Любимое отечественное российское блюдо – холодец. Готовится из разных мясных сортов и даже из рыбы.
Любители этого блюда не останавливаются на одном виде и продолжают изобретать. На столе практически на всех праздниках он стоит почти у каждого. К сожалению, в наше время холодец готовится реже.
Многие хозяйки не могут его приготовить, чтобы вышло вкусно. Однако не стоит забывать о таком вкуснейшем блюде.
1. На рынке или в магазинах мясо выбирайте тщательно.Главнейшим ингредиентом являются ножки свинки, то есть – их нижняя область, что оканчивается копытами. Эти незаметные «частички» и дают гарантию полного застывания. Потом можете прибавлять иное мясо, по своему желанию.
Мясо должно быть с жилкой и шкуркой, что содействует скорому застыванию. Ножки свинины должны быть в любом холодце!
2. Перед приготовлением мясо бросьте в жидкость.Подобная процедура поможет убрать оставшуюся кровь из мясного продукта. Замачивание сделает шкурку мягче, затем она станет легко отставать от мяса. Для этого возьмите ту кастрюльку, в которой хотите варить холодец.
Мясо должно быть полностью залито жидкостью. Оставьте его размокать на целую ночь. Отмокшее мясо, а именно ножки, необходимо усердно поскоблить.
При наличии шкурочки требуется её отчистить из остальных частичек мяса. Для этого вам потребуется маленький ножик для овощей.
3. При закипании первую жидкость необходимо слить. Такая процедура сделает холодец прозрачным и низкокалорийным. Специфический сальной вкус больше не будете чувствовать.
Слив бульон, промойте мясо под водой, что поможет удалить маленькие прилипшие белковые остатки. Теперь опять залейте жидкостью, чтобы её было больше на 2 см от мяса. Больше не лейте, иначе холодец не выкипит при варке, то тогда и не застынет.
Если жидкости будет мало, вам придётся подливать её, что не сделает холодец нормальной консистенции. Для прозрачности не доводите до сильного кипения.
Варить требуется около 6 часов на небольшом огоньке. Тогда он получится аппетитным и застынет без прибавления желатина.
4. Прибавляйте специи с приправами правильным способом.После 5-часовой проварки, прибавьте целую морковь и лук для получения аромата. Только лук не отчищайте, а промойте. Благодаря ему бульон станет приятным на вкус и золотистым.
Солится холодец после 5 часового приготовления, но не сразу. Так вы можете его пересолить, ведь он выкипает и концентрируется. Перед тем как выключить, за 30 мин, прибавьте лавр и перец горошком.
5. Правильно делите продукт.Окончив варить, заберите мясо в любую ёмкость, а бульон профильтруйте дуршлагом. Морковь и лук выбросьте. Не спеша отделяйте мясо от косточек, затем его порежьте. Пропустите через пресс дольки чеснока. Так он разместится более равномерно.
Шкурочки с хрящиками сохраните – они уплотняют холодец. Мелко нарежьте и смешайте с мясом. Разложив по тарелочкам, залейте бульоном. Перемешайте так, чтобы бульон не замутнился.
6. Выберите необходимую температуру. Холодец не застынет ни на кухне, ни на подоконнике.
На мороз выносить также не советуется, ведь замороженное блюдо потеряет свои свойства. Разве что попробуйте вынести на застеклённую лоджию с утеплением.
Для того, чтобы продукт застыл «на отлично», поместите на среднюю полку холодильника.
Лоточки можете ставить плотно, но остудив и накрыв досочкой. Он должен застыть за 5 часов.
Смотрите чтобы горячий холодец не скрепил крышку. Сразу не убирайте смалец с поверхности блюда. Он оберегает блюдо от «обветривания».
Большой плюс ставится тем, кто умеет приготовить холодец без прибавления всяких вспомогательных компонентов. Желатин или агар не сделают блюдо натуральным.
Так можно готовить, но настоящее блюдо должно застывать само, с помощью правильно приготовленного бульона.
Мясо должно быть солидным, а светлое мясо говорит о том, что свинка молодая, ну и бульон наваристым не будет. Обязательно посмотрите, опалена и почищена ли ножка.
Свиная рулька отлично подойдёт для желирования холодца. С этой целью берутся маленькие безкопытные ножки, которые не имеют щетины.
У них нет мяса, но зато в косточках, сухожильях и шкурке находятся свойства, придающие необходимый вкус бульону.
Для говяжьего блюда возьмите голяшки, в которых имеются сухожилия и хрящи.
Для куриного блюда нужны крылья, лапки и голова. Только одни крылья имеют достаточную часть желатина для застывания.
Залейте жидкостью и варите крылья около двух часов, голяшки и рульки около трёх. После этого прибавляют главное мясо, курицу варят полтора часа, а говяжье и свиное мясо – два.
За 10 минут до окончания приготовления в бульон бросают листик лавра, перец горошком и соль.
Соли необходимо больше, нежели для супа, потому что в холодном блюде она не ощущается. Солёное желе должно компенсировать пресность мяса.
Кристальным блюдо может быть тогда, когда готовится заливное с быстро растворяемым желатином.
Настоящий холодец должен получиться не сильно прозрачным. Оно долго варится, из хрящей выходят настоящие желирующие свойства, бульон становится мутным. Однако сделать холодец более прозрачным возможно.
Не позволяйте бульону сильно кипеть. Во время варки, постепенно удаляйте жир и белковые хлопья, что всплывают наверх. Для получения ощущения красоты бульона, бросайте в него овощи.
Отлично подойдёт морковь, корень петрушки и лук. Ещё можете прибавить вымытую шелуху из лука, тогда холодец получится золотистым.
Бульон варите без крышки, что улучшит вкус и не даст ему помутнеть. За пару часов жидкости станет меньше, поэтому берите немаленькую ёмкость и наливайте жидкости в трижды больше, нежели хотите получить.
Готовый бульон необходимо профильтровать обязательно. Для этого вам потребуется не один слой марли.
Рецепт холодца на 5-литровую ёмкостьВам необходимо взять одну свиную ногу и голень, 400г любого мяса, столько же курицы, одну морковь, луковицу, чеснок, один перец, листик лавра и душистый перец.
Запомните что без комбинации «свинная ножка+рулька» холодец не получится вкусным и правильно приготовленным. Застывает при этом он очень быстро.
Важное правило – обязательно сливайте первую жидкость. Врачи говорят, что таким образом уходят гормоны, антибиотики, и другие ненужные нашему организму добавки.
Не берите несвежие ножки или мясо из долгоживущих животных, иначе вкус блюда испортится.
Когда покупаете замороженные ножки, то обратите внимание на оттенок. Они должны быть одинакового, светлого оттенка без размораживающих следов и пятен.
Выбирая мясо, обязательно понюхайте. Если оно свежее, то должно сладко и приятно пахнуть.
Не берите мясо с запахом аммиака или застаревшего жира. Холодец испортится и не будет вкусным.
Если можете, то попробуйте прибавить к холодцу оленину или утиное мясо. Блюдо получится необычным и интересным на вкус.
dobro.pw
Ароматный прозрачный холодец – частый гость на многих праздничных застольях и торжествах. Для кого-то основное украшение праздничного стола – экзотические блюда и тропические фрукты. Но многие отдают предпочтение традиционной, но от того не менее вкусной еде, к которой можно отнести и холодец. Его еще часто называют студнем. Однако не каждая молодая хозяйка рискнет приготовить холодец – рецепт не такой и простой, как может показаться на первый взгляд. Процесс имеет свои нюансы. Для того чтобы холодец получился не просто вкусным, но еще и прозрачным, аппетитным и просто красивым, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления. Не пренебрегайте этими рекомендациями – и студень обязательно станет вашим коронным блюдом, настоящим украшением любого праздничного застолья.
Первое правило приготовления прозрачного и вкусного холодца – выбор основы для блюда. Для варки студня можно брать практически любое мясо на ваше усмотрение – свинину, говядину, курицу или индейку. Однако многие опытные хозяйки рекомендуют остановить свой выбор именно на говядине. Так как приготовить говяжий холодец можно только из некоторых частей туши, нужно брать мясо на косточке, часть голени, которая расположена ближе к копыту, или говяжью рульку с жилками, хрящами или со шкуркой. Такой выбор обусловлен тем, что в их составе имеются специальные желирующие вещества, которые способствуют быстрому застыванию бульона без применения желатина и не делают его мутным на вид. Можно использовать как один, так и несколько видов мяса.
При покупке мясного набора для приготовления холодца обязательно убедитесь в его свежести. Если говядина имеет специфический «застарелый» запах, небольшие пятна на поверхности, видимые следы частых заморозок, разморозок или слишком темный цвет – лучше отказаться от приобретения такого продукта, так как сварить вкусный холодец из него не получится. Обязательно проследите за тем, чтобы мясной набор имел примерно одинаковое содержание мякоти и костей. Если говяжьей мякоти будет слишком много, холодец просто не застынет. То же самое касается и слишком большого содержания костей. Поэтому самое главное – это мера во всем.
Итак, свежее мясо для варки холодца выбрано. Далее его необходимо правильно подготовить. Говядину следует вымачивать – это помогает избавиться от следов крови и обеспечит красивую прозрачную основу холодца. Если мясо не вымочить, бульон будет мутным и малоаппетитным. Положите говядину в холодную воду и оставьте на пару часов, прежде чем варить холодец. Рецепт любой хозяйки одинаков в том, что мясо должно быть полностью покрыто водой, а иначе не избежать оставшихся кровяных следов и жесткости шкурки. После вымачивания можно смело приступать к разделке. Для этого лучше использовать специальный мясной нож или ножовку с крупными острыми зубцами – с ее помощью можно распилить говяжьи кости так, чтобы не было мелких осколков. Если просто разрубить говядину топориком, то обязательно останутся острые края на костях. Далее зачистите мясо ножом, освободив его от осколков костей, подготовьте другие ингредиенты для приготовления блюда.
Далее о том, как приготовить вкусный холодец. Поместите приготовленный мясной набор в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Лучше выбрать для приготовления данного блюда очищенную или фильтрованную воду. Если использовать обычную воду из крана, то будет очень большая вероятность появления мутного оттенка бульона. Кроме того, водопроводная вода имеет специфические примеси, способные дать неприятный привкус готовому студню. Воду нужно брать в пропорции 1:2 к мясу – это означает, что на 1 кг говядины понадобится 2 л очищенной холодной воды. Части говядины уложите очень плотно, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ставим на огонь.
Многие опытные хозяйки рекомендуют варить холодец исключительно на маленьком огне – таким образом можно получить кристально чистый и прозрачный бульон. Если варить на большом огне, есть риск, что он помутнеет.
Итак, как правильно приготовить холодец. Через 20-30 минут, как только бульон закипит, необходимо аккуратно собрать всю пену на его поверхности. Пена будет подниматься в процессе всей варки, поэтому очень важно все время тщательно регулярно собирать ее. Благодаря этому процессу бульон останется прозрачным и красивым на вид. Многие известные повара рекомендуют не собирать пену, а полностью слить первую воду, в которой варилось мясо для холодца. Слейте всю воду, а саму говядину тщательно промойте под чистой проточной водой – таким образом мясо очистится от остатков пены и костных осколков.
Вопрос, который мучает не только начинающих хозяек: как сделать холодец прозрачным? Тут все просто. Промытые части мясного набора снова положите в кастрюлю и залейте водой, при необходимости еще раз измельчите. После чего кастрюлю можно снова ставить на небольшой огонь. Теперь при появлении на поверхности бульона пены или жира можно просто убрать их с помощью шумовки. Как уже говорилось выше, холодец варится на медленном огне – именно поэтому весь процесс приготовления данного блюда может занимать от 5 до 10 часов. Не стоит в попытке ускорить длительный процесс приготовления увеличивать огонь – бульон станет мутным, и ваш холодец получится малопривлекательным и неаппетитным. Кроме того, длительное приготовление на медленном огне способствует отличному застыванию готового холодца – вам не понадобится использовать желатин или другие вещества.
После того как холодец проварится под крышкой в течении 4-5 часов, настанет время добавлять специи и зелень. Это происходит до того момента, когда солить холодец (из говядины в том числе) будет необходимо. Не следует добавлять эти ингридиенты раньше указанного срока – к концу приготовления они потеряют свой вкус и характерный пряный аромат. Для холодца рекомендуется использовать целые овощи, не измельчая их. Вы можете взять морковь и другие овощи прямо в кожуре, не очищая, – достаточно просто хорошенько промыть их под проточной водой. Если вам такой способ не нравится, очистите овощи от кожуры, но резать на части их не стоит. Многие кладут в готовящийся студень целую неочищенную луковицу – эта хитрость помогает придать бульону светлый золотистый оттенок. Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде – целыми или измельченными. В это же время добавьте в будущий холодец различные специи по своему вкусу – особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус блюду придают черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист. Но ни в коем случае не стоит сильно усердствовать с количеством специй – готовый холодец имеет невероятно нежный и изысканный вкус, который можно с легкостью испортить острыми специями.
Основное правило вкусного и аппетитного блюда – правильное соление. Когда солить холодец? Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Если вы посолите блюдо раньше, результат вас непременно разочарует. Мясо сильно впитывает соль. И даже небольшое ее количество, насыпанное в начале приготовления, способно сделать ваше блюдо просто несъедобным. Кроме того, бульон должен вариться на медленном огне не менее 5 часов – за это время вода в кастрюле сильно выкипает, поэтому концентрация соли в бульоне становится чрезмерной. Наилучший вариант того, когда солить холодец – это за полчаса до конца приготовления.
После того как холодец сварится, выключите огонь и аккуратно при помощи шумовки достаньте из кастрюли готовое мясо. Целую луковицу и морковь также можно убирать – они свое предназначение уже выполнили. Немного остудите сваренное мясо. Далее приготовленное мясо необходимо тщательно измельчить. Это можно сделать просто руками или воспользоваться небольшим ножом, с помощью которого тщательно отделить мякоть от косточек и хрящиков. Многие предпочитают пользоваться для измельчения мяса кухонным комбайном или мясорубкой, но в случае с приготовлением холодца таких приемов лучше избегать, так как при подобном способе измельчения готовое блюдо лишается своего неповторимого изысканного вкуса. Проследите, чтобы в готовом мясе не было мелких костей, остатков шкурок или хрящиков. Измельчите через пресс зубчики чеснока и смешайте их с полученным мясом. Чеснок лучше не резать ножом, а давить через специальный пресс – так он лучше перемешается с говядиной, не будет крупных неаккуратных кусков.
На дно глубоких тарелок или лоточков положите измельченное и смешанное с чесноком мясо. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, можно положить на дно тарелок кусочки вареного желтка или моркови, а также любые другие продукты на ваш выбор. Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном (о том, когда солить холодец, мы уже упоминали). Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок. Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом. Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки.
Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос – это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, – застывание.
Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени – от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике – но эти места совершенно непригодны в зимнее время года. При низких температурных показателях деликатный студень, оставленный на балконе, просто перемерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус. Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца – холодильник.
Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника – как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника – здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.
Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос – различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Можно подавать деликатное мясное блюдо с небольшим количеством соевого соуса – он придаст холодцу особую пикантность. Очень вкусным сочетанием станет студень, поданный с маринованными грибами или огурчиками, свежими или консервированными помидорами, салатом из свежих овощей с зеленью на ваш вкус.
Для того чтобы говяжий холодец получился действительно вкусным и аппетитным, соблюдайте несколько простых правил его приготовления.
И напоследок
Так как сварить вкусный холодец – дело кропотливое и требует определенного навыка, не стоит огорчаться, если ваш первый студень получился не совсем таким, как вы ожидали. Немного кулинарной практики и терпения – и ваше блюдо станет главным украшением любого праздничного стола.
Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.
Смотря на советы как варить холодец чтобы бульон был прозрачным вы легко приготовите это блюдо в домашних условиях, имея все необходимые ингредиенты и пошаговые советы! Приятного аппетита! ♥
Еще больше вкусных рецептов:
luzk.ru
Холодец – одно из самых вкусных блюд русской кухни, поэтому вариантов его приготовления существует великое множество. Можно варить холодец из свинины, говядины, курицы или делать ассорти из разных видов мяса. Конкретными рецептами я поделюсь позже, а пока хочу зафиксировать некоторые общие моменты, чтобы не забыть, как сделать вкусный холодец.
Что важно для любого холодца? Вкусный бульон, который хорошо застывает без дополнительных средств. Конечно, можно помочь холодцу застыть с помощью желатина или агара, но это будет уже не настоящее волшебство. Заливное из рыбы или курицы так приготовить можно, но настоящий холодец застывает сам благодаря правильному приготовлению бульона для него.
Обычно, покупая мясо, мы стараемся выбрать животное помоложе. Но когда нужно сделать холодец, помните: чем светлее мясо, тем младше была свинка и тем менее наваристым будет бульон, поэтому нужно выбирать ножки посолиднее. И проследите, чтобы они были хорошо почищены и опалены.
На мой взгляд, лучше всего желируется холодец из свиной рульки. Я беру небольшие ножки без копыт, очищенные от щетины. Мяса в них нет, но в костях, сухожилиях и шкуре содержатся вещества, которые придают бульону необходимые свойства.
Для говяжьего холодца нужно взять голяшки, в них тоже много сухожилий и хрящей, а для холодца из курицы необходимы крылья. Готовят куриный холодец из лапок и голов, но мне этот вариант не кажется слишком уж привлекательным. Если взять большое количество крыльев, в бульоне будет достаточное количество желатина для хорошего застывания.
Варят холодец в два этапа. Сначала водой заливают кости, голяшки или крылья и варят на слабом огне: крылья – 1,5 часа, говяжьи голяшки и свиные рульки – 3 часа.Затем добавляют основной вид мяса и продолжают варить: курицу – 1,5 часа, говядину и свинину – 2 часа.За 5-10 минут до окончания варки в бульон добавляют лавровый лист, горошины перца и соль.Солить бульон для холодца нужно сильнее, чем для супа. Во-первых, в холодном виде он будет менее соленым. Во-вторых, мясо в блюде более пресное, соленость желе должна это компенсировать.
Правильный холодец не должен быть идеально прозрачным. Кристально прозрачное желе получается, когда готовят заливное с быстрорастворимым желатином, при длительной же варке, когда из хрящей выделяются натуральные желирующие вещества, бульон неизбежно мутнеет. Однако добиться определенной степени прозрачности все же можно.
Как видите, ничего особо сложного. Надеюсь, эти советы помогут вам приготовить вкусный холодец для праздничного стола.
i-kulinar.com
Приготовление хорошего холодца начинается с выбора мяса. Чтобы холодец нормально застыл, в нем обязательно должны быть свиные ножки, а именно их нижняя часть, заканчивающая копытцами.
В дополнение к ножкам можно взять любое другое мясо, например, свиную голень, говядину на косточке, птицу. Однако важно не переборщить: если его будет слишком много, холодец нормально не застынет. Соотношение свиных ножек и другого мяса в холодце должно быть примерно один к двум. И не пытайтесь избавить мясо от кожи и хрящей — они также способствуют лучшему застыванию холодца.
Прежде чем варить свиные ножки, надо обязательно их подготовить. Для начала их очищают от щетины и при необходимости осмаливают на открытом огне. Затем надо разрезать ноги на четыре части острым ножом. Первый разрез делается вдоль, а второй — поперек по суставу. Не стоит рубить топором, так как кость может расколоться, и в мясе будет много мелких осколков.
Затем мясо надо замочить. Это позволит избавить его от остатков свернувшейся крови и очистить шкурку от грязи. Мясо надо залить таким количеством воды, чтобы оно было покрыто ей полностью, и оставить как минимум на три часа. А еще лучше замочить мясо с вечера и оставить отмокать на всю ночь. С утра слейте воду и ножом поскоблите шкурку, чтобы очистить ее. После этого можно заливать мясо водой и ставить на огонь.
Некоторые хозяйки жалуются, что у них не получается сварить прозрачный холодец. Скорее всего, они по старинке снимают пену с бульона шумовкой. Однако шумовка не позволяет полностью избавиться от свернувшегося белка, который и делает бульон мутным. Чтобы бульон для холодца был прозрачным, необходимо знать одну хитрость. После того как вода закипит, надо слить первый бульон и промыть мясо под проточной водой.
Промытое мясо возвращают в кастрюлю и заливают водой. Уровень воды должен быть на два сантиметра выше уровня мяса. Если налить мало воды, придется подливать воду в процессе варки, если много — она не успеет выкипеть. В обоих случаях холодец будет плохо застывать. Если вода все-таки сильно выкипела, доливать в холодец можно только кипяток!
Варить холодец надо на минимальном огне как минимум шесть часов. Овощи и соль стоит добавлять примерно за час до окончания варки, а специи — за полчаса. Обычно в холодец добавляют морковь и репчатый лук (кстати, если не очищать луковицу от шелухи, у бульона будет приятный золотистый оттенок), иногда — корни петрушки и сельдерея, а из специй — черный и душистый перец горошком и лавровый лист.
Чтобы проверить готовность бульона, зачерпните немного бульона ложкой и положите ее в холодильник на 15—30 минут. Если бульон застыл, можно снимать его с огня. Из готового бульона шумовкой выньте мясо, отделите от костей, очистите от кожи и жил и мелко нарежьте. Переберите мясо, чтобы убедиться, что в нем не осталось даже очень мелких косточек.
Бульон процедите, выбросив овощи. Лучше всего использовать для этих целей сложенную в несколько раз марлю. Если бульон кажется слишком жирным, можно избавиться от лишнего жира при помощи бумажной салфетки. Положите ее на поверхность бульона и подождите, пока она пропитается жиром. Можно повторить процедуру несколько раз. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соли (он должен казаться слегка пересоленным).
Обычно в холодец также добавляют чеснок. Сделать это можно двумя способами. Первый — пропустить чеснок через пресс и смешать с мясом. Но если вы не хотите, чтобы чеснок попался вам в готовом блюде, лучше выдавить чеснок в готовый бульон перед фильтрацией, дать ему постоять минут 10, а потом процеживать.
Разложите мясо в емкости, предназначенные для холодца, и аккуратно залейте бульоном. Осторожно перемешайте, чтобы равномерно распределить мясо. Дайте бульону остынуть до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник для застывания.
Лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника. А вот балкон — не самое подходящее для холодца место. Если вдруг на улице резко похолодает, холодец может потерять свою нежную консистенцию и даже промерзнуть насквозь. Для экономии места можно поставить латки друг на друга «в несколько этажей», накрыв разделочными досками. Застывает холодец 4—6 часов.
Дополнительно добавлять желатин в холодец не надо: если вы все сделали правильно, для застывания ему должно хватить желатина, который естественным путем выварился из костей, хрящей и кожи. Но если ваш холодец упорно отказывается застывать, придется все же добавить в него желатин из пакетика, разведенный согласно инструкции.
Если вы хотите подавать холодец порционно, можно поступить следующим образом. Возьмите небольшие пиалы или формочки для выпечки. Положите на дно кружочки моркови, зелень петрушки, кружочки вареных яиц и т. п. Сверху выложите мясо и залейте бульоном. Поставьте емкости в холодильник до полного застывания холодца. Перед подачей опустите емкости в горячую воду на 10 секунд и аккуратно опрокиньте холодец на тарелки.
Приготовление свиного холодца — процесс не столько сложный, сколько трудоемкий. Все этапы в общей сложности займут не менее суток. Но если вы все сделаете правильно, ваш холодец удастся на славу!
anydaylife.com
