Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Калорийность и химический состав свинины. Свинина состав
Свинина. Химический состав и польза свинины
Как вы знаете, без поступления достаточного количества качественного белка, мышечные ткани не могут полноценно восстанавливаться.
Свинина, по сравнению с говядиной и курицей, усваивается лучше нашим организмом, почему, совершенно не представляю.
Многие вокруг говорят о гигантской пользе свинины из-за своего химического состава, но лично мне, совсем так не кажется. Витаминов группы В там не так и много. Например, железа в говядине даже больше. А стоит ли вообще говорить о жирности? В Интернете пока смотрел информацию о свинине, натыкался на 140 калорий, малое количество жира, много белка…Но в действительности, свинина, жирное мясо. Говядина и то полезней будет.
Прежде чем продолжить, давайте посмотрим на химический состав свинины поближе. Пищевая ценность свинины в 100 граммах:
- Углеводы – 0 г
- Белки – 14,6 г
- Жиры – 33 г
Энергетическая ценность свинины в 100 граммах:
Витамины в свинине:
- Витамин В1 – 0,5 мг
- Витамин В2 – 0,09 мг
- Витамин В6 – 0,25 мг
- Витамин В9 – 4 мкг
- Витамин В12 – 2 мкг
- Витамин Е – 0,4 мг
- Витамин Н – 2 мкг
- Витамин РР – 2,1 мг
Минералы в свинине:
- Железо – 1600 мкг
- Йод – 6 мкг
- Калий – 240 мг
- Кальций – 6 мг
- Кобальт – 5 мг
- Магний – 20 мг
- Марганец – 32 мкг
- Медь – 170 мкг
- Молибден – 10 мкг
- Натрий – 50 мг
- Никель – 10 мкг
- Олово – 75 мкг
- Сера – 225 мг
- Фосфор – 160 мг
- Фтор – 60 мкг
- Хлор – 60 мг
- Хром – 10 мкг
- Цинк – 3 мг
Как видите сами, свинина, ничем выдающимся не обладает, кроме как большим содержанием жиров и соответственно калорий. В 100 граммах мяса свинины, около 355 ккал, что довольно не мало. Где те самые 142 калории, о которых так много пишут в Интернете? А большое количество белка? Вы посмотрите на куриные грудки или говядину, в курице около 20 г белка, в говядине около 18 г, в свинине всего почти 15 граммов.
Конечно, если вам нравится свинина, кушайте на здоровье, у каждого своя точка зрения на питание. Жизнь одна и нужно получать удовольствие от всего и от питания в том числе.
Я лично знаю человека, который ест очень часто свинину, чуть ли не каждый день, выглядит очень хорошо, чувствует себя хорошо. Это я к тому, что на самом деле, необходимо попробовать питаться разным мясом и найти то, которое усваивается вашим организмом лучше всего, придаёт вам чувство бодрости и тогда вы не будете знать проблем.
И на последок, хочется уберечь тех, у кого беда с микрофлорой кишечника. Вам, лучше не есть свинину вообще, ваше пищеварение не справится с этим продуктом, лучше полюбите курицу, если вам она конечно не нравится.
oproduktah.blogspot.com
Свинина: польза свинины, состав и калорийность свинины, свинина для детей, как выбрать свинину
Свинина богата витаминами и минералами. Она содержит также большое количество белка, селен и арахидоновую кислоту, которая помогает победить депрессию и улучшить процесс обновления клеток организма, поэтому свиное мясо и сало можно назвать природным антидепрессантом. При регулярном употреблении свинины нормализуется состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляются кости и мышцы.
Свинина для детей
Мясо в рацион ребенка вводят после 9 месяцев. Начинают с говядины, индейки или кролика. В дальнейшем можно предложить и нежирную свинину, особенно в том случае, если у ребенка аллергия на коровье молоко и ему нельзя говядину и телятину.
Состав свинины
- белки – 14,6 г
- жиры – 33 г
- вода – 51,6 г
- зола – 0,8 г
- Витамины (в мг): витамин В1 – 0,5, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,5, витамин В6 – 0,3, витамин В9 – 4,1 мкг, витамин В12 – 2 мкг, витамин Е – 0,5, витамин Н – 3 мкг, витамин РР – 2,4, холин – 70.
- Минералы в мг: калий – 242, кальций – 7, магний – 21, натрий – 51, железо – 1,6, сера – 230, фосфор – 164, хлор – 60.
- Минералы в мкг: цинк – 3000, йод – 7, марганец – 35, медь – 180, никель – 10, фтор – 63, хром – 10, кобальт – 7, молибден – 12, олово – 75.
Калорийность свинины
Калорийность 100 г отварной свинины – 364 ккал.
Калорийность 100 г тушеной свинины – 225 ккал.
Калорийность 100 г лопатки – 257 ккал.
Калорийность 100 г окорока – 261 ккал.
Калорийность 100 г ошейка – 267 ккал.
Калорийность 100 г панированных свиных отбивных – 351 ккал.
Калорийность 100 г жирной свинины, консервы – 485 ккал.
Сорта свинины
К первому сорту свинины относится спинная часть (корейка), грудинка, лопаточная поясничная части, окорок. Свинину первого сорта можно жарить, тушить и запекать. Ко второму сорту относится рулька, шейная часть и голяшка. Такое мясо можно использовать для приготовления наваристых первых блюд.
Иллюстрация частей разделки свинины (переведено с польского)
http://commons.wikimedia.org, автор — MesserWoland
1 — голова
2 — подгрудок
3 — грудинка
4 — лопатка
5 — mostek (польск.)
6 — свиные ребрышки
7 — вырезка (филе) + огузок
8 — стейк
9 — грудинка
10 — живот
11 — лопатка
12 — ветчина
13 — рулька
14 — нога
15 — хвост
Польза свинины
Свинина содержит большое количество белка, который легко усваивается. По усваиваемости желудком свинина является вторым мясом после баранины, и это благотворно влияет на пищеварительную систему организма. Нежирная свинина содержит немного больше жиров и белков, чем в мясе курицы. Нежирную свинину рекомендуют кормящим мамам, поскольку это хорошо влияет на выработку молока. Также свинина содержит практически все витамины группы В, которые нужны для нормальной работы центральной нервной системы, для здорового сна и спокойствия.
Свинина также содержит железо и цинк, который снижают риск появления заболеваний сердечно-сосудистой системы. Железо входит в состав гемоглобина и разных ферментов, стимулирует функцию кроветворных органов, поэтому употребление свинины может способствовать быстрому восстановлению гемоглобина при анемии.
Свиное сало содержат вещества, которые помогают человеку справиться с отрицательными эмоциями, его можно назвать “природным антидепрессантом”.
Противопоказания
Свиная грудинка, ребрышки, бекон, а также свиные сосиски содержат большое количество насыщенных жиров и калорий, поэтому их не рекомендуют употреблять при ожирении, а также тем, у кого есть вероятность риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Свинина содержит больше гистаминов, чем другие виды мяса, поэтому может вызывать аллергические реакции. При приготовлении свинины нужна тщательная термическая обработка (при запекании температура должна быть не ниже 80 градусов), чтобы исключить заражение микробами. Не стоит забывать также, что суточная норма свинины не более 200 грамм.
Использование свинины
Мясо по-французски из свинины
Свинину жарят, тушат, варят, коптят. Из нее готовят борщи, супы, щи, солянки и рассольники. Из свинины можно приготовить фарш, а затем вкусные котлеты, тефтели и зразы. Свиной фарш можно комбинировать с говяжьим или куриным. Свинину можно добавлять в рагу, использовать для шашлыка. Шашлык из свинины получается жирным, сочным и нежным. Мариновать свинину для шашлыка можно в кефире, красном вине, в уксусе или минеральной воде.
Свинина обладает сладковатым вкусом, поэтому отлично сочетается с ягодами и фруктами. Попробуйте приготовить запеченную свинину с курагой и черносливом, с кисло-сладкими яблоками или с медом и орехами. Также свинина хорошо сочетается с сыром и грибами. Из свинины получается вкуснейшее “мясо по-французски”.
Свиные ребрышки считаются деликатесом. Их можно потушить и подать с острым соусом.
В качестве гарнира к блюдам из свинины подойдет тушеный или жареный картофель, бобовые или тушеная капуста.
Рецепты приготовления свинины можно найти в разделе «Блюда из свинины«.
Сколько варить свинину
При приготовлении бульона или супа свинину кладут в холодную воду — так в воду перейдет большая часть полезных веществ. Если же готовится вареное мясо, то в таком случае лучше добавлять свинину в кипяток. Варить свинину нужно под крышкой, снимая периодически пену. В среднем варить ее нужно 1,5-2 часа, это зависит от возраста мяса. Для того чтобы свинина получилась более сочной, солить ее лучше всего за 10 минут до окончания варки.
Как выбрать и хранить свинину
Молодая свинина — светло-розового цвета, практически без пленок. Она имеет плотную консистенцию и слегка матовую поверхность. Старая свинина имеет много пленок на поверхности, темно-красные оттенки. Такое мясо после тепловой обработки будет жестким и сухим, поэтому его лучше не покупать.
Хранить свинину, как и другие виды мяса, нужно в наиболее холодном месте холодильника.
Общая информация о статье
Название
Свинина
Описание
Свинина богата витаминами и минералами. При регулярном употреблении свинины нормализуется состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляются кости и мышцы
Автор
Наталия Устьян
Похожие публикации
Свинина, состав, польза и вред свинины
Рацион человека состоит из различных продуктов, которые необходимы организму для нормальной жизнедеятельности и полноценного функционирования. Одни из них приносят больше пользы, другие меньше, однако все важны и должны присутствовать в меню. Каким именно продуктам отдать предпочтение, каждый выбирает сам, но все мы прекрасно знаем, что в рационе обязательно должно присутствовать мясо, без которого невозможно эффективно восполнять запасы силы и энергии. Несмотря на то, что есть категория людей, полностью отказавшихся от этого продукта, многие из нас не представляют себе и дня без порции аппетитного и сочного мяса или любого мясного блюда.
Говоря о мясе, кто-то представляет себе курицу, кто-то говядину, но большинство подумают, конечно же, о свинине, так как именно она ассоциируется с традиционными мясными блюдами. Свинина получила широкое распространение благодаря своему аромату и приятному вкусу, а также сытости, которую она дарит после трапезы. Несмотря на такую популярность свинины, она вот уже на протяжении долгих лет представляет собой объект для споров. Наряду с её ценными свойствами, диетологи и врачи твердят о вреде свинины, который возникает из-за повышенной жирности и калорийности данного вида мяса. Давайте разберёмся, чем же полезна и вредна свинина, и стоит ли включать её в свой рацион тем, кто заботится о своём здоровье.
Состав свинины
Чтобы разобраться в свойствах свиного мяса, необходимо предварительно ознакомиться с его составом, который представляет особую ценность. Первое, что следует сказать о свинине, это большое содержание в ней витамина В. Витамины этой группы представлены в виде витаминов В1, В2, В3, В5, В9 и В12. Их количество существенно превосходит аналогичные витамины в говядине, которая также относится к числу полезных продуктов. Помимо витаминов группы В в свинине можно встретить витамины РР и большое количество микро и макроэлементов. Наиболее значимыми среди них считаются магний, калий, кальций, железо, натрий, медь, цинк и йод.
Ещё одно преимущество свинины, это белок, содержащийся в ней в больших объёмах. Его количество на 100 гр продукта составляет около 20 гр, это даже больше, чем в говядине и в мясе птицы. Вот почему свинина рекомендована детям и спортсменам, которые больше остальных нуждаются в строительных материалах, в качестве которых и выступает белок. Если говорить о калорийности свинины, то непосредственно мясо можно отнести к числу диетических продуктов. Основное количество калорий находится в сале, которое легко отделяется от мясной части.
Польза свинины
Благодаря своему особому составу, свинина оказывает ряд полезных воздействий на человеческий организм. Наиболее важными из них можно считать способность данного вида мяса снижать уровень холестерина в крови. Кроме того, регулярное употребление свинины существенно снижает вероятность образования сердечно-сосудистых заболеваний. Даже свиное сало, которое многие считают высококалорийным, содержит в себе гораздо меньше холестерина, чем куриные яйца и сливочное масло.
Стоит также упомянуть о том, что свинина отлично усваивается организмом, благодаря чему он может получить все полезные и питательные вещества, имеющиеся в мясе, в полном объёме. Свиное мясо способно улучшать мужскую силу, поэтому полезно для мужчин в возрасте. Однако, для того, чтобы получить от мяса максимальную пользу, нужно придерживаться определённых правил его приготовления. Максимальное количество полезных свойств сохраняет отварное, тушёное или запеченное мясо, также оно облегчает работу желудочно-кишечного тракта и помогает поднять настроение, благодаря специальным ферментам, отвечающих за положительные эмоции.
Вред свинины
Несмотря на все её достоинства, свинина иногда может входить в число вредных продуктов, не рекомендованных людям определённой категории. Свинина относится к числу сильных аллергенов из-за повышенного содержания в ней гистамина – основного раздражителя иммунной системы, поэтому употреблять её нужно с большой осторожностью аллергикам. Помимо этого, свинина оказывает большую нагрузку на печень, что делает её не рекомендованным продуктом для людей, имеющим заболевания печени. При повышенной кислотности, гастрите и наличии почечных заболеваний от употребления свинины в больших количествах стоит отказаться, сведя порции мяса к минимуму.
Наибольшую опасность при употреблении свинины представляют паразиты, находящиеся в мясе и мышечной ткани животного. Несмотря на то, в каких условиях животное выросло и чем питалось, эти паразиты непременно присутствуют в его организме. Попадая в организм человека, они проникают в сердечную мышцу и стремительно там размножаются, провоцируя развитие сердечных заболеваний. Избавиться от данных паразитов поможет тщательная термическая обработка, вот почему так важно правильно готовить свинину.
Свинина и похудение
Как правило, мясо редко ассоциируется с похудением, и многие женщины, желая избавиться от избыточного веса, безрассудно исключают его из своего рациона. На самом деле, просто подобрав правильный вид мясных продуктов и грамотно приготовив их, можно получить весьма полезный и диетический продукт, способствующий снижению веса. Особенно полезно употребление мяса в зимний период, когда для обогрева нашему организму требуется гораздо больше энергии, получить которую в достаточном количестве можно из мясных блюд. Вопреки бытующему мнению, свинина относится к числу диетических видов мяса, но калорийность её напрямую зависит от того, с какой именно части туши оно было взято. Жирная свиная шея и рулька не подходят для диетического меню, а вот свиная вырезка будет в самый раз. Правильно приготовленная свинина может быть гораздо полезнее говядины и куриной грудки, а также входить в состав меню во время диеты.
Свинина в косметологии
Мы привыкли, что единственной областью применения свинины может быть кулинария, однако, это далеко не так. Свиной жир может выступать в роли отличного увлажняющего средства для кожи. Добавляя его в состав домашних масок и кремов, можно решить проблему сухой кожи. Особенно актуально его использование в холодное время года, когда кожа подвергается воздействию низких температур и холодного ветра, негативно сказывающихся на её состоянии и внешнем виде. Маску из свиного жира рекомендуется делать один-два раза в неделю, в зависимости от типа вашей кожи.
Как выбирать и хранить свинину
Для того, чтобы свинина принесла максимальную пользу, необходимо не только правильно её готовить, но также уметь выбирать мясо и соблюдать правила его хранения. Первое, на что следует обратить внимание, это цвет мяса. Свинина гораздо светлее, чем говядина, и если мясо имеет тёмный цвет, это означает, что оно долго находилось на прилавке и уже могло испортиться, либо, что оно принадлежит старому животному, что существенно усложнит его приготовление и негативно повлияет на вкусовые качества мяса. Запах мяса тоже имеет немаловажное значение. Он не должен быть неприятным или резким. Если на свежее мясо надавить пальцем, оно сразу же выпрямится, а в старом и залежавшемся останется вмятина.
Чтобы свинина хранилась максимально долго и сохранила все свои свойства, её нужно освободить от целлофана, в котором вы принесли мясо, выложить его на тарелку и закрыть крышкой таким образом, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Это предотвратит засыхание мяса и выделение из него чрезмерной влаги. Мясо рекомендуется хранить не более семи дней. В морозильной камере свинину можно хранить не более двух месяцев. Перед этим её следует поместить в целлофан и плотно завернуть.
depils.com
Свинина (свиное мясо): состав, польза
Действительно, свиное сало есть надо уметь: его нельзя жарить – нужно употреблять его в соленом виде и понемногу, но регулярно, не смешивая с неподходящими продуктами. Сало богато витаминами Е, D и группы В, в нем есть селен и цинк, но главное его «сокровище» - жирные кислоты, насыщенные и ненасыщенные – их в нем больше, чем в оливковом масле. По содержанию арахидоновой кислоты свиное сало является чемпионом – ее в нем больше, чем в любых других жирах.
Некоторые особенности свиного мяса
Чем отличается свинина от мяса других животных? Она более светлая, и внутри содержит много жировых прослоек. Толстый слой подкожного жира – это то самое сало, или шпик; есть еще внутренний свиной жир – он белый, и в пищу его почти не используют, но в лечебных целях применяют часто – например, с ним получаются отличные растирания от простуды.Зрелая свинина светло-красная, с мраморностью; если свинья откормлена хорошо, мясо упругое и нежное, розово-красное с сероватым оттенком, а вот сочно-красный цвет говорит о том, что животное откормлено недостаточно. У подсвинков – так называют поросят и молодняк от 4 до 8-10 месяцев – цвет мяса бывает бледно-красным или светло-розовым, тоже плотным и нежным, с тонкими жировыми прослойками.
Состав и польза свинины
Некоторые ученые считают свинину крайне вредной. Такие убеждения основаны на науке гомотоксикологии: ее приверженцы уверены, что потребление свинины приводит к воспалениям и гнилостным процессам в кишечнике, аллергии и заболеваниям печени, инсультам и артрозам. Но все эти проблемы можно получить, употребляя любое мясо: не зря опытные диетологи рекомендуют есть мясные блюда не чаще 1-2 раз в неделю. Так полезна свинина или вредна?Посмотрим ее витаминно-минеральный состав. В свином мясе есть витамины А, С и группы В – их 7; минералы – сера, хлор, фосфор, калий – им свинина богата, натрий, магний, кальций, олово, никель, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь, йод, цинк, железо. Как видим, полезного и ценного в свинине немало, а вот насыщенных жиров, частое употребление которых приводит к сердечнососудистым заболеваниям, в ней вдвое меньше, чем в говядине.
В лечебно-профилактическом питании используется постная свинина: в ней меньше калорий, жира и соединительной ткани, зато достаточно белка – около 22%. Жиры свинины усваиваются не хуже, чем жиры молока; мясо хорошо разваривается, и различных блюд из него можно приготовить очень много. Постная свинина рекомендуется при гастритах с повышенной кислотностью, малокровии, нарушении деятельности почек и обмена веществ.
Как приготовить свинину
Свинину готовят по-разному: с ней получаются вкуснейшие первые и вторые блюда, закуски и колбасы. Никакое другое мясо так не гармонирует с фруктами и сухофруктами, орехами и медом; в пищевой промышленности из свинины производится множество вкусных мясопродуктов – их можно перечислять и описывать долго.Коротко скажем о том, как готовить свинину, чтобы в ней сохранялось все полезное и вкусное.
Как приготовить свинину: варка
Сначала о варке свинины. Часто говорят, что свинину можно класть как в кипящую, так и в холодную воду. В 1-м случае питательные вещества остаются в мясе, а во 2-м – вывариваются в бульон. Многие хозяйки знают, что после закипания мяса, положенного в холодную воду, образуется пена, а бульон становится мутным: в нем плавает много хлопьев – есть мнение, что это жиры, белки и минералы. На самом деле в пенках и бульоне содержится огромное количество пуринов – веществ, образующих при распаде мочевую кислоту, и оказывающих негативное воздействие на обменные процессы – особенно страдают почки. Если при выращивании свиньи использовались антибиотики, гормоны и т.д., то все токсины, накопленные в тканях, тоже выйдут в бульон – вообще это касается любого мяса.
Поэтому лучше сливать первый бульон после нескольких минут кипения. Мясо же нужно промыть и положить в свежую воду – второй бульон будет безопаснее, а питательных веществ в нем останется достаточно. А когда вы кладете мясо в кипяток, остается только надеяться, что свинью кормили более или менее правильно.
Перед варкой свинину в любом случае промывают, срезают пленки и удаляют жилы. После закипания, если вы хотите предотвратить вываривание в бульон, нужно добавить соль, специи и травы. Старая свинина может вариться более 2-х часов, обычная «средневозрастная» - около 1, 5 часов, а молодая – час или меньше. После окончания варки выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут – мясо будет сочнее и вкуснее.
Как приготовить свинину: жарение
Для жарки берут молодую свинину с тонкими прослойками жира; жарить лучше на антипригарной или чугунной сковороде. Нарезав мясо ломтиками около 1 см толщиной, его слегка отбивают и делают небольшие надрезы по краям – для сохранности формы. Ломтики солят, посыпают специями по вкусу и жарят на сильном огне примерно по 2, 5 минуты с каждой стороны: если пережарить, мясо не будет сочным.Как приготовить свинину: запекание
Запекают в духовке обычно свиную вырезку, лопатки или окорока - с пряностями, травами, овощами, фруктами, горчицей, соками, белым вином и др. Температура запекания не должна быть ниже 220°C. Лучше заворачивать мясо в фольгу, укладывая его на ее блестящую поверхность – оно запечется быстро и сохранит сочность и аромат. Можно запекать свинину с овощами в рукаве, эмалированной или стеклянной форме; если мясо запекается пластами, его кладут в форму и заливают соусом (полезнее ягодные, овощные и грибные соусы) или нежирной сметаной (сливками). Майонез и сыр лучше не использовать. Время запекания определяется размерами кусков мяса.
Как приготовить свинину: тушение
Тушеная свинина получается нежной и мягкой – можно брать мясо из любой части туши, и готовить его с крупами, овощами и картофелем, орехами и сухофруктами, с грибами и т.д. Тушат свинину в вине, соевом и кисло-сладком соусе, сметане и сливках, пиве, квасе и обычной воде – вариантов много. Для тушения подходит разная посуда - стеклянная и глиняная, казаны, утятницы, обычные сковородки и кастрюли; можно готовить в духовке или на плите, но обязательно на малом огне. Если мясо предварительно замариновать, а потом слегка обжарить с небольшим количеством жира, то после тушения оно будет еще мягче и вкуснее.Почему мы часто слышим об опасности свинины? Неграмотно приготовленная свинина действительно опасна: ее употребление может вызвать тяжелые заболевания (трихинеллез, тениоз и др.), но это возможно только при недостаточной термической обработке. Именно поэтому нельзя есть как попало прожаренные шашлыки и покупать свинину на случайных рынках – «нелегальное мясо» нередко заражено множеством паразитов.
alebed.org
Калорийность и химический состав свинины
Мясо свинины одно из самых популярных в мире. Это источник белка, незаменимых амнокислот и животного жира.
Переваримость питательных веществ свинины составляет 90-95%. В свежем виде свиное мясо используют для приготовления первых и вторых блюд, в законсервированной виде (окорок, рулеты, грудинка, корейка, карбонат и колбасные изделия), оно пригодно для длительного хранения и транспортировки без снижения качества.
По питательности, вкусовым качествам, энергетической ценности, свинина превосходит мясо остальных сельскохозяйственных животных, а консервирование даже повышает ее вкусовые свойства. От соотношения тканей зависят химический состав, энергетическая ценность, усвояемость, вкусовые качества, кулинарные и другие свойства мяса.
На качество мяса влияют порода свиней, пол, возраст, упитанность, характер откорма, условия транспортировки и предубойные выдержки, методы оглушения, степень обескровливания и др.
Питательная ценность свинины: Ниже приведены основные питательные элементы, содержащиеся в порции постной свинины (100 г): Белок - 29 г, что составляет 56% рекомендованной дневной нормы для взрослого человека. Столько же белка содержится в 226 г молока, но при этом свинина менее калорийная (на 120 калорий). Витамины группы В – 62% ежедневной потребности в тиамине, 23% – в ниацине и 21% - в витамине В6. Фосфор - 26% дневной потребности человека в фосфоре. Калий – 13% дневной потребности взрослого человека в калии. Цинк – 18% необходимого в течение дня цинка. Магний – 7% дневной потребности взрослого человека в магнии Железо – 8% дневной нормы.
Микро и макроэлементы:
Микроэлементы
Железо 1.6 мг Цинк 3000 мкг Йод 7 мкг Медь 180 мкг Марганец 35 мкг Хром 10 мкг Фтор 63 мкг Молибден 12 мкг Кобальт 7 мкг Никель 10 мкг Олово 75 мкг
Макроэлементы
Кальций 7 мг Магний 21 мг Натрий 51 мг Калий 242 мг Фосфор 164 мг Хлор 60 мг Сера 229.99 мг
Откормочные и мясные качества свиней
К числу сановных признаков, в большей мере определяющих экономику ведения свиноводства, относятся откормочные и мясные качества свиней. Откормочные качества. Определяются они среднесуточным ростом живой массы, скороспелостью и затратами корма на единицу прироста живой массы. В племенных хозяйствах откормочные качества потомков хряков заводских линий оценивают на специальных государственных станциях методом контрольного откорма. В 1965—1966 гг. было проведено сравнительное испытание свиней разводимых в нашей стране пород по их откормочным и мясным качествам. Среднесуточный прирост живой массы животного по 18 оцененным породам составил 720 г, скороспелость (возраст достижения массы 100 кг) — 183 дня, затраты корма на 1 кг прироста живой массы — 4,03 кормовой единицы. Результаты этих испытаний свидетельствуют о том, что свиньи отечественных пород характеризуются большими потенциальными возможностями в повышении скороспелости и снижении затрат корма на единицу прироста живой массы, что подтверждается также результатами аналогичных испытаний свиней на станции контрольного откорма Всесоюзного научно-исследовательского института животноводства
в 1975 г. Среднесуточный прирост живой массы потомков отдельных линий свиней крупной белой породы составлял 800 г при затрате корма на 1 кг ее прироста 3,6—3,7 кормовой единицы. Эффективность откорма молодых свиней до высокой живой массы. Конечная масса молодняка свиней при откорме имеет важное значение. Определяется она требованиями к качеству мяса и экономическими соображениями (окупаемость затрат на выращивание поросенка и получение максимальной прибыли от производства готовой продукции). Как известно, более половины затрат, связанных с производством свинины, приходится на долю кормов. Поэтому определение конечной живой массы свиней, после которой расход кормов на единицу продукции начинает увеличиваться, имеет большое значение для снижения себестоимости свинины, а значит, и повышения рентабельности ее производства. Другим не менее важным показателем эффективности откорма свиней является количество и качество получаемой продукции. Стандартом на беконных свиней предусмотрено, что в возрасте не старше 8 месяцев они должны весить 80—105 кг. Для крупных свиноводческих комплексов плановым показателем при окончании откорма является живая масса 112 кг в возрасте 222 дней. Установлено, что с увеличением массы откармливаемой свиньи выход основных продуктов убоя повышается. Это объясняется тем, что масса крови, кишечника и других внутренних органов, формирующихся в раннем возрасте, по мере роста живой массы свиньи увеличивается более медленными темпами. Так, с увеличением предубойной массы свиней с 90 до 120 кг общий выход продуктов убоя повышается с 75 до 80%. Уменьшается примерно на 1—1,5% выход костей в туше. В то же время затраты кормов на 1 кг прироста живой массы в период откорма с увеличением предубойной массы свиней также повышаются. Однако это повышение затрат в значительной мере нейтрализуется уменьшением доли кормов, расходуемых на воспроизводство и выращивание поросят. Например, на получение и выращивание поросенка до 2-месячного возраста в колхозах и совхозах расходуют в среднем 135 кормовых единиц (корма, затрачиваемые на маток, хряков и поросят-сосунов). Таким образом, при реализации свиней массой 90 кг в расчете на 1 кг их живой массы приходится 1,5 кормовой единицы этих затрат, а при реализации 120-килограммовых свиней — только 1,1 кормовой единицы.
Мясные качества свиней
1. Откормочные качества свиней
Откорм свиней представляет собой завершающую хозяйственную операцию, от успешного проведения которой зависят итоги всей работы в свиноводстве. Задача её состоит в получении максимального количества свинины высокого качества наиболее экономичным путём.
Откормочные качества - определяются скороспелостью, среднесуточными приростами и затратами корма на единицу прироста. Проверяют откормочные качества свиней методом контрольного откорма на специальных государственных станциях.
1.1 Показатели скороспелости
Под скороспелостью понимается способность свиней достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность их использования для воспроизводства и получения мясной продукции в короткие сроки. Современные породы и технологии откорма свиней позволяет достигать живой массы 100-120кг, за 180-190 суток и прирост живой массы 800-900г в среднем за весь период откорма.
Свиньи разных типов роста и развития отличаются по характеру процессов обмена веществ, синтеза белка и жира в организме в разные возрастные периоды, что определяет скороспелость животных. Например, свиньи беркширской, крупной черной, северокавказской, кемеровской пород более скороспелы, чем свиньи крупной белой, уржумской и некоторых других пород, потому что у них наиболее активный рост и синтез жира, а следовательно, и физиологическое созревание смещены на более ранний возраст. Свиньи этих пород быстрее осаливаются и дают более жирные туши, чем животные позднеспелых пород. Чтобы получить высококачественные туши, заканчивать откорм скороспелых пород свиней следует в более раннем возрасте (Свиньи и поросята. «Владис», 2003).
1.2. Среднесуточный прирост
Скорость роста – прирост животного в единицу времени. Скорость является абсолютной мерой роста за период, в который она учитывается. При использовании весового метода измеряется приростом в сутки, выраженным в граммах.
Среднесуточный прирост на выращивании и откорме определяется путём деления общего прироста за весь период выращивания или откорма на количество дней.
,
где V1, V2 – живая масса; t1,t2 – продолжительность выращивания или откорма.
В условиях породных испытаний у свиней, разводимых в нашей стране, среднесуточный прирост на интенсивном откорме до 100кг изменялся от 655г (украинская степная белая) до 725г (крупная белая).
1.3. Расход корма на продукцию
Расход корма (в килограммах или кормовых единицах) на 1кг прироста живой массы показывает количество корма, израсходованного на единицу прироста. В практике этот показатель называется – затраты корма.
Определяется путём деления общего количества корма, израсходованного на продукцию, полученную за период откорма, на прирост за период
39 найти
40.Организация туровых и круглогодовых опоросов. Преимущества и недостатки их.Важнейшие условия, определяющие успех производства свинины, - это рациональное использование маточного стада и правильная организация технологии воспроизводства. Она включает систему мероприятий, связанных с поступлением и выбытием животных, эффективным использованием хряков и свиноматок для получения максимального количества поросят. Воспроизводство может быть как простым, так и расширенным. При простом воспроизводстве численность не увеличивается, а при расширенном предусматривается включение в стадо большего количества животных по сравнению с выбывшими. В хозяйствах Республики Беларусь применяются следу тощие системы воспроизводства стада: круглогодовая непоточная, сезонно-туровая, прерывно-поточная и непрерывно-поточная.
Круглогодовая непоточная. При этой системе маток осеменяют в первую охоту после отъема поросят. На осеменение и опорос матки поступают бессистемно, по 1-2 головы в день или через несколько дней, и так в течение
года. Это позволяет интенсифицировать использование маток, производить свинину равномерно. с максимальным количеством опоросов от матки в год. Но исключает возможность раздельно-цехового размещения и обслуживания животных, так как опоросы проходят разрозненно и на практике приходится иметь дело с неоднородными группами животных, не выравненными по физиологическому состоянию (матки холостые, в начальной, средней и конечной фазах супоросности, подсосные с поросятами, только что родившимися, средними и уже большими, близкими к отъему). В небольших хозяйствах эти животные содержатся в одном свинарнике, не всегда разделенном на секции. В холодное время года нет возможности одновременно освободить и продезинфицировать свинарник, не совпадают сроки прививок и других ветеринарно-профилактических обработок молодняка, невозможно применять групповое нормированное кормление. Тру дно или невозможно выравнять гнезда по количеству и живой массе поросят, так как матки принимают поросят из других гнезд только в первые три дня после опороса. Для современных хозяйств эта система не рекомендуется.
Сезонно-туровая. При сезонно-туровой системе воспроизводства от маток полу чают 2 тура у плотненных опоросов: первый в конце осени - начале зимы, второй - летом. Матки на осеменение
и опоросы поступают периодически (турами), причем основные, как правило, поросятся в ноябре - январе и июне - августе, а проверяемые в мае - июне.
Эта система обеспечивает возможность раздельно-цехового размещения и обслуживания животных с использованием помещений по принципу «пусто - занято», что позволяет регулярно проводить дезинфекцию, формировать однородные выравненные группы свиноматок и молодняка, у прощает проведение санитар-но-профилактических обработок и позволяет применять групповое нормированное кормление.
Недостатки: свинина производится неравномерно, снижается интенсивность использования маток (количество опоросов на матку в год 1,8 и менее), поскольку их осеменяют не сразу после прихода в охоту , а с перерывами от сезона к сезону, т. е. с пропуском нескольких охот свиноматок после отъема от них поросят. Неравномерно используются рабочая сила, корма, механизмы и оборудование, помещения загружены не полностью. Эта система применяется в небольших хозяйствах с поголовьем до 300 маток.
Прерывно-поточная. При прерывно-поточной системе воспроизводства стада осеменение и опоросы маток происходят в течение короткого времени (7 дней) с постоянными перерывами между циклами осеменения 14-28 и более
дней. И так в течение года. Это позволяет получать свинину равномерно в течение всего года, (формировать однородные группы, размещая их в специализированных помещениях, а после завершения каждого цикла подвергать очистке и дезинфекции. Применяются на фермах мощностью 6 тысяч свиней в год.
Непрерывно-поточная. При непрерывно-поточной системе воспроизводства осеменение и опоросы маток происходят непрерывно с 1-, 2-. 7- и 14-дневным ритмом, применяется на промышленных комплексах на 12 и более тысяч свиней в год. Поточная система базируется на ритмичном принципе воспроизводства поголовья с конвейерным передвижением животных различных половозрастных групп по специализированным производственным помещениям и равномерным в течение года выпуском конечной продукции - откормленных или племенных свиней через строго установленные для комплексов разной мощности промежутки времени (ритмы). Каждое помещение, предназначенное для содержания молодняка (сосунов, отъемышей, откормочников), при такой системе в обязательном порядке освобождается для чистки, дезинфекции. ремонта и последующего заполнения новой партией животных по принципу «полностью свободно - полностью занято».
Рекомендуемые страницы:
lektsia.com
виды, химический состав, полезные свойства, вред и противопоказания, калорийность
Описание
Свинина популярный вид мяса, который используется практически по всему миру. В промышленности на основе такого мяса готовят копченые окорока, разнообразные колбасы и сосиски. Еще на царском столе коронным блюдом был запеченный поросенок, которого подавали с разными фруктами и овощами. На 10 жителей планеты приходится 1 свинья.
Основные виды и категории свинины
Одним из самых популярных видов мяса (по употреблению в мире) является именно свинина – в качестве столового мяса, копченостей, колбасы и пр.
Классифицировать этот вид мяса можно по различным свойствам и категориям – термическое состояние (охлажденная, остывшая или же мороженая), пол (хряк и свинья), возраст и пр.
Классификация ценности свинины по возрасту:
Поросятина – до 4 мес.Подсвинки – 4-9 мес.Свинина – от 9 мес.
Свинина по упитанности:
Мясная: с толщиной шпика – 1,5-4 см.Обрезная: без шпика.Беконная: с толщиной шпика – 2-4 см.Жирная: с толщиной шпика – от 4 см.
Жир, срезаемый со свиньи, разделяют на:
Шпик – пласты подкожного жира с толщиной от 1,5 см, большие, без расслоений.Сало – пласты жира с толщиной около 1,5 см, слоистые и мягкие.
По сортам:
1-й сорт: грудинка, окорока, поясничная, спинная и лопаточная части.2-й сорт: голяшка, шея и рулька.
Как выбрать и хранить?
Чтобы купить качественную свинину нужно ответственно подходить к выбору мяса. Для этого следуйте таким рекомендациям:
- Мясо молодого животного окрашено в розовый цвет и чем старше оно становится, тем темнее становится окрас мяса.
- Поверхность должна быть матовой, а консистенция плотной.
- Пленок у качественного мяса быть практически не должно.
- Чтобы проверить подвергалось ли мясо замораживанию, надавите на него пальцем, если ямка осталась и наполнилась водой, от покупки такого мяса лучше отказаться. У качественного продукта форма восстанавливается достаточно быстро.
- Посмотрите на цвет жира, он должен быть белым без каких-либо вкраплений. На ощупь он должен быть упругим.
- Учитывайте, что мясо лопатки и шеи имеет более темный окрас и оно волокнистое.
- Сырой окорок может иметь легкий синеватый оттенок, который свидетельствует о зрелости животного.
Для хранения свинины выбирайте полку, которая ближе всего расположена к морозильной камере. Купленный кусок нужно предварительно завернуть в пищевую бумагу, положить на тарелку и накрыть крышкой. Важно, чтобы к мясу поступал воздух. Свинину рекомендуется съесть в течение 4-х дней, а фарш хранится не больше 2-х дней. Если вы приобрели бекон или окорок, то они могут сохранять свежесть до недели. Если вы решили заморозить свинину, то плотно оберните ее пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру. В таком виде мясо может сохраняться до полугода.
Состав
В 100 г. сырого мяса содержатся следующие питательные вещества:
- Аскорбиновая кислота – 0,75 мг.
- Фолиевая кислота – 5 мкг.
- Пиридоксин – 0,385 мг.
- Кобаламин – 0,75 мг.
- Пантотеновая кислота – 0,665 мг.
- Ниацин – 4,35 мг.
- Тиамин – 0,735 мг.
- Рибофлавин – 0,233 мг.
- Хлор – 60 мг.
- Сера – 230 мг.
- Фосфор – 165 мг.
- Калий – 241 мг.
- Магний – 22 мг.
- Натрий – 52 мг.
- Кальций – 7 мг.
- Фтор – 64 мкг.
- Хром – 11 мкг.
- Медь – 180 мкг.
- Марганец – 35 мг.
- Цинк – 3,5 мг.
- Йод – 7,5 мкг.
- Железо – 1,7 мг.
В отличие от продукта, полученного от старых животных, мясо поросят, подсвинков и молодых особей обладает более насыщенным составом и легче усваивается.
Калорийность
В 100 г. сырой мякоти содержится около 263 кКал, в том числе:
Белков 16,9 г. или 68 кКал,Жиров – 21,21 г. или 191 кКал,Углеводов 0 г. и 0 кКал соответственно.
Энергетическая формула продукта – Б26/Ж73/У0.
Стоит обратить внимание, что в качественной свинине не должно содержаться углеводов, так как этот факт говорит о нарушении в технологии производства.
Полезные свойства
В отношении полезности свинины не существует однозначного мнения. Некоторые специалисты-диетологи говорят о высокой биологической ценности этого вида мяса. Как и любой продукт животного происхождения, она содержит много белка и жиров, которые являются источником энергии для организма.
Блюда из нее надолго насыщают человека и дают ему много жизненных сил. Кроме того, свинина богата лизином, цинком и магнием. Эти вещества благотворно влияют на состояние сердечнососудистой системы, в особенности сердечной мыщцы. Входящая в ее состав арахидоновая кислота влияет на восстановительные процессы в организме и способствует укреплению нервной системы.
Однако подобные свойства присущи лишь молодому постному мясу. Жирная свинина при злоупотреблении приносит гораздо больше вреда, чем пользы. Чрезмерное поступление липидов с пищей приводит к появлению на стенках сосудов холестериновых бляшек и повышению риска развития атеросклероза, развитию ожирения.
Немало зависит и от особенностей производства. Если мясо производилось по ускоренной технологии, то в нем наверняка будут присутствовать различные вредные элементы. Например, гормоны роста при длительном и регулярном поступлении в организм способны провоцировать нарушения метаболизма и развитие опухолей различного типа.
Мясо свиней не является классическим диетическим продуктом, стограммовый кусочек мяса составляет десятую часть от суточной потребности в калориях для молодого мужчины или зрелой женщины. Однако его постные разновидности нередко включают в меню различных диет. Свинина входит в состав паровых мясных изделий, из нее делают нежирные отбивные. Также ее отваривают или обжаривают без масла, а затем используют в салатах, закусках и бутербродах вместо колбас и ветчины.
В больничном рационе свинина встречается редко, ввиду того, что это достаточно тяжелый для переваривания продукт. Поэтому людям, проходящим реабилитационный период после оперативного вмешательства или болезни, употреблять в пищу свинину обычно не рекомендуется. Лучше отдать предпочтение приготовленным на пару рыбе, курице либо изделиям из говядины и телятины.
Полезно знать
Употребление свинины в пищу широко распространено в христианской культуре, а также азиатских, американских и африканских странах, испытывавших влияние со стороны европейских государств-колонизаторов.
В Европе лидерами по потреблению мяса являются Германия, Австрия и балканские страны. Разнообразные колбасы и сосиски, буженина и ветчина, изысканные сорта бекона стали для многих из них своеобразной визитной карточкой.
В Индонезии, Китае и индуисткой части Индии свинину также едят без всяких ограничений, нередко готовя ее с непривычными для европейца сладкими соусами, фруктами и даже желе или карамелью.
А вот у иудеев и мусульман свинина находится под строгим запретом. Свинья в данных конфессиях признается нечистым и непригодным для употребления в пищу животным.
Версий о возникновении подобного запрета существует множество. Некоторые люди соотносят это с любовью хрюшек купаться в грязи и прочих нечистотах. Другие высказывают мнение, что запрет сформировался из-за сильной подверженности свиного мяса заражению паразитами.
В последнем утверждении содержится определенное рациональное зерно. Дело в том, что в свинине чаще, чем в других видах мяса встречаются различные гельминты. Например, трихинеллы, цепни или аскариды. И если кусок говядины можно поджарить с кровью, то в отношении свинины лучше так не рисковать. Независимо от выбранного рецепта, температура обработки мяса должна быть не менее 80 градусов, а продолжительность приготовления не менее 20 минут для средней толщины нарезки.
Домохозяйки часто предпочитают покупать фермерское мясо, считая его более полезным по сравнению с фабричным. Однако так стоит поступать, только если имеется твердая уверенность в безопасности и качестве приобретаемого продукта. В условиях домашнего производства гораздо труднее соблюсти все предъявляемые к этому процессу требования. В то же время, мясо с комбината проходит несколько ступеней контроля и вероятность нарваться на некондиционный продукт существенно ниже. И уж тем более не стоит покупать крупнокусковой распил в неустановленных местах и у незнакомых людей – на стихийных рынках, с машин и на обочинах дорог. Такое дешевое мясо может обойтись покупателю очень дорого.
Как выбрать свинину?
Очень просто, если проявить немного внимательности. Итак, у хорошего мяса имеется в наличии:
- Бледно-розовый ровный цвет. Насыщенный темный цвет говорит о том, что мясо получено от старого животного. Однако стоит помнить, что некоторые части сами по себе имеют более темную окраску. Например, тазобедренная или лопаточная.
- Глянцевая упругая поверхность. Свежий кусок мяса имеет легкий глянец, а его срез сочится соком. При нажатии он быстро восстанавливает свой тургор. Сам кусок не должен быть влажным или слизистым. Это может свидетельствовать о предшествовавшей продаже разморозке и длительном неправильном хранении.
- Чистая мякоть без соединительных пленок и крупных жилок. Грамотно разделанное мясо выглядит красиво. Если это корейка, то слой наружного сала будет не больше сантиметра, а мякоть и реберные косточки одинаковы по длине.
- Белое сало. Вся мякоть свинины должна быть пронизана тонкими прожилками сала. Наружное сало должно иметь ровный белый цвет, без синюшных или красных кровяных подтеков или желтизны.
- Приятный свежий запах. В отличие от баранины, у свинины нет характерного аромата, поэтому островатый, прогорклый или просто неприятный запах должны насторожить.
Несмотря на описанные негативные моменты, свинина была и остается полезным и питательным продуктом, который при правильном употреблении способен принести немало пользы организму. Поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии скушать за обедом нежнейшую отбивную или котлету из свинины.
Полезные свойства
Польза свинины обусловлена наличием витаминов и минералов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Содержится в ней много белка, который полезен для выработки молока у кормящих грудью женщин, а также для людей, занимающихся спортом. Есть в мясе селен и арахидоновая кислота, которая помогает справиться с депрессией и стрессом, а также они способствуют обновлению клеток. Благодаря наличию фосфора и кальция при регулярном употреблении свинины улучшается состояние костной и мышечной ткани. Учитывая наличие калия, нормализуется деятельность сердечнососудистой системы.
Входит в состав свинины сера, которая принимает активное участие в обменных процессах, а также хлор, необходимый для водно-электролитного баланса. Благодаря наличию марганца происходит укрепление иммунитета и нормализация деятельности нервной системы. При употреблении свинины уменьшается уровень холестерина в крови и снижается риск возникновения проблем с сердечнососудистой системой. Учитывая наличие витаминов группы В улучшается состояние мышечной ткани и работа нервной системы. В свою очередь это поможет избавиться от бессонницы и стрессовой ситуации. Есть в свинине и железо, которое улучшает кроветворение и входит в состав гемоглобина. Поэтому рекомендуется употреблять такое мясо при анемии.
Использование в кулинарии
Свинина широко используется в национальных кухнях многих стран. Мясо можно поддавать любой термической обработке: варить, тушить, жарить, коптить, готовить на пару и на гриле. Из свинины готовят наваристые бульоны, которые используют для приготовления первых блюд, к примеру, для борща или солянки.
Из мяса готовят фарш, который используют для приготовления котлет, а также в качестве начинки для блинчиков, пирожков и разнообразной выпечки. Многие любят шашлык и даже готовят маленьких поросят целиком. Поскольку свинина имеет сладковатый вкус, его можно сочетать с ягодами и фруктами. Рекомендуется запекать мясо с черносливом и яблоками, а также медом и орешками.
Настоящим деликатесом считаются свиные ребрышки, которые тушат или запекают, а потом соединяют с острым соусом. Прекрасным гарниром к свинине считается картошка, бобовые и овощи, особенно капуста. Конечно, стоит сказать о популярном среди нашего населения холодце, который готовят из свиной рульки.
Интересный факт
Употребление свинины в пищу запрещено законом в иудаизме и в исламе. У христиан свинина – разрешенный продукт, однако в Новом Завете нет прямого разрешения употреблять ее в пищу.
Для индусов свинина – один из главных видов мяса, поскольку корова считается священным животным.
Секреты приготовления
Чтобы приготовленная свинина была вкусной и сочной есть несколько рекомендаций по ее приготовлению:
- Если ваша цель – бульон для какого-либо первого блюда, то кладите мясо в холодную воду. Благодаря этому полезные вещества перейдут непосредственно в нее саму.
- Если вы хотите отварить кусочек, тогда опускайте его в уже кипящую воду. Готовить ее нужно непременно под крышкой время от времени снимая пенку. На это у вас уйдет не больше 2-х ч. Чтобы мясо получилось сочным, соль добавляйте за 10 мин. до конца приготовления.
- Что касается подбора напитков, то к блюду из соленой свинины выбирайте пиво. С ветчиной прекрасно сочетается красное вино. Плодовое вино подойдет к жареному или запеченному мясу. Сладковатый привкус некоторых блюд из свинины прекрасно дополнит белое вино.
- Чтобы улучшить аромат и вкус свинины можно ее предварительно засолить или замариновать. Кроме этого соление может снизить риск порчи продукта к минимуму.
- Для приготовления вкусного шашлыка, рекомендуется мариновать мясо в течение 12 ч. Вы можете использовать любой понравившийся вам вариант, к примеру, кефир, минеральную воду, мед, горчицу, вино.
Сколько варить свинину
Если цель – приготовить бульон или суп, то свинину лучше опустить в холодную воду, в таком случае большая часть ценных питательных веществ перейдет в воду. Если цель – вареное мясо, следует опустить свинину в кипящую воду. Варят свинину под крышкой, периодически снимая пену. Время варки зависит от возраста мяса. В среднем свинину варят 1,5-2 часа. Солить свинину лучше за 10 минут до окончания варки – она получится более сочной.
Вред свинины и противопоказания
Вред свинина может принести при употреблении ее в большом количестве. Особо осторожными нужно быть с колбасными изделиями, в которых содержится много насыщенных жиров. Они могут привести к ожирению и вызвать проблемы с сердцем и сосудами.
Также стоит тщательно готовить свинину, так как при недостаточной термической обработке, это может привести к заражению микробами и инфекциями. В мясе содержится достаточно много гормонов роста, которые вызывают развитие воспалительных процессов и набухание тканей. Если еще учесть большое количество холестерина, то можно сделать вывод, что при употреблении свинины в большом количестве риск развития опухолей значительно увеличивается.
novoston.com
Свинина. Полезные свойства, cостав, вред и противопоказания
Однако в свинине содержится много холестерина и липидов. По результатам исследований было обнаружено, что мясо свиньи опасно для здоровья человека. Это связано с высоким содержанием антител, липидов, холестерина и значительным количеством гормонов роста.
Помимо всего прочего, свиное мясо подвержено заражению опасными для человеческого организма паразитами. Яркий представитель – трихинеллы. Эти круглые паразитические черви находятся в мускульных тканях животного. В организме человека черви сосредотачиваются в сердечной мышце и активно размножаются, тем самым становясь для человека смертельно опасными.
Всего лишь 20-30 лет назад люди часто заражались трихинеллами. На сегодняшний день наличие опасных паразитов в свином мясе определяется с помощью технических средств. Для того что бы обезопасить себя от подобного заболевания употребляйте свинину в умеренном количестве и выбирайте мясо домашнего животного.
Гормон роста, содержащийся в свинине в большом количестве способен провоцировать воспалительные и гипертрофические процессы, набухание тканей в том числе – ожирение, злокачественные опухоли и акромегалия.
Этим объясняется увеличение случаев заболеваний раком у пациентов в возрасте 60-70 лет во время немецкой пищевой реформы. С поступлением свинины, в организм человека попадает холестерин, из которого образуются опухолевые клетки и гормон роста, который провоцирует развитие опухолей злокачественного характера. Риск развития онкологических заболеваний намного выше у курящих людей, так как в табачном дыме содержатся канцерогены и бензпирен.
Свинина содержит повышенное количество гистамина, который провоцирует множественные воспалительные процессы, приводящие к развитию аппендицита, фурункулеза, тромбофлебита, карбункула, флегмон, абсцессов, белей, заболеваний желчного пузыря, дерматитов, дерматозов, крапивницы, нейродермита и экземы.
Употребление любого вида мяса может привести к заражению гельминтами. Наибольшую опасность представляет свиной цепень. У него большие размеры, а селится он в кишечнике. Яйца свиного цепня способны перемещаться по кровеносной системе и тем самым попадать во все органы человека. При попадании в мозг возможна потеря памяти, попадание в сердце чревато сердечным приступом. При попадании в глаза человек может ослепнуть, а в печень – возможно ее поражение. Еще один небезопасный гельминт – Taenia Trichuriasis. Считается, что данные паразиты погибают при тепловой обработке. По исследованиям американских ученых было выявлено, что 22 человека из 24 подвергшихся заражению паразитами употребляли свинину хорошо прожаренную. Отсюда следует, что для уничтожения яиц гельминтов находящихся в мясе не достаточно обычного температурного режима при ее приготовлении.
vkusnoblog.net
