Пёркёльт (перкелт, перкельт, pörkölt) – схожее с рагу блюдо венгерской кухни, приготовленное из сочного мяса, лука и паприки. Можно сказать, что это не просто блюдо, а скорее способ приготовления тушеных мясных блюд.
Венгерская кухня, в первую очередь, разнообразна мясными блюдами, с преобладанием свинины и сала. В опере «Марица» Имре (Эммерих) Кальмана (Kálmán Imre) очень точно изложено отношение венгров к мясу, всего одной строчкой: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпик».
Вкус венгерских блюд обычно обильно и щедро сдобрен луком, сладкой паприкой, ну и чесноком, куда же без него. Уникальная особенность венгерской кухни — сочетание в одном блюде первого и второго. К примеру, известное лечо (lecsó): лук, помидоры, паприка и колбаса. Гуляш – кусочки говядины, шпик, лук, паприка и картофель. Перкельт (pörkölt): мясо (практически любое), паприка, лук, шпик, чеснок. Паприкаш – по своей сути то же но, как правило, без жирного и старого мяса, чаще всего это курица, дичь, кролик, и с добавление сметаны.
Если честно, весьма сложно уловить разницу между такими блюдами, учитывая, что вкус большого количества паприки для нас не особо привычен. Но суть таких блюд — очень густые (загущенные) супы, как принято готовить в Азии, в степях. Аналогов таких блюд очень много. Например, азу, суп кесме, грузинское чанахи, яхния, и т.д.
Если вспомнить бограч или мадьярский гуляш — это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, молотой паприки, помидоров, картофеля, моркови и специй. Готовится на огне в котелке. Собственно «бограч» с венгерского и есть «котелок», также часто можно встретить термин «бограч-гуляш», или «бограч-гуйяш».
Все варианты — способы приготовления густых супов путем тушения мяса с овощами, практически без добавления воды. В процессе тушения добавляется лук, перец, чеснок и обязательно паприка. В качестве гарнира обычно подается тархоня (tarhonya) – венгерская паста или картофель. Но иногда картофель добавляется непосредственно в блюдо. Пёркёльт из свинины – такой рецепт идеально подходит для готовки на костре, особенно в походе или на рыбалке с ночевкой.
Пёркёльт
Пёркёльт (перкелт) – венгерский гуляш со сладкой паприкой
Свежие молодые овощи
Свиная вырезка для пёркёльта
В сотейнике вытопить свиное сало
Обжарить лук в жире до мягкости
Добавить сладкую молотую красную паприку
Надо обязательно перемешать жир
Добавить нарезанное мясо и перемешать
Добавить четверть стакана воды
Тушить мясо надо около 1 часа
Добавить зеленый перец, помидоры и чеснок
Горячий пёркёльт разложить в глубокие тарелки
Пёркёльт – венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой
Пёркёльт – венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой
www.djurenko.com
Густой и наваристый венгерский суп, по сути, является одной из вариаций рагу. В переводе с венгерского перкельт означает «слегка поджаренный», ведь в процессе приготовления мясо сначала обжаривается и только после этого тушится с добавлением паприки, овощей и специй. Готовиться суп может на основе говядины и свинины — именно последнему варианту и отдают предпочтение венгры, которые любят добавлять в блюдо также немного обжаренного бекона или сырокопченой грудинки, за счет чего суп получается более жирным и питательным. Для приготовления перкельта подойдет мякоть лопатки или окорока, причем если взять жирное мясо, то вполне можно обойтись без дополнительных добавок, ограничившись парой ложек растительного масла для жарки.
В готовый перкельт принято добавлять отваренный картофель или подавать блюдо отдельно к картофельному пюре, как мясное рагу. Суп получается густым, очень ароматным и сытным, он наверняка понравится любителям необычных первых блюд и станет отличной альтернативой традиционному борщу.
1. Свинину нарезаем достаточно крупными кубиками величиной приблизительно 2 на 2 сантиметра.
2. Обваливаем мясо в муке и сразу же обжариваем на растительном масле.
3. В глубокой сковороде или в сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем в него мясо небольшими порциями, обжаривая его до уверенного золотистого цвета (без соли!). Обжаренное мясо перекладываем в миску.
4. На сковороде, где жарилось мясо, пассеруем репчатый лук, нарезанный кубиком.
5. Морковь очищаем и измельчаем небольшим кубиком, после чего обжариваем до мягкости вместе с луком.
6. Болгарский перец (в данном рецепте использовался желтый и красный перец) очищаем от семян, нарезаем кубиком и отправляем в сковороду к овощам, обжариваем 1 минуту на сильном огне.
7. К обжаренным овощам добавляем томатную пасту, продолжаем тушить смесь еще 1-2 минуты, помешивая.
8. Добавляем сахарный песок, соль, паприку и обжаренные кусочки свинины, заливаем водой.
9. Доводим мясо до кипения до кипения, убавляем огонь и тушим до полной готовности 1,5 часа. За 10 минут до конца приготовления добавляем рубленый чеснок и пару лавровых листиков.
10. Готовый перкельт подаем в горячем виде. Приятного аппетита!
No votes yet.
Please wait...
Смотрите ещё: Первые блюдаnakormi.com
Перкельт обозначает в переводе с венгерского языка «поджаренное». Оно подразумевает собой один из методов приготовления мяса. Перкельт – традиционное блюдо венгерской кухни, мясо, приготовленное с большим количеством лука. Перкельт можно делать из любого вида мяса: свинины, телятины, баранины, птицы и дичи. Мы расскажем вам, как приготовить вкусный перкельт из свинины.
Ингредиенты:
Приготовление
Мясо тщательно промываем под холодной водой, затем обсушиваем его, обрабатываем и нарезаем крупными кусочками. Теперь чистим от шелухи луковицы, промываем и крупно рубим. Сладкий болгарский перец разрезаем пополам, удаляем зернышки, прожилки изнутри моем, и шинкуем мелкими кубиками.
В этом блюде нам также понадобятся томаты без кожуры. Для этого наливаем в кастрюльку кипяток, опускаем в него на 20 секунд помидоры, а затем осторожно снимаем кожицу и нарезаем мякоть достаточно крупными дольками.
В глубокой сковороде разогреваем необходимое количество растительного маслица, выкладываем туда измельченный лук и обжариваем его до мягкого состояния. После чего, добавляем к нему сладкую паприку и наливаем немножко воды. Всё тщательно перемешиваем и тушим некоторое время при открытой крышке на слабеньком огне.
К готовой обжарке добавляем нарезанную свинину, кладем по вкусу соль и готовим еще около 5 минут. Затем огонь убавляем, закрываем всё содержимое крышкой и тушим на медленном огне минут 40. После этого выкладываем к мясу нарезанные помидоры, перец и пропущенный через пресс чесночок. Бросаем по вкусу специи, все тщательно размешиваем и тушим, доводя блюдо до готовности. После этого раскладываем перкельт из свинины по порционным тарелкам и подаем к столу.
Ингредиенты:
Приготовление
Лук чистим, обжариваем на смальце в режиме «Выпечка» до золотистого цвета. Затем аккуратно вынимаем обжаренный лучок, засыпаем нарезанное кусочками мясо и переводим прибор в режим «Тушение». Готовим свинину до полуготовности, после чего добавляем нашинкованный полосками свежий болгарский перец и помидоры. За 15 минут до окончания добавляем выдавленный через пресс чеснок, растертый с солью, черный молотый перец и перемешиваем.
В сметану добавляем немного муки, взбиваем соус венчиком чтобы не было комочков и выливаем смесь в кипящее мясо с овощами. Даем блюду потушиться еще 10 минут и выключаем. Подаем перкельт из свинины, перемешав его с обжаренным луком. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рис или просто кусочек ржаного хлеба. Наша изумительная свинина в мультиварке готова!
Ингредиенты:
Приготовление
Лук чистим и мелко шинкуем. Мясо обрабатываем, нарезаем кубиками. В глубокой сковороде пассируем в жире до золотистого цвета лук, солим, добавляем молотую паприку. Затем выкладываем мясо и все вместе тушим на слабеньком огне под крышкой. Когда мясо будет почти готово, кладем протертые через сито помидоры, нарезанный кольцами болгарский перец и измельченный картофель. Продолжаем тушить блюдо до готовности на самом слабеньком огне.
womanadvice.ru
Здравствуйте, уважаемый читатель! Сегодня хочу рассказать об еще одном блюде под названием «Перкельт из свинины». Этот рецепт пополнит мою коллекцию блюд закарпатской кухни. Это блюдо часто готовят на Закарпатье и это не удивительно, ведь это блюдо венгерской кухни. А Венгрия граничит с Закарпатьем.
готовится это блюдо очень просто и быстро. Как и все блюда венгерской и многие блюда закарпатской кухни блюдо имеет сладковатый привкус и неотъемлемый ингредиент — паприку. Этот рецепт на верняка понравится мужчинам — сытно, аппетитно, ароматно.
Готовить его можно как со свежими овощами, так и с готовым лечо. Я выбрала второй вариант, но в рецепте опешу оба.
Мясо для перкельта можно брать на самом деле любое: свинина, телятина, или же баранина. Подготовленное мясо нарезаем кусочками по 35-40 г.
Измельченный лук пассеруем до золотистого цвета, добавляем красный молотый сладкий перец (паприку), пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту, хорошенько перемешиваем. Доливаем немного воды и доводим до кипения.
Затем добавляем нарезанное мясо, солим. Заправляем тмином на свой вкус и прикрываем крышкой, тушим. Время от времени помешивайте и по необходимости доливайте немного воды.
Когда мясо будет готово добавляем в перкельт свежий перец нарезанный кружочками и помидоры. А я все это заменила консервированным лечо, (в лечо есть и помидоры и перец и томатное пюре). Доводим наше блюдо до готовности.
В оригинале это блюдо более густое чем у меня, мы просто любим подлив. Подается перкельт с мелкими галушками, торгоней, но и от просто макарон оно не станет менее аппетитней!
Буду очень рада, если кому понравится этот рецепт и он напишет свой отзыв о нем. Приятного вам аппетита и до скорой встречи друзья! Спасибо всем постоянным читателям за визиты на нашу кухню и отзывы!
А кому понравилось в гостях на нашей домашней кухне, предлагаю подписаться на получение новых статей по электронной почте; и тогда вы не потеряете наш адрес и будете в курсе опубликования всех новых рецептов!
С уважением к вам, Эрика и мой кулинарный блог!
Посмотреть все статьи блога
inetobjawa.ru
Во всех кухнях мира есть свои фирменные блюда из мяса. В Венгрии таким национальным блюдом является пёркёльт — тушеное мясо с большим количеством лука, можно сказать, мясное рагу. Готовят пёркёльт из любого мяса – свинины, говядины, баранины, птицы, а также из субпродуктов. В переводе с венгерского слово «пёркёльт» означает «подпаленный» или «слегка поджаренный». Но подпаливать мы сегодня ничего не будем, потому что приготовим пёркёльт по рецепту нашей читательницы Ольги в мультиварке, а в ней, как известно, ничего не пригорает. Самым популярным гарниром к пёркёльту в Венгрии является тархоня, национальные макароны изделия, малоизвестные у нас. Вкусно также будет и с картофелем.
Берем кусок свиного мяса, желательно полужирного или подчеревка с прослойкой жира.
Лук обжариваем на смальце (его можно вытопить из жира на мясе) в режиме «выпечка» или «жарка», засыпаем мясо нарезанное кусочками (величина зависит от желания), переводим мультиварку на режим «тушение» и тушим до полуготовности.
Затем добавляем нарезанный полосками свежий перец болгарский и помидоры и готовим дальше, за 15 минут до окончания добавляем чеснок растертый с солью, молотый черный перец, или нарезанный колечками перец чили, острота по вашему вкусу — я люблю острое блюдо.
В сметану добавляем одну или две столовые ложки муки, количество муки зависит от желаемой густоты, взбиваем венчиком чтобы не было комков и выливаем смесь сметаны с мукой в кипящее мясо с овощами, даем потушиться еще 10 минут, выключаем.
«Перкельт из свинины» в мультиварке готов. Приятного аппетита!!!
За рецепт с фото благодарим Арчибасову Ольгу!
Мультиварка Redmond rmc-m4524. Мощность 700 Вт.
С уважением, Наталья
multivarka-recepti.ru
