Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Запеченный свиной окорок пошаговый фото рецепт. Окорок свинины
Как приготовить окорок из свинины
Есть несколько вариантов приготовления копченого окорока в одном случае используется мокрый посол, горячее копчение и варка, во втором мокрый посол, варка и холодное копчение, в третьем случае сухой посол холодное или холодное копчение.
Давайте подробно остановимся на каждом способе:
1. Способ приготовления копченого свиного окорока. Рассол готовится из расчета 100 гр. поваренной соли, 10 гр. сахара на 1 литр воды. Для аромата можно добавить несколько горошин черного перца, и пару листиков лаврушки.
Куски мяса должны быть полностью покрыты рассолом. Емкость для засола убираем холодное место. Посол мяса длиться ровно 1 неделю . После чего мясо достаем и подвешиваем на крюках в проветриваемом помещении на 7 — 8 часов. Как только мясо подсохнет отправляем его в коптильню горячего копчения на 30 минут. За это время мясо приобретет золотистую окраску.
Далее вынимаем мясо из коптильни и укладываем его в пакеты для запекания . Воздух нужно аккуратно выдавить из пакетов. Плотно завязать уложить в кастрюлю и залить водой. Если пакет плавает в кастрюле сверху, то его можно чем нибудь прижать . Ставим на огонь, доводим до кипения и убавляем. Варим окорок примерно 1 час 30 минут.
Готовый копченый окорок вынимаем из пакета и подвешиваем на сквозняке подсохнуть.
2. Способ приготовления копчено вареного окорока. Для приготовления 1 литра рассола возьмем 100 грамм поваренной соли, 50 мл. красного вина, 10 гр. сахара, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, перец горошком, можно немного гвоздики.
Таким способом лучше делать окорок из тазобедерной или лопаточной части свиньи. Мясо заливаем рассолом и убираем в холодное место на 7 суток. После этого мясо необходимо обсушить, подвесив его в проветриваемом помещении на 8 - 10 часов.
После того, как мясо подсохло обвязываем каждый кусок шпагатом и варим в при слабом кипении примерно 1 час. После чего огонь выключаем и оставляем в окорок в остывающей воде. Можно оставить на ночь.
После, чего окорока достаем из воды и подвешиваем подсохнуть. Стандартный прием перед копчением. На это уйдет еще часа 3. Все, теперь можно коптить окорока используя холодное копчение. Копчение продолжается примерно одни сутки.
3. При этом способе приготовления копченого окорока используется сухой посол мяса. Мясо будем засаливать из расчета 50 грамм соли, 10 гамм сахара на 1 кг. мяса. Немного черного молотого перца. Готовим посолочную смесь смешивая соль, сахар и черный молотый перец.
Натираем посолочной смесью куски мяса. И укладываем мясо в эмалированную емкость шкуркой вниз. Итак слой за слоем. И убираем в прохладное место на 3 недели. Каждые 4 суток, обязательно меняем местами верхние и нижние куски. Не забываем обязательно шкурками вниз.
По истечении 3-х недель получившийся рассол нужно слить из емкости, а мясо оставить еще на 4 суток. После чего заливаем мясо холодной водой и оставляем вымачиваться на 12 часов. Это делается для того, чтобы избежать пересаливания. Затем немного скупнуть куски мяса в теплой воде. Просушить их, подвесив на крюки. Далее остается только подвесить окорока в коптильню и коптить холодным копчением 24 часа.
Как приготовить ветчину из свинины в домашних условиях
27 апреля 2016 1541
Ветчина – это многими любимое мясное блюдо, которое будет уместно на любом праздничном столе. Покупая в магазине, невозможно знать, в каких условиях она готовилась, какие ингредиенты использовались. Да и никто не предугадает вкусовые качества мясного продукта.
Так стоит ли тратить деньги на то, что, возможно, полетит в мусорное ведро? Выход есть: попробовать приготовить ветчину дома самостоятельно.
Во-первых, будет известно из какого мяса и специй приготовлен продукт.
Во-вторых, домашняя ветчина не будет содержать никаких консервантов и красителей, что безопасно для всей семьи.
В-третьих, мясной деликатес будет настолько вкусным и сочным, что уже никогда не захочется идти в магазин для покупки ветчины.
Как правильно и какую свинину выбрать
Для начала необходимо правильно выбрать свинину. Для ее приготовления обычно используют шею или свиной окорок. Также нередко, когда готовят из лопаток или грудинки.
Выбор мяса также зависит от того, в какой степени жирности хочется ее видеть. Например, из грудинки ветчина получится жирной, а из лопатки постной. В этом случае при приготовлении можно смешивать разный вид свинины.
Ветчина из свинины: готовим дома
Такой вид ветчины готовится очень легко, хотя занимает немало времени для ее выдержки. Приготовив по этому рецепту, гости и домочадцы будут в восторге от вкусовой гаммы мясного деликатеса.
Ингредиенты:
- Окорок свинины – 1500 г;
- 1 литр воды;
- 0,1 кг соли;
- Специи;
- Черный и горошком перец;
- Перец чили – 1 стручок.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо приготовить маринад для мяса. Воду вскипятить, добавить в нее соль, перец и любой на свой вкус специи. Проварить пару минут и выключить;
- Маринад нужно остудить и набрать его в большой шприц. Теперь шприцем наполняем мясо, обкалывая со всех сторон. Важно проткнуть в разной степени углубления шприца, от этого зависит сочность и вкус ветчины;
- Опустить в оставшийся маринад мясо и накрыть тарелкой с грузом. Отправить на 3 дня в холод. Для равномерного просаливания желательно каждый день мясо поворачивать на другую сторону;
- Через 3 дня окорок перетянуть веревкой либо плотно завернуть в пищевую пленку;
- Теперь осталось сварить. Чтобы ветчина не получилась вареной ее нельзя готовить в бурлящей воде;
- Довести температуру воды до 80 градусов и опустить в нее ветчину. Варить таким образом 2,5 часа. Чтобы вода не закипела периодически в кастрюлю нужно добавлять холодную воду. Готовность зависит от размера мяса;
- По истечении времени достаем ветчину и обливаем холодной водой. После того как остынет, она должна еще несколько часов пролежать в холоде.
Ветчина готова!
Свиная рубленая ветчина как готовить ее дома
Минусом приготовления ветчины самостоятельно является долгий процесс приготовления. Но оно того стоит, мясо получается очень сочным и ароматным. Для приготовления этого вида ветчины нужно использовать два вида мяса: постное и пожирнее.
Свиной окорок по старинному немецкому рецепту
Рецепт quot;Свиной окорок по старинному немецкому рецептуquot; :
Свиной окорок тщательно вымыть, при необходимости опалить . Положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 12 ч. По прошествии времени сменить воду и оставить еще на 12 ч.
Очистить морковь, лук и репу . Я не нашла ни репу, ни брюкву и использовала корень пастернака. Нарезать все овощи крупными кусками. В большую кастрюлю сложить овощи, сверху поместить свинину, добавить лавровые листья. Залить свежей холодной водой, поставить на сильный огонь и дать закипеть.
После закипания удалить лавровые листья. Уменьшить огонь . Крышку не плотно закрыть и варить 4 ч. Через 2 ч посолить и поперчить по вкусу
Свиной окорок. Что приготовить из свиного окорока? Как приготовить свиной окорок?
Свиной окорок - одна из самых деликатесных частей свининой туши, расположенная в зоне бедра. Это мясо используется для приготовления различных блюд. Его обычно запекают, жарят, варят, коптят.
Наиболее мясистая часть находится в верхнем отделе окорока. Из нее обычно делают бифштексы или запекают с травами и пряностями. Нижняя часть окорока включает в себя кость.
В продаже можно купить как сырой, так и готовый к употреблению копченый окорок. Также из окорока готовят многие виды ветчины. Сыровяленый свиной окорок называется хамоном. Его рецепты приготовления были известны еще до нашей эры.
Окорок свиной с розмарином рецепт с фото
Обмазываем посоленный, поперченный и нашпигованный чесноком окорок подготовленным маринадом со всех сторон.
2FmodResizeStageImageimage=files%2Frecipes%2F00413.JPGquot; /%
Плотно заворачиваем подготовленный к запеканию окорок в фольгу и ставим в холодильник на полчаса. Пока окорок маринуется в холодильнике, разогреваем духовку до температуры 200 градусов Цельсия.
Перед отправлением окорока в духовку протыкаем его вверху через фольгу четырьмя зубочистками. Тогда окорок не quot;сваритсяquot; во время запекания в духовке.
Запекать окорок один час при температуре 200 градусов Цельсия, потом жар убавить до 180 градусов Цельсия и запекать еще 30-40 минут, в зависимости от плотности мяса .
2FmodResizeStageImageimage=files%2Frecipes%2F0058.JPGquot; /%
Как Приготовить Окорок из Свинины
Ингредиенты:
большой кусок свинины на кости с кожей
1 головка чеснока
горсть листьев тимьяна
горсть листьев розмарина
горсть листьев орегано
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки смеси нескольких видов перца
2 ст. ложки морской соли
Способ приготовления:
1 Мясо вымыть, просушить салфеткой и со всех сторон щедро натереть чесночной смесью.
5 В глубокий противень насыпать горсть морской соли, уложить на нее мясо кожей вниз и отправить в разогретую духовку.
6 Через 30 минут перевернуть мясо кожей вверх и уменьшить температуру до 200°С.
7 Еще через 30 минут уменьшить температуру до 180°С и продолжать запекать мясо до готовности .
Источники: www.koptim-sami.ru, notefood.ru, www.povarenok.ru, domguru.com, mosfoodnews.ru, rentaldj.ru
Из каких кроликов шьют шубы
Опубликовано вт. - 08:16 пользователем Vurdalak Какая женщина не мечтает об изящной элегантной шубе, изготовленной из натурального меха! Но подходить к такой ...
Кролики акселераты
Кролик-акселерат – это не порода кроликов, а результат технологии выращивания. Кроликов-акселератов выращивают в мини-фермах по определенным технологиям. Если выбрать правильную технологию ...
Кролики породы серебристый
Кролики породы серебристой принадлежат к средним породам мясо - шкурковой породы. Они характеризуются хорошим мышечным тонусом и цветом меха светлое ...
Кролики – Гиганты
Кролики великаны Фландр (Бельгийский великан) пользуются огромной популярностью среди людей, разбирающихся в сельском хозяйстве. Довольно часто возникает вопрос, где кролики ...
Строительство крольчатника своими руками
Среда 17 июля 2013 20:11:12 Помогите пожалуйста решить или подскажите какие формулы нужно использовать. сведения о животноводстве алтая с древних времен до русской ...
Срок жизни карликовых кроликов
Новый член семьи – приобретение кролика Кролика лучше приобретать в возрасте 2 мес. не младше. В среднем кролики живут 6-8 ...
Инкубация яиц домашней птицы
В основном инкубатор – это ящик из пенопласта , разных размеров, состоящие из основания и крышки. Его основные функции ...
Карликовый баран кролик размер
Оригинально выглядят вислоухие кролики-бараны. Из всех других пород эти особи самые ручные и непугливые, быстрее других привыкающие к людям. ...
Спаривание кроликов зимой
Одним из важнейших условий, обеспечивающих высокие показатели размножения кроликов, а также высокий выход молодняка является точный подбор крольчих к самцам. ...
ukr-shinshilla.com.ua
Как в домашних условиях сделать свиной окорок своими руками
Как в домашних условиях сделать свиной окорок своими руками
Засаливание мясной продукции в домашних условиях с давних времен является одним из наиболее популярных методов их заготовки.
Давний рецепт все еще является довольно распространенным у современных хозяек. Чтобы заготовить аппетитный соленый окорок из свинины на собственной кухне, понадобится свежее нежирное мясо свинины.
- Ингредиенты
- Тара для соления мяса
- Подготовка свинины к солению
- Процедура засолки мяса
- Завершающая стадия
Ингредиенты
Что вам понадобится для приготовления свиного окорока:
- ямайский перец;
- коричник цейлонский;
- пищевой нитрат натрия;
- сахар;
- свиное мясо;
- соль;
- чеснок.
Для предоставленного рецепта нужно мясо только полностью здоровой свиньи.
Если животное подвергалось болезни, тогда после его забивания, мясо потребуется придать тепловой обработке — подвергать солению или копчению его не рекомендуется, так как соль бактерий не убивает, а только замедляет их жизненный цикл.
До начала соления, окорока нужно подержать пару дней на холоде.
Тара для соления мяса
Бочонок для засаливания лучше взять новый, но можно использовать и тару после засаливания огурцов, капусты, а вот после рыбной продукции или непищевых продуктов емкость применять запрещено.
Перед применением бочонка после овощей ее требуется отмочить, ошпарить кипятком и проветрить.
Так ликвидируется неприятный аромат.
Нужно убедиться, не протекает ли бочонок: заполняем его крутым кипятком, закрываем отверстие в крышке и катаем ее из стороны в сторону, если есть отверстия, то из них будет выходить пар.
Крышка или кружок должны быть деревянными, а не из фанеры или древесно-стружечной плиты, эти материалы расслаиваются и отравляют продукцию клеящим веществом.
Подготовка свинины к солению
Теперь можно приступать к подготовке свиного мяса к солению. Нужно отрезать заднюю конечность от половины свиной туши и разделать ее.
В первую очередь отрезаем по суставу ножку, избавляемся от хвостовых позвонков, жирных участков с внешней и внутренней сторон, меняем форму мяса на овальную.
Процедура засолки мяса
У приготовленного мясного изделия делаем надрез между берцовыми костями, малой и большой и усердно натираем смесью и внутри самого надреза, и со всех сторон.
Внутрь надреза высыпаем смеси побольше, чтобы окорок точно не испортился. Обработанные солью изделия укладываем в бочонок из бука или дуба, который нужно подготовить заблаговременно, до начала процедуры засолки.
На днище чистого бочонка насыпаем небольшие количество засолочной смеси, размещаем окорока в горизонтальном положении, наблюдая за тем, чтобы кожа была в положении снизу, пересыпаем каждый кусок солью со специями, закрываем крышкой или кружком и помещаем в холодное место с температурой около четырех градусов по Цельсию.
Такая температура признана самой подходящей для засаливания, при более высоких показателях свинина может испортиться, а при более холодной температуре – неравномерно просолиться. Через несколько суток должен выступить рассол, тогда сверху на кружок помещаем гнет.
Сухая засолка свинины должна продолжаться четырнадцать суток. По прошествии двух недель, заливаем его прохладным рассолом, накрываем кружком, а сверху помещаем гнет.
Гнетом зачастую служит крупный гладкий камень, заблаговременно отмытый от всех загрязнений и ошпаренный крутым кипятком. Через две-три недели окорока полностью просолятся.
В сухую смесь для засаливания окорока, чаще всего, включается пищевой нитрат из калия или натрия. Нитрат натрия, который применяют для удобрений запрещено применять в данном случае.
Нитрат натрия это не консервант, она только дает возможность окороку не потерять свой аппетитный розоватый цвет, без ее использования свинина сереет.
Если у Вас не имеется данного компонента, и нет возможности его приобрести, а сероватый оттенок окорока вам подходит, тогда можно отказаться от применения пищевого нитрата натрия.
Вместо данного компонента разрешено применять аскорбиновую кислоту, она также дарит окороку легкий розовый оттенок, и более того, витамин C очень полезен для человеческого организма, чего нельзя сказать о пищевом нитрате натрия.
Данный компонент в рассол требуется добавлять пол грамма на один литр воды, а для сухого посола — пол грамм на один килограмм свинины. Сахар используют для приобретения легкого розоватого оттенка готовым блюдом.
Сухую смесь для засолки готовим из одного килограмма соли, шестнадцати грамм пищевого нитрата натрия, пятидесяти грамм сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.
На пять килограмм свинины берем стандартный стакан смеси.
Рассол готовим из половины килограмма соли, ста грамм сахара, пятидесяти грамм нитрата натрия, десяти литров кипяченой воды.
Завершающая стадия
Свинина полностью просолена, но пока что не до конца готова. Если Вы желаете приготовить вареные окорока, тогда отворите подсоленную свинину, а если вяленые или сырокопченые — покоптите мясо в коптильне над дымом.
Для копчения можно так же использовать следующие породы деревьев: дуб, березу, ясень, ольху, бук. Запрещается свинину подвергать копчению над дровами из хвойных пород и бересты.
Еще одним вариантом является готовка окорока, запеченного в тесте. Так тоже выйдет достаточно аппетитно.
Копченое мясо отлично хранятся на протяжении всего зимнего периода, так как дым служит естественным консервирующим веществом, а вареные и запеченные окорока в тесте, на холоде могут оставаться пригодными к употреблению не более тридцати суток.
Все приготовленное собственными руками мясо должно получиться достаточно сочным и иметь вкусный ветчинный запах.
svoimy-rukamy.ru
Запеченный свиной окорок - Кулинария для мужчин
Рецепт приготовления запеченного свиного окорока целиком в духовке. До того как я приступлю к описанию приготовления этого рецепта, хотелось бы с сожалением констатировать, что мне не удалось по каким то причинам сфотографировать процесс полностью, но самое ужасное - я не обнаружил у себя фотографии исходного продукта! Последнее, ввергает меня просто в отчаяние, поскольку я даже представить не могу когда в следующий раз мне представиться возможность приготовить цельный окорок.
Ингредиенты:
- Окорок молодого порося - около 5 или 7 кг. (разве сейчас вспомнишь!)
- Чеснок - 2 больших головки
- Морковь - 3 средних штуки
- Соль, черный перец, специи для мяса
- Растительное масло - около 100 гр.
Учитывая, что я очень сплоховал, я постараюсь компенсировать отсутствие фотографий приготовления окорока более подробным описанием. Итак, если вы стали счастливым обладателем целого окорока, то я не вижу более возможности отрывать вас от увлекательного процесса его приготовления! Приступаем!
Моем и чистим морковь, затем разрезаем ее по вдоль, толщиной около сантиметра, выкладываем полученные пластики морковки один на другой, и делаем надрезы по длине, таким образом, чтоб у вас получилась соломка. Откладываем морковную соломку куда ни будь и начинаем чистить чеснок. Почищенные две головки чеснока дадут вам солидную горсть зубчиков, которые вы должны условно поделить на две кучки, таким образом, чтоб в первой его было 2/3 (сюда отбираем наиболее крупные зубчики), а во второй 1/3 (сюда отбираем все остальное). После этого серьезного действа, кучку крупных зубчиков нарезаем на 4 части, и также откладываем в сторону (обращаю внимание, что на фотографии изображен просто нарезанный чеснок (фото, за неимением того что нужно, взял от другого рецепта), Вам же нужно резать его именно на 4 части!!!)
а вот вторую, вам необходимо подавить на чеснокодавке, в глубокую и не сильно большую чашку. Затем подавленный чеснок обильно посыпается солью (собственно, вам этим количеством соли надлежит полностью просолить весь окорок), засыпается черным перцем и специями (я специально за специями для мяса ходил на рынок, но сгодиться старая добрая "хмели-сунели"). Со специями можете изгаляться как душе угодно, в данном конкретном случае, кашу маслом не испортишь! Итак, после компоновки вашего букет приправ поверх надавленного чеснока, заливаем это все растительным маслом таким образом, чтоб после тщательного перемешивания его уровень был вровень с содержимым. Данную смесь необходимо настоять минут 10-15, поэтому вы отставляете ее настаиваться, а сами приступаете к очень ответственному этапу.
Берем наш промытый и просушенный окорок (шкуру с него снимать не в коем случае не нужно, единственное, если он плохо просмолен, его необходимо опалить и обскоблить!!!), кладем на самую большую разделочную доску, и делаем в нем много сквозных ножевых ран с частотой 2-3 сантиметра. Ширина вашего ножа должна быть такой, чтоб после протыкания окорока, в полученное отверстие без труда входил ваш указательный палец. Как только вы истыкали ножом одну сторону, ставим миску с настоянным в чесноке и специях растительным маслом поближе к телу, цинично опускаем в него свой указательный палец, и стараясь на него зацепить побольше специй - промазываем каждую ножевую рану, до этого сделанную в окороке.
Как только все дырки в мясе оказались обработанными, в каждую засовываем соломку моркови и четвертинку чеснока, а в особенно большие отверстия - можно пихать сразу по две штуки того и другого!
После того как одна сторона окорока нашпигована, переворачиваем его на другую сторону, и повторяем процедуру на другой стороне свиной ноги. После завершения обработки второй стороны нашего окорока, протыкаем фронтовые и прочие его части, и запихиваем свой палец туда, где он еще не был. Ну а если без стеба, то Вам просто нужно очень тщательно нашпиговать окорок морковью и чесноком :)
После того как этот забавный процесс подошел к концу, и на вашем окороке места живого не осталось, берем то что осталось от нашего просоленного "чесночного" растительного масла с специями и тщательно втираем его в окорок. Окорок после этой стадии желательно подержать минут 20, чтоб он по возможности как можно лучше промариновался, после чего его помещают или в специальный духовочный рукав (как делал я), или же, его нужно завернуть в фольгу, предварительно подготовив ее до требуемой ширины (как из обычной полоски фольги сделать нормальную по ширине фольгу, я описывал в этом рецепте. Вам по моим прикидкам, потребуется в этом случае свернуть не менее 3х стандартных полос).
Как только окорок завернут или в фольгу или засунут в рукав, кладем завернутое / засунутое тело на противень, разогреваем духовку до максимальной температуры, после чего помещаем противень вместе с окороком в духовку. Через минут 5-10 устанавливаем температуру на середину, и запекаем мясо около 2х часов на умеренной температуре, до полной готовности.
После того как вам стало понятно что окорок полностью пропекся, вынимаем его, даем ему немного остыть, после чего нарезаем …
… Вот такими большими кусками!
А поскольку пока окорок будет готовиться вы и все, кто находится в процессе его приготовления в квартире, истекут слюной к тому времени, этих больших кусков на одну порцию должно быть примерно столько, сколько изображено на этой фотографии, иначе люди вас просто не поймут!
cookingman.ru
