Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Полендвица с паприкой и карри, мокрый посол. Полендвица свинина
Полендвица вяленая - белорусский рецепт с фото пошагово
Белорусский рецепт сыровяленой свинины полендвица передаётся из поколения в поколение, поэтому, несмотря на древнюю историю, и сегодня мы можем попробовать этот мясной деликатес. Для данной закуски, выбирают филейную часть или корейку, обязательно свежую, а не размороженную. Так как это всё-таки сырое блюдо из мяса свинины, важно знать точные пропорции соли и правильную технологию пошагового приготовления полендвицы вяленой по-белорусски с фото. Тем, кто впервые сталкивается с домашними рецептами сыровяленой колбасы или мяса, с трудом верится, что эти блюда можно кушать без опасений за своё здоровье. Но таким способом заготавливали мясо многие века, когда не было холодильников или колбасных заводов. Соль является природным консервантом, она уничтожает бактерии, сохраняя продукт пригодным к употреблению. Обратите внимание в рецепте на температуру, при которой должна вялиться полендвица. Хорошо вялить мясо осенью, зимой и ранней весной.
Ингредиенты для приготовления полендвицы вяленой по-белорусски
| Свиная корейка | 1,5 кг |
| Соль каменная | 120 г |
| Чеснок | 8 зубков |
| Тмин | 1 ч.л. |
| Чёрный перец горошком | 1 ст.л. |
| Кориандр | 1 ч.л. |
Пошаговое приготовление полендвицы вяленой по-белорусски с фото
- Кусок свежего мяса должен быть чистым и обсушенным. Если есть на свинине жир, не срезайте его.
- Поместите чёрный перец горошком, тмин и кориандр в ступку и разотрите насколько это возможно. Если пользуетесь кофемолкой, не измельчайте специи в пыль.
- Смешайте в одной посуде соль, порубленный ножом чеснок и измельчённые специи.
- Щедро обсыпьте соленой смесью мясо, чтобы не пропустить ни одного участка. Можно прямо натирать его со всех сторон.
- Сложите чистый кусок марли втрое. Насыпьте часть пряной смеси с солью на марлю, сверху выложите кусок свинины.
- Заверните марлю вокруг корейки, скрывая также и бока.
- Туго перевяжите веревкой, как вы видите на фото.
- Поместите мясо в какой-нибудь лоток, прикройте крышкой, но не плотно, чтобы воздух проходил. Так оставьте в холодильнике на трое суток, при этом необходимо 2 раза в день переворачивать мясо.
- Теперь нужно уже на неделю подвесить полендвицу в прохладном помещении, при температуре, не выше 10 градусов. Это может быть застеклённый балкон, без доступа насекомых или животных.
- Конечный этап – подвялить и подсушить мясо в тёплом и сухом помещении. Можно подвесить полендвицу над батареей, если она работает, или недалеко от плиты. Время конечной сушки зависит от желаемого результата, но от 2-3 недель. Хотя редко когда удаётся терпеть даже неделю, чтобы не срезать кусочек. То есть, чем дольше сушите, тем плотнее и суше получается мясо.
- После того, как полендвица будет готова, разверните марлю, счистите соль. Заверните её в пергамент и поместите в холодильник.
Полендвицу нарезайте тонкими пластами, подавайте как закуску или делайте бутерброды. Приятного аппетита!
Recipe Name
Полендвица вяленая - белорусский рецепт с фото пошагово
Published On
2018-09-08
Preparation Time
30M
Cook Time
30M
Total Time
1H
Новости сети:
Загрузка...
domreceptu.ru
Полендвица в домашних условиях: рецепт по-белорусски с фото
Полендвица из свинины – уникальный деликатес, приготовленный по белорусскому рецепту. Это сыровяленое мясо, которое широко распространено еще и в польской кухне. Однако сделать такое блюдо при желании сможет каждый. Ведь никаких особых секретов в приготовлении полендвицы на основе свинины нет. Главное – выбрать качественное мясо и запастись терпением, поскольку получить мясной деликатес быстро точно не получится. Однако лакомство определенно стоит тех усилий, что прилагают для его создания кулинары!
Ингредиенты
Итак, какие компоненты необходимы для рецепта полендвицы в домашних условиях? Ничего сверхъестественного! Вот перечень этих продуктов:
- свиная корейка – 1.5 кг;
- паприка – 2 ч. л.;
- соль – 0.5 ст.;
- чеснок – 4 дольки;
- сахарный песок – ¼ с.;
- майоран – 1 ч. л.
Как приготовить полендвицу по-белорусски
Приготовить полендвицу вполне реально самостоятельно у себя дома. Предложенный способ принято именовать «сухим», и он наиболее прост.
- Свиную корейку надо очистить от пленок, вымыть, обсушить салфетками.
Подготовить свинину - В плошке надо соединить сахарный песок и половину указанного в рецепте количества соли. Этой смесью кусок свинины обсыпается с каждой стороны.
- Мясо перекладывается в глубокую емкость и убирается в холодильник на 16 часов.
Убрать мясо в холод - Спустя указанное количество времени надо слить из контейнера с мясом выделившийся сок. Сахар и соль счищаются. Свинина насухо обтирается бумажным полотенцем.
Очистить мясо от соли - Сухой кусок основательно обсыпается солью с каждой стороны снова, но уже без сахара. Повторно заготовка отправляется в контейнер и убирается в холод, но в этот раз на сутки.
Снова убрать свинину в холодильник - Через 24 часа мясо извлекается из холодильника. Соль опять потребуется счистить. Кусок надо снова обсушить салфетками. Теперь заготовка натирается измельченным чесночком. Ее надо обсыпать приправами. Она снова ставится в холод сроком на 1 сутки.
Мясо надо обсушить На заметку! Часто полендвица в домашних условиях на этом этапе приготовления заворачивается не в марлю, а в капроновый чулок. Это тоже допустимо при условии, что материал чистый.
- Взяв на заметку пошаговый рецепт полендвицы по-белорусски, свинину надо подвесить в теплой и сухой комнате. Но важно, чтобы тут не было жарко. Помещение должно проветриваться. Здесь мясо выдерживают 5 суток.
Подвесить мясо - Через указанное количество времени мясной деликатес с образовавшейся сухой корочкой можно снимать, резать, подавать к столу.
Подать мясо к столу Видео-рецепты приготовления полендвицы из свинины в домашних условиях
Готовится белорусская полендвица достаточно просто, но стоит воспользоваться предложенными видео-рецептами. Они существенно упростят процесс:
poperchi.ru
Полендвица, мокрый посол. Рецепт. Фото
Дорогие читатели!
Предлагаю приготовить полендвицу, вкусное вяленое мясо. Приготовив ее дома, вы получите очень вкусную закуску, без всяких вредных добавок, да еще и вдвое дешевле. У нас в Белоруссии готовят полендвицу в основном сухим способом. Прочитав рецепт приготовления мокрым способом, решила приготовить. Мне понравилось, возможно, и вам этот способ приготовления полендвицы понравится.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг филе свинины
- на 1 литр воды 100 г соли
- 1 ч. ложка карри
- 1 ч. ложка паприки красная
Cыровяленая свинина с паприкой и карри
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления полендвицы у нас используется мясо свинины, которое расположено вдоль хребта. Идем на рынок или в магазин и покупаем свежее мясо, вот такое.
Если оно толстое, то можно его разрезать вдоль на две части. В этом случае, мясо хорошо просолится и лучше будет сохнуть.
Готовим рассол. Доводим воду до кипения, добавляем соль, кипятим пару минут до полного растворения соли. Количество соли зависит от вашего вкуса. Любите солененькое, добавляйте больше соли. Оставляем рассол до полного его остывания.
Мясо помещаем в емкость (стеклянную или эмалированную), заливаем рассолом, прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 24 часа. В холодильник не помещаем.
Ровно через сутки вынимаем, обсушиваем бумажным полотенцем. Далее обильно посыпаем специями, хорошо втираем со всех сторон. Приправы можно использовать любые на ваш вкус. Предлагаю сегодня взять паприку красную и карри. Сочетание этих двух приправ мне очень нравится. Попробуйте, возможно, и вам эти приправы придутся по вкусу.
Вот теперь мясо с приправами отправляем в холодильник. Прикрываем его льняной тряпочкой и оставляем его в таком состоянии в холодильнике еще на 1 сутки.
Через сутки вынимаем, туго заворачиваем его в марлю, каждый кусок отдельно, если вы мясо разрезали. Нет марли, используйте широкий бинт. Сверху обвязываем крепкой ниткой и подвешиваем полендвицу на кухне. Желательно в то место, где есть движение воздуха, мясо скорей подсохнет.
Так как я люблю, чтобы полендвица была не очень сухой, то через 3-4 дня я снимаю ее и храню в холодильнике. Как долго она может храниться, не знаю, у нас она съедается очень быстро. Если вам надо сохранить полендвицу более длительное время советую хранить ее в морозилке.
Закусочка получается отменная, вкусная, ароматная, такой в магазине не купишь.
Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!
Интересные рецепты для вас:
slabunova-olga.ru
Полендвица по-белорусски приготовление | Мир зелени
Полендвица по-белорусски
Готовится просто, быстро, а блюдо отличное! Прекрасная закуска на любой праздник! Мужчины просто сходят с ума от вяленого мяса. Можно брать с собой в дорогу, долго хранится. Если какие-то части пересохли или не съелись, их можно добавить в суп или при тушении любых овощей. На сале получается замечательная яичница.
Паляндвiца, как говорят в Беларуси, это вяленное сырое мясо. Спорить, чье это блюдо, белорусское, польское или литовское бесполезно, ведь все эти страны входили когда-то в Великое княжество Литовское. Поэтому, одни и те же блюда (например, драники, колдуны, зразы и др.) присутствуют в кухнях всех этих стран и считаются национальными, хотя названия могут быть разными.
Полендвица готовится из свинины, говядины или конины. В Белоруссии и бабушка, и мама, всегда готовили ее только из свинины. Специи только соль, перец и тмин (семена), иногда сухой укроп. Сейчас чего только не добавляют, но все это на любителя или для копчения в специальных печах. В домашних условиях достаточно трех компонентов. Хочу заметить, что в рецептах встречается лавровый лист. Но имейте в виду, что чем дольше будет висеть мясо, тем больше горечи от лаврового листа наберет.
Продукты:
Мясо на 1 кг – 20-30 г крупной не йодированной соли
Перец примерно столовая ложка на полоску
Тмин (семена) примерно 2 столовых ложки на полоску мяса
Приготовление:
На полендвицу в Москве я беру ту часть, свинины, которая продается на отбивные. Она немного с салом, получается сочнее и вкуснее. Можно покупать любую вырезку или карбонат. Как правило, продается длинная полоска шириной около 8-10 см и длиной до 33-40 см. Ее нужно разрезать на 2 части, мариновать вместе, а заворачивать в марлю и сушить отдельно.
Берем мясо и хорошо натираем смесью соли, перца и тмина. Затем подготовленное мясо кладем в большую миску салом к низу, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1,5-2 дня. На 1 кг примерно 20-30 г соли (коробок из-под спичек). Если возьмете чуть больше, ничего страшного. За 1,5-2 дня, что мясо стоит в холодильнике, оно вбирает ровно столько соли, сколько ему надо. Чем больше мясо стоит в холодильнике, тем больше оно выпускает сока и впитывает в себя соли и перца. Можно через день перевернуть мясо.
Через 1,5-2 дня достаем замаринованное мясо. Если соль, перец и тмин опадают, ничего страшного – мясо уже взяло все, что ему нужно. Лишнюю влагу рекомендую промокнуть салфеткой или полотенцем. Кладем мясо на марлю, заворачиваем в пару слоев и обвязываем кулинарной ниткой. Много марли не берем, достаточно 2 раза обкрутить, мясо должно свободно дышать.
Подвешивать надо в прохладном проветриваемом месте с температурой не более +20 °c (идеально +13-15°C): чердак, подвал, погреб, застекленная лоджия. Мясо не должно замерзнуть! Летом на жаре не сушат! Если нет застекленного балкона, то сушим зимой на кухне при открытой форточке. Летом в тени с вентиляцией воздуха, где температура как можно ниже.
Мясо можно есть уже через 2 дня маринования в холодильнике. Оно будет розовато-красноватого цвета на срезе (сок будет немного вытекать), а по вкусу напоминает карпаччо.
Чтобы получилась полендвица, мясо должно подсохнуть минимум 5-7 дней. Можно больше, но чем дольше мясо сохнет, тем суше оно становится. После сушки на срезе оно будет темно-красного цвета, сока не будет, а появиться мраморный блеск.
Мясо режется большим острым ножом на ломтики 2-4 мм. Подавать можно с оливками, овощами, зеленью, а также с любым хлебом.
Приятного аппетита!
Чтобы получать новости с моего сайта, заполните форму ниже:
zeleni-mir.ru
Полендвица / Едальня
Для приготовления полендвицы в домашних условиях необходим кусок свежего качественного мяса, соль, специи и хороший запас терпения — процесс будет длительный. Вкус полендвицы по достоинству оценят все любители мясных деликатесов.Ингредиенты:Свинина корейка 1,5 кг Соль 1/2 стакана Сахар 1/4 стакана Чеснок 3–4 зубчика или 2 ч. ложки сухого чесночного порошка Майоран 1 ч. ложка Паприка 2 ч. ложки
Полендвицу будем готовить «сухим» способом, без вымачивания в рассоле. Кусок свежайшего мяса очистите от пленочек, хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.
Смешайте в чашке или любой другой подходящей емкости соль (половина указанного количества) и сахар, обсыпьте со всех сторон мясо.
Положите мясо в контейнер и поставьте на 16 часов в холодильник.
Через указанное время вынимаем мясо из холодильника, сливаем выделившийся сок, счищаем соль и сахар, вытираем насухо салфетками.
Сухое мясо посыпаем со всех сторон солью, помещаем в контейнер и отправляем в холодильник на сутки.
Через сутки вынимаем мясо из холодильника, счищаем соль, вытираем насухо салфетками. Натираем измельченным или сухим чесноком, посыпаем специями со всех сторон, кладем в контейнер и отправляем в холодильник еще на сутки.
Через сутки достаем мясо со специями из холодильника, заворачиваем в два слоя марли (вместо марли можно использовать капроновые гольфы, для плотности лучше взять пару), перевязываем.
Итак, завершающий этап приготовления полендвицы — подвешиваем мясо в сухом теплом (но не жарком, не выше 20 градусов) проветриваемом помещении минимум на 5 дней, максимум — две недели. Чем дольше мясо сушится, тем более сухим оно получится. 
Уже через 5 дней полендвица будет готова — сверху образуется сухая корочка, а внутри оно будет сочное и мягкое. Подаем полендвицу.
Нарезайте полендвицу тонкими ломтиками и подавайте. Она уместна и на праздничном столе, и на бутербродах к завтраку. Изумительно вкусно со свежим хлебом с хрустящей корочкой.
Приятного аппетита!Советы: – специи для приготовления полендвицы можно использовать любые, какие вам больше всего по вкусу к мясу: сушеный молотый хрен, сушеную петрушку и укроп, смесь специй «Итальянские травы» или «Травы прованса»; – чтобы приготовить полендвицу «мокрым» способом, предварительно варят рассол (1,5 литра воды, 1/4 стакана соли, лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. черного горошком), доводят до кипения и охлаждают. Мясо кладут в емкость с рассолом, помещают в холодильник и вымачивают 5 дней. Затем вынимают, обсушивают, натирают чесноком, обсыпают сахаром, специями, кладут в контейнер и оставляют в холодильнике на сутки. Достают из холодильника, помешают в большое блюдо, сверху ставят тарелку, на которую кладут что-то тяжелое, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса (достаточно нескольких часов). Выделившуюся жидкость сливают, мясо обсушивают, заворачивают в марлю и подвешивают сушиться.
edalnya.com
Полендвица
Здравствуйте, уважаемые читатели кулинарного блога eda-zakuska.ru!
Сегодня у нас по рецепту будет полендвица. Ее я обещал еще в этом рецепте. Но, все некогда было ее описать, так как в первую очередь хотелось написать рецепты на праздничную тематику в связи с предстоящими праздниками.
Полендвица рецепт:
- говяжья или свиная вырезка — 1 шт.;
- соль;
- специи;
- чеснок ( на любителя ).
[yandex]
Полендвица — это филейная вырезка, блюдо белорусской и польской кухни. Делается преимущественно из говядины, иногда свинины или конины. Но, так уж повелось у белорусов, что в основном готовится из свинины. Поэтому и мы будем ее готовить из свиного мяса.
Специи у меня были собственного приготовления. Т.е. смешиваем тмин, лавровый лист и перец и перемалываем. Или же в тряпочке измельчаем все содержимое молотком.
Также необходим кусок марли, хлопчатобумажной ткани или бинт, как на крайний случай.
Кто-то готовит полендвицу, засаливая на несколько суток и оставляя в холодильнике. Но, мой рецепт принципиально отличается и не требует долгожданных нескольких дней контроля и переворачивания ее с места на место.
Перед тем, как ее готовить, я свежее мясо оставляю в холодильнике примерно на сутки, постоянно контролируя и сливая с миски жидкость, чтобы оно подсохло. Это нужно для того, чтобы с него не капало, когда его засолим и повесим.
Как только оно немного подсохнет, переходим к его засаливанию. Для этого смешиваем в отдельной миске подготовленные специи с крупной солью. Потом берем кусок мяса и начинаем его натирать со всех сторон. Выкладываем его на марлю, и закручиваем в нее полендвицу. Если любите или хотите попробовать приготовить с чесноком, то его необходимо нарубить мелко и смешать вместе со специями и солью. Этой смесью также натереть мясо.
Перевязываем ее крепкой ниткой и вешаем в теплое место. Я для этого использовал батарею ( как альтернативу можно использовать плиту ). Т.е. подвязал над ней кусок мяса и оставил в этом положении на одну неделю. Поскольку оно было сухим, то с него не капало, и можно было не бояться закапать пол или плиту.
Только обязательно нужно следить за ее приготовлением. Как говорится на вкус и цвет товарищей нет, кому то нравится, чтобы она было посуше, а кому то, чтобы на хлеб намазать. Для тех, кому нравится она в более твердом состоянии, можно немного и передержать.
При таком рецепте полендвица у меня получается умеренно соленой, так как мясо хорошо просаливается и при таком количестве соли. Подаем ее к столу, как закуску. Особенно она хороша с пивом, особенно когда хорошо высохнет!
Всем приятного аппетита!
Похожие рецепты блюд:
Нравится TweetПоделитесь вкуснятиной с друзьями на Ваших страничках в интернете!
eda-zakuska.ru
Полендвица
Нашу кухню нельзя представить без вкусного мяса. Из свинины, говядины, барашка, птицы готовят обычные блюда и деликатесы. Одно из них сделанная в домашних условиях белорусская полендвица, вкусное мясо завяленное с травами и пряностями. Засолить полендвицу можно из свинины(карбонат, вырезка) либо филе говядины. Делают ее в основном из свинины традиционного мяса Белоруссии. Сделать в домашних условиях вкусную полендвицу не очень сложно, нужны лишь правильный кусочек филе, крупная соль, любимые приправы и конечно сила воли. Засолить свинину быстро, ждать долго!
По рецепту полендвица сыровяленая, значит не подвергается горячей обработке. И для засолки (особенно свинины) необходимо исключительно чистое мясо. Соль неплохо справляется с большинством бактерий, но совершенно не действует паразитов. Поэтому на рынке выбирать мясо для полендвицы не стоит, В гипермаркетах худо/бедно ветеринарный контроль и качество подобных продуктов находится под контролем, лучше уж здесь купить. Засолить полендвицу в домашних условиях можно даже из замороженного мяса. Будет лишь больше жидкости в засолке, но филе вялится без проблем. Единого рецепта приготовления нет, можно вялить в тепле или холодильнике. Засолить сухим либо мокрым посолом(рассол), сразу обвалять в специях или добавить позже…..
Полендвица рецепт
- Мясо свинины — 1 кг.
- Сахар
- Крупная соль
- Кориандр — ч л.
- Чеснок — по вкусу
- Черный перец — ч л.
- Сушеный тимьян/чабер — две с л.
Как сделать полендвицу
Сначала надо засолить полендвицу, сделать это можно сухим и мокрым способом. Пробовала оба, первый нравится больше, засолится и сохнет полендвица лучше/равномернее. Мокрый засол в домашних условиях вообще не очень понятен. Филе специально обрабатывают солью чтобы «вытянуть» как можно больше влаги иначе домашняя полендвица может затухнуть. А вымачивание в рассоле лишь добавляет. Необходимо увеличивать концентрацию соли, а потом чтобы отжать избыток жидкости пихать свинину под пресс. Зачем такие процедуры? Хотя в домашних условиях засаливают полендвицу и мокрым способом, дело вкуса! Кроме лишних хлопот особой разницы не увидела, поэтому засолку делаю сухим способом.
Свинину зачищают от жилок, пленочек, лишнего сала, быстро промывают/обсушивают. Смешивают две столовые ложки соли (60 г) с чайной ложечкой сахара. Полученной смесью засаливают полендвицу со всех сторон, кладут в контейнер с крышкой и убирают в прохладное место. Выдерживают полтора дня, пару раз переворачивают. Выделившийся рассол лучше не сливать, понизится соленость, что может привести к порче продукта. Плюс растворившийся сахар «кормит» полезные молочнокислые бактерии мешающие развитию вредных микроорганизмов. Кстати, качественное свежее филе выделяет минимум жидкости.
Через положенное время свинину обсушивают и натирают смесью пряностей. Горошины кориандра и черного перца крупно помолоть, добавить чеснок и травки. Для дезинфекции смесь можно развести 2/3 ложками водки/коньяка. Чесночок лучше класть сухой, свежий из — за влаги нередко способствует появлению плесени. А вместо чабреца добавить сушеную зелень укропа или семена, получается очень вкусно. В общем чем и хороши блюда в домашних условиях, можно приготовить по собственному вкусу. Основное правило, острых приправ нужно мало! Это нежная белорусская полендвица из свинины, а не ядреная закуска к пиву! К пенному напитку легче и быстрее сделать курочку.
Далее свинину заворачивают в бумагу для выпечки и отправляют в холодильник на три дня. Здесь полендвица хорошо пропитается ароматами, окончательно засолится и подсохнет. Потом бумажку разворачивают (пряности можно снять), а филе упаковывают в новый пергамент либо двойной слой марли. Сделанную «колбаску» обматывают кухонной нитью или засовывают в трубчатый бинт продающийся в аптеке. На конце сделать петлю.
Вешают засоленную полендвицу в сухом теплом месте с хорошим воздухообменом, но подальше от горячего воздуха и сильных сквозняков. Примерно через сутки на филе образуется тонкая корочка. Если на кухне очень жарко полендвица просто сохнет. Вялить можно в холодильнике либо чередовать процесс с сушкой в квартире. Готовность зависит от величины куска, температуры, влажности в помещении. В среднем сделанное в домашних условиях килограммовое филе готово через 10-15 дней, хотя кушать можно раньше. Чем дольше вялится засоленная полендвица тем вкусней!
Связанные статьи
rybachka-iz-karelii.org
