Многие из нас абсолютно уверены, что основу японской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов. Однако на самом деле меню населения этого государства намного обширнее и разнообразнее, чем кажется на первый взгляд. Коренные жители данной страны с удовольствием едят свинину, говядину и всевозможные овощи. В сегодняшней статье вы найдете не один простой и интересный рецепт мяса по-японски.
Для приготовления подобных блюд подходят любые сорта мяса. Но чаще всего кулинары используют постную свинину или говядину. Мясо обязательно должно быть свежим и высококачественным. Крайне нежелательно приобретать кусок, который ранее подвергался неоднократной заморозке или неправильному хранению. О свежести мяса можно судить по его внешнему виду. Хорошая вырезка имеет равномерный оттенок без посторонних вкраплений. От такого мяса не должно исходить специфического неприятного запаха, а при нажатии оно должно максимально быстро восстанавливать первоначальную форму.
Чтобы свинина или говядина получилась более сочной, ее нарезают поперек волокон. Готовят мясо по-японски с добавлением кунжута, соевого соуса и ароматных специй. Иногда в состав подобных блюд вводят чеснок, картофель, кабачки, репчатый лук и прочие овощи. От этого вкус готового мяса становится более насыщенным.
По нижеописанной технологии получается очень вкусное и питательное блюдо. Оно состоит из нежирной говядины и нескольких разновидностей овощей. Поэтому оно идеально подходит и для старшего, и для младшего поколения. Чтобы приготовить ароматное мясо по-японски, вам потребуется:
Готовится это мясо с кунжутом и овощами по очень простой технологии. Но начинать процесс лучше накануне вечером. Для этого промытую и очищенную от пленок говядину помещают в объемную кастрюлю, заливают минеральной газированной водой и оставляют на восемь часов. По истечении этого времени мясо обсушивают одноразовыми полотенцами и нарезают поперек волокон тонкими полосками. Затем говядину выкладывают на раскаленную сковородку, смазанную небольшим количеством постного масла и соевого соуса, и обжаривают.
Как только на поверхности кусочков мяса появится румяная корочка, к ним добавляют луковые кольца. Через пару минут туда же отправляют кунжут. Почти сразу же вслед за семечками на сковороду с жареным мясом с луком добавляют порезанные болгарские перцы. Практически сразу после этого к практически готовой говядине выкладывают тоненько нашинкованную капусту и ждут, когда она станет мягкой. Подают такое блюдо в горячем виде. В качестве гарнира обычно используют отварной картофель.
По этому рецепту можно сравнительно быстро и без особенных хлопот приготовить вкусное и сытное блюдо. Оно может стать прекрасным вариантом для семейного обеда и ужина. Но поскольку в составе этого мяса по-японски с овощами присутствует немного спиртного, его нежелательно давать маленьким деткам. Для его приготовления вам понадобится:
Промытое и обсушенное мясо нарезают длинными ломтиками поперек волокон. Затем его отправляют в разогретую сковородку, смазанную небольшим количеством растительного масла, и обжаривают до появления золотистой корочки. Подрумянившиеся кусочки подсаливают и посыпают молотым перцем и сахаром. Затем их заливают соевым соусом и саке.
Вслед за спиртным в сковородку выкладывают кубики картофеля, а через пять минут – нарезанные кабачки и рубленый чеснок. Посудину накрывают крышкой и оставляют готовиться на минимальном огне. Через полчаса тушеное мясо по-японски в соевом соусе посыпают кунжутом и спустя пять минут убирают с плиты. Подавать это блюдо можно с ломтиками свежего огурца.
Это оригинальное блюдо восточной кухни готовится достаточно необычным способом. Поэтому данный рецепт наверняка заинтересует тех, кто хочет удивить своих родных или друзей. Чтобы сделать такое мясо по-японски, заранее посмотрите, есть ли у вас под рукой все необходимое. В данном случае вам потребуется:
Помытое и обсушенное мясо нарезают сантиметровыми кубиками и убирают в сторонку. В отдельной мисочке соединяют кефир, соду, яйца и соль. Туда же насыпают просеянную муку. В итоге у вас должно получиться достаточно жидкое тесто, консистенция которого напоминает то, что подходит для жарки оладий.
В образовавшуюся массу добавляют рубленый чеснок и порезанную свинину. Туда же выкладывают предварительно натертые овощи. Все хорошенько перемешивают и ложкой отправляют в разогретое постное масло. Готовится жареное мясо с луком на сковороде по нескольку минут с каждой стороны.
По нижеизложенному рецепту получается очень вкусная и мягкая свинина с насыщенным пряным ароматом. Она готовится по предельно простой технологии. Поэтому с данной задачей без труда справится любой новичок, не владеющий специфическими кулинарными навыками. Чтобы накормить своих домочадцев сытным мясом по-японски, заранее сходите в магазин и приобретите все необходимые ингредиенты. В вашем распоряжении обязательно должно быть:
Свинину тщательно промывают под струей прохладной проточной воды, насухо обтирают одноразовыми кухонными полотенцами и нарезают примерно одинаковыми кусками толщиной около полутора сантиметров. Затем мясо накрывают пищевой пленкой и слегка отбивают с помощью специального молоточка.
В отдельной пиале соединяют кориандр, чеснок, имбирь и сахарный песок. Все это заливают соевым соусом и слегка взбалтывают обыкновенной вилкой. В получившийся маринад загружают отбитые куски свинины и оставляют их не меньше, чем на три часа. В идеале мясо должно пролежать в таком соусе всю ночь. За это время оно успеет не только хорошо пропитаться ароматами молотых специй, но и станет более мягким.
Промариновавшуюся свинину выкладывают на раскаленную сковородку, на дне которой уже имеется немного любого растительного масла, и обжаривают по нескольку минуток с каждой стороны. Подрумянившиеся куски снимают с огня и помещают на красивую плоскую тарелку, выстланную салатными листьями. Подают такое мясо только в горячем виде. Оно прекрасно сочетается практически с любыми гарнирами. Но чаще всего маринованную жареную свинину по-японски подают с отварным рассыпчатым длиннозерным рисом, вареным картофелем или свежими сезонными овощами.
fb.ru
Привет всем любителям японской кухни! Сегодня susi-college подготовил для Вас супер вкусняшку!!! А именно мы с Вами сегодня будем готовить классическое блюдо Японии – сладко-соленая свинина по японски маринованная в мисо пасте. Такая свинина будет отличным решением для ужина или обеда в японском стиле. Свинина по японски отлично сочетается по вкусу с другими японскими блюдами, например, с «свинина с лапшой соба и яйцом — Тсукими», а также и не японскими, если Вы хотите обойтись обычным домашним гарниром. Также стоит отметить, что такое блюдо легко готовится и маринад совсем не замысловатый. Единственное, чем Вам нужно запостись так, это мисо пастой. Что это такое мисо паста Вы сможете прочитать здесь. А также, друзья, не забываем подписываться на обновления блога, а то пропустите все следующие вкусняшки…
Для приготовления Вам понадобится:
Этап первый:
Первым делом, на что нужно обратить внимание, так это на толщину свиного филе. Мясо должно быть тонким, около 5 мм толщиной, чтобы оно могло хорошо пропитаться. Если оно толстовато, то отбейте его до нужной толщины. Затем поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Затем положите туда свинину и хорошо обваляйте в маринаде и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, максимум на сутки. Мариновать лучше всего в эмалированной или другой миске, покрытой тарелкой и сверху положить пресс. Ну а также, можете воспользоваться американским способом, который мы совсем недавно узнали – берете пластиковый пакет, туда вливаете все ингредиенты, баламутите все это дело, кладите в пакет мясо, затем выдавливаете воздух из пакета и, как они пишут – делаете массаж мясу! 🙂 P.S. в течение 2 часов минимум и суток максимум!!
американский вариант
Этап второй:
Свинина по японски основное приготовление. Для начала, вытаскиваем мясо из миски и удаляем лишний маринад так, чтобы на мясе не оставалось лишних кусков соуса (если такие имеются). После обжариваем на заранее разогретой сковороде с растительным маслом в течение 3-4 минут. Обжаривать мясо можно по-разному. Либо жарить его целиком, постоянно ворочая, чтобы не пригорело, но и не пересушилось и потом нарезать на тонкие ломтики. Либо сначала нарезать на ломтики и затем обжаривать. Нам удобнее жарить, а потом резать. Так как в сыром виде мясо не очень просто поддается ножу. Также стоит обратить внимание на то, что свинина в процессе жарки может чернеть – это нормально так как мисо паста придает специфические качества мясу. Вот собственно и все приготовление. Такая свинина по японски готовится очень просто и отлично подходит к японским гарнирам. Свинину по японски может дополнить лапша соба, японская лапша удон, причудливый японский омлет или просто нарезанные овощи. Друзья, а японские десерты, такие как: необыкновенно вкусные сладости данго, сладкие рисовые японские шарики с сезамом или сладкий пан по имени ан-пан, а также маринованная редька отлично завершат Вашу трапезу. Приятного аппетита!!!
susi-college.com
Потребуется:
- 500 г свиной вырезки или биточного мяса;
- 3 ст. л. растительного масла;
Для маринада:
- 1 ч. л. сока имбиря или 1,5 ч. л. свежего натертого имбиря;
- 4 ст. л. темного соевого соуса;
- 2 ст. л. саке или хереса;
- 1/2 ст. л. сахара.
Приготовление:
Свинину нарежьте тонкими ломтями поперек волокон. Если это трудно сделать, положите мясо на 1 час в морозилку. Слегка подмороженное мясо легко режется острым ножом. Ломтики мяса слегка раскатайте скалкой между двумя слоями кулинарной пленки.
Смешайте все ингредиенты для маринада.
Маринуйте нарезанную свинину 10 минут. Затем выньте мясо, а маринад оставьте для тушения.
Нагрейте 3 ст. л. растительного масла в сковороде на умеренном огне. Обжаривайте ломтики свинины с обеих сторон до коричневого цвета. Жарьте мясо небольшими порциями так, чтобы они не перекрывали один другой и даже не соприкасались. Не старайтесь излишне расправить ломтики на сковороде. Чем более волнистым будет мясо, тем лучше будет выглядеть блюдо. Добавляйте масло, если необходимо.
К каждой порции мяса после обжаривания добавляйте немного оставшегося маринада и тушите на среднем огне несколько минут, чтобы мясо приобрело красивый темно-коричневый оттенок.
Подавайте мясо с рисом, ломтиками свежего огурца и помидора. Украсьте свежей петрушкой.
Не забываем поделиться рецептом в социальных сетях:
загрузка...
загрузка...
загрузка...
Рекомендуем Вам приготовить:
Дорогие наши гости!
Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является Свинина по-японски. Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: как приготовить Свинина по-японски. Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить Свинина по-японски в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить Свинина по-японски. Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить Свинина по-японски, то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.verner-diet.ru
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 2060
Тясю, или Свинина барбекю по-японски, - популярнейший продукт национальной японской кухни. В японскую кухню это блюдо пришло из китайской, свинина Тясю – это, так сказать, японская разновидность китайской свинины Ча Шао (Char Siu). Кроме того, что свинину Тясю употребляют как самостоятельное блюдо, она входит в состав других блюд. Самые популярные блюда со свининой барбекю по-японски - это супчики мисо рамен – многочисленные варианты лапши рамен, в том числе и знаменитая лапша рамен Саппоро. Или не менее популярный вариант - канапе. Да-да! Именно так! Канапе. Термин пришел в японскую кухню из французской. Это бутерброд типа сэндвича Кацу, вместо жаренной во фритюре свинины Кацу используют ломтик свинины Тясю. Ломтик белого мякишного (для тостов) хлеба берут один (а сэндвич Кацу делается с двумя ломтиками). Ломтик хлеба намазывают смесью соевого майонеза с горчицей, кладут горстку тонко нашинкованной капусты и сверху ломтик свинины Тясю. Еще со свининой Тясю в японской кухне предлагают блюда на основе холодной лапши – например, Хияси тюка – летний вариант холодной лапши, с яйцами рамен, свининой Тясю и овощами. Цукэмэн – еще один летний вариант холодной лапши, здесь лапша подается отдельно от бульона (есть варианты с холодным и с горячим бульоном) и дополнительных компонентов, в том числе и свинины Тясю. Также отличный вариант - приготовить жареный рис и добавить к нему пару ломтиков свинины Тясю. Готовая свинина Тясю продается повсеместно в Японии в продуктовых магазинах. Но при желании небольшую порцию японцы могут приготовить и самостоятельно. Предлагаем вам рецепт свинины Тясю. Блюдо несложное в приготовлении.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):свиная грудинка – примерно 350 г,имбирь – кусочек 2-2,5 см,лук-порей – 1 стебель (маленький),соль - 1 ч.л.,растительное масло - 1 ст.л.,
для соуса:вода – 160 мл,мирин – 50 мл,сакэ (или шаосинское рисовое вино) – 80 мл,светлый соевый соус – 80 мл,белый сахар - 3 ст.л.
Ополоснуть пласт свиной грудинки. Промокнуть его бумажным полотенцем и натереть со всех сторон солью. Дальше варианты – свернуть пласт в рулон и, если есть такая возможность (наличие формовочной сетки нужного диаметра) – натянуть на получившийся рулет формовочную сетку, или связать рулет бечевкой (как у меня), ну или совсем по-простецки - оставить мясо в виде пласта. Японцы делают по-разному, используя все три способа. В случае оставления грудинки пластом стоит помнить, что свинина с жирком поменяет свою форму при термообработке (это при подготовке у вас получится ровный прямоугольник или квадрат), и к моменту готовности, возможно, ее неудобно будет резать на порционные более-менее ровные ломтики. Конечно, не это главное, на вкус правильная геометрическая форма не повлияет никак, но японская тяга к совершенству свое берет. В формовочной сетке или связанный бечевкой рулет таки сохранит приданную форму, к тому же он после охлаждения будет еще лучше держать форму, ну и при нарезке меньше неудобств будет.Разогреть в воке растительное масло и на сильном огне обжарить рулет (или пласт; кстати, пласт начинать жарить со стороны шкурки) со всех сторон до поджаристой - не подгоревшей, а достаточно сильно поджарившейся - корочки.
Пока свинина жарится, можно заняться соусом для тушения. Нужно в подходящую по объему (для тушения/жарения рулета или пласта) кастрюлю поместить ингредиенты для соуса (вода, мирин, сакэ/шаосинское рисовое вино, светлый соевый соус и белый сахар) и поставить ее на огонь, время от времени помешивая жидкость, чтобы растворился сахар.Имбирь нарезать ломтиками, а от стебля лука-порея отрезать отрезок, примерно 5-6 см, где белая часть переходит в зеленую.
К этому моменту закипел соус. Уменьшаем огонь до уровня между средним и малым, перекладываем аккуратно обжаренную свинину в кастрюльку (пласт тушить/жарить проще), добавляем ломтики имбиря и отрезок лука-порея и варим примерно 50-60 минут, время от времени переворачивая кусок свинины в соусе.Японцы крышкой кастрюлю при тушении не накрывают, а используют специальную деревянную крышку с ручкой, диаметр крышки меньше диаметра кастрюли. И при опускании этого кругляшка он не касается стенок кастрюли и плавает на поверхности жидкости. Называется этот кругляшок Отосибута. Задача этого национального кулинарного девайса - создать температурный режим, при котором жидкость неспешно кипит, но есть возможность выйти пару, а не «сбежать», как молоко, через край, при этом тепло равномерно распределяется между продуктами. И еще такая «крышка» придерживает ингредиенты в жидкости, не давая всплывать и перемещаться свободно по кастрюле. Но можно обойтись и без нее, ну или уж ежели сильно охота иметь такую штуку – то сделать самостоятельно. Вместо нее можно использовать лист пищевой фольги, обмятый по кругу на круглую разделочную доску, или крышку кастрюли меньшего диаметра, чем кастрюля, в которой предполагается готовить. И в фольге протыкают несколько отверстий.Если соуса осталось еще достаточно, то делаем огонь меньше и вывариваем соус до минимума. Когда соуса останется совсем чутка (что нам и нужно), он начнет пузыриться.Вот теперь важный момент. В остатках этого соуса (сделав огонь маленьким) нужно обжарить рулет (или пласт) до зажаривания и потемнения, переворачивая его, при этом нужно не дать ему пригореть.Мясо стоит оставить в кастрюльке, в которой оно тушилось, на ночь в холодильнике. За это время мясо остынет, его можно будет удобно нарезать тонкими ломтиками, и аромат станет сильнее.
На следующий день от стебля лука-порея отделить отрезок примерно 7-8 см. Разрезать вдоль, извлечь внутреннюю зеленую сердцевину и пока убрать (ее можно подать к супу мисо рамен, в него как раз приготовленную таким способом свинину добавляют). А оставшуюся белую часть стебля нарезать вдоль соломкой. Затем сложить в подходящую плошку и залить водой. Оставить на 10 минут, затем воду слить и поставить плошку с луковой соломкой в холодильник.
Ну и, наконец, сервировка и подача на стол готового блюда. Стоит помнить о том, что таким образом приготовленную свинину подают и как самостоятельное блюдо, и кроме этого свинина Тясю может входить в состав других блюд.В нашем рецепте мы готовили свинину Тясю как самостоятельное блюдо. Перед сервировкой рулет (или пласт), приготовленный заранее, нужно нарезать тонкими ломтиками.
Перед нарезкой рулета (или пласта) нужно снять ложечкой застывший свиной жир (считай, смалец), переложить в баночку с крышкой и убрать, японский смалец пригодится в других блюдах. Отрезанные ломтики свинины перед подачей обычно фламбируют, т.е. специальной кулинарной газовой горелкой прогревают до зарумянивания, опять же и подогревают, эта процедура еще и запах усиливает. Это желательно, но необязательно. Можно подогреть ломтики в микроволновке, именно подогреть, а не запечь. Ломтики выкладывают на сервировочную тарелку, посыпают по вкусу приправой Шичими Тогараши (она, кстати, острая), сверху выкладывают горстку приготовленного ранее нарезанного соломкой и отмоченного лука-порея. К свинине Тясю еще подают яйца рамэн, разрезанные пополам вдоль.Оставшаяся свинина Тясю может храниться в холодильнике в емкости с крышкой до 5 дней или в морозилке до 1 месяца.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Японская кухня"
kungpao.ru
