте лук и морковь не слишком мелко, отправьте их на разогретую сковороду жариться до мягкости. Используйте рафинированное масло, добавьте щепотку соли.3. Курное филе превратите в фарш, это можно сделать любым удобным способом, используйте мясорубку или измельчитель. Посолите.4. В куриный фарш добавьте жареные овощи, мелко нарубленный чеснок, укроп, перец черный молотый, прованские травы, белок яйца. Если фарш сухой, то вбейте в него целое яйцо. Перемешайте хорошо.5. Очень тщательно вымешайте фарш, чтобы он стал вязким и однородным.6. Застелите противень бумагой, поставьте по центру стакан. Столовой ложкой раскладывайте фарш плотно вокруг стакана. Мокрыми руками придайте красивую форму пирогу.7. Вареные яйца порежьте на половинки. Вдавите их в тесто хорошо.8. Слоенное тесто порежьте полосочками, каждую из которых оформите ёлочкой или зигзагом.9. Оформите пирог полосочками теста, оно отлично прилипает и хорошо держится. Из оставшегося теста формой для печенья выдавите цветочки. Украсьте пирог цветочками. Желтком смажьте тесто, отправьте пирог в духовку на 40 минут, температура — 180–190ºC.10. Готовый пирог немного остудите. Снимите с бумаги. В центре скапливается в процессе выпечки жидкость, это куриный бульон, его можно просто слить, а затем поливать им пирог. Порежьте пирог кусочками, подавайте его к столу теплым.
Вам понадобится:
Филе бедраГрибыЯйцаСлоеное тестоРепчатый лук Зелень по вкусу
Вареные яйца и расталкиваем до однородной массы. После чего берем зубчик чеснока, мелко его рубим, добавляем его в массу с яйцом и перемешиваем.Филе бедра нарезаем небольшими кусочками, отправляем на сковороду. Жарим на сливочном масле, при самой высокой температуре. Дайте курице обжариться, не стоит сразу ее переворачивать. Добавляем смесь четырех перцев и соль по вкусу. После того, как курица подрумянилась, переворачиваем ее. Нарезаем маленькими ломтиками репчатый лук и отправляем на сковороду. Жарим на самой высокой температуре, чтобы курицы выпарилась вся жидкость. К курице добавляем грибы. Резать их нужно, как можно более крупнее, для более концентрированного вкуса. Грибы курицу и лук нужно обжаривать до тех пор, пока не испарится весь сок. Затем в сам фарш добавляем немного зелени на ваше усмотрение, это может быть кинза, базилик или укроп. и сюда же добавляем яичную смесь. Всю начинку перемешиваем.
Переходим к тесту
Слоеное тесто выкладываем на муку, обваливаем и начинаем раскатывать в длину. Берем веточки укропа и выкладываем их на одной половине теста, закрываем второй частью, таким образом, чтобы укроп остался внутри. Раскатываем дальше. Смазываем тесто яйцом. Можно промазать либо только с краю, либо по всему периметру. Выкладываем начинку вдоль теста и закрываем таким образом, чтобы получилась колбаска. Затем на пергаменте выкладываем швом вниз, сворачиваем в улитку и смазываем яйцом для получения корочки. Добавляем немного кунжута для вкуса и для красоты. Затем выкладываем это все на противень и отправляем в духовку. Запекаем 25 минут при температуре 190 градусов.
— превосходная диетическое выпечка, которая не оставит от осенней хандры и следа 102 ккал на 100 грамм
Ингредиенты:
● 400 г тыквы, нарезанной кубиками● 4 яйца● 80 г манной крупы● Корица● Апельсиновая цедра 1 ч. л.
Приготовление:
Тыкву залить водой, чтобы она полностью покрывала все кусочки и отварить под крышкой до размягчения. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Поставить обратно на огонь (самый маленький) и помешивая массу, вбить по одному яйца, а затем всыпать небольшими порциями обжаренную на сухой сковородке до нежно-кремового цвета манную крупу. Варить около 5 минут. Добавить корицу и апельсиновую цедру. Загустевшую массу вылить в форму в слегка присыпанную молотой овсянкой и запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности (около 20 минут). Пай полностью остудить и только потом извлечь из формы, по желанию смазать сверху натуральным йогуртом.
Приятного аппетита
Рыбный пирог – весьма распространенное блюдо, имеющееся в арсенале национальных кухонь самых разных стран. В данном рецепте пальма первенства отдана лососю – рыбе с богатым витаминным составом. Вместе с нежным молодым шпинатом и кресс-салатом получается весьма гармоничная дружеская компания, благодаря которой это блюдо может претендовать на роль основного. Вдохновляющий рецепт от Джейми Оливера.
Вам потребуется:
Оливковое маслоЛук-шалот 2 шт, мелко нарезатьСливочное масло кусочекШпинат молодой 100 г, крупно нарезатьПетрушка пучок, порубитьКресс-салат 200 г, половину порубитьЦедра лимона 1-2 штСок 1-2 лимоновМускатный орех натеретьСметана 200 гЛосось 500 г филе (толстый кусок без кожи)Слоеное тесто 500 гЯйцо 1 шт, взболтатьСоль
Процесс приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите большой противень пергаментом и слегка смажьте пергамент оливковым маслом.
2. Приготовьте начинку. Пассеруйте шалот на смеси сливочного и оливкового масла на слабом огне 10 минут, до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Добавьте шпинат, петрушку, рубленый кресс-салат, цедру и сок одного лимона. Посолите по вкусу и добавьте щепотку тертого мускатного ореха.
4. Прогревайте 3–5 минут, затем вмешйте 1 ст. л. сметаны. Переложите в сито, установите его над миской и отожмите лишнюю жидкость (не выливайте). Зелень остудите.
5. Для соуса измельчите оставшийся кресс-салат со сметаной и отжатым соком от тушеной зелени в кухонном комбайне. Посолите и добавьте еще немного лимонного сока по вкусу. Перелейте соус в миску и уберите в холодильник.
6. Надрежьте филе рыбы вдоль так, чтобы его можно было раскрыть, как книгу. Вложите остывшую начинку в разрез.
7. Разрежьте тесто пополам и раскатайте обе части в пласты толщиной с монетку и размером примерно на 2 см шире, чем филе. Уложите один пласт на подготовленный противень и по центру выложите рыбу. Слегка смажьте водой края теста и накройте рыбу вторым пластом теста.
8. Пройдитесь пальцами по всему куску рыбы, разравнивая тесто, чтобы выпустить воздух. Защипните края вилкой. Сделайте сверху разрезы ножом и смажьте тесто яйцом.
9. Запекайте 20–25 минут, пока тесто не станет хрустящим. Подавайте со сметанным соусом. На гарнир подойдут также зеленый салат и молодой картофель.
На 4 порции:Ингредиенты для тестаПшеничная мука 250 г Яйца 3 шт.Натуральный йогурт 1.5 ст. л. Растительное масло 0.5 ст. л.Сахар 1 ч.л. Соль 1 щепоткаТеплая очищенная вода 0.5 ст. Сухие дрожжи 10 гдля начинкиФарш 400 г Болгарский перец 2 шт.Жгучий красный перец 0.5 шт. Репчатый лук средний 1 шт.Чеснок 4 зубчика Помидор 1 шт.Томатная паста 40 г Соль 2 щепоткиМолотый черный перец 0.5 щепоток Паприка 1 щепотка
Начинаем замешивать тесто. Соединяем в миске 1 яйцо, йогурт, теплую воду, дрожжи, сахарный песок, соль и масло растительное. Вместо йогурта, кстати, вы можете использовать сметану. Главное, чтобы она была погуще.Перемешиваем перечисленные ингредиенты венчиком до образования однородной смеси.Порциями всыпаем муку и тут же все тщательно перемешиваем.Когда вся мука добавлена, можно замешивать тесто руками. Выполняем эту процедуру активно, примерно 6-8 минут. Готовое тесто оставляем на расстойку в теплом месте на 30-40 минут, накрыв миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой.Теперь приступаем к приготовлению начинки для наших пиде. Мелкими кубиками нарезаем болгарский перец (лучше брать разного цвета), а острый перец – тонкими полосками. Перед тем, как нарезать острый перец, рекомендую попробовать маленький его кусочек, чтобы определить остроту и, соответственно, количество этого овоща в начинке.Мелко рубим чеснок и лук.Начинаем с обжарки лука на растительном масле до мягкости. Сразу добавляем немного приправ.Следом добавляем фарш. Разминаем его вилкой. Тушим до полуготовности.Добавляем к фаршу и луку болгарский и острый перец. Перемешиваем начинку и тушим минуты 3-4.Тем временем ошпариваем помидор кипятком и снимаем с него кожицу. Мелко режем овощ.Добавляем в готовящуюся начинку помидор, чеснок, томатную пасту, черный перец и паприку.Все содержимое сковороды хорошо перемешиваем. Если начинка не дает достаточно сока, чтобы происходило тушение, добавьте в нее немного воды. Готовим мясную начинку для выпечки, пока не упарится лишняя жидкость. В конце приготовления солим по вкусу.Пришел черед вновь поработать с тестом. Достаем его из миски и делим на четыре равные части. Каждую раскатываем в овал, примерно в 30-40 см в длину и 20 см в ширину.Получившиеся лепешки сразу выкладываем на выстеленный пергаментом противень. Поверх выкладываем несколько столовых ложек мясной начинки, оставляя непокрытым 2-3 сантиметра от края теста.Края заворачиваем на начинку, прижимая их поплотнее. Концы получившейся «лодочки» хорошо защипываем. Взбитым яйцом смазываем поверхность теста.Отправляем пиде в духовку, которую предварительно разогреваем до 250ºС, на 10-15 минут.Как только тесто начнёт румяниться, достаем пиде и поливаем остатками взбитого яйца. В итоге, мы используем одно яйцо на приготовление теста, и еще два – на обмазку и заливку пиде.
Заливку яйцом можно осуществить еще на первоначальном этапе, когда пиде еще не побывали в духовке. Если вы хотите, чтобы пиде были еще более сочными, замените заливку яйцом на обсыпку каким-нибудь пикантным сыром.Отправляем выпечку обратно в духовку еще на 10 минут. Пиде готовы!Лучше всего подобную выпечку есть, конечно же, горячей, приправляя острым соусом на ваш вкус.
Вкусный и быстрый пирог очень эффектно смотрится на столе. Начинка может быть любая — все, что есть в холодильнике.
Ингредиенты:Тесто пресное слоеное — 500 гБекон — 150 гСыр твердый — 100 гЯйца отварные — 2 шт.Перец черный молотый — по вкусуСвежая зелень — по вкусуКунжут — по вкусу
Приготовление:
1. Разморозить тесто, немного раскатать. Вырезать 8 (или больше) ровных треугольников. Выложить их по кругу близко друг к дружке. 2. На тесто выложить ломтики бекона. Натереть сыр на терке и выложить половину по кругу. 3. Поверх сыра выложить отварные и мелко порубленные яйца, засыпать оставшимся сыром. 4. Закрыть края вовнутрь, хорошо защипнуть каждый кончик. 5. Смазать пирог взбитым желтком, добавив немного молока, посыпать кунжутом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190°C около 25-30 минут до золотистой корочки. И такой пирог удобно порезать на порционные кусочки!Отличный пирог для закуски к белому вину.
1. Дрожжевое тесто.
Смешать теплое молоко (180мл.) с водой (70мл.) и свежими дрожжами (20гр.). Отдельно отмерить, просеять сильную муку (200гр.), смешать с сахаром (50гр.). Соединить молоко с дрожжами с мукой и хорошо вымесить опару, накрыть полотенцем и убрать в темное, теплое место (у меня — микроволновка) в среднем на 1час.Достать опару и добавить в нее ржаную муку (400гр.), соль (10гр.), яйца (2шт.) и сливочное масло комнатной температуры (50-70гр.). Все хорошо вымесить, добавив немного муки при необходимости. Снова накрыть полотенцем и убрать в теплое, темное место на 1час. В течение этого часа тесто стоит пару раз обмять.
2. Начинка.
Обжарить на ом масле репчатый лук, добавить грибы шампиньоны, свежую тыкву, кедровые орешки. Затем добавить курицу (свежую или отваренную заранее). Посолить, поперчить по вкусу. Влить сливки. По желанию можно добавить: тертый сыр, в идеале тертый сыр Моцарелла для пиццы или специю «мускатный орех».
3. Формируем пирог.
Раскатать тесто, наполнить начинкой, смазать пирог яйцом или молоком.
4. Духовка.
Запечь сформированный пирог в разогретой духовке 180гр. до готовности (в среднем 30мин.). Достать, смазать сливочным маслицем и дать отдохнуть 5мин. на деревянной поверхности, накрыв полотенцем.
«Мелтон-Моубрейский пирог со свининой» — официальное название самого известного британского классического мясного пирога. Мелтон-Моубрей — город в графстве Лестершир, где был придуман этот знаменитый пирог.
Для приготовления пирога диаметром 15 см понадобится:
начинка:
тесто:
соус:
Выложите кубики свинины в миску и залейте рассолом. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо как следует замариновалось. Затем промойте его в холодной проточной воде и обсушите на кухонном полотенце. Чтобы приготовить тесто, в небольшой сотейник положите сливочное масло и сало, влейте воду. Подогревайте до тех пор, пока масло и сало не растают, но не доводите до кипения. В миске соедините муку и соль, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте растопленные масло и сало и замесите тесто. Если муки недостаточно, добавьте еще немного, чтобы тесто получилось однородным и не липло к рукам. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. В большой миске смешайте промытые и обсушенные кубики свинины, рубленое мясо или фарш, бекон, травы, специи и соль. Все тщательно перемешайте и отставьте на время в сторону. Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте сливочным маслом 15‑сантиметровую форму для выпечки со съемным дном. Достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него четверть — из этого куска мы сделаем верх пирога. Больший кусок теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 5–8 мм. Выложите лепешку на дно формы для выпечки, аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам формы, излишки по краям оставьте свободными. Выложите в форму начинку, плотно спрессовав мясо. Раскатайте отложенную четверть теста в лепешку, выложите ее в центр пирога поверх начинки. Свободные края теста смочите водой, соедините с краями лепешки и прижмите швы с помощью зубцов вилки. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут при 180 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 45 минут. Выньте пирог из духовки и извлеките из формы. С помощью кулинарной кисти смажьте его со всех сторон сырым яйцом и верните в духовку еще на 20 минут — корочка должна стать золотистой. Готовый пирог остудите на решетке для выпечки. Смешайте сидр и свиной бульон в небольшой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, дайте половине жидкости выкипеть, а затем снимите с огня. Замочите желатиновые листы в небольшом количестве холодной воды на 3 минуты, взбейте до однородности, добавьте к смеси сидра и свиного бульона и тщательно перемешайте — соус готов. Остывший соус вылейте в отверстие пирога и уберите его в холодильник на полчаса. Перед тем как подавать на стол, убедитесь, что пирог согрелся до комнатной температуры. К нему предложите горчицу и маринованные огурчики.
Ингредиенты600 г крупного картофеля воскового сорта50 г растопленного несоленого сливочного масла12 пластов пресного слоеного теста фило2 ст. л. петрушки, крупно нарезанной100 г салями, тонко нарезанной1 шарик буйволиной моцареллы, нарезанный тонкими ломтиками5 яиц, сваренных вкрутую и мелко рубленных100 мл сметанысоль и свежемолотый черный перецПриготовлениеСварите картофель с кожурой в кипящей подсоленной воде почти до готовности, оставьте обсохнуть и остыть. Очистите картофель и нарежьте на ломтики толщиной 5 мм. Отложите в сторону.Разогрейте духовку до 200 °С. Разъемную форму для пирога смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Выложите в форму пласт теста фило так, чтобы оно выходило за края формы, смажьте растопленным сливочным маслом. Положите еще один слой теста фило, смажьте маслом. Повторяйте так, пока не выложите все слои теста.Вареный картофель посолите и поперчите по вкусу. Половину порции разложите внахлест на дне формы. Сверху посыпьте половиной порции измельченной петрушки, затем положите половину порции салями, тоже внахлест, и слой из половины порции моцареллы. Посыпьте сыр мелко рубленными яйцами. Выложите сверху сметану, сбрызните 1 ч. л. воды. Положите еще один слой салями, затем моцареллы, посыпьте оставшейся петрушкой и последним слоем уложите картофель. Посолите и поперчите по вкусу.Накройте начинку тестом, которое выступало за края формы, и смажьте оставшимся растопленным маслом.
Французский открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно «придется ко двору» и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться дома во время семейных застолий и посиделок, а можно захватить этот пирог с собой на пикник.
История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, нем. Lothringen).
Что такое классический французский киш? Это открытый пирог из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом, а потому рассыпчатого и слегка солоноватого. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр. Трудно представить себе, сколько вариантов приготовления киша существует на сегодняшний день – классический с копченой грудинкой, с луком, зеленью, овощами, грибами, рыбой и даже… с ягодами!
250 г просеянной муки
Щепотка соли
125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке
1 охлажденное яйцо
3 ст. ложки ледяной воды
Для начинки:
250 г копченой грудинки
200 мл жирных сливок
4 яйца
150 г тертого сыра Грюйер
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Щепотка тертого мускатного ореха
1. Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо, воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник.
2. Для начинки: грудинку нарезать мелкими полосками, обжарить.
3. Смешать сливки, 2/3 тертого сыра, слегка взбитые яйца. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. В яично-сливочную смесь выложить грудинку.
4. Разогреть духовку до температуры 190 С. Тесто раскатать, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой. Запекать 15 минут.
5. Достать корж, выложить на него начинку, сверху присыпать оставшимся сыром и запекать еще 30 минут.
6. Классический киш Лорен готов.
300 г муки
150 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терки
1 яйцо
8 ст.ложек ледяной воды
Щепотка соли
Для начинки:
300 г томатов-черри
300 мл жирных сливок
2 охлажденных яйца
Пучок зеленого базилика
50 г тертого сыра Пармезан
Немного оливкового масла
Соль, перец по вкусу
1. Для теста: смешать сливочное масло с просеянной мукой, водой и слегка взбитым яйцом, добавить соль. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
2. Разогреть духовку до температуры 180С. Тесто раскатать, выложить в круглую форму с бортиками, наколоть вилкой.
3. Томаты разрезать пополам, выложить в другую огнеупорную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Одновременно с коржом запекать 25 минут.
4. Пока запекается корж и помидоры сделать заливку: смешать взбитые яйца и сливки, посолить, добавить рубленый базилик.
5. Корж присыпать половиной пармезана, выложить помидоры, залить яично-сливочной смесью, еще раз присыпать оставшимся сыром. Выпекать 20-25 минут.
6. Подавать пирог со свежими листиками базилика.
7. Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром готов.
Зур бэлиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно.Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица, субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.
Тесто пресное:Сметана — 200 гКефир (йогурт) — 150 гЯйцо — 1 шт.Растительное масло — 1 ст.л.Сливочное масло — 150 гСоль — 0,5 ч.л.Сода чайная — 1 ч.л.Мука — 700 г.
Для начинки:Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо, можно взять просто один вид мяса) — 1,5 кгКартофель — 1,5 кгЛук репчатый — 2 шт.(крупный)Соль — 0,5 ст.л.,Перец черный молотый — по вкусу
Бульон для вливания в пирог- 1 стакан(говяжий или куриный, если бульона нет — в рецепте заливка).
Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку.Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.Лук мелко нарезать. В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.Бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. Проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов.Толстую сковороду чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «пупок» («кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.Края теста собрать к верху и защемить.Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста.Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше.Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.
Калакукко (фин. kalakukko) — финский национальный пирог из рыбы с салом, запечённый в ржаном тесте. Внешне напоминает большой кусок ржаного хлеба. Вопреки расхожему ложному пониманию названия «калакукко» (якобы название пирога происходит от финских слов «kala» (рыба) и «kukko» (петух)), в названии нет ничего необычного, так как «кукко» берёт своё происхождение в карельском языке и означает «пирог».
Просеять в миску ржаную и пшеничную муку. Добавить щепотку соли, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры. Перемешать. Добавить размягченное масло и вымесить гладкое однородное тесто. Размять его в диск, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 мин.
Сало нарезать кубиками. Лук очистить и крупно нарезать. Разогреть сковороду и обжарить на среднем огне сало, 8–10 мин. Добавить лук, увеличить огонь и готовить, помешивая, 6 мин. Снять с огня.
Рыбу вымыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком. Добавить в получившуюся начинку сливки, соль и перец. Перемешать.
Раскатать половину теста в пласт толщиной примерно 1 см. Вырезать из него большой круг.
Поместить круг на накрытый пергаментом противень, выложить начинку. Раскатать оставшееся тесто в круг чуть большего диаметра, чем первый. Накрыть им начинку и защипнуть края.
Из остатков теста вырезать небольшие звездочки или листики и цветочки. Украсить ими пирог, смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в разогретую до 250°С духовку на 15 мин. Уменьшить температуру духовки до 140°С и готовить 2,5–3 ч, периодически смазывая пирог маслом.
Этот пирог в Бельгии называют Flamiche. Как всегда, каждый городок гордится собственным вариантом рецепта, но мы представляем классический деревенский флемиш.
Как правило, пирог поедают горячим и запивают красным вином.
Такой пирог обычно готовят к субботним посиделкам с друзьями или к приезду гостей. Большую часть в нём составляет начинка, которая состоит из нескольких ингредиентов. А основной ингредиент начинки, конечно, краковская колбаса!
Для теста
Для начинки
Начнем с приготовления начинки. Заранее отварить одну упаковку фасоли, следуя рекомендации на пачке. Замочить на 4 ч., а затем варить до готовности около 1,5 ч. В отваренном виде она прекрасно хранится в холодильнике. Таким образом, её удобно использовать в течение недели для нескольких блюд!Сыр и колбасу нарезать небольшими кубиками. Зелень и маслины — мелко порубить.Смешать все компоненты начинки, посолить и поперчить по вкусу.Теперь берёмся за тесто. Яйца, майонез и сметану взбить венчиком. Не стоит пренебрегать майонезом, т. к. без него тесто будет более плотным и тяжелым.Добавить просеянную муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Оно должно получиться липким, по консистенции, как густой мед.Добавить начинку к тесту и месить до однородной массы.Поляки готовят этот пирог в большой прямоугольной форме. Можно взять форму для хлеба (11х21 см). Смазать её растительным маслом и присыпать мукой. Выложить полученную массу в форму.Выпекать 40-50 мин. в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 60 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Название этого пирога очень часто можно встретить в произведениях многих русских писателей XIX века. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович Петух в повести Н. В. Гоголя «Мертвые души»: «Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту — как снег растаяла».
SONY DSCтесто для кулебяки:мука 320 гмолоко 120 мляйцо 1 шт.дрожжи свежие 20 гмасло сливочное 60 гсоль 0,5 ч. л.сахар 1 ст. л.
первый фарш:рис отварной 0,5 стаканазелень укропа и петрушки 1 ст. л.масло сливочное 10 г
второй фарш:филе щуки 400 голивковое масло 2 ст. л.лук 1 шт.
филе лосося 150 голивковое масло 0,5 ст. л.яйцо 2 шт.
Приготовить тесто для кулебяки. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль и 30 г муки от общего объёма. Размешать, дать подойти.Когда опара увеличится вдвое, добавить растопленное масло, яйцо.Всыпать муку, замесить мягкое тесто, накрыть, дать подняться вдвое.
Из щуки приготовить фарш. Слегка припустить его на оливковом масле с обжаренным луком. Лосось припустить (до изменения цвета).
Рис смешать с маслом и зеленью. Яйца мелко порубить.
Тесто поднялось. Разделить его на две неравные части. Меньшую раскатать в овальную лепёшку.
Выложить начинку из риса, оставив края свободными. На рис выложить фарш из щуки.
Следующим слоем идут рубленные яйца. На них выложить ломтики лосося.
Вторую часть теста раскатать в овал большего размера. Укрыть кулебяку, защипать края. Верхнюю лепёшку лучше разместить поверх края нижней лепёшки. Я сделала наоборот, и при подъёме теста, кулебяка немного развернулась.
Украсить кулебяку деталями из теста, смазать желтком, дать расстояться 10-15 мин.
Выпекать кулебяку при 200* 15-20 мин.
Курник пекли традиционно к свадьбе. Причём, жених с невестой пекли, каждый, свой курник. Пирог жениха украшался фигурками людей, а пирог невесты — цветами и птицами.
SONY DSCтесто для курника:
масло сливочное 200 гмука 320 гвода холодная 100 млсоль 1/3 ч. л.сахар 1 ч. л.
тесто для блинчиков:
молоко 300 мляйцо 1 шт.мука 80 гсоль 1/4 ч. л.сахар 1 ч. л.оливковое масло 1 ст. л.
первый фарш:рисяйцо 1 шт.сользеленьмасло сливочное 10 г
второй фарш:куриное филе 400 глук 0,5 шт.оливковое масло 1 ст. л.сольперец
третий фарш:грибы свежие 200 г или сухие 50 глук 1 шт.зеленьмасло оливковое 1 ст. л.
яйцо 1 шт. (для смазывания)
В молоке растворить соль, сахар, добавить яйцо, слегка взбить венчиком.Всыпать муку, замесить жидкое тесто, влить в тесто 1 ст. л. оливкового масла.
Испечь тонкие блинчики, не смазывая сковороды.
Для теста масло порубить с мукой с помощью ножа или лопатки.
В холодной воде растворить соль и сахар, влить в мучную смесь, замесить мягкое тесто, скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник.
Сварить рассыпчатый рис. Смешать с рубленными крутыми яйцами, добавить зелень и масло.
Куриное филе и лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить.
Свежие грибы и лук мелко нарезать (если грибы сухие, то их предварительно замочить и отварить), обжарить на оливковом масле, добавить укроп и соль.
Тесто для курника разделить на 1/3 и 2/3. Меньшую часть раскатать в круг. На середину круга положить блинчик, на блинчик выложить начинку из риса с яйцом, накрыть блинчиками.
Следующим слоем выложить куриную начинку, накрыть блинчиками.
Последний слой — грибная начинка. Все фарши выкладывать горкой.
Большую часть теста раскатать в круг такого размера, чтобы он мог укрыть весь пирог. Сделать 4 радиальных надреза. Укрыть весь курник.
Места надрезов соединить, смазывая яйцом и защипывая швы. Низ пирога по окружности защипать. Украсить пирог фигурками из теста, как фантазия подскажет.
Смазать весь пирог желтком. Выпекать при 200* 30- 35 мин.
Губадия — настоящее кулинарное произведения искусства. Количество слоев в ней символично — оно определяет, сколько ночей может оставться жених в доме невесты.Перед тем, как приступить к разделыванию губадии, отец жениха накрывал её платком или тастымалом (домотканым полотенцем) и поверх них клал деньги, — тем самым, выкупая её. Только после этого остальным гостям разрешалось взять кусок этого блюда. Гости тоже оставляли деньги, которые предназначались молодым, на специальном подносе. Губадию разрезали на четыре части, причём одну четвёртую часть увозили в дом жениха, где раздавали тем родственникам, которые не присутствовали на свадьбе. Существует татарская поговорка: «Научилась готовить губадию – можешь замуж выходить».
Время приготовления – 4 часа 15 минут
Порций – 12.
Для теста:
мука — 500 гр
1 стакан молока
сухие дрожжи — 10 гр
растопленное сливочное масло — 50 гр
2 желтка
сахарный песок — 1 ст.ложка
щепотка соли
Начинка:
баранина (филе) — 500 гр
рис — 1 стакан
смесь сухофруктов — 100 гр
150 г растопленного сливочного масла
лук — 2 шт.
вареные яйца — 4 шт.
растительное масло — 2 ст.ложки
соль, черный молотый перец.
В теплое молоко всыпьте дрожжи, сахарный песок и половину просеянной муки.Перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Добавьте в опару желтки, сливочное масло, соль и оставшуюся муку. Замесите тесто, переложив его на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Верните тесто в миску, накройте его и оставить еще на 1 час. Обомните тесто еще 2 раза с интервалом в 40-50 минут.
Пока тесто подходит приготовьте начинку. Мясо нарезжьте кусочками и пропустите через мясорубку.
Очистите лук, мелко порубите и обжарьте в разогретом растительном масле 5 минут. Добавьте фарш и готовьте, помешивая и разминая комки фарша, еще в течение 8 минут. Снимите с огня и остудите. Посолите и поперчите по вкусу.
Сварите до готовности рис. Яйца мелко нашинкуйте или измельчите с помощью яйцерезки. Сухофрукты вымойте, нарежьте маленькими кусочками, а затем ошпарьте кипятком.
Две трети получившегося теста раскатайте в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр вашей формы. Уложите тесто в смазанную маслом форму, сверху обильно сбрызните маслом.
Выложите на тесто треть риса, затем положите мясную начинку. Сверху вторую треть риса и слой яиц. Выложите оставшийся рис и сухофрукты.
Полейте растопленным сливочным маслом. Оставшееся тесто раскатайте в круг и поместите сверху, защипайте края. Еще один вариант: перетереть руками муку с солью и сливочным маслом, чтобы получилась крупная крошка. Крошкой посыпать пирог сверху. Выпекайте пирог 35-40 минут при температуре 190°С.
Нравится Загрузка...
vellamonik.wordpress.com
Первым делом сварите бульон, как для холодца. Его лучше сварить из свиных ножек, в этом случае желатин вам может и не понадобиться. Для пирога можно использовать и обычный бульон. Выбирайте свой вариант.
Мясо моем и нарезаем на мелкие кубики. Бекон тоже нарезаем мелко. Смешиваем мясо с беконом, добавляем сухие или свежие ароматные травы, соль, перец, мускатный орех. Перемешиваем.
Растапливаем сливочное масло и смалец.
В растопленный жир наливаем воду и добавляем соль, доводим до кипения.
Просеиваем муку в миску, добавляем яйцо, перемешиваем. Затем вливаем горячие воду с жиром и перемешиваем сначала ложкой, а потом уже руками.
Тесто должно получиться однородным и не должно липнуть к рукам. Если надо, добавьте муку. Ставим тесто в холодильник минут на 30.
Форму с высокими бортиками смазываем маслом. От теста отрезаем 1/4 часть, из нее сделаем "крышку" для пирога. Остальное тесто раскатываем толщиной 0,5-0,8 см., вкладываем его в форму, прижимая к стенкам и формируя бортики. Выкладываем внутрь начинку.
Из оставшегося теста формируем крышечку. Смазываем края пирога водой, чтобы крышечка к нему хорошо пристала, и защипываем. В центре крышечки делаем отверстие. Смазываем верх яйцом.
Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем его 25 минут при 180 градусах и 45 минут при 160 градусах.
Замачиваем желатин в крепком бульоне, когда он разбухнет, разогреваем и размешиваем до полного растворения желатина. Остывший желатиновый раствор заливаем через отверстие в крышечке пирога после того, как пирог испечется.
Ставим пирог в холодное место. После того, как пирог хорошо остынет, его можно разрезать и есть.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Ровно год назад дело было, как раз тогда в первый раз написал кратко о Pork Pie – традиционном английском мясном пироге со свининой. За год, с одной стороны, в этих пирогах мало что изменилось, с другой, за это же время уяснил для себя процесс. Конечно до мастеров в этом деле, а в особенно в формовке, еще далеко. Приноровился делать такой пирог и без всякой пиcдю… Pie Dolly, такой специально аутентичной деревянной приспособы, в виде гири. В итоге получается неплохо, а в плане вкуса так вообще замечательно изначально и очень-очень сытно. Особенно хорошо в сочетании с традиционным дополнением к пирогу, маринованными в горчичном маринаде овощами – Piccalilli. В общем достойное пополнение к ряду домашней гастрономии. Как говорится – что в праздник, что в будень.Кстати, чуть было не приписал в заголовке что пирог traditional, традиционный. А это не совсем так, хотя основа 100% аутентичная – не удержался и внес одно маленькое дополнение. Которое, на мой взгляд, вполне вписывается и имеет место жить, точнее дает пирогу дольше жить, дожидаясь своего звездного часа.
Рецепт накопал на одном английском ресурсе, где много еще было всяких интересных исторический и традиционных местных островных рецептов. Но к сожалению сайт уже умер, жаль.
Пропорции в исходном рецепте были на достаточно большой пирог. Как показала собственная практика, такой пирог не очень удобен в плане как приготовления, так и употребления. По этому пересчитал на более меньший объем, соответствующий среднему, стандартному пирогу с основанием в 9,5 см. Но таких пирогов делаю сразу несколько, обычно два или три. На стандартный противень помещается их четыре. Вот как раз и подвернулся случай чтобы зафиксировать процесс – нужно было сделать несколько штук в качестве презента. Кстати, это очень необычный подарок.
На один пирог с основнием диаметром 9,5 см:
Начинка:300 г не жирной мякоти от лопатки, измельчить грубо (небольшими кубиками 5-7 мм)120 г жирной грудинки или подчеревка, измельчить очень мелко1/2 ст.л свежий шалфей, листья, измельчить1/2 ст.л свежего тимьяна, листья1/8 ч.л душистый перец, молотый1/4 ч.л мускатный орех, молотый1/3 ч.л мелкой морской соли (можно и обычную)Свежесмолотый черный перец - по вкусу0,4 г cure#1 (опционально)
120-150 г концентрированого свиного бульона***Желатин, по необходимости.
Тесто:270 г муки70 г топленый свиной жир, смалец3 г соль35 г молоко150 г холодная вода
1 желток, взбитый, для обмазки
_________________***Свиной бульон:≈ 4 л холодной воды1,5 кг свиных костей (включая пару стройных… небольших свиных ножек с кожей)2 большие моркови1 луковица, очищенная, разрезанная на несколько частей1 лавровый листНесколько веточек тимьянаНесколько листьев свежего шалфея2 ч.л раздавленных горошин черного перца1 ч.л соли (морской)
Бульон варится заранее. Все составляющие залить холодной водой в подходящего размера кастрюле, так чтобы она покрыла содержимое. Специи лучше завернуть в марлю, чтобы не выкинуть их в процессе с накипью. На небольшом огне довести до кипения, варить без крышки на самом малом огне 3 часа, постоянно снимая все, что появляется на поверхности. Снять с огня, слить через дуршлаг, потом процедить через салфетку и, по желанию, еще уварить на треть. Можно хранить в морозилке.
Вообще процесс приготовления этих пирогов достаточно длительный, его можно даже разбить на два-три этапа. Например, можно в один день сформировать пироги и убрать в холодильник, а печь на следующий день. Или рассчитать время выпечки пирогов так, чтобы остывание их пришлось на ночь, а утром уже в полностью остывшие заливать желе (бульном). Здесь есть как свои плюсы, так и свои минусы.
Снимал процесс второпях, дело было 2-го августа, завалились неожиданные гости-поздравляльщики, блин… И этап приготовления теста и начинки пропустил, будет без фото, просто на словах.
Начинать надо с начинки, если добавлять к ней нитритную соль – это не только позволит сохранить розовый цвет мяса, но и добавит немного во вкусе и позволит пирогу сохраняться несколько дольше. Измельченное ножом (не мясорубкой) мясо смешать с солью и нитритом, без специй. Отправить в холодильник на выдержку на сутки или как минимум на ночь. На следующий день смешать со специями и сформировать пироги. В этом случае лучше испечь их сразу, не держать еще раз в холодильнике.
Если начинку делать без нитрита, то лучше начинать с теста. Смешать в большой миске муку и соль. В отдельную кастрюлю налить холодную воду, молоко, положить жир. Поставить на огонь и держать до тех пор, пока жир не растопится. Влить все в миску с мукой, замесить гладкое тесто. Скатать в шар, накрыть влажной салфеткой и оставить остывать до почти комнатной температуры, за время пока делается начинка его еще пару раз вымесить. Тесто должно оставаться чуть-чуть теплым, иначе его будет трудно формовать. Вот, и пока тесто остывает можно заняться начинкой, как написал выше - только что без нитрита.
Подготовленную начинку и тесто разделить по весу согласно количеству пирогов, скатать в шары.
Формовка пирога самый трудоемкий и ответственный этап. Вместо специальной деревянной гири Pork Pie Dolly можно взять и подходящую по размеру стеклянную банку. Те же аборигены рекомендуют пользоваться 2-х фунтовой банкой для джема, а ей как раз соответствует икеевская 800 граммовая банка, диаметр донышнка 9,5 см – то что надо.
И заранее нужно свернуть из пищевой фольги полоски, длинной в обхват банки, плюс 8-10 см, и шириной 8-10 см (это примерно лист фольги сложенный вчетверо по ширине). Можно тоже самое сделать и из бумаги для выпечки. Но она менее пластичная, с одной стороны это даже хорошо, она жестче, но с другой стороны, на определенном этапе придется с ней повозиться.
От куска теста, заготовленного на один пирог отделить четверть, отложить – это будет крышка пирога. Остаток теста раскатать в круг толщиной примерно в сантиметр, или так чтобы он на 3-4 см, с обеих сторон, был больше диаметра банки. Поставить банку на тесто, поднять его края и лепить вытягивая тесто вдоль стенок, на высоту примерно 7-8 см. Это и есть классический способ выделки. Здесь под тесто на банку подложил фольгу, тесто было еще очень теплое, плохо с банки снималось. Кстати, в таком случае его еще можно поставить на 10 минут в холодильник вместе с банкой.
Можно поступить и по другому, просто перевернуть банку и натягивать на нее тесто. Правда в этом случае дно пирога может получиться несколько тоньше, по этому тесто верху надо аккуратно придерживать.
Далее как раз нужны свернутые полоски из фольги, чтобы при выпечке пирог сохранил свою форму, не сильно поплыл, тем более что их на противне будет сразу 4 штуки. Обернуть тесто полоской, так чтобы фольга выступала наружу у дна на 1 см, плотно свернуть вместе концы и закрепить временно клипсой (ее потом нужно будет снять). Снять готовую заготовку с банки.
Поместить внутрь заготовки начинку, аккуратно заправив ее по краям. Заготовку лучше особо по столу не валандать и не крутить, чтобы сохранить ей форму.
Закрыть раскатанным оставшимся куском теста и тщательно защипать по краям, оставляя 1,5-2 сантиметровый бортик.
После этого аккуратно перенести на противень застеленный бумагой для выпечки. Снять клипсу, и обвязать пирог шпагатом. Вот как раз здесь, в суете и накосячил, во-первых тесто было еще тепловато и от того более пластично, во-вторых обвязвал на столе и затем переносил – пара пирогов вышла кривовата, а один немного поплыл у дна, так как еще забыл сделать выпуск фольги вниз.
Сделать в крышке пирога отверстие для выхода пара. Можно просто разрезать немного верх крест на крест ножом до начинки и раздвинуть тесто.
А можно сделать более изящно. Чтобы не было на верхней части пирога потеков от вытекающего и запекшегося бульона, свернуть из фольги трубки и плотно вставить в отверстия, так чтобы они были на 3-4 см выше его поверхности. Когда делаю пару пирогов, то с фольгой не заморачиваюсь, а просто вставляю высокие цилиндрические выемки для теста самого маленького диаметра. Затем смазать верх пирога желтком.
Выпекать в заранее разогретой до 200 °С духовке 30 минут, далее снизить нагрев до 160 °С и выпекать еще 2 часа. Вытащить из духовки, дать полностью остыть до комнатной температуры. Фольгу (или бумагу) лучше не снимать, чтобы пирог сохранял свою форму при дальнейших над ним манипуляциях.
Чето погорячился и снял фольгу, ладно, для красоты фото, хоть и зря. Теперь надо залить желе. Так как бульон у меня хранился в морозилке, то довел его до легкого кипения и слегка проварил. Для подстраховки добавил заранее замоченный желатин, остудил до чуть теплого.Через воронку влить немного желе, слегка покручивая и постукивая пирог о стол, убрать его в холодильник чтобы желе осело. Повторить это несколько раз, пока пирог не заполнится полностью. Количество желе может варьироваться в зависимости сколько места под крышкой пирога.
Вот по-этому то пироги лучше оставлять остывать на ночь, а заполнять утром – процесс не быстрый.
И еще момент, если пирог не до конца остыл, а в него уже залито желе, то после его полного остывания между желе и стенками могут образоваться пустоты.
Пробки из теста, это уж сам придумал. На мой взгляд так пирог хранится дольше.
В разрезе, в общем косяки видны – есть над чем работать дальше: кривоват, желе мало и оно еще от стенок отошло…
Как сказал в последствии один и угостившися презентованым пирогом – кулинарный шедевр.
UPD. А лепить стало проще - теперь и в форме...
kogepan08.livejournal.com
Ой, вообще с этим английским пирогом всё очень сложно... я вчера и сегодня сижу, вычитываю рецепты, пытаюсь найти истину, но чем дольше сижу, тем больше запутываюсь :) В русском Нете английский пирог всё чаще со слоёным тестом делают, в английском- с Hot water crust pastry. То фарш в него кладут, то мелкие кусочки. То подготавливают заранее начинку, то сырой кладут. То только свинину используют, то вкупе с говядиной, а то и только говядину. В общем, решила я, что хватит думать и маяться, пора дело делать.
Приготовила я свиной мясной пирог
Нам понадобится (на 3 порции):Для теста:225 г муки40 мл воды40 мл молокамасло (а лучше жир)- 75 гщепотка соли1 желтокЭнергетическая ценность (с маслом): 295.8 ККал на 100г
Для начинки:свинина (лопатка или шея)- 400г- перерубить в фарш1 крупная луковица или несколько шалотовсоль, перец, тимьян, иные специи и травыЭнергетическая ценность: 239 ККал на 100г
-Желток для смазывания-А ещё, для пущей приближённости к оригиналу, нам нужен крепкий бульон, такой, чтобы застывал в желе.
Энергетическая ценность мясного пирога: 259.38 ККал на 100 г
***Готовим тесто: просеиваем муку, добавляем соль, желток. Ничего не мешаем, на желток закидываем чуть-чуть муки.В кастрюльку заливаем воду, молоко, добавляем масло. Ставим на огонь, доводим до кипения. Сразу заливаем жидкость в муку, тщательно вымешиваем деревянной лопаткой. Когда тесто чуть остынет, вымешиваем руками. Накрываем плёнкой, отставляем на час.
Обжариваем на растительном масле мелко накрошенный лук до прозрачности. Остужаем, перемешиваем с фаршем. Добавляем травки, специи.
Делим тесто на 3 части побольше и одну поменьше, сразу накрываем их плёнкой, оставляем себе только ту часть, с которой работаем.
На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто... и тут у нас несколько путей:1. можно выпекать пирог в рамекинах (у меня была маленькая чугунная кокотница). Для этого вырезаем круг диаметром с дно кокотницы. Саму кокотницу смазываем изнутри маслом и присыпаем мукой. Кладём на дно круг, смазываем его края желтком. Вырезаем из теста полоску, шириной соответствующую высоте кокотницы (чуть шире), выкладываем её по внутреннему диаметру кокотницы, заглаживаем нижний край, приклеивая его ко дну. Выкладываем начинку, плотно трамбуем её. От маленькой части теста отрезаем кусочек, раскатываем из него крышку-блин- блин должен полностью покрыть начинку сверху. В центре вырезаем небольшое отверстие- примерно 5 мм в диаметре (я просто вырезала его воронкой). Кладём блин на начинку, смазываем края желтком, защипываем по кругу, склеивая стенку и верх. 2. берём стакан или иную небольшую по диаметру посудину, обсыпаем мукой с внешней стороны. Ставим стакан в центр раскатанного блина и обрезаем блин с запасом примерно в 4 см- это будут стенки. Переворачиваем стакан дном вверх, блин из теста лежит на нём, обжимаем тесто вокруг стакана. Аккуратно снимаем стакан, у нас остаётся "мисочка" из теста. Стенки могут быть довольно мягкими и опадать- ничего страшного, когда внутри будет начинка, стенки зафиксируются. Выкладываем начинку, плотно трамбуем её. От маленькой части теста отрезаем кусочек, раскатываем из него крышку-блин- блин должен полностью покрыть начинку сверху. В центре вырезаем небольшое отверстие- примерно 5 мм в диаметре. Кладём блин на начинку, смазываем края желтком, защипываем по кругу, склеивая "мисочку" и верх.
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 50-60. Минут за 20 до конца достаём пироги, смазываем верх и стенки желтком, возвращаем в духовку.
В идеале, когда пирог остынет, в отверстие в крышке нужно влить крепкий бульон, после чего поставить пироги в холодильник. Так между тестом и мясом появится слой желе.
Хотя я и не являюсь любителем пирогов и вообще выпечки, этот пирог приятен собою. Хорош он как горячим, так и холодным. Только вот в следующий раз половина массы мяса будет у меня колбасным фаршем, вот.
kashevarya.livejournal.com
