Свинина по-деревенски – это, казалось бы, обычное запеченное мясо с картофелем, которое поливают перед подачей грибным соусом. Но такое блюдо обязательно идет в сопровождении вареных овощей. Да и соус нежелательно менять, так как именно из-за этих составляющих компонентов можно ощутить всю палитру вкуса. Готовится такое блюдо довольно просто и, самое главное, сохраняет все полезные витамины и микроэлементы, которые так необходимы нашему организму. Угощайтесь!
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
– если вы используете замороженную брокколи, тогда варим капусту после закипания воды в течение 12 - 15 минут;
– свинина по-деревенски не обходится без овощей. Поэтому, помимо морковки с брокколи, в блюдо можно добавить стручковую фасоль, цветную капусту, тушеный кабачок, свежий горошек или сладкий перец;
– чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо тщательно подобрать свежую качественную свинину. Для этого в первую очередь обращайте внимание на цвет и запах мяса. Свиные отбивные должны быть нежно-розовыми, необветренными и обязательно с нейтральным ароматом.
www.tvcook.ru
Вы знаете, во первых очень наболело про мясо, во вторых захотелось настоящего парного, хоть это и неправильно.. Щас ебну стакан и все распишу под гжель.. (пьет полный стакан самогона)
Так вот! (это не касается деревенских и сельчан втыкающих в рисурс)
Мы все жертвы мясных магнатов и этого не скрыть. 90% мяса продающегося в сетях крупных городов, колотое водой наполовину. Я бы не утверждал это, если бы за лето не провел десятки экспериментов. И теперь с чистой совестью могу сказать что даже на рынках продают мясо колотое соленой водой.. и это не вредно конечно, просто немного неправильно покупать мясо в котором половина веса, соленая блять вода. Мало того, при приготовлении, мясо уменьшается в два раза и становится жостким и невкусным, но повторюсь, мы платим половину за обычную соленую воду.. соль как известно удерживает влагу в мясе и таким образом оно хранится дольше.. я думаю об этом все знают, но у меня крик души и поэтому я практически перестал покупать мясо в магазинах а на рынках с опаской и очень выборочно.
У нас в деревне такого нет и быть не может, потому что все друг друга знают, продавцы мяса торгуют уже не один десяток лет, могут обвесить по соседски, обмануть что в свином задке нет кости а там ее пару кил.. но чтобы пихать колотое водой мясо, не в жисть.. (рванул фуфайку). Во первых морду набьют тут же у прилавка, да и потом все, путь в торговле закрыт навсегда не только здесь или в районе, но и не побоюсь этого слова, в области..
Мясо у нас продают исключительно по субботам и средам, с 6 до 8 утра (потом все разберут) в летнее время только свинину и только хозяйственную, всмысле у кого есть поголовье в писят и больше голов. Продают мало, обычно у каждого их трех торговцев не более ста килограмм мяса и пятьдесят разного сала. Ближе к осени и спрос пошибче и мяса побольше и появляется баранина и говядина. Слово телятина у нас в деревне не знают вообще, это для справки.
Теперь о еде..
Сегодня после того как подоил коз и коров, собрал яйца и выкопал картошку, решил рвануть в лес за грибами и брусникой. Бруснику решил просто посадить в огороде на рассаду.. но грибов не было вообще, не сезон пока
Так вот на рынке взял кусок шеи, вообще на советский шашлык, но оказалось взял много и отрезав кусок, решил сделать простую деревенскую еду по мотивам.. давайте выпьем и пагнале!
Берем кусок свежайшей свиной шеи, дикой брусники, соли и перцу, деревенского коровьего масла, немного крахмалу и тёртой корицы, сахару нахуй и деревенского розмарина впесту
Розмарин кстате испокон веков выращиваю самостоятельно. И в соусе он придаст еле заметный лесной аромат..
Калим старую чугунную сковородку до белого каления, сыпем коровье масло, пусть немного разойдется и кладем кусок шеи..
В течении пяти минут с каждой стороны, обжариваем мясо в шипящем масле до корочьки
Потом наливаем на него рюмку холодной воды, в этот момент сок смешанный с горячим маслом закипит, именно это и надо! И накрываем крышкой томим по десять минут с каждой стороны уменьшая огонь в два раза
Открываем крышку и падаем от запаха на пол..
Насыпаем соль и перец с двух сторон, вот так. Кладем веточку вот такую розмарина в соус, не больше!, накрываем крышкой и забываем о мясе еще на десять минут пока пьем и закусываем с доярками..
Вынимаем мясо, пусть немного остынем пока готовим соус.. как видите из него начинает вытекать прозрачный бульон, значит готово…
Готовим деревенский брусничный соус. Это быстро и очень вкусно!
В сок от мяса льем рюмку воды, ссыпаем горсть брусники и доводим до кипения.
Потом сахар и корицу, размешиваем и растворяем, выключаем огонь и добавляем немного мокрого крахмала. Еще раз перемешиваем, готово!
Нарезаем мясо и кладем на деревенскую тарелку.. это прекрасно! Как видите мясо сочное и почти тает..
Поливаем вкуснейшим горячим брусничным соусом и подаем украсив ветками брусники с ягодами…
Таким образом и при таком приготовлении обычной еды, понимаем что еда в деревне вкусна и прекрасна, полезна и восхитительна, самое главное настоящая и не дорогая.. могу зуп дать.
Мясо не просто мягчайшее и тает во рту, а оно не заметно.. остается только вкус, щедро сдобренный брусничным соусом. Я считаю что вкуснее этого пока ничего нет..
www.ykasova.com
Хочу сказать сразу что это ни в коем случае не креатив а просто рассказ о местном мясе.. Надо сделать передышку с местными девчонками потому как чую можно и на вилы ненароком боком сесть.
Как я и писал ранее в креативах, мясо у нас привозят по средам и субботам. Все.. то есть кроме этих дней более нигде и никак его не купить вообще. Те сельчане которые режут для себя, могут и продать голову или ноги с копытами, но не более потому как не только самим мало, важен вкус и прокорм всмысле того что свое мясо настолько вкусное и ценное, что его редко продают. Да и потому как режут к поздней осени пару тройку поросят по сто кило или бычка под триста и этого хватает до следующего сезона. Хранят мясо в морозильниках а в отдаленных деревнях в ямах ледниках, как нить покажу. Привозное мясо тоже неплохое , его спекулянты покупают так же у сельчан в других деревнях. Там как я знаю антибиотиками не балуюца потому как не в курсе что это такое. О гормонах роста тоже речи нету никакой. Кстати если варить колотое биотиками мясо, пена будет очень темная или чорная. У нас такого конечно и быть не может, сразу или почьки отобьют или товар казлиной мочой зальют, а в раёне бывает балуют, да.
О качестве и цене я вам скажу что живым весом , да и по предварительной записи к примеру свинину продают по 250 рупь кг, говядину по 350 а барашков по 280 потому что их здесь много. Это цена живой скотины в деревне с выщитаной прибылью. То есть если получить и посчитать выход чистого мяса, надо умножать на три, не менее.
Но чистое мясо без костей тоже не продают. Редко бывает корова, но это в ноябре в период массового заруба и закола, да. Невыгодно.. кому потом кости продавать? Собакам если и купят, пару ребер и то не более.
Вот мясо..
А сало! Это не сало.. песня просто! Причем в основном продают капчоное, это рёберные бока, очень редко корейку потому как она дорогая и цена иногда доходит до 600 рупь кило. Обычное капчоное 400-500. Каптят на ольхе и дубе, ольха для вкуса а дуб для цвета. Обычное соленое сало редко продают потому как все сами солят и могут морду набить за недосол или пересол.. так что это дело тонкое. Но капчоное имеет несколько суховатый вкус и это хорошо потому что все сделано по деревенским технологиям и вообще без ничего кроме мяса и соли. Вкус потрясающий.. могу зуп дать. Карбонаты наоборот очень сочьные, несколько солоноватые и слегка подкапчоные. В этот раз небыло, это дефицит местный и это прекрасно..
Много лет меня приглашают на заколку скатины, не знаю почему, наверное рука твердая, резать я начал еще в армии лет тридцать назад. Иногда сам режу, иногда палю и просто помогую в разделке. Денег давать тут не принято как и мясо. Нальют стакан самогона и все.. это нормально и отлично. Но мне выдали немного мяса с собой, которые я запаковал в вакуум чтобы оно полежало немного, недельку..
А замечательный кусок свинины с белоснежным жырком кила в два я просто запек в печьке. Просто попробовать именно жырное.. не обращайте внимания.
Чего тут кусты то городить.. мясо я просто порубал шашкой на пеньке, насыпал соль, перец и надавил чесноку нахуй и поставил в сени пока парился с девчонками в баньке.. а это часа четыре
Потом сыпанул немного желатину для связки и опять жутко перемешал. Вон чего вышло
А в белобоку (дай бог Ебундосу здоровья) насовал пленки для запекания, напихал мяса и воткнул в печку на тлеющие угли на пару часов
Вот в печку, вот сюдой.. и заслонку закрыл. Гыыы. Но так делать нильзя..
Готово..
Охлаждал я всего часа три, запах был просто пестец да и очень хотелось закусить самогон.. кстати жыр и бульон который вытек, это бриллиант для соусов
Скажу только одно. Это потрясающе вкусно, хотя и банально.
Деревенское мясо это не просто вещь, это не передать словами. Вышло очень ароматно и конечно же в первую очередь благодаря отличному мясу, желатин не сработал вообще я думаю потому что в мясе не было воды.. а это важно. Жыр получился не осалистый а именно вкусный, могу зуп дать.. и очень жаль что снимок не может это передать
www.ykasova.com
Приготовить такое блюдо, как свинина по-деревенски в мультиварке, весьма легко! Главное, иметь на кухне такой современный гаджет как мультиварка, все необходимые продукты под рукой и примерно 15 минут свободного времени для того, чтобы их помыть и нарезать, а все остальное доверить чудо-машине, которая запросто справится с приготовлением блюда! И вот у вас вкусное кушанье для сытного обеда либо ужина на столе. Нежная мякоть свинины, грибы с луком, протомленные в вкуснейшем соусе – вкусно, сытно и ароматно!
Кухня: Русская.
Категория: Блюда из свинины.
Способ приготовления: мультиварке Polaris РМС 0509 AD.
Общее время приготовления: 1 ч 30 мин.
Количество порций: 8.
na-vilke.ru
