Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Как определить готовность мяса. Готовность свинины

На глаз: как определить готовность мяса без кулинарного термометра

Говяжий стейк

Идеальный стейк — вершина мастерства кулинара. Но приготовить его, а особенно в домашних условиях, может быть чрезвычайно сложно. Его легко передержать или снять с огня сырым.

Конечно, определить готовность мяса можно и по цвету сока. Если он мутный или с примесями крови, мясо еще не готово. Снимать стейк со сковороды нужно тогда, когда из прокола выделяется прозрачная жидкость.

Казалось бы, все просто, но с каждым разрезом мясо теряет соки и становится все суше, поэтому профессиональные повара этот метод не используют.

Настоящий мастер определяет готовность стейка при помощи ладони:

Расслабьте кисть и нажмите пальцем на подушечку у основания большого пальца. Если при нажатии на стейк вы испытываете похожие ощущения — мясо сырое.
Соедините большой и указательный палец и снова дотроньтесь до подушечки. Стейк с похожей степенью жесткости приготовлен с кровью (степень прожарки — Rare).
Прикоснитесь большим пальцем к безымянному. Напряжение мышцы у основания большого пальца поможет определить среднюю степень прожарки мяса — на языке кулинаров она называется Medium.
Дотроньтесь большим пальцем до мизинца. Сильно напряженная подушечка большого пальца напоминает по жесткости хорошо прожаренный говяжий стейк — степень называется Well Done.

Курица

Чтобы определить готовность курицы, которая жарится целиком на гриле или в сковороде, проткните ее кулинарной иглой, вилкой или зубочисткой в области грудки и бедер. В этих местах мышечная ткань толще, и на ее приготовление требуется больше времени.

Если вилка входит легко, а из прокола выделяется прозрачный сок, а не сукровица — курица готова.

При запекании птицы в духовом шкафу время приготовления можно рассчитать, умножив вес тушки на 40. Это значит, что для полного пропекания одного килограмма курицы при температуре 180−200 градусов Цельсия потребуется не менее 40 минут.

Крылья и ноги готовятся значительно быстрее грудки. Чтобы они не сгорели в процессе запекания, привяжите их к тушке ниткой или бечевкой. Оголенные кости на ножках оберните фольгой.

Время приготовления отварной курицы зависит от возраста птицы. Цыплята готовятся значительно быстрее (час-полтора), в то время как старую курочку придется варить не менее 2−2,5 часов. Мясо можно считать готовым тогда, когда оно начинает свободно отходить от костей, но не разваливаться от малейшего прикосновения — что означает, что курицу вы переварили.

Шашлык

На приготовление шашлыка уходит в среднем 25−35 минут. И если баранину и говядину можно пробовать и в слегка недожаренном виде, свинину и курицу необходимо доводить до полной готовности.

Удостовериться в пригодности мяса на мангале в пищу без разрезов невозможно.

Все дело в том, что жар от углей распределяется неравномерно (в отличие от жарки на сковороде или запекания в духовом шкафу), и в случае в шашлыком всегда есть риск снять с огня полусырые кусочки.

Кулинары обычно берут на пробу мясо с краев шампура — в этих местах оно, как правило, хуже прожаривается. Сделайте неглубокий надрез ножом и проколите мясо кусочек до середины зубочисткой.

Если шашлык мягкий на ощупь, внутри красный, но с зажаристой корочкой — вы слишком рано положили шампуры на мангал, мясо сгорает снаружи, но остается сырым внутри.

Мясо плотное на ощупь, из него выделяется прозрачный. розоватый сок, края кусочка темные — шашлык почти готов, ему нужно «дойти» в течение 5−10 минут на остаточном жаре.

Кусочек плотный на ощупь, равномерное прожаренный, сок чистый и прозрачный — мясо готово, его можно подавать к столу.

Кролик

Мясо кролика не любит быстрой обжарки. Зато во время варки и тушения со специями и овощами нежная крольчатина раскрывает весь свой вкус и аромат. Существует несколько способов определения готовности мяса в зависимости от выбранного метода приготовления.

В кастрюле тушку кролика, разделанную на небольшие кусочки, варят около 35−40 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало достаточно мягким и легко прокалывалось вилкой.

Тушеное мясо будет готово через час-полтора. По истечении этого срока оно должно быть мягким и свободно отделяться от костей.

При приготовлении в мультиварке в режиме «Тушение» кролик будет готовиться не менее двух часов. По прошествии этого времени мясо не должно иметь посторонних запахов, быть сочным и мягким на ощупь.

www.goodhouse.ru

Как определить готовность мяса | 4vkusa.ru

Как определить готовность мяса

Любой кулинар сталкивался с проблемой пережаренного мяса, когда оно становится жестким и сухим. И не важно, жарите вы печень, шашлык, отбивную, курицу или, что то другое, главное, что бы мясо было сочным и вкусным. Для того, что бы у вас получилось сочное и вкусное мясо, вам нужно научиться определять безошибочно готовность мяса, а сделать это можно несколькими способами – при помощи ладони, термометра, цвета сока мяса, по времени.

1 способ: Как определить готовность мяса

Определяем при помощи ладони. Этот способ для меня наиболее подходящий, так как он простой и для проверки вам нужна только ваша ладонь.

• Когда мясо сырое, то оно на ощупь будет таким, как основание (подушечка) вашего большого пальца в расслабленном положение. Надавите на подушечку, как на фото – это сырое мясо.

• Если коснуться указательным большого пальца, как на фото, то эта степень напряженности мышцы (подушечки) большого пальца на ощупь укажет нам, что мясо полусырое (с кровью).

• Прикоснемся безымянным к большому пальцу, и напряжение мышцы (подушечки) укажет нам на среднюю степень прожарки мяса.

• Если прикоснетесь мизинцем к большому пальцу, то напряженная подушечка укажет на хорошо прожаренное мясо.

2 способ: Как определить готовность мяса

Этот способ поможет определить готовность мяса по цвету выделяемого сока из готовящегося мяса. Для определения этим способом нам потребуется нож или вилка. Недостатком этого способа является то, что при частом прокалывание мяса сок будет вытекать, а это значит, что ваше мясо будет не таким сочным.

• Если сок из проколотого мяса будет выделяться с кровью или мутным, то это мясо не готово• Если сок из проткнутого отверстия в мясе будет вытекать прозрачным, то это мясо приготовилось!• Розовый оттенок в разрезе приготовленного мяса считается высшим пилотажем, и очень ценятся гурманами.

3 способ: Как определить готовность мяса

Этот способ определения готовности мяса при помощи термощупа (термометра). Термощуп нужно воткнуть при проверке на готовность готовящегося мяса и по температуре мяса определить его готовность.

• 70 градусов – хорошо прожаренное мясо

• 60-65 градусов – мясо с розовым оттенком, средней готовности. Такое мясо очень ценят гурманы, так как оно сочное и вкусное

• 50-55 градусов – сырое мясо, в середине сырое.

4 способ: Как определить готовность мяса

Этот способ определения по времени обжаривания мяса, другими словами зная толщину и время жарки мяса, мы сможем определить его готовность.

• Толщина куска мяса около 2 сантиметров, жарим по две минуты с каждой стороны – мясо с кровью

• Толщина куска мяса около 2 сантиметров, жарим по 3 минуты с каждой стороны – мясо с розовым оттенком (средней прожарки). Такое мясо очень ценится мясоедами.

• Толщина куска мяса около 2 сантиметров, жарим по 5 минут с каждой стороны – мясо хорошо прожаренное.

• Если у вас кусочки мяса более толстого размера, чем 2 сантиметра, то вам нужно добавить к каждому сантиметру 1 минуты. Например, кусок толщиной 3 сантиметра, что бы получилось хорошо прожаренное, мы будем жарить не 5 минут с каждой стороны, а по 6 минут. Надеюсь, вам понятен принцип этого способа определения готовности мяса.

Теперь вы знаете «Как определить готовность мяса», и сможете безошибочно приготовить сочные и вкусные кусочки мяса.

Источник: Рецепты с фото, пошаговое приготовление блюд

4vkusa.ru

Как определить готовность мяса

- июль 24, 2017 Родительская категория: Кулинарные рецепты Категория: Кулинарные хитрости Опубликовано: - июль 24, 2017

Почему именно мяса? Да потому, что все остальные продукты, которые мы так любим запекать в духовке, обычно более предсказуемы, чем мясо. К тому же готовность практически всех их можно проверить с помощью деревянной палочки — протыкается или не протыкается, выходит сухой или влажной, — и все сразу становится понятно. С мясом все намного сложнее.

Существует масса условностей и нюансов.

Большинство кулинарных рецептов заканчиваются словами: «.. .и довести до готовности». А каков критерий этой самой готовности? Определить ее можно эмпирически — по внешнему виду и внутреннему состоянию блюда. Или по науке — измерив внутреннюю температуру продукта (этот способ хорошо подходит для мясо в духовке мясных блюд). Или довериться рекомендациям тех, кто уже пробовал готовить это блюдо и подсчитал количество нужного для его готовки времени. В некоторых особо толково написанных кулинарных книгах прошлых лет имеются так называемые приложения, состоящие из таблиц, в которых можно найти любые сведения о продуктах и процессе их приготовления, в том числе и о времени их варки, жарки, тушения или запекания. Очень полезная информация, но чаще всего мы почти не обращаемся к ней, а предпочитаем готовить, ориентируясь когда на глазок, а когда и на зубок. В сущности, это нормально: процесс под контролем и спокойны за результат. Но сколько же времени и здоровья улетает в кухонные вытяжки и открытые форточки! Можно, конечно, доверить процесс умной кухонной технике. Современные модели духовок устроены так, что рецепты популярных блюд могут быть заложены в программу — чаще всего это режим «Пицца» (сочетание конвекции и нижнего гриля), при котором можно печь и пироги с начинкой. В память более дорогих сверх духовок могут быть заложены и другие автоматические режимы — к примеру, жарения (сначала высокая температура — 230 °С, а до готовности блюдо доводится при более низкой, что позволяет сохранить влагу и объем продукта), программы национальной кухни и прочие навороты. Высший пилотаж в мире духовном — мясо в духовке, электро духовки с системой программирования. Эти разумные агрегаты могут свести твое пребывание на кухне к считанным минутам: выбираешь режим, изменяешь предложенную температуру, устанавливаешь длительность готовки и время ее окончания. А можно просто воспользоваться банком готовых рецептов, хранящимся в памяти духовки, — и привет, до скорого! Как говорится, любой каприз за ваши денежки. Главное не забыть поставить в духовку курицу, пиццу или что-то другое, что предполагалось готовить. Ведь никакие, даже космические технологии не способны ничего приготовить… из ничего! Впрочем, всемогущая сила чудо-духовок немного сомнительна. Мало ли что! Поэтому стоит вернуться из космоса на Землю и оглядеться в поисках ответа, как же все-таки научиться узнавать время приготовления блюда в духовке и, соответственно, определять его готовность.Время приготовления в духовке, так же как и время жарки на сковороде, определить куда труднее, чем время парки. Ведь температура кипения жира может сильно отличаться в зависимости от вида жира (животные жиры, сливочное масло, растительные масла разных видов, жиры, выделяющиеся при жарке мяса, птицы, рыбы). К тому же, если при варке интенсивность нагрева после закипания уже не влияет на длительность приготовления, то при жарке в духовке она напрямую зависит от интенсивности нагрева. Кроме того, при запекании целых тушек или крупных кусочков мяса крайне важно знать, как их вес соотносится с временем термической обработки.

Примерный расчет для запекания мяса целым куском такой:

25 минут на каждые 450 гр. мяса, а к полученному времени добавь еще 20 минут, как принято говорить, на целый кусок.Температура в духовке тоже играет не последнюю роль. К примеру, мясо в духовке можно разогреть духовку выше 200 °С. Такая температура подходит для кусков мяса, во-первых, среднего размера, во-вторых, самого высокого качества. Это может быть говядина, телятина или баранина, обязательно самые мягкие кусочки, вырезка или передний край, но ни в коем случае не свинина — она быстро подсыхает и становится жесткой. И абсолютно противопоказан сильный жар большим нежирным кускам говядины, например оковалку или кострецу. Второй режим — комбинированный. Сначала духовку разогревают до максимума, помещают в нее кусок мяса и быстро обжаривают до образования корочки. Затем температуру уменьшают до 120 °С и продолжают запекать мясо до готовности, время от времени поливая вытопившимися жиром и соком. Так можно готовить ростбиф, но это будет не классический ростбиф, а просто хорошо прожаренное, достаточно мягкое мясо. Третий возможный режим запекания — когда духовка нагревается до 160—180 °С (чем жирнее мясо, тем сильнее ее можно разогреть) и мясо достаточно долго тушится на среднем огне. Такой режим хорошо годится для крупных кусков, таких как баранья нога или свиная лопатка. Каждый отдельный вид мяса или птицы требует особого отношения.

Похожие рецепты:

Добавить комментарий

restorator.name

Секреты приготовления свинины | missochka.ru

Хотя свинина, это мясо и не являющееся диетическим продуктом, но оно самое легкоусвояемое и уступить в этом пане может, пожалуй, только баранине. Свинина достаточно жирна, в ста граммах мяса почти три грамма жира, к тому же этот жир менее вреден сосудам и сердцу как, к примеру, говяжий. В мясе свинины более чем в любом другом мясном продукте богатый перечень витаминов В1, В2, В3, В6, В12, помимо этого, оно содержит большое количество белка. Именно насыщенность белком сделало свинину не заменимой в рационе питания кормящих грудным молоком женщин.

Варка.

Для варки свинину используют не так часто. В большей степени из нее варят хорошие, наваристые бульоны для супов, щей, борщей и других первых блюд. Для этого используют голяшку, рульку или шейную часть. Так же из этого сорта мяса получаются просто изумительные студни и холодцы.

Но если есть необходимость приготовить именно отварную свинину, то выбирают, как правило, менее жирные куски мяса, лопатку или корейку. Чтобы мясо не отдало в бульон всего вкуса и сока, запускать его следует в кипящую жидкость. Необходимости варить свинину в каком либо бульоне нет, за исключением, пожалуй, овощного, который подарит мясу приятные оттенки вкуса. Если же для варки используется вода, то в нее необходимо помимо соли и специй, добавить и печеный лук, крупно нарезанную морковь, корень хрена и петрушки. При варке свинины следует периодически снимать с поверхности бульона пену и излишки жира, так как если этого не делать, то от лишнего кипящего долгое время жира, вкус бульона, да и самого мяса может приобрести неприятный мыльный оттенок.

Варить средние куски свинины следует 1,5-2 часа, но опять же это зависит от возраста животного на момент убоя. Мясо молодого поросенка варится значительно быстрее. Готовность блюда можно определить визуально и методом прокола и надреза. Стоит отметить, что свинину можно употреблять в пищу только доведя ее до полной готовности. То есть при проколе, из мяса не должно выделяться не только крови, но и розового сока, он должен быть только прозрачным.

Тушение.

Свинина, благодаря своей жирности довольно мягкое и нежное мясо, поэтому тушат, как правило, куски с костью и являющиеся практически деликатесом ребрышки. При тушении выделяется много сока и растопленного сала, это способствует тому, что свинину часто тушат вместе с овощами, которые от такого соседства значительно выигрывают во вкусе.

Подготовленное к тушению мясо следует заранее посолить, сдобрить пряностями и дать немного напитаться. Приготовление должно происходить на медленном огне и достаточно длительное время, в среднем 2-2,5 часа, поэтому целесообразно выбрать для этого посуду с толстым дном, чтобы блюдо не подгорело. Для тушения используется небольшое количество жидкости, в случае со свининой может прекрасно подойти любой рассол от маринадов или просто вода с добавлением уксуса. Такое дополнение придаст мясу еще большую нежность и мягкость, к тому же вкус будет просто волшебным. В конце приготовления к мясу можно добавить не только овощи, свинине так же подойдут и фрукты, айва, ананас, зеленые яблоки или виноград.

Определить степень готовности довольно просто даже визуально, мясо будет буквально отваливаться от косточки, издавая при этом необыкновенно аппетитный аромат.

Жарка.

Жарка самый распространенный способ приготовления свинины. Жареное мясо этого животного как нельзя лучше подходит для шашлыка и жарке на мангале и гриле. На сковороде с антипригарным покрытием жирные кусочки можно жарить, совершенно не добавляя масла, так как жир и сало свинины, очень легкоплавкие, а их содержания в данном виде мяса будет вполне достаточно. Свинина самый простой в приготовлении мясной продукт, это мясо просто очень сложно испортить.

Перед жаркой нарезанные куски свинины имеет смысл приправить солью, перцем и пряностями, прекрасно подойдут тимьян, майоран, розмарин, имбирь, а так же мята. Чеснок так же может придать великолепный вкус и аромат, его можно использовать в виде порошкообразных специй. А вот использование свежего чеснока потребует внимания, его кладут, когда из мяса уже выделится достаточное количество жира и затем почти сразу вынимают, пока он не стал жариться, как известно жареный чеснок горчит. Причем так же можно поступить и с веточкой свежего розмарина и долькой корня имбиря. Все эти манипуляции не останутся без вознаграждения, блюдо произведет фурор

Существует огромное количество блюд из жареной свинины, жарят как небольшие кусочки, так и хорошие слегка отбитые медальоны. Жареная корейка с косточкой в панировке из орехов, да или даже в обычной сухарной панировке, может стать прекрасным праздничным блюдом.

Степеней прожарки у свинины нет, точнее только одна, полностью хорошо прожаренная! Употребление в пищу не дожаренной свинины, а тем более с кровью, может быть опасно для здоровья. Готовность можно определить с помощью надреза или слегка раздвинув волокна мяса с помощью вилок.

Запекание.

Запеченная целым куском свиная корейка или окорок являются классикой в перечне запекаемых блюд. Что уж говорить о целом поросенке, который по-другому просто, как правило, не готовят. При запекании из свинины выделяется много жира и по этой причине, такое мясо не может быть жестким или пересушенным, если конечно этого не делать специально.

Большие куски перед запеканием необходимо достаточно долго мариновать, сделав несколько проколов шпажкой, чтобы маринад пропитал его как можно глубже. Чем лучше приготовлен маринад, тем вкуснее получится блюдо. Берется достаточное количество жидкости, это может быть вода с уксусом или вином, рассолы или маринады. Жидкость нагревается до теплого состояния, чтобы положенные туда пряные травы, специи и другие приправы смогли лучше отдать свой букет. Маринад нужно хорошо посолить, чтобы впоследствии мясо не было пресным. Достав мясо из такого маринада, в идеале через сутки, его необходимо завернуть в пищевую фольгу, чтобы мясо пропекалось равномерно и не пересыхало сверху.

Время запекания зависит от величины куска, к примеру, окорок весом 3-5 килограммов, потребует 4-6 часов приготовления, а корейка весом в 2 килограмма, приготовится за 1,5 часа. Примерно за 20 минут до окончания приготовления, свинину рекомендуется развернуть и подрумянить без фольги, прибавив при этом немного температуру.

Для придания более торжественного вида и потрясающего вкуса, целесообразно сделать глазировку. Можно просто обмазать мясо медом, а можно добавить в него ягоды, дольки фруктов, красиво разложить и запечь. Мед от воздействия температуры карамелизуется, образовав блестящую ароматную корочку. Выделившийся при приготовлении сок, от долгого томления загустеет и станет потрясающим соусом, как к самому мясу, так и к любому гарниру.

missochka.ru

готовность свинины Видео

1 г. назад

Кулинарный ликбез / Кролик тушёный с оливками и розмарином / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезн...

2 г. назад

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Способы определять готовность...

7 г. назад

Цифровой датчик термометр со щупом-иглой для мяса, кухни, шашлыков на Chi.in.ua. C помощью данного цифрового...

5 г. назад

Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ Добро пожаловать на канал первого магазина-кулинарной книги ШЕФМАРКЕТ! Мы...

3 г. назад

Подписывайтесь на канал. https://www.youtube.com/channel/UCyuPLbCvuvqDc7zT2_CDqmQ Очень простой рецепт приготовления стейков из...

7 г. назад

Ингредиенты: большой кусок свинины на кости с кожей (примерно 2 кг) 1 головка чеснока горсть листьев тимьяна...

5 мес. назад

Готовим запеченное мясо в духовке. В этом видео, я шеф-повар Игорь Лобанцов - поделюсь адовым рецептом бужен...

3 г. назад

Моя технология подготовки и копчения (мяса,сала,утки,кролика) проста и доступна каждому!!! Готовый продукт...

3 мес. назад

Подписывайся на канал: http://bit.ly/1JPIFxc Едим дома в facebook: https://www.facebook.com/Ed... Едим дома в Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru Еще..

3 г. назад

Запеченное в духовке мясо – едва ли самое простое блюдо, которое можно приготовить на кухне, но мясо при...

8 г. назад

Термощуп: -Отключает работу духовки когда продукт будет готов -Учитывает все параметры продукта - жирность...

5 г. назад

Любите запеченное мясо? Это, действительно, вкусно. Мы расскажем, как это делать правильно.

3 г. назад

Вкусный и сочный шашлык из свинины на мангале. Лучший семейный рецепт маринада для шашлыка. Отличная закуск...

8 мес. назад

Шеф-повар Даниил Знаменский помогает выбрать правильное мясо, замариновать его, подготовить мангал и угли...

5 г. назад

Свинина, запеченная в духовке -- это всегда вкусное и сытное блюдо. Потому она часто подается на праздничный...

1 г. назад

Не ленись - на канал подпишись! Обзор и проверка работы термометра-щупа для мяса с беспроводным приемником...

2 г. назад

Приготовить шашлык, при этом его нужно хорошо прожарить. В этом ролике, я постарался это объяснить.

6 г. назад

В этом видео, хочу рассказать о некоторых ошибках, допускаемых при приготовлении шашлыка. Чтобы шашлык...

3 г. назад

Каждый шашлычник знает эти правила как Отче Наш. Теперь и вы сможете пожарить шашлык, следуя 9 заповедям...

7 мес. назад

Для приготовления шашлыка из свинины с грибами на минералке нам понадобиться: - свиной балык - 1.5 -2 кг. - лук...

6 мес. назад

9 ошибок при жарке шашлыка, которые допускают даже опытные кулинары На качество шашлыка влияют многие факто...

turprikol.com

стадии готовности стейка - toprarog

[b]При приготовлении говядины различают три стадии готовности:

- хорошо пропеченная (welldone) – полностью пропеченный кусок мяса со сторонами золотистого оттенка и полностью готовое внутри, внутренняя температура мяса составляет не менее +72°C; ( как по мне это полностью убитое мясо)

- полуготовая (medium) – кусок мяса средней готовности, снаружи золотистого оттенка, внутри полусырое (от красноватого до розоватого оттенка), внутренняя температура мяса составляет +60-+65°C;

- полусырая (rare) – слегка подрумяненный кусок мяса, в середине сырой (красного цвета), внутренняя температура мяса составляет +50-+55°C.

Чаще всего говядина запекается до полуготовности, потому что именно в таком состоянии она обладает приятным сочным вкусом, а снаружи хорошо обжарена. По мнению гурманов, хорошо пропеченная говядина (welldone) слишком сухая, теряет свой вкус.

ну и на последок маленький советлюбителям стейков

Как определить степень готовности мяса?в крутых ресторанах в мясо втыкают специальный термометр ,который показывает температуру мяса внутри....но мы же готовим не в ресторане ,а у себя на кухне ,или на природеГовядину и баранину можно есть любой степени готовности — либо с кровью, либо хорошо прожаренными. Свинину можно есть только после того, как из нее вместе с соком перестанет вытекать кровь. Готовность мяса можно проверить, просто придавив его пальцами: чем больше сока из него при этом выйдет, тем оно сырее

можно определить по цвету,но это достаточно сложно

1 С кровью (кроваво-красное в центре)2 Среднепрожаренное (от розового — к коричневому)3 Хорошо прожаренное (коричневое)

Существует простейший способ определения готовности мяса на ощупь...для этого вам понадобиться всего лишь ваша ладоньположите большой палец левой руки на основание большого пальца правой,попробуйте мышцу на ощупь-это мягкость сырого куска мяса

Коснитесь указательным пальцем большого пальца-мышца напрягласьэто прожаренность — полусырая (rare

теперь коснитесь большого пальца безымянным,мышца напряглась еще больше-это прожареность medium-rare

ну и дальше следующий палец-это medium

ну и мизинец это подошва,т.е.- хорошо пропеченная (welldone)

Про мягкость

Каким бы жестким и старым ни было мясо, если его тушить-варить в течение 4-5 часов, оно «сдастся» и станет мягким. Впрочем, этот процесс можно ускорить двумя кулинарными приемами – маринованием и отбиванием.

Маринование. Если мясо подержать в кислой среде (лимонный сок, красное сухое вино, уксус) в течение 2-6 часов, его волокна станут мягче. Однако в последнее время среди поваров появилось много противников этого метода – по их мнению, мясо после маринования, хоть и получается нежным, теряет свои природные нотки и приобретает кислый вкус маринада. Считается, что для хорошей вырезки или спинки лучше использовать только специи, соль и растительное масло. Другой щадящий вариант маринада получается на основе минеральной воды.

Отбивание. Поколотив специальным молоточком по мясу, ты разорвешь верхние мышечные волокна, поэтому после жарки кусок получится значительно мягче. Правда, для того чтобы прием был эффективным, надо выполнить главное условие – нарезать мясо поперек волокон. Поджарив или отварив кусок, нашинкованный вдоль мышц, ты никогда не сможешь его разгрызть.Ну вот вкратце и все про выбор говядины...

toprarog.livejournal.com

готовность свинины видео Видео

...

1 лет назад

Кулинарный ликбез / Кролик тушёный с оливками и розмарином / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезн...

...

2 лет назад

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Способы определять готовность...

...

7 лет назад

Цифровой датчик термометр со щупом-иглой для мяса, кухни, шашлыков на Chi.in.ua. C помощью данного цифрового...

...

3 лет назад

Подписывайтесь на канал. https://www.youtube.com/channel/UCyuPLbCvuvqDc7zT2_CDqmQ Очень простой рецепт приготовления стейков из...

...

5 лет назад

Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ Добро пожаловать на канал первого магазина-кулинарной книги ШЕФМАРКЕТ! Мы...

...

7 лет назад

Ингредиенты: большой кусок свинины на кости с кожей (примерно 2 кг) 1 головка чеснока горсть листьев тимьяна...

...

5 меc назад

Готовим запеченное мясо в духовке. В этом видео, я шеф-повар Игорь Лобанцов - поделюсь адовым рецептом бужен...

...

3 меc назад

Подписывайся на канал: http://bit.ly/1JPIFxc Едим дома в facebook: https://www.facebook.com/Ed... Едим дома в Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru Еще..

...

3 лет назад

Моя технология подготовки и копчения (мяса,сала,утки,кролика) проста и доступна каждому!!! Готовый продукт...

...

3 лет назад

Запеченное в духовке мясо – едва ли самое простое блюдо, которое можно приготовить на кухне, но мясо при...

...

8 лет назад

Термощуп: -Отключает работу духовки когда продукт будет готов -Учитывает все параметры продукта - жирность...

...

5 лет назад

Любите запеченное мясо? Это, действительно, вкусно. Мы расскажем, как это делать правильно.

...

5 лет назад

Свинина, запеченная в духовке -- это всегда вкусное и сытное блюдо. Потому она часто подается на праздничный...

...

8 меc назад

Шеф-повар Даниил Знаменский помогает выбрать правильное мясо, замариновать его, подготовить мангал и угли...

...

3 лет назад

Вкусный и сочный шашлык из свинины на мангале. Лучший семейный рецепт маринада для шашлыка. Отличная закуск...

...

1 лет назад

Не ленись - на канал подпишись! Обзор и проверка работы термометра-щупа для мяса с беспроводным приемником...

...

2 лет назад

Приготовить шашлык, при этом его нужно хорошо прожарить. В этом ролике, я постарался это объяснить.

...

6 лет назад

В этом видео, хочу рассказать о некоторых ошибках, допускаемых при приготовлении шашлыка. Чтобы шашлык...

...

7 меc назад

Для приготовления шашлыка из свинины с грибами на минералке нам понадобиться: - свиной балык - 1.5 -2 кг. - лук...

...

6 меc назад

...

3 лет назад

Каждый шашлычник знает эти правила как Отче Наш. Теперь и вы сможете пожарить шашлык, следуя 9 заповедям...

videosmotret.ru