Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
свинина в сувиде. Сувид свинина
Свиная грудинка сувид
В жизни каждого человека, который любит свиную грудинку, наступает момент, когда он решает приготовить ее в сувиде. Различные вариации на тему этого рецепта гуляют по интернету не случайно: это действительно один из лучших способов приготовить свиную грудинку. Правда, увы, заключается в том, что результат получается скучным. Да, сочным, да, нежным, да, тающим во рту, но — скучным. Проблему эту, к счастью, легко решить: простой в приготовлении соус моментально исправляет ситуацию, делая вкус грудинки объемным, осмысленным и законченным. Если вы еще никогда не готовили в сувиде, это неплохая возможность опробовать данный метод: о том, как готовить в сувиде без специального оборудования, я писал здесь (а тут — даже с видео).
Свиная грудинка сувид
Сложность средняя Время 32 часа + 5 минут Ингредиенты
4 порции
1 кг. свиной грудинки без кожи и костей
зеленый лук
для рассола:
2 л. воды
200 г. соли
100 г. сахара
для соуса:
3 ст.л. сахара
2 зубчика чеснока
Доведите воду до кипения, растворите в ней соль и сахар, и дайте остыть. Опустите грудинку в рассол, уберите на холод и оставьте там на 12-24 часа. После того, как мясо просолится, достаньте его из рассола, оботрите салфеткой, запакуйте в вакуумный пакет и готовьте в сувиде при температуре 70 градусов в течение 20 часов. Выньте пакет с грудинкой из сувида, переложите в ледяную воду, а затем в холодильник, где она должна полностью остыть. Готовая грудинка в вакуумном пакете без проблем хранится в холодильнике неделю, а то и дольше.
Когда будете готовы подавать грудинку, выньте ее из пакета, нарежьте на ломтики толщиной 1,5-2 см., и обжарьте в разогретом масле на огне выше среднего до золотистой корочки с каждой стороны. Поскольку на все про все у вас вряд ли уйдет больше 5 минут, соус лучше приготовить заранее.
В небольшой кастрюльке соедините соевый соус, сахар и мелко нарезанный чеснок и лук-шалот. Уваривайте содержимое кастрюльки на среднем огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а соевый соус не загустеет, приобретя желаемую густоту (имейте в виду, что, остывая, соус загустеет еще больше). Процедите соус через сито, надавливая ложкой на лук и чеснок, чтобы они отдали максимум впитавшегося соуса.
Выложите грудинку на тарелку, полейте несколькими каплями соуса и посыпьте тонко нарезанным зеленым луком. Если у вас остался соус, его можно подать отдельно.
arborio.ru
Pork belly sous vide 63C. Грудинка су вид.
Для своего су вида,я использовала нитритную соль, для того чтобы свинина осталась розово-красная и для вкуса,просто соль,пряности фенхель,перец и 24 часа для засолки большого куска грудинки.Разрезала на куски по 500 грамм,одну часть оставила просто на соленый бекон, потом доводила его в вакуумной упаковке дней 5 после засолки, а вторые 500 грамм отсувидила при 63 С 7 часов, всю ночь. Еще день для охлаждения в холодильнике в этом же пакете. Получилось значительно вкуснее тех вареных грудинок,что продают в магазинах. Эх, был бы коптильный шкаф..Хотя нет,копченое вредно.))Единственный эстетический недостаток, красные подпалины на сале.Я подумала, что кусок большой и не просолится и прокалывала весь кусок тендерайзером, там где прокалывала остались следы,больше так делать не буду))Буду повторять, вкусно.
kongo07.livejournal.com
Записная книжка рецепты.
Для своего су вида,я использовала нитритную соль, для того чтобы свинина осталась розово-красная и для вкуса,просто соль,пряности фенхель,перец и 24 часа для засолки большого куска грудинки.Разрезала на куски по 500 грамм,одну часть оставила просто на соленый бекон, потом доводила его в вакуумной упаковке дней 5 после засолки, а вторые 500 грамм отсувидила при 63 С 7 часов, всю ночь. Еще день для охлаждения в холодильнике в этом же пакете. Получилось значительно вкуснее тех вареных грудинок,что продают в магазинах. Эх, был бы коптильный шкаф..Хотя нет,копченое вредно.))Единственный эстетический недостаток, красные подпалины на сале.Я подумала, что кусок большой и не просолится и прокалывала весь кусок тендерайзером, там где прокалывала остались следы,больше так делать не буду))Буду повторять, вкусно.
kongo07.livejournal.com
Свиная буженина по технологии сувид
Вам понадобятся:ровный кусок мяса весом около 1 кг1,5 ч. л. крупной соли1/2 ч. л. сахарасвежемолотый черный перец, красный перец по вкусусушеный чеснок и лук, пряные травы по желанию
Мясо отрезать или выбрать с учетом направления мышечных волокон - так, чтобы готовую буженину можно было нарезать на ломти поперек волокон. Из небольших мясных обрезков можно приготовить домашний зельц, но кусок для буженины должен быть ровным, как полено.
Смешать соль, сахар, специи, сушеный чеснок (если вы взяли свежий, измельчить его прессом или мелко нарубить) и лук. Натереть этой смесью куски свинины и оставить на час-полтора при комнатной температуре. Промариновавшееся мясо, если у вас есть вакууматор, закрыть в пакете, если нет - тщательно обмотать в несколько слоев пищевой пленкой, затем максимально плотно завернуть в толстый полиэтиленовый пакет, выпустить воздух и замотать горлышко пакета пластиковой завязкой.
В таком виде свинину можно сразу готовить, но лучше дать ей полежать в холодильнике около суток для лучшего просаливания.
Варить буженину просто в кастрюле не получится - пакет будет задевать нагретое дно и может расплавиться. Чтобы этого избежать, вы можете:а) использовать рассекатель пламени, тем более, что температуру нужно делать 75 градусов, не выше;б) положить на дно кастрюли тарелку донышком вверх - она изолирует пакет от горячего дна кастрюли;в) опустить в кастрюлю металлическое сито так, чтобы оно не касалось дна и положить пакет со свининой на него.
Варить около часа при температуре 75 градусов. В идеале буженина и ветчина готовятся 40-50 минут варки на каждый килограмм мяса. Готовую буженинну необходимо вынуть и быстро охладить, выложив пакет в холодную воду или в морозилку. Быстрое охлаждение остановит циркуляцию сока в мясе, и сок перестанет вытекать из куска. Держать несколько минут, пока буженина охладится, но не замерзнет.
Готовую буженину прямо в пакете желательно переложить в холодильник и держать около суток, хотя можно есть и сразу после охлаждения. Разрезать пакет и пленку (концентрированный бульон лучше слить - его можно заморозить, такой концентрат гораздо лучше "работает" в соусах, овощных рагу и ризотто, чем бульонные кубики) и буженину можно нарезать и подавать.
inesacipa.livejournal.com
свинина в сувиде видео Видео YouTube
...
10 меc назад
Самая сочная, вкусная и нежная свиная вырезка, а приготовили её методом су-вид. Советую всем попробовать...
...
6 меc назад
Соль, приправа для мяса, мясо из свиной шеи 1 кг. Готовиться 1 час 30 минут при температуре 62 градуса. Гарнир...
...
5 меc назад
Метод су-вид (sous vide) становится очень популярным. Благодаря сравнительно низкой температуре приготовлен...
...
1 лет назад
ДОброго времени суток, предлагаю приготовить, Кам шейку или карбонад по технологии сувид, получается очень...
...
10 меc назад
Ингредиенты: -Свинина на кости 1,2 кг Специи для мяса: -соль 1/5 чайной ложки - перец 0/3 чайной ложки -кориандр...
...
3 лет назад
Все знают, что приготовить свинину очень сложно. Именно из-за этого, мы раньше избегали готовить свинину...
...
9 меc назад
Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев открывают для вас секреты технологии сувид. Сегодня - стейк из из свиной...
...
2 лет назад
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка 20% обеспечен...
...
9 меc назад
см. subj много не вырезано - мотайте.
...
3 лет назад
Блог, длинною в 42 года - https://www.youtube.com/channel/UC1NOE3cSeI6uPPhoSXGWomg?sub_confirmation=1.
...
2 лет назад
Задавайте вопросы в комментарии или пишите мне в вк https://vk.com/madugl группа ВК https://vk.com/club135800348 instagram: https://www.instagram...
...
5 меc назад
Мы приготовили для Вас не просто очередной рецепт вкусного борща, но и демонстрацию чудесной технологии...
...
1 лет назад
Предлагаю Вашему вниманию рецепт грудинки свиной для холодной подачи на стол, приготовленной сухим послом...
...
11 меc назад
Буженина су-вид - очень вкусная домашняя буженина! Минимум хлопот и на выходе отменный кусок сочного, аромат...
...
2 лет назад
Этот ролик обработан в Видеоредакторе YouTube (http://www.youtube.com/editor)
...
6 меc назад
как приготовить свиные ребра методом сувид.
...
8 меc назад
Очень давно я планировал вам рассказать о технологии сувид, но все руки не доходили. И вот пришла пора. В...
...
5 меc назад
Готовим свинину в Мультиварке -Скороварке по технологии Су-вид. Отличный результат. Мясо сохранило отличны...
...
3 лет назад
Рецепт приготовления сочного и нежнейшего стейка по технологии SOUS-VIDE Ингредиенты: 1. Вырезка свиная 2. Чесно...
...
5 лет назад
Как приготовить полукилограммовый стейк из говядины по технологии су-вид и гарнир из молодого картофеля....
...
7 меc назад
В этом выпуске я фигачу еду в инопланетенских приспособлениях, их называют sous-vide или сувид. Делая стейк,...
videoyoutube.ru
