Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Запеченная свинина в хрустящей корочке. Свинина хрустящая

Хрустящая свинина пошаговый рецепт приготовления

Хрустящая свинина. И кто, может отказаться от такого очень сочного и обалденно вкусного мяса?

Уверяю вас, хрустящая свинина это что-то! Попробуйте приготовить, ваши домашние будут просто в восторге!

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 грамм нежирной свинины;
четыре зубчика чеснока;
одно куриное яйцо;
панировочные белые сухари;
растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Возьмем 400 грамм нежирной свинины, нарежем ее на тонкие кусочки, отобьем, солим и перчим по вкусу.
Отдельно чистим четыре зубчика чеснока и разминаем их в чеснокодавке.
Смазываем кусочки свинины толченым чесноком.
В отдельной глубокой посуде тщательно взбиваем одно куриное яйцо до однородной массы, а в другую насыпаем панировочные белые сухари.

Берем кусочки свинины, каждый скручиваем в «колбаску».
Потом макаем каждый кусочек в яйцо взбитое, панируем в сухарях.
Опять макаем в яйцо и снова панируем в белых сухарях.
Обжариваем кусочки мяса в большом количестве разогретого растительного масла.
Подаем свинину с картофельным пюре и овощами.

Приятного аппетита!

Посмотрите ниже видео с ещё одним рецептом приготовления хрустящей жареной свинины.

Хотите получать новые рецепты подпишитесь ➽➽➽ ЖМИ СЮДА!

( Пока оценок нет )

gotovimrecepty.ru

Свинина с хрустящей корочкой

Танцы от плиты и до компа !!

Совсем простой рецепт одного из самых известных китайских блюд - свинина с хрустящей шкурой, работающий на все 100% .

Все настолько просто, что даже просто буквы будут лишними.

Потребуется :Свинина желательно пузанины - то бишь брюшины (но у меня лопатка,что ничуть не хуже) .Еще потребуется крупная соль, рисовое вино, 5 специй и уксус.

Приготовление : Мясо моем, обсушиваем. Натираем вином, порошком 5 специй и солью, не трогая шкуру, убираем в холодильник на ночь.

Достаем, и шкуру часто-часто тыкаем каким нибудь острым предметом. Как ни странно, лучше всего наточенными спицами, не протыкая до жирового слоя. Спиц наточенных у меня нет, так что я тыкала ножиком с острым концом.

Перед готовкой мясо упаковываем типа в коробочку .

На шкуру растираем ст.л. уксуса, лучше черного китайского, но можно и бальзамик. Засыпаем крупной солью . Соль тут убивает одним ударом двух заек: Вытягивает влажность из шкуры и защищает ее от температуры.Ставим в духовку на 200 гр. на 45-50 мин.

Вытаскиваем, снимаем соль. Соль после духовки почернела ,порыжела только в серединке осталась белая.

Обчищаем от соли, ставим мясо на решетку и засовываем под верхний гриль, но не слишком вплотную, а сантиметров 10 от нее.

Держим минут 7-10 и вытаскиваем . Нарезаем острым ножом и получаем идеальную свинину с хрустящей шкурой.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

holomonova.mirtesen.ru

Нежное свиное мясо под хрустящей корочкой

Одним из деликатесов из жареной свинины является мясо, зажаренное с кожей, создающей золотистую хрустящую корочку. Жарение на открытом огне делает кожу такой хрупкой, что ее можно легко разрезать посередине, снять с мяса и подавать на блюде тонкими, хрустящими дольками. Перед жарением кожа должна быть покрыта порезами по всей плоскости, посолена и полита маслом. Порезы предохранят кожу от деформации во время жарения, соль и масло улучшат вкусовые качества и будут способствовать образованию хрустящей корочки. Чтобы получить хрустящую корочку снаружи и сочное мясо внутри, свинину нужно кратковременно поставить на сильный огонь, а затем продолжать жарение на умеренном огне, как будет подробнее сообщено ниже. В Англии, где давно существует традиция приготовления свинины поджариванием с хрустящей корочкой, ее обычно подают на стол с подливкой, приготовленной сгущением мясных соков мукой. Другой способ приготовления соуса: добавление воды или вина в сковороду с последующим деглазированием осадков, находящихся на дне сковороды, и очищением мясных соков от жира.

1 - Нанесение надрезов на кожу

Удалите из окорока тазовую кость и лишнее сало с филейной части. Очень острым ножом нарежьте кожу по направлению ноги сверху вниз. Затем сделайте надрезы в форме «елочки», помните, что глубина проникновения ножа должна быть около 3 мм. чтобы не задеть мясо.

2 - Смазывание маслом

Поместите окорок в большую жаровню. В жаровню можно установить решетку, для того чтобы немного приподнять мясо от дна и дать возможность жиру и сокам свободно скапливаться на дне жаровни. Густо полейте оливковым маслом окорок. Посыпьте окорок солью и вотрите ее в порезы.

3 - Жарение

Поместите жаровню в предварительно нагретую духовку, её температура должна быть 200° C. Через 10 минут снизьте температуру до 170° C.Через час начинайте поливать мясо скапливающимся на дне жиром через каждые 20 минут до готовности мяса. ПРи необходимости на дно жаровни добавьте воды или вина, чтобы предотвратить обугливание осадков.

4 - Вычерпывание жира

Выньте из духовки жаровню и отложите в тёплое место, Наклоните жаровню, чтобы собрать соки в одном углу, вычерпайте ковшиком жир, а соки перелейте в кастрюлю. Если на дне жаровни остались мясные шкварки, добавьте немного воды, или вина и произведите деглазирование( как описывалось на предыдущих страницах сайта).Деглазирование производите на среднем огне, деглазированные соки прелейте в кастрюлю.

5 - Приготовление подливки

Кастрюлю с соками поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите температуру огня и наполовину сдвиньте с него кастрюлю, Слой жира и всевозможной накипи будет скапливаться на ненагреваемой стороне кастрюли; удаляйте его при помощи ложки. Проделывайте эту процедуру в течение 3— 4 мин или до тех пор, пока не будет убрано все сало и накипь. Перелейте очищенные соки в теплую посуду для подливки.

6 - Снятие хрустящей корочки

Тыльной стороной вилки придерживайте окорок. Разрежьте корочку по центральной линии. При помощи ножа и вилки снимите обе половинки кожи и отложите их в сторонку, чтобы использовать для сервировки блюда.

7 - Как подготовить окорок для разрезания на ровные куски

На расстоянии примерно 10 см от тонкой части окорока, где мясо начинает утолщаться , под углом к тонкой части, прорежьтеножом мясо до кости. Придерживая окорок тыльной стороной вилки, сделайте второй вертикальный разрез до кости, чтобы вырезать кусок мяса вформе клина. Отделив клин, Вы получите вертикальный вырез, с которого удобно нарезать ровные дольки.

8 - Нарезание долек.

Делайте вертикальные разрезы окорока до кости. Затем, сделав горизонтальный разрез вдоль кости, вы получите дольки, отделенные от целого куска окорока. Дольки подавайте к столу с хрустящей корочкой кожи и подливкой. Дополнительно блюдо можно сервировать яблочным соусом.

Справка о температуре и времени жарения

Так как свинина требует тщательной израсходовано обработки, большую часть времени, когда ее готовят в духовом шкафу, жарят при относительно низкой температуре. Кратковременное обжаривание при высокой температуре на начальном этапе приготовления создает на поверхности свинины хрустящую корочку и придает мясу приятный колорит. Чаще всего свинину начинают обжаривать при температуре 200° С; через 10 мин температуру снижают до 170°С, и при такой температуре продолжают приготовление свинины. Исключением этому правилу является жарение молочного поросенка, когда оно протекает все время при низкой температуре. Время приготовления различных частей свинины относительно одинаково.

В продаже имеется обычно мясо молодых свиней, так что редко встречается жесткое или жилистое. Примерным ориентиром может служить корейка, включая ту часть, из которой готовят корону на ребрах, для приготовления 500 г мяса будет 2—3 мин. Окорок, шейная часть или лопаточная часть потребуют дополнительно 2—3 мин на каждые 500 г. Мясо, приготавливаемое с начинкой, необходимо взвесить вместе с ней, чтобы определить время приготовления.

Время для приготовления молочного поросенка зависит от размера животного. Поросенок весом 4,5 кг будет готовиться в течение 2,5 ч, 6 кг — 3 ч, а 8 кг — 3,5 ч. Органы здравоохранения рекомендуют приготавливать любую часть свиной туши при температуре внутри кусков мяса не ниже 75° С, чтобы предотвратить заболевание трихинеллезом. Чтобы убедиться в том, что вы достигли требуемой температуры, введите мясной термометр внутрь самой толстой части куска, но избегая контакта с костью, примерно за 30 мин до окончания приготовления блюда. Если у вас нет термометра, проколите мясо каким-нибудь острым предметом. Сок, который при этом выделится, должен быть прозрачным без розоватой окраски.

idilbay.ru

Свинина с хрустящей корочкой готовится просто и легко!

Ну, кто же откажется от замечательного блюда, когда свинина с хрустящей корочкой? Пожалуй, только вегетарианцы и прочие принципиальные. Но мы-то с вами не из таких, и свинину любим. Поэтому, вот для ознакомления следующий мясной рецепт из свинины.

А начнём мы, по традиции, со списка ингредиентов, которые понадобятся в ближайшее время:1.

Килограмм свинины2. Один лимон3. Веточка розмарина4. Полторы чайных ложки морской соли5. Чайная ложка чёрного перца горошком6. Столовая ложка сушеного чеснока7. Чайная ложка кориандра8. Три столовых ложки оливкового масла

Как жарить свининуГотово? Тогда продолжим, и обозначим временные затраты. На приготовление уйдёт примерно полтора часа (Применяем труд). Плюс ещё два часа на маринование (терпение, друзья мои, терпение!). Ну а получится у нас порядка пяти порций. Свинину, сперва, помоем и подсушим, если есть слой сальца поверху – делаем на нём сеточку из надрезов. Неглубокую, но доходящую до мяса. В оливковое масло бросаем соль, розмарин и цедру со специями в придачу. Далее всё это дело хорошенько растираем в ступке. Тут, впрочем, можно применить и высокие технологии в виде блендера или кухонного комбайна. Получившуюся ароматную смесь тщательно наносим на шмат мяса. Теперь заворачиваем свинину в пищевую плёнку и оставляем часа на два – минимум. Мой личный совет: лучше подготовить его вечером и оставить мариноваться на ночь в холодильнике. Так мясо получается ароматнее.

Если вы воспользовались моим советом, то за пару часов до готовки, мясо надо достать из холодильника и оставить при комнатной температуре. Теперь настало время духовки. Её мы разогреем до двух сотен по Цельсию. Мясо же разматываем и укладываем в термостойкую форму, в идеале с решёткой. Форму ставим в прогретую духовку на пятнадцать минут, после чего снижаем температуру до ста семидесяти градусов и продолжаем запекать ещё около часа. По готовности, даём мясу остыть минут пятнадцать, после чего с чистой совестью приступаем к потреблению.

4vkusa.mirtesen.ru

Свинина с хрустящей корочкой / Едальня

Такое блюдо можно встретить в кухне многих стран, там где едят свинину. Особенность баварского варианта — приготовление с пивом. Этот же рецепт включает в себя как традиционный вариант, так и индивидуальные добавления.

Нам понадобится: кусок свиного мяса с кожей (в моем варианте было 1,5 кг), бутылка темного пива, сельдерей, морковка, лук шалот, вишневый нектар, вяленый чернослив, розмарин, соль, черный молотый перец.

Замочим чернослив в теплом вишневом нектаре прибл. на 20-30 мин. В середине мяса аккуратно тонким ножом проделаем отверстие. Затем расширим его при помощи мусата. Мелко нарежем листочки розмарина и смешаем с немного набухшим черносливом. Нашпигуем мясо черносливом.

Нальем на дно сковородки соленой воды так, чтобы она прикрывала только кожу мяса. Опустим мясо в сковородку шкурой вниз и на медленном огне подержим с полчасика. Затем хорошо высушим бумажными салфетками.

Возьмем острый нож, а лучше нож для резки ковровых покрытий с выдвигающимся лезвием. Нанесем нарезы на коже, сначала вдоль, затем поперек, чтобы получилась решетка. Надрезать нужно только кожу, это буквально пару миллиметров. У меня не везде получилось потому, что резал простым ножом. Затем берем крупную соль и молотый перец и хорошо втираем в кожу и мясо. На сухой сковородке и малом огне слегка поджарим кожу и мясо в течение получаса.

В форму для запекания разложим крупно порезанные овощи и нальем стакан пива. Сверху поместим мясо. Поставим в разогретую до 140 градусов духовку из расчета полтора часа на килограмм мяса. Периодически вынимаем мясо поливаем кожу пивом с овощами. Затем ставим на 220 градусов и даем коже хорошо подрумяниться, но не сгореть. После того, как мясо готово, прикроем его фольгой и приготовим соус.

Перетрем через сито запеченные овощи, добавим остатки вишневого нектара, все это нагреем на среднем огне. Добавим розмарин, немного разведенного водой крахмала и кусочек холодного сливочного масла, чтобы наш соус приобрел достаточную вязкость. Нарезаем мясо. Как гарнир подходит очень хорошо картофель.

Берем тарелку, делаем постель из соуса, укладываем сверху мясо и картофель. Не забываем о хорошем холодном пиве к этому блюду.

Приятного аппетита!

edalnya.com

Запеченная свинина в хрустящей корочке

Мясные блюда

Тефтели с рисом в томатном соусе – просто «высший пилотаж» на кухне! Это удивительно

Мясные блюда

Сегодня предлагаю освоить еще одно мясное блюдо – мясо по-французски с картофелем и грибами.

Мясные блюда

Когда надо в сжатые сроки (блюдо из разряда «гости на пороге») приготовить оригинальное и

Мясные блюда

Хозяюшки (да и хозяева тоже)! Сегодня предлагаю приготовить потрясающе вкусное блюдо из печени, которое

Мясные блюда

Сочное и ароматное мясное блюдо, которое точно не оставит равнодушными ваших гостей, скорее всего,

Мясные блюда

Одним из самых простых и очень быстрых блюд, которое можно приготовить в мультиварке, является

povaryoshka.net

Свинина с хрустящей корочкой (Krustenbraten)

Другой рецепт этого блюда есть у swetma, рецепт здесь.

Ингредиенты:

1-1,2 кг свинины с кожей и прослойкой сала

3 стебля сельдерея

3 средней морковки

1-2 луковицы

3-4 зубчика чеснока

300 мл бульона

100-150 мл красного вина или пива

1-2 ст. ложки горчицы

2-3 ст. ложки подсолнечного масла

соль, перец

Приготовление

Мясо помыть и обсушить. Кожу порезать квадратиками с помощью острого ножа, стараясь не дорезать до мяса. Мясо натереть солью, перцем и горчицей со всех сторон кроме кожной стороны. В плоскую форму или большую миску налить 1-2 см холодной воды и положить туда мясо кожей в низ, оставить 2-3 часа стоять. Пока мясо замачивается приготовить овощи, морковку, лук и сельдерей порезать на средние кубики, два зубчика чеснока мелко покрошить. Остальной чеснок растереть в ступне с солью или раздавить в чеснокодавилке и смешать с солю. Этой пастой хорошо натереть кожу. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить в нем мясо со всех сторон кроме кожной стороны. Вынуть мясо и положить кожей в верх в форму для запекания в которой будет готовится мясо. В той же сковороде обжарить слегка приготовлены овощи, добавить половину вина хорошо перемешать. Добавить овощи к мясу и залить овощным бульоном. Духовку разогреть до 225°С, жарить мясо при этой температуре пока кожа не вздуется и покроется пузырями, у меня это произошло после 25-30 минут. После этого духовку переставить на 175°С и жарить мясо ещё примерно один час, изредка поливая оставшийся вином и бульоном. Готовое мясо достать из духовки и дать постоят примерно 5-10 минут. Пока мясо отдыхает, приготовить соус. Для этого перелить овощи с образовавшейся жидкостью в сито и хорошо выжать (помять немного вилкой). Эту жидкость перелить в маленькую кастрюльку, добавить немного вина, довести до кипения и варить до получения желательной консистенции (можно и просто добавить немного муки или крахмал разведённой в холодной воде), при необходимости добавить соль и перец.

Приятного аппетита!!!

Ингредиенты: свинина, сельдерее, морковь, лук, чеснок, горчица, бульон, вино или пиво, приправы

da-tyt.ru