Рецепты блюд с винным уксусом и свининой. Свинина с винным уксусом

Рецепты основных блюд с винным уксусом и свининой

Бекон 120 г

Копченая свиная грудинка 400 г

Свиная лопатка 500 г

Охотничьи колбаски 400 г

Свиная копченая рулька 1 кг

Чеснок 20 зубчиков

Лавровый лист 4 штуки

Молотый кайенский перец щепотка

Оливковое масло 280 мл

Жасминовый рис 500 г

Помидоры 400 г

Сок лайма 60 мл

Петрушка 50 г

Красный винный уксус 80 мл

Шпинат 500 г

Молодая капуста 500 г

Манная крупа 200 г

Изюм 150 г

eda.ru

Свинина в уксусе

Маринад для шашлыка из свинины, пошаговые рецепты приготовления

Сезон шашлыков почти всегда подкрадывается незаметно. Буквально пару дней назад мела метель, а уже сегодня на полянах проклевывается первая зелень, начинают петь птицы и ощутимо припекать солнце. Естественно, ребром встает вопрос о культурном времяпровождении на свежем воздухе.

Отдых на природе начинается не с разведения костра, и не с утренних суматошных сборов посуды-палаток-одеял. Он начинается с вечернего священнодействия – маринования мяса для коронного блюда. Тут почти все специалисты, у каждого свой проверенный рецепт, после которого мясо превращается в кулинарный шедевр высшего класса.

Ресторанных и домашних способов подготовки мяса, в том числе и свинины, существует очень много. Все их можно условно разделить на несколько групп: соевые, томатные, майонезные, кисломолочные, винные, уксусные и др. Деление действительно условное, так как один и тот же рецепт может включать в себя томатные продукты, майонез, уксус или лимонный сок, к примеру.

Кстати! Многие шеф-повара советуют не включать в состав маринадов поваренную соль, так как она вытягивает из мяса в маринад все полезные вещества, остаток которого потом могут просто вылить. Лучше всего шашлык солить, когда он уже нанизан на шампуры либо еще в миске за 5-10 минут до начала жарки.

Ниже приведено несколько рецептов простейших маринадов для свинины.

Красный винный маринад

Классика жанра. Если в списке ингредиентов нет уточнения, то по умолчанию для большинства маринадов используется натуральное красное вино. Оно может быть сухим либо полусухим.

Предполагается, что по этому рецепту мясо будут запекать вместе с маринованным в вине луком, поэтому его нужно нарезать толстыми кольцами, чтобы они держались на шампурах.

Ингредиенты:

• Вино красное – 300 мл.
• Тимьян сушеный – 1 ч. л. с горкой.
• Лук репчатый сладкий – 4 крупных луковицы.
• Душица сушеная (орегано) – 1 ч. л. с горкой.
• Базилик сушеный – 1 ч. л. с горкой.
• Тмин целый – 1 ч. л. с горкой.
• Жгучий перец.
• Сахар или мед – 1 ст. л. без горки.
• Черный перец.
• Соль по желанию.

Приготовление:

1. Лук очистить. Три луковицы нарезать на толстые кольца, которые нужно оставить целиком, не разделяя. Оставшуюся луковицу натереть или измельчить блендером в пюре.
2. Тмин растереть в ступке в однородную массу и сразу смешать с вином, чтобы не испарились эфирные масла. Туда же всыпать сушеные травы, специи и положить луковое пюре. Дать маринаду постоять минут двадцать.
3. Мясо разделить на крупные куски и рядами плотно уложить в эмалированную кастрюлю, прослаивая толстыми луковыми кольцами. Сверху залить все маринадом и укрыть полиэтиленовой пленкой.
4. Оставить в холодильнике на ночь.
5. Утром маринад слить, процедить, немного развести водой и по желанию использовать при жарке свинины.

Деревенский кефирный маринад с чесноком

Простой, дешевый и быстрый маринад для свинины. После него она тает во рту, словно кусочек сливочного масла. Чем кефир ядренее, тем лучше. Вполне сойдет и початая бутылка старого кефира, давным-давно забытая в холодильнике. Также для процесса потребуется эмалированная кастрюля либо двойной полиэтиленовый пакет.

Важно! Ни в коем случае этот маринад не солить! Если в других рецептах это скорее совет, то здесь это требование, которое нужно выполнить обязательно, так как среди компонентов есть кисломолочный продукт.

Подобным способом можно приготовить и тушеную свинину с кисло-сладкой подливкой. Для этого замаринованные куски мяса быстро обжаривают в мучной панировке. Затем заливают остатками маринада, разведенного водой, и тушат до готовности на медленном огне около 40 минут, приправив блюдо любыми специями и солью.

Ингредиенты:

• Головка чеснока – 1 шт.
• Кефир – 1 л.
• Черный перец.
• Смесь молотых специй для свинины – полпакета (15 г.).
• Карри или куркума по желанию, для придания красивого цвета мясу и маринаду.

Приготовление:

1. Головку чеснока измельчить в пюре или раздавить чеснокодавкой.
2. Кефир смешать со сделанным пюре, черным перцем, куркумой и другими специями.
3. Свинину крупно нарезать, залить маринадом и хорошо перемешать, чтобы обволокло каждый кусочек. Мясо переложить в полиэтиленовый пакет и плотно завязать либо оставить в эмалированной кастрюле под пленкой.
4. Мясо должно настаиваться в холодильнике (+3 или 4 градуса) не менее 8 часов. За 15 минут до жарки свинину вынуть из маринада, переложить в отдельную миску и посолить. После этого нанизать на шампуры.

Имбирно-соевый маринад по-восточному

Так называемый сухой маринад, так как им мясо не заливают, а натирают каждый кусочек. Он получается очень острым, так как в рецепте сошлись все основные «перчинки» - чили, имбирь, чеснок, смесь перцев. В зависимости от своих предпочтений, нужно регулировать количество того или иного компонента.

Ингредиенты:

• Масло растительное – 80 мл.
• Имбирь – 150 г.
• Чеснок – головка.
• Перец чили – стручок.
• Соевый соус острый – 80 мл.
• Смесь черного, белого и жгучего перцев.
• Петрушка сушеная или свежая – 2 ч. л. или 50 г. соответственно.
• Соль.

Приготовление:

1. Головку чеснока истолочь в пюре. Корень свежего имбиря натереть в кашицу на мелкой сырной терке. Из стручка чили удалить семена и мелко его нарубить.
2. Зелень петрушки растереть с растительным маслом.
3. Зеленую массу смешать с имбирем, солью, молотыми перцами, соевым соусом, рубленным чили, чесночным и имбирным пюре.
4. Каждый кусочек свинины хорошо натереть маринадом и плотно уложить в обычную эмалированную посуду. Укрыть пленкой и дать постоять от полутора до трех часов.

Томатный маринад Хреновина

Существует в природе такая невероятно вкусная вещь, как «хреновина». Кое-где ее еще называют «сыроверткой», так как все овощи не подвергаются абсолютно никакой термической обработке, а пропускаются через блендер или мясорубку сырыми и в таком виде хранятся в банках под ПЭТ крышкой. Эта заготовка хороша ко вторым блюдам и борщам, но на ее основе можно также приготовить и прекрасный маринад для свинины, после которого мясо приобретает своеобразный пряный вкус.

Репчатый лук включается в список ингредиентов, если предполагается запекать мясо вместе с его маринованными кольцами.

Ингредиенты:

• Свежий хрен в корнях – 200г.
• Томаты – 500 г. либо
• Несоленая томатная паста – 3 ст. л.
• Чеснок – 2-3 головки.
• Уксус яблочный.
• Соль.
• Сахар.
• Черный перец.
• Лук репчатый – 3 шт.

Приготовление:

1. Поскобленные корни хрена два раза пропустить через мясорубку. Затем то же самое сделать с томатами и чесноком (одного раза достаточно).
2. Подготовленные овощи смешать со специями и подкислить уксусом по вкусу.
3. Репчатый лук нарезать на крупные пятачки.
4. Мясо плотно уложить рядами в эмалированную или пластиковую посуду. Прослоить репчатым луком и залить маринадом.
5. Так как маринад очень пряный, то время выдержки зависит от желанного результата. Обычно достаточно пары часов.

Маринад с винным (яблочным) уксусом

Простейший рецепт уксусного маринада. Здесь вполне можно обойтись и обычным столовым уксусом, но его винные и яблочные сорта приносят в маринад новые грани вкуса.

Если лук будет использоваться на шампурах, то его нарезают крупно. Если он берется только для придания маринаду сладости и приятного аромата, то его можно измельчить в пюре.

Ингредиенты:

• Уксус яблочный – 150 мл.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Смесь специй для свинины – 20 г.
• Вода кипяченая -250 мл.
• Соль.
• Сахар по желанию.

Приготовление:

1. Репчатый лук очистить, натереть или истолочь в пюре.
2. Смешать все компоненты маринада и залить им мясо, помещенное в плотный полиэтиленовый пакет или эмалированную посуду.
3. Дать настояться около 3 часов.

Клюквенно-луковый маринад для свинины

Это универсальный маринад не только для свинины, но и для всех видов мяса и рыбы. С ним можно готовить не только шашлыки, но и соусы для тушения и запекания продуктов. Он получается плотным, поэтому мясо не заливается, а обмазывается им.

При запекании рыбы (скумбрии или макрели, например), этой смесью можно не только замариновать, но и слегка нафаршировать тушку.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 4 шт.
• Клюква свежая или мороженная – 300 г.
• Цедра одного лимона.
• Лимон небольшой – 1 шт.
• Черный перец.
• Соль.
• Сахар.
• Жгучий перец.

Приготовление:

1. Репчатый лук очистить и нарезать на несколько крупных частей, чтобы его было легче пюрировать.
2. Клюкву и репчатый лук измельчить в блендере.
3. Клюквенно-луковую массу смешать со специями, цедрой и кружочками лимона.
4. Каждый кусочек свинины обмакнуть в маринад и плотно уложить в эмалированную или полиэтиленовую тару. Сверху залить остатки маринада и сверху укрыть содержимое пищевой пленкой.
5. Дать мясу настояться от полутора до трех часов.

opitanii.net

Блюда с винным уксусом и свининой: 55 рецептов что приготовить с винным уксусом и свининой

Говяжья грудинка 1 кг

Говяжий край ½ кг

Свиные копченые ребра ½ кг

Свиное сало 50 г

Свекла 1 штука

Картофель 500 г

Белокочанная капуста 800 г

Лук репчатый 4 головки

Морковь 2 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Красный стручковый перец 1 штука

Маринованные помидоры 2 штуки

Сацебели ½ стакана

Листья кинзы (кориандра) 1 пучок

Красный базилик 1 пучок

Белые грибы 2 штуки

Чеснок 2 головки

Петрушка 1 пучок

Корень петрушки 2 штуки

Корень сельдерея 1 штука

Винный уксус 1 столовая ложка

Черный душистый перец по вкусу

Соль по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Лавровый лист по вкусу

eda.ru

Смотрите также

• 
  Свинина в духовке электрической
• 
  Картофельная запеканка из свинины
• 
  Шашлык в мультиварке свинина
• 
  Свинина сколько жарить шашлык
• 
  Приготовление саджа из свинины
• 
  Повышает ли свинина гемоглобин
• 
  Повышает ли гемоглобин свинина
• 
  Рейтинг тушенки из свинины
• 
  Свинина по польски перевод
• 
  Суп из лопатки свинины
• 
  Свинина по испански перевод