Каурма из свинины. Каурма из говяжьих потрохов

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Каурма из свиных потрохов. Каурма из свинины


Каурма по-грузински | Волшебная Eда.ру

Каурма по-грузински — сытное блюдо из субпродуктов. На сайте есть похожий рецепт — кучмачи из куриных потрошков, сегодня попробуем каурму из говяжьего сердца и печени. В этом рецепте (в отличие от кучмачи), субпродукты сначала отвариваются в вине с добавлением воды или бульона, а затем обжариваются с луком и тушатся в подливке со специями до полной готовности. Очень вкусно!

Что такое каурма в кухне народов мира?

Если вам не доводилось пробовать это блюдо или вы даже не слышали о нем, то вам будет интересно, что же такое каурма?

В грузинской кухне под этим названием подразумевается рагу из субпродуктов. В основном каурму готовят не с мясом, а с потрохами: свиными, говяжьими, телячьими или бараньими. Печень, легкие и сердца отваривают, обжаривают, щедро приправляют специями и подают в горячем виде. Для красоты и вкуса посыпают зернами граната, свежей кинзой или тоненькими полукольцами лука.

В некоторых восточных кухнях каурмой называют баранину или говядину, жаренную с луком и специями. Получается насыщенное мясное блюдо, с выраженным вкусом и ароматом. Чаще всего такое мясо становится основой и главной составляющей плова, лагмана, всевозможных пирогов и прочих многокомпонентных блюд.

В Армении и странах Средней Азии каурмой называют мясо, консервированное в собственном жире или в топленом масле. Рецепт родом из древности, когда еще не было холодильников и морозильных камер. Чтобы мясо (чаще всего баранина или говядина) не портилось и хранилось максимально долго, его сначала просаливают, потом отваривают и жарят, раскладывают в глиняные горшки или банки, заливают горячим жиром или топленым маслом. Раньше закапывали горшочки с каурмой в землю, сейчас просто хранят в холодильниках. Зимой тушенку достают по мере надобности и едят просто так, или с отварной картошкой.

Общее время приготовления: 100 минутВремя приготовления: 90 минутВыход: 5-6 порций

Ингредиенты

  • говяжья печень – 500 г
  • говяжье сердце – 500 г
  • лук репчатый – 4-5 шт.
  • чеснок – 5 зуб.
  • белое сухое вино – 1 ст.
  • вода или бульон – 0,5 ст.
  • сухая кинза – 1 ч. л.
  • уцхо сунели – 1 ч. л.
  • кондари (чабер или тимьян) – 1 ч. л.
  • соль – по вкусу
  • перец черный и красный – по вкусу
  • сливочное масло – 50 г
  • лавровый лист – 1 шт.

Как приготовить каурму по-грузински

Говяжьи потроха (сердце и печень) промойте, зачистите от пленок, лишнего жира и крупных сосудов. Нарежьте небольшими кусочками по 2-3 см. После нарезки субпродукты не промывайте, иначе будет заметна потеря во вкусе!

В кастрюлю (в идеале использовать казан) сложите нарезанное сердце и печень, добавьте половину стакана бульона или воды, белое сухое вино, лавровый лист.

Доведите до кипения, неплотно накройте крышкой и тушите, пока почти вся жидкость не испарится — около 1 часа. Если вы готовите впервые и боитесь, что печень пересушится, то полчаса тушите сердце, а потом уже добавьте и печень, но грузины не заморачиваются и тушат сразу все субпродукты вместе. Часто в списке ингредиентов также присутствует говяжье легкое, если будете добавлять, то учитывайте, что оно варится дольше всего.

Когда жидкость и вино практически полностью испарятся, выбросьте лавровый лист. Если вы готовите в казане, то добавьте в него сливочное или теплое масло, обжарьте печень и сердце 1-2 минуты. Если вы варили субпродукты в кастрюле, то пересыпьте их (вместе с оставшимся бульоном) в большую и глубокую сковороду, чтобы было удобнее жарить и ничего не подгорело.

Спустя 1-2 минуты отправьте в сковороду лук, измельченный тонкими полукольцами. Лука нужно много – 4-5 крупных головок. Продолжайте обжаривать, пока он не размягчится и не начнет золотиться.

Приправьте молотым черным перцем и солью по вкусу. Добавьте острый перец (я использовала сухой стручок чили, смолотый в хлопья), уцхо сунели, кондари, кинзу, чеснок, перемешайте. Чеснока не жалейте, он очень идет блюду. Его нужно обязательно рубить ножом. Фарш чеснока категорически не подходит.

Отрегулируйте каурму по сочности — подлейте бульона или кипятка, чтобы блюдо не было сухим. Количество жидкости определяйте на свой вкус. Конечно же, каурма это не суп, но подливка все же должна быть, тем более что в ней весь смак. Когда все специи и бульон будут добавлены, дайте прокипеть и снимите с огня, пусть настоится под крышкой.

Каурма из говяжьего сердца и печени ароматная и сочная, острая, очень вкусная. Выход большой, расчет на 5-6 порций. Подавать лучше всего в теплом виде, со свежим белым хлебом или лавашем.

Перед подачей можно посыпать холодными зернами граната, зеленью кинзы или луком, нарезанным тонкими полукольцами (можете попробовать с вареной картошкой и соленым огурцом вприкуску, тоже вкусно, но тогда гранат не нужен, естественно). Приятного вам аппетита и новых гастрономических впечатлений!

volshebnaya-eda.ru

Каурма из свиных потрохов

Каурма из свиных потрохов — очень вкусное популярное блюдо из Восточной Грузии, из региона Кахетия. Каурму готовят из сбора свиного сердца, печени, почек, селезенки и легких. Для приготовления данного блюда также можно взять потроха ягненка или молодого теленка.

Каурма из свиных потрохов

Ингредиенты: 1 килограмм свиных потрохов — сбор сердца, печени, почек, селезенки и легких.

Другие ингредиенты:

  • 300 мл белого вина,
  • 30 грамм свежей зелени кориандра,
  • 350 мл томатного соуса или 3 сочных помидора,
  • 4 луковицы,
  • масло растительное — 4-5 ст.л,
  • 1 зубчик чеснока (по желанию),
  • 2 ч.л. сухого кондари (летний Чабер),
  • 1 ч.л. сухого тмина,
  • 1 ч.л. молотого черного перца,
  • соль — по вкусу.

Приготовление: Сердце, печень, почки, селезенку и свиные легкие тщательно помыть и нарезать небольшими порционными кусочками.

Сложить в глубокую сковороду или кастрюльку, добавить 200 мл воды и 300 мл белого вина. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2-х часов, варить до выпаривания всей жидкости. Периодически перемешивать.

Нарезать репчатый лук и добавить к потрохам. Добавить 4-5 столовых ложек масла. Перемешать и жарить на среднем огне в течение 5-6 минут.

Добавить 2 ложки кондари (летнего Чабера), сушеный тмин, черный перец и соль. Тщательно перемешать.Потушить на маленьком огне 2-3 минуты.

Теперь берем острый томатный соус домашнего приготовления или помидоры, измельченные в блендере.

К потрохам добавить томатный соус/помидоры и чеснок, перемешать. При использовании помидор (вместо томатного соуса) добавить 150 мл горячей кипяченой воды. Перемешать и варить на среднем огне около 5-ти минут.

Добавить 30 г свежего зеленого кориандра. Перемешать и снять с огня.

Подавать каурму в горячем виде.

Приятного аппетита! Смотрите еще рецепт:

Кучмачи из свиных потрохов.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

gruzinskaya-kuhnya.ru

Гурули пошаговый рецепт с фото и описанием

Грузинская кухня поражает воображение обилием способов приготовить курицу. Гурули — один из таких способов. Добавьте к курице орешки, уксус и некоторые особые специи — и вкус будет просто неповторимым.

Приготовьте такое блюдо для родных и близких — уверена, они оценят. Тем более, многие блюда уже стали очень привычными, а вот гурули — возможно, станет не только новинкой, но и хитом Вашего стола. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Гурули

Готовим Гурули

Подготовим курицу для гурули

Курицу помоем и нарежем небольшими кусочками. Срезаем с курицы лишний жир.

Разогреем сковороду

На сковороду выкладываем масло и куриный жир. Разогрейте сковороду для жарки.

Подготовим орехи для гурули

Орехи измельчим.

Подготовим заправку

К зелени добавим орехи, винный уксус, имбирь, красный перец, корицу, гвоздику и соль.

Обжариваем курицу для гурули

Куриные кусочки выкладываем в сковороду и обжариваем до румяной корочки. Добавим заправку из зелени с орехами и тушим на слабом огне под крышкой минут 30.

Подаем курицу

Подаем блюдо горячим и наслаждаемся его невероятным вкусом.

Рекомендуем Вам приготовить

grucooky.com

Каурма из свиных потрохов — Вкусно!

Каурма из свиных потрохов — очень вкусное популярное блюдо из Восточной Грузии, из региона Кахетия. Каурму готовят из сбора свиного сердца, печени, почек, селезенки и легких. Для приготовления данного блюда также можно взять потроха ягненка или молодого теленка.

Каурма из свиных потрохов

Ингредиенты: 1 килограмм свиных потрохов — сбор сердца, печени, почек, селезенки и легких.

Другие ингредиенты:

  • 300 мл белого вина,
  • 30 грамм свежей зелени кориандра,
  • 350 мл томатного соуса или 3 сочных помидора,
  • 4 луковицы,
  • масло растительное — 4-5 ст.л,
  • 1 зубчик чеснока (по желанию),
  • 2 ч.л. сухого кондари (летний Чабер),
  • 1 ч.л. сухого тмина,
  • 1 ч.л. молотого черного перца,
  • соль — по вкусу.

Приготовление: Сердце, печень, почки, селезенку и свиные легкие тщательно помыть и нарезать небольшими порционными кусочками.

Сложить в глубокую сковороду или кастрюльку, добавить 200 мл воды и 300 мл белого вина. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2-х часов, варить до выпаривания всей жидкости. Периодически перемешивать.

Нарезать репчатый лук и добавить к потрохам. Добавить 4-5 столовых ложек масла. Перемешать и жарить на среднем огне в течение 5-6 минут.

Добавить 2 ложки кондари (летнего Чабера), сушеный тмин, черный перец и соль. Тщательно перемешать.Потушить на маленьком огне 2-3 минуты.

Теперь берем острый томатный соус домашнего приготовления или помидоры, измельченные в блендере.

К потрохам добавить томатный соус/помидоры и чеснок, перемешать. При использовании помидор (вместо томатного соуса) добавить 150 мл горячей кипяченой воды. Перемешать и варить на среднем огне около 5-ти минут.

Добавить 30 г свежего зеленого кориандра. Перемешать и снять с огня.

Подавать каурму в горячем виде.

Приятного аппетита!

vkusnoinfo.ru

Каурма из свинины

Игорь Грузинская кухня 198 Просмотры

  • Тип блюда:Блюда из мяса и субпродуктов
  • Национальная кухня:Грузинская кухня
  • Калорийность:Высокая

Ингредиенты:

  • мякоть свинины: 500 граммов
  • лук репчатый: 3 головки
  • помидоры: 3 штуки
  • масло топленое: 2 ст. ложки
  • кинза: 50 граммов
  • корень петрушки: 5-6 веточек
  • чеснок: 1-2 зубчика
  • перец жгучий: 1 стручок
  • соль: по вкусу
  •    

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

  • 1Свинину нарезать мелкими кусочками.

    Сковороду нагреть, растопить на ней масло, добавить кусочки свинины и обжарить их до образования золотистой корочки.

  • 2Лук нарезать кольцами, зелень мелко порубить.
  • 3Добавить к свинине нарезанный лук, жарить 2–3 минуты, после чего положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры или томатную пасту.
  • 4Мясо с овощами посолить, поперчить и тушить все вместе 5– 10 минут, после чего снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень, толченый чеснок и нарезанный жгучий перец.

    Подавать каурму горячей.

  • Дополнительно:
2017-11-07

Проверьте также

Традиционное приготовление моти — это настоящий ритуал, требующий не только времени, но и сил. В ...

simplereceptik.ru

Каурма из свиных потрохов

Каурма из свиных потрохов — очень вкусное популярное блюдо из Восточной Грузии, из региона Кахетия. Каурму готовят из сбора свиного сердца, печени, почек, селезенки и легких. Для приготовления данного блюда также можно взять потроха ягненка или молодого теленка.

Каурма из свиных потрохов

Ингредиенты: 1 килограмм свиных потрохов — сбор сердца, печени, почек, селезенки и легких.

Другие ингредиенты:

  • 300 мл белого вина,
  • 30 грамм свежей зелени кориандра,
  • 350 мл томатного соуса или 3 сочных помидора,
  • 4 луковицы,
  • масло растительное — 4-5 ст.л,
  • 1 зубчик чеснока (по желанию),
  • 2 ч.л. сухого кондари (летний Чабер),
  • 1 ч.л. сухого тмина,
  • 1 ч.л. молотого черного перца,
  • соль — по вкусу.

Приготовление: Сердце, печень, почки, селезенку и свиные легкие тщательно помыть и нарезать небольшими порционными кусочками.

Сложить в глубокую сковороду или кастрюльку, добавить 200 мл воды и 300 мл белого вина. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2-х часов, варить до выпаривания всей жидкости. Периодически перемешивать.

Нарезать репчатый лук и добавить к потрохам. Добавить 4-5 столовых ложек масла. Перемешать и жарить на среднем огне в течение 5-6 минут.

Добавить 2 ложки кондари (летнего Чабера), сушеный тмин, черный перец и соль. Тщательно перемешать.Потушить на маленьком огне 2-3 минуты.

Теперь берем острый томатный соус домашнего приготовления или помидоры, измельченные в блендере.

К потрохам добавить томатный соус/помидоры и чеснок, перемешать. При использовании помидор (вместо томатного соуса) добавить 150 мл горячей кипяченой воды. Перемешать и варить на среднем огне около 5-ти минут.

Добавить 30 г свежего зеленого кориандра. Перемешать и снять с огня.

Подавать каурму в горячем виде.

Приятного аппетита!

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Каурма из говяжьих потрохов

Каурма из говяжьих потрохов. Каурма — популярное грузинское блюдо готовится из любого мяса — свинины, говядины или баранины, но чаще всего из жирных говяжьих потрохов — из печени, легких и сердца. По рецепту ниже вы можете приготовить каурму только из говяжьей печени. И не сомневайтесь, каурма — очень вкусное и сытное горячее блюдо!

Каурма из говяжьих потрохов

Ингредиенты

  • Говяжьи или свиные потроха (печень, легкие и сердце).
  • Говяжий жир.
  • Лук репчатый — 4-5 головок.
  • Томатная паста — 2 столовые ложки.
  • Вода — 1 стакан.
  • Белое вино — 1,5 стакана.
  • Сухая кинза — 1 ч.ложка.
  • Уцхо сунели — 1 ч.ложка.
  • Кондари (чабер или тимьян ползучий) — 1 ч.ложка.
  • Соль, красный и черный перец — по вкусу.

Приготовление

Говяжьи потроха — сердце, легкие и печень, хорошо помыть и порезать небольшими кусочками. Говяжий жир нарезать очень мелко.

Кастрюльку или глубокую сковороду поставить на огонь. Поджарить мелко нарезанный говяжий жир. Когда жир хорошо поджарится, добавить нарезанные говяжьи потроха. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и переложить к говяжьим потрохам.

Залить содержимое белым вином, так, чтобы оно полностью покрыло потроха с луком (приблизительно полтора стакана). Дождаться готовности продуктов. Учтите, что дольше всего варятся легкие.

Когда говяжьи потроха сварятся, добавить в каурму кинзу, уцхо сунели и кондари. Добавить томатную пасту и 1 стакан воды. Перемешать и поварить еще несколько минут. В конце добавить соль, черный перец и горький красный — по вкусу и по желанию.

Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

gruzinskaya-kuhnya.ru