Как варить холодец из свиных ножек и рульки: наваристый и душистый. Как варить холодец из свиной рульки и свинины

Как варить холодец из свиных ножек и рульки: рецепт с фото пошагово

Затем мясо снова промываю и укладываю в кастрюлю. Теперь заливаю чистой водой и ставлю вариться на 5-6 часов при медленном кипении, при слегка открытой крышке, чтобы бульон не брызгал в разные стороны по плите. Вода должна полностью покрывать мясо и быть выше него на 2-3 см. Доливать воду в процессе варки холодца уже нельзя. Чтобы вода не выкипала, варю на тихом огоньке при медленном кипении. За 1 час до готовности мяса кладу в бульон чистую морковку (я ее чищу) и кладу чистый лук (я его промываю и использую в кожуре). Таким образом бульон приобретает красивый колер. Бульон за час до конца солю, кладу немного, чтобы потом была возможность подсолить. За 15 минут до выключения кладу в бульон перец горошком для придания мясу и бульону вкусного аромата. Перед выключением пробую на соль на всякий случай.

Сваренный холодец с мясом остужаю, ставлю в холодильник на несколько часов (можно на ночь).

Образовавшийся на верхушке жир после застывания соскребаю ложкой. Это очень удобно делать, когда холодец застынет. Таким образом у вас получится красивый и нежирный холодец.

Кастрюлю с холодцом ставлю на медленный огонь и подогреваю, чтобы холодец и мясо стали теплыми, а бульон жидким. Вынимаю мясо, даю ему чуть полежать и отделяю всё мясо от косточек. В ножках есть много мяса, рулька вообще вся мясная, только шкурку удаляю.

В контейнеры для холодца (у меня эмалированные) кладу мясо.

Сваренную морковку из бульона вырезаю красиво и кладу к мясу. Также у меня была консервированная кукуруза, которая идеально украсит холодец.

Холодец заливаю через ситечко бульоном, чтобы жидкость получилась чистой и прозрачной. Ставлю в холодильник застывать. Через 4 часа холодец идеально застывает, так как он варился с добавлением свиных ножек. При подаче холодец можно перевернуть на блюдо и подать к столу. Таким образом морковку и кукуруза будут в середине и это получится как настоящий сюрприз для гостей. Bon Appetite! Еще очень вкусным получается холодец из индейки.

every-holiday.ru

Как сварить холодец из свиной рульки

Как сварить холодец из свиной рульки

Холодец не только вкусен, он ещё и полезен.

Его рекомендуют употреблять в пищу людям с больными суставами, с плохими суставными хрящиками.

А чтобы эта напасть не постигла вас, то начинайте любить холодец с молодого возраста.

Кушайте варёные куриные лапки, свиные варёные ушки и всё мясное, что содержит клейковину.

Для варки холодца подходят - свиные ножки, рулька, говяжьи копыта, говяжьи и свиные хвосты, куриные лапки, свиные уши, головизна - в них содержится природная клейковина, необходимая для образования суставного хряща, ну и для застывания холодца.

Холодец варят разными способами - с добавлением пищевого желатина и без добавления. Он бывает свиной, говяжий, свиноговяжий, куриный. Желатин применяют в тех случаях, если холодец варят просто из мяса. 

Приготовление холодца

Для приготовления холодца, мне понадобилась свиная рулька весом 1 кг 150 грамм и свиное мясо (лопатка) 600 грамм. Соль 1 столовая ложка (далее по вкусу). Чеснок 2,5 головки. Перец горошком 8 штук. Лавровый лист 1 штука. Лук репчатый 1 штука. Одна небольшая морковь.

Рульку хорошенько промыть, шкурку тщательно поскоблить ножом. Мясо лопатки отделить от кости и от шкурки, хорошо промыть. 

В кастрюлю емкостью 4,5 литра поместить рульку, мякоть мяса свиной лопатки, лук, лавровый лист, морковь, соль и перец. Залить водой. 

Если рулька не помещается в кастрюлю, её необходимо распилить на части. Кость играет важную роль в процессе варки холодца. Она содержит натуральный желатин.

 Поставьте кастрюлю с мясом на огонь, доведите до кипения, снимите пену

 сделайте огонь очень маленьким. 

Накройте кастрюлю крышкой. Варить придётся долго, от 6 до 8 часов (иногда до 12 часов). Очень важный момент - варить необходимо на медленном огне, тогда холодец получится прозрачным. Многие варят в скороварке - 20 минут и готово. Но в этом случае холодец будет мутным.

 Начистите чеснок и натрите его на мелкой терке,

можно воспользоваться чесноко-выжималкой.  Главное, чтобы чеснок в холодце был мелким. 

К концу варки попробуйте бульон на предмет соли. Если её недостаточно, добавьте по вкусу.

По окончании варки снимите кастрюлю с огня, выньте мясо из бульона,

Отделите от кости. Мясо небольшими порциями растеребите при помощи ножа и вилки. Так же можно воспользоваться мясорубкой. Это дело вкуса.

 Разложите мясо по формам, в которых будете остужать холодец.

Добавьте чеснок и распределите его равномерно по всему мясу. Влейте бульон и опять перемешайте. Таким образом чеснок равномерно распределится по всей форме. 

Бульон выливайте аккуратно. На дне кастрюли останется перец, лук, морковь и мелкие косточки. Они внесли свой вклад в процесс варки холодца и уже не понадобятся. Поставьте холодец остужаться в холодное место. Если нет балкона, то сначала дайте остыть холодцу на кухне, а затем поставьте его в холодильник.

Холодец готов. Если вам не нравится застывший жирок на холодце - аккуратно соскребите его ножом в отдельную посуду, но не выбрасывайте, он пригодится для жарки картошки.

Очень вкусен  холодец с хреном или с горчицей. 

 Приятного аппетита!

  При копировании материала прошу делать ссылку на данный сайт.

www.op-lya.ru

Холодец из свиной рульки - самые вкусные рецепты прозрачного холодца

Сложно представить себе праздничный стол без холодных закусок. Хорошая хозяйка всегда уделяет пристальное внимание этому пункту меню. Ведь задача данного вида трапезы – разбудить аппетит едоков, разнообразить праздничный стол, а главное – быть гармоничным дополнением к аперитиву, подчёркивая вкус и букет алкогольных напитков, без которых не обходится ни один праздник.

Сейчас, когда вокруг правит бал зима, необходим особый вид холодных закусок. Эти блюда должны быть сытными, питательными, то есть, не смотря на свою «холодную» природу, хорошо согревающими. И ничто так не подходит под эти критерии, как старый и добрый холодец, блюдо, вмещающее в себя воистину народный дух и богатую историю.

Ни для кого не секрет, что наваристый холодец очень уважаем сильной половиной человечества за его простоту, питательность и насыщенный мясной вкус. А уж если ваш мужчина пришёл домой после тяжёлого рабочего дня, да с мороза, ох, как приятно ему будет начать ужин с такой закусочки! Красота!

Он весьма калориен,  содержит рекордное количество белка, а значит, способен быстро восстановить силы. К тому же, у этой закуски имеется ещё одно прекрасное свойство – способность к длительному хранению. Потратив один раз время на приготовление холодца, хозяйка получает возможность спокойно отдыхать несколько дней, зная, что её не застанут врасплох никакие гости. Ведь в холодильнике или на балконе дожидаются своего часа лоточки с застывшей вкуснятиной, специально для тех, кто решил нагрянуть в гости в расслабленные послепраздничные выходные.

В общем, решено – холодцу к Новому году и Рождеству быть. Поэтому учимся готовить его по всем правилам.

Как сварить вкусный холодец из свиной рульки?

1. Первое и, пожалуй, самое важное правило хорошего холодца – варить его необходимо из разных видов мяса. Присутствовать должны минимум два сорта. Дело в том, что какой-либо один вид мяса не способен дать богатого и многогранного вкуса готовому студню. Свинина сама по себе вкусна, но является слишком жирной, что может испортить общее впечатление от готового холодца. Говядина, напротив, излишне постная и довольно простая по вкусовым качествам, это мясо нуждается в том, чтобы его чем-то оттенить. Мясо птицы не годится для приготовления студня, оно может быть лишь наполнителем холодца. Поэтому запаситесь разным мясом, а ниже мы приведём примеры отличных двухсоставных холодцов.
2. Правило второе – любой холодец требует предельно долгой варки. Запомните это накрепко. Как бы вам ни хотелось потратить поменьше времени на готовку, не поддавайтесь искушению сократить процесс – холодцов «на скорую руку» не бывает. Дело в том, что студенистая масса, составляющая основную часть этого блюда, должна, во-первых, обладать очень насыщенным вкусом, а во-вторых, иметь в своём составе достаточно желирующих компонентов, которые переходят в бульон из костей только в процессе длительной варки.
3. Конечно, холодцы иногда готовят и с применением желатина, однако вкусный бульон сильной концентрации не способен свариться за полчаса. Знайте, что он не случайно назван холодцом, понятно, что это блюдо – холодное. А за счёт холода снижается острота вкуса любой пищи. Поэтому бульон для будущего студня должен иметь очень яркие вкусовые составляющие, иначе едоки будут чувствовать одну лишь водянистость, и качественного угощения не получится.Из всего сказанного вытекает третье правило – солить будущее блюдо необходимо достаточно крепко. Благодаря воздействию холода, вкус соли тоже сильно уменьшается.
4. Четвёртое правило: во время варки мяса ни в коем случае нельзя подливать воду. Это чревато плохим застыванием студня. Поэтому воды следует наливать много, с таким запасом, чтобы её хватило на несколько часов.
5. Правило пятое: нельзя допускать кипения бульона. После закипания жидкости следует немедленно убавить огонь до самого минимума, так, чтобы бульон не бурлил, а лишь тихонечко томился, как бы в собственном соку. Если этого не сделать, вода быстро уменьшится в объёме, а, как мы помним предыдущее правило, подливать её запрещено. Но не поддавайтесь желанию закрыть кастрюлю крышкой в попытке избежать выкипания воды. Иначе бульон для будущего холодца выйдет мутным, а само блюдо – некрасивым.
6. Правило шестое: овощи и специи необходимо добавлять в бульон примерно за час до окончания варки. За счёт этого жидкость сохранит их неповторимый вкус и аромат, в то время как при долгой варке вкус овощей будет напрочь убит.
7. И последнее, седьмое — чеснок добавляйте уже в остывший и процеженный бульон. Иначе блюдо поротеряет весь свой вкус.

Как выбрать мясо для холодца?

Свиные ножки ищите самые свежие. Старое мясо имеет неприятный привкус, который при столь долгой варке полностью перейдёт в бульон.

Идеально подходит для варки холодца свиная рулька – передняя часть туши с суставной костью, так как здесь мы имеем сразу две необходимые составляющие хорошего блюда – кость для крепкого студня и мякоть для наполняющей части. К тому же, рулька не такая жирная, в отличие от других частей свинины. За неимением рульки или ножек, можно взять по отдельности хорошую кость и кусок мяса.

Кстати, запомните ещё один важный момент: обязательно позаботьтесь о присутствии в будущем холодце достаточного количества мяса. Немало неопытных хозяек погорело на этом пункте, когда и бульон был сварен идеально, и застыло блюдо прекрасно, а вот в процессе еды обнаруживалось, что, кроме самого студня, есть, собственно, и нечего.

Однако, вернёмся к свинине. Хорошая свинина должна иметь светло-красный цвет, нежное строение, идеально белый, без желтизны, жир и светлую, довольно толстую кожу. Светло-розовое и дряблое мясо будет не лучшим выбором.

Как рассчитать необходимое количество порций холодца?

Чтобы закуски хватило всем едокам, запомните примерный объём готового блюда: 1 средняя пиала на человека. Это примерно 250 мл бульона и 50-70 г мяса. Умножьте эти цифры на количество ожидаемых гостей.  Если хотите, чтобы холодец остался впрок, получившееся значение умножьте ещё на 2, а то и 3. В любом случае, переборщить трудно – он отлично хранится и прекрасно поедается в холодное время года.

Холодец из свиных ножек

Подготовьте необходимые продукты:

• Свиные ножки. Сколько их потребуется, определяем не по количеству, а по весу – 2 кг.
• Говядина или курица– 300-400 г. Мясо можно брать с костями, но мякоти должно быть много.
• 1 крупная луковица.
• 1 морковь среднего размера.
• Пара лавровых листиков.
• Перец чёрный горошком – около 1 чайной ложки.
• чеснок 3 -4 зубчика

Приступим к приготовлению:

Хорошенько промойте свиные ножки и замочите их в воде не несколько часов. 3 часа будет вполне достаточно, но можно и больше. Замачивание поможет убрать лишнюю кровь из мяса и размягчит все составные части.

Снова промойте ножки, снаружи как следует поскоблите их ножом, дабы удалить грубые частицы.

Если ножки крупные, то разрубите каждую из них на две части. Если не крупные, достаточно будет просто разрезать ножом вдоль ножек кожу вместе с мякотью.

Теперь сложите подготовленные ножки в большую кастрюлю. Туда же добавьте остальное мясо. Какого размера выбрать посуду? Мысленно разделите объём кастрюли на 5 частей. Мясо вместе с костями должно занимать 1/5 всего объёма, не больше.

Залейте кастрюлю водой доверху и поставьте на средний огонь.

Будьте внимательны, не пропустите закипания воды. Едва только на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, тут же убавьте огонь до малюсенького, пусть бульон томится не менее 6-7 часов.

Примерно за час до окончания варки добавьте в бульон очищенные и порезанные овощи и специи. Хорошенько всё посолите.

Совет: репчатый лук рекомендуется не освобождать от шелухи, а только хорошенько промыть и порезать в оболочке. Это придаст будущему студню более насыщенный аромат лука и приятный золотистый оттенок.

После того, как, наконец, процесс варки будет завершён, не торопитесь вынимать мясо и кости из бульона. Дождитесь остывания жидкости до тёплого состояния – так бульон ещё лучше насытится  мясо-костной вытяжкой.

Ну всё, жидкость остыла. Вооружившись шумовкой, извлеките из неё мясо и овощи.

Лук, лавровый лист и отварная морковь нам больше не понадобятся.

Мясо же, которое после такой долгой варки теперь прекрасно отделяется от костей, порежьте, как вам нравится, и разложите в подготовленные лотки.

Теперь возьмите дуршлаг и застелите его марлей. Начните осторожно процеживать наваристый бульон, следя, чтобы мелки косточки и прочие «мусорные» частицы оставались на ткани.

Теперь добавьте в бульон мелко порезанный чеснок.

Его нельзя добавлять при варке — испортите весь вкус.

Подготовленным бульоном залейте мясо в лоточках.

Всё! Можете убирать посуду на холод, лучше всего на всю ночь.

Холодец из свиной рульки и курицы

Если вам не хочется возиться  с замачиванием свиных ножек, есть ещё один вариант приготовления вкусного холодца – из свиной рульки с добавлением курятины.

Для этого блюда купите:

• 1 свиную рульку.
• 1 тушку курицы.
• 1 крупную луковицу.
• 1 среднюю морковь (её можно заменить корнем сельдерея).
• Специи: чёрный и душистый перец горошком, пару лаврушек.
• чеснок 3 -4 зубчика (по вкусу)

Начинаем готовить:

Рульку тщательно вымойте и положите в кастрюлю.

Тушку курицы разрубите на составные части (крылья, ножки, грудка и т.д.) и присоедините к рульке.

Залейте водой до самого верха кастрюли и поставьте на огонь.

После закипания сразу же убавьте огонь до самого минимума и оставьте томиться не менее, чем на 5-6 часов.

Приблизительно за час до окончания варки  положите в бульон порезанные лук и морковь. Не забудьте добавить специи и хорошенько посолить.

Когда процесс варки будет окончательно завершён, оставьте кастрюлю с бульоном и мясом ещё немного настояться. Пусть жидкость остынет до чуть тёплого состояния.

Теперь необходимо с помощью шумовки вынуть из бульона мясо с костями и все специи, а так же овощи. Лук, морковь и перец нам больше не понадобятся. Мясо же аккуратно и старательно отделите от костей и нарежьте кусочками.

Кусочки курятины и свинины с рульки разложите пропорционально в подготовленные лоточки.

Застелите дуршлаг двойным слоем марли. Процедите через него бульон, внимательно следя, чтобы все мелкие частицы остались на марле и не попали в будущую основу для студня. Добавьте мелко порезанный чеснок.

Залейте процеженным бульоном мясо в лоточках.

Уберите всё на холод на несколько часов.

Совет: мясо для холодца лучше разбирать руками, а не вилками. Это гарантирует, что вы не пропустите и точно отсеете возможные мелкие косточки, которые рискуют попасть в готовое блюдо и испортить впечатление едоков от нежного блюда.

Холодец в мультиварке

Вам захотелось приготовить холодец к празднику, но вот незадача – вы совершенно не располагаете временем, чтобы заниматься целый день варкой основы? Не расстраивайтесь. Прогресс не стоит на месте, и в наше время проблема приготовления холодца для занятых людей решается путём применения такого полезного кухонного гаджета, как мультиварка. Ведь с её помощь можно не следить за тонким процессом выварки мяса, не переживать о нужной температуре и возможном выкипании жидкости – чудо-техника выполнит всю эту работу сама.

Итак, подготовьте необходимые продукты:

• Полтора килограмма мяса с костями. Это могут быть курятина, свиные ножки или рулька, говядина на косточке или даже баранина. Главное, чтобы присутствовали 2 вида мяса с достаточным количеством мякоти.
• 1 луковица.
• 1 средняя морковь.
• Перец чёрный горошком и лавровый лист.
• чеснок по вкусу (3-4 зубка)

Теперь готовим наше блюдо:

Мясо хорошенько промойте и, если нужно, замочите на 3-5 часов. Если нет времени возиться с замачиванием, возьмите побольше курятины и немного говядины на косточке.

Крупные куски мяса, вроде рульки или ножек, разрубите на несколько частей. Курицу тоже разрежьте, отделив ножки, крылья и грудку.

Уложите подготовленное мясо в чашу мультиварки.

Залейте водой.

Теперь необходимо выбрать режим «Холодец» или «Тушение» и установить время на 5-6 часов.

Когда мультиварка просигналит об окончании заданного времени, добавьте в чашу порезанные морковь и репчатый лук, специи и достаточное количество соли.

Установите время варки ещё на час на том же режиме.

По истечении этого времени дайте бульону с мясом и овощами постоять до остывания.

Теперь аккуратно извлеките чашу из мультиварки. С помощью шумовки достаньте из отвара мясо и овощи. Овощи больше не пригодятся, а мясо аккуратно отделите от костей и нарежьте на кусочки.

Дуршлаг застелите двойной марлей и тщательно  процедите через него бульон. Мелко покрошите туда чеснок.

Подготовленное мясо разложите поровну по порционным лоточкам. Залейте всё бульоном и уберите на холод.

Совет: как бы ни хотелось чем-то украсить будущий холодец, добавив в лоточки кусочки отварных овощей и зелени, лучше не делайте этого. Изюминка любого холодца – простота его состава. Разного рода добавки являются прерогативой уже совсем другого блюда – заливного, поэтому, используя те же приёмы с холодцом, вы рискуете на выходе получить совсем не тот вкус, что ожидали. Помните, что это – одно из немногих блюд, которому излишнее творчество в приготовлении только вредит.

Холодец — очень вкусный и прозрачный (видео)

А вот и подробный видео рецепт.

Выставляя холодец на стол, не забудьте подать к нему традиционные острые добавки – горчицу и тёртый хрен, а для дам – кислый ягодный соус. Обязательно приготовьте это простое блюдо к праздничному столу — ведь это не только вкусно. Вы сэкономите много времени, приготовив его заранее и порадуете всю семью и гостей.

Автор публикации

100secretov.ru

Как варить холодец из свиных ножек и рульки: наваристый и душистый

/a>

Рульки и ножки – это те части свиной туши, из которых получается хороший и наваристый холодец.

А если к ним добавить кусочек мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

В чем особенности приготовления и как варится холодец из свиных ножек и рулек?

Как варить холодец с рульками и ножками – общие принципы

Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Лучше поскоблить кожу и копытца ножом, можно воспользоваться щеточкой. Если продукт не очень чистый, то его лучше просмолить над горелкой газовой плиты, а затем почистить. Далее ножки и рульки желательно вымочить в холодной воде и только после этого поставить на плиту.

Варят холодец от 4 до 8 часов. Но обычно хватает 5-6.Чтобы желейный слой был прозрачный, обязательно удаляют пенку с поверхности. Готовые ножки и рульки остужают, освобождают от косточек. Мякоть нарезают и перемешивают с измельченным чесноком. Бульон процеживают и заливают мясо. Застывает холодец при температуре от 1 до +6°C, в среднем около 10 часов.

Как варить холодец из свиных ножек с чесноком

Распространенная рецептура холодца из свиных ножек, с которой знакомы многие. Блюдо получается насыщенное, устойчивое и крепкое, подходит для нарезки и подачи на стол кусочками.

• 2 лавровых листочка;

• 6 зубчиков чеснока;

• 5 горошин перца.

1. Зачищаем свиные ножки, хорошо скоблим ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

2. При закипании снимаем пену, убираем огонь и варим четыре часа.

3. Добавляем целую луковицу, очищенную целую морковку, готовим еще около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолим, добавим горошины перца и лавровые листы.

4. Достаем ножки, остужаем и обираем съестные части от костей. Нарезаем кусочками и смешиваем с измельченным чесноком.

5. Бульон процеживаем, доводим до нужного вкуса при помощи соли и перчика.

6. Раскладываем в миски мясо с чесноком, заливаем бульоном, размешиваем и убираем на холод.

Как варить холодец из свиной рульки

На рульке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. При этом она также имеет много желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления заливных. Но как варится холодец из свиной рульки?

• 3 зубка чеснока;

• 1-2 лавровых листа;

• соль, горошины перца.

1. Перед тем, как готовить холодец из свиной рульки, ее нужно вымочить в холодной воде около часа. Затем срезать мясо с кожей и сложить в кастрюлю вместе с костью, стараясь сделать это компактней. В противном случае придется добавлять жидкости больше что нежелательно.

2. Вливаем 1,5 литра воды, добавляем две луковицы и ставим вариться.

3. При закипании удаляем пенку, убавляем огонь до минимума, оставляя ели заметное кипение, варим рульку 4 часа.

4. Добавляем соль, лавр, кидаем горошины перца за 15 минут до готовности. Остужаем.

5. Мясистые части нарезаем кусочками и перемешиваем с дробленым чесноком. Раскладываем по емкостям.

6. Бульон процеживаем через 3 слоя марли. Если нужно, то еще заправляем специями.

7. Заливаем мясо с чесноком, размешиваем и готово! Нужно лишь дать холодцу застыть на холоде.

Как варить холодец из свиных ножек и рульки

Рецептура очень плотного холодца, который замечательно подходит под нарезку или для порционной подачи. Особенно если перекрутить мясные продукты на мясорубке.

• 2 горошины перца;

1. Тщательно ножом зачищаем свиные ножки и шкурку на рульке. Все складываем в большую миску и вымачиваем пару часов. Воду периодически меняем.

2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды. Варим четыре часа, периодически с поверхности снимаем жир с пеной.

3. Закладываем в кастрюлю лук и специи, варим еще час.

4. Остужаем, бульон процеживаем и доводим до вкуса специями.

5. Разбираем мясные кусочки, нарезаем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединяем с рубленым чесноком.

6. Раскладываем по мискам, заливаем бульоном и готово! Даем застыть холодцу в холодильнике.

Как варить холодец из свиной рульки с говядиной

Постная и ароматная говядина замечательно гармонирует с жирной свининой в холодце. Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как варится холодец с говядиной и свиной рулькой?

• 2-3 дольки чеснока.

1. Кладем в кастрюлю промытую рульку, можно ее разрубить. Вливаем два литра воды и ставим вариться. При закипании и периодически снимаем пенку.

2. Через два часа добавляем говядину, хорошо промытую. Если кусок один, то можно разрезать на несколько частей. Снова не забываем удалить пенку.

3. Еще через час кладем лук с морковью и готовим с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до готовности кладем специи.

4. Остужаем, разбираем мясо и кости. Съестные части нарезаем кусочками или просто разделяем по волокнам.

5. Очищаем дольки чеснока, измельчаем и соединяем с основной частью, размешиваем.

6. Бульон процеживаем через ситечко или марлю, заливаем холодец. Отправляем застывать.

Как варить холодец из свиных ножек с курицей

Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкурки, из которых преимущественно состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и легче. Но как варят холодец из свиных ножек с курицей?

• 3 зубка чеснока;

• соль, горошком перец.

1. Свиные ноги подготавливаем, промываем и замачиваем в холодной воде на час. В другой емкости замачиваем промытую курицу.

2. Помещаем ножки в кастрюлю, заливаем чистой водой, чтобы она была выше на три сантиметра, варим 4 часа. За час до готовности кидаем луковицу, горошины перчика, солим.

3. Курицу рубим на кусочки, также заливаем водой и варим в другой кастрюле, сюда сразу можно добавить головку лука. Варим до полной мягкости. Если птица домашняя, то может уйти до 2 часов. Фабричная сварится намного быстрей.

4. Освобождаем курицу и свиные ножки от косточек, нарезаем продукты и соединяем с рубленым чесноком и укропом. Раскладываем по формам.

5. Бульоны от курицы и свинины смешиваем, пробуем на вкус, добавляем при необходимости специи.

6. Заливаем плошки с мясными продуктами и отправляем застывать в холодильник на 8-10 часов.

Как варить холодец из свиных ножек с говядиной и желатином

Желатин добавляется в холодцы для лучшего застывания. Это нужно, если в блюде присутствуют дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.

• 2 ложки желатина;

• 2 зубка чеснока

1. Зачищенные и тщательно вымытые ножки заливаем водой и отвариваем не меньше трех часов, периодически снимая пенку и выделившийся жир.

2. Добавляем говядину и варим еще 2 часа.

3. За час до готовности закидываем в кастрюлю морковки (очищенные) и головку лука. Его можно забросить вместе с шелухой. На этом же этапе кидаем в кастрюлю ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.

4. Остужаем, нарезаем говядину кусочками, с ножек обираем кожу и другие съестные части.

5. Соединяем все с измельченными зубчиками чеснока.

6. По желанию можно добавить порезанные кусочки отварной моркови.

7. Заливаем процеженным бульоном и холодец готов! Даем ему застыть в холодильнике.

Варка холодца – полезные советы и хитрости

• Чтобы холодец получился красивым и прозрачным, одного удаления пены недостаточно. Нужно периодически снимать с поверхности жир, а также не давать бульону активно кипеть.

• Сколько класть мяса и добавлять бульона? На самом деле это дело личного вкуса. Кто-то любит мясной холодец и добавляет бульона совсем немного, только для скрепления ингредиентов между собой. А есть и такие люди, которые любят мясное желе, добавляют в него овощи и готовят наподобие заливного.

• Многим не нравится скопление жира на поверхности холодца. Чтобы от него избавиться, можно хорошо охладить бульон, снять застывший слой жира. А перед заливкой мяса бульон немного подогреть.

• Для застывания холодец отправляют в холодильник. Но не в морозилку. Продукт не должен замерзать на лед, иначе пострадает его вкус.

«». —

povar-kulinar.ru

Смотрите также

• 
  Как сделать фарш для чебуреков сочным из свинины
• 
  Борщ со свежей и квашеной капустой со свининой
• 
  Приготовить рагу из свинины с картошкой и капустой
• 
  Свинина с картошкой в мультиварке с болгарским перцем
• 
  Рассольник с рисом и солеными огурцами и свининой
• 
  Свинина в духовке в сладком соусе в духовке
• 
  Картошка со свининой в стеклянной посуде в духовке
• 
  Как приготовить подчеревок из свинины с луковой шелухой
• 
  Как сделать шаурму со свининой в домашних условиях
• 
  Как сделать шаурму в домашних условиях со свининой
• 
  Как сделать фрикадельки из фарша свинины для супа