Свинина мясо про. Свинина (свиное мясо): состав, польза. как выбрать и приготовить свинину

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Что нужно знать про мясо? Свинина мясо про


Свинина | Просто Есть

Свинина – название свиного мяса (мясо кабана, свиньи). Это одно из самых популярных, вкусных и легких в приготовлении видов мяса.

В свинине содержится большое количество витаминов группы В, железа, цинка, фосфора и магния, белков. Витамин В улучшает работу головного мозга, способствует нормальному функционированию нервной системы. В свинине много цинка, который поддерживает и восстанавливает иммунную систему. Достаточное количество цинка в организме содействует правильному развитию костной системы у детей, укреплению костей у взрослых. Свинина содержит аминокислоту лизин, которая также необходима для нормального формирования костей.

Свинина богата белком, ее полезно употреблять кормящим женщинам для выработки большого количества грудного молока. Она хорошо усваивается организмом, оказывая благоприятное действие на работу желудочно-кишечного тракта.

Свинину принято считать очень жирной и тяжелой пищей. Однако постное нежирное свиное мясо содержит меньше жиров, чем говядина и молодая баранина, и их лишь немного больше, чем в курином мясе без кожи. Рекомендуется употреблять не более 200 грамм свинины в сутки.

Выбирая свинину, необходимо знать, что молодое мясо имеет светло-розовый цвет, плотную консистенцию и практически не содержит на поверхности пленок. Старое свиное мясо отличается более насыщенными, темно-красными оттенками с обилием пленок на поверхности.

Для сохранения всех питательных и вкусовых свойств свиного мяса необходимо соблюдать температурные режимы и сроки хранения. Если мясо планируется использовать в ближайшее время, его можно не укладывать в морозильную камеру, в холодильнике свинина может храниться около двух дней. В морозилке мясо может храниться до 3-4 месяцев, тщательно упакованное в полиэтиленовую пленку или пакет.

В кулинарии существует огромное количество блюд со свининой. Ее обычно жарят, коптят, варят или тушат. Необходимо помнить, что мясо требует долгой кулинарной обработки – чтобы убить в ней все возможные бактерии свинину обязательно хорошо проваривать. Чтобы проверить готовность свинины можно проткнуть мясо в самом толстом месте ножом, если нет розового сока, значит мясо готово.

Из свиного мяса готовят наваристые бульоны для дальнейшего приготовления супов, борщей и т.п. Из свинины делают фарш для котлет, пельменей, рулетов; готовят мясные салаты, рагу, отбивные и т.д. Наибольшие полезные свойства свинины присущи мясу, приготовленному на гриле или запеченному в духовке. Свинина хорошо сочетается с овощными гарнирами, кисло-сладкими соусами.

Один из лучших способов приготовления жирной свинины – на гриле. Во время приготовления из мяса вытапливается лишний и ненужный жир, а мясо при этом не теряет своей сочности.

Ещё в разделе Мясо • Баранина • Говядина

prostoest.ru

Просто о мясе. Свинина

С одной стороны, свинина - мясо домашних свиней - самое широко используемое в пищу мясо, с другой – самое отвергаемое – иудаизм и ислам категорически запрещают употребление свинины.

ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»:

Свинина

мясо свиней живой массой свыше восьми килограмм

Мясо поросят

мясо поросят живой массой от четырех до восьми килограмм

Мясо хрячков

мясо некастрированных самцов живой массой до семидесяти килокрамм включительно

«За» свинину:
  • нежную сладковатую свинину можно жарить без использования масла, она легка в приготовлении и широко используется в кухне многих народов мира,

  • свинина хорошо усваивается, если в сутки съедать не больше двухсот грамм мяса, свинина не будет тяжелой для желудка и кишечника,

  • свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы человека, чем говяжий, свинина содержит меньше вредного холестерина, чем говядина и курица,

  • свинина – прекрасный источник витаминов группы В, необходимых человеку для борьбы со стрессовыми ситуациями и к тому же не накапливаемых человеческим организмом, из-за чего их требуется потреблять ежедневно,

  • арахидоновая кислота, содержащаяся в свинине, помогает при депрессии, нормализует гормональную активность (в том числе и повышает мужскую потенцию) и холестериновый обмен,

  • свинина способствует выработке грудного молока у кормящих женщин,

  • свинина содержит большое количество аминокислот, а также цинк, железо, магний, медь, марганец

  • жареный бекон как источник аминокислот считается отличным средством от похмелья…

«Против» свинины:
  • иудаизм и ислам единодушны в полном запрете на потребление свинины в пищу,

Этот категоричный запрет вполне возможно имеет в себе корни в том, что свинья – совершенно всеядное животное, а мясо хищников является запрещенным и в иудаизме, и в исламе.

  • при употреблении не прожаренной свинины можно заразиться трихинеллезом,

При нагревании до 72°С мясо становится полностью безопасным.

  • существует мнение, что свинья утилизирует старые, отработавшие своё эритроциты (красные кровяные тельца, клетки крови, переносящие кислород из легких тканям и органам) в … сало,

Сало на 90% состоит из жира, а также содержит селен, цинк и витамины Д, С, Е и В4 и, в разумных количествах, полезно для здоровья человека, способствуя нормальной работе печени и выведению из организма человека токсинов и радионуклидов. Существует мнение, что тем, чьи предки потребляли в пищу свинину, необходимо хотя бы раз в месяц съедать маленький кусочек сала для предупреждения сбоев в сложных химических процессах человеческого организма. Диетологи единодушны, что если сало употреблять отдельно, без хлеба, картошки или других углеводов – оно не способствует набору веса.

  • свинина может вызвать аллергию, так как содержит множество гистаминов (вещества, которые могут вызывать иммунную реакцию, аллергены)…

 

meatkings.ru

Что нужно знать про мясо?

Чтобы узнать доброкачественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит оно доброкачественно.

Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 °С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.

Помните, что оптимальная температура воды для промывания мяса — 25-30 °С, а при указанной температуре его обсеменность микроорганизмами снижается на 100%.

Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом кипении.

Хранить свинину лучше всего в холодильнике или на леднике большими кусками в чистой, сухой эмалированной посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Мясо, подлежащее длительному хранению, ни в коем случае нельзя мыть водой: из вымытого мяса выделяется сок, который служит хорошей средой для гнилостных микроорганизмов.

При хранении нельзя класть мясо прямо на лед, если нет подходящей посуды, его кладут на клеенку, постеленную на лед, и сверху покрывают чистой плотной тканью. Мясо, уложенное таким образом, может храниться в течение двух недель.

Мясо можно сохранить в течении зимы в замороженном виде. Чтобы из мяса не вымораживалась влага, его надо покрыть тонким слоем льда. Для этого замороженные куски мяса окунают в холодную чистую воду и подвешивают на морозе. После образования корочки льда на куске, его опять окунают в холодную воду и опять подвешивают на морозе. Процедуру повторяют 4-5 раз.

Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного.

Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.

Мясо, отваренное большим куском более сочно и вкусно, чем мелкими.

Мясо быстрее уваривается, если его предварительно отбить молотком.

Чем мельче кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть жарочный шкаф, в котором происходит жарка.

Отварные куски мяса, птицу, ветчину, языки храните до использования с небольшим количеством отвара, полученного в результате варки, закрыв посуду крышкой, иначе они станут менее сочными.

Перед жаркой мяса нужно удалить жилы. Целые куски мяса нужно надрезать по краям.

Поджаренные порционные куски мяса, птицы, дичи, печенки при хранении ухудшают свой вкус, поэтому куски мяса лучше поджаривать незадолго перед подачей к столу.

В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные) телятину и свинину никогда не приготовляют полупрожаренными.

При обжарке мяса не следует закрывать сковороду крышкой, а куски не должны лежать плотно прижатыми.

Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо немедленно после снятия с решетки. Необходимость соблюдения этого правила вызвана тем, что соль делает сырое мясо влажным, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу большую горечь.

Целое жаркое можно разогреть в посуде, поставленной в кипяток, в жарочном шкафу. А чтобы мясо не подгорело, в жарочный шкаф поставьте стакан с водой.

Нельзя переворачивать несколько раз мясо, которое жарят на решетке. Его переворачивают на другую сторону только после того, когда одна сторона уже поджарилась.

При мариновании молодой баранины, говядины, мяса домашней птицы лучше всего уксус либо полностью, либо на 2/3 заменять сухим белым вином, так как уксус придает мясу грубый вкус.

Маринуя мясо диких животных (кабанье, дикой козы и др.) уксус заменять не следует.

Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи по окончании жарки следует тотчас подавать на стол.

Панировать следует только непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает.

Мясо будет более сочным, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей.

Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.

В разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет.

При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо.

Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или полиэтилена, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху марлей или бумажной салфеткой.

Мясо лучше хранить в холодном месте, однако не на открытом льду, так как при этом вкус мяса ухудшается.

Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.

Мясо можно довольно долго сохранить без холодильника, если переложить листьями крапивы и завернуть во влажное полотенце.

Если мясо натереть солью или сахарным песком, оно дольше остается свежим.

Сохранить от порчи мясо на день-два можно, залив его сырым молоком или обдав подсоленным кипятком.

Мясо дольше сохранится, если сначала его завернуть в плотную бумагу, а затем в смоченную крепким раствором соли полотняную ткань.

Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре. Лимонный сок отпугивает мух.

Если ветчина немного засохла, "заветрилась", положите ее на полчаса в тарелку с холодным молоком.

Колбасу можно предохранить от плесени, если окунуть ее в крепкий раствор соли.

Срезанный конец колбасы не заветрится, если его смазать жиром или яичным белком.

Сосиски будут вкуснее, если их не варить, а обмазав горчицей, обжарить в подсолнечном масле на слабом огне.

Вареное мясо будет более вкусным и сочным, если его опускать не в холодную воду, а в кипяток и при этом варить крупным куском, а не кусочками.

Чтобы легче снять пленку с печени, обмакните пальцы в соль.

Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.

Мясо должно быть светло-розового цвета (не красное и не без крови).

Cвинину прожаривают до полной готовности.

Как определить готовность свинины? Нажмите на мясо – оно должно быть плотным и упругим. Можно проколоть мясо – сок должен быть светлым.

Чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом.

Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки.

Как правильно приготовить бифштекс? С мяса нужно удалить все пленки. Мясо нарезают поперек волокон.

Чтобы бифштекс был мягким, его нужно хорошо отбить. Чтобы молоток не прилипал к мясу, отбивайте через целлофан.

Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде.

Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.

Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания – перед приготовлением.

Большой кусок жесткого мяса нужно на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить.

Если запекаете мясо в духовом шкафу, обязательно поливайте его мясным соком или горячем бульоном.

Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его. Если сок красный – мясо еще сырое, если розовый – средней прожарки, а если прозрачный – мясо готово.

Во время жаренья нельзя поливать телятину водой, иначе мясо получится волокнистым.

Шницель получится сочным и нежным, если перед тем как панировать мясо, положить его в воду с добавлением уксуса.

Если панированные куски мяса перед жареньем положить в холодильник, панировка будет держаться лучше.

Чтобы панировка держалась лучше, можно добавить в нее немного растительного масла.

Вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при слабом кипении бульона.

Если хотите придать жаркому пикантный вкус, добавьте немного приправы карри.

Если приготовленное рагу получилось слишком густым, можно добавить в него немного бульона или соуса.

Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за час до начала готовки, а затем смазать толченым чесноком.

Чтобы придать блюду легкий аромат чеснока, нужно зубчик чеснока наколоть на вилку и опустить его в блюдо на несколько секунд.

При мариновании молодой баранины, вместо уксуса лучше использовать сухое вино.

 

 

Приготовление блюд из фарша

Котлеты будут вкуснее, если нарезанный лук сначала обжарить, а затем провернуть с мясом через мясорубку.

При обжаривании изделий из мясного фарша, их нужно положить на сковородку с очень горячим жиром и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки.

Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.

Чтобы котлеты были пышными и сочными, обжаривать их нужно на очень горячем огне, а доводить до готовности в заранее разогретой духовке.

Пропустить жесткое мясо через мясорубку станет намного легче, если шнек мясорубки смазать растительным маслом.

Хранить свежее мясо лучше всего в холодильнике. А вдруг он испортился? Тогда можно воспользоваться каким-либо из способов непродолжительного хранения мяса без холода.

Насухо вытрем кусок мяса, обмажем его со всех сторон растопленным говяжьим, свиным или бараньим жиром, обернем в непромокаемую бумагу и подвесим в прохладном месте.

Опустим кусок на несколько секунд в кипяток, обсушим, завернем в непромокаемую бумагу и положим в прохладное место.

Растопим на сковороде жир, слегка обжарим кусок мяса со всех сторон. Затем обольем его кипящим жиром и перенесем на хранение в прохладное место. Перед употреблением жарим как обычно.

Подержим кусок над огнем горелки, пока на всей его поверхности не образуется тонкая сухая корочка. Затем обвяжем мясо бечевкой и подвесим на сквозняке.

Обернем мясо полотном, обильно смоченным раствором крепкого уксуса. Непосредственно перед употреблением тщательно промоем и приготовим как обычно. Для хранения положим в закрытую посуду или подвесим на сквозняке.

Дня два сохранить мясо свежим можно, если густо обложить его свежесорванной крапивой.

 

Свинина, мясо свиней.

Его подразделяют на 5 категорий: беконная, мясо молодняка, жирная, для промышленной переработки, мясо поросят.

В зависимости от категории свинины колеблется ее пищевая ценность. Свинина содержит много минеральных солей: калия, фосфора, железа, а также витаминов группы B, PP, E. Печень свиней, кроме перечисленных витаминов, содержит еще и каротин.

Усвояемость свиного жира очень высока, так как температура его плавления близка к температуре тела человека. В нем много предельных (насыщенных) жирных кислот и непредельных (имеющих важное значение для организма человека).

В свином жире содержится не только значительное количество холестерина, способствующего развитию атеросклероза, но и лецитина, нормализующего уровень холестерина в крови.

Свинину можно жарить, варить, тушить, запекать. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, шашлыки, шницели, эскалопы, студни, различные национальные блюда; пополам с говядиной ее используют для приготовления пельменей.

В домашних условиях можно приготовить буженину. В промышленном производстве свинина используется для приготовления различных мясных продуктов: бекона, буженины, ветчины, грудинки, зельца, карбонада, колбас, корейки, окорока, мясных рулетов, сосисок и сарделек.

 

Говядина, мясо крупного рогатого скота.

Обычно разделяют мясо: взрослого скота, молодняка и телятину (мясо животного в возрасте до 3-х месяцев).

Говядина является самым распространенным видом мяса, одним из важнейших продуктов питания. Она содержит 18-20% белка (в зависимости от категории), от 7 до 12% жира.

В мясе телятины белка чуть больше — до 20,4% и меньше жира от 0,2 до 2% (в зависимости от категории).

Мясо говядины и телятины содержат важнейшие витамины, особенно много их в печени. Так, витамина А в ней 8,2 мг%, С — 33 мг%, В6 — 0,7 мг%, В12 — 60 мг%, Е — 1 мг%, РР — 9 мг%.

В говяжьем мясе также есть минеральные соли натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка и др. Больше всего железа содержится в печени — 8 мг%.

В мясе говядины присутствует каротин, из-за этого говяжий жир желтого цвета.

Говядина и телятина хорошо усваиваются организмом. Питательная ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть — его белки — сохраняются в нем почти полностью. Наряду с полноценными белками и жирами мясо содержит и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи.

При жарении экстрактивные вещества в большей части остаются в корочке, образованной на поверхности жареного мяса, придают ему приятный вкус и аромат. Однако потребление жареного мяса следует ограничивать, особенно пожилым людям.

В домашней кулинарии говядина также идет на приготовление различных котлет, биточков, тефтелей, зраз и так далее. Мясо хорошо сочетается с различными продуктами — овощами, крупами, которые идут на гарнир.

 

Баранина, мясо овец.

У молодых животных — красноватого, у старых — темно-красного цвета. У откормленных животных много подкожного жира, который откладывается в поясничной области, около почек, у мясосальных овец — у основания хвоста (курдюк). В баранине содержится в среднем такое же количество белков, как и в свинине, но жира гораздо меньше.

Бараний жир является тугоплавким (температура плавления 50 °C), т. е. менее усвояемым по сравнению с жирами других животных. Но он содержит наименьшее количество холестерина, вещества, способствующего развитию атеросклероза. Возможно этим объясняется тот факт, что у народов, потребляющих преимущественно баранину, почти нет заболеваний атеросклерозом. В бараньем жире содержится лецитин, вещество, обладающее антисклеротическими свойствами и нормализующее обмен холестерина. Усвояемость бараньего жира очень высокая, почти такая же, как говяжьего.

Баранина содержит соли калия, натрия, магния, железа, цинка, йод и др., а также витамины группы B, PP.

Усвояемость баранины несколько ниже, чем у говядины. Мясо старых животных жесткое и имеет специфический запах, который почти не ощущается в молодой баранине. В домашней кулинарии баранина в основном используется для приготовления супов и вторых блюд — шашлыков, плова, жаркого, отбивных и др.

Всевозможные блюда из баранины являются традиционными для кавказской и среднеазиатской кухни. Баранина рекомендуется взрослым здоровым людям, детям из-за плохой усвояемости ее есть не рекомендуется.

Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.

Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

Чтобы улучшить вкус кролика, нужно предварительно замочить его в холодной воде с уксусом на 30 минут.

После потрошения дичь следует на час-полтора оставить в холодной воде.

Вареные мясо и рыбу, используемые для салатов или заливного нужно после готовности подержать в бульоне 10-15 минут. Они получатся более нежными.

Если холодная закуска готовится заранее, ее лучше покрыть тонким слоем жидкого желатина, который застынет в холодильнике и сохранит аппетитный вид закуски.

Значительно улучшить вкус различных блюд, особенно мясных или овощных можно при помощи грибного или укропного порошка. Его получат путем измельчения сушеных листьев или грибов до состояния пыли.

Отварное мясо будет более сочным, если его варить большим куском, положить в уже кипящую, а не холодную воду и варить на самом слабом огне, едва поддерживающем кипение.

Старое мясо перед жаркой следует слегка отбить и полить лимонным соком. После того как сок впитается, жарить на хорошо разогретой сковороде. Другой способ смягчения - за 2-3 часа до жарки мясо подсаливают и смазывают горчицей со всех сторон.

Для образовании на мясе корочки, его обмазывают сметаной или кефиром. Вначале обжаривают на сильном огне, затем томят до готовности. Корочка так же способствует сохранению сока в мясе.

В перегретой духовке мясо снаружи может начать подгорать, а внутри оставаться сыроватым. Поэтому после образование на мясе корочки огонь следует уменьшить до умеренного, а в духовку поставить сосуд с водой.

Что бы определить готовность мяса, его прокалывают острой лучинкой. В месте прокола готовое мясо дает прозрачный мясной сок, без признаков крови.

www.vseznaniya.ru

Свинина (свиное мясо): состав, польза. как выбрать и приготовить свинину

Человек одомашнил свиней около 9000 лет тому назад. Уже тогда люди убедились, насколько вкусно и полезно свиное мясо, и вдобавок его легко готовить: свинина превосходно жарится, тушится, варится и запекается, а студни и холодцы из нее получаются великолепные. Говорят, что после баранины свинина занимает 2-е место по усвояемости, но в действительности она усваивается даже лучше, а свиному салу по полезности и легкости нет равных. Оно легче, чем сливочное масло – про это многие не знают, и опасаются принимать сало, считая, что от этого «увеличивается холестерин».

На самом деле, свиное сало есть нужно уметь: его нельзя поджаривать – следует пить его в соленом виде и понемножку, но систематически, не смешивая с непригодными продуктами. Сало богато токоферолами, D и группы В, в нем есть селен и цинк, но основное его «сокровище» — жирные кислоты, сочные и ненасыщенные – их в нем больше, чем в масле из оливок. По содержанию эйкозановой кислоты свиное сало считается чемпионом – ее в нем больше, чем в любых иных жирах.

Фото: свинина

Определенные свойства свиного мяса

Чем выделяется свинина от мяса иных зверей? Она более яркая, и в середине имеет много жировых прослоек. Толстый слой подкожного жира – это то самое сало, или шпик; есть еще внутренний свиной жир – он белый, и в пищу его практически не применяют, но в оздоровительных целях часто используют – к примеру, с ним получаются хорошие растирания от простуды.

Зрелая свинина светло-красная, с мраморностью; если свинья откормлена прекрасно, мясо упругое и нежное, розово-красное с оттенком серого, а вот сочно-красный окрас говорит про то, что животное откормлено недостаточно. У подсвинков – так называют поросят и молодняк от 4 до 8-10 месяцев – окрас мяса бывает бледно-красным или светло-розовым, тоже уплотненным и нежным, с тонкими жировыми прослойками.

Состав и польза свинины

Некоторые ученые мужи считают свинину очень вредной. Подобные убеждения базируются на науке гомотоксикологии: ее сторонники уверены, что употребление свинины ведет к воспалениям и гнилостным процессам в кишечнике, аллергической реакции и болезням печени, инсультам и артрозам. Но все данные проблемы можно получить, потребляя любое мясо: не напрасно квалифицированные диетологи советуют есть мясные блюда не больше 1-2 раз на протяжении недели. Так полезна свинина или вредна?

Посмотрим ее витаминно-минеральный состав. В свином мясе есть витамины А, С и группы В – их 7; минералы – сера, хлор, фосфор, калий – им свинина богата, натрий, магний, кальций, олово, никель, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь, йод, цинк, железо. Как можно заметить, полезного и ценного в свинине немало, а вот сочных жиров, регулярное потребление которых ведет к сердечнососудистым болезням, в ней в два раза меньше, чем в говядине.

В лечебно-профилактическом питании применяется постная свинина: в ней меньше калорий, жира и соединительной ткани, зато достаточно белка – около 22%. Жиры свинины усваиваются даже лучше, чем жиры молока; мясо прекрасно разваривается, и разных блюд из него можно подготовить достаточно много. Постная свинина предлагается при гастритах с очень высокой кислотностью, малокровии, нарушении деятельности почек и вещественного обмена.

Как подготовить свинину

Свинину приготавливают не одинаково: с ней получаются вкуснейшие первые и вторые блюда, закуски и колбасы. Никакое другое мясо так не сочетается с фруктами и сухофруктами, орехами и медом; в пищевой промышленности из свинины выполняется очень много апетитных мясопродуктов – их можно перечислять и описывать долго.

Кратко скажем про то, как готовить свинину, чтобы в ней сохранялось все нужное и аппетитное.

Как подготовить свинину: варка

В первую очередь о варке свинины. Нередко говорят, что свинину можно ложить как в кипящую, так и в холодную воду. В 1-м случае питательные вещества остаются в мясе, а во 2-м – вывариваются в бульон. Большинство домохозяек знают, что после закипания мяса, положенного в холодную воду, появится пенка, а бульон становится мутным: в нем плавает много хлопьев – существует мнение, что это жиры, белки и минералы. В действительности в пенках и бульоне содержится большое количество пуринов – веществ, образующих при распаде мочевую кислоту, и оказывающих негативное воздействие на процессы обмена – особенно мучаются почки. Если при выращивании свиньи применялись антибиотики, гормоны и т.Д., то все токсины, накопленные в тканях, тоже уйдут в бульон – вообще касается это любого мяса.

Фото: свинина

Благодаря этому лучше сливать первый бульон после пары минут кипения. Мясо же необходимо вымыть и уложить в свежую воду – второй бульон будет безопасно, а питательных веществ в нем остается достаточно. А когда вы ложите мясо в кипяток, остается лишь рассчитывать, что свинью кормили больше или меньше правильно.

Перед варкой свинину во всяком случае моют, срезают пленки и убирают жилы. После закипания, если у вас есть желание устранить вываривание в бульон, необходимо добавить соль, специи и травы. Старая свинина может вариться более 2-х часов, такая себе «средневозрастная» — около 1,5 часов, а молоденькая – час или меньше. После завершения варки выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и потом оставьте на 10-15 минут – мясо будет сочнее и вкуснее.

Как подготовить свинину: жарение

Для жарки берут молодую свинину с тонкими прослойками жира; поджаривать лучше на антипригарной или сковородке из чугуна. Нарезав мясо ломтиками около 1 см толщиной, его легонечко отбивают и выполняют маленькие надрезы по краешкам – для сохранности формы. Ломтики солят, посыпают специями по своему вкусу и жарят на крепком огне ориентировочно по 2,5 минуты со всех сторон: если пережарить, мясо не будет сочным.

Как подготовить свинину: запекание

Запекают в духовке в большинстве случаев свиную вырезку, лопатки или окорока — с пряностями, травами, овощами, фруктами, горчицей, соками, белым вином и др. Температура запекания не должна быть меньше 220°C. Лучше заворачивать мясо в фольгу, укладывая его на ее блестящую поверхность – оно запечется быстро и сбережет сочность и запах. Можно печь свинину с овощами в рукаве, эмалированной или стеклянной форме; если мясо запекается пластами, его укладывают в форму и заливают соусом (полезнее ягодные, овощные и грибные соусы) или нежирной сметаной (сливками). Майонез и сыр совсем не нужно применять. Время запекания определяется размерами кусков мяса.

Фото: свинина

Как подготовить свинину: тушение

Тушеная свинина выходит нежной и мягкой – можно брать мясо из одной из частей туши, и готовить его с крупами, овощами и картофелем, орехами и сухофруктами, с грибами и т.Д. Тушат свинину в вине, соевом и кисло-сладком соусе, сметане и сливках, пиве, квасе и обыкновенной воде – вариантов множество. Для тушения подойдет различная посуда — стеклянная и глиняная, казаны, утятницы, традиционные сковороды и кастрюли; можно готовить в духовке или на плите, но в первую очередь на малом огне. Если мясо заранее замариновать, а после легонечко поджарить с маленьким количеством жира, то после тушения оно будет еще мягче и вкуснее.

Почему мы нередко слышим об опасности свинины? Неграмотно приготовленная свинина на самом деле опасна: ее потребление может вызвать тяжёлые заболевания (трихинеллез, тениоз и др.), но это может быть только при недостаточной обработке термическим путем. Собственно поэтому нельзя есть как попало прожаренные шашлыки и приобретать свинину на случайных рынках – «незаконное мясо» часто заражено большим количеством паразитов.

Создатель: гатаулина галиназаметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

Теги: свинина,как подготовить свинину,как подобрать свинину

источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/pork.Html

znatprovse.ru