Холодец говядина свинина. Холодец из говядины. 7 рецептов вкусного говяжьего холодца

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Холодец из трёх видов мяса — свинина-говядина-курятина. Холодец говядина свинина


Холодец из говядины. 7 рецептов вкусного говяжьего холодца

Ну какой праздник обходится без холодца? В нашей семье это блюдо готовится регулярно на все торжества, которые проходят в холодное время года. И это понятно, ведь варится такое кушанье очень долго. И летом, когда и так жарко, не очень хочется заниматься его приготовлением.

Его величество Холодец подается перед основным горячим с острыми соусами - горчицей или хреном. Само собой, рецептов приготовления можно найти большое количество. Как минимум, они отличаются видом мяса, например, бывает студень из свинины, из курицы и т.д. Но сегодня давайте рассмотрим поподробнее рецепты из говядины.

Варят холодец, как правило, из костных частей, ведь именно из них получается плотный, наваристый бульон, который обладает вязкой консистенцией. Благодаря чему он хорошо застывает и держит форму. Не буду подробно останавливаться на пользе этого блюда, ведь главное то, что его многие любят и часто готовят.

Читайте также отличную статью на блоге "Секреты Домоводства" - https://sekreti-domovodstva.ru/xolodec-5-receptov-prigotovleniya-vkusnogo-domashnego-xolodca.html. Там вы найдете рецепты холодца не только из говядины, но и из других видов мяса. Рекомендую!

Холодец из говядины без желатина

Желатин, конечно, упрощает процесс готовки холодца. Но можно обойтись и без него. Для этого нам потребуется говяжья нога и время на варку мяса. Много времени, приблизительно 6-8 часов. Но оно того стоит, блюдо получается фантастическим! Ваши гости, без сомнения, будут поражены!

Нам понадобятся:

  • говяжья нога - 1 шт.;
  • говяжья рулька - 1,5 - 1,7 кг;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • петрушка - 1 пучок;
  • чеснок - 1 головка;
  • черный перец горошков - 12-15 шт.;
  • черный молотый перец - 0,5 ч.ложки;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • соль - по вкусу;
  • вода - 5 л.

Приготовление:

1. Ногу и рульку промываем и ставим в кастрюлю закипать. По мере образования пены, снимаем ее. После закипания, убавляем газ и продолжаем варить на медленном огне. Варим 6-8 часов.

2. За час-полтора до готовности добавляем очищенную морковь, репчатый лук и петрушку целиком в кастрюлю с мясом.

3. За полчаса до окончания готовки добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист.

4. После окончания варки, достаем из бульона овощи и говядину.

Мясо должно хорошо отходить от кости.

5. Даем бульону немного отстояться и аккуратно при помощи половника вычерпаем его в другую емкость, не поднимая со дна осадок. Его должно выйти 1,5-1,7 л.

6. Процеживаем бульон через ситечко с марлей. Его также можно обезжирить при помощи бумажного полотенца - прикладываем его к поверхности, после чего выкидываем. И так повторить несколько раз.

7. Очищаем мясо от пленок и костей. Ногу брать не будем, она была нам нужна только для бульона.

8. После чего нарезаем его или разделываем на волокно руками.

9. Добавляем к нему измельченный чеснок, черный перец и хорошо перемешаем все.

10. Форму заполняем мясом на 2/3, не утрамбовывая, заливаем его бульоном, выравнивая при помощи вилки. И ставим на холод. Наш холодец без использования желатина готов!

Как сварить холодец из свиных ножек и говядины?

Свиные ноги, как и ноги других видов мяса, гарантируют вам хорошую застываемость холодца. В рецепте указаны приблизительные пропорции ингредиентов. Вы же можете исходить из своих, просто учитывайте, что на 1 кг мяса требуется 1 л воды.

Нам понадобятся:

  • говядина на косточке - 2,3 кг;
  • свиные ножки - 2,7 кг;
  • соль - 2 ст.ложки;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • перец горошком - 20-25 шт.;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт..

Приготовление:

1. Все мясо промываем. Свиные ножки нарезаем на несколько частей. Складываем все в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту до закипания.

Обязательно убираем образующуюся пену.

2. После закипания и снятия пены, убавляем мощность плиты и кладем в кастрюлю очищенный лук и морковь, а также лавровый лист и перец горошком. Варим 8-10 часов на медленном огне. За 30 минут до окончания варки вводим в бульон соль и вынимаем овощи с лаврушкой.

3. Готовое мясо разбираем вилкой или руками и выкладываем его на дно формы.

Можно порезать морковь кружочками и украсить им слой мяса.

4. Заливаем все процеженным бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре. А затем уже убираем все в холодильник.

5. На застывшем холодце образуется белый, жирный слой, который необходимо счистить. Нарезаем на кусочки и можно подавать на стол!

Как приготовить вкусный холодец из говяжьих ножек в домашних условиях?

Для приготовления любого холодца без желатина необходимо использовать части ног говядины, свинины или баранины. Иначе просто бульон не застынет и все ваши старания не увенчаются успехом. Отличный результат получится, если использовать говяжьи ноги с мякотью говядины. Читайте рецепт и обязательно пробуйте готовить по нему!

Нам понадобятся:

  • говяжья нога, разрубленная напополам - 1,5 кг;
  • мякоть говядины - 1,5 кг;
  • репчатый лук - 2 шт.;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • черный перец горошком - щепотка;
  • соль - 1,5 ч.ложки;
  • чеснок по вкусу.

Приготовление:

1. Все мясные составляющие хорошенько промываем, все лишнее срезаем и соскабливаем. Закладываем все в кастрюлю и наливаем воду на 5 см выше уровня мяса и доводим до кипения на сильном огне.

2. Снимаем образующуюся пену и оставляем варится 6-7 часов на слабом огне.

3. После чего кладем в кастрюлю репчатый лук, не очищая его до конца, лавровый лист, соль и горошки перца. Оставляем варить еще 30 минут.

Лук в шелухе сделает цвет бульона золотым и красивым.

4. Достаем все содержимое из кастрюли, а бульон оставляем остывать.

5. Мясо разбираем и нарезаем мелкими кусочками. Чеснок измельчаем либо ножом, либо чеснокодавкой и смешиваем его с говядиной. Выкладываем все на дно форм.

6. Заливаем бульоном, процеживая его через сито. Даем остыть, а затем убираем в холодильник на часов шесть, а лучше на ночь. Вот и все, холодная закуска готова! Все, кто отведает ее, будут сыты и довольны!

Готовим домашний холодец из рульки говядины с желатином

Я готовлю холодец в основном по этому рецепту. Добавляя желатин, существенно сокращается время варки мяса. Возможно, и пользы от такого кушанье меньше, но меня устраивает конечный результат. Блюдо получается вкусным, ароматным и, что для многих очень важно, прозрачным. Проверено, такой студень улетает со стола в одно мгновение!

Нам понадобятся:

  • рулька говядины;
  • желатин - 1 пачка;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • чеснок по вкусу;
  • соль и перец;
  • лавровый лист и гвоздика.

Приготовление:

1. Промытое под проточной водой мясо складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту закипать.

2. После закипания на поверхности воды появится шапка из пены. Даем покипеть еще минуты две. После чего сливаем первый бульон, моем в холодной воде мясо. Кастрюлю же либо берем другую чистую, либо моем эту же.

3. Теперь уже будем делать второй бульон. Для этого в чистую кастрюлю наливаем воду, помещаем туда нашу рульку. Кладем лавровый лист, гвоздику и 1/2 столовой ложки соли.

4. Репчатый лук и морковь чистим и тоже отправляем в кастрюлю к мясу.

Именно благодаря овощам бульон станет чистым и прозрачным.

5. Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. После чего убавляем газ и варим так до готовности мяса, а именно до тех пор, пока мяса не начнет отделяться от кости.

6. Готовую рульку достаем и оставляем остывать. В это время займемся бульоном.

7. Процеживаем бульон в другую кастрюлю.

Попробуйте его на соль и при необходимости досолите.

8. Отливаем от бульона пол стакана, остужаем его и заливаем им желатин. Оставляем до набухания, периодически помешивая.

9. Процеженный ранее бульон снова ставим на плиту. И когда он закипит, вводим в него набухший желатин. Все время мешаем ложкой и ждем, пока желатин полностью не растворится.

10. Даем бульону прокипеть минут пять, затем снимаем с огня и оставляем остывать.

11. А в это время разделываем мясо на волокна и выкладываем их на дно посуды, в которой и будет подаваться наш холодец.

12. К мясу добавляем чеснок, пропущенный через пресс и душистый черный перец.

13. Заливаем содержимое тарелок остывшим бульоном и перемешиваем его ложкой с мясом.

14. Отправляем посуду с будущим холодцом на холод или в холодильник.

15. Как только он застынет, его можно подавать на стол. Вот такой вот быстрый рецепт приготовления очень вкусного холодца! Попробуйте, он вас приятно удивит!

Рецепт приготовления холодца из говядины и свинины в скороварке

Скороварка хороша тем, что еда в ней готовится под давлением, что существенно сокращает время готовки. Поэтому если у вас есть этот чудо-предмет, то обязательно воспользуйтесь им, и вам не придется варить мясо для холодца по 6-8 часов.

Ну и наличие желатина гарантирует то, что ваш студень точно застынет и не растает во время застолья.

Нам понадобятся:

  • свинина и говядина - 0,5 кг;
  • свиная рулька - 1 кг;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • перец горошком - 10 шт.;
  • соль - 3-4 ч.ложки;
  • желатин - 50 г;
  • чеснок - 1 головка.

Приготовление:

1. Рульку очищаем и промываем вместе с остальным мясом. Закладываем все в чашу от скороварки.

2. Сюда же кладем очищенный репчатый лук, морковь, соль, лавровые листы и горошки перца. Наливаем воду до отметки на чаше. И ставим вариться в скороварку на 1 час.

3. Достаем все содержимое из бульона. Выдавливаем прям в бульон чеснок и оставляем его остывать. Когда он немного остынет, вводим желатин согласно инструкции на пачке.

Добавленный таким образом чеснок не будет ощущаться в блюде, будет лишь присутствовать его аромат.

4. В это время разделываем мясо и выкладываем его по формам. Заливаем бульоном, процеженным через сито. Оставляем холодец на холоде на пару часов. А затем уже можно подавать его на ваш праздничный стол.

Видео, как правильно варить прозрачный холодец из говядины в мультиварке

Справиться с такой задачей, как варка мяса для холодца вам поможет также и мультиварка. По времени вы потратите приблизительно также, как и готовя на плите. Но хлопот все же меньше. Бульон будет наваристым и густым, а само блюдо очень вкусным!

Светлый говяжий холодец с курицей без желатина

Лучше всего в данном рецепте использовать спинку домашней курицы, она более жирная, и бульон благодаря ей становится красивого, желтого цвета, сохраняя при это прозрачность. Говядина в сочетании с куриным мясом делает наш холодец малокалорийным и очень вкусным. Ну а зелень придет блюду сочность и яркость!

Нам понадобятся:

  • говядина (голяшка) - 1,4 кг;
  • курица (хребтовая часть) - 600 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • лаврушка - 3-5 шт.;
  • соль, перец душистый по вкусу;
  • петрушка для украшения.

Приготовление:

1. Тщательно промываем все части мяса. Заливаем водой в кастрюле и доводим до кипения. И как только вода закипит, сливаем первый бульон. Моем кастрюлю и мясо. Снова заливаем чистой водой и отправляем на плиту.

2. После закипания, ставим самый медленный огонь, снимаем пенку с поверхности бульона и варим так 2,5 часа.

3. Затем добавляем морковь, лук и продолжаем варить еще на протяжении 3,5 часов. За час до окончания варки солим, перчим и кладем лавровые листы в кастрюлю.

4. Разделываем мясо на кусочки и выкладываем их на дно посуды. Сюда же раскладываем листочки петрушки. Они сделают блюдо ярче и ароматнее.

5. Заливаем процеженным бульоном и ставим наш холодец в холодильник на 6 часов. Светлый и очень нарядный студень готов стать украшением вашего стола!

Любой холодец можно украсить, залив бульоном кружочки моркови и зелени. Только прошу вас, не используйте ту же морковь, которая варилась вместе с мясом. Ведь в процессе варки она впитывает в себя все плохое, выделяемое из мяса.

Можно также использовать всевозможные блюда, например, для выпечки. И тогда ваше блюдо будет иметь необычную, красивую форму. Или же выложить холодец в формочки для кексом, тогда у вас получится порционное блюдо на каждого гостя. В общем, пробуйте и у вас обязательно все получится!

Приятного аппетита!

legkayaeda.ru

Холодец из говядины и свинины, рецепт с фото пошагово

Опубликовано 08.02.2018 Разместил: Natasha.Isa. [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано На сегодняшний день холодец считается довольно-таки праздничным блюдом. Почему праздничным? Потому что не каждая хозяйка захочет возиться с мясом в течение 5-6 часов, а потом еще ждать, когда же холодец застынет. Поэтому холодец готовят по особым датам, когда есть время и когда ожидается много гостей. Холодец всегда получается очень сытным и питательным, так что им можно накормить большую компанию. Я готовлю этот холодец из говядины и свинины несколько раз в год: на день рождения мужа и на Новый год. Если собираются гости в другие праздники, то могу для большой компании также сварить порцию холодца. Варить холодец нужно по нескольким важным правилам, и я охотно ими поделюсь с вами. Если вы хотите, чтобы холодец получился вкусным, то следуйте моим рекомендациям. Мой рецепт с фото пошагово поможет вам легко приготовить это вкусное блюдо. Не менее вкусным получается холодец из индейки.

Необходимые продукты:

- 400 грамм свиной голени (рулька),- 400 грамм мякоти говядины,- 1 крупная луковица,- 2 средних морковки,- 1 столов. л. соли,- 6-7 шт. перца горошком,- 2-3 шт. лавровых листика,- 3,5 литра воды.

Для холодца я всегда покупаю мясо за ранее, примерно за неделю до важного события. Потому в день приготовления размораживаю мясо при комнатной температуре, а потом просто заливаю холодной водой. Пускай мясо полежит и вымокнет. Через 2-3 часа вы увидите сколько крови оно выделило. Эта кровь в бульоне категорически не нужна.

Грязную воду сливаем и заливаем мясо чистой водой, чтобы она покрывала его на 2 см выше. Варим холодец после закипания на медленном огне около 5 часов. Все косточки должны с легкостью отходить от мяса. Также, когда вода закипит, то обязательно снимаем всю пенку. За 40 минут до готовности холодца бульон солим, кладем вымытую луковицу вместе с кожурой и чистую вымытую морковку. Эти овощи придадут бульону красивый оттенок. Также за 30 минут до финала добавляем специи: лавровые листочки и перец горошком для увеличения ароматности бульона. Пробуем бульон на соль и если всего хватает, то выключаем огонь.

Разбираем вареное мясо, косточки и шкурки удаляем, оставляем мясо в чистом виде. Слегка его измельчаем (можно чистыми руками ли ножом), раскладываем по формочкам, тарелкам или контейнерам. Можно дополнительно украсить кружками вареной морковки.

Заливаем чистым бульоном. Бульон можно наливать в формы через очень мелкое сито, либо через несколько слоев марлевой ткни.

Даем холодцу из свиной рульки с говядиной полностью застыть в холодильнике, а потом сразу подаем гостям, они уже наверняка заждались. Bon appetite!

every-holiday.ru

Холодец из говядины и свинины, рецепт с фото пошагово

Опубликовано 18.01.2018 Разместил: julia123 [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Предлагаю рецепт приготовления с фото пошагово холодца из свинины и говядины. Данный холодец получается очень вкусным за счет того, что в него добавляется два вида мяса. Можно, конечно, еще смело добавить куриное мясо. В таком случае холодец из говядины и свинины выйдет еще более вкусным. Добавлять в холодец желатин или не делать этого – спорный вопрос. Я, к примеру, сегодня его добавила, в связи с тем, что побоялась, что холодец не успеет застыть к возвращению мужа с работы. Однако, в связи с тем, что в качестве свинины я использовала свиные ребрышки, возможно холодец и застыл бы, так как он вышел довольно таки жирным. Подавать данную мясную холодную закуску я рекомендую с горчицей, а в летнее время года с насыщенной и ароматной аджикой. Если же вы не любите или, по какой-то из причин, не едите острую пищу, тогда подавайте холодец без ничего. Если же вы подумаете данное блюдо для гостей, тогда обязательно в соусницу выложите горчицу или аджику. Также обязательно посмотрите как приготовить сочные котлеты из говядины и свинины.

Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

- кусок мякоти говядины,- свиные ребра, -2 лавровых листа,- несколько штук перца горошком,- упаковка желатина (у меня – 10 граммовая),- соль по вкусу,- вода (ее количество зависит от того, сколько мясо вы используете, вода должна его просто покрывать).

Выложите свиные ребрышки, а также говядину в кастрюлю и залейте мясо водой.

Добавьте к мясу лавровые листики и ароматнейший перец.

Не забудьте о соли, ее также сразу же добавьте.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда появится шум, соберите его. Затем доведите бульон до кипения и разу же убавьте огонь. Варите холодец не менее 1,5-2 часов. Если вы не будете использовать желатин, тогда добавляйте больше воды и варите холодец не менее 3,5-4 часов. Готовое мясо нарежьте, выложите в специальный судок или миску.

Желатин добавьте в бульон. Залейте бульоном мясо. Хочу обратить ваше внимание и на такой рецепт холодца из свиных ножек, рульки и говядины.

Дайте холодцу застыть.

namenu.ru

Рецепт холодца из говядины и свиных ножек

Скоро Новый год - пора вкусных и сытных блюд. Хочу поделиться рецептом холодца из говядины и свиных ножек. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Это один из любимых моих рецептов, поэтому я уверена, что все останутся довольны нежным вкусом такого холодца. 

Для приготовления холодца из говядины и свиных ножек потребуется:

Ингредиенты для приготовления холодца из говядины и свиных ножекМякоть говядины и свиные ножки вымыть, выложить в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, отправить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, на поверхности появится сероватая пена, эту воду надо будет вылить, мясо ещё раз хорошо вымыть и залить чистой водой. 

Мякоть говядины и свиные ножки вымыть, выложить в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, отправить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, на поверхности появится сероватая пена, эту воду надо будет вылить, мясо ещё раз хорошо вымыть и залить чистой водой. Выложить к мясу лук и очищенную морковь. Луковицу я не очищаю от шелухи, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 3 часа. 

Выложить к мясу лук и очищенную морковь. Луковицу я не очищаю от шелухи, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 3 часа. Затем добавить в кастрюлю соль, чёрный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 2 часа на очень медленном огне.

Затем добавить в кастрюлю соль, чёрный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 2 часа на очень медленном огне.Мясо вынуть из бульона и дать немного остыть. Отвар необходимо процедить не менее двух-трех раз через марлю или очень мелкое сито.

Мясо вынуть из бульона и дать немного остыть. Отвар необходимо процедить не менее двух-трех раз через марлю или очень мелкое сито.Из свиных ножек убрать все косточки, мясо вместе с кожицей мелко нарезать ножом. 

Из свиных ножек убрать все косточки, мясо вместе с кожицей мелко нарезать ножом. Мякоть говядины разобрать на волокна и добавить к уже нарезанному мясу. 

Мякоть говядины разобрать на волокна и добавить к уже нарезанному мясу. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок к мясу, перемешать и разложить по формам.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок к мясу, перемешать и разложить по формам.Сверху выложить кружочки вареной моркови и листочки петрушки для украшения. 

Сверху выложить кружочки вареной моркови и листочки петрушки для украшения. Залить горячим бульоном. 

Залить горячим бульоном.

Холодцу из говядины и свиных ножек дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Подавать такой вкусный холодец с горчицей или хреном. 

Холодцу из говядины и свиных ножек дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Подавать такой вкусный холодец с горчицей или хреном. Если остался бульон, его можно заморозить и использовать для приготовления подлив или соусов. Я разливаю такой бульон в силиконовые формы для кексов и замораживаю, храню такую заготовку в морозильной камере. 

Если остался бульон, его можно заморозить и использовать для приготовления подлив или соусов. Я разливаю такой бульон в силиконовые формы для кексов и замораживаю, храню такую заготовку в морозильной камере. Приятного аппетита!

rutxt.ru

Холодец из свинины и говядины без желатина

Холодец очень вкусное блюдо. Некоторые хозяйки считают, что процесс варки домашнего холодца тяжёлое занятие, но это не так.

Самый вкусный и наваристый холодец из свинины и говядины без желатина. В него необязательно добавлять какие-либо специи, мало кто знает, что всё самое вкусное готовится просто. Застывает холодец очень быстро буквально за несколько часов. Подавать готовый холодец можно с гарниром на семейный ужин либо удивить гостей за праздничным столом, родственники и друзья не устанут хвалить труд хозяйки и уплетать нежные кусочки холодца.

Распечатать

Рецепт холодца из свинины и говядины без желатина

Время приготовления: 4 мин. Общее время: 5 часа 4 мин.
  • 1 кг свинина
  • 1 кг говядина
  • 3,5 л вода
  • соль

Как сварить холодец из говядины и свинины без желатина

1. Мясо следует хорошо промыть. Заранее вымочить его от крови в воде. Затем залить ещё раз водой и поставить вариться. Воду посолить. Процесс варки долгий, зависит от мяса примерно он длится 3-4 часа.

2. Мясо вынуть из кастрюли в миску.

3. Жидкость оставить в кастрюле.

4. Мякоть отделить от косточек. Мясо порезать на мелкие кусочки.

5. Горячим бульоном залить мясо. Оставить чашку остывать на столе. Как только, температура в миске станет комнатной нужно поместить ёмкость с содержимым в холодильник на 4 часа.

6. Застывший холодец из свинины и говядины без желатина получается твердым, хорошо режется ножом и готов к употреблению.

Приятного аппетита!

cookeda.com

Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной

Сегодня мы расскажем вам, как сварить холодец из говядины и свинины. Главной особенностью его приготовления является вкусный, крепкий и прозрачный бульон, который обязательно должен застыть при охлаждении. Такое блюдо всегда придется по вкусу вашим гостям и они непременно попросят вас поделиться рецептом.

Рецепт домашнего холодца из свинины и говядины

Ингредиенты:

  • говядина — 490 г;
  • свиные ножки — 1 кг;
  • небольшая луковица;
  • морковь — 65 г;
  • соль крупная — 1,5 ст. ложки;
  • два лавровых листика;
  • головка чеснока;
  • вода;
  • смесь сухих овощей — 1 ст. ложка.

Приготовление

В глубокий сотейник складываем промытые и обработанные свиные ноги и мякоть говядины. Добавляем по вкусу специи, бросаем лавровый лист и сухую смесь овощей. Заливаем содержимое фильтрованной водой, чтобы она немного покрывала мясо. Сколько же нужно варить холодец из говядины и свинины? Точного ответа на этот вопрос нет! Это зависит от объемов вашей посуды. Доводим воду до закипания, снимаем шумовкой пену, накрываем крышкой и провариваем на самом слабеньком огне 4 часа. Затем добавляем очищенную луковицу, морковь и подсаливаем бульон по вкусу. Чеснок обрабатываем от сухой шелухи и выжимаем через пресс. Спустя 45 минут аккуратно достаем мясо из кастрюли и отправляем туда чесночную кашицу. Провариваем бульон еще минут 20, а тем временем занимаемся мясом: остужаем его и разбираем на маленькие кусочки. Луковицу и морковь выбрасываем, а бульон процеживаем. Далее берем глубокие мисочки, раскладываем на дно подготовленное мясо и заливаем до самого верха бульоном. Отправляем заготовки в холодильник для полного застывания. Подаем готовый холодец из свинины и говядины без желатина, разрезав на кусочки, с домашней горчицей или закуской на основе хрена.

Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 1 кг;
  • говядина — 520 г;
  • луковица — 115 г;
  • морковка — 65 г;
  • один лавровый листик;
  • чеснок — 3 зубка;
  • перец горошком;
  • соль;
  • желатин быстрорастворимый — 1 пакетик.

Приготовление

Мясо промываем, бросаем в кастрюлю с водой и ставим на зажженную плиту. Доводим жидкость до закипания, снимаем поднявшуюся пену, бросаем неочищенные луковицы и варим холодец из говядины и свинины на протяжении 5 часов. За 1 час до конца, бросаем в бульон морковь, перчик горошком, лаврушку и подсаливаем по вкусу. Через 30 минут пробуем наш бульон на вкус. Далее выключаем огонь, аккуратно достаем наши субпродукты и складываем в отдельную миску. Бульон процеживаем и отливаем немного в стакан, чтобы потом растворить в нем желатин. Мясо перебираем, отделяем от костей и нарезаем маленькими кусочками. Вареную морковь чистим, шинкуем колечками и выкладываем на дно емкости. Сверху распределяем ровным слоем мясо, бросаем мелко нарубленный чеснок и снова посыпаем мясом. В теплом бульоне растворяем желатин, строго следуя рекомендациям на упаковке. Затем смешиваем его с оставшимся бульоном и заливаем в тарелочку. Отправляем холодец в холодильник и ждем примерно 7 часов, когда он застынет. Далее разрезаем закуску на кусочки и подаем к столу с ржаным хлебом, хреном и домашней горчицей.

Приготовление холодца из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 1,5 кг;
  • говядина — 490 г;
  • луковица — 110 г;
  • вода — 1,5 л;
  • головка чеснока;
  • морковка — 95 г;
  • специи и лавровый лист.

Приготовление

Свиные ножки разрубаем поперек и замачиваем на 10 часов в воде. Затем выкладываем их с мясом в посуду мультиварки и заливаем фильтрованной водой. Бросаем лаврушку, специи по вкусу закрываем крышку и готовим 6 часов на «Тушении». После этого, аккуратно вынимаем мясо из бульона, разбираем его и раскладываем по формочкам. В бульон выдавливаем через пресс очищенный чеснок и разливаем жидкость по формам. Убираем холодец в холодильник и ждем, пока он застынет.

omj.ru

Холодец из трёх видов мяса

Наверняка холодец готовит хоть раз в год каждая хозяйка, ведь это блюдо часто подают именно на новогодний стол. Домашний холодец мы варим все по-разному. Кто-то готовит его исключительно из свинины, кто-то варит холодец из двух видов мяса (свинины и говядины), а может быть из свинины с добавлением курицы, также очень нежным и вкусным получается холодец куриный. Его просто приготовить из частей курицы или из тушки целиком. Если Вы купили на рынке свиную голову — холодец из него также получается бесподобным, вкусным и очень мясным. Сегодня нам свой рецепт приготовления безумно вкусного холодца предлагает моя сестра Екатерина. Она варила его из трёх видов мяса — свинины, говядины и курятины. Одно мясо дополняет другое своей неповторимостью и придаёт особенный вкус этому заливному блюду. Также, если Вы варите именно такой холодец, вам не придётся переживать, что холодец не застынет. Ещё в процессе перебирания мяса, бульон застывает на глазах. Иногда даже приходится его подогревать, чтобы хорошо залить формочки с подготовленным мясом. Ну что может быть лучше и вкуснее домашнего холодца.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • Свинина — 1,5 кг.
  • Говядина — 1-1,5 кг.
  • Тушка курицы — 1,5 кг.
  • Лук — головка
  • Морковь — 1 шт. по желанию
  • Соль, перец чёрный или душистый горошком, лавровый лист и другие специи — по желанию
  • Чеснок — по вкусу
  • Вода — 1:1 по соотношению с мясом (5-6 л.)

Как приготовить домашний холодец из трёх видов мяса:

Варим мы домашний холодец обязательно в кастрюле большого объёма, так как мясо необходимо залить достаточным количеством воды. Если Вы положили около 5 кг мяса, его обязательно залейте 5-6 литрами воды. Тогда при варке (томлении холодца) мы получим необходимое количество бульона. Я на своем примере всегда убеждаюсь в том, что хочется после варки получить большее количество бульона.

Мясо тщательно вымыть и уложить в большую кастрюлю.

Залить мясо холодной водой и поставить на огонь.

Как только бульон закипит и начнётся выделяться пена, её нужно удалять с помощью обычной или специальной ложки с дырочками. Важно, чтобы бульон оставался прозрачным. Иногда требуется процеживать бульон, чтобы не было ошмётков. Убираем пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Когда холодец стал хорошо кипеть, убавить огонь до среднего или минимального НО ЧТОБЫ ОН НЕМНОГО КИПЕЛ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ, иначе он будет выпариваться. Засекаем 5-6 часов и продолжаем варить холодец. Для вкуса в бульон добавляем головку репчатого лука, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист и морковь.

После того, как время варки вышло, с помощью шумовки аккуратно достаём мясо из бульона на большую тарелку и начинаем отделять кости от мяса. Многие любят разварившиеся жилки, поэтому их не спешите выбрасывать. Мы специально для бабашки и папы делаем хол

kulinarochka2013.ru