Вкуснее отбивной из свинины может быть разве что отбивная из свинины с грибами. И если вы думаете, что взять молоточек и отбить кусок свинины, а после обжарить его – достаточно, вы заблуждаетесь. Приготовить сочную, ароматную отбивную можно различными способами: со специями, в соусах, рассоле, в панировке и кляре, со всевозможными добавками и без них. А наши тщательно отобранные рецепты помогут вам воплотить ваши самые смелые кулинарные фантазии.
Принцип приготовления отбивных прост: мясо нарезаем поперек волокон толщиной примерно 1,5-2 см и тщательно отбиваем молотком, при этом не разрывая сам кусок, он должен быть цельным. Отбивную солим, перчим, приправляем специями, при желании панируем.
Любые грибы, будь то шампиньоны, вешенки или лесные грибы прекрасно сочетаются со свининой, поэтому усилят вкус мяса. Добавляем их либо в саму панировку, кляр, либо предварительно готовим, а после выкладываем поверх отбивных.
Панировка для отбивных может быть простой: из яиц и муки, или более сложной: из тех же грибов, сыра, специй, сухарей и других ингредиентов.
К готовым отбивным из свинины с грибами можно подать любой гарнир: овощной, крупяной, бобовой.
Ингредиенты:
• свинина – 0,5 кг;
• растительное масло - 70 мл;
Для теста:
• вода горячая – 350 мл;
• мука – 300 г;
• масло подсолнечное – 50 мл.
Для начинки:
• сыр голландский – 150 г;
• мука – 150 г;
• шпинат (можно замороженный) – 120 г;
• грибы (шампиньоны) – 15 г;
• одно яйцо;
• сметана – 100 г;
• горчица – 20 г;
• приправа, соль – 20 г.
Процесс:
1. Готовим тесто таким образом: наливаем в кастрюлю 100 мл воды, добавляем к ней масло подсолнечное и кипятим на среднем огне. Муку высыпаем в глубокую чашку, заливаем ее горячей водой с маслом, тщательно перемешиваем сначала ложкой, потом вымешиваем руками. Накрываем полотенцем и даем настояться и остыть.
2. Делаем начинку: измельченные шампиньоны сбрызгиваем лимонным соком, кладем на сковороду, добавляем соль, перец, даем постоять 3 минуты, потом обжариваем до золотистого цвета. В конце жарке насыпаем 20 г муки.
3. Измельченный шпинат смешиваем с натертым на терке сыром, разбиваем к нему яйцо, добавляем горчицу, сметану и жаренные грибы, все тщательно перемешиваем.
4. Мясо свинины промываем, нарезаем на кусочки толщиной примерно 5 см, отбиваем до того, пока не получится тоненькая лепешка. Отбивные посыпаем солью и перцем.
5. Отлежавшее тесто делим на 8 равных кусочка. Все раскатываем скалкой очень тоненько.
6. На раскатанные тестовые тонкие лепешки укладываем отбивные, а на них грибную начинку.
7. Сверху кладем вторую тестовую тонкую лепешку и защипываем края. Если края плохо защипываются, то можно их придавить вилкой.
8. Отбивные в тесте кладем на горячую сковородку с маслом и жарим на умеренном огне до светло-коричневой корочки с обеих сторон.
9. Жареные отбивные в тесте подаем на тарелках, посыпав зеленью.
Ингредиенты:
• свиное филе – 1 кг;
• 6 головок лука;
• шампиньоны – 450 г;
• 4 зубка чеснока;
• черный перец, соль, орегано – 15 г;
• сыр голландский – 400 г;
• итальянские пряности – 20 г;
• масло сливочное - небольшой кусочек;
• сметана, майонез – по 50 г;
• вино сухое белое – 1 рюмочка.
Процесс:
1. Свиное филе нарезаем на куски толщиной 5 -6 см, тщательно отбиваем.
2. На лист для запекания кладем кусочек масла сливочного, наливаем сухого вина, немного лука полукольцами, а на него отбивные, посыпанные солью и перцем.
3. Шампиньоны мелко нарезаем и жарим на подсолнечном масле.
4. Также сверху отбивные посыпаем приправами, пряностями, выкладываем вторую часть лука, жареные грибы и раздавленный чеснок.
5. Все содержимое смазываем сметаной, смешанной с майонезом в равных пропорциях.
6. Сверху все посыпаем тертым на терке сыром.
7. Запекаем в духовке при умеренной температуре.
8. При подаче посыпаем зеленью.
Ингредиенты:
• свинина (шейная часть) – 650 г;
• 2 зубка чеснока;
• перец молотый черный – 10 г;
• перец жгучий – 2 г;
• майоран – 30 г;
• морская соль – 10 г;
• шампиньоны – 8 шт.;
• 1 средняя морковка;
• 2 средние головки лука;
• оливковое масло – 150 мл;
• петрушка зелень - 1 букетик;
• майонез – 70 г;
• сыр твердый – 150 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• приправа – 40 г.
Процесс:
1. Помытое мясо делим на 4 равных куска.
2. В небольшую чашку наливаем оливковое масло, добавляем в него красный и черный перцы, майоран, чеснок, выдавленный через чеснокодавку, соль, хорошенько перемешиваем.
3. Все кусочки мяса отбиваем не сильно тонко, натираем их приготовленным маринадом, укладываем в кастрюлю и оставляем на сутки.
4. Шампиньоны нарезаем средним кубиком и обжариваем на подсолнечном масле.
5. К жаренным на сковороде грибам добавляем тертую на крупной терке морковку, средней крошкой лук, все вместе жарим до светло-коричневого цвета.
6. Жареные овощи снимаем с плиты, немного остужаем и добавляем к ним крахмал, измельченную зелень петрушки, тертый сыр, майонез, перец, немного соли и все тщательно размешиваем до однородной смеси.
7. Промаринованные отбивные обваливаем в муке, (чтобы сохранить им сочность).
8. Кладем отбивные на раскаленную с маслом сковороду и жарим на сильном огне, переворачивая с одной стороны на другую.
9. Обжаренные отбивные выкладываем на смазанный маслом лист для запекания, смазываем смесью, ставим в горячую духовку и запекаем 20 минут при не высокой температуре.
10. Подаем на порционных тарелках, украсив зеленью, свежими помидорами и огурцами.
Ингредиенты:
• свиная вырезка – 500 г;
• стручковая фасоль – 120 г;
• шампиньоны – 150 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• помидоры черри – 1 кг;
• 2 морковины среднего размера;
• соус соевый «Киккиман» - 50 мл;
• перец молотый черный – 20 г;
• соль – 10 г;
• молоко – 100 мл;
• 1 яйцо;
• мука – 150 г;
• семена кунжута – 50 г.
Процесс:
1. Свежую стручковую фасоль (можно замороженную) отвариваем до мягкого состояния, заливаем холодной водой.
2. Нарезанную кружочками морковку обжариваем на растительном масле, на большом огне.
3. Очищенные, промытые грибы нарезаем на тоненькие пластики и кладем к морковке, размешиваем и прожариваем.
4. Болгарский перец моем, вынимаем семечки и разрезаем на две части вдоль, а потом тоненькой соломкой, выкладываем к грибам и моркови, прожариваем.
5. Помытые помидоры черри разрезаем на 2 части. Добавляем их вместе с фасолью в самом конце жарки грибов с морковкой и перцем, размешиваем и опять жарим 3 минуты.
6. В овощной гарнир выливаем соус «Киккоман», солим, перчим, снова обжариваем 2,5 минуты, убираем с плиты, закрываем крышкой и даем настояться.
7. Вырезку свинины нарезаем на порционные куски и отбиваем.
8. В чашку наливаем молоко, высыпаем туда муку, кунжут, разбиваем яйцо, солим, перемешиваем и оставляем на несколько минут.
9. В получившийся льезон обмакиваем отбивные и панируем в сухарях.
10. Кладем отбивные на разогретую с маслом сковороду и жарим на небольшом огне до мягкого состояния.
11. При подаче, на порционную тарелку кладем отбивную, рядом выкладываем грибной гарнир.
Ингредиенты:
• свиное мясо без жира - 0,5 кг;
• свежие грибы маслята – 10 шт.;
• майонез - пол стакана;
• твердый сыр – небольшой кусочек;
• приправы – 1 пачка.
Процесс:
1. Кусочки мяса отбиваем и натираем солью и приправами.
2. Отбивные кладем на фольгу, а на них нарезанные, обжаренные в масле маслята.
3. Обмазываем все майонезом и посыпаем тертым сыром.
4. Хорошо укутываем краями фольги и кладем в емкость пароварки.
5. Включаем в режиме «варки» и варим 45 минут.
6. При подаче каждую отбивную выкладываем на тарелку, рядом кладем овощной салат.
Ингредиенты:
• свиное мясо – 0,5 кг;
• масло подсолнечное - 3 ст. ложки;
• соль, перец черный – 20 г.
Для кляра:
• шампиньоны свежие – 150 г;
• 2 яйца;
• мука – 80 г;
• майонез – пол стакана;
• соль, перец черный – 20 г;
• приправа – 1 упаковка.
Процесс:
1. Мякоть свинины без жира нарезаем на средние кусочки, толщиной 3 см каждый.
2. Отбиваем молотком, натираем перцем и солью.
3. В чашке смешиваем майонез, муку, 2 яйца, приправу. Взбиваем вилкой до полного перемешивания.
4. Подготовленные грибы режим тоненькими пластинками, выкладываем их в подготовленную мучную смесь, хорошо перемешиваем.
5. Разогреваем сковороду с маслом.
6. Отбивные хорошо обмакиваем в кляре и кладем на сковороду, жарим на слабом огне до готовности и образования на поверхности золотистой корочки. Переворачивать такие отбивные нужно потихоньку, чтобы с них не стек кляр.
7. Готовые отбивные подаем на отдельных порционных тарелках с отварной гречкой, рисом или овощным салатом.
• Перед запеканием в духовке, отбивные лучше предварительно обжарить – так они получатся сочнее.
• Дабы пропитать мясо специями особо хорошо, приправляйте кусок не после, а до отбивки.
• Отбивные получатся ароматнее и вкуснее, если добавить в панировку немного сушеного чеснока.
• Не используйте слишком жирную свинину для блюда, лучше всего брать вырезку.
• Грибы могут быть не только свежими, но и высушенными или замороженными.
• Добавленное в конце приготовление 50 грамм белого вина придаст отбивным особый вкус.
• Не жарьте и не запекайте отбивные из свинины с грибами дольше указанного времени – мясо потеряет свою сочность и станет суховатым.
zhenskoe-mnenie.ru
Вкуснее отбивной из свинины может быть разве что отбивная из свинины с грибами. И если вы думаете, что взять молоточек и отбить кусок свинины, а после обжарить его – достаточно, вы заблуждаетесь. Приготовить сочную, ароматную отбивную можно различными способами: со специями, в соусах, рассоле, в панировке и кляре, со всевозможными добавками и без них. А наши тщательно отобранные рецепты помогут вам воплотить ваши самые смелые кулинарные фантазии.
Отбивные из свинины с грибами – общие принципы приготовления
Принцип приготовления отбивных прост: мясо нарезаем поперек волокон толщиной примерно 1,5-2 см и тщательно отбиваем молотком, при этом не разрывая сам кусок, он должен быть цельным. Отбивную солим, перчим, приправляем специями, при желании панируем.
Любые грибы, будь то шампиньоны, вешенки или лесные грибы прекрасно сочетаются со свининой, поэтому усилят вкус мяса. Добавляем их либо в саму панировку, кляр, либо предварительно готовим, а после выкладываем поверх отбивных.
Панировка для отбивных может быть простой: из яиц и муки, или более сложной: из тех же грибов, сыра, специй, сухарей и других ингредиентов.
К готовым отбивным из свинины с грибами можно подать любой гарнир: овощной, крупяной, бобовой.
1. Отбивные из свинины с грибами в тесте
Ингредиенты:
• свинина – 0,5 кг;
• растительное масло — 70 мл;
Для теста:
• вода горячая – 350 мл;
• мука – 300 г;
• масло подсолнечное – 50 мл.
Для начинки:
• сыр голландский – 150 г;
• мука – 150 г;
• шпинат (можно замороженный) – 120 г;
• грибы (шампиньоны) – 15 г;
• одно яйцо;
• сметана – 100 г;
• горчица – 20 г;
• приправа, соль – 20 г.
Процесс:
1. Готовим тесто таким образом: наливаем в кастрюлю 100 мл воды, добавляем к ней масло подсолнечное и кипятим на среднем огне. Муку высыпаем в глубокую чашку, заливаем ее горячей водой с маслом, тщательно перемешиваем сначала ложкой, потом вымешиваем руками. Накрываем полотенцем и даем настояться и остыть.
2. Делаем начинку: измельченные шампиньоны сбрызгиваем лимонным соком, кладем на сковороду, добавляем соль, перец, даем постоять 3 минуты, потом обжариваем до золотистого цвета. В конце жарке насыпаем 20 г муки.
3. Измельченный шпинат смешиваем с натертым на терке сыром, разбиваем к нему яйцо, добавляем горчицу, сметану и жаренные грибы, все тщательно перемешиваем.
4. Мясо свинины промываем, нарезаем на кусочки толщиной примерно 5 см, отбиваем до того, пока не получится тоненькая лепешка. Отбивные посыпаем солью и перцем.
5. Отлежавшее тесто делим на 8 равных кусочка. Все раскатываем скалкой очень тоненько.
6. На раскатанные тестовые тонкие лепешки укладываем отбивные, а на них грибную начинку.
7. Сверху кладем вторую тестовую тонкую лепешку и защипываем края. Если края плохо защипываются, то можно их придавить вилкой.
8. Отбивные в тесте кладем на горячую сковородку с маслом и жарим на умеренном огне до светло-коричневой корочки с обеих сторон.
9. Жареные отбивные в тесте подаем на тарелках, посыпав зеленью.
2. Отбивные из свинины с грибами, запеченные в духовке
Ингредиенты:
• свиное филе – 1 кг;
• 6 головок лука;
• шампиньоны – 450 г;
• 4 зубка чеснока;
• черный перец, соль, орегано – 15 г;
• сыр голландский – 400 г;
• итальянские пряности – 20 г;
• масло сливочное — небольшой кусочек;
• сметана, майонез – по 50 г;
• вино сухое белое – 1 рюмочка.
Процесс:
1. Свиное филе нарезаем на куски толщиной 5 -6 см, тщательно отбиваем.
2. На лист для запекания кладем кусочек масла сливочного, наливаем сухого вина, немного лука полукольцами, а на него отбивные, посыпанные солью и перцем.
3. Шампиньоны мелко нарезаем и жарим на подсолнечном масле.
4. Также сверху отбивные посыпаем приправами, пряностями, выкладываем вторую часть лука, жареные грибы и раздавленный чеснок.
5. Все содержимое смазываем сметаной, смешанной с майонезом в равных пропорциях.
6. Сверху все посыпаем тертым на терке сыром.
7. Запекаем в духовке при умеренной температуре.
8. При подаче посыпаем зеленью.
3. Отбивные из свинины с грибами «Набор вкусов»
Ингредиенты:
• свинина (шейная часть) – 650 г;
• 2 зубка чеснока;
• перец молотый черный – 10 г;
• перец жгучий – 2 г;
• майоран – 30 г;
• морская соль – 10 г;
• шампиньоны – 8 шт.;
• 1 средняя морковка;
• 2 средние головки лука;
• оливковое масло – 150 мл;
• петрушка зелень — 1 букетик;
• майонез – 70 г;
• сыр твердый – 150 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• приправа – 40 г.
Процесс:
1. Помытое мясо делим на 4 равных куска.
2. В небольшую чашку наливаем оливковое масло, добавляем в него красный и черный перцы, майоран, чеснок, выдавленный через чеснокодавку, соль, хорошенько перемешиваем.
3. Все кусочки мяса отбиваем не сильно тонко, натираем их приготовленным маринадом, укладываем в кастрюлю и оставляем на сутки.
4. Шампиньоны нарезаем средним кубиком и обжариваем на подсолнечном масле.
5. К жаренным на сковороде грибам добавляем тертую на крупной терке морковку, средней крошкой лук, все вместе жарим до светло-коричневого цвета.
6. Жареные овощи снимаем с плиты, немного остужаем и добавляем к ним крахмал, измельченную зелень петрушки, тертый сыр, майонез, перец, немного соли и все тщательно размешиваем до однородной смеси.
7. Промаринованные отбивные обваливаем в муке, (чтобы сохранить им сочность).
8. Кладем отбивные на раскаленную с маслом сковороду и жарим на сильном огне, переворачивая с одной стороны на другую.
9. Обжаренные отбивные выкладываем на смазанный маслом лист для запекания, смазываем смесью, ставим в горячую духовку и запекаем 20 минут при не высокой температуре.
10. Подаем на порционных тарелках, украсив зеленью, свежими помидорами и огурцами.
4. Отбивные из свинины с грибами в кунжуте с гарниром
Ингредиенты:
• свиная вырезка – 500 г;
• стручковая фасоль – 120 г;
• шампиньоны – 150 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• помидоры черри – 1 кг;
• 2 морковины среднего размера;
• соус соевый «Киккиман» — 50 мл;
• перец молотый черный – 20 г;
• соль – 10 г;
• молоко – 100 мл;
• 1 яйцо;
• мука – 150 г;
• семена кунжута – 50 г.
Процесс:
1. Свежую стручковую фасоль (можно замороженную) отвариваем до мягкого состояния, заливаем холодной водой.
2. Нарезанную кружочками морковку обжариваем на растительном масле, на большом огне.
3. Очищенные, промытые грибы нарезаем на тоненькие пластики и кладем к морковке, размешиваем и прожариваем.
4. Болгарский перец моем, вынимаем семечки и разрезаем на две части вдоль, а потом тоненькой соломкой, выкладываем к грибам и моркови, прожариваем.
5. Помытые помидоры черри разрезаем на 2 части. Добавляем их вместе с фасолью в самом конце жарки грибов с морковкой и перцем, размешиваем и опять жарим 3 минуты.
6. В овощной гарнир выливаем соус «Киккоман», солим, перчим, снова обжариваем 2,5 минуты, убираем с плиты, закрываем крышкой и даем настояться.
7. Вырезку свинины нарезаем на порционные куски и отбиваем.
8. В чашку наливаем молоко, высыпаем туда муку, кунжут, разбиваем яйцо, солим, перемешиваем и оставляем на несколько минут.
9. В получившийся льезон обмакиваем отбивные и панируем в сухарях.
10. Кладем отбивные на разогретую с маслом сковороду и жарим на небольшом огне до мягкого состояния.
11. При подаче, на порционную тарелку кладем отбивную, рядом выкладываем грибной гарнир.
5. Отбивные из свинины с грибами, вареные на пару
Ингредиенты:
• свиное мясо без жира — 0,5 кг;
• свежие грибы маслята – 10 шт.;
• майонез — пол стакана;
• твердый сыр – небольшой кусочек;
• приправы – 1 пачка.
Процесс:
1. Кусочки мяса отбиваем и натираем солью и приправами.
2. Отбивные кладем на фольгу, а на них нарезанные, обжаренные в масле маслята.
3. Обмазываем все майонезом и посыпаем тертым сыром.
4. Хорошо укутываем краями фольги и кладем в емкость пароварки.
5. Включаем в режиме «варки» и варим 45 минут.
6. При подаче каждую отбивную выкладываем на тарелку, рядом кладем овощной салат.
6. Отбивные из свинины в грибном кляре
Ингредиенты:
• свиное мясо – 0,5 кг;
• масло подсолнечное — 3 ст. ложки;
• соль, перец черный – 20 г.
Для кляра:
• шампиньоны свежие – 150 г;
• 2 яйца;
• мука – 80 г;
• майонез – пол стакана;
• соль, перец черный – 20 г;
• приправа – 1 упаковка.
Процесс:
1. Мякоть свинины без жира нарезаем на средние кусочки, толщиной 3 см каждый.
2. Отбиваем молотком, натираем перцем и солью.
3. В чашке смешиваем майонез, муку, 2 яйца, приправу. Взбиваем вилкой до полного перемешивания.
4. Подготовленные грибы режим тоненькими пластинками, выкладываем их в подготовленную мучную смесь, хорошо перемешиваем.
5. Разогреваем сковороду с маслом.
6. Отбивные хорошо обмакиваем в кляре и кладем на сковороду, жарим на слабом огне до готовности и образования на поверхности золотистой корочки. Переворачивать такие отбивные нужно потихоньку, чтобы с них не стек кляр.
7. Готовые отбивные подаем на отдельных порционных тарелках с отварной гречкой, рисом или овощным салатом.
Отбивные из свинины с грибами – хитрости и полезные советы
• Перед запеканием в духовке, отбивные лучше предварительно обжарить – так они получатся сочнее.
• Дабы пропитать мясо специями особо хорошо, приправляйте кусок не после, а до отбивки.
• Отбивные получатся ароматнее и вкуснее, если добавить в панировку немного сушеного чеснока.
• Не используйте слишком жирную свинину для блюда, лучше всего брать вырезку.
• Грибы могут быть не только свежими, но и высушенными или замороженными.
• Добавленное в конце приготовление 50 грамм белого вина придаст отбивным особый вкус.
• Не жарьте и не запекайте отбивные из свинины с грибами дольше указанного времени – мясо потеряет свою сочность и станет суховатым.
Источник
mamaclub.info
Продукты для рецепта:
Сегодня мы приготовим сочные свиные отбивные, запеченные с грибами. Я, конечно, большой поклонник здорового питания и обычно стараюсь готовить полезные блюда, а нынешний рецепт немного (мягко сказано) в диетическое прокрустово ложе не укладывается и для ежедневного употребления не годится, но в праздничные дни, когда есть повод, можно ведь поводья слегка отпустить и побаловать и близких, и себя, любимых.
В конце концов, кроме здоровья тела, есть ещё здоровье психики, и для него необходимо хотя бы изредка срывать цветы удовольствий . И эти вкусные и простые в приготовлении отбивные, думаю, как раз и доставят это самое удовольствие всем гурманам.
Для лучшего результата желательно припасти антрекот на косточке. Лишний жир можно удалить, но совсем мясо не обезжиривайте, чтобы отбивные не получились суховатыми. Антрекот нарезаем на ломтики толщиной не более сантиметра, слегка отбиваем.
В миске смешиваем яйцо, 5 столовых ложек холодной воды, соль и черный молотый перец. Слегка взбиваем.
Каждую отбивную обмакиваем в яичную смесь.
Складываем в стеклянную или эмалированную посуду и оставляем мариноваться минут на 15, пока мы будем заниматься грибами.
Можно взять свежие шампиньоны, а можно консервированные резаные. Первые нарезаем тонкими ломтиками, а со вторых только сливаем воду. Далее обжариваем грибы на столовой ложке растительного масла до легкого золотистого румянца.
Майонез смешиваем с томатным соусом или томатной пастой в произвольных пропорциях, на свой вкус. Я на три ложки майонеза положила 1 чайную ложку томатной пасты, а можно смешать пополам 2 ложки майонеза на 2 ложки томатного соуса.
На сковороде смазанной растительным маслом чуть-чуть обжариваем каждую отбивную, достаточно, чтобы мясо только изменило цвет и немного подрумянилось. Так мы запечатываем в мясе все его соки и оно будет нежным и сочным.
Перекладываем отбивные на противень или в форму для запекания. Сверху распределяем обжаренные грибы.
Смазываем подготовленным соусом.
Посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку или в аэрогриль. Запекать мясо нужно в течение 20-25 минут при температуре 200-205 градусов. В аэрогриле нужна СРЕДНЯЯ решетка и СРЕДНЯЯ скорость. В аэрогриле мясо будет готово немного быстрее, чем в духовке, поэтому следите, чтобы не пересушить.
Готовые отбивные можно посыпать зеленью петрушки и укропа и наслаждаться! А чтобы полноте удовольствий не мешали никакие угрызения совести, просто назавтра приготовим чего-нибудь менее калорийное, однако же не менее вкусное, например, диетическую запеченную рыбку. Приятного аппетита!
Желаю удачи и жду Вас в гости снова! Елена, автор блога my-gril.ru Мне важно Ваше мнение по поводу рецепта, буду рада прочитать его в комментариях!
Что еще почитать на ту же тему:
Буду благодарна, если поделитесь статьей с друзьями! Спасибо!
my-gril.ru
Вкуснее отбивной из свинины может быть разве что отбивная из свинины с грибами. И если вы думаете, что взять молоточек и отбить кусок свинины, а после обжарить его – достаточно, вы заблуждаетесь. Приготовить сочную, ароматную отбивную можно различными способами: со специями, в соусах, рассоле, в панировке и кляре, со всевозможными добавками и без них. А наши тщательно отобранные рецепты помогут вам воплотить ваши самые смелые кулинарные фантазии.
Любые грибы, будь то шампиньоны, вешенки или лесные грибы прекрасно сочетаются со свининой, поэтому усилят вкус мяса. Добавляем их либо в саму панировку, кляр, либо предварительно готовим, а после выкладываем поверх отбивных.
Панировка для отбивных может быть простой: из яиц и муки, или более сложной: из тех же грибов, сыра, специй, сухарей и других ингредиентов.
К готовым отбивным из свинины с грибами можно подать любой гарнир: овощной, крупяной, бобовой.
• свинина – 0, 5 кг;
• растительное масло - 70 мл;
Для теста:
• вода горячая – 350 мл;
• мука – 300 г;
• масло подсолнечное – 50 мл.
Для начинки:
• сыр голландский – 150 г;
• мука – 150 г;
• шпинат (можно замороженный) – 120 г;
• грибы (шампиньоны) – 15 г;
• одно яйцо;
• сметана – 100 г;
• горчица – 20 г;
• приправа, соль – 20 г.
Процесс:
1. Готовим тесто таким образом: наливаем в кастрюлю 100 мл воды, добавляем к ней масло подсолнечное и кипятим на среднем огне. Муку высыпаем в глубокую чашку, заливаем ее горячей водой с маслом, тщательно перемешиваем сначала ложкой, потом вымешиваем руками. Накрываем полотенцем и даем настояться и остыть.
2. Делаем начинку: измельченные шампиньоны сбрызгиваем лимонным соком, кладем на сковороду, добавляем соль, перец, даем постоять 3 минуты, потом обжариваем до золотистого цвета. В конце жарке насыпаем 20 г муки.
3. Измельченный шпинат смешиваем с натертым на терке сыром, разбиваем к нему яйцо, добавляем горчицу, сметану и жаренные грибы, все тщательно перемешиваем.
4. Мясо свинины промываем, нарезаем на кусочки толщиной примерно 5 см, отбиваем до того, пока не получится тоненькая лепешка. Отбивные посыпаем солью и перцем.
5. Отлежавшее тесто делим на 8 равных кусочка. Все раскатываем скалкой очень тоненько.
6. На раскатанные тестовые тонкие лепешки укладываем отбивные, а на них грибную начинку.
7. Сверху кладем вторую тестовую тонкую лепешку и защипываем края. Если края плохо защипываются, то можно их придавить вилкой.
8. Отбивные в тесте кладем на горячую сковородку с маслом и жарим на умеренном огне до светло-коричневой корочки с обеих сторон.
9. Жареные отбивные в тесте подаем на тарелках, посыпав зеленью.
• свиное филе – 1 кг;
• 6 головок лука;
• шампиньоны – 450 г;
• 4 зубка чеснока;
• черный перец, соль, орегано – 15 г;
• сыр голландский – 400 г;
• итальянские пряности – 20 г;
• масло сливочное - небольшой кусочек;
• сметана, майонез – по 50 г;
• вино сухое белое – 1 рюмочка.
Процесс:
1. Свиное филе нарезаем на куски толщиной 5 -6 см, тщательно отбиваем.
2. На лист для запекания кладем кусочек масла сливочного, наливаем сухого вина, немного лука полукольцами, а на него отбивные, посыпанные солью и перцем.
3. Шампиньоны мелко нарезаем и жарим на подсолнечном масле.
4. Также сверху отбивные посыпаем приправами, пряностями, выкладываем вторую часть лука, жареные грибы и раздавленный чеснок.
5. Все содержимое смазываем сметаной, смешанной с майонезом в равных пропорциях.
6. Сверху все посыпаем тертым на терке сыром.
7. Запекаем в духовке при умеренной температуре.
8. При подаче посыпаем зеленью.
• свинина (шейная часть) – 650 г;
• 2 зубка чеснока;
• перец молотый черный – 10 г;
• перец жгучий – 2 г;
• майоран – 30 г;
• морская соль – 10 г;
• шампиньоны – 8 шт.;
• 1 средняя морковка;
• 2 средние головки лука;
• оливковое масло – 150 мл;
• петрушка зелень - 1 букетик;
• майонез – 70 г;
• сыр твердый – 150 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• приправа – 40 г.
Процесс:
1. Помытое мясо делим на 4 равных куска.
2. В небольшую чашку наливаем оливковое масло, добавляем в него красный и черный перцы, майоран, чеснок, выдавленный через чеснокодавку, соль, хорошенько перемешиваем.
3. Все кусочки мяса отбиваем не сильно тонко, натираем их приготовленным маринадом, укладываем в кастрюлю и оставляем на сутки.
4. Шампиньоны нарезаем средним кубиком и обжариваем на подсолнечном масле.
5. К жаренным на сковороде грибам добавляем тертую на крупной терке морковку, средней крошкой лук, все вместе жарим до светло-коричневого цвета.
6. Жареные овощи снимаем с плиты, немного остужаем и добавляем к ним крахмал, измельченную зелень петрушки, тертый сыр, майонез, перец, немного соли и все тщательно размешиваем до однородной смеси.
7. Промаринованные отбивные обваливаем в муке, (чтобы сохранить им сочность).
8. Кладем отбивные на раскаленную с маслом сковороду и жарим на сильном огне, переворачивая с одной стороны на другую.
9. Обжаренные отбивные выкладываем на смазанный маслом лист для запекания, смазываем смесью, ставим в горячую духовку и запекаем 20 минут при не высокой температуре.
10. Подаем на порционных тарелках, украсив зеленью, свежими помидорами и огурцами.• свиная вырезка – 500 г;
• стручковая фасоль – 120 г;
• шампиньоны – 150 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• помидоры черри – 1 кг;
• 2 морковины среднего размера;
• соус соевый "Киккиман" - 50 мл;
• перец молотый черный – 20 г;
• соль – 10 г;
• молоко – 100 мл;
• 1 яйцо;
• мука – 150 г;
• семена кунжута – 50 г.
Процесс:
1. Свежую стручковую фасоль (можно замороженную) отвариваем до мягкого состояния, заливаем холодной водой.
2. Нарезанную кружочками морковку обжариваем на растительном масле, на большом огне.
3. Очищенные, промытые грибы нарезаем на тоненькие пластики и кладем к морковке, размешиваем и прожариваем.
4. Болгарский перец моем, вынимаем семечки и разрезаем на две части вдоль, а потом тоненькой соломкой, выкладываем к грибам и моркови, прожариваем.
5. Помытые помидоры черри разрезаем на 2 части. Добавляем их вместе с фасолью в самом конце жарки грибов с морковкой и перцем, размешиваем и опять жарим 3 минуты.
6. В овощной гарнир выливаем соус "Киккоман", солим, перчим, снова обжариваем 2, 5 минуты, убираем с плиты, закрываем крышкой и даем настояться.
7. Вырезку свинины нарезаем на порционные куски и отбиваем.
8. В чашку наливаем молоко, высыпаем туда муку, кунжут, разбиваем яйцо, солим, перемешиваем и оставляем на несколько минут.
9. В получившийся льезон обмакиваем отбивные и панируем в сухарях.
10. Кладем отбивные на разогретую с маслом сковороду и жарим на небольшом огне до мягкого состояния.
11. При подаче, на порционную тарелку кладем отбивную, рядом выкладываем грибной гарнир.
• свиное мясо без жира - 0, 5 кг;
• свежие грибы маслята – 10 шт.;
• майонез - пол стакана;
• твердый сыр – небольшой кусочек;
• приправы – 1 пачка.
Процесс:
1. Кусочки мяса отбиваем и натираем солью и приправами.
2. Отбивные кладем на фольгу, а на них нарезанные, обжаренные в масле маслята.
3. Обмазываем все майонезом и посыпаем тертым сыром.
4. Хорошо укутываем краями фольги и кладем в емкость пароварки.
5. Включаем в режиме "варки" и варим 45 минут.
6. При подаче каждую отбивную выкладываем на тарелку, рядом кладем овощной салат.
• свиное мясо – 0, 5 кг;
• масло подсолнечное - 3 ст. ложки;
• соль, перец черный – 20 г.
Для кляра:
• шампиньоны свежие – 150 г;
• 2 яйца;
• мука – 80 г;
• майонез – пол стакана;
• соль, перец черный – 20 г;
• приправа – 1 упаковка.
Процесс:
1. Мякоть свинины без жира нарезаем на средние кусочки, толщиной 3 см каждый.
2. Отбиваем молотком, натираем перцем и солью.
3. В чашке смешиваем майонез, муку, 2 яйца, приправу. Взбиваем вилкой до полного перемешивания.
4. Подготовленные грибы режим тоненькими пластинками, выкладываем их в подготовленную мучную смесь, хорошо перемешиваем.
5. Разогреваем сковороду с маслом.
6. Отбивные хорошо обмакиваем в кляре и кладем на сковороду, жарим на слабом огне до готовности и образования на поверхности золотистой корочки. Переворачивать такие отбивные нужно потихоньку, чтобы с них не стек кляр.
7. Готовые отбивные подаем на отдельных порционных тарелках с отварной гречкой, рисом или овощным салатом.
• Дабы пропитать мясо специями особо хорошо, приправляйте кусок не после, а до отбивки.
• Отбивные получатся ароматнее и вкуснее, если добавить в панировку немного сушеного чеснока.
• Не используйте слишком жирную свинину для блюда, лучше всего брать вырезку.
• Грибы могут быть не только свежими, но и высушенными или замороженными.
• Добавленное в конце приготовление 50 грамм белого вина придаст отбивным особый вкус.
• Не жарьте и не запекайте отбивные из свинины с грибами дольше указанного времени – мясо потеряет свою сочность и станет суховатым.
alebed.org
Отбивные из свинины с грибами и сыром — рецепт с фотографиями
Здравствуйте, дорогие мои читатели! Отбивные из свинины с сыром и грибами я готовлю очень редко и стараюсь брать самую нежирную часть. Такое блюдо достаточно калорийное. Но мужчины, которых мало интересуют подсчет калорий, с удовольствием его едят.
Для приготовления отбивных из свинины необходимы следующие ингредиенты:
С мяса тщательно срезаем жир и режем на порционные куски. Можно резать так, как вам нравится. Желательно, чтобы куски были не толстые. Я покупаю готовые стейки.
Отбиваем свинину, прикрыв его пищевой пленкой. Так ваша кухня дольше останется чистой =)
Слегка обжариваем мясо на растительном масле с двух сторон.
Получаем на тарелке такой результат. Кстати, это блестит не жир на мясе, а сок =) Мммм, класс!
Подготавливаем остальные продукты. Сыр натираем на мелкой терке, лук и грибы (я использовала шампиньоны) измельчаем, чеснок выдавливаем в сметану, добавляем туда же рубленную зелень.
Теперь выкладываем слоями наш ингредиенты. Если форма не силиконовая, ее лучше смазать каплей масла.
Сначала кладем наши отбивные:
Затем ровным слоем выкладываем пахучий лучок, посыпаем специями:
Сверху на лук выкладываем грибы (шампиньоны):
Аккуратно заливаем сметанным соусом всю поверхность блюда. Если сметана густая, ее можно слегка разбавить водой. Но только самую малость! Продукты и так дадут сок.
Теперь засыпаем всё тёртым сыром и отправляем в духовку минут на 30 при 200 градусах.
Вот такая получается запеканка 🙂
Перекладываем на тарелку, и уже можно обедать =)
Калорийность отбивных из свинины с грибами и сыром на 100 г = 328 ккал
Время приготовления: 1 часЯ рекомендую подавать это замечательное блюдо с зеленью, свежими помидорами и без гарнира.
Очень интересно узнать ваше мнение о моем рецепте свинины с грибами и сыром. Отписывайтесь о впечатлениях в комментариях =)
С уважением, Натали
Рейтинг 4.9 9 отзывов
vkusnonatalie.ru
Отбивные из свинины с грибами и сыром — рецепт с фотографиями
Здравствуйте, дорогие мои читатели! Отбивные из свинины с сыром и грибами я готовлю очень редко и стараюсь брать самую нежирную часть. Такое блюдо достаточно калорийное. Но мужчины, которых мало интересуют подсчет калорий, с удовольствием его едят.
Для приготовления отбивных из свинины необходимы следующие ингредиенты:
С мяса тщательно срезаем жир и режем на порционные куски. Можно резать так, как вам нравится. Желательно, чтобы куски были не толстые. Я покупаю готовые стейки.
Отбиваем свинину, прикрыв его пищевой пленкой. Так ваша кухня дольше останется чистой =)
Слегка обжариваем мясо на растительном масле с двух сторон.
Получаем на тарелке такой результат. Кстати, это блестит не жир на мясе, а сок =) Мммм, класс!
Подготавливаем остальные продукты. Сыр натираем на мелкой терке, лук и грибы (я использовала шампиньоны) измельчаем, чеснок выдавливаем в сметану, добавляем туда же рубленную зелень.
Теперь выкладываем слоями наш ингредиенты. Если форма не силиконовая, ее лучше смазать каплей масла.
Сначала кладем наши отбивные:
Затем ровным слоем выкладываем пахучий лучок, посыпаем специями:
Сверху на лук выкладываем грибы (шампиньоны):
Аккуратно заливаем сметанным соусом всю поверхность блюда. Если сметана густая, ее можно слегка разбавить водой. Но только самую малость! Продукты и так дадут сок.
Теперь засыпаем всё тёртым сыром и отправляем в духовку минут на 30 при 200 градусах.
Вот такая получается запеканка 🙂
Перекладываем на тарелку, и уже можно обедать =)
Калорийность отбивных из свинины с грибами и сыром на 100 г = 328 ккал
Время приготовления: 1 часЯ рекомендую подавать это замечательное блюдо с зеленью, свежими помидорами и без гарнира.
Очень интересно узнать ваше мнение о моем рецепте свинины с грибами и сыром. Отписывайтесь о впечатлениях в комментариях =)
С уважением, Натали
Рейтинг 4.9 9 отзывов
vkusnonatalie.ru
